Днес ще споделя с вас как се прави закваска и квас с прясна или суха мая. За повечето тестени изделия, които се приготвят с мая (било то суха или прясна) е нужно маята да се активира, „да се захване“, „да се събуди“, „да шупне“! Това става, когато маята се разтвори в топла течност, (вода, прясно мляко или друго, според рецептата). Ако рецептата съдържа захар или мед може да добавите част от тях към закваската, защото ще подпомогнат активирането на маята.
По долу ще ви покажа как може да превърнете закваската с мая в квас, който да запазите и поддържате чрез подхранване. Предполагам, че този метод го е измислил някой който не е имал време или търпение да приготви квас с натурална ферментация както е при рецептите за Дива мая (квас) с босилек и зелена ябълка, Как се прави ръжен квас или Квас с лимонов сок.
Как се прави закваска и квас с мая
- Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
- Може да ползвате суха мая (мая на прах) или прясна мая на кубчета.
- За захващане на квас, захранването му, подхранването или за замесване на тесто се ползва хладка изворна, филтрирана или преварена чешмана вода (35-36ºС). Ако нямате термометър, направете проверка, като потопите кутрето си във водата. Трябва да може да го задържите спокойно докато отброите до 40, без да имате усещането, че водата пари. Ако течността е прекалено топла или ако е студена, маята няма да се активира.
- С продуктите посочени по-долу се получава закваска достатъчна за направа на една или повече рецепти с брашно до 3 кг. Всичко това само с 1 пакет мая, който обикновено се ползва за рецепта с брашно от 500 гр. до 1 кг.!!!
- За рецепта с 500-600 гр. брашно се ползва 1 чаена чаша (250 мл.) квас.
- Ако до 4 дни от направата на закваската не бъде изразходвана, може да се съхрани в хладилник като преди това, трябва да се подхрани. Преди употреба и преди подхранване закваската съхранена в хладилник трябва да стане със стайна температура, затова предварително трябва да се извади от хладилника.
Необходими продукти за приготвяне на квас:
- 1 пакет (от 11 гр.) суха мая
- 2 ½ чаени чаши (625 гр.) хладка вода
- 1 ½ чаени чаши (233 гр.) брашно
Как се прави квас:
В голяма, дълбока купа смесете маята и хладката водата. Разбъркайте, докато маята се разтвори и оставете на стайна температура за 15 минути. След това добавете брашното, като го пресеете директно над сместа в купата. Разбъркайте докато се получи гладка смес с консистенция на рядка каша. Покрийте съда с памучна кърпа и оставете на топло за 24 часа.
В началото на този период тестото ще увеличи обема си и по повърхността му ще се появят множество мехурчета. След като престои 24 часа (вижте следващата снимка), набухването ще спадне, но повърхността на тестото ще продължи да е изпълнена с мехурчета.
Сместта може да се разбърка и да се ползва, макар че е добре да отлежи поне 2 дни.
След 2 дена изглежда така…
Когато престои повече (3-4 дни), брашното се утаява на дъното, а течността остава на повърхността.
Трябва просто да разбъркате преди употреба, а следтова да подхраните.
Подхранването започва след като се ползва част от кваса или след като е престоял 3-4 дни на стайна температура и не е бил ползван.
Ако не ползвате квас често, може да го подхранвате с минимални количества брашно и вода (примерно по 2 супени лъжици). Подхранването става поне 1 път седмично по следния начин: добавете равни количества брашно и хладка вода, към кваса (със стайна температура). Разбъркайте и оставете на топло докато сместа удвои обема си. След това може да ползвате част от него или да приберете цялото количество в хладилника.
Когато смятате да ползвате част от кваса за приготвяне на печиво, е добре подхранването да стане с по-голямо количество брашно и вода. Имайте предвид, че количеството на брашното не трябва да надвишава половината от количество на кваса с който разполагате. Т.е. ако кваса е с тегло 500 гр. може да добавите най-много 250 гр. брашно – съответно 250 гр. хладка вода. Оставете на стайна температура докато удвои обема си, след това може да отделите нужното за рецепта количество, останалото върнете в хладилника.
Как се прави закваска:
- Течността, в която се разтваря маята трябва да е приятно топла. Когато потопите пръст в нея да може да го задържите спокойно докато отброите до 40, без да имате усещането, че водата пари. Ако течността е прекалено топла или ако е студена маята няма да се активира.
- Ако рецептата съдържа захар или мед може да добавите част от тях към закваската, защото ще подпомогнат активирането на маята.
В дълбока купа смесете маята и част от захарта, предвидени за рецептата. Залейте с хладка течност (вода, прясно мляко или друго според рецептата). Разбъркайте докато маята и захарта се разтворят. Добавете няколко лъжици от предвиденото за рецептата брашно. Разбъркайте хубаво, докато се получи гладка каша.
Покрийте съда с прозрачно домакинско фолио или чиста памучна кърпа и оставете на топло за 5-10 минути или по-дълго време ако е по-хладно. За това време маята ще шупне – ще увеличи обема си и по повърхността на тестената каша ще се появят множество мехурчета. Ако по някаква причина това не стане, значи нещо с маята не е наред и закваската не е годна за употреба.
ТУК може да видите всички снимки.
Based on 9 Review(s)
2 thoughts on “Как се прави закваска и квас с мая”