Лагана (Λαγάνα) е наименованието на хляб, който се приготвя един път годишно, специално за Καθαρά Δευτέρα („чистият понеделник“), с който започват Великденските пости. Понеже се оформя като плосък хляб става с много хрупкава коричка и прекрасна мека, много вкусна сърцевина! Обикновено се прави с голям, размер – дълъг е като франзела, но в домашни условия е трудно да се приготви толкова голям, заради размера на домашната печка. 

В България началото на постите започва след Сирни Заговезни, празник, който се чества в продължение на седмица преди началото на постите за Великден. Всеки знае, че това е и времето на кукерите, но аз сега няма да се спирам на това. В Кипър, Гърция, както и на други места същата седмица е посветена на карнавали, чиято кулминация е в края на седмицата – неделя. На следващият ден (понеделник) се празнува Καθαρά Δευτέρα („чистият понеделник“). Празника е наречен така, защото това е първият ден от постите, когато започва телесното и духовно пречистване на християните. Празнува се навън из зелените ливади. С няколко думи представлява пикник, за който храната трябва да е постна. Консумират се и безгръбначни морски продукти, като октопод, калмари и сепии, които хората приготвят на открит огън (BBQ). Много е хубаво!!! Всички излизат навън! Небето е изпълнено с хвърчила, които също са част от празника и за малки и големи е много приятно и весело…

Да не се отклонявам повече от темата – рецептата за Лагана, която днес ще споделя с вас. През последните 2-3 години си приготвям сама Лагана, просто защото ми харесва да го правя, въпреки, че този вкусен хляб може да бъде закупен от всяка пекарна. Това, което истински ме изненада когато започнах да търся рецепти за Лагана (а такива има много), е че всички рецепти бяха с мая. Знаех (и в Уикипедия пише), че Лаганата е безквасен хляб. Не съм сигурна дали се има предвид, че хляба не трябва да се прави с натурална закваска (квас), но на практика и маята било то суха или прясна си е жива закваска?! Може и на мен нещо да не ми е ясно, но е факт че всички рецепти, които прегледах бяха с мая. Към момента съм опитвала няколко различни рецепти за приготвянето на Лагана (коя от коя по-вкусни), но тази от днешният ми пост е последно приготвената от мен, която заснех. Тази година съм решила да опитам една рецепта, която е с вино, задължително ще я снимам, защото имам усещането, че и тя много ще ми хареса! 🙂

Лагана (Λαγάνα)

• От по-долу посочените продукти може да се оформи една голяма, дълга Лагана или 2 по-малки.
• За рецептата ще ви е нужно обикновено бяло брашно (ползвала съм тип „Фарина“, познато още като тип „00“) и брашно от твърда пшеница (познато като Villige Flour/Durum Wheat Flour). С пълнозърнесто брашно също става много вкусно.

• Различните брашна имат различна абсорбираща способност. Предвид това, ако тестото се получи много лепкаво може да добавите още малко брашно, като внимавате да не прекалите, защото колкото по твърдо става тестето, толкова по-твърда ще стане и сърцевината на готовият хляб, а в случая искаме само твърда хрупкава коричка и мека, пухкава сърцевина. Лично при мен, с брашното което ползвах рецептата се получи перфектно изпълнена така както е описано по-долу. 
• Тестото може да се замеси ръчно, с помощта на миксер работещ с приставка за тесто или с машина за хляб. 
• Рецептата е адаптирана от http://greekmylittleexpatkitchen.blogspot.com

Необходими продукти:

• 250 гр. бяло брашно
• 250 гр. брашно от твърда пшеница (Villige Flour/Durum Wheat Flour)
• 9 гр. (1 супена лъжица) суха мая
• 2 чаени лъжици (10 гр.) захар
• 1 чаена лъжица (5 гр.) сол
• 30 мл. (2 супени лъжици) маслиново олио (зехтин)
• 330 гр. хладка вода

За наръсване:

• сусам
• по желание малко черен кимион (black cumin)

Начин на приготвяне:

В купата на миксера се смесват двата вида брашното, маята, захарта и солта. Размесват се добре. Прави се кладенче и в него се сипват хладката вода и маслиновото олио. Миксера се пуска да работи на сравнително ниска скорост за около 7 минути или докато се получи гладко тесто, което се отделя от стените на купата.

Миксера се спира, тестото се оформя на топка и се връща в купата. Повърхността му се намазва с олио, купата се покрива с памучна кърпа и се оставя на топло докато тестото втаса. Отнема около 1 час. Разбира се времето е ориентировъчно, ако е по-хладно, втасването може да отнеме по-дълго време.

Втасалото тесто се премесва леко върху домакински плот, колкото да излезе въздуха от втасването. работната повърхност не се ръси с брашно, тестото не би трябвало да лепи. Разделя се на 2 еднакви части от които се оформят 2 бр. Лагана, но може да оформите и 1 по-голяма от цялото тесто. За целта всяко парче тесто се разточва на продълговат, не много широк лист с дебелина около 1-1.5 см. или горе долу, колкото е дебелината на кутрето.

Най-добре е разточването да става направо върху парче хартия за печене, предварително изрязано с размера на тавата на фурната. По същия начин се разточва и второто парче тесто.  По повърхността на всяка Лагана се правят дупки (по-скоро ще станат отпечатъци) с помощта на дръжката на дървена лъжица или с показалеца на ръката. Тавата се покрива с прозрачно домакинско фолио (което не трябва да опира в хляба). Оставя се на топло за около 30 минути или докато хляба увеличи обема си.

Повърхността на всяка Лагана се намазва с хладка вода и се наръсва със сусам. Може да наръсите и с малко черен кимион (black cumin) ако ви харесва. Пекат се в предварително затоплена на 200ºС, с включени долни реотани и вентилатор. Печенето при мен отне 30 минути. Изваждат се от фурната и се прехвърлят върху решетка, където остават докато изстинат. Съхраняват се увити в домакинска кърпа. Освен за гореспоменатия празник, този хляб може да се приготви и когато организирате коктеил или парти. Сервирайте го с разядки като хумус, дзадзики и др. подобни. Гарантирам, че гостите ви ще останат очаровани. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.