Това е един от най-хубавите козунаци, които съм правила. Вярно е, че рецептата е с много жълтъци, но крайният резултат определено си заслужава!!!
Задължително прява този козунак през последните 3-4 години, въпреки че същевременно може да приготвя и някоя стара или нова рецепта. Наситения жълт цвят на тестото (особенно когато се приготвя с домашни яйца) ме накара да се сетя за любимото Лимоново сладко (крем) или Lemon Curd и така реших, че искам част от тестото да оформя на кифлички или нещо друго, ползвайки този крем за плънка.
Така се появиха розичките, които се виждат на горната снимка и кифличките от следващата снимка.
Разбира се ако не ви се занимава с оформяне на кифлички, козички или плитки, може просто да завиете тестото на охлюв, както съм направила с козунака, който се вижда на следващата снимка. Опитайте рецептата, няма да съжалявате!!!
- Мерителната чаша е с вместимост 250 мл., за улеснение съм посочила и грамажа, който продуктите са отчели при мен в случая.
- Вместо суха мая може да се ползва прясна – 30 гр.
- Брашното, което съм ползвала е смес 1:1 от бяло брашно и брашно от твърда пшеница (Durum Wheat Flour), наричано още селски тип (Villige Flour).
- За свое улеснение съм замесила тестото с помощта на миксер, но може да се замеси и ръчно. Дозата е твърде голяма за да се приготви тестото в машина за хляб – поне за моята би трябвало да се намали до половин доза, макар че не съм сигурна и тя дали ще се побере, тъй като разбитите белтъци и жълтъци стават доста обемни. Ако обаче машината ви за хляб е достатъчно голяма, тестото може да се замеси и с нейна помощ.
- Много му отиват Захаросани портокалови корички нарязани на парченца.
- От по-долу посочените продукти може да се направят 2 големи или 3 до 4 по-малки козунака. В случая аз съм направила 1 голям козунак и 18 малки под формата на кифлички и розички, които са с плънка.
- Рецептата е адаптирана от „Голямата книга на десертите“
Необходими продукти:
- 11 гр. (1 супена лъжица) суха мая
- 250 мл. (1 чаена чаша) топло прясно мляко
- 250 гр. захар
- 90 гр. (3 бр.) белтъци
- 204 гр. (11 бр.) жълтъци
- 3 супени лъжици настъргана лимонова кора
- 1 супена лъжица екстракт от ванилия
- 30 мл. (2 супени лъжици) лимонов ликьор „Лимончело“
- 1 кг. брашно (вижте съветите по-горе)
- 200 гр. краве масло, разтопено
За намазване и наръсване:
- 2 жълтъка
- 1 супена лъжица прясно мляко
- захар или ядки за наръсване
За лимонов крем за пълнеж (по желание):
За половината тесто, изразходвах половината крем, който направих с посочените по-долу продукти.
- 190 гр. захар
- 80 гр. жълтъци (5 бр.)
- 90 мл. прясно изцеден лимонов сок
- 2 супени лъжици настъргана лимонова кора
- 1 чаена лъжица екстракт от ванилия
- 1 равна чаена лъжица мастикова смола (сакъз) на прах
- 90 гр. краве масло
- 115 гр. сусам, предварително запечен във фурната
Начин на приготвяне:
Ако искате да направите плънката с лимонов крем ползвайте горе посочените продукти и спазете технологията за приготвяне на Лимоново сладко (крем) или Lemon Curd. Мастиковата смола и ванилията се добавят след като крема се свали от котлона, а когато се охлади напълно се смесва с препеченият сусам.
Маята се разтваря в топлото прясно мляко с 1 супена лъжица от захарта. Добавя се част от предвиденото брашно, колкото да се получи кашица. Съдът се покрива с домакинско фолио или кърпа и се оставя на топло за около 10 минути или докато маята шупне.
През това време белтъците се разбиват на твърд сняг, прехвърлят се в подходящ съд и се оставят на страна. В купата на миксера се смесват жълтъците и останалата захар. Разбиват се продължително (около 8-10 минути), докато се сгъстят и утроят обема си. Прехвърлят се в подходящ съд, купата на миксера се измива и подсушава.
На дъното на сухата купата се пресява брашното. Прави се кладенец и в него се сипват жълтъчната смес, белтъчния сняг, втасалата мая, лимоновия ликьор, ванилията и половината от разтопеното масло.
Размесва се с куката до получаване на еднородна смес – тесто. Месенето продължава с периодично добавяне на около 60 гр. от останалото разтопено масло. Добавя се лъжица по лъжица, като след всяка се изчаква тестото да поеме маслото и тогава се добавя следващата. Трябва да се получи пухкаво и гладко тесто.
Купата, в която ще отлежава тестото се намазва с масло. Измесеното тестото се събира на топка, поставя се в купата и повърхността му се намазва с масло. След това купата се покрива с памучна кърпа и се оставя на топло, докато тестото увеличи обема си 2-3 пъти.
Втасалото тесто се премесва върху домакински плот (не слагам брашно, а леко намазвам с останалото масло), колкото да излезе въздуха от втасването.
В случая аз съм го разделила на 2 части.
От едната съм направила козунак триизмерна плитка, завит като подкова.
Тестото трябва да се раздели на 5 еднакви части и за целта е най-добре да се ползва електронна везна. Това е важно, защото ако някоя от тези части е по-голама или по-малка, плитката няма да стане равномерна. Важно е също да оформите дълги фитили с равномерна дебелина.
Най-добре е да видите публикацията ми Как се плете триизмерна плитка от тесто с 5 възела, защото преплитането е показано с по-малки фитили – смятам, че е много по-нагледно. Трябва да подчертая, че не е толкова сложно, колкото изглежда на пръв поглед.
Когато се приключи с преплитането краищата на фитилите се притискат, така че да залепнат един с друт. С длан се претъркват напред назад върху домакинският плот, така че да се споят.
След това тестената плитка се прехвърля в голяма тава застлана с хартия за печене, загъва се като подкова, а крайчетата на плитката се завиват на „охлюв“ – вижте снимката. Оформеният козунак се покрива с памучна кърпа и се оставя на топло да втасва.
Останалата половина от тестото разделих на 18 части.
От тях оформих 8 розички и 10 кифлички с плънка от лимонов крем със сусам. Може да се ползва и друга плънка според предпочитанията – маков пълнеж, мармалад, захар и канела или друго. Оформянето на кифличките взаимствах от Домашните Кифлички на Руми. В случая всяко парче тесто е разточено с дължина около 27 см.
Розичките са оформени по следния начин: разделила съм всяко парче тесто на 2 – едното около 3 пъти по-голамо от другото. И двете парчета тесто се разточват на тънко, във формата на кръг. В центъра на по-малкото се слага плънката. Другото се разразвя на четири места, така както се вижда на снимката.
Плънката се увива хубаво в малкото парче тесто, така че да се запечата в него. Получава се топче, което се слага в средата на разточеното на по-голям кръг тесто. За да се оформи розичка две по две (от срещуположни страни) разрязаните парчета се прехвърлят към топчето с плънката като крайчета им се увиват около топчето – вижда се на следващият колаж.
Така оформени, козуначените розички се поставят във форми за кексчета или малки купички, покрити с хаптиени формички за кексчета.
Когато козунаците втасат, т.е. увеличават обема си около 3 пъти, се намазват със смесените с прясно мляко жълтъци и се наръсват със захар.
Аз пека в предварително затоплена на 190ºС фурна, работеща с долен реотан и вентилатор. На дъното на фурната слагам огнеупорен съд пълен с вода. След първите 10 минути от печенето, намалям температурата до 185ºС и печенто продължава още 35 до 34 минути в зависимост от големината на козунаците.
Когато се извадят от фурната, малките се прехвърлят върху решетка, големият върху мраморен плот (както си е с тавата) и се оставят докато изстинат напълно. След това може да се съхранят увити в найлонов плик или друго подходящо.
Да ви е сладко!!! Светли празници!!!
ТУК може да видите всички снимки.
