Козунак със заквасена сметана

Знам, че е почти в последният момент, но имате време да го приготвите утре ако рецептата ви изкуши. 

Преди 5-6 години тази рецепта за козунак стана много популярна във виртуалното кулнарно пространство и тогава я опитах и аз. Приготвяла съм я поне няколко пъти (то си личи и по снимките), защото у нас козунак се яде по всяко време на годината. 

Чудесен е за закуска, смятам че е най-вкусен прясно приготвен и на следващият ден. 

Козунак със заквасена сметана

• Снимките в публикацията ми са сборни – от различни приготвяния на рецептата, нека това не ви обърква.
• Рецептата е адаптирана от http://www.evatoneva.com.
• За замерване на продуктите съм ползвала мерителни лъжици.
• Всички продукти трябва да са на стайна температура.
• Тестото може да се замеси ръчно или с помощта на миксер работещ с приставка за замесване на тесто. 

• Ще ви е нужна кръгла форма с диаметър 28 см. и 3 огнеупорни купички с вместимост 250 мл. или по-малка форма и повече купички или малки формички.
• Брашното, което ползвам за направа на този козунак е смес 1:1 Фарина и брашно от твърда пшеница (Villige Flour/Durum Wheat Flour).

Необходими продукти:

• 50 гр. стафиди
• 2-3 супени лъжици черешово бренди (Cherry Brandy) или ром  
• 7 гр. суха мая
• 150 мл. топло прясно мляко
• 150 гр. пудра захар
• 2 яйца, 110 гр.
• 1 белтък, 40 гр.
• ¼ чаена лъжица сол
• 1 супена лъжица настъргана лимонова кора
• 1 супена лъжица екстракт от ванилия
• 1 супена лъжица черешово бренди (Cherry Brandy) или ром
• 200 гр. заквасена сметана (sour cream)
• 15-20 гр. растителна мазнина за намазване на формите и ръцете
• 650 гр. брашно 
• + около 50 гр. брашно за овалване на стафидите, за наръсване на формите и премесване
• 45 гр. краве масло
• 45 гр. свинска мас

За глазиране:

• 1 яйчен жълтък, 16 гр.
• 1 супена лъжица (15 гр.) прясно мляко
• 2 супени лъжици филирани бадеми 
• 2 супени лъжици (25 гр.) едра кристална захар

Начин на приготвяне:

Накиснете стафидите с алкохола, оставете ги да престоят минимум 1 час.

В голяма купа удобна за месене пресейте брашното, захарта и солта, добавете маята и лимоновата кора, разбъркайте.

В друга купа разбийте двете цели яйца и белтъка, добавете ваниловият екстракт и брендито. Направете кладенче в средата на сухата смес и изсипете яйчната смес в него заедно със заквасената сметата и топлото прясно мляко.  

Замесва се гладко, но много меко тесто. Поскрива се с памучна кърпа и се оставя на топло да почива за 20-30 минути. През това време свинската мас и маслото се разтопяват и се охлаждат зо стайна температура. Добавят се към отпочиналото тесто лъжица по лъжица, като се меси с куката (приставка за размесване на тесто). Когато тестото поеме мазнината, купата се покрива с памучна кърпа и се оставя на топло докато тестото удвои обема си. Втасалото тесто се премесва върху поръсен с брашно домакински плот, колкото да излезе въздуха от втасването. 

Стафидите се отцеждат от алкохола, овалват се в брашно и се добавят в тестото. Размесва се с ръце, докато се разпределят равномрно в него. 

Полученото тесто се разделя на парчета в зависимост от това как искате да оформите козунаци от него. В случая аз съм разделила тестото на 2 еднакви части. От едната част съм оформила 8 козуначета в огнеупорни купички за суфле с вместимост 250 мл. Останалото тесто съм разделила на 6 части, които съм разположила в кръгла тава с диаметър 20 см. около огнеупорна чаша с диаметър 6 см., поставена в средата на тавата. 

Оформените козунаци се покриват с памучна кърпа и се оставят на топло да втасат. Трябва да увеличат обема си поне 2-3 пъти.  

Втасалите козунаци се намазват със жълтък, разбит с прясно мляко. Поръсват се със захар,  филирани бадеми, защо не сусам или маково семе.

Пекат се в предварително затоплена на 180°С фурна, работеща с долен реотан и вентилатор. Печенето отнема 30-35 минути, готовността може да се провери с дървена клечка.

Изваждат се от фурната охлаждат се 10-15 минути, след което може да се извадят от формите и да се прехвърлят върху решетка, където остават докато изстинат напълно. 

Козунака на следващата снимка е направен от 8 парчета в тава с диаметър 28 см. Светли празници и да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Last updated by Maria Miteva-Christou.