Наименованието крокан идва от френската дума croquant [kroh-KAWN], която означава – хрупкав, хрускав. В кулинарията, това наименование се отнася за карамелизираната захар, както и за карамелизираните ядки, които се натрошават, след като карамела се втвърди.
С крокан беше тортата за рожденият ми ден тази година – една стара, разкошна рецепта на лбеля Доби за карамелена торта.
Как се прави Крокан (croquant)
Всичко, което ви е нужно за приготвяне на крокан е захар и малко вода. Може да се добавят всякакви ядки – според предпочитанията.
- Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
- По долу съм показала и описала приготвянето на крокан със и без ядки.
- За по-добър вкус ядките, може да се запекат предварително за около 10 минути в умерено силна фурна (170ºС)
Необходими продукти:
- 180 гр. орехи
- 220 гр. (1 чаена чаша) захар
- 15 мл. (1 супена) лъжица вода
- малко масло или олио
- хартия за печене или голяма тава
Начин на приготвяне:
Ще ви е нужно парче хартия за печене или тава, които се намазват с масло или олио. Върху тях (хартията или тавата) се насипва горещият крокан.
Смесете захарта и водата в подходящ съд и го сложете на умерено силен огън. Пригответе карамел с по-светъл или по-тъмен цвят – според предпочитанията.
Ако ползвате ядки, добавете ги в карамела непосредствено преди да свалите от огъня. Разбъркайте хубаво и насипете сместа върху предварително подготвената хартия. Оставете на страна да се охлади и втвърди. Когато изстине напълно може да се начупи с чук за месо или да се смели в блендер с пулсови завъртания, за да не стане съвсем на трохи.
Кроканът се съхранява на сухо място (в никакъв случай хладилник) – далеч от влага! Може да се съхрани за няколко дни на стайна температура, поставен в добре затварящ се съд.
За предпочитане е десертите, които се съхраняват в хладилник да бъдат декорирани с него непосредствено преди да бъдат сервирани.
ТУК може да видите всички снимки.
Based on 31 Review(s)
3 thoughts on “Как се прави Крокан (croquant)”