Last updated by .

януари 4

Френски понички (Bugnes)

Френски понички (Bugnes)

Френски понички (Bugnes)

Научих, че тези Френски понички (Bugnes) са типични за периода на френските карналавали, че има множество рецепти и че може да са с различна от показаната в публикацията форма, но при всички положения са хрупкави отвън, пухкави отвътре!!! Страхотни са на вкус и затова горещо препоръчва да опитате рецетата.

Френски понички (Bugnes)

(short link)

Френски понички (Bugnes)

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Тестото може да се замеси ръчно, с помощта на миксер или в машина за хляб. 
  • Вместо бренди може да се ползва ароматен ликьор.
  • Лимоновата кора може да се замени с портокалова или бергамо.
  • Рецептата е адаптирана от  https://tanya-www.blogspot.com

Френски понички (Bugnes) - продукти

Необходими продукти:

  • 20 гр. прясна мая или 1 чаена лъжица (5 гр.) суха мая 
  • 90 гр. (6 супени лъжица) захар 
  • 100 гр. (2 бр.) яйца
  • 120 гр. прясно мляко, хладко
  • 30 мл. (2 супени лъжици) маслиново олио (зехтин)
  • 30 мл. (2 супени лъжици) олио
  • 60 мл. (4 супени лъжици) ром
  • настъргана кора от ½ лимон 
  • 500 гр. (3 чаени чаши) брашно
  • 2 щипки сол
  • + олио за пържене
  • + пудра захар за поръсване

Начин на приготвяне:

Разтворете маята в топлото мляко. Добавете захарта и малко от предвиденото за рецептата брашно. Разбъркайте. Оставете на топло за 5-6 минути да се активира маята.

приготвяне на закваскатаПолзвала съм машина за хляб за замесване на тестото и всички обяснения са свързани с това. Ако замесвате на ръка или с миксер, към брашното смесено със солта, добавете мокрите съставки.

Към шупналата мая в контейнера на машината за хляб прибавете яйцата (предварително разбити с вилица), маслиновото олио и алкохола. Смесете брашното със солта и ги сипете върху течните съставки. Пуснете машината на програма за замесване и втасване на тесто – при мен е 30 минути месене 60 минути  за втасване.

приготвяне на тестото
Ако замесвате ръчно или с помощта на миксер, оформете тестото на топка и го поставете в купа намазана със зехтин. Покрийте го с памучна кърпа и оставете на топло да втасва. В зависимост от температурата това може да отнеме 1-2 часа. Добре втасалото тесто трябва да увеличи обема си поне 2 пъти.

готовото тесто

Оформяне и пържене на френски понички (Bugnes)

Премесете втасалото тесто върху домакински плот поръсен с брашно. Трябва само да излезне въздуха от втасването, така че не месете дълго. Разточето го на правоъгълен лист с размери 42 х 28 см. (това е ориентировъчно, за това колко тънко да разточите тестото).
Нарежете го на правоъгълници – всеки около 7 x 4 сантиметра. По дължина в средата на всяко парче тесто направете разрез, така както се вижда на следващият колаж. Ползвайте остър нож за целта. През отвора промушете едината страна на парчето тесто, така че да се получи завъртяна поничка като тази, която се вижда на снимката. 

оформяне на поничкитеТака оформени, оставете поничките да починат за 15 минути, като ги покриете с найлоново фолио. Изпържете ги и от двете страни в добре загрято олио. Пърженето отнема окол 3 минти и за двете страни. Извадете изпържените понички с помощта на решетъчна лъжица.  Прехвърлете ги в съд застлан с кухненска хартия, за да поеме излишната мазнина.

пържене на поничките

Може да ги сервирате веднага или да ги оставите да се охлъдят леко. Ако желаете може да ги нарежете с други форми – на триъгълници или кръгли с дупка в средата.

Френски понички (Bugnes)

Поръсете поничките с пудра захар или сервирайте с мед, шоколадов или друг сос. Който иска може да си ги хапне и с нещо солено. Да ви е сладко!

Френски понички (Bugnes) ТУК може а видите всички снимки.

октомври 5

Кадаиф баница със 4 вида сирена

Кадаиф баница със 4 вида сирена

Кадаиф баница със 4 вида сирена

Кадаиф баница със 4 вида сирена може да е страхотна закуска, лек обяд или вечеря! Има нестандартен вид и впечатляващ вкус! Оформената баница трябва да отлежи от 2 до 24 часа преди да се пече, което е идеално и за случаите когато искате да я приготвите за гости (би могла да се сервира и като предястие). 

Кадаиф баница със 4 вида сирена

(short link)

Кадаиф баница със 4 вида сирена

  • Мерителната чаша е с вместимост  250 мл.
  • С по-долу посочените продукти се получават 8-10 порции.
  • Тавата, която съм ползвала е с размери 25 х 35 см.
  • Рецептата е адаптирана от книгата на  Γαλάτειας Παμπορίδη „Be my gest“

Кадаиф баница със 4 вида сирена

Необходими продукти:

  • 500 гр. пресен кадаиф
  • 125 гр. краме масло, разтопено 

За плънката:

  • 1 ½ чаени чаши (240 гр.) анари (извара от козе и(или) овче мяко)
  • 1 ½ чаени чаши (195 гр.) фета, натрошено с вилица или с ръце
  • 2 чаени чаши (190 гр.) сирене Чедър (Cheddar), настъргано на едро рнде
  • 2 чаени чаши (190 гр.) Кефалотири, настъргано на едро рнде 
  • 200 гр. кисело мляко 
  • ¼ чаена лъжица сода бикарбонат
  • 300 гр. (6 бр.) яйца
  • 3 чаени чаши (750 мл.) прясно мляко
  • сол
  • черен пипер
  • настъргано индийско орехче

Начин на приготвяне:

Разчепкайте кадаифа с ръце, така че да се отдели на нишки. 

Кадаиф баница със 4 вида сирена

Наръсете го с половината от разтопеното с масло и размесете с ръце, така че маслото да навлажни равномерно кадаифа. С част от разтопеното масло намажете дъното и стените на тавата, в която ще се приготвя баницата. Разстелете половината от кадаифа на дъното на тавата. Наръсете равномерно с половината от останалото масло. 

Кадаиф баница със 4 вида сирена

В голяма купа смесете черирите вида сирена. Поръсете с ½ чаена лъжица сол, ¹⁄8 чаена лъжица черен пипер и ¹⁄8 чаена лъжица индийско орехче. Размесете внимателно с ръце. Разтворете содата в киселото мляко и когато шупне сипете в купата със сирената. Разбъркайте внимателно, за да се смесят  състъвките еднородно.

Кадаиф баница със 4 вида сирена

Получената смес разпределете равномрно върху кадаифа в тавата. Най-лесно е да ползвате едната си ръка за целта. Върху сирената разстелете на равномерен слой останалият кадаиф. Поръсете го с останалото масло. С остър нож нарежете баницата на квадрати. Аз оформих 8 парчета.

Кадаиф баница със 4 вида сирена

Разбийте яйцата с телена бъркалка. Добавете прясното мляко, ½ чаена лъжица сол, ¹⁄8 чаена лъжица черен пипер и щипка индийско орехче. С получената смес (с помоща на черпак)  облейте равномерно цялата повърхност на баницата. Покрийте тавата с прозрачно домакинско фолио и приберете в хладилник за 2 до 24 часа. 

Кадаиф баница със 4 вида сирена

Печене:

Пече се в предварително затоплена на 160°С, работеща с горен и долен реотан и вентилатор. Печенето при мен отнема 60 минути.

Кадаиф баница със 4 вида сирена

Баницата е най-вкусна докато е топла, прясно изпечена, но бъдете сигурни че ако остане, няма да я изхвърлите. Притопля се. Да ви е сладко!

Кадаиф баница със 4 вида сирена

ТУК може да видите всички снимки.

май 23

Родопски мекици с мая

Родопски мекици с мая

Родопски мекици с мая

Рецепта за тези Родопски мекици с мая ми беше препоръчана от леля Светла Глухчева и реших да я опитам. Стават много хубави мекици, много подобни на тези, които приготвяме от години у дома с Хладилното тесто за пица и мекици от леля Василка. При тази рецепта киселото мляко е по-малко и тестото съдържа захар. Опитайте я и вие, няма да съжалявате!  

Родопски мекици с мая

(short link)

Родопски мекици с мая

  • Мерителната чаша е с вместимос 250 мл.
  • С по-долу посочените продукти съм охормила 16 бр. мекици, диаметър в готов вид около 18-19 см.
  • Рецептата е адаптирана от http://vsekimojedagotvi.com

Родопски мекици с мая

Необходими продукти:

  • ½ пакет прясна мая или 1 равна супена лъжица (10 гр.) суха мая
  • ¼ чаена чаша (63 мл.) хладка вода
  • 1 супена лъжица (15 гр.) захар
  • 1 чаена чаша (250 мл.) хладко прясно мляко
  • 1 чаена чаша (365 гр.) кисело мляко
  • 1 чаена лъжица сода бикарбонат
  • 1 чаена лъжица сол
  • 680 гр. брашно
  • олио за пържене

Начин на приготвяне:

Разтворете маята и захарта в хлядката вода. Смесете киселото мляко със содата. Оставете на страна и двете смеси за 5 минути.  

Родопски мекици с мая

В купата на миксера сипете хладкото прясно мляко, киселото мляко със содата и закваската. Разбъркайте хубаво.

Родопски мекици с мая

Прибавете солта и брашното, като го пресеете директно над семста в купата. Омесете меко, дори леко лепкаво тесто.

Родопски мекици с мая

Поръсете пвърхността на тестото с брашно и покрийте купата с кърпа. Оставете на топло да втаса тестото.

Родопски мекици с мая

Премесете втасалото тесто върху наръсен с брашно плот, за да излезе въздуха от втасването. Разделете тестото на 14 до 16 части. От всяка оформете топче. Оставете се да почиват 5-10 минути, след което може да започнете оформянето на мекиците.

Родопски мекици с мая

Сипете олио в тиган подходящ за пърженето на мукиците. Загрейте мазнината на умерено силен огън. Оформянето на мекиците става с намазани с олио ръце. Разтеглете всяко топче тесто (с въртеливи движения на двете ръце) до кръг с диаметър около 17см.Родопски мекици с мая

Може да ги оформите и върху плот-а (намазан с олио), като разтегляте тестот с пръсти.  

Родопски мекици с мая

Поставете внимателно оформените мекици (една по една) в горещото олио. Запържете ги до златисто и от двете страни. Повторете процедурата с останалото тесто.

Родопски мекици с мая

 Сервирайте докато са още топли с айрян, чай или каквото друго ви харесва. Да ви е сладко!

Родопски мекици с мая

ТУК може да видите всички снимки.

февруари 24

Кекс зебра с масло

Кекс зебра с масло

Кекс зебра с масло

Под наименованието „Кекс Зебра“ се срещат няколко вариации на кекс, чийто разрез, напомня шарката на зебра (от там и наименованието). Варианта от днешната ми публикация е с масло. Различен е от този Кекс Зебра (Zebra Cake), не само защото вместо олио се ползва масло, но и заради пропорцията на продуктите. Разликите може да не са много големи, но крайният резултат е различно вкусен. Кекса от рецептата с олио има по-пръхкава тесктура, този с маслото е по-пухкав и нежен. И двата кекса се получават прекрасно, но по различен начин. Опитайте и този. Може да си го хапнете за закуска у дома, на работа или в училище (за децата).

Кекс зебра с масло

(short link)

смесване на брашното с набухвател и лимонова кора

  • Мерителната чаша е с вместимост 200 мл.
  • Всички продукти трябва да се оставят на стайна температура поне за 30 минути, преди приготвянето на кекса.
  • Тавата, която съм ползвала е с диаметър 24-25 см.

Кекс зебра с масло - продукти

Необходими продукти:

  • 200 гр. (1 чаена чаша) краве масло
  • 120 гр. (²⁄3 чаена чаша) захар
  • 250 гр. (5 бр.) яйца 
  • 140 гр. (²⁄3 чаена чаша) прясно мляко
  • 360 гр. (3 чаени чаши) брашно
  • 10 гр. (2 чаени лъжици) бакпулвер
  • 1 супена лъжица настъргана портокалова или лимонова кора
  • 2 супени лъжици ванилова захар

За кафявата смес:

  • 3 супени лъжици (22 гр.) какао
  • 3 супени лъжици (45 мл.) прясно мляко

Приготвяне на кекс зебра с масло:

Фурната се пуска да загрява на 180ºС, с включени горен и долен реотан, без вентилатор. Брашното се смесва с бакпулвера и настърганата лимонова или портокалова кора, размесва се хубаво и се оставя на страна до употреба. Какаото се смесва с прясното мляко. Разбърква се енергично докато се получи еднородна смес подобна на паста. Оставя се на страна до употреба.

Кекс зебра с масло

Маслото и захарта се смесват в купата на миксера. Разбиват се (с перката) до пухкав крем. По време на разбъркването се добавя ваниловата захар. Стените и дъното на купата се обират със шпатула. Добавят се 1-2 супени лъжици от брашнената смес. Разбъркването продължава на умерена скорост. Последователно (едно по едно) се добавят яйцата. След като сместа ги поеме дъното и стените на купата отново се обират със шпатула. Прибавя се половината от брашнената смес. Когато тестото я поеме се добавя половината прясно мляко.

Кекс зебра с масло

Последователно се добавят останалото брашно и останалото прясно мляко. Разбъркването в края става за няколко секунди на високи обороти. Получената смес се разделя на 2 равни части. Към едната се добавя разтвореното в прясно мляко какао.

приготвяне на тестото

Тавата, в която ще се пече кекса се покрива с парче хартия за печене. Кафявата и бялата смес се насипват с редуване, в центъра на тавата. По 2 супени лъжици пълни с връх – така лесно  се оформя шарката на кекс зебра. Когато двете теста свършат тавата се разклаща или удря леко в домакинският плот, така че тестото в нея да се разположи равномерно.

оформяне на кекса

Печене:

Пече се в предварително затоплената фурна за 40 минути. Готовността се проверява с дървена клечка – забучена в центъра на печивото трябва да излиза суха, без полепнало тесто.

Кекс зебра с масло след печене

Кекс зебра се охлажда във формата, след което се изважда и се прехвърля в подходящ за сервиране съд. Повърхността му се поръсва с пудра захар. Да ви е сладко!

Кекс зебра с масло

ТУК може да видите всички снимки.

януари 5

Милинките на Луси

Милинките на Луси

Милинките на Луси

Днес ще ви изкуша с рецепта за любима закуска – Милинки! Много са лесни за приготвяне и са супер вкусни! Ще се радвам да ги приготвите и да ви се усладят, така както и на нас! 

Милинките на Луси

Милинките на Луси

  • Тесото може да се замеси ръчно, с помощта на миксер или в машина за хляб.
  • Всички продукти, включително и тези за заливката трябва да са на стайна температура. 
  • За рецептата може да се ползват 3 тави с диаметър 20 см. и височина на стените 7 см. Аз веднъж изпълних рецептата в 1 тава с диаметър 25 см. и се получи по-скоро питка с вкус на Милики (вижда се по-долу). Перфектно се получават в тава с диаметър 30 см.
  • Снимките в публикацията са сборни (от различни моменти когато съм приготвяла рецептата), нека това не ви обърква. 
  • Рецептата е адаптирана от http://lussisworldofartcraft.blogspot.com

Милинките на Луси

Необходими продукти:

  • 600 гр. брашно
  • ½ супена лъжица (7 гр.) суха мая
  • 1 чаена лъжица сол
  • 1 чаена лъжица захар
  • 50 мл. кисело мляко (или 1 с.л. вода + цедено)
  • 150 гр. прясно мляко
  • 150 гр. гореща вод
  • 40 мл. (33 гр.) олио
  • + 15 гр. брашно за доизмесване след втасване

Милинките на Луси

За заливката:

  • 150 гр. кисело мляко (или 110 гр. цедено кисело мляко и 40 гр. вода)
  • 200 гр. краве сирене
  • 50 гр. (1 бр.) яйце
  • 60 гр. краве масло
  • 1 супена лъжица (15 гр.) брашно
  • морска сол за поръсване

Начин на приготвяне:

Брашното се смесва с маята, захарта и солта. Размесват се, колкото да се смесят.

Милинките на ЛусиЯйцето и киселото мляко (предвидени за заливката) се смесват и разбиват до еднородност. Добавя се натрошеното сирене. Разбърква се и се оставят настрана до употреба.

Милинките на Луси

В купата на миксера или в контейнера на машина за змесване на хляб се смесват мокрите съставки – прясното мляко, олиото, киселото мляко и горещата вода. Разбъркват се, за да се смесят и темперират. Върху течните съставки се наспва брашнената смес. Контейнера се поставя в машината за хляб, която се нагася на програма за замесване и втасване на тесто (при мен 90 минути) и се оставя да си свърши работата.

Милинките на Луси

Втасалото тесто се прехвърля върху наръсен с брашно домакински плот и се премесва колкото да излезе въздуха от втасването. Ако се прави в 1 голяма тава (диаметър 30 см.), тестото се разделя на 16-18 части.

Милинките на Луси

Когато се ползват 3 малки тави, тестото се разделя на 24 части (по-8 бр. за всяка тава).  

Милинките на Луси

Всяко парче тесто се оформя на топче. Нареждат се в тавите като цвете и се покриват с памучна кърпа. Оставят се на топло, докато тестото втаса. Когато топчетата увеличат обема си 2-3 пъти, заливката от яйце, кисело мляко и сирене се разпределя по повърхността им. 

Милинките на Луси

Маслото се разтопява, добавя се брашното, което се запържва до златисто или докато пусне аромата си. Става бързо. Сваля се от огъня и се сипва върху милинките.

Милинките на Луси

Пекат се в предварително затоплена на 180°С, работеща с долен реотан и вентилатор. Тавите се слатат на второ ниво, отдолу – нагоре, т.е. по-близко е до долните реотани. Печенето при мен отнема 50 минути. Ако повърхността им се зачерви (обикновенно след 30 минути)  се покриват с фолио, което не трябва да е плътно прилепнало. 

Милинките на Луси

На следващата снимка се вижда изпечената Питка Милинка.

Милинките на Луси

Сервират се веднага с айрян или нещо друго подходящо. Вкусни са и когато изстинат. Да ви е сладко! 

Милинките на Луси

ТУК може да видите всички снимки.

октомври 13

Ельопита (Ελιόπιτα) или маслинова пита с грис

Ельопита (Ελιόπιτα) или маслинова пита с грис

Ельопита (Ελιόπιτα) или маслинова пита с грис

Приветствам Октомври с огромна усмивка! Горещините си заминават и може да си оттъхнем от тая мор – лятото в Кипър! Все още може да не е захладняло, но поне психологически се чувствам по-добре като знам, че идва краят на горещините.

Ельопита (Ελιόπιτα) или маслинова пита с грис

През Октомври започва събирането на маслини, в момента на зелени за приготвянето на прочутите Счукани зелени маслини по Кипърски. Време е останалите от предната година маслини да се изразходват… затова днес предлагам нова рецепта за маслинова пита.

Ельопита (Ελιόπιτα) или маслинова пита с грис

(short link)

Ельопита (Ελιόπιτα) или маслинова пита с грис

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Газиранатата напитка нужна за рецептата може да е сода или 7UP.
  • Маслините може да се оставят цели (с костилките), но лично на мен не ми харесва докато ям питка да плюя костилки, затова ги обезкостявам. Ако костилката излиза лесно, не е нужно маслините да се разрязват напълно.
  • Добавила съм малко сол към тестото (1 равна чаена лъжица), понеже ползвах изкиснати във вода маслини, които не бяха солени.
  • Тавата, която съм ползвала е с диаметър 28-29 см.  
  • Рецептата е адаптирана от https://xrysessyntages.com

Ельопита (Ελιόπιτα) или маслинова пита с грис

Необходими продукти:

  • 630 гр. (4 чаени чаши) брашно тип 500
  • 100 гр. (½ чаена чаша) грис, пшеничен  
  • 20 гр. (3 чаени лъжици пълни с връх) бакпулвер
  • 250 мл. = 238 гр. (1 чаена чаша) смес 1:1 от олио и зехтин
  • 375 мл. (1 ½ чаени чаши) прясно изцеден портокалов сок
  • 250 мл. (1 чаена чаша) газирана напитка сода
  • 220 гр. (2 чаени чаши) маслини, без костилки
  • 100 гр. (²⁄3 чаена чаша) кромид лук, нарязан на ситно
  • 1 супена лъжица сух, стрит джоджен
  • 1 ½ чаени чаши пресен кориандър, нарязан не много на ситно
  • 1 равна чаена лъжица сол (ако е необходимо, зависи колко са солени маслините)

За поръсване преди печене:

  • 2-3 супени лъжици сусам

Начин на приготвяне:

Фурната се пуска да загрява на 180°С, работеща с долен и горен реотан, без вентилатор. Намажете дъното и стените на тавата, която ще ползвате с олио, поръсете ги и с брашно. Смесете в купа брашното, грисаи бакпулвера. Размесете и се оставете настрана до употреба.

Ельопита (Ελιόπιτα) или маслинова пита с грис

В друга по-голяма купа сипете олиото, портокаловият сок и безалкохолното (аз в случая съм ползвала Bitter Lemon). Добавете маслините, лука, кориандъра и джоджена. Разбъркайте.

Ельопита (Ελιόπιτα) или маслинова пита с грис

Добавете брашнената смес. Разбъркайтесъс шпатула докато продуктите се смесят еднородно.

Ельопита (Ελιόπιτα) или маслинова пита с грис

Насипете получената смес в предварително подготвената тава. С помощта на лъжица, разпределете тестото на равномерен слой в тавата и загладете повърхността му. Поръсете с 2-3 супени лъжици сусам. Печете на средна скара за 1 час. Готовността може да се провери с помощта на нож с тънко, заострено острие –  ножа се забучва в центъра на печивото, ако излиза без полепнало тесто е готово.

Ельопита (Ελιόπιτα) или маслинова пита с грис

Извадете тавата от фурната, оставете настрана за 5-10 минути, след това може да извадите маслиновата пита от тавата. За целта прокарайте нож между печивото и стените на тавата, за да се отдели ако е залепнало. Прехвърлете в подходящ за сервиране съд.

Ельопита (Ελιόπιτα) или маслинова пита с грис

Добре е да се охлади леко преди да се разреже, но принципно може да се консумира веднага след печене или след като изстине напълно. Да ви е сладко! 

Ельопита (Ελιόπιτα) или маслинова пита с грис

ТУК може да видите всички снимки.

юли 12

Катимерка (Καττιμέρκα) или Катимеря (Κατιμέρια)

Пита тис саджис (Πίτα της Σάτζιης)

Катимерка (Καττιμέρκα) или Катимеря (Κατιμέρια)

Преди няколко месеца обещах на Галя да публикувам рецепта за тази традиционна за Кипър закуска. Знам, че до края на сезона едва ли ще я види, още по-малко да тръгне да я прави, но след това ще я намира в блога! Катимерка (Καττιμέρκα) или Катимеря (Κατιμέρια) са вид питки на сач (Пита тис саджис (Πίτα της Σάτζιης). Ако трябваше да преведа наименованието им на български, бих ги нарекла „всекидневки“, „ежедневки“. 🙂 На следващата снимка се виждат асорти питки на сач с различни плънки. Всички те се приготвят с Универсално тесто за традиционни Кипърски печива, което се разточва на тънко, намазва се с маслиново олио и се поръсва с нещо сладко или солено за плънка. За различните плънки при Кипърските питки на сач ще ви разкажа подробно друг път, днес ще се огранича до приготвянето на Катимеря-та.

Пита тис саджис (Πίτα της Σάτζιης)

Лично на мен ми харесва да разточвам тестото за Катимеря на много тънко – да става почти прозрачно, така след като се изпекат се отделят на тънки листа (вижда се на следващата снимка). Разбира се има и хора, които не ги харесват така и предпочитат тестото да не е прекалено тънко разточено. Всичко е въпрос на вкус!

Катимерка (Καττιμέρκα) или Катимеря (Κατιμέρια)

И така… разточеното на тънко тесто се намазва с маслиново олио, по желание може да се поръси със захар и канела. След това се загъва, така че да се получи нещо като плик (подробности по-долу). Пекат се на кипърски сач, който е малко по-различен от от този на Арабите или сача в България. При липса на сач, може да се ползва wok или тиган с незалепващо покритие. Приготвени без захар и канела Катимерята-та стават неутрални на вкус и може да се поднесат с нещо сладко или солено. Аз много ги харесвам със захар и канела, но понеже в къщи не всички ги предпочитат сладки, най-често ги оформям само с маслиново олио и после всеки си ги консумира с каквото му харесва. Разбира се нищо не пречи половината или част от Катмеря-та да се направят сладки, като се поръсят със захар и канела. 

Катимерка (Καττιμέρκα) или Катимеря (Κατιμέρια)

Катимерка (Καττιμέρκα) или Катимеря (Κατιμέρια)

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Тестото може да се замеси ръчно, с помощта на миксер, в кухненски робот или термомиксер (monsieur cuisine).

Катимерка (Καττιμέρκα) или Катимеря (Κατιμέρια)

  • Тестото трябва да отпочине поне 30-40 минути преди да се разточи. Добре завито в прозрачно домакинско фолио може да отлежава 3-4 часа. Колкото повече престои, толкова по-меко и еластично става. Важно е само докато отлежава да е добре завито, за да не хване кора.
  • Не е задължително да се добавя сода в тестото. Аз я добавям само когато нямам време да оставя тесто да отлежава няколко часа.
  • Има домакини които добавят малко оцет към тестото, за да стане печивото по-хрупкаво. Може да опитате и да прецените как ви харесва повече. Аз не добавям оцет в тестото за Катимеря-та.
  • За изпълнението на рецептата ще са ви нужни найлонови пликчета, от тези които са за съхранение на храна – 7 до 12 броя в зависимост от това колко Катимеря ще направите. Изпечените Катимеря се поставят по един брой в найлонов плик и се завиват с памучна кърпа. Натрупват се едно върху друго, така както се натрупват палачинки една върху друга. През цялото време се държат завити, за да могат да омекнат.

Катимерка (Καττιμέρκα) или Катимеря (Κατιμέρια)

Необходими продукти за тестото:

  • 330 гр. брашно от твърда пшеница (Villige Flour/Durum Wheat Flour)
  • ¼ чаена лъжица сода бикарбонат
  • 1 щипка сол
  • 40 гр. маслиново олио (зехтин)
  • 160 гр. вода на стайна температура

Катимерка (Καττιμέρκα) или Катимеря (Κατιμέρια)

За оформяне:

  • 120 гр.маслиново олио (зехтин) 

Катимерка (Καττιμέρκα) или Катимеря (Κατιμέρια)

За оформяне (по-желание):

  • финна захар 
  • канела

За сервиране:

  • мед, сирене Фета, халуми или друго

Начин на приготвяне:

Башното се пресява в голяма купа. Смесва се със солта и содата (ако добавите). Размесват се, прави се кладенче, в което се сипва маслиновото олио. С пръстите на ръцете се загребва от брашното, прекарва се през олиото в средата на купата и след това се претърква между длани. Движението е подобно на това, което правим за да роним суха подправка между дланите си. Процедурата се повтаря докато брашното се овлажни равномерно с мазнина и се получи смес подобна на трохи. Последно към сместта се добавя водата и се омесва тесто, което не трябва да лепи. Повече подробности за замесването на тестото (ръчно или машинно), може да видите в публикацията ми Универсално тесто за традиционни Кипърски печива.

Катимерка (Καττιμέρκα) или Катимеря (Κατιμέρια)

Измесеното тесто се завива с памучна кърпа или парче прозрачно домакинско фолио. Оставя се на стайна температура да почива – най-малко 30 минути. Може да отлежи поне 3-4 часа, стига да е добре увито със стреч фолио, за да не засъхне и хване кора.

Катимерка (Καττιμέρκα) или Катимеря (Κατιμέρια)

В зависимост от това колко големи искате да са Катимеря-та отпочиналото тесто може да се раздели на 7 до 12 части. В случая е разделено на 7 парчета. Всяко парче тесто се оформя на топче. Нареждат се върху наръсен с брашно домакински плот или тава. Добре е да се покрият с памучна кърпа, ако е много топло кърпата може да е влажна. Това се прави, за да не засъхва тесто. Подробности за разточването може да видите в публикацията ми Как се правят кори за клин (Родопска баница).

Катимерка (Καττιμέρκα) или Катимеря (Κατιμέρια)

Всяко парче тесто се разточва на тънък кръгъл или леко продълговат лист (приблизителни размери при мен 45 х 36 см.). Повърхността на кората се поръсва обилно с маллиново олио, което се разнася равномерно по цялата повърхност на разточеното тесто, с помощта на сладкарска четка. На този етап може да се поръси със  захар (1 до 2 супени лъжици) и малко канела. Може и само с олиото да остане. 

Катимерка (Καττιμέρκα) или Катимеря (Κατιμέρια)

Загъва се по следният начин: Двата срещуположни края на тестото (тези в ляво и дясно) се прегъват последователно към средната част разточеният листа. Може да се застъпят леко по средата. Полечава се продълговато парче. Долният му край се прехвърля нагоре, така че да достига до една трета от дължината. Горният край се загъва надолу, така че да се застъпва малко с долният край. Мястото където двата края се застъпват, се притиска с пръстите на ръцете, така че да слепнат еднин с друг и да запечатат загънатото. Получава се нещо като плик с приблизителни размер 21 х 17 см. 

Катимерка (Καττιμέρκα) или Катимеря (Κατιμέρια)

Пекат се в добре затоплен сач или тиган с незалепващо покритие. По време на печенето (ако всичко е изпълнено както трябва), ще се надуват. Раздуването на тестеният плик е необходимо, за да може тестото в сърцевината да се опече. С помощта на шпатула се проверява дали е готово и ако се е запекло се обръща и от другата страна. 

Катимерка (Καττιμέρκα) или Катимеря (Κατιμέρια)

Печенето е много важно за постигане на перфектен резултат! Най-често ми се случва да препека първото Катимери (вижда се на горният колаж), докато регулирам силата на огъня, така че запичането на всяка страна да отнема 3-4 минути. За това време повърхността на Катимери-то, трябва да се зачерви леко, така както се вижда на следващата снимка. Ако огънят е прекалено слаб и не се зачервяват леко до четвъртата минута, може да не се надуят хубаво или дастанат чупливи. 

Катимерка (Καττιμέρκα) или Катимеря (Κατιμέρια)

Изпечените катимеря се поставят по 1 бр. в найлонов плик. Плика се загъва, така че да се запечата топлината. Поставя се върху поднос или в тава и веднага се завива с памучна кърпа. Ако имате термос за храна може да ги поставяте в него, като затваряте добре капака. Всяко Катимери се поставя върху предишното и веднага се покрива с кърпата, съответно с капака на трмоса за храна. 

Катимерка (Καττιμέρκα) или Катимеря (Κατιμέρια)

Обикновенно докато едно Катимери се пече, спокойно разточвам и оформям следващото. След като приключите с печенето (всички Катимеря са наредени едно върху друго), тавата (съответно термоса за храна) се покриват с още една кърпа. Оставят така докато изстинат напълно. Обикновенно се приготвят вечерта и до сутринта са изстинали и омекнали. 

Катимерка (Καττιμέρκα) или Катимеря (Κατιμέρια)

Веднага след като изстинат напълно може да се консумират или да се приберат във фризера. Преди да бъдат сервирани може да се затоплят за няколко секунди в микровълнова, но и студени са чудесни!

Катимерка (Καττιμέρκα) или Катимеря (Κατιμέρια)

Консумират се за закуска (вместо хляб) и може да ги гарнирате с каквото ви харесва.

Катимерка (Καττιμέρκα) или Катимеря (Κατιμέρια)

На мен са ми любими с мед, ако не са с канела и захар! Понякога към меда и сиренце си слагам! 🙂 Катимерка (Καττιμέρκα) или Катимеря (Κατιμέρια)

Да ви е сладко! 

Катимерка (Καττιμέρκα) или Катимеря (Κατιμέρια)

ТУК може да видите всички снимки.