Last updated by .

октомври 13

Как се прави варова вода (варов разтвор)

Как се прави варова вода (варов разтвор)

Как се прави варова вода (варов разтвор)

Днес ще споделя с вас как се прави варова вода (варов разтвор) за изкисване на плодове, зеленчуци или друго преди превръщането им в сладко. Всичко, което трябва да се направи е да се смеси гасена вар с вода. Калциевият хидроксит в широката практика познат като гасена вар има широко приложение в нашият свят. Най-известно е приложерието му в стоителството и земеделието, затова има хора които се притесняват да го използват за кулинарни цели. Въпреки, че всичко е много лесно, някой който никога не правил варов разтвор може да изпитва притеснения или несигурност. Затова е днешната ми публикация – да ви убеди, че няма от какво да се притеснявате.  

Как се прави варова вода (варов разтвор)

(short link)

  • Намирам пропорциите дадени по-долу за универсални. Има рецепти, при които количеството на гасената вар спрямо водата е доста по-голямо. През годините съм опитвала различни валианти, защото смятах, че може би има значение когато се ползават различни плодове, зеленчуци или друго. В последствие установих за себе си, че в зависимост от вида на ползваните плодове (или друго), времетраенето на кисненето във варова вода е от значение, а не толкова употребата по-голямо количество гасена вар.
  • Лъжицата, с която замервам не е мерителна а кухненска супена. Пълня я добре, т.е. не е нито равна, нито прекалено пълна – с куп. За по-голяма точност съм дала и грамаж на вложената гасена вар.
  • Формулата е такава, че е лесно да увеличите пропорциите за по-голямо количество варова вода. Винаги може да допълните в последствие, ако видите че количеството, което сте приготвили не е достатъчно да покрие плодовете, зеленчуците или каквото смятатате да киснете във варов разтвор.

Как се прави варова вода (варов разтвор) - продукти

Необходими продукти:

  • 2 супени лъжици (28 гр.) гасена вар (Lime)
  • 1 л. вода

Начин на приготвяне:

  • Сипете водата в голяма купа или друг подходящ съд. Добавете гасената вар. Разбъркайте (снимки 1, 2 и 3 от следващия колаж). Полученият варов разтвор може се ползва веднага.

Как се прави варова вода (варов разтвор)

  • При някои рецепти (примерно, за по-нежни плодове) може да се препоръчва използването на варовата вода след минута-две или докато варта се утаи на дъното на купата (снимка 4 от горният колаж). Водата над  утаената вар се прелива внимателно (снимка 5) в друга купа, така че утайката да не преминава във втората купа. Утаената вар се изхвърля, отлятата вода във втората купа (6) се ползва за изкисване на въпросните плодове. 

В случая (вижте следващият колаж), съм ползвала варовата вода (приготвена по стъпки 1, 2 и 3) за изкисване на тиква. Нарязаната на парчета тиква се пуска във варовият разтвор. Може да се разбърка леко и ако количеството и обема на съда позволява, е добре върху парчетата тиква да се постави чиния или друго подходящо, така че всички парчета да са под водата. Продължителността на времето за киснене във варов разтвор е зависимост от вида на ползваните плодове, зеленчуци или друго. Т.е. според рецептата, която се изпълнява. При някои рецепти изкисването е за 2-3 часа, при други за повече, дори цяла нощ.накисване на плодове (или друго) във варова вода

Когато се извадят от варовата вода, плодовете трябва да се измият хубаво под течаща студена вода. 

измиване на плодовете (или друго) под течаща студена вода

Прехвърлят се в цедка, където остават до момента на употреба.

измитата тиква след престоя във върова вода

ТУК може да видите всички снимки.

март 20

Сладко от горчив портокал (Bitter orange)

Сладко от горчив портокал (Bitter orange)

Сладко от горчив портокал (Bitter orange)

Сладкото от горчив портокал има вълшебен аромат и е едно от най-любимите на съпруга ми! Горчивият портокал (Bitter orange) познат още като Севилски портокал, е изключително ароматен цитрусов плод, с горичив вкус. В Кипър го наричат китромилия (κιτρομηλιά) и ксинонеранджа (ξινονεραντζιά). Дървото е доста устойчиво и често се ползва за основа върху която се присаждат други цитрусови култури. В двора имахме дърво, което първоначално беше кумгуат, но нещо се случи с присадката и така се сдобихме с дърво, което ражда горчив портокал. На външен вид плодовете приличат доста на портокал, а сърцевината (по форма), напомня мандарина. Цветовете и плодовете имат неописуем аромат!

горчив портокал (Bitter orange)

Много хора смятат отглеждането на този вид за безполезно, тъй като плодовете не се ядат както другите плодове. От цветовете на горчивият портокал се получава най-ароматната „вода от портокалов цвят“. Сладко се приготвя от кората на зрелите плодове и от цели плодове достигнали големината на орех, преди да са се оформили семки. Настърганата и изсушена кора може да се ползва за ароматизиране на кексове и други десерти. Със сока от зрели плодове се приготвя т.нар. Залатина. Съпругът ми обожава да замества лимоновият сок с такъв от горчив портокал в супа лювана, както и при други ястия традиционни за Кипър. 

Сладко от горчив портокал (Bitter orange)

Сладко от горчив портокал (Bitter orange)

(short link)

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • С по-долу посочените продукти се получават 4 буркана сладко.
  • Времето за варене посочено по-долу е свързано с количеството на сладкото, което съм приготвила. Когато се прави по-голяма доза, времето за варене може да е различно.
  • Снимките в рецептата са сборни нека това не ви обърква. Част от тях са заснети при приготвяне на по-голямо количество сладко.

Сладко от горчив портокал (Bitter orange)

Необходими продукти:

  • 1 кг. кори от горчив портокал (Bitter orange)
  • вода за изкисване на корите
  • 1250 гр. (5 чаени чаши) вода
  • 1500 гр. захар
  • 150 гр. глюкоза
  • 2 супени лъжици прясно изцеден лимонов сок

Подготовка:

Измийте плодовете хубаво и ги подсушете.

измитите горчиви портокали

С помощта на ренде остържете повърхностният оранжев слой на горчивите портокали. Аз ползвам средно ситно редне. Остърганата кора може да се ползва за ароматизиране на десерти. Може да се ползва докато е прясна, да се изсуши или замрази.

остъргване на оранжевият слой на кората

Разрежете кората на всеки плод на 4 меридианни парчета. В зависимост от големината на плода, може да нарежете на повече парчета. Отделете внимателно корите от плодовете и ги притеглете. За рецептата ще ви трябват 1 кг. кори.

нарязване на корите на меридианни парчета

Завийте всяка от корите на стегнато руло. Стабилизирайте го с дървена клечка. Вместо дървени клечки, може да ползвате памучен конец, но с клечките става по-бързо.

завиване на корите на офлюв

Сладкото може да се приготви и с нарязани на парчета кори, но когато са завити на рула е по-атрактивно. Залейте корите със студена вода. Покрийте ги с чиния, за да не изплуват на повърхността и оставете да киснат 24 часа. За това време водата може да се подмени  1-2 пъти.

изкисване на корите във вода

В зависимост от това колко е горчива кората изкисването във вода може да продължи до 2-3  дни.

изкисване на корите във вода

Варене на сладко от горчив портокал (Bitter orange):

Изхвърлете водата, в която са киснали корите. Залейте ги с 1250 мл. чиста вода. Сложете тенджерата на силен огън. Когато водата заври засечете 5-10 минути или колкото е нужно,  корите да омекнат леко. Добавете захарта и глюкозата. Не разбърквайте с лъжица. За да подпомогнете разтварянето на захарта, може периодично да разклащате тенджерата. Варете сладкото на силен огън докато сиропа заври. След това похлупете корите с чиния, така че всички парчета да са в сиропа. Регулирайте огъня, така че да клочи много тихо – по няколко мехурчета на повърхността. Продължете варенето 1 час и 20 минути.

варене на сладкото

Свалете тенджерата от огъня и оставете сладкото да изстине и престои 12 часа. За това време тенджерата не се похлупва. Ако е необходимо може да я покриете с мрежа против насекоми. На другият ден се преценява гъстотата на сиропа и ако е необходимо се доварява. Аз варих още 50 минути, след това добавих лимоновият сок. Ако сладкото е добре на гъстота се загрява до завиране, добавя се лимоновият сок и се оставя на огъня за 2-3 минути. 

Сладко от горчив портокал (Bitter orange)

Съхранение и употреба:

Изваждайте парчетата на сладкото с решетъчна лъжица и ги прехвърляйте върху суха, чиста чиния. Махнете дървените клечки. След като са се варили на руло, корите няма да се развият. Подрете рулата в сухи чисти буркани, като ги смествате плътно. Залейте с горещ сироп. Затворете бурканите и ги обърнете върху капачките. Оставете така докато сладкото изстине напълно, след това може да ги  обърнете в нормално положение. Може да консумирате сладкото веднага или по-нататък.  Сладкото от горчив портокал (Bitter orange) се сервира с чаша студена вода. Да ви е сладко!

Сладко от горчив портокал (Bitter orange)

ТУК може да видите всички снимки.

януари 28

Сладко от круши (от баба Ленка)

Сладко от круши (баба Ленка)

Сладко от круши (баба Ленка)

Баба Ленка е бабата на моите първи братовчеди. Голям кулинар беше и тази рецепта (както и няколко други) са ни от нея. Страхотно сладко става!!! В началото на Декември миналата година се присетих за това сладко и реших да направя 1-2 бурканчета – чудесна възможността да снимам рецептата за блога. Сорта круши, които ползвам (виждат се по-долу на снимката с продуктите) се намира лесно, почти целогодишно в магазините, затова не правя голямо количеството. Разбира се, който иска може да си увеличи дозата. Вижте и рецептата за Сладко от Цели Круши Пълнени с Орехи.

Сладко от круши (от баба Ленка)

(short link)

Сладко от круши (баба Ленка)

  • За рецептата ще ви трябва 1.5 кг. почистени и нарязани круши, затова трябва да разполагате с повече. Моите бяха приблизително 2 кг. 
  • В случая съм приготвила рецептата с т.нар. зимни круши. Когато ги купя, оставям да престоят малко, да омекнат съвсем леко, защото по-принцип са твърди. Не трябва да са много меки обаче, за да могат парченцата на сладкото да запазят целостта си. 
  • Нарязала съм крушите на кубчета защото така ми е по-практично. Баба Ленка ги режеше на 6 парчета по дължина и така сладкото става по-красиво, но после трябва да се смества в бурканите. Когато е на по-малки парчета направо се насипва и при употреба (у нас най-често с Гръцко кисело мляко ядем сладката) ми е най-практично.
  • С по-долу посочените продукти се получават 2 буркана сладко от круши. 

Сладко от круши (баба Ленка)

Необходими продукти:

  • 1500 гр. круши, нарязани на парчета
  • 500 гр. захар
  • 1 клонка индрише (fragrant geranium)
  • 1 супена лъжица бял винен оцет

Начин на приготвяне:

Нарежете почистените и замерени круши на парчета с форма и големина според предпочитанията. Аз предпочитам на средно големи кубчета (вижте снимката). Става много красиво когато крушите са от по-дребен и не толкова продълговат сорт и се разрежат на 4 до 6 парчета. 

Сладко от круши (баба Ленка)

Сложете крушите в тенджерата, в която ще се вари сладкото. Засипете ги със захарта. Оставете ги да престоят така минимум 3 часа, може и цяла нощ. В зависимост от сорта и зрелостта крушите ще пуснат повече или по-малко сок и това ще стане по-бързо или по-бавно, пак в зависимост от същите неща.

Сладко от круши (баба Ленка)

При мен в случая, крушите престояха засипани със захар 3-4 часа, след което изглеждаха така…

Сладко от круши (баба Ленка)

Сложете тенджерата на силен огън. Захарта ще се разтопи и сместта ще заври.

Сладко от круши (баба Ленка)

Сладкото не се бърка с лъжица или друго по време на топлинната обработка. Размесването му става, чрез периодично разклащане на тенджерата. След като захарта се разтопи и сместта заври,регулирайте огънят до слаб, така че сладкото да къкри тихо. Когато се образува пяна, отстранете я с решетъчна лъжица. Варенето на бавен огън продължава 1 час. Индришето го добавям след като крушите побелеят (15-20 минути от началото на варенето на слаб огън). След 1 час сладкото не е готово, но котлона се изключва и сладкото се оставя да престои от 12 до 24 часа. 

Сладко от круши (баба Ленка)

След това се доварява на умерено силен огън до желаната гъстота. При мен повторното варене отне 12 минути. В края на варенето клонката индрише се изважда и в сладкото се добавя оцета. Тенджерата се разклаща (за да се смеси равномерно оцета със сладкото) и се сваля от огъня. Ако желаете може да пасирате с пасатор, за да стане като конфитюр.

Сладко от круши (баба Ленка)

Веднага разпределете сладкото в буркани, затворете ги и ги обърнете върху капачките. Оставаете ги така докато изстинат напърлно, след това може да ги обърнете в нормално положение.

Сладко от круши (баба Ленка)

След като се отвори буркан със сладко се съхранява в хладилник. Да ви е сладко! 

Сладко от круши (баба Ленка)

ТУК може да видите всички снимки.

май 24

Сладко от меспила (вид мушмула)

Сладко от меспила (вид мушмула)

В Кипър ги наричат меспила (μεσπιλa), в Гърция плода е познат под името мушмуло (Μούσμουλο). На Английски ги наричат  loquat. 

Сладко от меспила (вид мушмула)

Познати са още и като Japanese medlar (японски мушмули), Japanese plum (японски сливи) или Chinese plum (Китайски сливи). Дървото е най-разпространено в Китай, но се отглежда също в Япония, Индия, Испания, Шри Ланка,  Гърция и Кипър. Предполагам, че става въпрос за плод от семейството на МушмулатаНе намерих аналог на Български, автоматичният преводач превежда думата μεσπιλa като мушмула. Ако някой знае нещо по въпроса нека пише. Аз за сега ще ги наричам, така както са познати в Кипър – меспила (това е за мн.ч.). Плода е много много сочен със сладко-кисел вкус. Когато е добре озрял има наситен жълт цвят. В зависимост от сорта плодовете може да са кръгли или издължени, по-сладки или по-кисели. В сърцевината на всеки плод има от 2 големи до 4 по-малки ядки (семена), което се счита за недостатък, тъй като заемат половината от обем на плода (т.е. не остава много за ядене). Плода е много чувствителен и нетраен – подобно на ягодите, затова е най-добре да се консумира прясно набран. Богат е на витамин С.

Сладко от меспила (вид мушмула)

Сладко от меспила (вид мушмула)

  • Рецептата е адаптирана от списанието „Γλικές ιστορίες“ бр. 39 от 04/2014 г.

Необходими продукти:

  • 500 гр. месо от меспила
  • 400 гр. захар
  • 1 шушулка ванилия
  • 1-2 литра вода
  • сок от половин лимон

Начин на приготвяне:

Най-напред трябва да измиете и почистите плодовете от кожата и костилките, след което да замерите нужното за рецептата количество. В голяма купа се наливат 1-2 литра студена вода, добавя се сокът на половин лимон. В тази купа ще пущате почистените плодове, за да не потъмняват, докато приключите с беленето и обезкостяването на всички. Плодовете се притеглят след кат се отцедят от водата и се прехвърлят в тенджерата, в която ще се вари сладкото. Засипват се със захарта. Оставят се на страна за около 30 минути или докато пуснат сока си. Докато почиват може да добавите и ваниловата шушулка предварително разполовена и със остъргани зрънца, които също съм добавила. Сладкото се вари на средно силен огън. Докато захарта се разтопи, се разбърква периодично, след това, не толкова често. Варенето продължава до сгъстяване на сиропа. Колко време ще отнеме зависи от това колко сочни са плодовете. Аз варих около 15 минути. Котлона се изключва и сладкото се оставя за 1 нощ без да се похлупва. Може да се покрие с мрежа или тензух, след като е изстинло напълно.

Сладко от меспила (вид мушмула)

На другия ден лесно ще прецените дали трябва да варите още, за да стане по-гъсто. Аз варих още 5 минути от момента на завиране. По желание сладкото може да се пасира с ръчен миксер и да се превърне в конфитюр. Горещо се насипва в сухи, чисти буркани, затварят се и се обръщат върху капачките където остават докато сладкото се ъхлади напълно. Много вкусно става! Да ви е сладко!

Сладко от меспила (вид мушмула)

ТУК може да видите всички снимки.

февруари 15

Сладко от лимонови кори

Сладко от лимонови кори

Време е за…

Сладко от лимонови кори

Сладко от лимонови кори

  • Добре е да се ползват лимони с дебела кора.
  • Количеството на лимоновите кори, които съм ползвала за рецептата, добих от 2 кг. лимони с дебела кора. 
  • Сладкото може да се приготви и по начина, по който е приготвено „Сладко от помело“.

Необходими продукти:

  • 1 кг. дебели кори от лимони, нарязани на меридианни парчета
  • вода за накисване на лимоните
  • 1250 мл. (5 чаени чаши) вода
  • 1500 гр. захар
  • 150 гр. (около ½ чаена чаша) глюкоза
  • 2 супени лъжици прясно изцеден лимонов сок или 2 чаени лъжици лимонтозу

Начин на приготвяне:

Повърхностният жълт слой на лимоните се остъргва на ситно ренде. Остърганата кора може да се ползва за направа на десерти: Може да се ползва прясна, да се изсушите, замразите или да се съхрани в хладилник като се смеси със захар (т.е. в буркан се насипва слоеве настъргана кора, слой захар. Завършва се със захар). Кората на всеки от лимоните се разрязва на 6 или повече меридианни парчета, в зависимост от големината на лимоните. Отделя се внимателно от плодовете и се нарязва на продълговати парчета (може и на кубчета). Заливат се със студена вода, покриват се с чиния, за да не изплуват на повърхността и се оставят да киснат за 24 часа.

Сладко от лимонови кори

На следващият ден водата, в която са киснали лимоновите кори се изхвърля. Заливат се 1250 мл. вода и тенджерата се слага на силен огън. Когато водата заври се засичат около 5 минути или колкото е нужно, докато корите омекнат леко. Добавят се захарта и глюкозата. Разбърква се за кратко и варенето продължава на силен огън докато сместа заври. След това лимоновите кори се похлупват с чиния, така че всички парчета да са в сиропа. Огъня се регулира така че да ври много тихо (по няколко мехурчета на повърхността) и варенето продължава 1 час.

Сладко от лимонови кори

След това чинията се маха и варенето продължава още 1 час и 30 минути или докато сиропа се сгъсти, а лимоновите кори станат прозрачни. Котлона се изключва и сладкото се оставя да престои за 1 нощ (не се похлупва). На следващия ден може да се прецени дали гъстотата на сиропа е добра и ако има нужда от сгъстяване да се продължи с варенето.

Сладко от лимонови кори

Ако гъстотата на сиропа е добра, просто трябва да загреете сладкото и когато заври да добавите лимоновият сок, да свалите от огъня и да го разпределите в предварително подготвени буркани. Ако ще го съхранявате за по-дълго време затворете бурканите и ги обърнете върху капачките. Остават така докато изстинат.

Сладко от лимонови кори

Сервира се чаша вода. Може да бъде ползвано за приготвяне или декорация на различни десерти. Да ви е сладко и лимоново!

Сладко от лимонови кори

ТУК може да видите всички снимки.

май 20

Сладко от череши

Сладко от черешиhttps://www.mycookingbookblog.com/?p=21836

Обожавам сладкото от череши, мога да си го ям с лъжицата!!! За съжаление не го приготвям често! При нас в Кипър череши има за кратък период от време и цената на килограм може да достигне 8 Евро. Не консумираме често череши и рядко успявам да заделя поне половин килограм, за да направя 2 бурканчета сладко… Да знаете че много ви завиждам за черешите и червените (горски) плодове,  ако сте на място където виреят и ги има в изобилие! 

Сладко от череши

Сладко от череши

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Ароматизирала съм сладкото с шушулка ванилия. Може обаче да се приготви с канела, звездовиден анасон, индрише, Махлеб (Mahleb) и (или) Мастикс (Mastic), мента, Кирш (черешов ликьор), ванилин, ром или есенция ром, есенция бадем и др. Може да се ползва един аромат или комбинация от няколко. 
  • Когато ползвате натурални аромати (билки и подправки) се добавят по време на варенето на сладкото, а когато са есенции в края на варенето.  

Сладко от череши

Необходими продукти:

  • 500 гр. червени череши
  • 400 гр. захар 
  • ¼ чаена чаша (62 мл.) вода
  • ½ чаена лъжица лимонена киселина (лимонтозу)
  • ½ шушулка ванилия 

Начин на приготвяне:

Черешите се измиват обилно със студена вода. Дръжките и костилките се отстраняват, като се внимава плодовете да остават максимално здрави. Ако нямате уред за премахване на костилки може да ползвате безопасна игла, с чиято помощ да ги изваждате от страната на дръжката. Почистените череши се слагат в тенджерата, в която ще се вари сладкото. Добавя се половин шушулка ванилия (зрънцата и може да се употребят за нещо друго) и се засипват със захарта. Престояват така една нощ. До следващият ден плодовете ще са пуснали сока си. Добавя се водата и тенджерата се слага на умерено силен огън.

Сладко от череши

Когато захарта се разтопи и сладкото заври по повърхността ще се образува пяна. Отстранете я с помощта на решетъчна лъжица. Варенето продължава докато сиропа се сгъсти. При мен това отне около 20 минути. Посоченото време е по-скоро ориентировъчно. Колко точно ще продължи варенето зависи от това колко сок са пуснали черешите. Времето за варене може да е различно и при приготвянето на по-големи количества сладко. Най-добре е да правите проба за гъстотата на сиропа, като от време на време капвате капка върху порцеланова чинийка, така най-лесно ще прецените гъстотата. Ако не се чувствате сигурни за това дали гъстотата е добра (защото докато сладкото е горещо, сиропа е по-рядък) може да свалите тенджерата от огъня и да я оставите на стайна температура (без да я захлупвате) до другия ден, когато ще може да прецените гъстотата на сиропа и ако е нужно да варите още. В края на варенето се добавя лимонтозуто. Сладкото се насипва горещо в чисти (най-добре стерилизирани) буркани, които веднага се затварят с капачките и се обръщат върху тях. Остават така докато сладкото изстине напълно. 

Сладко от череши

От по-горе посочените продукти се получават 2 бурканчета сладко. Със сладко от череши става страхотна Владишка пита. Освен това може да го ползвате за плънка на руло, да гарнирате с него сладолед, цедено кисело мляко, крем или други десерти. Да ви е сладко!

Сладко от череши

ТУК може да видите всички снимки.

март 18

Захаросани портокалови корички на парченца

Захаросани портокалови корички на парченца

Захаросаните портокалови корички, приготвени по метода описан по-долу са познати под наименованието Кондита (κόντιτα), с което се наричат захаросаните плодове, нарязани на малки парченца. Приготвени по този начин коричките остават супер свежи, удобни за употреба и са толкова вкусни, че аз сериозно взех да се съмнявам, че ще съумея да опазя поне малка част от тях до следващата година. В рамките на месец и половина (от както съм ги направила) всекидневно се промъквам към хладилника и си хапвам от коричките – не мога да им устоя!!! 😀 Преполових единият от бурканите и така решиш, че не мога да чакам до идния портокалов сезон (Януари, Февруари 2016 г.), когато смятах да покажа рецепта. Исках да проверя дали ще се запазят добре в рамките на година, но после си казах че това е подробност, която винаги бих мога да вмъкна в публикацията…

Захаросани портокалови корички на парченца

Съвсем скоро ще приготвяме сладки, Козунаци и други Великденски печива и аз имам намерение да ползвам тези кори за някои от тях. Може би и някои от вас ще пожелаят да го направят, затова побързайте да си направите тези захаросани портокалови корички, докато все още се намират хубави портокали за целта. 

Захаросани портокалови корички нарязани на парченца

  • Така приготвени коричките може да се ползват за всякакви печива или да допълнят различни десерти.
  • Рецептата е адаптирана от http://illaboratoriodimmskg.blogspot.com 
  • Обновяване от 23/10/2015 г., относно съхранението на коричките: Към днешна дата, смятам за най-практично е коричките да бъдат затворени в буркани с капачки докато са горещи (така съм направила с единият от бурканите) или бурканите да се варят за 3-4 минути (от момента на завиране), за да се запечата буркана херметически. По този начин ще се запазят дори по-дълго от година. Друг начин е това да се сложат във вакумни опаковки, но не всеки може да направи това в домашни условия. Съхранението им в хладилник (в добре затворени буркани) може да стане в рамките на 5 до 6 месеца. Поне при мен до толкова бяха в перфектно състояние. След това, по повърхността на единият от бурканите се образува мухал и след като изхвърлих увредения слой от портокалови корички, прехвърлих останалите в найлонова торбичка и  ги пъхнах във фризера, където бяха до днес, когато ги използвах за направа на кекс. Ако се съхраняват във фризера, ще трябва да се изваждат предварително (от предния ден), особено, когато ще се ползват за печива с мая.  

Захаросани портокалови корички на парченца

Необходими продукти:

  • 600 гр. кори от портокали
  • 600 гр. захар
  • 60 мл. (1/10 от теглото на портокаловите кори) вода
  • 30 мл. прясно изцеден лимонов сок

Начин на приготвяне:

Кората на портокалите се обелва като се разрязва на 4, 6 или 8 части в зависимост от големината на плодовете и това как ви е удобно на вас.

Захаросани портокалови корички на парченца

Поставят се в подходящ съд (ползвала съм стъклен съд с похлупак) и се заливат със студена вода, която трябва да ги покрива. За да не изплуват корите над водата може да ги притиснете с чиния. Корите престояват във вода за 24 часа, като за този период  водата се подменя 3 пъти.

Захаросани портокалови корички на парченца

На другия ден портокаловите кори се прехвърлят в цедка и се отцеждат добре от водата.

Захаросани портокалови корички на парченца

Нарязват се на малки парченца (кубчета).

Захаросани портокалови корички на парченца

Пущат се в тенджера с вряща вода. Варенето продължава 12 минути от момента в който водата заври отново. Когато времето изтече, корите се прехвърлят в цедка, за да се отцедят от водата.

Захаросани портокалови корички на парченца

В подходящ съд (тенджера) се смесват водата, захарта и лимоновият сок. Слагат се на котлона и се варят докато сиропа достигне 105°С. Отнема няколко минути, след като сместа почне да ври.

Захаросани портокалови корички на парченца

В получения сироп се добавят отцедените от водата портокалови кори. Разбъркват се внимателно, така че всички корички да се потопят в сиропа.

Захаросани портокалови корички на парченца

Вари се на силен огън около 20-22 минути или докато течността в тенджерата почти свърши. По време на варенето може да се разбърка 1-2 пъти, но не прекалявайте с бъркането, за да не станат коричките на мармалад. На следващата снимка се вижда как изглеждат в края на варенето.

Захаросани портокалови корички на парченца

Тенджерата се сваля от огъня и съдържанието ú се изсипва върху парче хартия за печене. Коричките се разстилат върху хартията и се оставят на стайна температура за 24 часа.

Захаросани портокалови корички на парченца

Аз напълних един буркан с горещи портокалови кори и го затворих веднага. Искам да видя как и колко дълго ще се съхранят по този начин. 

Захаросани портокалови корички на парченца

На другия ден портокаловите корички разстелени върху хартията са напълно охладени и не толкова влажни, колкото са били в момента на насипването им върху хартията. Насипват се в 1 голям (или повече по-малки) чист и сух буркан, който се затваря добре. Съхраняват се в хладилник и са добри за употреба до 1 година. Вижте бележките по-горе относно съхранението.

Захаросани портокалови корички на парченца

ТУК може да видите всички снимки.

Захаросани портокалови корички на парченца