Направо не е за вярване, че в блога ми няма рецепта за Хумус! То си е срам и позор!!! 🙂 Толкова обичаме хумус и така, често си го правим у дома, че наистина не можах да повярвам, че до сега не съм направила публикация за него. „Запознах се“ с Хумоса и приятелчетата му (останалите разядки, характерни за острова и Гърция) при пристигането си в Кипър. В комбинация с топла пита (pitta bred) – вид плосък хляб, ми се сториха божествени и се влюбих в тях от първа хапка! На всички у дома много им харесва да си хрупат зеленчуци, потопени в хумус!
Хумус се приготвя основно от сварен нахут, който се пасира и се смесва с продукти като натурален сусамов тахан, маслиново олио, малко лимонов сок, подправки и част от водата в която се е варил нахута, за да се разреди до желаната консистенция. Срещат се множество рецепти. В състава на тази разядка може да има цедено кисело мляко, мед и други продукти или по-различни подправки от тези, които аз съм ползвала в рецептата по-долу.
Хумус (hummus) или разядка (дип) с нахут и сусамов тахан
- Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
- Подправките, които съм ползвала са чеснов лук, сол, черен и червен пипер и малко кимион. Разбира се това не бива да ви ограничава и може да подправите според собствените си предпочитания.
- Вместо червен пипер може да се сложи пушен червен пипер, много ми харесва как се получава.
- За рецептата съм ползвала ½ чаена чаша 90 гр. сух нахут. Притеглих го и след като беше отлежал във вода за 1 нощ – 200 гр. отцеден от водата. Това ще е ориентир за тези, които ще ползват нахут от консерва.
- Част от водата, в която се е варил нахута (съответно тази от консервата) се запазва и се ползва за разреждане на разядката до нужната гъстота. В зависимост от ползваните продукти количеството което ще е нужно за разреждане може да варира леко. Затова не сипвайте всичката вода на веднъж.
- Предварително накиснатия нахут може да се отцеди от водата в която е киснал, да се насипе в термос и да се залее с гореща вода. Термоса се затваря и престоява 12-15 часа. Нахута ще е готов, без да се е варил.
Необходими продукти:
- 90 гр. (½ чаена чаша) сух нахут (chickpea) или около 200 гр. нахут от консерва, отцеден от водата
- 125 мл. (½ чаена чаша) от водата в която се е варил нахута
- 50 гр. (¼чаена чаша) маслиново олио (зехтин)
- 40 гр. (2 супени лъжици) сусамов тахан
- 35 гр. (4 супени лъжици) лимонов сок
- 2 скилидки чесън
- 1 чаена лъжица сол
- 1/8 чаена лъжица черен пипер
- 1/8 до 1/2 чаена лъжица червен пипер
- 1/8 чаена лъжица смлян кимион (Cumin)
За наръсване преди сервиране:
- 1-2 супени лъжици маслиново олио (зехтин)
- червен пипер
Начин на приготвяне:
За да се свари лесно нахута, трябва да се накисне в студена вода от предната вечер. Така изглежда току що залят с водата.
На другия ден изглежда така.
Водата, в която е киснал през нощта се изхвърля и нахута се прехвърля в тенджера. Залива се със студена вода и се слага на котлона. Варенето му може да продължи от 45 минути до час и половина, в зависимост от ползвания сорт и това за колко време е бил накиснат във вода. Ако имате херметическа тенджера е най-лесно да го сварите в нея, ще отнеме 10-15 минути. Сварения нахут се отцежда от водата (като част от нея се запазва) и се почиства от люспите. Това с почистването на люспата е най-досадната част, затова гледайте да си купувате почистен от люспата нахут (обикновено е разполовен)! За по-бързо почистване от люспите, може да насипете нахута върху домакинска кърпа, да го покриете с част от нея и да разтъркате зрънцата. Така люспите ще се отделят. Другият вариант е на ръка, едно по едно. 🙁
Всички продукти се смесва в блендер и се разбиват до хомогенност. Прехвърля се в подходящ за съхранение съд и се прибира за съхранение в хладилник. Добре е преди да бъде сервиран да престои няколко часа, това ще даде време на съставките да се свържат по между си, а подправките да разгърнат аромата си.
Сервира се наръсен с маслиново олио и червен пипер. Може да го поднесете с арабски питки (pita bread), пресен или препечен хляб или нарязани на пръчици зеленчуци.
ТУК може да видите всички снимки.
Based on 38 Review(s)
Чудна презентация на хумоса Марийче.Не съм приготвяла нахута в термос с гореща вода.По тази технология съм приготвяла само житни растения.Интересно ми стана и това, че премахваш люспите на нахута.Аз смилам всичко в блендера.Зеленчуците и питата са чудесно допълнение.Превъзходно за постите.
Поздрави и лека седмица !
Привет Елена!
Премахването на люспата на нахута е като беленето на доматите – не е задължително, но крайния резултат е по- добър.
Поздрав най-сърдечен!
Здравейте!Бих искала да го приготвя ,но не разполагам с тахан!Мога ли да го заменя с нещо или отсъствието му променя самия хумус?
Благодаря, предварително!
Привет Борислава!
Няма да се получи зле и без тахан, но с него става по- вкусен!
Здравей, Мария, и поздравления за блога! Редовно чета рецептите и вече съм изпробвала някои от тях, уникални са 🙂 Откакто опитах хумус в Гърция ми се иска и аз да направя, като видях твоята рецепта ще се престраша, но имам един въпрос. Таханът на твоята снимка изглежда течен, а аз купувам един в бурканче (гръцки), който е по-скоро твърд като консистенция? Може да се гребне с лъжица, но не е течен, да не би при вас да е под някаква друга форма?
Нямам никаква представа за тахана в Гърция. При нас не е така гъст както описваш.
Когато се купи от магазина е гъст е, но не дотолкова, че ако наведеш буркана да не тече.
При разбъркване се сгъстява. Може да стане с гъстотата на хумус само с разбъркване.
Явно е бил какъвто трябва, защото хумусът се получи страхотен и беше изяден моментално. Благодаря за рецептата!
Това е най-важното! 🙂
Радвам се!
Искам само да вметна,че,ако във водата в която кисне сложите 1 с.л. сода за хляб ще го сварите после за максимум 20 мин. и без тенджера под налягане (също и боб кисна така,но внимавайте,че последният път за 20 мин. ми беше на пюре). Първо на силен огън да заври после намалявате на среден. Ужасно вкусен е ?.
Изкисването на нахут във вода със сода бикарбонат, действително подпомага сваряването му.
В някои рецепти с нахут се срещат препоръки нахута да се вари с малко количество сода бикарбонат (1/2 ч.л. за 1 кг. нахут), след като е изкиснал в чиста вода.
Определено не харесвам как содата се отразява на вкуса на нахута. Содата се усеща, придава на нахута различен вкус от този който би имал когато е сварен натурално. Това разбира се е личното ми мнение по въпроса и то не бива да ограничава никой.
п.п. 1 с.л. сода ми се струва ужасно много дори за 1 кг. нахут, макар че не е уточнено за какво количество нахут става въпрос… все пак препоръката е написана под рецепта с 90 гр. суров нахут.