Last updated by .

април 5

Плънка със сусамов тахан, Нутела, канела и портокал

Плънка със сусамов тахан, Нутела, канела и портокал

Плънка със сусамов тахан, Нутела, канела и портокал

Тази плънка със сусамов тахан, Нутела, канела и портокал приготвих специално за Еврейските сладки Аманташен (Hamentaschen) познати още като Ушите на Аман. Толкова много ми хареса как се получи, че след това я ползвах за приготвяне на доста други неща – козунаци, Бабка, кифлички, Тахинопитес…

Предвид това, че я ползвах за приготвяне на различни печива реших, че ще е най-практично да споделя приготвянето ú в отделна публикация. Може да се хапва и намазана върху филия или сухарче. 

Плънка със сусамов тахан, Нутела, канела и портокал

(short link)

Плънка със сусамов тахан, Нутела, канела и портокал

  • Количеството на маслиновото олио посочено по-долу е това, което аз съм вложила в случая. То може да е повече или по-малко в зависимост от консистенцията на ползваният сусамов тахан и това до колко искате да разредите консистенцията на плънката. 

Необходими продукти:

  • 80 гр. сусамов тахан (tahini)
  • 80 гр. захар
  • 160 гр. Нутела
  • ½ чаена лъжица настъргана портокалова кора
  • ¼ чаена лъжица канела 
  • 10-15 мл. маслиново олио (зехтин) 

Начин на приготвяне:

Смесете всички продукти в купа и разбъркайте до еднородност. В заявисимост от ползваният сусамов тахан, към сместа може да се наложи добавянето на повече или по-малко маслиново олио, за постигане на желаната гъстота.

приготвяне на плънката

Получената плънка може да се ползва веднага или да се съхрани в добре затворен буркан на стайна температура или в хладилник за по-дълго. 

Да ви е сладко!

Плънка със сусамов тахан, Нутела, канела и портокал

ТУК може да видите всички снимки

февруари 20

Сладък дип с тахан и петмез

Сладък дип с тахан и петмез

Сладък дип с тахан и петмез

Скоро правих Тахинопитес (by Xristo Karoli), които много ни се усладиха (ще споделя рецептата в най-скоро време). Впечатлих се изключително от плънката с тахан и петмез – не ми беше идвало на ум да добавя петмез в сместта, която се ползва за плънка на тахинопитес. Хареса ми още пропорцията на продуктите (перфектна е за мен), затова реших, че ще е напълно заслужено да споделя приготвянето на тази сладост в отделна публикация. 

Сладък дип с тахан и петмез

Освен под формата на дип (за намазване въхру филийка), тази смес може да се ползва за приготвяне на тахинопитес, рула, кифлички и др. 

Сладък дип с тахан и петмез

(short link)

Сладък дип с тахан и петмез

  • Разядката (плънката) може да се приготви ръчно, с помощта на пасатор или в блендер. 
  • С по-долу посочените продукти се получава 410 гр. готов дип.
  • Вместо петмез може да се ползва меласа от рожков или да се пропусне, като се замести със същото количество тахан.

петмез и меласа от рожков

  • Олиото в рецептата би могло да се замести с разстопено и охладено масло, зехтин, кокосово масло или сусамово олио, който ще направят раядката с още по- уникален, специфичен вкус и аромат.
  • Рецептата е от Chef Xristo Karoli

Сладък дип с тахан и петмез

Необходими продукти:

  • 50 гр. петмез
  • 250 гр. сусамов тахан (tahini)
  • 60 р. захар
  • ½ чаена лъжица канела
  • 50 гр. олио 

Начин на приготвяне:

Всички продукти се смесват в купа или блендер. 

Сладък дип с тахан и петмез

Разбъркват се до еднородност. 

дип с тахан и петмез

Съхранение и употреба

Получената смес може да се ползва веднага под формата на дип (разядка), за намазване на филии или за плънка на различни печива. Съхранява се на стайна температура в буркан или кутия, която се затваря добре. Ако се ползва масло за приготвянето трайността и може да не е толкова дълга и ако е горещо ще е добре да се държи в хладилник. Когато рецептата се изпълни с дадените по-горе продукти може да се съхранява с месеци. 

Сладък дип с тахан и петмез

Трябва ви само филийка пресен или препечен хляб за да ú се насладите! На мен много ми допадна намазана върху сухарчета и върху прясно изпечен плосък хляб. Приготвянето на  Сладък дип с тахан и петмез отнема само няколко минути и гарантирам, че няма да съжалявате! Да ви е сладко!

Сладък дип с тахан и петмез

ТУК може да видите всички снимки.

април 27

Домашен течен шоколад със сухо мляко

Домашен течен шоколад със сухо мляко

От 100 години не се бях сещала за този течен шоколад!!! 🙂 Онзи днен си пререждах шкафовете с продукти и видях, че имам почти пълна кутия със сухо мляко, останала от лятото когато правим често сладолед. Веднага реших да го уползотворя за този обичан през социализма десерти. Доста време ми отне да търся рецептата на майка ми и още толкова да се консултирам колко грама е било пакетчето сухо мляко, за да ми стане както трябва рецептата… Получи се!!! Точно като едно време!!!

Домашен течен шоколад със сухо мляко

Домашен течен шоколад със сухо мляко

Необходими продукти:

  • 250 мл. вода
  • 180 гр. захар
  • ½ чаена лъжица ванилова паста (vanilla paste) или 1 пакет ванилин (ванилия)
  • 125 гр. краве масло
  • 250 гр. сухо мляко
  • 30 гр. какао

Начин на приготвяне:

Сухото мляко се сипва в голяма купа. Какаото се пресява върху него, след което се размесват хубаво с лъжица или бъркалка.

Домашен течен шоколад със сухо мляко

Захарта, водата и ваниловата паста се смесват в малка тенджера. Ако ползвате ванилилин (ванилия на прах), прибавете го когато приключи топлинната обработка. Загряват се докато захарта се разтопи, след което се прибавя маслото. Разбърква се периодично докато маслото се разтопи и се отстранява от огъня. Добавя се на струя към сухата смес, която се разбърква енергично докато се получи гладка хомогенна смес. Ако останат бучки (зависи от това колко големи са гранелите на сухото мляко), е  най-добре сместта да се разбие с пасатор (аз така направих). 

Домашен течен шоколад със сухо мляко

Разпределя се в подходящи за сервиране чашки – желателно е да не са много големи, тъй като течният шоколад е сладък. Аз получих 10 бр. чаши, които пълни до ръба са с вместимост 100 мл.

Домашен течен шоколад със сухо мляко

Охлажда се и се съхранява в хладилник. Може да се консумира след като се охлади поне 1-2 часа. Освен като самостоятелен десерт може да се намаже и върху филия пресен или препечен хляб. Да ви е сладко!!!

Домашен течен шоколад със сухо мляко

ТУК може да видите всички снимки.

февруари 15

Сладък дип с какао и лешници (домашна Нутела)

Сладък дип с какао и лешници (домашна Нутела)

Тази рецепта е изключително популярна по руските кулинарни сайтове като „Домашна Нутела“. Аз смятам, че на вкус няма много общо с популярната „Nutella“, но пък се получава много вкусна лешниково-шоколадова смес, която може да бъде поднесена като дип (за потапяне на бишкоти), за намазване върху филия и бисквитки или да бъде сервирана самостоятелно на малки порции – като миниатюрни кремчета. Сигурна съм, че всеки който обича да си похапва сладичко, ще е изключително доволен да подхване тази сладост с лъжицата! 🙂

Сладък дип с какао и лешници (домашна Нутела)

Сладък дип с какао и лешници (домашна Нутела)

  • Рецептата е адаптирана от http://onwomen.ru
  • Аз не съм белила лешниците, въпреки че в рецептата това се препоръчва. Вместо лешници може да ползвате бадеми или орехи.
  • За по-добър вкус ядките може да се запекат предварително за около 10 минути, във фурна затоплена на 170-180ºС.
  • Добре е всички продукти да са на стайна температура.

Сладък дип с какао и лешници (домашна Нутела)

Необходими продукти:

  • 2 яйца (100 гр.)
  • 3 чаени чаши захар 
  • 4 супени лъжици (50 гр.) нишесте
  • 2 супени лъжици (20 гр.) какао
  • 1 чаена чаша (135 гр.) лешници
  • 1 чаена лъжица (20 гр.) масло
  • 2 чаени чаши (500 мл.) прясно мляко 
  • 1-2 пакетчета ванилия (ванилин) или 2 чаени лъжици екстракт от ванилия

Начин на приготвяне:

Лешниците се смилат. Аз реших да не ги правя съвсем на брашно, за да се усещат в готовия крем, макар че когато са ситно смлени дават по-добра плътност на сместа. 

Сладък дип с какао и лешници (домашна Нутела)

Яйцата и захарта се смесват в купа. Разбиват се докато захарта се разтопи, сместа изсветлее и стане на пухкав крем. Последователно се добавят останалите продукти, като след всеки сместа се разбърква. Започва се с нишестето, след това какаото, ванилията, прясното мляко, мекото масло, смлените предварително запечени ядки и прясното мляко. Сместа се слага на умерено силен огън и се вари около 20 при непрекъснато бъркане.

Сладък дип с какао и лешници (домашна Нутела)

Аз добавих още малко ванилия в края на варенето. Получената смес се разпределя в буркани. Когато се охлади напълно, бурканите се затварят с капачки и се прибират в хладилник. Да ви е сладко! 

Сладък дип с какао и лешници (домашна Нутела)

ТУК може да видите всички снимки.

февруари 8

Бяло сладко от белтъци и глюкоза

Бяло сладко от белтъци и глюкоза

Сигурно повечето от вас си спомнят това сладко от детството си в един или друг негов вариант. Казвам това, защото знам, че под името „Бяло сладко“ може да се срещнат поне 3 варианта за приготвянето му, които си приличат много на външен вид, но се различават доста по ползваните продукти и технологията на приготвяне, съответно и на вкус не са еднакви. Най-вкусното бяло сладко, което съм опитвала е това, което правеха лелите ми (сестри на баба ми) в с. Куклен. Помня, че все карах майка си да ги пита за рецептата, защото много ми харесваше и исках да ми прави!!! Тя ми обясняваше, че се приготвяло от корените на някакво растение, което вирее при тях, а в региона където живеехме ние го няма. След време обаче, се сдоби с рецептата която ще споделя днес, при която сладкото се приготвя от глюкоза, захар, белтъци и ванилия. И то ми беше много вкусно, не като това от коренените, но ми харесваше! 🙂 Днес, докато оформях поста, реших да направя търсене в Интернет, за да видя дали ще открия рецепта или информация за въпросните корени. Конкретна рецепта не открих, но опаднах на това, което ме наведе на мисълта, че въпросните корени, явно са били от Чувен (Chenopodium Bonus-Henricus).  Ако някой друг знае нещо по въпроса, нека пише! Ще се радвам да науча подробности по въпроса. Докато правих споменатото търсене открих, че в България е доста популярен и вариант, който лично аз научих в Кипър. Приготвя се от захарен сироп, към които (след като достигне определена температура) се добавя лимонов  сок и се бърка докато сместа се превърне в бяло сладко – тук може да видите рецептата. Тук се среща под наименованието „Ванилово сладко„,  или „Сладко мастиха“, когато е ароматизирано с мастикова смола (сакъз). В Гърция е по-популярно под името „Υποβρύχιο“ (иповрихио), което означава Подводница. Предполагам, че го наричат така, защото се сервира с чаша вода, в която се потапя лъжица пълна с въпросното сладко.  

Бяло сладко от белтъци и глюкоза Бялото сладко приготвено от захарен сироп става много по-наситено (тежко) сладко от това, което се приготвя от глюкоза и белтъци, затова предпочитам да го ползвам за направа на десерти. Бялото сладко направено с белтъци също е доста сладко, но по различен начин и него с удоволствие си го хапвам с лъжицата! 🙂 

Бяло сладко от белтъци и глюкоза

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
    Бяло сладко от белтъци и глюкоза
  • За рецептата ще ви е нужен глюкозен сироп (глюкоза), но не течната като вода субстанция, която се продава в аптеката. Глюкозата, за която става въпрос има консистенция на мед (може и по-гъста да е). На цвят може да е прозрачна или с цвят на мед и ще я откриете в хранителните магазини. В случая аз съм ползвала златен сироп (golden syrup), с който сладкото става още по-вкусно и ароматно, заради карамеления вкус и аромат, който има златния сироп.
  • За ароматизиране на сладкото съм ползвала зрънцата на 1 шушулка ванилия. Може да ползвате ванилия на прах или ванилова паста.

Бяло сладко от белтъци и глюкоза

Необходими продукти:

  • 1 чаена чаша (340 гр.) глюкоза или златен сироп (golden syrup)
  • ¾ до 1 чаена чаша (170 -240 гр.) захар
  • 3 белтъка, 95 гр.
  • зрънцата на 1 шушулка ванилия

Начин на приготвяне:

Захарта и глюкозата се смесват в подходящ съд – малка тенджера. Загряват се (при непрекъснато разбъркване) докато захарта се разтопи. Това трябва да стане на много слаб огън, най-добре на водна баня. Отнема около 7 до 10 минути. Горещата смес се добавя на струя към разбитите на сняг белтъци. Ароматизира се и разбъркването продължава докато сместа се сгъсти и охлади леко. Отнема 10-15 минути.Бяло сладко от белтъци и глюкоза

Насипва се в подходящ за съхранение съд – може да ползвате кутия с похлупак или буркани. Охлажда се напълно на стайна температура, след което съда се затваря и се съхранява в хладилник. Сервира се по една чаена лъжица в малка чинийка или в чаша с вода. Лично аз предпочитам чашата с вода да е отделно. Да ви е сладко!

Бяло сладко от белтъци и глюкоза

ТУК може да видите всички снимки.

май 28

Персийски маслени бисквити с оризово брашно и розова вода

Тези маслени бисквити са изключително фини и изтънчено ароматни! Топят се в устата! Дъщеря ми редовно си хапва от  захаросаните ми розови листенца (май не оставам без такива) и когато приготвих тези курабийки, много и се усладиха! 

Оризовото брашно, както и аромата им ги правят по-различни от обикновените масленки. В Персия се приготвят за специални поводи и се поднасят с черен чай, но вкусът им си отива и с кафе и съвсем не е нужен специален повод, за да ги опитате. 🙂

Персийски маслени бисквити с оризово брашно и розова вода

  • Ползвала съм разграфена мерителна чаша с вместимост 250 мл. и мерителни лъжички.
  • Розовата вода за глазурата е количеството, което аз съм изразходвала. Първоначално добавете към пудрата захар не повече от 1 супена лъжица, останалото количество добавете на части по малко. Ако разредите прекалено много, винаги може да сгъстите с допълнително пудра захар, но ще се получи едно по-голямо и ненужно количество глазура.
  • Аз не съм добавяла боя към глазурата, оставих я натурална, но би станало красиво да се оцвети в бледо розово. 
  • Рецептата е адаптирана от книгата „The Cookie and Biscuit bible“

Необходими продукти за 24 бр. бисквити:

  • 75 гр. (2/3 чаена чаша) пудра захар, пресята
  • 225 гр. (1 чаена чаша) краве масло, на стайна температура
  • 300 гр. (2 ½ чаени чаши) оризово брашно (rice flour)
  • 75 гр. (2/3 чаена чаша) самонабухващо брашно (self-rising flour)
  • 19 гр. (1 голям XL) жълтък
  • 15 мл. (1 супена лъжица) розова вода

За глазурата:

  • 150 гр. (1 ¼ чаена чаша) пудра захар, пресята
  • 1 ½ супени лъжици розова вода
  • по желание розова сладкарска боя

За декорация:

  • захаросани розови листа или други ядливи цветя

Начин на приготвяне:

Смесете сухите продукти и разбъркайте с лъжица, след това добавете маслото, жълтъка и розовата вода. Размесете (с ръце или с миксер работещ с перка) докато се образува меко тесто.

Оформете го на топка или плоско парче и го завийте с домакинско фолио, след което го приберете в хладилника да се охлади. Нужни са около 30 минути. Охлаждането на тестото, улеснява оформянето на бисквитите.

Пуснете фурната да загрява на 165-170°С. Застелете две големи тави с хартия за печене. Охладеното тесто се разделя на 24 части. Оформят се топчета, които се приплескват леко, поне така станаха по-добре при мен. Нареждат се на разстояние и се пекат  за 20 мин.  в предварително затоплената фурна. Повърхността им ще остане бяла, но дъното им се зачервява. Когато се извадят от фурната се оставят в тавите докато се охладят, защото са изключително меки и се чупят лесно.

Когато изстинат на пълно се приготвя глазурата: Към пудрата захар се добавя розова вода в количество достатъчно да се получи консистенция на айсинг. Насипва се в пош или с помощта на лъжица се нашарва на ивици върху бисквитите. Получава се нещо като мрежа. Оставят се да засъхнат и всяка се декорира със захаросано розово листенце.

Съхраняват се в кутия или поднос, който се покрива с домакинско фолио. По добри са след като престоят 12-24 часа. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

ноември 26

Сладък дип, крем или мармалад от кестени

Сладък дип, крем или мармалад от кестени

Сладък дип, крем или мармалад?! Както и да го наречете няма да сбъркате! Този крем, освен намазан върху филия или нещо друго подходяща, може да се ползва за пълнежи на торти и сладкиши или да участва в състава им. Обожавам вкуса му!

Сладък дип, крем или мармалад от кестени

Може да си го купите, но какво по-хубаво от това да си го направите сами!!! От една страна не всеки готов (купешки) мармалад от кестени е сполучлив, а от друга беленето на кестените не е сред любимите ми занимания, въпреки че мисълта за вкусния краен резултат е движеща сила! 🙂 Така че ако имате кестени (особено ако намерите някой да ви ги бели) си направете сами тази сладост! Същевременно е добре да откриете и готово пюре (мармалад) от кестени, което да ви допада, за  да може да го използва по времето когато няма кестени. На мен ми харесва това на Bonne Maman. 

Не знам дали в България го има и дали ако го има ще е със същото качество, защото майка ми при последният си престой в България сподели, че продукти от дадена марка, от които сме доволни и ползваме тук в Кипър, са различни (имат различно качество) в БГ. 

Сладък дип, крем или мармалад от кестени

  • Как се варят кестени може да видите тук.
  • Колко грама сурови кестени ще ви бъдат нужни зависи от качеството им и това дали са прясно набрани. От 500 гр. прясно набрани кестени получих 400 гр. сварени и почистени от обвивката и кожата под нея. С половината количество направих този крем, а с останалите тези прекрасни бонбони!

Сладък дип, крем или мармалад от кестени

  • Рецептата е адаптирана от списанието „γλικές ιστορίες“ (Сладки истории), бр. 7 за 12/2010 г.
  • Вместо бренди може да се добави друг ароматен алкохол като портокалов ликьор, „Амарето“ и др. Ако желаете може да пропуснете алкохола и да заместите с вода или с каквото друга течност се ползва за рецептата.
  • За по-богат вкус водата може да се замести с прясно мляко и дори със сметана, но тогава трайността на пюрето ще е по-малка.
  • Много вкусен пълнеж за торта става когато към шоколадов ганаш от равни части шоколад 70% и течна сметана 35% се добави пюре (този крем) от кестени.

Сладък дип, крем или мармалад от кестени

 

Необходими продукти за 250 мл. готов кестенов крем:

  • 200 гр. сварени и обелени кестени
  • 125 гр. вода
  • 188 гр. захар
  • 1 шушулка ванилия
  • 1 ½ с.л. бренди

Начин на приготвяне:

Водата и захарта се свесват в подходящ съд. Шушулката ванилия се разрязва на половина по дължина и зрънцата и се остъргват с помощта на нож. И зрънцата и шушулката се добавят към захарта и водата. Съдът се сага на котлона и когато захарта се стопи и сиропа заври огънят се регулира, така че да ври умерено за 5 минути. През това време почистените и замерени кестени се насипват в блендер. Сиропа се сваля от огъня и около  ¾ от количеството му се сипва в блендера при кестените. Пасират се.

Сладък дип, крем или мармалад от кестени

Полученото пюре се сипва в съда с останалия сироп (предварително сме извадили шушулката ванилия). Връща се на котлона и се вари на бавен огън, при непрекъснато бъркане, около 15-20 мин. Регулирайте огъня така че да не пръска, когато ври. След като изтече уреченото време и сместа се е сгъстила се добавя алкохола. Разбърква се още за 1-2 мин. или докато поеме алкохола и се сгъсти наново. Сваля се от огъня и се изсипва в чист, сух буркан или нещо друго подходящо и се оставя да се охлади. Ако искате да го консервирате, веднага (докато е горещо) затворете буркана с капака и го обърнете върху него. Оставете така докато изстине, след което може да обърнете буркана в нормално положение и да го съхраните.

Сладък дип, крем или мармалад от кестени

Може да се консумира веднага след като се охлади. След отварянето на буркана се съхранява в хладилник. Аз в случая съм го приготвила специално за един страхотен кейк с велурена текстура и вид 🙂 Ще го видите скоро! Да ви е сладко!

Сладък дип, крем или мармалад от кестени

 ТУК може да видите всички снимки!