Френски меренг (French meringue) Архиви

Лимонов тарт с меренг

Обичам лимонов пай!!! Съчетанието на хрупкава бисквитена основа и сладко-киселият пълнеж са много свежо съчетание, което ми е изключително вкусно! В момента при нас има изобилие от ароматни, сочни лимони, което ще рече че сме в сезона на лимоновите десерти 🙂

Попаднах на тази рецепта, преди няколко години, в момент когато бях решила, че Американската версия на този десерт по рецепта донесена от съпруга ми ни е поомръзнала. На прочит рецептата ми се стори много по-практична (не остават неизползвани жълтъци или белтъци). И технологията на приготвяне беше по-различна, стана ми интересно, че за основата се ползва разтопено масло, което не е много характерно при приготвянето на основа за тарт.

Когато видях, че източника на рецептата е книгата Marmiton les meilleures recettes de pâtisserie et desserts de Marmiton, реших че непременно ще опитам рецептата! Опитайте я и вие! Няма да съжалявате!

Лимонов тарт с меренг

Ползвала съм форма за тарт с диаметър 26 см. и височина на стените около 3 см.
Рецептата е адаптирана от http://www.hungryshots.com

За основата:

250 гр. брашно
125 гр. масло, разтопено, леко охладено
30 гр. (2 бр.) жълтъци
40 гр. захар
50 мл. вода
1 щипка сол
по желание ½ супена лъжица настъргана лимонова кора

За лимоновият пълнеж:

145 мл. прясно изцеден лимонов сок (от 4 бр. лимони)
100 гр. захар
150 гр. (3 бр.) яйца
7 гр. (1 супена лъжица) царевично нишесте

За меренга:

67 гр. (2 бр.) белтъци
100 гр. захар
7 гр. (1 супена лъжица) царевично нишесте
1 щипка сол

Начин на приготвяне:

Първо се приготвя тестото за основата: В купата на миксер или кухненски робот се смесват брашното, захарта, солта и настърганата лимонова кора. Разбърква се с лъжица, колкото да се смесят хомогенно. Добавят се останалите продукти (жълтъци, разтопено масло и вода). Бърка се докато се образува тесто. Прехвърля се върху парче прозрачно домакинско фолио, оформя се на плосък диск, увива се във фолиото и се прибира в хладилника за 15 минути.

Фурната се пуска да загрява на 150ºC, с включени горен и долен реотан, без вентилатор. Охладеното тесто се разточва на кръг достатъчно голям да покрие дъното и стените на формата, в която ще се приготвя десерта. За разточването на тестото съм ползвала силиконов мат и прозрачното фолио, с което беше завито тесто. При липса на силиконов мат за разточването, може да ползвате 2 листа хартия за печене. Тестото се прехвърля в тавата с помощта на хартията (силиконов мат) и се разстила по дъното и стените с ръце.

Тестото по дъното се надупчва с вилица. Покрива се с парче хартия за печене, върху която се насипват керамични перли или зърнена култура. Тавата се слага в предварително затоплена фурна и се пече 30 минути. За това време основата би трябвало да е готова. Бобовата култура от повърхността се отстраняват и ако основата под нея не изглежда изпечена тавата се връща във фурната (без хартията с боб) за още 8 минути или докато крайчетата на тестото порозовеят приятно. Изважда се от фурната и се охлажда.

За лимоновият пълнеж: Захарта и царевичното нишесте се смесват в малка тенджера. Размесват се. Добавя се лимоновият сок, разбърква се и тенджерата се слага на умерено силен огън.

На струя при непрекъснато разбъркване се добавят разбитите с вилица яйца. Топлинната обработка продължава при непрекъснато разбъркване докато сместа се сгъсти. Сваля се от огъня и се насипва върху охладената основа. Разпределя се равномерно с лъжица. Заглажда се.

За меренга: Белтъците се разбиват на сняг с миксер. Когато станат на пяна се добавят предварително смесените захар, нишесте и сол. Разбъркването продължава докато се получи гъста, лъскава глазура. Може да се насипе с лъжица върху лимоновата смес или да се насипе в пош и с него да се шприцоват розички, спирала или друга декорация според предпочитанията. Аз не успях да шприцовам глазурата равномерно, затова реших да направя повърхността ú на аномални вълнички – ползвах лъжица за целта.

Тавата се връща във фурната – предварително затоплена на 150ºC, работеща с горен и долен реотан и вентилатор. Пече се 30 минути или докато белтъчната глазура порозовее.

Повърхността на десерта би могла да се обгори допълнително с горелка. Охлажда се напълно преди да се нареже и да бъде сервиран.

Съхранява се на стайна температура. Издържа няколко дни, но е най-вкусен в деня на риготвянето. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Десерти, Десерти с (от) меренг (Meringue), Тарт(и) и Пайове, Френски меренг (French meringue) | 3 коментара

декември 26

Тирамису с малини и праскови

Честита Коледа скъпи приятели!!! Здраве, берекет, обич и късмет да има винаги в домовете ви!!! Светли празници!!!

Идеята за Тирамису с плодове винаги ми се е струвала интригуваща! Не неднъж е възбуждала любопитството и фантазията ми за това какъв точно би бил вкуса, как се съчетава този на тирамисуто с плодовете!?! Трудно ми беше да си го представя! По една или друга причина все не достигах до това да го приготвя и опитам, но когато видях снимките, публикацията и казаното от Катя – „Не очаквах комбинацията на тирамису крем с плодове да е толкова успешна!“, почувствах че е дошло време! Реших, че точно тази комбинация от плодове – праскови и малини ми се вижда най-страхотна, въпреки че сезона им отдавна беше отминал!

И аз като Катя импровизирах и така получих описаният по-долу десерт. Исках да е с повече плодове… имах хубави пресни яйца и затова предпочетох да ползвам рецептата за Класическо Тирамису, но ако консумацията на сурови яйца ви притеснява може да приготвите крема по рецептата за Тирамису с крем Забайон.

Прекрасно тирамису с получи! Истината е, че крайният резултат надмина всичките ми очаквания!

Тирамису с малини и праскови

От по-долу посочените продукти се получават 9 чаши десерт. Чашите, които съм ползвала са с вместимост 230 мл., когато са пълни до ръба.
Ако имате желание и време, може да приготвите домашни Бишкоти Савоярди, аз в случая съм ползвала купешки.

Необходими продукти:

14 бр. (117 гр.) бишкоти „Савоярди“
330 гр. праскови, нарязани на парченца
330 гр. замразени малини, предварително размразени

За потапяне на бишкотите:

50 гр. кафе „Еспресо“ (готова напитка)
1 супена лъжица захар
75 мл. „Марсала“ или друго сладко вино, с високо съдържание на алкохол („Командария“, „Порто“)

За крема:

45 гр. (1.5 бр.) белтъци
¹⁄8 чаена лъжица сол
60 гр. (3 бр.) жълтъци
75 гр. захар
250 гр. Маскарпоне
ванилия (по желание)

Начин на приготвяне:

Ако се ползват замразени малини, ще трябва да се насипят в подходящ съд, покрит с попивателна хартия и да се оставят за 1 нощ в хладилника да се размразят. Аз съм отделила около половината от малините (тези, които са запазили целостта си), за най-отгоре. Прасковите се нарязват на парченца и се оставят на страна до употреба. Горещото кафе се смесва със захарта. Разбърква се периодично докато захарта се разтопи и кафето се охлади. Когато изстине напълно се смесва с Марсалата и се оставя на страна до употреба.

Белтъците се смесват със солта и се разбиват на твърд сняг. Купата се покрива с прозрачно домакинско фолио и се прибира в хладилника.

Жълтъците и захарта се смесват в голяма купа. Разбиват се на висока скорост за около 5-6 минути или докато сместа побелее, увеличи обема си и стане кремообразна. Прибавя се маскарпонето и се разбърква за кратко на ниска скорост (само колкото да се смесят хомогенно. Последно се прибавят белтъците и ванилията (ако ползвате такава). Размесването става с дървена лъжица или шпатула. Купата се покрива с прозрачно домакинско фолио и се прибира в хладилника за 10 минути.

Чашите, които реших да ползвам за десерта, побираха идеално на дъното си по 1 бишкота, разрязана на половина, но биха могли да се ползват цели бишкоти или нарязани на по-малки парчета, в зависимост от съда който се ползва за приготвянето на десерта. Бишкотите се потапят в сместа от подсладено кафе и сладко видно и се поставят на дъното на чашите. Върху тях се насипва по 1 ½ супена лъжица от охладеният крем Тирамису. С помощта на малка лъжица, се разпределя на равномерен слой върху напоените бишкоти и дъното на чашите. Върху крема във всяка чаша се разпределят по 1 пълна с куп супена лъжица от нарязаните праскови и малини. Притискат се леко с лъжица, така че да се потопят в крема и повърхността да се заравни. Останалият крем Тирамису се разпределя между чашите, като се насипва в центъра на всяка. Върху крема се поставя по половин бишкота потопена в кафе и марсала.

Отстрани се нареждат целите малини и каквото е останало то нарязаните на парченца праскови. Чашките се покриват с с прозрачно домакинско фолио и се прибира в хладилника за няколко часа или до следващият ден. Преди да се сервира може да се гарнира с бита сметана и клонче мента. Да ви е сладко!

Смятам, че десерт като този е достоен да бъде поднесен на празничната маса, въпреки че в момента прасковите не са в сезон, но поне при нас целогодишно се намират.

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Десерти, Десерти без печене, Десерти с (от) меренг (Meringue), Тирамису, Френски меренг (French meringue) | 3 коментара

април 26

Торта Тирамису

Не отдавна зърнах тази торта Тирамису при Люба (http://bubolinkata.blogspot.com). Разполагах с повечето продуктите нужни за рецепта и дори имах същата тава – подарък, който не бях успяла да използвам! 🙂 Промених някои неща според настроението си в момента. Реших да приготвя платките за Торта Серано – много ги харесвам! Кремът е много подобен на този от рецептата ми за Класическо Тирамису, в слечая вместо маскарпоне ползвах крема сирене „Филаделфия“. Получи се красива и много вкусна торта! Опитайте я и вие!

Торта Тирамису

Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
Спрях се на шоколадовият блат от рецептата на Торта Серано (Serrano), защото се приготвя лесно, сравнително икономичен е и става много пухкав и вкусен. Пропуснах бакпулвера в рецептата и ароматизирах с тонка бобче и ванилова паста – вижте подробности за вложените продукти по-долу.
Вместо крема сирене „Филаделфия“, може да ползвате Маскарпоне.
Имайки предвид това, че от сиропа ми остана малко (вижда се по-долу), препоръчвам да намалите кафето на 400 гр.
Ползвала съм продълговата форма с подвижни стени 35.5 х 24.5 см., височина на стените 8 см.

Необходими продукти:

1 опаковка (от 200 гр.) бишкоти „Савоярди“

За шоколадов блат Серано (Serrano):

5 яйца
130 гр. захар
1 чаена лъжица ванилова паста (vanilla paste)
1 тонка бобче (Dipteryx odorata), настъргано на ситно ренде
45 гр. брашно
45 гр. царевично нишесте
35 гр. какао

За сиропа:

450 гр. кафе еспресо (готова напитка)
2 супени лъжици ванилова захар
100 гр. сладко червено вино (Marsala Commandaria или Port Wine)

За крема:

126 гр. (4 бр.) белтъци
1 щипка сол
72 гр. (4 бр.) жълтъци
150 гр. захар
500 гр. крема сирене „Филаделфия“
1 чаена лъжица ванилова паста (vanilla paste)
1 ампула есенция ром на др. Йоткер
250 мл. (1 чаена чаша) животинска сметана 35%

Начин на приготвяне:

Яйцата и захарта се разбиват на висока скорост за около 8 минути или докато сместа побелее, увеличи обема си и стане на пухкав крем. Добавят се ваниловата паста и настърганото тонка бобче. Брашното, какаото и нишестето се пресяват директно над сместа в купата. Смесването става с дървена или силиконова шпатула. Тестото се разстила в тава застлана с хартия за печене. Пече се в предварително затоплена на 170ºС фурна, с включени горен и долен реотан, без вентилатор. Готовността се проверява с клечка. Печенето при мен отне 20-25 минути. Тавата се изважда от фурната и се оставя на страна за десетина минути. След това балата се отделя от стените на тавата (прокарва се нож меду блата и стените на формата). Формата се отваря и блата (с помощта на хартията за печене) се прехвърля върху мраморна повърхност или скара, където остава докато изстине напълно.

Докато блата се охлажда може да се приготви сиропа: кафето се смесва с ваниловата захар и сладкото червено вино. Разбърква се докато захарта се разтопи и се оставя на страна до употреба.

Когато блата и сиропа изстинат, може да се приготви крема: Белтъците се разбиват на твърд сняг със щипката сол и се прехвърлят в друг съд. В купата на миксера (без да се мие от белтъците) се смесват жълтъците, захарта и ваниловата паста. Разбиват се на висока скорост докато се получи гъст, пухкав крем. Добавят се крема сиренето и сметаната. С част от сметана съм изплакнала бутилката от ваниловата паста… Разбъркването става на умерена скорост, докато всичко се смеси хомогенно.

Миксера се спира и към сместа в купата се добавя белтъчният сняг. Размесват се внимателно със силиконова шпатула.

Блата се разрязва хоризонтално на две еднакви части. За сглобяване на тортата съм ползвала формата, в която съм пекла платката. Едната половина на блата се поставя на дъното на формата и се сропира с 15-16 супени лъжици от сиропа. След това по повърхността му се разпределя 1/3 от крема. Заглажда се внимателно с лъжица.

Върху крема се нареждат бишкотите, които се потапят за кратко в сиропа. Покриват се с втората трета от крема. Върху него се обръща втората част от блата, с разрязана страна към крема. Хартията за печене се отстранява. Повърхността на блата се притиска леко с ръце, така че да прилепне към крема и се сиропира с 15-16 супени лъжици от сиропа.

На следващата снимка се вижда какво ми остана от сиропа.

С последната трета от крема се замазва повърхността на тортата. Аз исках да го шприцовам на едри капки с помощта на сладкарски пош, но за съжаление не успях да покрия цялата повърхност на тортата, затова едната ù половина е загладена със шпатула. Цялата повърхност на крема се наръсва обилно с какао, след което тортата се прибира в хладилник за 12 часа.

На другия ден се нарязва на парчета и може да бъде сервирана. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Десерти, Десерти с (от) меренг (Meringue), Тарт(и) и Пайове, Тирамису, Френски меренг (French meringue) | 6 коментара

септември 30

Сладкиш (кекс) с круши и шоколад

Днешната рецепта е лесна за приготвяне, сравнително бърза и съвсем подходяща за сезона. Може да сервирате под формата на десерт, или сладкиш (кейк) за сутрешното или следобедно кафе. Комбинацията от круши и шоколад е класика, която е харесвана масово, затова съм сигурна, че днешната рецепта ще допадне и изкуши доста хора, независимо от това, че е съвсем семпла. Препоръчвам да придружите десерта с топка сладолед или да го залеете с карамелен или шоколадов сос.

Сладкиш (кекс) с круши и шоколад

Рецептата се приготвя с разделени яйца – белтъците се бият на сняг, жълтъците и захарта на пухкав крем, но се получава чудесно и когато целите яйца и захарта се разбият до пухкав крем и се смесят с останалите продукти.
Крушите ми бяха доста едри, и спокойно можех да сложа само две от тях, но реших да сложа и трите. Не почистени бяха 660 гр., а след като бяха обелени и почистени от семенната част 495 гр.(
Тавата, която съм ползвала е с диаметър 20 см.
Рецептата е адаптирана от http://buonafurcettaivana.blogspot.com.

Необходими продукти:

3 белтъка, 100 гр.
1 щипка сол
3 жълтъка, 55 гр.
140 гр. захар
60 мл. олио
150 гр. брашно
50 гр. царевично нишесте
1 чаена лъжица бакпулвер
490 гр. круши, нарязани на малки парченца
120 гр. натурални шоколадови капки или начупен черен шоколад

За декорация:

пудра захар
щипка сол
дафинови листа за декорация

Начин на приготвяне:

Брашното, нишестето и бакпулвера се смесват в купа. Разбъркват се и се оставят на страна до употреба. Белтъците се разбиват на твърд сняг със щипката сол, жълтъците и захарта на пухкав крем.

Към жълтъчната смес се прибавя олиото. Когато сместа го поеме миксера се спира. Добавя се белтъчният сняг. Размесването от тук нататък става с дървена лъжица или шпатула. Последователно се прибавя сухата смес (пресява се директно над купата) и шоколадовите капки (съответно нарязан на парчета шоколад).

Крушите се разрязват на четвъртини, почистват се от кожата и семенната част и се нарязват на парченца. Прибавят се към тестото и се размесвате докато се разпределят равномерно в него. Получената смес се насипва в тава покрита с хартия за печене. Разпределя се равномерно в тавата, повърхността се заглажда с лъжица. Пече се в предварително затоплена на 170ºС фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Печенето при мен отне около 30-40 минути. Готовността може да се провери с клечка.

Когато се извади от фурната се охлажда леко, след което може да се прехвърли върху решетка, където остава докато изстине напълно. Повърхността му се наръсва с пудра захар. Може да направите отпечатък на круша като за целта трябва да разрежете 1 круша на половина, да поставите двете половини на повърхността на кейка и след това да наръсите обилно с пудра захар. Двете половини на крушите се отстраняват внимателно. Може да добавите 1-2 бр. дафинов лист, за листа на отпечатаните върху десерта круши.

Нарязва се на парчета и може да бъде сервиран. Съхранява се на стайна температура под похлупак в рамките на 2-3 дни. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Десерти, Десерти с (от) меренг (Meringue), Кексове (кейк), Сладкиши, Френски меренг (French meringue) | 6 коментара

май 27

Торта бяла гора (White Forest Cake)

Тортата е съставена от две крехки платки от меренг и омайно сладък пълнеж с бял шоколад и сметана, пухкав като мус и сладък като мед! Пресните череши със своя сладко кисел вкус чудесно балансират сладостта на тортата, която е покрита с хрупкави целувки. Дами и господа – торта „бяла гора“!!!

В началото на 2013 г. бях пуснала няколко снимки на тази торта във Фейсбук. В коментар под една от тях писах на Нунка, че „по-нататък“ ще споделя рецептата и ето, че въпросният ден дойде макар и със закъснение от 3 години! 🙂

Торта бяла гора (White Forest Cake)

Единственият недостатък на тортата е това, че не е трайна, за което със сигурност сте с досетили, след като вече знаете че е направена с платки от меренг. Декорацията от целувки лесно се уврежда (овлажняват се и губят хрупкавостта си, което е техният чар), дори ако тортата се съхранява под похлупак. Затова е най-добре да бъде консумирана, веднага след като е готова, декорацията да се постави непосредствено преди да бъде поднесена.

Най-важното за перфектният краен резултат при тази торта е това да се ползва бял шоколад с високо качество.
Вместо череши може да ползвате вишни или друг сладко кисел плод. Според мен би се получила фантастично с малини, стига да са умерено зрели, за да не пуснат много сок.
Черешовият ликьор (Kirsch) и подправките (освен ванилията) са моя добавка. Може да направите тортата и без тях, но аз смятам, че са прекрасно допълнение. Смятам, че много би подхождало към меренга да се добави и малко настъргана лимонова кора.
Махлеб (Mahleb) са костилките на специален вид череши „Махалебка“, смлени се ползват като подправка, която има вкус подобен на комбинация от горчив бадем и череша. Използва се предимно в сладкарството, за хляб и тестени изделия, по-рядко за приготвяне на ястия.
Ще ви е нужeн ринг с регулиращи се стени или тортена форма с подвижни стени с диаметър 22-23 см.
Рецептата е адаптирана от списанието „γλυκές ιστορίες“ (сладки истории) бр. 22 от Юни/2012 г.

Необходими продукти:

500 гр. череши

За меренга:

200 гр. белтъци (от около 6 бр. яйца)
няколко капки лимонов сок
200 гр. кристална захар
200 гр. пудра захар
зрънцата на 1 шушулка ванилия
30 мл. (2 супени лъжици) Kirsch (черешов ликьор)
+ едра кристална захар (coarse sugar) за наръсване на меренга (по желание)

За крема:

210 гр. прясно мляко
шушулката ванилия, чийто зрънца сме изразходвали за приготвянето на меренг
1 малко тонка бобче (Dipteryx odorata)
5 зрънца махлеб (mahleb)
10 гр. (1 супена лъжица) желатин на прах
30 мл. студена вода
400 гр. бял шоколад, нарязан на парчета ако е необходимо
425 гр. течна сметана 35%
30 мл. (2 супени лъжици) Kirsch (черешов ликьор)

Начин на приготвяне:

Върху две парчета хартия за печене се разчертават 2 кръга с диаметър 22 – 22.5 см. Фурната се пуска да загрява на 120°С, работеща само с горещ въздух (изключени реотани).

Белтъците се сипват в купата на миксера, добавят се няколко капки лимонов сок и се разбиват на висока скорост, като постепенно се смесват с кристалната захар. Разбиването продължава докато се получи гъст сняг. Към края на разбъркването се добавят зрънцата на 1 шушулка ванилия и след като се смесят хомогенно с белтъчният сняг миксера се спира.

Пудрата захар се пресява и се добавя към белтъчният сняг. Размесването става с дървена лъжица или шпатула. Накрая се добавя ликьора. Ако не сте разбили много добре белтъците и виждате, че не са достатъчно плътни добавете половината от ликьора и преценете дали може да сложите останалото. Получената смес се насипва в пош с голям кръгъл отвор.

Върху хартията с предварително разчертаните кръгове се шприцоват спираловидно 2 блата. Разбира се, може да насипете част от белтъчната смес с лъжица и да я загладите със шпатула, но със шприца става по-равномерно. С останалата смес се шприцоват целувки с форма на пръчици с дължина около 5-6 см. По желание повърхността им може да се наръси с едра кристална захар, но на мен ми се стори че това прави тортата по-сладка от необходимото и затова след първото ú приготвяне, пропускам наръсването на меренга със захар. Всички тави се нареждат в предварително затоплената фурна. Печенето продължава 1 час, след което фурната се изключва, но тавите остават вътре (без да се отваря вратата) 2-3 часа или до следващият ден.

Накиснете шушулката от ванилията и подправките (цели зрънца махлеб и настъргано тонка бобче) в млякото предвидено за крема. Оставете на страна до употреба.

Желатина се залива със студената вода, разбърква се и се оставя на страна за 5-6 минути или докато набъбне. Втечнява се на водна баня.

Млякото (както си е с ваниловата шушулка и останалите подправки) се загрява на умерен огън. Когато заври се сваля от котлона, прецежда се и се смесва с разтвореният желатин. Добавя се начупеният бял шоколад. Ако има парченца излизащи над повърхността ги натиснете да се потопят в млякото. Изчакайте няколко секунди и започнете разбъркването, което продължава докато шоколада се разтопи напълно. Купата се оставя на страна докато сместа в нея се охлади напълно.

През това време може да почистите черешите от дръжките и костилките, като преди това отделите 15-20 бр. череши за декорация на тортата.

Когато шоколадовата смес изстине, сметаната се разбива с миксер докато стане гъста като цедено кисело мляко. Черешовият ликьор се добавя към шоколадовата смес и след като се смесят се сипват в купата при разбитата сметана. Разбъркват се със шпатула докато се получи еднородна смес със консистенция на мус.

В подходящ за сервиране на тортата съд се поставя едната платка меренг. Обхваща се стегнато с тортен ринг с подвижни стени, след което половината от плънката се насипва върху платката. Заглажда се с лъжица. Черешите се разпределят равномерно по повърхността на крема.

С помощта на лъжица се притискат леко, така че да потънат в крема и повърхността се заглажда. Поставя се втората платка от меренг, която се залива с останалият крем. Повърхността на тортата се заглажда с лъжица, след което формата се прибира в хладилника за 5-6 часа, най-добре 1 нощ.

На другия ден се освобождава от формата. Ако няма да бъде сервирана веднага е добре да се похлупи със стъклен или друг похлупак и да остане така в хладилник докато дойде време да бъде сервирана.

Декорацията с целувки, трябва да се постави непосредствено преди тортата да бъде поднесена, понеже целувките лесно се овлажняват от крема на тортата и при престой в хладилник. Повърхността и стените се покриват с целувките пръчици. Отгоре се нареждат отделените череши. Може да се гарнира с клончета мента.

Тортата е най-вкусна през този ден, защото целувките по повърхността са хрупкави, платките са с дъвчаща текстура, черешите са супер свежи и всичко е перфектно като съчетание.

Може да я съхраните под похлупак в хладилник, но на следващият ден в следствие на влагата в хладилника целувките по повърхността ще са омекнали в от платките ще започне да се отделя захарен сироп, т.е. постепенно започват да се топят. Тортата продължава да е сладко-вкусна но няма и помен от очарованието, което оставя върху вкусовите рецептори през първият ден. Затова трябва да я консумирате докато е прясно приготвена! Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Десерти, Десерти с (от) меренг (Meringue), Торти, Френски меренг (French meringue) | 2 коментара

април 21

Декоративни дървета с целувки

Ядлива декорация като тази е съвсем подходяща за всеки повод и празник. С малки промени нещата може да изглеждат различно и да са в синхрон с конкретният повод, за който ще решите да направите нещо подобно (допълнителни идеи в съветите по-долу). Тези мини дървета с целувки, ги правих за годежа на племенницата ни Катерина и нейната половинка Игнатиос.

Декоративни дървета с целувки

Няколко идеи за това как със съвсем малки промени, нещата може да изглеждат различно.

Камъните в саксията може да се покрият с мъх или кора от дърво.Вместо камъни може да се ползват копчета, перли, кристалчета и др.
Вместо целувки, може да ползвате Курабии Прасковки, Приплетени Курабии от баба Руса, малки кексчета (ще стане подобно на Букети от кексчета (Cupcakes)), козуначета оформени като възелчета или розички, трюфели (бонбони), бисквити с витраж – моите в случая са Коледни, но за Великден биха могли да се направят под формата на цветенца, камбанки, птички, яйца и др. Като цяло, възможностите за импровизация са неограничени.
Ако не искате декорацията да е ядлива, може да навържете по клонките на дървото панделки, звънчета, мини декоративни яйца, буболечки като тези или подобни и каквото друго се сетите.
Вместо клонки и листа от дафиново дърво, може да се ползва чемшир или друго растение, което издържа без вода и се запазва свежо за дълго.

Всичко, което ще ви бъде необходимо:

2 бр. пластмасови или керамични саксии
пиафлора (на мен ми бяха достатъчни 2 парчета)
остър нож
ножица
2 бр. дебели клона от дърво, за стъбло на дървото, моите са с дължина около 40-43 см.
дървени пръчки за кебап и дървени клечки за зъби
клончета и листа от дафиново дърво или друго подходящо
целувки или друг вид сладки (вижте съветите по-горе)

Начин на оформяне:

За предпочитане е саксиите, които които ще бъдат ползвани да са керамични, защото са по-тежки и така, декорация ще е по-устойчива. На нас в случая ни трябваха бели саксии с четвъртита форма и изчистена линия (гладки, четириъгълни саксии). Не можахме да намерим точно това, което искахме, затова се наложи да действаме според каквото разполагаме. Ако е необходимо саксиите да се боядисат ще ви е нужна акрилна спрей боя, която засъхва много бързо. Друг вариант е да увиете саксията с подходяща опаковъчна хартия (както е при Букети от кексчета (Cupcakes)).

Не забравяйте да напръскате с боя и горната част на вътрешната страна на саксиите.

На дъното на саксиите се поставя парче пиафлора, което трябва да се изреже така, че да пасва плътно (да се заклещи) на дъното на саксията. В центъра му се забива едното парче дърво, което ще служи за стъбло на декоративното дърво. Повърхността на пиафлората се засипва с камъни, за да са стабилни нещата. Аз в случая съм използвала морски камъни, които съм оставила да бъдат част от декорацията. Ако желаете слоя камъни може да е по-тънък и по повърхността му да насипете кристали, кора от дърво или каквото друго ви се струва подходящо. В горният край на „стъблото“ на бъдещото дървото се забучва второ парче пиафлора (при мен то е с форма на куб – просто съм отстранила ъглите).

Бях увила пиафлората с алуминиево фолио за по-хигиенично, но в последствие видях че фолиото е прекалено лъскаво и прозира през листата, затова го махнах. Клоните, които ще бъдат ползвани се измиват предварително и се оставят да изсъхнат. Предварително трябва да приготвите целувките или каквото друго смятате да ползвате.

Дървените клечки за кебап се разрязват на половина, или на парчета с дължина според предпочитанията ви. Клонките от дафиновото дърво също се нарязват предварително, добре е да имате поне 3 дължини. Клонките се забучват по цялата повърхност на пиафлората, така че да се образува короната на дърво.

Последно се вмъкват целувките. Може да покриете „короната на дърветата“ с голям чист найлонов плик или парче найлон, за да ги предпазите от насекоми до момента, когато ще ги ползвате за красива ядлива декорация на празничната маса или бюфет.

Ще се радвам ако идеята се хареса и на вас и се заемете с осъществяването ú! Светли празници!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Апликация Декорация и др., Архив (Index), Великденски, Десерти, Десерти с (от) меренг (Meringue), Рецепти за Коледа и Нова година, Сладки, Курабии, Бисквити, Кракери и др., Сладки, Курабийки и др., Френски меренг (French meringue), Целувки (Meringues), Ядливи декорации | 6 коментара

март 11

Портокалова торта (Orange Cream Cake)

Изключително лека торта с много нежен вкус! Съставена е от 2 пухкави платки Генуа, ухаещи на ванилия и портокал. Основата на тортата е диск от мерег, който има дъвчяща текстура и допълва за сладостта на тортата. Пълнежа е пухкава сметана с парченца портокал и аромат на портокалов ликьор. Истинска портокалова феерия!!!

Портокалова торта (Orange Cream Cake)

Платките може да се приготвят от предният ден. Оформени са в тава с диаметър 24-25 см. Тортата е сглобявана във форма с подвижни стени.

Вместо портокали, може да се ползват други плодове според предпочитанията или сезона. Добре е ароматите и алкохола, които ще бъдат ползвани за приготвянето на сироп, блат и меренг да са такива, които биха си подхождали с ползваният плод или да са същите – примерно: ягоди, ягодов ликьор и екстракт.
Рецептата е адаптирана от книгата „Professional Baking“ от Wayne Gisslen

Необходими продукти за блат Генуа:

280 гр. (около 6 бр.) яйца
188 гр. захар
188 гр. самонабухващо брашно (self-rising flour)
63 гр. масло, разтопено
1 супена лъжица настъргана портокалова кора
1 супена лъжица портокалов ликьор „Cointreau“

За меренга:

110 гр. белтъци
110 гр. кристална захар
110 гр. пудра захар
1 чаена лъжица прясно изцеден лимонов сок
1 супена лъжица портокалов ликьор „Cointreau“

За сиропа:

120 гр. вода
120 гр. захар
парче кора от портокал
1 супена лъжица портокалов ликьор „Cointreau“

За крема и пълнеж:

800 гр. течна животинска сметана 35%
2 супени лъжици (30 гр.) захар
2 супени лъжици портокалов ликьор „Cointreau“
240 гр. сегменти от портокал (получих това количество от 3 портокала)

Начин на приготвяне:

Започнете с приготвянето на платката Генуа. Вижте тук как става това. Печенето при мен отне 30 минути. Изпеченият блат се охлажда леко (5-10 минути), след което може да се освободи от формата и да се оставите на страна докато изстине напълно.

Докато платката Генуа се пече може да приготвите френският меренг – вижте тук. Част от меренгът може да се насипе в тава с подвижни стени (Ø24 см.), покрита с хартия за печене. Разстила се на слой с височина около 2 см. Друг вариант е платката да се оформи чрез шприцоване върху хартия за печене.

С каквото остане от френският меренг (аз съм го оцветила с оранжева сладкарска боя), може да шприцовате розички или нещо друго подходящо, което да ползвате за декорация на тортата.

Нагласете фурната да работи само с горещ въздух на 100ºС или така както обикновено печете целувки. Аз суша така за 1 час, след това изключвам фурната, но тавите остават в нея 2-3 часа или докато фурната изстине напълно.

Приготвя се сиропа: В малка тенджера се смесват водата, захарта, парчето портокалова кора и шушулката ванилия (зрънца ú сте сложили в меренга). Тенджерата се слага на умерено силен огън. Разбърква се докато захарта се разтопи и сместа заври. Огънят се регулира, така че да не ври много силно и варенето продължава 1-2 минути. Тенджерата се сваля от огъня, добавя се портокаловият ликьор. Портокаловата кора се отстранява веднага, а ваниловата шушулка остава в сиропа докато се охлади напълно.

Отделянето на портокалови сегменти също отнема време, затова е добре да го направите предварително. Портокалите се почистват от кожата. Ципата по цялата им повърхността се изрязва тънко с помощта на остър нож. След това с ножа се отделят сегментите един по един. Съхраняват се в купа до употреба.

Когато сте готови да сглобявате тортата срежете платката Генуа на половина, така че да се получат 2 еднакви части.

Пригответе крема за пълнеж и замазване на тортата: Сметана и захарта се смесват в купата на миксера, разбиват се докато сметаната се сгъсти. Миксера се спира, добавя се портокаловият ликьор. Разбърква се със шпатула.

На дъното на чиния или поднос се слага платката от френски меренг. Моята беше малко по-голяма и в процеса на сглобяване я отрязах с ринга, с който си спомагах оформянето на тортата. Не е задължително да се ползва тортен ринг. Върху маренга се насипват 5-6 лъжици от сметаната. Разпределят се равномерно с лъжица. Поставя се едната половина на платката Генуа. Сиропира се равномерно с половината сироп. След това се замазва с 4 супени лъжици от крема. Върху него се разпределят портокаловите сегменти, накъсани на парченца.

Покриват се внимателно с 4 супени лъжици от сметаната. След това се поставя втората част на платката Генуа и се сиропира с останалият сироп. Ако сте ползвали ринг, при сглобяването го махнете. Изсипете останалата сметана върху повърхността на тортата и с помощта на шпатула го нанесете равномерно по повърхността и стените на тортата. Ако желаете може да ползвате сладкарско гребенче за направа на декоративна шарка. Тортата се прибира за 1 нощ в хладилник.

На следващият ден може да се декорира според предпочитанията. Ако се ползва декорация тип целувки е добре да се поставят непосредствено преди сервиране, за да не се овлажнят от крема на тортата и влагата в хладилника. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Десерти, Десерти с (от) меренг (Meringue), Десерти със захарен сироп и сиропирани, Сиропирани или приготвини със захарен сироп десерти, Торти, Френски меренг (French meringue) | 6 коментара