На рожденият ми ден тази година споделям с вас рецертата на супер вкусна торта Гараш с лешници! Рецептата привлече вниманието ми не заради лешниците, а с необичайната технология по която се приготвя тестото за платките – захарта, смлените ядки и неразбитите белтъци се смесват в тенджера и се загрябат с разбъркване до леко сгъстяване. Пълнежа е шоколадов ганаш, който се разбива до пухкавост с миксер.
Тортата има интензивен, изтънчено-елегантен вкус на тъмен шоколад и печени лешници – богата, но не прекалено сладка, с лека горчивина, която прави всяка хапка балансирана. Любителите на тъмният шоколад ще се влюбят в нея, останалите може да променят вида на ползвания шоколад! 🙂
Рецептата не е сложна за изпълнение и е сравнително иконочична за торта – блатовете съдържат белтъци, лешници, малко захар и малко брашно, а кремът е съвсем обикновен шоколадов ганаш (сметана и шоколад). За сметка на всичката тази простота, крайният резултат е повече от впечатляващ! Запазете си рецептата, за да ви е под ръка за настъпващите Коледно-Новогодишни празни
Торта Гараш с лешници
- Мерителната чаша е с вместимост 250 мл. Лъжиците, с които замервам не са мерителни.
- Обърнете внимание на това, че течностите са теглени, възможно е грамажа да не отговаря на същото количество в милилитри.
- Ще са ви нужни 4 парчета хартия за печене с предварително разчертани кръгове с ø 25см.
- Тавата, която ползвам за сглобяване на тортата е с ø 25см., височина на страните 6 см.
- С по-долу посочените продукти се получава торта с диаметър 25 см., която може да се нареже на 12 или малко повече парчета.
- Рецептата е адаптирана от книгата „Стари градски рецепти“.
Необходими продукти за блатове:
- 210 гр. (6 бр. смедно големи) белтъци
- 300 гр. пудра захар
- 200 гр. смлени лешници или орехи, предварително препечени
- 1 супена лъжица настъргана лимонова кора
- 13 гр. (1 супена лъжица) брашно
За крема:
- 600 мл. сметана 35%
- 400 гр. тъмен шоколад
- 1 шушулка ванилия
За украса:
- смлени лешници или филирани бадеми
- зелена сладкарска боя
- по желание 50 гр. тъмен шоколад за украса
Начин на приготвяне:
В голяма тенджера смесете захарта и смлените лешници. Разбъркайте, добавет неразбитите белтъци и разбъркайте отново, докато се смесят еднородно.
Сложете тенджерата на на умерен огън. Бъркайте непрекъснато, докато сместта леко се сгъсти. Свалете съда от огъня, след това добавете настърганата лимонова кора и брашното. Разбъкайте до еднородност.
Разпределете полученото тесто върху хартиятаа за печене, като я обърнете така че очертаното с молива да е от долната страна.
Получава се 680 гр. тесто, което разделено на 4 е по 170 гр. за всеки блат. Разстелете тестото на тънък слой, като запълните цялата окръжност. Най-лесно е да ползвате шпатула.
Печете във фурна, загрята на 180ºС, докато повърхността на платката придобият приятен златист загар. В рамките на минути стават готови, защото са тънки.
Прехвърлете изпечените платки (с помощта на хартията! върху мраморен плот, оставете ги да изстинат напълно. Отделете ги от хартията, след това може да ги наредите един върху друг, като по между им слагате по парче от хартията която сте ползвали за печенето. Може да останат така, докато приготвите пълнежа за тортата.
Пригответе крема за тортата:
В тенджера смесете сметаната и ваниловата шушулка. Загрейте на умерено силен огън с периодично разбъркване докато кипне. Изключете котлона. Добавете шоколада, начупен на рарченца. Изчакайте около минута, след това започнете да разбърквате, докато шоколада се разтопи напълно.
Веднага прехвърлете тенджерата в тава пълна със студена вода и лед. Продължете да разбърквате докато ганаша се охлади и започне да се сгъстява леко. След това разбъркайте с миксер до гъст крем.
Сглобяването на тортата става в тава с подвижни страни. За да я прехвърлите по-лесно, на по-късен етап, застелете дъното на тавата с предварително оразмерено парче хартия за печене.
Сглобете тортата по стандартния начин като редувате блат с крем – по 238 гр. от крема за всеки блат.
Завършете с крем и загладете повърхността на тортата с лъжица.
За да глазирате повърхността на тортата пуснете фурната да работи на програма грил. Когато нагрее, сложете тавата на средна скара и затворете врата на фурната. Изчакайте няколко секунди или докато шоколада по повърхността на тортата започне да се топи и стане лъскав. Веднага извадете тавата от фурната.
След това приберете тортата в хладилник за няколко часа или до следващия ден.
Същевременно (ако желаете да декорирате тортата по начина показан в рецептата), може да оцветите малко едро смлени лешници със зелена сладкарска боя. За целта поставете смлените лешници в малко бурканче или друг контейнер с похлупак. Добавете малко гелобразна сладкарска боя в ядките. Затворете съда с похлупака и разтръскайте енергично докато боята се смеси с ядките и ги оцвети в зелено.
Извадете охладената торта от хладилника. Прокарайте нож между тортата и страните на ринга, за да се уверите че се е отделила от тях. Друг вариан е да загреете страните на формата със сладкарска горелка.
След това махнете подвижните страни. Поръсете оцветените в зелено ядки по ръба на тортата, образувайки зелен пръстен по повърхността й.
След това внимателно прехвърлете върху чиния за сервиране.
Нарежете на парчета и да ви е сладко!
ТУК може да видите всички снимки. А тук вижте и останалите рецепти за торта Гараш.
