Last updated by .

април 30

Великденски козунаци от Руми

Великденски козунаци от Руми
Великденски козунаци от Руми
Вниманието ми къв Великденски-те козунаци на Руми беще привлечено от прекрасният начин, по който изгеждаха и от необичайната добавка в тестото! Твърдението, че прибавянето на витамин „С“ или лимонов сок към тестото, подобрява структурата му и това, че рецептата съдържаше подсладител силно ме изкуши да я опитам. Не знам дали е от витамините или от нещо друго, но се получиха страхотни козунаци!!! Подсладителя не утежнява тесто, така както би го направила добавката на екстра захар. Козунаците стават действително сладки (както ги обичам), без това да пречи на втасването и текстурата им. Имат прекрасни конци и са сладки, и пухкави!!! Истински разкош!!!
Великденски козунаци от Руми
Първият път ги замесих ръчно. Истината е, че спазването на всички замесвания и втасване ми отнеха почти целият ден и ужасно ме заболяха ръцете (китките са ми слаби и винаги ползвам помощник за месене на тесто). При повторното приготвяне реших да ползвам за замесването машината за хляб. Пак станаха прекрасни, а аз бях още по-доволна, защото не бях изморена! 🙂 

Великденски козунаци от Руми

(short link)

Великденски козунаци от Руми

  • Брашното, което съм ползвала е смес 1:1 от бяло брашно и брашно от твърда пшеница (Durum Wheat Flour), наричано още селски тип (Villige Flour) или жълто. 
  • Плънката може да бъде различна: сухо какао, захар и стафиди, мармалад, сушени плодове и ядки, маков пълнеж и др. 
  • От по-долу посочените продукти може да се оформи 1 голям или 2 по-малки козунака. В случая аз съм направила 2 козунака в продълговати кексови форми с размер 28 х 11 см. и височина на стените 8 см. Всички обяснения по-долу са свързани с това. 
  • Рецептата е адаптирана от http://rummy.rummylicious.com

продукти за тестото

Необходими продукти:

  • 25 гр. прясна мая или 11 гр. (1 супена лъжица) суха мая
  • 150 мл. прясно мляко, топло 
  • 100 гр. захар
  • 2 супени лъжици пълни с връх (4 гр.) подсладител „Canderel“
  • 130 гр. (3 бр. малки) яйца 
  • 33 гр. (1 бр.) белтък
  • 2 таблетки витамин „С“ или 2 супени лъжици (20 гр.) прясно изцеден лимонов сок
  • 16 гр. настъргана лимонова кора
  • 1 ванилия
  • 50 мл. = 42 гр. олио
  • 550 гр. брашно (вижте съветите по-горе)
  • 60 гр. смес от краве масло и свинска мас, меки
  • ½ чаена лъжица сол
  • малко олио за намазване на ръцете и работната повърхност при доомесването и оформянето на козунака 

продукти за плънка

За плънка:

  • 50 мл. коняк или ром
  • 50 гр. стафиди
  • 160 гр. локум нарязан на парченца

за намазване на козунаците

За намазване и наръсване:

  • 1 жълтък  
  • 1 супена лъжица прясно мляко
  • кафява кристална захар
  • по желание – филирани бадеми или други ядки

Начин на приготвяне:

Залейте стафидите с брендито и оставете на страна до употреба. Смесете двата броя витамин „С“ с 1 чаена лъжичка от предвидената за рецепатата захар. Страйте ги и  оставете на страна до употреба.

заливане на стафидите с алкохол, стриване на подправките

В купа смесете маята и 1 супена лъжица от предвидената за рецептата захар. Залейте ги с топлото прясно мляко и разбъркайте докато се разтворят. Оставете купата на топло за 10 минути или докато маята шупне.

приготвяне на закваската

В друга купа смесете яйцата и белтъка. Добавете захарта, подсладителя, стрития на прах Витамин С (или лимонов сок), ванилията, настърганата лимонова кора, олиото и солта. Разбъркайте с телена бъркалка, докато се смесят хомогенно.

приготвяне на тестото

На дъното на контейнера на машината за хляб сипете втасалата мая и яйчената смес. Върху тях пресейте брашното. Пуснете машината на програма за замесване и втасване на тесто. Когато се оформи тесто (след около 8-10 минути от началото на замесването), започнете да добавяте меките масло и свинска мас.

замесване на тестото в машина за хлябАз ги прибавих на 3 части, като всеки път изчаквах тестото да поеме добавената мазнина и след това добавях още. По желание (за повече конци), когато свърши цикъла на замесване, машината може да се разстартира и да се остави да повтори цикъла на замесване и да завърши и този на втасване.

замесване на тестото в машина за хляб

Ето го втасалото тестото, готово за оформяне на козунаци.

втасалото тесто

Прехвърлете втасалото тест върху леко намазан с олио домакински плот. Премесете го  колкото да излезе въздуха от втасването.   

премесване на втасалото тесто

Оформяне:

В случая реших да направя 2 козунака, затова съм разделила тестото на 2 равни част.  Всяка от тях на 3 части (общо 6 парчета), от които съм оформила плитки с плънка по следният начин: разточила съм всяко парче тесто на продълговат лист с размери 40 х 16 см. По повърхността му съм наръсила отцидени от брендито стафиди и парченца лукум (може да се ползва и друга пълнка според предпочитанията). След това тестото се завива на руло по дължина. Всеки от козунаците е оформен от 3 такива рула, преплетени на плитка. Поставила съм ги в продълговати форми за  кекс, покрити с хартия за печене (вижте съветите по-горе). 
оформяне на козунаци
Покрийте тавите с оформените козунаци с памучна кърпа и отставете на топло докато козунаците втасат. Трябва да увеличат обема си около 3 пъти. Колко време ще отнеме втасването зависи от температурата на стаята. 
преди и след втасване

Печене на Великденски козунаци от Руми:

Пуснете фурната да загрява на 190ºС, с включен долен реотан и вентилатор. На дъното на фурната поставете съд пълен с вода. Намажете повърхността на козунаците с жълтък смесен с прясно мляко. Посипете обилно с едра кристална захар. Сложете тавите във фурната и печете 10 минути при тази температура, след това намалете на 180ºС и продължете печенето още 23 минути или докато козунаците се зачервят приятно. Готовноста може да се провери с клечка.
изпечените козунаци
В зависимот от големината на оформените козунаци времето за печене може да е различно от това което съм посочила. Ако по време на печенето повърхността на козунаците добие изпечен вид, но вътре са сурови, се покриват с парче алуминиево фолио.
Тавите с изпечените козенаци се изваждат от фурната и се прехвърлят върху решетка или мраморен плот.  Добре е да не се режат докато не изстинат напълно. Да ви е сладко и светли празници!!!
Великденски козунаци от Руми
ТУК може да видите всички снимки.
април 11

Кулич или сладък Руски Великденски хляб

Кулич или сладък Руски Великденски хляб

Кулич или сладък Руски Великденски хляб

За пръв път правих кулич през 2018 година и трябва да кажа, че много ми хареса!!! Препекох го малко обаче. Въпреки, че месенето на тестото е доста по-кратко, отколкото на козунака, се олучава многопластово печиво, тъй като тестото се разточва на лист, ръси се с плънка и се завива на руло, което се увива на охлюв. Стахотен е!!! Много вкусен! 

Кулич или сладък Руски Великденски хляб

Кулич или сладък Руски Великденски хляб

  • Добре е всички продукти да са на стайна температура.
  • Тестото може да се замеси ръчно, с помощта на миксер или в машина за замесване на тесто.
  • От по-долу посочените продукти съм оформила 2 броя Кулич в тави с диаметър 18 см. Всички обяснения по-долу са свързани с това. 
  • Рецептата е адаптирана от https://vicktory.wordpress.com

Кулич или сладък Руски Великденски хляб

Необходими продукти:

  • 700 гр. брашно, пресято 
  • 1 чаена лъжица сол
  • 14 гр. (1 супена лъжица) суха мая 
  • 220 мл. прясно мляко, топло
  • 160 гр. захар 
  • 80 гр. (4 бр.) жълтъци
  • 110 гр. (2 бр.) яйца
  • 80 гр. масло, разтопено
  • 2 пакетчета ванилия

Кулич или сладък Руски Великденски хляб

За наръсване и намазване:

  • 120 гр. масло, разтопено за намазване
  • 100 гр. стафиди
  • 50 гр. бренди
  • 170 гр. кандирани портокалови корички
  • 100 гр. захар
  • 50 гр. филирани бадеми  

Начин на приготвяне:

Стафидит (за плънката) се заливат с брендито, размесват се и се оставят на страна до употреба.

Кулич или сладък Руски Великденски хляб

Солта се смесва с брашното и се оставя на страна до употреба.

Кулич или сладък Руски Великденски хляб

Дъното на тавите, в които ще се приготвя Кулич се покриват с хартия за печене. Ако формите, в които ще не са с много високи страни, може да ги удължите с помощта на хартия за печене. Отрязват се парчета хартия за печене с дължина, достатъчна да обгради формите. Аз в случая съм прегънала хартията за печене на 3 части и така съм получила лента с ширина около 10-12 см., която съм поставила покрай стените на формата. Хартията по дъното и тази по стените на формата се намазва с разтопеното масло, предвидено за намазване. Оставят се на страна до употреба. 

Кулич или сладък Руски Великденски хляб Маята и 1 супена лъжица от предвидената за рецептата захар се разтварят в топлото прясно мляко. За замесване на тестото съм ползвала машина за хляб, затова съм приготвила маята директно в контейнера на машината. Закваската се оставя на топло за около 10 минути или докато маята шупне (по повърхността се получат множество мехурчета).

Кулич или сладък Руски Великденски хляб

Същевременно в купа се смесват захарта, жълтъците и целите яйца. Разбиват се до пухкав крем, ароматизират се с ванилията. Към втасалата мая се добавят последователно разтопеното, леко охладено масло и яйчената смес. Брашното се пресява и насипва най-отгоре.

Кулич или сладък Руски Великденски хляб

Контейнера се поставя в машината за хляб, която се пуска да работи на програма за замесване и втасване на тесто. При мен това трае 90 минути.

Кулич или сладък Руски Великденски хляб

Ако месите ръчно или с помощта на миксер: В пресятото брашно се прави кладенче и в него се сипват втасалата мая и яйчената смес. Замесва се тесто, което се покрива с памучна кърпа и се оставя на топло да втасва. При температура на помещението 22-24ºС втасването би трябвало да отнеме между 60 и 90 минути.

Втасалото тесто се прехвърля върху домакински плот, поръсен с малко брашно. Премесва се колкото да излезне въздуха от втасването.

Кулич или сладък Руски Великденски хляб

След това тестото се разделя на толкова, части колкото Кулич-а желаете да оформите. Може да се направят дори с размер на мъфин, тогава печенето ще е по-кратко от посоченото по-долу. Аз съм разделила тестото на 2 еднакви части, от които съм оформила 2 броя Кулич.

Кулич или сладък Руски Великденски хляб

Разточила съм всяко парче тесто на тънка, почти прозрачна правоъгълна кора (при мен с размери 62 х 45 см). 

Кулич или сладък Руски Великденски хляб

Кората се маже обилно с разтопено масло, поръсва се с половината от продуктите предвидени за плънката – захар, стафиди (отцедени от алкохола), филирани бадеми и кандирани портокалови кори. Завива се като руло. Останалото тесто се оформя по абсолютно същият начин. Така оформени, рулата се покриват с памучна кърпа и се оставят на топло (да отпочине тестото) за 20-30 минути.

Кулич или сладък Руски Великденски хляб

Рсяко от рулата (с помощта на остър нож) се разрязва през средата – започва се на 4-5 см. от единият му край и се реже надолу, докато се разрежете напълно (така както се вижда на колажа). Едната половина на разрязаното руло се навива на охлюв като се отива към не разрязаният край. 

Кулич или сладък Руски Великденски хляб

Когато стигнете до края на разреза, загънете тестото, така че да започнете да завивате втори охлюв (върху първият) с останалата половина от разрязаното руло. Би трябвало да се получат два охлюва, един върху друг. Оформеният Кулич се прехвърля в предварително подготвена тава. При мен вторият охлюв стана куполообразен, затова котано положих тестото в тавата, реших да притисна повърхността му с длан, така че да се заравни.

Кулич или сладък Руски Великденски хляб

По същият начин се оформя и останалото тесто. 

Кулич или сладък Руски Великденски хляб

Повърхността им се намазва с останалото масло. Оставят се на топло, докато удвоят обема си. 

Кулич или сладък Руски Великденски хляб

Фурната се пуска да загрява на 200ºС, работеща с долен реотан и ветилатор. Ако нямате такава опция може да се наложи да покриете печивата с алуминиево фолио, за да не се препече повърхността им. Пекат се 10 минути, слет това температурата се намаля до 180ºС и печенето продължава до готовност при проба с клечка.

Кулич или сладък Руски Великденски хляб

Смятам, че около 35 минути ще са достатъчни. Аз се подведох от пробата с клечка, тъй като вътрешността на кулич-а има доста масло и продължих печенето 45 минути, което се оказа малко повече от необходимото. 

Кулич или сладък Руски Великденски хляб

Оставете формите да се охладят леко и тогава извадете сладкия хляб, прехвърлете върху скара и оставете докато се охлади напълно.

Кулич или сладък Руски Великденски хляб

Може да се поръси с пудра захар. Да ви е сладко!

Кулич или сладък Руски Великденски хляб

ТУК може да видите всички снимки.

април 4

Чешки козунак

Чешки козунак

Чешки козунак

От дълго време се канех да го опитам този Чешки козунак по популярната рецепта на natalyna, едва на скоро успях! Това тесто е сладко – както на мен ми харесва, но е някак тежко и втасва много бавно (това е недостатъка на рецептата). Ухае на лимон и индийско орехче. 

Чешки козунак

Чешки козунак

  • Тестото може да се приготви ръчно, с помощта на миксер работещ с приставка за тесто или в машина за хляб.
  • Рецептата е адаптирана от http://www.gotvetesmen.com

Чешки козунак

Необходими продукти:

  • 250 мл. прясно мляко, топло
  • 150-200 гр. захар
  • 1 пакет (от 11 гр.) суха мая или 40 гр. прясна мая
  • 700 гр. брашно
  • 1 чаена лъжица сол
  • 3 жълтъка (50 гр.)
  • кората на един лимон
  • 1 щипка индийско орехче
  • 200 гр. смес от краве масло и свинска мас
  • 60 гр. стафид

Чешки козунак

За дооформяне:

  • 1 жълтък (17 гр.)
  • 1 чаена лъжица прясно мляко
  • 30 гр. обелени и накълцани бадеми или орехови ядки
  • пудра захар за поръсване

Начин на приготвяне:

Закваската се приготвя с 2 супени лъжици от хладкото прясно мляко, маята, 1 супена лъжица от захарта и 1 супена лъжица от брашно. Разбърква се добре, ще се получи кашица. Съдът се покрива с кърпа и се оставя на топло за десетина минути или докато маята шупне.

Чешки козунак

Маслото (евентуално и свинската мас) се разтопяват на слаб оън, оставят се на страна до употреба. Стафидите се измиват и се прехвърлят в цедка, където остават до употреба.

Чешки козунак

В дълбока купа или леген (където ще се меси тестото) се пресяват брашното със солта. Смесват се със захарта, лимоновата кора и шипка индийско орехче. Прави се кладенче в което се сипват жълтъците, втасалата закваска, и разтопеното хладко масло.

Чешки козунак

Замесва се тесто, като същевременно се налива и хладкото прясно мляко. Меси се докато се получи гладко тесто с блясък, което се отделя от стените на съда.

Чешки козунак

Оформя се на топка и се поставя в купа наръсена с брашно. Повърхността на тестото също се наръсва с брашно. Купата се покрива с памучна кърпа и се оставя на топло докато тестото удвои обема си. Не втасва много бързо. 

Втасалото тесто се прехвърля върху домакински плот. Добавят се стафидите и се меси, докато тестото ги поеме равномерно.

Чешки козунак

Полученото тесто се разделя на 8 еднакви части. Започва се с оформянето на основата на козунака: 4 парчета от тесто се оформят на фитили с дължина около 45 см. Усукват се два по два. Прехвърлят се в тава застлана с хартия за печене, като се поставят успоредно един на друг (като за мартеничка). По между им да има 3-4 см. разстояние. Краищата им се съединяват, а самите фитили се притискат с длан, така че да се сплескат леко.

Чешки козунак

Получава се отвор в средата, където ще бъде поставена следващата плитка, която се оформя с 3 фитила от тестото (дълги около 45 см.), които се сплитат на плитка.

Чешки козунак

Останалото парче тесто се оформя на дълъг фитил (около 64 см.) прегъва се на две и двата му края се усукват един с друг (като за мартеничка). Последната плитка се поставя върху втората. Става нещо като триетажен козунак съставен от приплетени парчета тесто. За да сте сигурни, че етажите отделните съставни части няма да се разместят по време на втасването или печенето може да ги свържете с няколко дървени клечки, които да преминават от най-горния до най-долният слой. Оставя се да втасва докато удвои обема си. Става бавно, при мен повече от 3 часа отне.

Чешки козунак

Така оформен козунака се оставя на топло да втаса. Ако нещо свързано с оформянето на козунака не е станало ясно може да видите следващото видео.

След като втаса повърхността му се намазва със жълтък смесен с прясно мляко. По желание се наръсва със смлени или филирани бадеми.

Чешки козунак

Пече се в предварително затоплена на 185ºС фурна, с включен долен реотан и вентилатор или както печете обикновено питки и козунаци. Печенето при мен отне 45 минути.

Чешки козунак
Поръсва се с пудра захар и се реже задължително след като изстине, иначе е глетав. Да ви е сладко!

Чешки козунак

ТУК може да видите всички снимки.

април 26

Козунак със заквасена сметана

Козунак със заквасена сметана

Знам, че е почти в последният момент, но имате време да го приготвите утре ако рецептата ви изкуши. 

Козунак със заквасена сметана

Преди 5-6 години тази рецепта за козунак стана много популярна във виртуалното кулнарно пространство и тогава я опитах и аз. Приготвяла съм я поне няколко пъти (то си личи и по снимките), защото у нас козунак се яде по всяко време на годината. 

Козунак със заквасена сметана

Чудесен е за закуска, смятам че е най-вкусен прясно приготвен и на следващият ден. 

Козунак със заквасена сметана

Козунак със заквасена сметана

  • Снимките в публикацията ми са сборни – от различни приготвяния на рецептата, нека това не ви обърква.
  • Рецептата е адаптирана от http://www.evatoneva.com.
  • За замерване на продуктите съм ползвала мерителни лъжици.
  • Всички продукти трябва да са на стайна температура.
  • Тестото може да се замеси ръчно или с помощта на миксер работещ с приставка за замесване на тесто. 

Козунак със заквасена сметана

  • Ще ви е нужна кръгла форма с диаметър 28 см. и 3 огнеупорни купички с вместимост 250 мл. или по-малка форма и повече купички или малки формички.
  • Брашното, което ползвам за направа на този козунак е смес 1:1 Фарина и брашно от твърда пшеница (Villige Flour/Durum Wheat Flour).

Козунак със заквасена сметана

Необходими продукти:

  • 50 гр. стафиди
  • 2-3 супени лъжици черешово бренди (Cherry Brandy) или ром  
  • 7 гр. суха мая
  • 150 мл. топло прясно мляко
  • 150 гр. пудра захар
  • 2 яйца, 110 гр.
  • 1 белтък, 40 гр.
  • ¼ чаена лъжица сол
  • 1 супена лъжица настъргана лимонова кора
  • 1 супена лъжица екстракт от ванилия
  • 1 супена лъжица черешово бренди (Cherry Brandy) или ром
  • 200 гр. заквасена сметана (sour cream)
  • 15-20 гр. растителна мазнина за намазване на формите и ръцете
  • 650 гр. брашно 
  • + около 50 гр. брашно за овалване на стафидите, за наръсване на формите и премесване
  • 45 гр. краве масло
  • 45 гр. свинска мас

Козунак със заквасена сметана

За глазиране:

  • 1 яйчен жълтък, 16 гр.
  • 1 супена лъжица (15 гр.) прясно мляко
  • 2 супени лъжици филирани бадеми 
  • 2 супени лъжици (25 гр.) едра кристална захар

Начин на приготвяне:

Накиснете стафидите с алкохола, оставете ги да престоят минимум 1 час.

Козунак със заквасена сметана
В голяма купа удобна за месене пресейте брашното, захарта и солта, добавете маята и лимоновата кора, разбъркайте.

Козунак със заквасена сметана

В друга купа разбийте двете цели яйца и белтъка, добавете ваниловият екстракт и брендито. Направете кладенче в средата на сухата смес и изсипете яйчната смес в него заедно със заквасената сметата и топлото прясно мляко.  

Козунак със заквасена сметана

Замесва се гладко, но много меко тесто. Поскрива се с памучна кърпа и се оставя на топло да почива за 20-30 минути. През това време свинската мас и маслото се разтопяват и се охлаждат зо стайна температура. Добавят се към отпочиналото тесто лъжица по лъжица, като се меси с куката (приставка за размесване на тесто). Когато тестото поеме мазнината, купата се покрива с памучна кърпа и се оставя на топло докато тестото удвои обема си. Втасалото тесто се премесва върху поръсен с брашно домакински плот, колкото да излезе въздуха от втасването. 

Козунак със заквасена сметана

Стафидите се отцеждат от алкохола, овалват се в брашно и се добавят в тестото. Размесва се с ръце, докато се разпределят равномрно в него. 

Козунак със заквасена сметана
Полученото тесто се разделя на парчета в зависимост от това как искате да оформите козунаци от него. В случая аз съм разделила тестото на 2 еднакви части. От едната част съм оформила 8 козуначета в огнеупорни купички за суфле с вместимост 250 мл. Останалото тесто съм разделила на 6 части, които съм разположила в кръгла тава с диаметър 20 см. около огнеупорна чаша с диаметър 6 см., поставена в средата на тавата. 

Козунак със заквасена сметана
Оформените козунаци се покриват с памучна кърпа и се оставят на топло да втасат. Трябва да увеличат обема си поне 2-3 пъти.  

Козунак със заквасена сметана

Втасалите козунаци се намазват със жълтък, разбит с прясно мляко. Поръсват се със захар,  филирани бадеми, защо не сусам или маково семе.

Козунак със заквасена сметана
Пекат се в предварително затоплена на 180°С фурна, работеща с долен реотан и вентилатор. Печенето отнема 30-35 минути, готовността може да се провери с дървена клечка.

Козунак със заквасена сметана

Изваждат се от фурната охлаждат се 10-15 минути, след което може да се извадят от формите и да се прехвърлят върху решетка, където остават докато изстинат напълно. 

Козунак със заквасена сметана

Козунака на следващата снимка е направен от 8 парчета в тава с диаметър 28 см. Светли празници и да ви е сладко!

Козунак със заквасена сметана

ТУК може да видите всички снимки.

април 11

Козуначени мечета

Козуначени мечета

Симпатични и вкусни са тези мечета! Може да ги направите с любимото си тесто за козунак или да опитате тази гръцка рецепта. Тестото от днешната ми публикация е с малко по-различна технология на приготвяне, някак по-опростена и лесна от колкото по принцип е приготвянето на козуначено тесто.

Козуначени мечета

Включила съм рецептата в рубриката „Вкусни неуспехи“, поради две причини:

  1. Невнимание – единият път забравих да направя носове на мечетата (първите две снимки в публикацията), но пък спазих точно технологията на приготвяне.
  2. Промяна в технологията на приготвяне на тестото. При друго изпълнение на рецептата реших да експериментирам с технолоята на приготвяне. Замесих тестото така както обикновено се прави козунак, прибавяйки маслото (разтопено), по време на доста по-продължително месене. Получи се съвсем различен краен резултат (следващият колаж). Въпреки, че тестото беше вкусно, мечетата определено не изглеждаха по-добре, отколкото когато тестото се приготви според рецептата.  Козуначени мечета

Козуначени мечета

По-долу съм описала правилната технология за приготвяне на това тесто, при която брашното, захарта и маслото се смесват до смес подобна на трохи след това се добавят втасалата мая и течните съставки. При експеримента (споменат по-горе) реших да разбия яйцата със захарта и ароматите, след което ги добавих към втасалата мая с половината меко маслоБрашното го добавих на части, а останалото масло разтопих и добавях лъжица по лъжица с продължително размесване. Оказа се, че по-дългото месене, не направи тестото по-вкусно и по-добро от по-бързото му замесване с помощта на кухненски робот. 

Козуначени мечета

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Към тестото може да се добавят общо 1 ½ – 2 чаени лъжици есенция според предпочитанията. В случая аз съм добавила ½ чаена лъжица екстракт от ванилия, ½ чаена лъжица есенция ром ½ чаена лъжица есенция масло. Лимоновата кора може да се замени с портокалова. 
  • Ползвала съм 2 ½ чаени чаши (412 гр.) брашно от твърда пшеница (Villige Flour/Durum Wheat Flour), и 2 чаени чаши (325 гр.) брашно Фарина.
  • Тестото може да се замес ръчно, с помощта на миксер, кухненски робот или в машина за хляб. Идеално се побира в Monsieur Cuisine (термомиксер).
  • Рецептата е адаптирана от гръцкото издание на списанието „realfood“, бр. 49 от Май 2010 г.

Козуначени мечета

Необходими продукти:

  • 7 гр. (1 ¼ чаени лъжици) суха мая
  • 63 гр. (¼ чаена чаша) топла вода
  • 125 мл. (½ чаена чаша) топло прясно мляко 
  • 160 гр. масло, меко 
  • 165 гр. (³⁄4 чаена чаша) захар
  • 190 гр. (3 бр. големи или 4 бр. малки) яйца
  • ½ чаена лъжица сол
  • ½ чаена лъжица екстракт от ванилия
  • ½ чаена лъжица есенция ром
  • ½ чаена лъжица есенция масло
  • 1 чаена лъжица настъргана кора лимон или портокал
  • 4 ½ чаени чаши (737 гр.) брашно (вижте съветите по-горе за вида на ползваното брашно)

За намазване и декорация:

  • 1 яйце
  • 15 мл. (1 супена лъжица) вода или прясно мляко
  • малки стафиди за очички

Начин на приготвяне:

Маята и 1 супена лъжица от захрта се разтворят в топлата (хладка не гореща) вода. Добавят се 2 супени лъжици от брашното. Разбърква се и съда се покрива с памучна кърпа. Оставя се на топло за около 10 минути или докато маята шупне.

Козуначени мечета

Брашното се смесва със солта, захарта и настърганата портокалова или лимонова кора. Размесват се. Добавя се маслото.

Козуначени мечета

Всичко се размесва с ръце, кухненски робот или миксер, докато се получи смес подобна на трохи.

Козуначени мечета

Яйцата (разбити с вилица), се смесват с ароматите – при мен в случая те са по ½ чаена лъжица екстракт от ванилия, есенция ром и есенция масло. Разбъркват се и се прибавят към шупналата мая, заедно с топлото прясно мляко. Получената течност се сипва върху брашнената смес в кухненският робот. Ако се ползва машина за хляб течната смес се слага  на дъното, сухите смес отгоре. Ако се меси на ръка в суата смес се прави кладенче, в което се сипва течната смес.

Козуначени мечета

Размесването продължава докато се получи тесто, което се отделя от страните на купата и се събира на топка около ножа или куката, с която се бърка – тогава е готово. Става бързо. Тестото се прехвърля в голяма купа намазана с олио. Обръща се така, че долтата част, която е опирала в дъното на купата и се е омазнила да дойте отгоре. Покрива се с чиста кърпа и се оставя на топло да втаса – отнема поне 2 часа при температура 22ºС.

Козуначени мечета

Втасалото тесто се премесва върху домакински плот, колкото да излезе въздуха от втасването. Разделя се на 12 еднакви части, които се покриват с домакинска кърпа, за да не засъхват, докато трае оформянето на всяко едно мече.

Козуначени мечета

От всяко парче тесто се оформя 1 мече по следният начин: Вижте следващата снимка: Най-горе се вижда цяло парче тесто, то се разделя на 2 еднакви части (2-рият ред от горе надолу). Едната от тези две части се запазва за тялото на мечето, другата се разделя на 2 еднакви парчета (третият ред), от които пак се запазва едното – за главата на мечето. Другото се дели на 6 парчета (на снимката се виждат 5), те са за крайниците на мечето и ушите. От парчето предвидено за глава се откъсва малко топче тесто (по-малко от тези за крайниците) и се ползва за направа на нос на мечето. Всяко от парчетата тесто се овалва между длани, за да се получи гладко топче.

Козуначени мечета

Сглобяването на мечетата става в тава покрита с хартия за печене. По между им се оставя разстояние, защото при печенето ще се надуят. 

Козуначени мечета

Ако не ви се занимава с оформяне на мечета може да се оформят възелчета или нещо друго. Оформените козуначета се покриват с памучна кърпа и се оставят на топло докато удвоят обема си.  

Козуначени мечетаНамазват се с яйце, разбито с прясно мляко или вода. Слагат се стафидите предвидени за очи. Повърхността на козуначетата може да се повръси със захар.

Козуначени мечета

Пекат се в предварително затоплена на 180ºС фурна, работеща с долен реотан и вентилатор. Печенето ми отнема 20 минути.

Козуначени мечета

Прехвърлят се върху решетка или мраморен плот, където остават докато изстинат напълно. Да ви е сладко!

Козуначени мечета

ТУК може да видите всички продукти.

март 31

Жълт Козунак

Жълт Козунак

Това е един от най-хубавите козунаци, които съм правила. Вярно е, че рецептата е с много жълтъци, но крайният резултат определено си заслужава!!!

Жълт Козунак

Задължително прява този козунак през последните 3-4 години, въпреки че същевременно може да приготвя и някоя стара или нова рецепта. Наситения жълт цвят на тестото (особенно когато се приготвя с домашни яйца) ме накара да се сетя за любимото Лимоново сладко (крем) или Lemon Curd и така реших, че искам част от тестото да оформя на кифлички или нещо друго, ползвайки този крем за плънка.

Жълт Козунак

Така се появиха розичките, които се виждат на горната снимка и кифличките от следващата снимка.  

Жълт Козунак

Разбира се ако не ви се занимава с оформяне на кифлички, козички или плитки, може просто да завиете тестото на охлюв, както съм направила с козунака, който се вижда на следващата снимка. Опитайте рецептата, няма да съжалявате!!!

Жълт козунак

Жълт Козунак

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл., за улеснение съм посочила и грамажа, който продуктите са отчели при мен в случая.
  • Вместо суха мая може да се ползва прясна – 30 гр.
  • Брашното, което съм ползвала е смес 1:1 от бяло брашно и брашно от твърда пшеница (Durum Wheat Flour), наричано още селски тип (Villige Flour).
  • За свое улеснение съм замесила тестото с помощта на миксер, но може да се замеси и ръчно. Дозата е твърде голяма за да се приготви тестото в машина за хляб – поне за моята би трябвало да се намали до половин доза, макар че не съм сигурна и тя дали ще се побере, тъй като разбитите белтъци и жълтъци стават доста обемни. Ако обаче машината ви за хляб е достатъчно голяма, тестото може да се замеси и с нейна помощ. 
  • Много му отиват Захаросани портокалови корички нарязани на парченца. 
  • От по-долу посочените продукти може да се направят 2 големи или 3 до 4 по-малки козунака. В случая аз съм направила 1 голям козунак и 18 малки под формата на кифлички и розички, които са с плънка.
  • Рецептата е адаптирана от „Голямата книга на десертите“

Жълт Козунак

Необходими продукти:

  • 11 гр. (1 супена лъжица) суха мая
  • 250 мл. (1 чаена чаша) топло прясно мляко
  • 250 гр. захар
  • 90 гр. (3 бр.) белтъци
  • 204 гр. (11 бр.) жълтъци
  • 3 супени лъжици настъргана лимонова кора
  • 1 супена лъжица екстракт от ванилия
  • 30 мл. (2 супени лъжици) лимонов ликьор „Лимончело“
  • 1 кг. брашно (вижте съветите по-горе)
  • 200 гр. краве масло, разтопено

За намазване и наръсване:

  • 2 жълтъка  
  • 1 супена лъжица прясно мляко
  • захар или ядки за наръсване

За лимонов крем за пълнеж (по желание):

За половината тесто, изразходвах половината крем, който направих с посочените по-долу продукти.

  • 190 гр. захар
  • 80 гр. жълтъци (5 бр.) 
  • 90 мл. прясно изцеден лимонов сок
  • 2 супени лъжици настъргана лимонова кора
  • 1 чаена лъжица екстракт от ванилия
  • 1 равна чаена лъжица мастикова смола (сакъз) на прах
  • 90 гр. краве масло
  • 115 гр. сусам, предварително запечен във фурната 

Начин на приготвяне:

Ако искате да направите плънката с лимонов крем ползвайте горе посочените продукти и спазете технологията за приготвяне на Лимоново сладко (крем) или Lemon Curd. Мастиковата смола и ванилията се добавят след като крема се свали от котлона, а когато се охлади напълно се смесва с препеченият сусам. 

лимонов крем със сусам

Маята се разтваря в топлото прясно мляко с 1 супена лъжица от захарта. Добавя се част от предвиденото брашно, колкото да се получи кашица. Съдът се покрива с домакинско фолио или кърпа и се оставя на топло за около 10 минути или докато маята шупне.

Жълт Козунак

През това време белтъците се разбиват на твърд сняг, прехвърлят се в подходящ съд и се оставят на страна. В купата на миксера се смесват жълтъците и останалата захар. Разбиват се продължително (около 8-10 минути), докато се сгъстят и утроят обема сиПрехвърлят се в подходящ съд, купата на миксера се измива и подсушава.

Жълт Козунак

На дъното на сухата купата се пресява брашното. Прави се кладенец и в него се сипват жълтъчната смес, белтъчния сняг, втасалата мая, лимоновия ликьор, ванилията и половината от разтопеното масло.

Жълт Козунак

Размесва се с куката до получаване на еднородна смес – тесто. Месенето продължава с периодично добавяне на около 60 гр. от останалото разтопено масло. Добавя се лъжица по лъжица, като след всяка се изчаква тестото да поеме маслото и тогава се добавя следващата. Трябва да се получи пухкаво и гладко тесто.

Жълт Козунак

Купата, в която ще отлежава тестото се намазва с масло. Измесеното тестото се събира на топка, поставя се в купата и повърхността му се намазва с масло. След това купата се покрива с памучна кърпа и се оставя на топло, докато тестото увеличи обема си 2-3 пъти. 

Жълт Козунак

Втасалото тесто се премесва върху домакински плот (не слагам брашно, а леко намазвам с останалото масло), колкото да излезе въздуха от втасването.

Жълт Козунак

В случая аз съм го разделила на 2 части.

Жълт Козунак

От едната съм направила козунак триизмерна плитка, завит като подкова. 

Жълт Козунак

Тестото трябва да се раздели на 5 еднакви части и за целта е най-добре да се ползва електронна везна. Това е важно, защото ако някоя от тези части е по-голама или по-малка, плитката няма да стане равномерна. Важно е също да оформите дълги фитили с равномерна дебелина. 

Жълт Козунак

Най-добре е да видите публикацията ми Как се плете триизмерна плитка от тесто с 5 възела, защото преплитането е показано с по-малки фитили – смятам, че е много по-нагледно. Трябва да подчертая, че не е толкова сложно, колкото изглежда на пръв поглед. 

Жълт Козунак

Когато се приключи с преплитането краищата на фитилите се притискат, така че да залепнат един с друт. С длан се претъркват напред назад върху домакинският плот, така че да се споят.  

Жълт Козунак

След това тестената плитка се прехвърля в голяма тава застлана с хартия за печене, загъва се като подкова, а крайчетата на плитката се завиват на „охлюв“ – вижте снимката. Оформеният козунак се покрива с памучна кърпа и се оставя на топло да втасва.

Жълт Козунак

Останалата половина от тестото разделих на 18 части.

Жълт Козунак

От тях оформих 8 розички и 10 кифлички с плънка от лимонов крем със сусам. Може да се ползва и друга плънка според предпочитанията – маков пълнеж, мармалад, захар и канела или друго. Оформянето на кифличките взаимствах от Домашните Кифлички на Руми. В случая всяко парче тесто е разточено с дължина около 27 см. 

Жълт Козунак

Розичките са оформени по следния начин: разделила съм всяко парче тесто на 2 – едното около 3 пъти по-голамо от другото. И двете парчета тесто се разточват на тънко, във формата на кръг. В центъра на по-малкото се слага плънката. Другото се разразвя на четири места, така както се вижда на снимката.  

Жълт Козунак

Плънката се увива хубаво в малкото парче тесто, така че да се запечата в него. Получава се топче, което се слага в средата на разточеното на по-голям кръг тесто. За да се оформи розичка две по две (от срещуположни страни) разрязаните парчета се прехвърлят към топчето с плънката като крайчета им се увиват  около топчето – вижда се на следващият колаж.

Жълт Козунак

Така оформени, козуначените розички се поставят във форми за кексчета или малки купички, покрити с хаптиени формички за кексчета. 

Жълт Козунак

Когато козунаците втасат, т.е. увеличават обема си около 3 пъти, се намазват със смесените с прясно мляко жълтъци и се наръсват със захар.  

Жълт Козунак

Аз пека в предварително затоплена на 190ºС фурна, работеща с долен реотан и вентилатор. На дъното на фурната слагам огнеупорен съд пълен с вода. След първите 10 минути от печенето, намалям температурата до 185ºС и печенто продължава още 35 до 34 минути в зависимост от големината на козунаците. 

Жълт Козунак

Когато се извадят от фурната, малките се прехвърлят върху решетка, големият върху мраморен плот (както си е с тавата) и се оставят докато изстинат напълно. След това може да се съхранят увити в найлонов плик или друго подходящо. 

Жълт Козунак

Да ви е сладко!!! Светли празници!!!

Жълт Козунак

ТУК може да видите всички снимки.

април 9

Топли кифлички с кръст (Hot cross buns)

Топли кифлички с кръст (Hot cross buns)

Тези сладки, ароматни хлебчета се приготвят в Англия специално за Великден. Сервират се топли или леко припечени, разрязани на две или нарязани на филии. Ако ги допълните с масло и любим мармалад са идеалната сутрешна или следобедна закуска не само за Великденските дни. Аз ги обожавам с портокалов мармалад – съвсем по Британски! 🙂

Топли кифлички с кръст (Hot cross buns)Топли кифлички  с кръст (Hot cross buns)

  • Продуктите са замервани с мерителни лъжици и чаша с вместимост 250 мл.
  • Ако не разполагате с mixed spice може да си направите сами като смесите канела, индийско орехче, бахар, карамфил, джинджифил, кориандър и кимион. Може да се ползва само канела или да се комбинират някои от изброените по-горе подправки, според личните предпочитания. 

Топли кифлички с кръст (Hot cross buns)

  • Тавата, която съм ползвала е с размери 32 х 23 см.
  • Рецептата е адаптирана от http://stokolorowkuchni.blox.pl

Топли кифлички с кръст (Hot cross buns)

Необходими продукти:

  • 635 гр. брашно
  • 7 гр. (½ супена лъжица) суха мая
  • 375 мл. (1 ½ чаена чаша) прясно мляко, хладко
  • 110 гр. фина кристална захар 
  • 2 чаени лъжици mixed spice 
  • 2 чаени лъжици канела
  • 50 гр. масло, разтопено  
  • 1 яйце (50 гр.)
  • 240 гр. стафиди
  • 60 гр. захаросани портокалови кори (тези съм ползвала)

Топли кифлички с кръст (Hot cross buns)

За кръстчетата:

  • 35 гр. брашно
  • 40 мл. вода

Топли кифлички с кръст (Hot cross buns)

За глазиране:

  • ½ супена лъжица (7.5 мл.) вода
  • 1 чаена лъжица желатин
  • 55 гр. фина захар
  • 30 мл. вода

Начин на приготвяне:

Тестото може да се замеси ръчно, с миксер или в машина за хляб. Аз в случая съм ползвала миксер затова съм направила закваската директно в купата на миксера: маята и 2 супени лъжици от захарта предвидена за рецептата се разтварят в прясното мляко. Добавя се от брашното, колкото да се получи кашица. Разбърква се хубаво. Купата се покрива с памучна кърпа и се оставя на топло за 5-10 минути или докато маята шупне. 

Топли кифлички с кръст (Hot cross buns)

В купа се смесват останалите брашно и захар и подправките. Размесват се хубаво и се оставят на страна до употреба.

Топли кифлички с кръст (Hot cross buns)

Към втасалата мая се добавят яйцето, разтопеното масло, брашнената смес, стафидите и кандираните портокалови кори. Замесва се тесто. Купата се покрива с памучна кърпа и се оставя на топло за около час или колкото е нужно на тестото да удвои обема си.

Топли кифлички с кръст (Hot cross buns)Втасалото тесто се премесва върху домакински плот и се разделя на 12 еднакви части. От всяка част се оформя топче. Нареждат се в тава покрита с хартия за печене и се оставят на топло докато удвоят обема си. 

Топли кифлички с кръст (Hot cross buns)

Когато питките втасат, трябва да приготвите сместа за кръстчетата: брашното и водата се смесват, разбъркват се до хомогенност. Получената смес се насипва в сладкарска писалка, пош или найлонов плик на който срязвате единият край, така че тестото да може да излиза. Върху всяка питка се шприцова кръст. Пекат се в предварително затоплена на 200ºС фурна, работеща с горен и долен реотан и вентилатор. Печенето при мен отнема 25 минути.

Топли кифлички с кръст (Hot cross buns)

Докато питките се пекат се приготвя глазурата: Желатина се залива с половин супена лъжица вода. Оставя се да набъбне. В джезве или друг подходящ съд се смесват захарта и останалата вода (30 мл.). Слагат се на котлона и се загряват с периодично разбъркване, докато захарта се разтопи (отнема около минута). Добавя се набъбналият желатин и топлинната обработка продължава при непрекъснато разбъркване за около 2 минути. Сваля се от огъня и се оставя на страна до употреба.  

Топли кифлички с кръст (Hot cross buns)

Изпечените питки се изваждат от фурната и се намазват с глазурата.

Топли кифлички с кръст (Hot cross buns)

Охлаждат се за 10-15 минути и може да се сервират. Ако не се изядат докато са топли може да се съхранят в съд с похлупак, след като са изстинали напълно. Преди консумация може да се затоплят във фурната или в микровълнова или да се нарежат на филии или на половина и да се припекат. Поднасят се с масло и мармалад. Да ви е сладко!

Топли кифлички с кръст (Hot cross buns)

ТУК може да видите всички снимки.