Веган и (или) Постни Архиви

Как се прави пюре от портокали

В сезона на портокалите сме, затова реших да споделя с вас как се прави пюре от портокали. То участва в състава на доста рецепти, част от които вече съм публикувала в блога. Има интензивен вкус и аромат!

Как се прави пюре от портокали

(short link)

За приготвянето на портокалово пюре ще са ви нужни портокали. 🙂 Ползва се целият плод, заедно с кората. Ако не берете портокалите от градината си, ще е най-добре да си закупите няколко БИО портокала, за да сте сигурни, че кората им не е обработена с химикали и не е покрита с восък.

Измийте страрателно плодовете под течаща студена вода. Ползвам четка или гъба, за да съм сигурни, че цялата им повърхност е добре измита.

Сложете портокалите в тенджера пълна със студена вода. Похлупете ги с чиния, така че да не изплуват над водата. Сложете тенджерата на умерено силен огън, похлупете я с похлупак, за да заври по-бързо и за да не се изпарява много вода по време на варенето. Варете 50-60 минути. Засечете времето от момента на завиране. Ако нивото на водата в тенджерата намалее, долейте гореща вода. Плодовете трябва да са под вода от началото до края на варенето.

В херметическа тенджера варенето отнема 8-10 минути от момента на завиране.

Извадете сварените портокали от водата с помощта на решетъчна лъжица. Прехвърлете ги в чиния или друг подходящ съд. Оставете ги да се охладят. Разрежете ги на половини, за да изстинат по-бързо. След като изстинат напълно, нарежете портокалите на парчета и отстранете семките. Сложете нарязаните на парчета портокали в купата на кухненски робот или блендер.

Пасирайте до получаване на гладко пюре.

Полученото портокалово пюре може да се ползва веднага или да се прехвърли в съд, който се затваря добре и да се прибере в хладилник където да се съхрани за няколко дни. Може да се замрази.

В сезона на портокалите (в момента), обичам да приготвям по-голямо количество, разпределям го на порции в найлонови пликчета и замразявам във фризера, така мога да го ползвам, когато портокалите са извън сезон, а искам да направя нещо в чийто състав има портокалово пюре. Да ви е портокалово!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Веган и (или) Постни, Как да си направя...?, Основни заготовки, Техники и Др., Основни сосове, Заливки, Плънки, Пълнежи, Марината, Бульони, Дресинг, Смеси с подправки, | LEAVE A COMMENT

декември 26

Коледен венец от канелени рулца

С този Коледен венец от канелени рулца ви поздравям за Рождество Христово! Бъдете живи и здрави, в душевен мир и хармония! Бъдете благословени!

За зимните празници обичам да приготвям канелени рулца, защото стават лесно и сравнително бързо, а у нас всички много ги харесваме! Гледам да разнообразявам с рецептите, за да не ни омръзват. Това е поредната рецепта, която заслужава място в блога. Чудесни за закуска или като допълнение към кафето и чая! Опитайте ги и вие!

Коледен венец от канелени рулца

(short link)

Мерителната чаша е с вместимост 250 мл., лъжиците които ползвам не са мерителни.

Тестото може да се замеси ръчно, с помощта на миксер или в кухненски робот.
Тавата, която ползвам е с диаметър 24 см.
Маслото може да се замести с маргарин и така рецептата да стане постна.
Вместо с глазура, може да се поръси само с пудра захар.
Рецептата е адаптирана от http://www.mirsini.gr

Необходими продукти за плънката:

60 гр. (3 супени лъжици) краве масло
9 гр. (1 супена лъжица) канела
43 гр. (3 супени лъжици) кафява захар
1 чаена лъжица смлени ванилови шушулки

За тестото:

17 гр. (1 супена лъжица) захар
¹⁄8 чаена лъжица сол
3 гр. (1 чаена лъжица) суха мая
1 чаена лъжица смлени ванилови шушулки
250 мл. (1 чаена чаша) вода, хладка
440 гр. (2 чаени чаши) брашно
120 гр. (6 супени лъжици) краве масло, меко, нарязано на парчета
1 чаена лъжица маслиново олио (зехтин)

За намазване преди печене:

1 жълтък
1 супена лъжица вода

За глазурата:

до 30 гр. (2 супени лъжици) прясно мляко
½ чаена лъжица ванилова паста
1 чаена чаша пудра захар

Начин на приготвяне:

Пуснете фурната да загрява на 190°С, работеща с долен реотан и вентилатор. Смесете в купа продуктите за плънката и разбъркайте до получаване на еднородна смес.

В купата на миксер или кухненски робот смесете сухите съставки – захар, сол, ванилия и брашно. Последователно добавете маслото, зехтина и водата. Замесете меко тесто.

Прехвърлете тестото в намазана с олио или зехтин купа. Покрийте купата със стреч фолио или памучна кърпа. Оставете на топло за около час или докато тестото увеличи обема си поне 2 пъти.

Прехвърлете втасалото тесто върху домакински плот поръсен с брашно. Премесете го колкото да излезе въздуха от втасването. Разточете на правоъгълен лист с размери 30 х 40 см. Разпределете плънката равномерно по повърхността на тестото, като в единият от двата по-широки края не я нанасяйте до края на тестото – оставете ненамазани поне 2-3 см. Завийте на руло, като започнете от страната, която е намазана с плънка до края на тестото. Рулото завийте на венец. Прехвърлете го в тава застлана с хартия за печене.

Спомощта на кухненска ножица разрежете на 16 парчета, но така че да не се отделят напълно от рулото. Едно по едно обърнете леко настрани свяко от парчетата (вижте снимката). Покрийте тавата с памучна кърпа и оставете на топло за 30 минути. Не оставяйте за по-дълго, защото ако втаса повечко, ще се получат кухини в изпечените рулца.

Друг вариант за оформяне: нарежете завитото на руло тесто на 8 еднакви парчета. Наредете ги в кръг около стените на тавата, с отрязаната страна нагоре. Оставете оформените рулца на топло за 30 минути. Преди да сложете тавата в предварително затоплената фурна, намажете повърхността на рулцата с жълтък разбит с вода.

Печете в предварително затоплената фурна за около 25 минути. Като печивото изстине напълно може да го залете със захарна глазура или да поръсите с пудра захар. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Веган и (или) Постни, Канелени рулца, Рецепти за Коледа и Нова година, Тестени Закуски, Тестени Изделия | 4 коментара

декември 3

Прасоризо или праз с ориз

Чудесно безмесно ястие или гарнитура към основно ястие може да бъде този праз с ориз. Приготвен е подоно на спанак с ориз. Може да се ползват само сол и черен пипер или да се импровизира с подправки в зависимост от настроението или от това с какво ще бъде сервиран.

Подправките, които съм ползвала в случая – лимонова кора, копър и розов пипер, придават свеж вкус и празничен вид на ястието. Затова успешно може да се сервира като гарнитура на празници като Коледа, Нова година или Великден. Сигурна съм обаче, че почитателите на безмесната кухня или тези, които постят в момента, ще му се насладят като основно ястие.

Прасоризо или праз с ориз

(short link)

Количеството на праз лука е замерено след като е бил почистен и нарязан.
Подправките – лимонова кора, розов пипер и копър, може да се заменят с други според предпочитанията, в зависимост от сезона или от това, с което ще бъде сервиран ориза с праз.
Водата в рецептата може да се замени с пилешки и зеленчуков бульон. В такъв случай количеството на солта трябва да се редуцира в зависимост от соленоста на бульона.
Помня, че рецептата я видях в някакво списани, за съжаление нямам идея кое точно е било, за да го посоча като първоизточник на рецептата.

Необходими продукти:

110 гр. маслиново олио (зехтин)
465 гр. праз лук, нарязан на по-едри парчета (около 3 см.)
3 чаени чаши топла вода или бульон
1 чаена чаша (200 гр.) ориз
1 ½ чаена лъжица сол
10 зърна розов пипер, стрити
34 гр. прясно изцеден лимонов сок
1 супена лъжица настъргана лимонова кора
1 супена лъжица пресен копър, нарязан на ситно

За сервиране:

зърна розов пипер
пресен копър
настърган на едро ренде Пармезан (Parmigiano Reggiano) или кефалотири

Начин на приготвяне:

Разрежете праз лука на половина по дължина, за да е по-лесно да се измие. Измийте го и нарежете на парчета с дължина 3-4 см. или на по-ситно ако така предпочитате. Замерете нужното за рецептата количество, не е задължително да спазите грамажа до милиграм.

Загрейте маслиновото олио в подходящ съд (тенджера). Задушете в него праз лука с периодично разбъркване). Отнема около 5 минути или докато порозовее леко.

Залейте с 1 чаена чаша (250 мл.) топла вода. Продължете варенето на умерен огън, с периодично разбъркване за 7-8 минути или докато лука омекне и водата се изпари почти на цяло. Прибавете ориза и останалата вода. Поръсете със солта и стритият розов пипер. Варете с периодично разбъркване, докато ориза поеме водата. Последно добавете лимоновият сок, копъра и лимоновата кора. Разбъркайте и изключете котлона. Похлупете тенджерата с похлупак. Оставете така 10-15 минути или до момента на сервиране.

Сервира се поръсен със зрънца розов пипер, настърган пармезан или кефалотири и допълнително копър.

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Без Месо и (или) Вегетариански, Веган и (или) Постни, Великденски, Гарнитура, Зърнено Бобови Култури, Основни Ястия, Пилаф, Рецепти за Коледа и Нова година | 3 коментара

октомври 28

Как се правят цели печени картофи (jacket potatoes)

Днес ще споделя с вас как се правят цели печени картофи (jacket potatoes). Независимо от това дали са печени на жар или в пещ картофите стават много вкусни! Не е нужно обаче да ги приготвяте само когато правите барбекю или тогава когато ползвате пещ. Може да си ги направите и в фурната. С малко добавки (пълнеж), печените картофи лесно може да се превърнат в предястие или основно ястие, затова съм ги включила и в категориите „предястия“ и „основни ястия“.

Как се правят цели печени картофи (jacket potatoes)

(short link)

Подберете картофи с приблизително еднаква големина, за да станат готови по едно и също време.
Картофите, които аз съм ползвала са с тегло 270-280 гр. за 1 картоф. Това е достатъчно за гарниране на една порция. Ако картофите са по-малки, може да предвидите по два картофа на човек, ако няма друга придружаваща гарнитура.
По-долу съм дала основните подправки, които може да се ползват. В зависимост от това с какво точно смятате да сервирате картофите, може да ги подправите с риган, мащерка или други подправки според случая.
Когато искате да станат готови по-бързаме може да ги сварите леко в подсолена вода, на пара или в микровълнова, след което да ги подправите допълнитето и да допечете на жар или във фурната.

Необходими продукти:

едри картофи
морска сол
алуминиево фолио
по желание черен, бял или червен пушен пипер

Начин на приготвяне:

Нарежете алуминиевото фолио на достатъчно големи парчета, така че с 1 парче да може да увиете хубаво 1 картоф. Измийте хубаво картофите под течаща студена вода. Може да си помогнете с четка или гъба за миене -така се измиват идеално. Не ги подсушавайте от водата, за да полепнат солта и подправките по повърхността им. Всеки картоф, така както е влажен от водата се поставя върху парче алуминиево фолио. Наръсва се от двете страни със сол и черен пипер. Може да добавите скилидка чесън, риган или друга подправка според предпочитанията и в зависимост от това с какво ще бъдат сервирани картофите. Увийте хубаво картофа във фолиото.

Повторете процедурата и с останалите картофи.

Така увити картофите може да се добавят в тавата на ястие, което се пече във фурната или на скарата остраните на тавата. Когато ги печете самостоятелно е добре да се сложат в тава, защото при печенето част от солта избива на вън. Когато са сложени върху скарата на фурната, въпросната сол покапва във фурната и тя трябва да се почисти в края на готвенето.

Пека в предварително затоплена на 200ºС. В зависимост от големината на картофите печенето отнема от 60 до 90 минути за по-едри картофи. Извадете от фурната с помощта на готварска щипка или с ръкохватка ръкавица. Сложете ги в подходящ за сервиране съд и сервирайте на масата. Предпочитам да ги сервирам на масата с фолиото, защото така се запазват топли за дълго време и кой когато иска си взема топъл картоф.

Може обаче да се сервират и индивидуално като се оставят във фолиото или да се извадят извън него. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Без Месо и (или) Вегетариански, Веган и (или) Постни, Гарнитура, Как да си направя...?, Основни заготовки, Техники и Др., Основни Ястия, Предястия | 4 коментара

септември 19

Салата с патладжани, чушки, зелен фасул и нар

Какво по-хубаво от това в края на лятото и началото на есента да се насладиш на една такава прекрасна на вид и вкус салата с патладжани, чушки, зелен фасул и нар!

Салата може да се сервира топла или охладена, да се консумира като основно ястие, като предястие или гарнитура за печено месо. Ако остане може да се съхрани в хладилник и на следващият ден е вкусна!

Салата с патладжани, чушки, зелен фасул и нар

(short link)

Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.

В случая патладжаните и чушките са запечени в предварително затоплена 250ºС фурна, работеща с грил. Биха могли да се обработят по няколко начина: Изпържени в маслена баня или на тиган с малко зехтин. Да се запекат в сух тиган. Във фурна работеща само с горен и долен реотан – така обаче ще отнеме по-дълго време от посоченото по-долу.
За рацептата може да се ползват пресни червени чушки камби или капия, но и печени червени чушки от буркан.
Ако желаете и разполатае с тиквички може да ги включите в рецептата.
С по-долу посочените продукти се получават 3 порции за основно ястие или повече за педястие или гарнитура.
По идея на Chef Dimitris Skarmoutsos

Необходими продукти:

200 гр. млад зелен фасул (French bean)
70 гр. (½ глава) кромид лук
100 гр. зърна от нар (около половин нар)
1 чаена чаша нарязан магданоз
400 гр. (2 бр. едри) червени чушки камби или капия (вижте съветите по-горе)
520 гр. (3 бр. средно големи) патладжани
6-7 супени лъжици маслиново олио (зехтин)
2-3 щипки канела
сол
черен пипер

За заливката:

6 гр. (1 гляма скилидка) чеснов лук
40 гр. (2 супени лъжици) меласа от нар
75 мл. (5 супени лъжици) маслиново олио (зехтин)

Подготовка:

Пригответе заливката, за да може съставките да се свържат помежду си и да разгърнат аромата си. В шейкър или в буркан с капачка смесете маслиновото олио, меласата от нар и чесновият лук, настърган на ситно ренде. Затворете с капачката. Периодично разклащайте беркана (съотвено шейкъра), докато меласата от нар се разтопи напълно. Оставете на страна до употреба.

Почистете патладжаните от дръжките. Измийте ги и нарежете на шайби или филии с дебелина около 1 см. Когато патладжаните са прясно набрани, не е нужно да се белят, но може и да се обелят преди нарязването. Поръсете всяко парче със сол и поставете в цедка. Оставете ги за 10-15 минути, да се отдели горчивият сок. Изплакнете ги с вода от излишната сол. Отцедете ги хубаво от водата. Наредете патладжаните в тава с незалепващо покритие или тава покрита с хартия за печене. Намажете повърхността им с половината от зехтина. Поръсете ги с канела (не пропускайте тази част, уверявам ви че няма да съжалявате) и малко черен пипер. Сложете тавата в предварително затоплена на 250ºС фурна, работеща с грил и запечете за 12-13 минути. След десетата минута е добре да наглеждате какво става.

Когато повърхността на патладжаните се зачерви приятно извадете тавата от фурната и с помощта на кухненска щипка ги обърнете от другата страна. Намажете повърхноста им с останалият зехтин. Поръсете с канела и черен пипер. Върнете тавата във фурната за още 8-9 минути или докато повърхността на патладжаните се зачерви приятно. Извадете тавата от фурната, прехвърлете патладжаните в керамичен съд и оставете на страна до употреба. Ако желаете да ги задържите топли може да покриете съда с алуминиево фолио.

Разрежете чушките на половина. Почистете от дръжките и семенната част. Измийте ги и отцедете от водата. Поставете ги с отрязаната страна към тава с незалепващо покритие или покрита с хартия за печене. Сложете тавата във вече затоплента фурна и запечете докато кожата им се зачерви хубаво и стане на мехури, а чушките омекнат леко – не ми отне повече от 10-15 минути на грила. Извадете тавата от фурната и прехвърлете чушките в найлонов плик. Завържете го, така че да може чушките да се задушат. За същата цел може да ползвате малка тенджера или кутия с похлупак. Оставете ги 5-10 минути, за да се задушат и кожата да се отделя лесно.

Същевременно подгответе останалите продукти: нарежете лука на „орлови нокти“ или на шайби (както предпочитате), ванжното е да е на тънко, за да е приятен за консумация. Почистете зрънцата от половин нар. Нарежете магданоза. Бланширайте зеленият фасул във вряща, подсолена вода за около 3 минути (от момента на повторното завиране – след като фасула се пусне във врящата вода, тя ще спре да ври и когато започне да ври отново, се засича времето. Веднага охладете под течаща студена вода. Зеленият фасула трялва да омекне леко, колкото да не е напълно суров, но да запази своята свежест, да не се свари напълно.

Почистете запечените чушки от кожата.

Когато предварителната подготовка и заготовка на продуктите приключи може да пристъпите към сервирането на салатата ако искате да я поднесете топла. Много вкусна е и с напълно изстинали зеленчуци, затова може да се съхранят (така както са подготвени до този етап) до няколко часа в хладилник и след това да се смесят и залеят с дресинг.

Независимо дали ще се сервира в голям общ съд или на индивидуални порции, салатата се приготвя с подреждане в чиния на редове като се смесват парчета патладжани с чушки, разпределя се част от зеленият фасул и се ръсят с магданоз, зърна от нар и лук. Следва следващ слой от патладжани и чушки, допълнен с фасул и от останалите съставки.

Така подредена салата се залива с предварително подготвента заливка (дресинг). По желание се овкусява със сол и малко черен пипер. Разбира се всичко може да се смеси в голяма купа и да се разбърка с ръце или с лъжица, но когато зеленчуците се смесят чрез нареждане, салата има по-красив външен вид.

Независимо дали ще я хапнето като основно, като предястие или гарнитура, гарантирам, че ще е истинско удоволствие за небцето и душата. Открих, че си отива страхотно с фета сирене, така че ако желаете може да го вмъкнете като допълнителна екстра!

Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Без Месо и (или) Вегетариански, Веган и (или) Постни, Идеи за Парти, Хапки, Канапета & finger food, Мезета, Основни Ястия, Предястия, Салати, Салати с плодове, Салати със зеленчуци | 4 коментара

юли 8

Салата от кромид лук със сумак и магданоз

Салата-та от кромид лук със сумак и магданоз, представлява лук маринован в сол, маслиново олио, лимонов сок и ябълков оцет. Може да се подправи с магданоз, подправки в комбинация според предпочитанията или в зависимост от това с какво точно ще бъде сервирана. Когато се маринова лукът става с много мек вкус, сладък дори. В случая салатата е подправен със сумак и магданоз и е специално допълнение за този Гирос (Gyros) с пилешко в домашни условия.

Салата от кромид лук със сумак и магданоз

(short link)

Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
Тази салата от лук може да се ползва за гарнитура на Гирос, кебап, печено на скара или грил месо. Може също да се добави и към други салати. С по-долу посочените продукти може да се гарнират между 6 и 8 до 10 порции храна.
Рецептата е адаптирана от книгата на Γαλάτεια Παμπορίδη „Be my guest!“

Необходими продукти:

470 гр. (4 средно големи глави) кромид лук
1 ½ супени лъжици сол
1 супена лъжица лимонов сок
1 супена лъжица ябълков оцет
¼ чаена чаша (63 мл.) маслиново олио (зехтин)
½ чаена чаша магданоз, нарязан
1 чаена лъжица сумак (Sumac)

Начин на приготвяне:

Измийте, подсушете, нарежете и замерете нужното количество магданоз. Оставете на страна до употреба.

Почистете, измийте и нарежете кромид лука на тънки шайби. Поръсете го със солта. Размесете, така че солта да се смеси равномерно с лука. Прехвърлете го в цедка. Поставете цедката над купа (за да се събира течността отделена от лука) и оставете да престои за 1 час на стайна температура. Течността в купата под цедката се изхвърля.

Измийте хубаво лука под течаща студена вода. Оставете го в цедката, за да се отцеди хубаво от водата.

Сложете отцеденият от водата лук в купа. Залейте го с маслиновото олио, лимоновият сок и ябълковият оцет. Разбъркайте хубаво.

Покрийте купата с капак или прозрачно домакинско фолио и я приберете в хладилник до момента на сервиране.

Преди да сервирате добавете магданоз и сумак. Вместо магданоз и сумак може да се ползват други зелени и (или) сухи подправки.

Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Без Месо и (или) Вегетариански, Веган и (или) Постни, Гарнитура, Салати, Салати със зеленчуци | 8 коментара

май 16

Десерт с портокалов сок и кокосови стърготини

Преди няколко седмици реших да опитам този десерт с портокалов сок и кокосови стърготини, който многократно съм виждала в различни гръцки сайтове с рецепти. Приготвя се само с 4 съставки: прясно изцеден портокалов сок, захар, царевично нишесте и кокосови стърготини. Може да ви се стори подобен на желирани бонбони, макар че не е жилав като тях. Има плодов вкус и се приготвя подобно на кисел, но е с консистенция по-гъста от него. Много е свеж и лек и на мене ми хареса добре охладен и без кокосовите стърготини, макар че с тях изглежда по-добре, а и допринасят допълнително за вкуса.

Десерт с портокалов сок и кокосови стърготини

(short link)

Вместо захар може да се ползва мед или друг подсладител.
След като свалите сместа от котлона, може да дибавите 1-2 супени лъжици портокалов ликьор.
Вместо кокосови стърготини може да се ползват смлени ядки.
Вместо чашки или други формички може да се ползва тава (покрита с найлонов плик, за да може след като стегне сместта да се извади лесно). В такъв случай се нарязва на локумчета, всяко се овалва от всички страни в кокосови стърготин или смлени ядки.
Вместо сок от портокал може да се ползва сок от мандарини или друг прясно изцеден сок според предпочитанията.
Рецептата е адаптирана от https://www.xrysessyntages.gr

Необходими продукти:

300 гр. прясно изцеден портокалов сок
3 супени лъжици пълни с връх (56 гр.) захар
3 супени лъжици пълни с връх (43 гр.) царевично нишесте

За овалване:

кокосови стърготини

Начин на приготвяне:

Смесете в тенджера захарта, нишестето и портокаловият сок. Разбъркайте докато нишестето се разтвори напълно. Сложете тенджерата на умерено силен огън и загрейте сместа при непрекъснато разбъркване. Варете до сгъстяване.

Свалете тенджерата от огъня и веднага изсипете получената смес в предварително намокрени форми или тава покрита с парче найлон. Аз пробвах малко от сместа в силиконова форма останалото сипах в 2 чашкш за крем карамел. Източника на рецептата препоръчва да се ползва картонена чаша, за да може да се разреже лесно и да се извади.

Оставете на стайна температура да изстинат напълно. Покрийте с прозрачно фолио и приберете в хладилник за минимум 8-9 часа.

Извадете внимателно от формите. Нареже на парчета с дебелени според предпочитанията. Може да ги оставите на кръгчета или да придадете друга форма като разрежете на половина или на 4 парчета. Оваляйте всяко парче в кокосови стърготини.

Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Без Месо и (или) Вегетариански, Веган и (или) Постни, Десерти, Десерти без печене, Желирани десерти, Парфе, Панакота, Желета, Разни Десерти | LEAVE A COMMENT