май 12

Сироп от ягоди с канела

Сироп от ягоди с канела

Сироп от ягоди с канела

Представете си сироп от ягоди с канела!!! Нямаше да ми хрумне да добавя канела в ягоди, но когато го прочетох, веднага реших да пробвам и останах много доволна от резултата! Получава се вкусен, ароматен и свеж сироп! Не разреден може да се ползва като ягодов сос за гарниране на сладолед или други десерти. 

Сироп от ягоди с канела върху сладолед от авокадо

Напитката приготвена с него разхлажда и ободрява, така както една лимонада. Може да се сервира разреден с вода или газирана напритка – сода, 7up или нещо друго. За допълнителна свежест може да се добавият резенчета лимон (както се вижда на снимките в публикацията). Лично на мен много ми харесва да правя ягодова лимонада, като смесвам този сироп от ягоди с малко домашно приготвена лимонада.

Сироп от ягоди с канела с вода, лимонови шайби и ягоди

Сиропът би могъл да се ползва и за приготвяне на коктейли или да се добави малко към питиета като мартини, вермут, вино, шапманско и др.  

коктейл със сироп от ягоди с канела

Сироп от ягоди с канела

(short link)

Сироп от ягоди с канела с вода, лимонови шайби и ягоди

  • С по-долу посочените продукти се получава 500 мл. сироп от ягоди с канела.
  • Вместо канела (която много подхожда на ягодите), може да се ползва Лимонова върбинка, мента или друга подправка. Бихте могли да добавите стръкчета от тези подправки и към готовата напитка. 
  • Рецептата е на Αννα Ναθαναηλίδου

продукти за Сироп от ягоди с канела

Необходими продукти:

  • 250 гр. ягоди
  • 250 гр. захар
  • 1 пръчка канела (дъжина 5.5 см.)

Подготовка:

Измийте ягодите, оставете ги да се отцедят от водата и ги почистете от дръжките. Нарежете  на парчета, смесете ги със захарта и пасирайте. Може да ползвате блендер или пасатор за целта. Добавете пръчката канела. Сместта трябва да престои в хладилник 8-10 часа или цяла нощ. Покрийте съда с капак или прозрачно домакинско фолио и оставете да отлежава в хладилника.

приготвяне на Сироп от ягоди с канела

Начин на приготвяне:

На следващият ден прехвърлете ягодовото пюре в малка тенджера. Загрейте на умерено силен огън с периодично разбъркване за 2-3 минути. Когато заври, ще се разпени, затова внимавайте да не кипне и регулирайте огъня. Свалете тенджерата от огъня и сипете сместа в цедка поставена върху купа. Оставете да се прецеди. Ако е необходимо (зависи колко ситна е цедката), може да подпомогнете отцеждането като разбърквате със шпатула или лъжица.

приготвяне на Сироп от ягоди с канела

Сипете отцедената смес в бутилка или буркан. Оставете я да изстине напълно, след което може да затворите бутилката с капачка и да приберете сиропа в хладилник. При мен до 2 седмици съхранение беше чудесен. 

Сироп от ягоди с канела

Съхранение и употреба

Като разхладилтелна напитка може да се разреди според предпочитанията с вода или с газирана напитка.

Сироп от ягоди с канела, разреден с вода

Много си отива с Тоник (Tonic water). Може да се добавят парченца ягоди, лимон, портокал, билки като мента, алойзия (Лимонова върбинка) или др.Сироп от ягоди с канела, разреден с тоник

 Не разреден сиропът от ягоди с канела може да се ползва за гарниране на всякакви десерти, с които би си отивал. Да ви е сладко!

Сироп от ягоди с канела върху сладолед от авокадо

ТУК може да видите всички снимки.

април 27

Черешки от моркови

Черешки от моркови

Черешки от моркови

Някой спомня ли си тези черешки от моркови? Не отдавна видях една рецепта за Банбони от моркови и кокоскокос и тогава се сетих за тях. Бяха хит по време на моето детство! Приготвяха се предимно за рождени праненства. В интерес на истината нямах ясен спомен за вкуса още по малко идея за това как и с какво точно са били приготвяни, но като деца привлечени от атрактивният им вкус и сладост ги  нападахме скоростно! 😅 

Черешки от моркови

Почти веднага изрових рецептата на майка ми и ги приготвих! Стават вкусни и имат много атрактивен външен вид, а не са трудни за приготвяне! Всичко това ги прави чудесни за сервиране по празници – хем ще красят масата, хем ще ви се усладят! 😋

Черешки от моркови

Черешките от моркови не съдържат никакви животински продукти, затова може да бъдат консумирани от всички които са веган, вегетарианци или ако спазват пости.

Черешки от моркови

(short link)

Черешки от моркови

  • Теглото на продуктите е било замерено, след като са били почистени и нарязани. Не почистени морковите бяха 530 гр.
  • Ако желаете може да оцветите сместа с червена сладкарска боя.
  • По желание може да оваляте черешките в пудра или кристална захар, кокосови стърготини или лиофилизирани вишни. С последното ще станат много красиви на цвят и без употреба на сладкарска боя.
  • Ето я и рецептата на майка ми.

Рецептата на майка ми

  • С по-долу посочените продукти съм оформила 29 бр. черешки.

Черешки от моркови - продукти

Необходими продукти:

  • 500 гр. моркови, почистени от кората и краищата
  • 500 гр. захар
  • 200 мл. вода
  • 1 ванилия
  • червена сладкарска боя (по желание)

За овалване и декорация:

  • пудра захар или фина кристална захар (вижте и съветите по-горе)
  • борови иглички за дръжки

Начин на приготвяне:

Настържете морковите на средно ренде.

Настъргване на морковите на средно ситно ренде

Смесете в тенджера настърганите моркови, захарта и водата.Смесване на морковите в тенджера с водата и захарта

Сложете тенжджерата на умерено силен огън. При мен сместа завря на втората минута. Регулирайте огъня така, че да не ври силно и продължете варенето с периодично разбъркване, докато захарта се разтопи, морковите омекнат и течността се изпари – при мен тази  процедура отне 27 минути от момента на завиране.

Топлинна обработка

Свалете от огъня и оставете сместа да се охлади. 

Готовата смес за Черешки от моркови

Оформяне на черешки от моркови

От охладената или напълно изстинала смес от моркови и захар оформете топчта с големина на едри череши. Оваляйте между длани, за постигане на гладкост. 

Оформяне на Черешки от моркови

Наредете ги в поднос или друго подходящо.

Оформени Черешки от морковиПо желание може да ги оваляте в пудра захар или фина кристална захар.

Може да се овалят в пудра или крустална захарНа мен на външен вид ми харесват повече, когато не са оваляни в захар. От друга страна захарното покритие прави една лека коричка, която запазва сочноста в сърцеви за по-дълго време и е приятна за консумация.

За дръжки се слагат иглички от бор или друго иглолистно дърво.  

Поставяне на борови иглички за дръжки

Може да се съхранят за няколко дни на стайна температура ако не е горещо. В хладилник може да издържат доста дълго (на практика колкото един мармалад). Трябва да са поставени в кутия, която се затваря много добре или в съд добре увит с димакинско фолио. Да ви е сладко!

Черешки от моркови

ТУК може да видите всички снимки.

април 18

Паксимадя или хрупкави бисквити с портокал

Паксимадя или хрупкави бисквити с портокал

Паксимадя или хрупкави бисквити с портокал

В Кипър и Гърция наименованието Паксимадя (Παξιμάδια) обединява в едно сладки и солени печива от рода на сухарите, в случая тези от днешната рецепта са леко сладки, хрупкави бисквити с аромат на портокал. Страхотно допълнение са към кафе, чай или мляко, но и сами за себе си са чудесни за хрупане между храненето.

Паксимадя или хрупкави бисквити с портокал

Рецептата не съдържа животински продукти, затова може да си я приготвят и всички, които са веган, вегетарианци или постят в момента.

Паксимадя или хрупкави бисквити с портокал

(short link)

Паксимадя или хрупкави бисквити с портокал

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Тестото може да се замеси ръчно, с помощта на миксер или кухненски робот.
  • Кандираните портокалови корички може да се пропуснат.
  • От по-долу посочените продукти се получават 1400 гр. бисквити. Стават около 116-120 броя.
  • Рецептата е адаптирана от списанието „γαστρονόμος“ („Гастроном“) 11/2017 г.

продукти

Необходими продукти:

  • 300 гр. маслиново олио (зехтин)
  • 240 гр. пудра захар
  • 200 гр. прясно изцеден сок от мандарини или портокали
  • ½ чаена лъжица сода бикарбонат
  • ½ чаена лъжица бакпулвер
  • 800 гр. брашно
  • 13 гр. настъргана портокалова кора (от 1 голям портокал)
  • 120 гр. кандирани портокалови корички

Начин на приготвяне:

Пуснете фурната да загрява на 160°С, работеща с долен и горен реотан, без вентилатор.

Пресейте брашното в купа и смесете с настърганата портокалова кора, бакпулвера, содата и кандираните портокалови корички (ако решите да ползвате).

смесване на портокаловата кора и набухвателите с брашното

Смесете в купата на миксера пудрата захар, маслиновото олио и портокаловият сок. Разбъркайте колкото да се смесят. Добавете брашнената смес. Бъркайте на средна скорост докато се получи тесто.

приготвяне на тестото

Прехвърлете тестото върху домакински плот поръсен с брашно и разделете на 8 части.

разделяне на тестото на 8 части

От всяка част оформете фитил с дължина между 28 и 30 см. 

оформяне на фитили от тестото

Наредете оформените фитили в тави с незалепващо покритие или върху хартия за печене. Нарежете ги на парчета с дебелина 2 см. Не отделяте  парчетата едно от друго.

нарязват на парчета с дебелина 2 см., без да се отделят

Пекат се в предварително затоплената фурна за 40 минути. Извадете тавата от фурната и оставете да изстинат на пълно. Нарежете ги по предварителните разрези. Раздаличете парчетата едно от друго и сложете тавите в слаба фурна, за да станат двойно печени. При мен на 140°С (само с вентилатор) са готови за 30 минути.

след изпичане, сушене

Ако искате да са екстра хрупкави оставете тавите във фурнат докато фурната изстине напълно. Изстиналите съхари се прибират в кутия или друг подходящ съд. Аз обикновено ги слагам в голяма купа и покривам с мрежа срещу насекоми. Да ви е сладко! 

Паксимадя или хрупкави бисквити с портокал

ТУК може да видите всички снимки.

април 6

Салата с бяб боб, зелена ябълка, картофи и лоло росо

Салата с бяб боб, зелена ябълка, картофи и лоло росо

Салата с бяб боб, зелена ябълка, картофи и лоло росо

Салата с бяб боб, зелена ябълка, картофи и лоло росо е не само разнообразен начин да сервирате бял боб. Уникално вкусна е!!! Всичко, от което се нуждаете е сварен бял боб, сварени картофи, зелена ябълка и половин глава лоло росо. Прекрасната заливка се приготвя за няколко секунди от маслиново олио, горчица и бял винен оцет. Ще се радвам да опитате рецептата и да ви се услади!

Салата с бяб боб, зелена ябълка, картофи и лоло росо

(short link)

Салата с бяб боб, зелена ябълка, картофи и лоло росо

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Продуктите са претеглени след като са били почистени.
  • С по-долу посочените продукти се получават 5 порции. 
  • Фасула го накисвам във вода от предния ден. Сменям я поне 1-2 пъти преди готвене. На снимките се вижда двойно повече бял боб т.е. 500 гр. сух бял боб, от който се получава около 1180 гр. сварен. Нека това не ви обърква – едната половина съм ползвала за тази салата, другата по-късно за друго нещо.
  • При липса на прясна мащерка може да се ползва 1 чаена лъжица суха.
  • Количеството на солта е това, което аз съм вложила в рецептата. Може да е различно, спорд предпочитанията или вида на ползваната сол. 
  • Рецептата е адаптирана от книгата „Όσπρια – Σούπες, σαλάτες, πρωτότυποι συνδυασμοί“

Салата с бяб боб, зелена ябълка, картофи и лоло росо - продукти

Необходими продукти:

  • 250 гр. сух бяб боб
  • 1 стъбло от целина (селъри)
  • 2-3 стръка прясна мащерка 
  • няколко стръка магданоз
  • 1 дафинов лист
  • памучен конец
  • 1 чаена лъжица сол

Допълнително:

  • 460 гр. картофи
  • сол
  • 2 бр. зелени ябълки
  • сок от 1 лимон
  • салата лоло росо (lollo rosso)

продукти за заливката

За заливката:

  • 8 супени лъжици маслиново олио (зехтин)
  • 4 супени лъжици бял винен оцет
  • 1 супена лъжица горчица (английска)
  • 1 щипка черен пипер
  • 3-4 щипки сол

Начин на приготвяне:

За да се свари по-бързо сухият бал боб е добре да се накисне във вода от предният ден (вижте съветите по-горе).

накисване на белият боб във вода

Изхвърлете последната вода, в която е киснал боба. Залейте с чиста студена вода и сложете тенджерата на умерено силен огън. Когато заври засечете 15 минути.

варене на бял боб

Същевремено направете букет от стръка целина, прясната мащерка, магданоза и дафиновият лист. Вържете го с памучен конец. Оставете на страна до употреба.

букет от целина, прясната мащерка, магданоза и дафиновият лист

Изхвърлете водата, в киято сте варили белият боб за 15 минути. Залейте с нова, гореща вода и върнете тенджерата на огъня. Добавете букета от продправки. Продължете варенето до готовност на боба. Към края на варенето овкусете със сол. При мен боба се свари на бавен огън след около час и половина. Прехвърлете свареният боб гервгир и оставете да се отцеди от водата и да се охлади леко. 

варене на белият боб

Същевременно сварете картофите във вряща подсолена вода и ги прехвърлете в цедка. Може да ги варите цели, с кожата или да ги обелите и нарежете на парчета според предпочитанията. Времето за варене зависи от големината на парчетата и сорта на ползваните картофи. При мен в случая картофите бяха нарязани както се вижда на следващата снимка и варенето им отне около 20 минути. 

нарязване и варене на картофите

Измийте абълките, разрежете ги на четвъртини, почистете семенната част. Кожата не се бели. Нарежете ги на кубчета. Залейте със сока от лимон и се разбъркайте, така че сока да облее всички парченца. Така ябълките няма да почернеят, докато дойде време да се сервират.

нарязване на зелената ябълка

Приготвяне на заливката:

Смесете продуктитите за заливката в буркан, който се затваря с капачка.  Разклатете буркана като шейкър до получаване на еднородна смес. Оставете на страна до употреба.

приготвяне на заливката

Смесете в голяма чиния или купа продуктите за салатата. Залейте със заливката и сервирайте. Да ви е сладко! 

Салата с бяб боб, зелена ябълка, картофи и лоло росо

ТУК може да видите всички снимки.

март 20

Сладко от горчив портокал (Bitter orange)

Сладко от горчив портокал (Bitter orange)

Сладко от горчив портокал (Bitter orange)

Сладкото от горчив портокал има вълшебен аромат и е едно от най-любимите на съпруга ми! Горчивият портокал (Bitter orange) познат още като Севилски портокал, е изключително ароматен цитрусов плод, с горичив вкус. В Кипър го наричат китромилия (κιτρομηλιά) и ксинонеранджа (ξινονεραντζιά). Дървото е доста устойчиво и често се ползва за основа върху която се присаждат други цитрусови култури. В двора имахме дърво, което първоначално беше кумгуат, но нещо се случи с присадката и така се сдобихме с дърво, което ражда горчив портокал. На външен вид плодовете приличат доста на портокал, а сърцевината (по форма), напомня мандарина. Цветовете и плодовете имат неописуем аромат!

горчив портокал (Bitter orange)

Много хора смятат отглеждането на този вид за безполезно, тъй като плодовете не се ядат както другите плодове. От цветовете на горчивият портокал се получава най-ароматната „вода от портокалов цвят“. Сладко се приготвя от кората на зрелите плодове и от цели плодове достигнали големината на орех, преди да са се оформили семки. Настърганата и изсушена кора може да се ползва за ароматизиране на кексове и други десерти. Със сока от зрели плодове се приготвя т.нар. Залатина. Съпругът ми обожава да замества лимоновият сок с такъв от горчив портокал в супа лювана, както и при други ястия традиционни за Кипър. 

Сладко от горчив портокал (Bitter orange)

Сладко от горчив портокал (Bitter orange)

(short link)

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • С по-долу посочените продукти се получават 4 буркана сладко.
  • Времето за варене посочено по-долу е свързано с количеството на сладкото, което съм приготвила. Когато се прави по-голяма доза, времето за варене може да е различно.
  • Снимките в рецептата са сборни нека това не ви обърква. Част от тях са заснети при приготвяне на по-голямо количество сладко.

Сладко от горчив портокал (Bitter orange)

Необходими продукти:

  • 1 кг. кори от горчив портокал (Bitter orange)
  • вода за изкисване на корите
  • 1250 гр. (5 чаени чаши) вода
  • 1500 гр. захар
  • 150 гр. глюкоза
  • 2 супени лъжици прясно изцеден лимонов сок

Подготовка:

Измийте плодовете хубаво и ги подсушете.

измитите горчиви портокали

С помощта на ренде остържете повърхностният оранжев слой на горчивите портокали. Аз ползвам средно ситно редне. Остърганата кора може да се ползва за ароматизиране на десерти. Може да се ползва докато е прясна, да се изсуши или замрази.

остъргване на оранжевият слой на кората

Разрежете кората на всеки плод на 4 меридианни парчета. В зависимост от големината на плода, може да нарежете на повече парчета. Отделете внимателно корите от плодовете и ги притеглете. За рецептата ще ви трябват 1 кг. кори.

нарязване на корите на меридианни парчета

Завийте всяка от корите на стегнато руло. Стабилизирайте го с дървена клечка. Вместо дървени клечки, може да ползвате памучен конец, но с клечките става по-бързо.

завиване на корите на офлюв

Сладкото може да се приготви и с нарязани на парчета кори, но когато са завити на рула е по-атрактивно. Залейте корите със студена вода. Покрийте ги с чиния, за да не изплуват на повърхността и оставете да киснат 24 часа. За това време водата може да се подмени  1-2 пъти.

изкисване на корите във вода

В зависимост от това колко е горчива кората изкисването във вода може да продължи до 2-3  дни.

изкисване на корите във вода

Варене на сладко от горчив портокал (Bitter orange):

Изхвърлете водата, в която са киснали корите. Залейте ги с 1250 мл. чиста вода. Сложете тенджерата на силен огън. Когато водата заври засечете 5-10 минути или колкото е нужно,  корите да омекнат леко. Добавете захарта и глюкозата. Не разбърквайте с лъжица. За да подпомогнете разтварянето на захарта, може периодично да разклащате тенджерата. Варете сладкото на силен огън докато сиропа заври. След това похлупете корите с чиния, така че всички парчета да са в сиропа. Регулирайте огъня, така че да клочи много тихо – по няколко мехурчета на повърхността. Продължете варенето 1 час и 20 минути.

варене на сладкото

Свалете тенджерата от огъня и оставете сладкото да изстине и престои 12 часа. За това време тенджерата не се похлупва. Ако е необходимо може да я покриете с мрежа против насекоми. На другият ден се преценява гъстотата на сиропа и ако е необходимо се доварява. Аз варих още 50 минути, след това добавих лимоновият сок. Ако сладкото е добре на гъстота се загрява до завиране, добавя се лимоновият сок и се оставя на огъня за 2-3 минути. 

Сладко от горчив портокал (Bitter orange)

Съхранение и употреба:

Изваждайте парчетата на сладкото с решетъчна лъжица и ги прехвърляйте върху суха, чиста чиния. Махнете дървените клечки. След като са се варили на руло, корите няма да се развият. Подрете рулата в сухи чисти буркани, като ги смествате плътно. Залейте с горещ сироп. Затворете бурканите и ги обърнете върху капачките. Оставете така докато сладкото изстине напълно, след това може да ги  обърнете в нормално положение. Може да консумирате сладкото веднага или по-нататък.  Сладкото от горчив портокал (Bitter orange) се сервира с чаша студена вода. Да ви е сладко!

Сладко от горчив портокал (Bitter orange)

ТУК може да видите всички снимки.

март 17

Панакота с куркума, розова вода, кардамон и сос манго

Панакота с куркума, розова вода, кардамон и сос манго

Панакота с куркума, розова вода, кардамон и сос манго

Панакотата с куркума, розова вода, кардамон и сос манго беше вдъхновена от рецептата за Лате с куркума, кардамон и розова вода. Не очаквах, че снимките на тази моя импровизация ще събуди такъв интерес у толкова много хора! Постарах се да оформя рецептата възможно най-скоро! Ако оставим на страна екзотичността на комбинацията от ползвани подправки, рецептата би могла да бъде чудесна основа за постна панакота (без животински продукти). С вкуса и аромата на кокоса си отива почти всичко. Може да ароматизирате с каквото искате – есенции, подправки, алкохол, ароматни води – розова, жасминова вода или вода от портокалов цвят. Ще се радвам ако рецептата ви хареса и ви етусиазира да импровизирате с нея!

Панакота с куркума, розова вода, кардамон и сос манго

Гарнирах панакотата със сос от манго, защото много ми харесва как се съчетава с вкуса и аромата на  кукурмата – великолепна комбинащия, която опитах в чийзкеик – дано му дойде реда и на него някой ден! То кое по-напред?!?

сос манго

Панакота с куркума, розова вода, кардамон и сос манго

(short link)

Панакота с куркума, розова вода, кардамон и сос манго

  • Обърнете внимание на това, че течностите са теглени, възможно е грамажа им да не отговаря на същото количество в милилитри.
  • В момента мангото не е в сезон и това, което открих в магазина не ми хареса. Предпочетох да ползвам манго в захарен сироп (т.е. компот от манго) – продава се в консерва.

консерва с манго в захарен сироп

  • Вместо захар за подслаждане може да ползвате, мед, сироп от агаве или нещо друго.
  • За по-лек вкус може да замените кокосовата сметана (coconut cream) с кокосово мляко, но поне ползвайте такова от консерва.
  • Ако ползвате прясно стрит кардамон не добавяйте повече от ¼ чаена лъжица – прясно стритите подправки имат много интензивен аромат. Кардамон на прах може да добавите в по-голямо количество.
  • С по-долу посочените продукти съм оформила 6 порции.

продукти за панакота

Необходими продукти:

  • 370 гр. кокосова сметана (coconut cream)
  • 4 гр. (1 корен с дължина 4.5 см.) пресен корен куркума
  • 35 гр. светло кафява захар
  • 1 щипка черен пипер
  • ¹⁄8 чаена лъжица прясно смлян кардамон
  • 5 гр. желатин на прах
  • 50 мл. вода за разтваряне на желатина
  • 2 супени лъжици розова вода

продукти за сос със манго

За соса от манго:

  • 170 гр. манго от консерва (отцедено от сока)
  • 3 супени лъжици сок от компота
  • 1 супена лъжица лимонов сок

Начин на приготвяне:

Залейте желатина с топла вода. Разбъркайте хубаво и оставете да престои 2-3 минути или докато се разтвори напълно и стане бистър. Разбъркайте няколко пъти за времето на престоя. Ако ви притеснява разтварянето на желатина с топла вода, залейте го със студена. Разбъркайте. Изчакайте 5-6 минути да набъбне и разтворете на водна баня. С топлата вода става по-бързо и се цапат по-малко съдове.

разтваряне на желатина във вода

Смесете в тенджера кокосовата сметана, захарта и подправките (без розовата вода). Сложете тенджерата на умерено силен огън и загрейте сместа с периодично разбъркване, докато захарта се разтопи и сметаната заври. За това време куркумата ще направи течността бледо жълта. Свалете съда от огъня. Последователно добавете разтвореният желатин и розовата вода. Може да опитате сместа, за да прецените как е на вкус. Ако е необходимо добавете допълнително сладост или аромат.

приготвяне на панакота с кокосово мляко

Насипете сместа за панакота в подходящи за сервиране чаши или купички. Оставете да се охлади на стайна температера. Приберете в хладилник за няколко часа, най-добре 1 нощ.

разпределяне на сместа в чешки или купички

Приготвяне на соса от манго:

Смесете всички продукти в блендер и пасирайте. Ако искате соса по-рядък разредете с допълнително сироп от консервата. 

приготвяне на соса от манго

Полученият сос може да е съхранява в хладилник поне 1 седмица. Освен за сервиране на панакотата, може да се ползва за гарниране на сладолед или други десерти.

сос от манго

Сервиране:

Когато панакотата желира може да се сервира. В случая аз съм разпределила соса от манго върху панакотата в чашите. Декорирала съм със изсизсушени пъпки от маслодайни рози. 

Насладете се на прекрасната панакота с куркума, розова вода, кардамон и сос манго!  

Панакота с куркума, розова вода, кардамон и сос манго

ТУК може да видите всички снимки.

март 14

Вегетариански сос за паста с два вида гъби

Вегетариански сос за паста с два вида гъби

Вегетариански сос за паста с два вида гъби

В Кипър сезона на гъбите е през зимата (след първите дъждове) до пролетта. Предполагам, че гъбите Рижика (Lactarius deliciosus), които съпругът ми донесе ще са последните за сезона. Реших да ги вложа в този страхотен вегетариански сос за паста с два вида гъби – рижика и печурки. Рецептата може да се изпълни с горски и (или) култивирани гъби според предпочитанията или това, с което разполагате. Може да се ползва всякакъв вид паста, но най-подходяща (за сосове, в които има парченца), е Талиателе (Tagliatelle) или Лингуине (Linguine). 

Вегетариански сос за паста с два вида гъби

Като консистенция и на външен вид сосът напомня на рагу, въпреки че не се приготвя дълго и на бавен огън. Получава се много вкусно ястие, което със сигурност ще бъде оцено не само то хора, които са веган или вегетарианци. Скоро започват постите, така че и тези, които постят може да се възползват от рцептата. Опитайте я!

Вегетариански сос за паста с два вида гъби

(short link)

Вегетариански сос за паста с два вида гъби

  • Теглото на продуктите е замерено, след като са били почистени и нарязани.
  • С по-долу посочените продукти се получават 3-4 порции.   
  • Сосът може да се приготви с настъргани пресни домати или смлени домати от консерва. Когато се ползват пресни домати, може да се добави и 1 чаена лъжица доматено пюре.
  • По идея на Chef Vangelis Driskas

Вегетариански сос за паста с два вида гъби

Необходими продукти:

  • 30 гр. маслиново олио (зехтин)
  • + още 2-3 сурени лъжици маслиново олио (зехтин)
  • 110 гр. кромид лук, нарязан не много на ситно
  • 6-7 гр. (2-3 скилидки) чеснов лук, настърган
  • 170 гр. печурки, нарязани на средни парчета
  • 150 гр. Рижика (Lactarius deliciosus) или друг вид гъби, нарязани на средни парчета
  • 85 гр. (½ бр.) тиквички зукини, настъргани на едро ренде
  • 80 гр. (1 бр.) морков, настърган на едро ренде 
  • 1 стрък целина, нарязан на ситно
  • 250 гр. настъргани пресни домати (вижте съветите по-горе)
  • ½ чаена лъжица черен пипер
  • 1 ½ 1 чаени лъжици сол
  • 1 равна чаена лъжица сух босилек
  • 1 равна чаена лъжица мащерка
  • 4-5 супени лъжици магданоз, нарязан на не много ситно

За сервиране:

  • 500 гр. Лингуине (Linguine) или Талиателе (Tagliatelle)
  • Пармезан, настърган

Начин на приготвяне:

В голям тиган или друг подходящ съд се сипва малслиновото олио (30 гр.). Загрява се на умерено силен огън. Лука и настърганият чеснов лук се задушават в него с периодично разбъркване, докато пуснат аромата си и омекнат леко. Отнема не повече от 2-3 минути. Целта не е лука да се зачерви, а просто да омекне. След това в тигана се добавят двата вида гъби, настърганите моркови и тиквички, целината, солта и черният пипер.

приготвяне на соса

Гъбите бързо поемат мазнината от тигана, затова добавям допълнително 2-3 супени лъжици зехтин. Задушете зеленчуците с периодично разбъркване за около 5 минути. Целта ми е да запазя свежеста на зеленчуците, не искам да ги варя прекалено. След това добавете доматите. Гответе още 4-5 минути с периодично разбъркване.

приготвяне на соса

Същедременно се сварява пастата, според указанието на опаковката.

варене на пастата

Малко преди да се свали от котлона, рагуто се поръсва с подправките – мащерка, босилек и магданоз. 

приготвяне на соса

Така изглежда готовият сос. Може да го смесите със сварената и отцедена паста или да сервирате по отделно.

готовият сос с два вида гъби

У нас един иска повече сос, друг по-малко, затова рядко смесвам пастата със сосовете. Да ви е сладко!

Вегетариански сос за паста с два вида гъби

ТУК може да видите всички снимки.