Без категория Архиви

Лате с куркума, кардамон и розова вода

По лате с куркума, кардамон и розова вода ме запали Йоана през миналата година. От тогава до ден днешен си го приготвям и зиме и лете, докато разполагам с прясна кукурма. Ароматите участващи в напитката се съчетават чудесно с характерният вкус и аромат на кукурмата. Напитката згрява душата когато е топло поднесена и е много освежавща когато се сервира студена. Опитайте я и вие!

Лате с куркума, кардамон и розова вода

(short link)

Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
За рецептата може да се ползва ядково мляко, кокосово, соево или прясно мляко. На мен най-много ми харесва с кокосово мляко от консерва, особено през лятото когато я сервирам с лед, който топейки се разрежда напитката. Когато ползвам кокосово или друго мляко от кутия, гарнирам готовата напитка с малко кокосова сметана.
За подслаждане може да се ползва кленов сироп, кафява захар, мед или друго според предпочитанията.
С по-долу посочените продукти се получават 2 до 3 по-малки напитки.
Рецептата е адаптирана от https://www.kulinarno-joana.com

Необходими продукти:

500 гр. (2 чаени чаши) кокосово мляко (вижте съветите по-горе)
3.5 гр. (1 корен с дължина 5.5 см.) прясна куркума (turmeric)
½ чаена лъжица смлян кардамон
1 щипка черен пипер
2 супени лъжици (40 гр.) мед
2 супени лъжици розова вода

По желание и избор за гарниране на напитката:

40-50 мл. кокосова сметана
сушени или захаросани розови листенца, кора от цейлонска канела или нещо друго подходящо

Начин на приготвяне:

Сипете млякото в джезве или малка тенджера. Добавете меда (или с каквото друго подслаждате). Прибавете подправките – кардамон, черен пипер и прясна куркума, настъргана на ситно ренде. Загрейте сместа с периодично разбъркване докато се загрее и куркумата пусне цвета си. Не е задължително да завира, но когато заври, става с по-наситено жълт цвят и на мен това ми харесва.

Ако оставяте течността да заври и ползвате мед за подслаждане, може да го добавите, след като сместа се охлади леко, в случай че желаете да запазите, хранителните му качества. Разсипете в чаши и сервирайте.

Ако искате да поднесте напитката охладена, може да я оставите да изстине на стайна температура и да престои в хладилник (така правя през лятото – приготвям по-голямо количество и съхранявам в хладилник за ден-два). За бързо охлаждане, прехвърлете напитката в шейкър с лед. Затворете шейкъра и разтръскайте енергично, докато сместа се охлади. Разсипете в чаши с лед.

Гарнирайте с кокосова сметана или каквото друго предпочитате.

Вижте и рецептата за Панакота с куркума, розова вода, кардамон и сос манго, която е вдъхновена от тази напитка. Наздраве!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Без категория | LEAVE A COMMENT

април 6

Салата с бяб боб, зелена ябълка, картофи и лоло росо

Салата с бяб боб, зелена ябълка, картофи и лоло росо е не само разнообразен начин да сервирате бял боб. Уникално вкусна е!!! Всичко, от което се нуждаете е сварен бял боб, сварени картофи, зелена ябълка и половин глава лоло росо. Прекрасната заливка се приготвя за няколко секунди от маслиново олио, горчица и бял винен оцет. Ще се радвам да опитате рецептата и да ви се услади!

Салата с бяб боб, зелена ябълка, картофи и лоло росо

(short link)

Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
Продуктите са претеглени след като са били почистени.
С по-долу посочените продукти се получават 5 порции.
Фасула го накисвам във вода от предния ден. Сменям я поне 1-2 пъти преди готвене. На снимките се вижда двойно повече бял боб т.е. 500 гр. сух бял боб, от който се получава около 1180 гр. сварен. Нека това не ви обърква – едната половина съм ползвала за тази салата, другата по-късно за друго нещо.
При липса на прясна мащерка може да се ползва 1 чаена лъжица суха.
Количеството на солта е това, което аз съм вложила в рецептата. Може да е различно, спорд предпочитанията или вида на ползваната сол.
Рецептата е адаптирана от книгата „Όσπρια – Σούπες, σαλάτες, πρωτότυποι συνδυασμοί“

Необходими продукти:

250 гр. сух бяб боб
1 стъбло от целина (селъри)
2-3 стръка прясна мащерка
няколко стръка магданоз
1 дафинов лист
памучен конец
1 чаена лъжица сол

Допълнително:

460 гр. картофи
сол
2 бр. зелени ябълки
сок от 1 лимон
салата лоло росо (lollo rosso)

За заливката:

8 супени лъжици маслиново олио (зехтин)
4 супени лъжици бял винен оцет
1 супена лъжица горчица (английска)
1 щипка черен пипер
3-4 щипки сол

Начин на приготвяне:

За да се свари по-бързо сухият бал боб е добре да се накисне във вода от предният ден (вижте съветите по-горе).

Изхвърлете последната вода, в която е киснал боба. Залейте с чиста студена вода и сложете тенджерата на умерено силен огън. Когато заври засечете 15 минути.

Същевремено направете букет от стръка целина, прясната мащерка, магданоза и дафиновият лист. Вържете го с памучен конец. Оставете на страна до употреба.

Изхвърлете водата, в киято сте варили белият боб за 15 минути. Залейте с нова, гореща вода и върнете тенджерата на огъня. Добавете букета от продправки. Продължете варенето до готовност на боба. Към края на варенето овкусете със сол. При мен боба се свари на бавен огън след около час и половина. Прехвърлете свареният боб гервгир и оставете да се отцеди от водата и да се охлади леко.

Същевременно сварете картофите във вряща подсолена вода и ги прехвърлете в цедка. Може да ги варите цели, с кожата или да ги обелите и нарежете на парчета според предпочитанията. Времето за варене зависи от големината на парчетата и сорта на ползваните картофи. При мен в случая картофите бяха нарязани както се вижда на следващата снимка и варенето им отне около 20 минути.

Измийте абълките, разрежете ги на четвъртини, почистете семенната част. Кожата не се бели. Нарежете ги на кубчета. Залейте със сока от лимон и се разбъркайте, така че сока да облее всички парченца. Така ябълките няма да почернеят, докато дойде време да се сервират.

Приготвяне на заливката:

Смесете продуктитите за заливката в буркан, който се затваря с капачка. Разклатете буркана като шейкър до получаване на еднородна смес. Оставете на страна до употреба.

Смесете в голяма чиния или купа продуктите за салатата. Залейте със заливката и сервирайте. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Без категория, Без Месо и (или) Вегетариански, Веган и (или) Постни, Зърнено Бобови Култури, Основни Ястия, Салати, Салати с плодове, Салати със зърнено бобови | 2 коментара

февруари 17

Спагети с кренвирши

Спагети с кренвирши! 😜 Намерих снимките на тази рецепта (от 2011 г. са), докато разчиствах файлове в копютъра си. Реших на бързо да направя публикация с рецептата, защото си спомних, че децата ми някога бяха много въодушевени от начина, по който изглеждат тези спагети. Похапвахме си ги (и малки и големи) с удоволствие! Приготвят се бъзо и лесно.

Спагети с кренвирши

(short link)

С по-долу посочените продукти се получават 2 порции.
Нямам точен спомен от къде съм видяла тази идея, знам обаче, че по онова време (2011 г.) беше много нашумяла и доста масово се приготвяше от кулинарните блогъри.

Необходими продукти:

250 гр. спагети
пилешки булон или вода с 2 кубчета пилешки бульон
1 супена лъжица зехтин (за варенето на спагетите)
40 гр. краве масло

За поръсване (по желание):

Пармезан (Parmigiano Reggiano)

Начин на приготвяне:

В голяма тенджера се сипва пилешкият бульон (или вода смесена с 2 кубчета пилешки бульон). Добавя се зехтина. Тенджерата се загрява на умерено силен огън докато водата заври. Трябва да е завряла преди да сме приключили със забучването на спагетите в кренвиршите.

Кренвиршите се нарязват на парчета с дължина не повече от 2.5 см. През страните с разрезите се промушват спагетите – по 5-6 броя за всяко парче кренвирш. Работете бързо, за да не се даде време на спагетитите да усвоят влага от кренвиршите. Ако това се случи, преди да успеете да ги сложите в тенджерата с врящата вода, ще се отделят от парчетата кренвирши. Варят се 8 минути или според указаното на опаковката на спагетите. Отцеждат се от водята и се смесват с маслото. Оставят се за няколко минути, за да се разтопи маслото, след което се разбъркват внимателно, така че да се омазнят равномерно. Прехвърлят се в чинии или купички за сервиране.

По желание може да се поръсят с настърган пармезан или друго сирене. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Без категория, Макаронени (Pasta), Равиоли, Лазаня, Кнедли и др., Основни Ястия | LEAVE A COMMENT

март 24

Канелони (canenelloni) с кайма, цветни чушки и бешамел

За тази рецепта споменах в публикацията си за Канелони с кайма и сирене Фета. Плънката в случая е с кайма, цветни чушки и кромид лук, който в случая съм заменила с праз лук – много ми хареса тази импровизация. За разлика от горе споменатата рецепта, при която канелоните са залети с домати, днешните се заливат със сос Бешамел.

Канелони (canenelloni) с кайма, цветни чушки и бешамел

Теглото на зеленчуците посочено по-долу е чистото им тегло вложено в рецептата, след като са били почистени и нарязани.
Рецептата е изпълнена с канелони (Canenelloni) на „Barilla“ без предварително варене.

За плънката съм ползвала замразени цветни чушки, защото имах такива, но може да я приготвите и с пресни. Замразените чушки не се размразяват предварително, защото ще се размекнат. Добавят се така както са замразени. Възможно е при пресните чушки времето за задушаването да е различно от посоченото по-долу.
От долу посочените продукти се получава 1 тава (35 х 25 см.) с 24 бр. канелони (остана ми един не напълнен). Това е достатъчно за 6 порции.
Рецептата ми е от Мария, едната от сестрите на съпруга ми.

Необходими продукти:

1 кутия от 250 гр. (25 бр.) канелони (Canenelloni)

За плънката:

30 гр. (2 супени лъжици) маслиново олио (зехтин)
40 гр. краве масло
216 гр. (1 стрък) праз лук, нарязан като за готвене
300 гр. цветни чушки, нарязани на парчета
30 гр. (2 супени лъжици) олио
560 гр. мляно свинско месо (кайма), да не е мазна
1 ½ чаени лъжици сол
½ чаена лъжица черен пипер
2 щипки бял пипер
475 гр. настъргани домати
250 мл. (1 чаена чаша) гореща вода

За заливката (сос бешамел):

80 гр. (4 супени лъжици) масло
53 гр. (4 супени лъжици) брашно
1 литър прясно мляко
2 щипки бял пипер
½ чаена лъжица сол
40 гр. (2-3 бр.) жълтъци
60 гр. настърган пармезан
по желание настърган кашкавал „Моцарела“ за повърхността

Начин на приготвяне:

Маслото и маслиновото олио се сипват на дъното на голяма тенджера. Загряват се на умерено силен огън. В мазнината се задушават праз лука и цветните чушки. Разбърква се периодично за около 10 минути или колкото е нужно лука и чушките да омекнат. В края на задушаването се наръсват с 1 чаена лъжица от солта и 2 щипки бял пипер.

Същевременно в друг съд се загрява олиото. В него, с периодично разбъркване се запържва каймата. Отнема 10-12 минути на умерено силен огън. По време на запържването се наръсва с ½ чаена лъжица сол и ½ чаена лъжица черен пипер. Запържената кайма се добавя към зеленчуците.

Разбъркват се, след което се заливат с доматите и горещата вода. Тенджерата се похлупва, за да заври по-бързо и след като поври 3-4 минути под капак, капака се маха. Варенето продължава с периодично разбъркване, докато течността в тенджерата се изпари. При мен това отне 30 минути.

Тенджерата се сваля от огъня, плънката се прехвърля в подходящ съд където остава докато се охлади напълно.

Трябва да подберете тава, в която канелоните се побират без да остава прязно място.

Как да приготвите сос Бешамел вижте тук. Може да го направите с продуктите посочени по-горе или със яйца – както решите. Една трета от соса се насипва на дъното на тавата, в която ще се приготвя ястието. Канелоните се пълнят с охладената плънка и се нареждат върху бешамела в тавата. Ако остане малко от плънката може да се насипе отстрани на канелоните. При мен не остана.

Останалият бешамел се изсипва върху напълнените канелони. Заглажда се с лъжица. По желание по повърхността може да се наръси с настърган кашкавал моцарела. Аз в случая не съм наръсила, защото нямах, но с кашкавала стават по-вкусни!

Пече се в предварително затоплена умерена фурна – 180ºС, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Печенето при мен отне 30 минути.

Сервира се веднага. Парчетата на снимките имат ясни очертания защото са снимани, след като ястието е било напълно изстинало. Докато е топло всичко е доста течно и слимащо се, особено ако има и моцарела по повърхността. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Без категория, Макаронени (Pasta), Равиоли, Лазаня, Кнедли и др., Основни Ястия, Пълнени Зеленчуци и др. (Dolmades (gemista), Смляно месо (кайма) | LEAVE A COMMENT

май 26

Салата със смачкани краставици и цедено кисело мляко

Салатата от днешната публикация е впечатляваща и на вкус и на външен вид! За кмбинацията от краставици и цедено кисело мляко, със зелени подправки може да се каже, че е класика. Различното и интересното при тази салата са смачканите краставици – удрят се с точилка или с дървената страна на чук за месо, при което се разпукват и начупват на несъразмерни пърчета. Предполагам, че причината да не се нарязват, а да се разпукват с чук или точилка, е това че така се отделя семенната им част, а с нея и голяма част от водата, която съдържат.

Много ми хареса съчетанието на мента с копър, до сега бях ги ползвала поотделно в млечна салата. В оригинал рещептата е с шамфъстък, на мен много повече ми допада със запечени бдеми или орехи. Салатата съдържа още меласа от нар и малко червени плодове, в случая черна черница. Аз я предпочитам без меласата от нар и с по-голямо количество плодове. Вижте как я приготвям! Непременно я опитате, няма да съжалявате!

Салата със смачкани краставици и цедено кисело мляко

Ядките нужни за рецептата се запичат в сух тиган или в предварително затоплена на 170-180ºС фурна. Печенето във фурната отнема около 10-12 минути. Може да се ползват всякакви ядки според предпочитанията.

Вместо черна черница, може да се ползват други червени плодове, зрънца от нар или сушени плодове. Със сушени червени боровинки или череши много ми допада.
От по-долу посочените продукти се получава салата достатъчна за най-много 4 порции стартер.
Рецептата е адаптирана от книгата на Silvena Rowe „Purple Citrus & Sweet Perfume“

Необходими продукти:

420 гр. (4 бр. малки) краставици
100 гр. цедено кисело мляко
20 бр. листа (4 гр.) мента или джоджен
4-5 клонки (6 гр.) пресен копър
40-50 гр. шамфъстък, орехи или бадеми
½ чаена лъжица сол
1-2 щипки черен пипер
50 гр. черна черница (Mulberry), червени плодове или сушени червени боровинки

За сервиране (по желание):

4 супени лъжици меласа от нар

Начин на приготвяне:

Зелените подправки се нарязват на ситно. Краставиците се поставят върху дъска за рязане и се разпукват с помощта на дървена точилка или дървената част на чук за месо. На практика при ударите се начупват на несъразмерни пърчета. Слагат се в купа и се смесват с наситенените зелени подрпавки, цеденото кисело мляко, солта и черният пипер. Разбърква се докато продуктите се смесят хомогенно.

Прехвърлят се в подходящ за сервиране съд. По повърхността на салата се разпределят предварително запечените ядки и плодовете.

По желане салатата се залива с няколко лъжици меласа от нар. Сервира се веднага.

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Без категория, Без Месо и (или) Вегетариански, Предястия, Салати, Салати с млечни продукти (Dairy product), Салати с плодове, Салати с ядки, Салати със зеленчуци | 4 коментара

май 18

Венец от цвекло с плънка от кайма и булгур

Имаше период от време, в който много правех подобни венци, вместо сърми! Сред първите публикации в блога е рецептата» Венец от цвекло с ориз и зеленчуци или как се правят мързеливи сарми, днешната е по нейно подобие, но с различна плънка. Снимките и текста за публикацията чакат от 2013 г., по някаква причина са останала непубликувана…

Венец от цвекло с плънка от кайма и булгур

Теглото на продуктите посочено по-долу е чистото им тегло вложено в рецептата, т.е. след като са били почистени.
Бройкато на листата от цвекло, които са нужни за оформянето на венеца, ще зависи от тяхната големина. По-долу съм посочила конкретното количество изразходвано от мен в случая.
Тавата, която съм ползвала е с незалепващо покритие, даметър 25-26 см. – представлява кексова форма с дупка в средата.

Необходими продукти:

около 20 бр. листа от цвекло
40 гр. маслиново олио (зехтин)
190 гр. (1 глава) кромид лук
80 гр. моркови, нарязани на парченца
460 гр. смляно месо (кайма)
240 гр. булгур
180 мл. (³⁄4 чаена чаша) бяло вино
480 гр. (2 чаени чаши) белени пресни домати, пюрирани
1 телешки бульон
500 мл. топла вода
1 чаена лъжица джоджен
1 чаена лъжица сол
½ чаена лъжица черен пипер

Начин на приготвяне:

Листата от цвекло се пущат за няколко секунди във вряща подсолена вода, след което се прехвърлят в цедка, за да се отцедят от водата и да се охладят леко. Във формата се нареждат едно до друго със застъпване, така че да поквриват плътно дъното и страните ú. Жилките на листата да са към вас, а гладката им страна към тавата, така когато готовият венец се обърне, ще е глъдък. След това с няколко листа се покрива централната част на тавата (дупката). Оставя се на страна до употреба.

Приготвя се плънката: Лука и морковите се задушават в сгорещеното маслиново олио с периодично зарбъркване за 4-5 минути на умерено силен огън или докато омекнат. Добавя се каймата и задушаването продължава с периодично разбъркване за 7-8 минути или докато каймата побелее равномерно и остане на мазнина. Прибавя се булгура. Размесва се докато се смеси с каймата, сле което в тенджерата се сипва виното.

Топлинната обработка продължава с разбъркване, докато виното се изпари. Последователно се прибавят доматите, топлата вода, бульона и подправките. Оставя се да къкри тихо, докато булгура поеме течността. От време на време се разбърква. Готовата плънка се насипва в покритата с листа тава. Заравнява се с лъжица, след което листите изтърчащи над дупката в средата на тавата и тези, които излизат извън стените, се прехвърлят последователно над плънката. Върху тях се нареждат още един слой листа от цвекло.

Така оформен, венецът се залива с няколко супени лъжици маслиново олио или около 50 гр. масло, нарязано на парченца. Повърхността на тавата се покрива с алуминиево фолио. Пече се 30 минути, в предварително затоплена на 180ºС фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. След това фолиото се маха и печенето продължава още 15 минути. Когато се извади от фурната се оставя за десетина минути на стайна температура, след което може да се прехвърли в подходящ за сервиране съд (чиния): тавата с ястието се похлупва с чинията и се завъртата наобратно – така венецът ще излезе от формата и ще премине в чинията.

Сервира се веднага с кисело мляко. Да ви е сладко!!!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Без категория, Зърнено Бобови Култури, Идеи за Парти, Хапки, Канапета & finger food, Мезета, Месо, Основни Ястия, Предястия, Смляно месо (кайма) | 4 коментара

април 3

Крем супа от спанак

Като технология на приготвяне, тази супа много ми напомни Крем супа от картофи и рукола с пармезан и крутони, макар че на вкус е доста различна. Ако обичате спанак ще останете впечатлени, въпреки че изглежда семпла. Ухае силно на спанак, защото термичната му обработка е доста кратка и е толкова вкусна, плътна и засищаща, че си заслужава всичките 20-30 минути нужни за приготвянето ú. Има силно зелен цвят, което също впечатлява и според мен е съвсем подходяща както за делнична, така и за празнична маса – Великден, Нова Година!!!

Крем супа от спанак

Теглото на зеленчуците посочено по-долу е чистото им тегло вложено в рецептата, т.е. замерени са след като са били почистени, обелени измити, отцедени от водата.
Рецептата е адаптирана от книгата“τα μθστικά ΤΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ ΜΟΥ“

Необходими продукти:

15 гр. маслиново олио (зехтин)
60 гр. кромид лук
55 гр. моркови
300 гр. картофи
1 литър топла вода
2 зеленчукови бульона
350 гр. листа от спанак, ако е млад и крехък заедно с дръжките
40 гр. краве масло
30 гр. животинска сметана 35%
1 чаена лъжица сол
½ чаена лъжица черен пипер

Начин на приготвяне:

Зеленчуковият бульон се разтваря във водата и се оставя на страна до употреба. Лука се нарязва като за готвене, морковите на кубчета, картофите на средно големи кубчета. Маслиновото олио се сгорещява в голяма тенджера. Лука и морковите се задушават в него с периодично разбъркване за 2-3 минути. Добавят се картофите и бульона. Когато сместа заври, тенджерата се похлупва с капак (леко открехнат), огънят се регулира, така че да къкри тихо и варенето продължава 20 минути.

След това се прибавя спанакът. Може да ви се стори, че е прекалено много, или пък че течността в тенджерата е малко, не добавяйте вода. След като разбъркате няколко пъти, обема на спанака ще намалее от горещината на тенджерата. Поръсва се със сол и черен пипер на вкус. Ако смятате да сервирате супата със сирене фета или пармезана, може да намалите солта. Тенджерата се похлупва и варенето продължава на тих огън 4-5 минути.

Добавят се сметаната и маслото. След като маслото се разтопи, супата може да се пасира.

Сервира се топла с препечен или пресен хляб. Може да се наръси със сирене фета, кашкавал или пармезана. Много е вкусна!!! Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Без категория, Великденски, Основни Ястия, Предястия, Рецепти за Коледа и Нова година, Супи, Чорби, Топли Супи | 4 коментара