За тази рецепта споменах в публикацията си за Канелони с кайма и сирене Фета. Плънката в случая е с кайма, цветни чушки и кромид лук, който в случая съм заменила с праз лук – много ми хареса тази импровизация. За разлика от горе споменатата рецепта, при която канелоните са залети с домати, днешните се заливат със сос Бешамел.
- Теглото на зеленчуците посочено по-долу е чистото им тегло вложено в рецептата, след като са били почистени и нарязани.
- Рецептата е изпълнена с канелони (Canenelloni) на „Barilla“ без предварително варене.
- За плънката съм ползвала замразени цветни чушки, защото имах такива, но може да я приготвите и с пресни. Замразените чушки не се размразяват предварително, защото ще се размекнат. Добавят се така както са замразени. Възможно е при пресните чушки времето за задушаването да е различно от посоченото по-долу.
- От долу посочените продукти се получава 1 тава (35 х 25 см.) с 24 бр. канелони (остана ми един не напълнен). Това е достатъчно за 6 порции.
- Рецептата ми е от Мария, едната от сестрите на съпруга ми.
Необходими продукти:
- 1 кутия от 250 гр. (25 бр.) канелони (Canenelloni)
За плънката:
- 30 гр. (2 супени лъжици) маслиново олио (зехтин)
- 40 гр. краве масло
- 216 гр. (1 стрък) праз лук, нарязан като за готвене
- 300 гр. цветни чушки, нарязани на парчета
- 30 гр. (2 супени лъжици) олио
- 560 гр. мляно свинско месо (кайма), да не е мазна
- 1 ½ чаени лъжици сол
- ½ чаена лъжица черен пипер
- 2 щипки бял пипер
- 475 гр. настъргани домати
- 250 мл. (1 чаена чаша) гореща вода
За заливката (сос бешамел):
- 80 гр. (4 супени лъжици) масло
- 53 гр. (4 супени лъжици) брашно
- 1 литър прясно мляко
- 2 щипки бял пипер
- ½ чаена лъжица сол
- 40 гр. (2-3 бр.) жълтъци
- 60 гр. настърган пармезан
- по желание настърган кашкавал „Моцарела“ за повърхността
Начин на приготвяне:
Маслото и маслиновото олио се сипват на дъното на голяма тенджера. Загряват се на умерено силен огън. В мазнината се задушават праз лука и цветните чушки. Разбърква се периодично за около 10 минути или колкото е нужно лука и чушките да омекнат. В края на задушаването се наръсват с 1 чаена лъжица от солта и 2 щипки бял пипер.
Същевременно в друг съд се загрява олиото. В него, с периодично разбъркване се запържва каймата. Отнема 10-12 минути на умерено силен огън. По време на запържването се наръсва с ½ чаена лъжица сол и ½ чаена лъжица черен пипер. Запържената кайма се добавя към зеленчуците.
Разбъркват се, след което се заливат с доматите и горещата вода. Тенджерата се похлупва, за да заври по-бързо и след като поври 3-4 минути под капак, капака се маха. Варенето продължава с периодично разбъркване, докато течността в тенджерата се изпари. При мен това отне 30 минути.
Тенджерата се сваля от огъня, плънката се прехвърля в подходящ съд където остава докато се охлади напълно.
Трябва да подберете тава, в която канелоните се побират без да остава прязно място.
Как да приготвите сос Бешамел вижте тук. Може да го направите с продуктите посочени по-горе или със яйца – както решите. Една трета от соса се насипва на дъното на тавата, в която ще се приготвя ястието. Канелоните се пълнят с охладената плънка и се нареждат върху бешамела в тавата. Ако остане малко от плънката може да се насипе отстрани на канелоните. При мен не остана.
Останалият бешамел се изсипва върху напълнените канелони. Заглажда се с лъжица. По желание по повърхността може да се наръси с настърган кашкавал моцарела. Аз в случая не съм наръсила, защото нямах, но с кашкавала стават по-вкусни!
Пече се в предварително затоплена умерена фурна – 180ºС, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Печенето при мен отне 30 минути.
Сервира се веднага. Парчетата на снимките имат ясни очертания защото са снимани, след като ястието е било напълно изстинало. Докато е топло всичко е доста течно и слимащо се, особено ако има и моцарела по повърхността. Да ви е сладко!
ТУК може да видите всички снимки.
