Обещах на доста хора във facebook да споделя рецептата за приготвяне на боза с ръжен квас. Тя е уникално вкусна!!! Най-добрата боза, която съм опитвала към момента, а през годините съм правила доста боза по различни рецепти! Освен прекрасен вкус, бонус са всички полезности, които имат ферментиралите храни и напитки, приготвени с квас. ❤️
Бях си наумила, че ще правя бозата не само с ръжено брашно но и с ръжен квас, затова първо се заех с приготвянето му. Разбира се може да ползвате какъвто квас имате, но ако спазите рецептата дословно, обещавам истинска наслада за небцето – бозата която се получава ми е много по-вкусна от всяка друга, която съм опитвала до момента!
Боза с ръжен квас
- Мерителната чаша е с вместимост 250 мл. Лъжиците, с които съм замервала не са мерителни, но за по-голяма точност съм посочила и вложеният грамаж.
- Когато ползвате различен тип брашно е най-добре да се придържате към замерването с чаша. Примерно за 1 ч.ч. бяло брашно кантара ми отчете 165 гр.
- Приготвила съм бозата не само с ръжен квас, но с ръжено брашно, затова има толкова тъмен цвят. Ако искате по-светъл цвят и липса на частици каквито има в ръженото брашно, може да ползвате пълнозърнесто брашно или бяло брашно.
- За количеството на закваската нужна за рецептата смесвам 1 супена лъжица (15 гр.) активен ръжен квас с равни количества (по 55 гр.) вода и ръжено брашно. Размесвам ги покривам съда с прозрачно домакинско фолио и оставям 1 нощ на стайна температура.
- С по-долу посочените продукти се получава около 2080 мл. боза.
- Рецептата е адаптирана от публикация на Дияна Михайлова във Фейсбук. Имаше снимки на рецептата от някаква книга, но сега не можах да ги открия.
- 1200 мл. вода
- 320 гр. (1 ¼ чаени чаши) захар
- 135 гр. (1 чаена чаша) ръжено брашно (rye flour)
- 300 гр. вода за разтваряне на брашното
- 125 мл. (½ чаена чаша) закваска от ръжен квас или стара боза (вижте съветите по-горе)
Начин на приготвяне:
Ден предварително се приготвя закваската, вижте как в съветите по-горе.
Брашното също се препича предварилено, защото трябва да изстине преди употреба. Запичането на брашното може да стане във фурната с периодично разбъркване или в сух тиган при непрекъснато разбъркване.
Охладеното запечено брашно се разтваря допълнителната вода – 300 мл.
Останалата вода и захарта се смесват в тенджера с вместимост 3 л. Загряват се с периодично разбъркване докато захарта се разтопи. Добавя се разтвореното брашно. Вари се с непрекъснато разбъркване 2-3 минути от момента на завиране.
Свалете тенджерата от котлона и оставете на стайна температура, докато сместта достигне около 37ºС. При липса на готварски термометър, може да направите проба с пръст – когато потопите пръст в течността трябва да е приятно топла, без да ви пари.
На този етап добавете закваската. Разбъркайте и охладете напълно. Ако искате да ферментира по-бързо, оставете 1 нощ на стайна температура, през горещите месеци няколко часа ще са достатъчни. След това асипете в подходящ съд и приберете в хладилник. Нямам представа каква трайност има – много бързо свършва! Да ви е сладко!
ТУК може да видите всички снимки. А тук рецептите за Как се прави Домашна Боза (с варене), Домашна Боза.
Based on 8 Review(s)
За съжаление, бозата вече е позабравена в България и дори да се продава някъде, едва ли съдържа нещо полезно, да не говорим за вкуса. Като дете обичах киселичкия й вариант, значи е протичала ферментация на естествени продукти. Предлагаше се прясна – сладка, и резлива, като втората ми беше любима. В Турция е различна и не ми допада. Радвам се, че даваш рецепта за бозата, макар да е трудно да се приготви днес в България. Жалко. Благодаря ти!
Слънчева и ведра пролет ти желая!
Според мен никак не е трудно да се приготви – в БГ има качествени брашна. Предполагам, че не всеки има квас в хладилника (аз рядко оставам без квас), но понеже държах да приготвя бозата не само с ръжено брашно но и с ръжен квас си забърках такъв. Приготвянето на кваса не е нито сложно, нито трудоемко просто се изисква търпение. А вкуса на бозата направена с него е неустоим, така че за мен определено си заслужава усилията! ❤️
Браво Марија, единствена си, голема мајсторка за се што приготвува ????????????????????????♀️
Благодаря, Росанка!❤️
Здравей Мария благодаря за рецептата и за всички останали рецепти които съм успяла да прочета от теб :)*******
За щастие има една фирма която отново прави истинска боза със захар и ръж и освен това се продава във верига супермаркети което е много удобно.Това е фирма която започна точно по време на вирус епидемията и успя .
Благодаря за отзива и споделеното, Джулия!