Бонбони от кестени с форма на кестени и шоколадов карамел

Първото, което впечатлява при тези бонбони е начина, по който изглеждат. „Като истински кестени са!“ – ще възкликнете или поне ще си го помислите. А да знаете само колко е лесно да се оформят с ръце… После ще ви впечатли и вкуса! Направо чувам как въздишате доволно и споделяте мислено или на глас: „Ама те са от кестени!!!“ Попаднах на рецептата преди няколко години и идеята много ми допадна. Вкуса на сварените или печени кестени, пюрирани със захар ми е стар познат, но шоколадовия карамел, в който са обвити силно ме изкуши и не чаках дълго „да се опознаем“. За да приготвите шоколадовия карамел ще ви е нужен термометър, иначе ще е трудно да се улучи с точност правилната консистенция. Ако нямате термометър бихте могли да потопите бонбоните в шоколад, пак ще станат много вкусни! 

Бонбони от кестени с форма на кестени и шоколадов карамел

• Как се варят кестени може да видите тук.
• Сместа за бонбоните трябва да е гъста и да съдържат колкото се може по-малко влага (течност). Колкото по-малко влага има в сместа за бонбоните, толкова по-добре и по-дълго ще издържи шоколадовия карамел, с който са обвити. Затова е най-добре да се ароматизира със зрънцата на 1 шушулка ванилия. Ако ползвате течен екстракт, не добавяйте повече от ½ чаена лъжица. Поне това доказа моя опит с тези бонбони. Когато заснемах приготвянето им, реших че сместа изглежда достатъчно гъста да поеме 1 супена лъжица екстракт от ванилия (така се вижда и на снимките по-долу) и импровизирах. В резултат оформянето на бонбоните протече нормално, сместа си беше достатъчно гъста да се задържат върху вилиците, но 24 часа по-късно шоколадовия карамел, беше започнал да дава първи признаци на топене. Така че, дори ако кестеновата смес ви изглежда доста гъста не я разреждайте, а кестените (след като се обелят) е добре да се подсушават с домакинска кърпа или попивателна хартия.

• Колко грама сурови кестени ще ви бъдат нужни зависи от качеството им и това дали са прясно набрани. От 500 гр. прясно набрани кестени получих 400 гр. сварени и почистени от обвивката и кожата под нея. С половината количество направих бонбоните, а с останалото този любим на всички ни сладък дип!
• За приготвянето на шоколадовия карамел, ще ви е нужен термометър. В него може да овалят и ядки или ябълки.
• Рецептата е адаптирана от списанието „γλικές ιστορίες“ (Сладки истории), бр. 7 за 12/2010 г.

Необходими продукти за 12 бр. бонбони:

• 200 гр. сварени и обелени кестени
• 30-40 гр. пудра захар
• зрънцата на 1 шушулка ванилия

За шоколадовия карамел:

• 250 гр. захар
• 150 гр. вода
• 50 гр. шоколад 55% какао
• ½ чаена лъжица краве масло
• сок от ½ лимон

Начин на приготвяне:

Сварените и почистени кестени се слагат в блендер с пудрата захар r и зрънцата на 1 шушулка ванилия. Моите кестени бяха престояли 1 нощ, не бяха влажни от водата в която се бяха варили, затова реших този път да добавя течна ванилия, но това се оказа грешка. Трябва да се получи много гъсто пюре, което се разделя се 12 части.

Пригответе си парче хартия за печене, върху което да нареждате бонбоните. От всяко парче пюре се оформя топче. Поставя се върху хартията за печене. Горната половина на топчето се захваща с палеца и показалеца от две срещуположни страни. Двата пръста упражняват лек натиск върху топчето притискайки го леко към хартията и същевременно, доближавайки се един към друг. С няколко думи – горната част на топчето се щипва с палеца и показалеца. Вижте и следващия колаж, за повече яснота.

Преди да пристъпите към приготвянето на шоколадовия карамел трябва да подгответе всичко, което ще ви е нужно за потапянето на бонбоните в него, тъй като когато стане готов трябва да се действа бързо (докато е течен). Ще са ви нужни 12 бр. вилици (по-една за всеки бонбон). Ще трябва да намерите някакъв съд (аз съм ползвала малък дървен поднос), върху който ще ви е удобно да поставяте вилиците така бонбоните да висят във въздуха. Ще ви трябват и няколко парчета от хартия за печене, които да подложите под бонбоните, за излишния карамел които ще се стече от тях. 

Водата и захарта се смесват в подходящ съд и се слагат на умерен огън. Същевременно шоколада се разтопява на водна баня или в микровълнова и се добавя към сиропа заедно с маслото. Разбърква се около минута, след което в тенджерата се налива лимоновия сок. От тук нататък сместа се бърка непрекъснато докато достигне нужната температура. 

Видимо се сгъстява когато достигне 110ºС, но варенето продължава с разбъркване докато температурата достигне 140-150ºС. Получава се един много гъст сироп, който ври динамично, пени се. 

Сваля се от огъня. Един по един бонбоните се потапят в шоколадовата смес по следния начин: Вилицата се забожда в широката (долната) част на бонбона. Бонбона се потапя в горещата смес, но така че участъка около вилицата (долната част на бонбона) да остане извън сместа. Вижте колажа. След това вилицата с набучения на нея бонбон се поставя така, че бонбона да е във въздуха, да не опира до никаква повърхност. По същия начин се процедира и с останалите бонбони. От шоколадово карамелената смес ще остане малко (вижда се на долната снимка), но ако се приготви по-малко количество ще е трудно да се работи.

Ще видите, че част от шоколадовия карамел, се стича от горната част на бонбоните, образувайки тънко връхче, което може да завършва в капка върху подложената хартия за печене. Оставете бонбоните така, докато карамела стегне. След това с помощта на остър нож отделете капката в края на образувалите се връхчета и махнете бонбоните от вилиците. Наредете ги в подходящ за сервиране съд. Освен самостоятелно като бонбони, може да се ползват и за декорация на торти или десерти с кестени. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Last updated by Maria Miteva-Christou.