Торта (чийзкейк) с малини и къпини. Честит ми рожден ден!

Днес е рожденият ми ден, а тортата от поста ми е тази, която си хапнахме миналата година по това време! 🙂 Толкова беше вкусна!!! Така гали небцето с нежния си вкус, че като ти свърши парчето, направо ти идва да се разплачеш! 🙂

Редовните читатели на блога ми, са запознати със съществуването на „Торта (чийзкейк) с цедено кисело мляко, крема сирене и грозде“, която е много харесван у нас десерт. Тортата от днешния ми пост е нейна вариация. В случая е приготвена с платки „Генуа“, сиропирани леко с подсладено прясно мляко и Кирш (Kirsch). Крем пълнежа е с цедено кисело мляко, крема сирене, сметана и аромат на ванилия. Да не забравя и изобилието от малини и къпини! 🙂 Покрита е с глазура от масло и крема сирене. Замислила бях да е на 2 етажа, но след като ги сглобих и престояха, горските плодове (въпреки че бяха предварително размразени и подсушени), бяха пуснали допълнително сок и тортата имаше толкова сочен вид, че не посмях да сложа втория етаж върху първия. Нямах под ръка подпори и приспособления, които биха направили това възможно. Така реших, че е най-практично да не опитвам да сглобявам двуетажна торта, а да ги оставя както са си – една по-голяма и една малка торта.За декорацията бях предвидила 2 големи божура и листенца от захарно тесто (фондан). Не можах да направя каквото бях замислила, но поне имаше по едно цвете за всяка торта! 🙂 Интересното беше (вижда се на снимката с отрязаното парче), че сока който се е отделил от плодовете, докато тортата е стояла в хладилника не е бил просмукан от блатовете. Дали защото те вече са били напоени достатъчно, или заради слоя глазура с крема сирене?! По вероятно е второто!

Торта (чийзкейк) с малини и къпини. Честит ми рожден ден!

• За замерване на продуктите съм ползвала мерителни лъжици и чаша с вместимост 250 мл., но съм посочила и грамажа (съответно милилитрите) на вложените продукти.
• За направата на блатовете съм ползвала тава с диаметър 20 см. за първия етаж и тава с диаметър 10 см. за втория етаж.
• Ако ползвате замразени къпини и малини, трябва да ги разстелите в тава покрита с домакинска хартия, за да се размразят и хартията да поеме сока и водата, които ще се отделят.

• При мен сглобяването на двуетажна торта се провали, защото тортата стана доста сочна. Нека това се има предвид, ако се планува приготвянето и на етажи и да бъдат предвидени подпори. Смятам също, че ако плодовете се смесят с крем пълнежа ще желират в него и така няма да отделят сок. Разбира се, така цвета на крем-пълнежа ще стане розов.

Необходими продукти за блатовете:

• 225 гр. брашно
• 6 яйца, 300 гр.
• 165 гр. (2/3 чаена чаша) фина кристална захар
• настъргана лимонова кора
• 75 гр. краве масло, разтопено и охладено
• ½ – 1 супена лъжица настъргана лимонова кора
• + брашно за наръсване на тавата

За напояване на блатовете:

• 200 мл. прясно мляко
• 1 супена лъжица захар
• 1 супена лъжица „Кирш“
• 1 супена лъжица екстракт от ванилия, който не е бил филтриран и е със зрънца от ванилия

Необходими продукти за пълнежа:

• 600 гр. цедено кисело мляко 
• 15 мл. (1 супена лъжица) прясно изцеден лимонов сок
• 280 гр. крема сирене „Филаделфия”
• 135 гр. (12 супени лъжици) пудра захар
• 250 мл. (1 чаена чаша) течна сметана 35%
• зрънцата на 2 шушулки ванилия или 3 супени лъжици екстракт от ванилия 
• 14 гр. (1 ½ супени лъжици) желатин на прах
• 60 мл. студена вода за разтваряне на желатина
• 450 гр. замразени малини, предварително размразени
• 450 гр. замразени къпини, предварително размразени

За покриване (глазура) и декорация на тортата:

• 1 ½ доза глазура с крема сирене (Cream Cheese Icing)
• ароматизирана със зрънцата на 2 шушулки ванилия и
• 1 супена лъжица Кирш (Kirsch)

За декорация:

• листа и 2 бр. големи цветя направени от захарно тесто 

Начин на приготвяне:

Смесете продуктите за сиропирането в подходящ съд и ги оставете на страна да разгърнат ароматите си.

Как точно да приготвите тестото за блатовете на тортата може да видите ТУК, като се съобразите с вида и количеството на продуктите дадени по-горе в поста. Т.е. трябва да добавите настъргана лимонова кора към тестото и да го разпределите равномерно между две тави, чийто размери съм упоменала по-горе. Готовите блатове се прехвърлят върху решетка и остават там, докато се охладят напълно.

След, като блатовете изстинат може да се приготви крем пълнежа: Желатина се разтваря в студената вода и когато набъбне се втечнява на водна баня. Оставя се на страна до употреба. Всички останали продукти за крема (без плодовете) се смесват в купата на миксера и се разбъркват до получаване на пухкав крем, след което се смесват и с предварително разтворения желатин.

Всеки от двата блата се разрязва на 3 части. Горната заоблена част на всеки от блатовете се запазва за средата на тортата.

Тавите, в които са били печени блатовете се подготвят за сглобяване на тортата. Стените на моите форми не са много високи (около 6 см. са) и затова ги удължавам с помощта на няколко ламинирани ленти. 🙂 Добре е дъното на формите да се застели с кръгове от хартия за печене, това ще подпомогне освобождаването на двата етажа от формите, след като стегнат. Разделила съм плодовете и крем пълнежа на две части, едната от които е два пъти по-голяма от другата. По-голямата част за първия етаж, а по-малката част за втория етаж. Така е лесно двата етажа да се сглобяват паралелно с равномерно разпределение на продуктите. По-долу описвам сглобяването на единия от етажите на тортата, с предварително разделените продукти (плодове и крем пълнеж). Нека това не ви обърква.

На дъното на формата се поставя едната част от блата. Сиропира се. По-големите блатове (диаметър 20 см.) са сиропирани с 4 супени лъжици, а по-малките с 2-3 супени лъжици. Върху сиропирания блат се разпределя половината от крем пълнежа и се заравнява с лъжица. Върху крема се разпределят половината от къпините и малините. С лъжица се притискат леко, така че да потънат в него.

Покрийте с втора част от блата. Тук (по средата на тортата) е добре да сложите най-горната му заоблена част. Обърнете я със запечената страна към плодовете, т.е. отрязаната страна на блата да е нагоре, към вас. Така ще е лесно да бъде сиропиран. Отгоре разпределете останалите плодове и върху тях насипете останалия крем пълнеж. Покрийте с последното парче от блата, като го притиснете леко, така че да залепне за крема под него. Сиропирайте го. Завийте формите с прозрачно фолио (за да не поеме тортата миризми от хладилника) и приберете в хладилника за 1 нощ. 

На следващия ден тортата (двата етажа) се освобождават от формите. ТУК може да видите как се приготвя глазурата с крема сирене, но не забравяйте да добавите ваниловите зрънца и Кирш-а. С част от глазурата се замазват повърхността и стените на всеки от двата етажа,. Останалата глазура може да се ползва за декорация. Декоративната шарка, която аз съм направила е шприцована помощта на накрайник № 47 на „Wilton“.

На този етап двете части на тортата се прибират в хладилник, за да може да стегне глазурата от крема сирене. Ако имате подпори може и да сглобите тортата, т.е. да я направите на етажи, след което да я приберете в хладилника. Цветята от захарно тесто или друга подобна декорацията се поставят непосредствено преди тортата да бъде сервирана.

 Ще се радвам да я приготвите и вие и да ви се услади, така както се услади и на нас! Да ви е сладко!!! 

ТУК може да видите всички снимки.

Last updated by Maria Miteva-Christou.