Можете ли да си представете палачинки с орехи в крем карамел? Десерта от днешният ми пост е точно такава комбинация – много е вкусен!!! Ако нямате достатъчно въображение ви остава само едно нещо – да се насочите към кухнята, да приготвите десерта и да му се насладите! Рецептата е от стара кулинарна книга но съм сигурна, че масово ще се хареса и днес! И утре пак ще бъде харесван! 🙂 Опитайте го вие! Няма да съжалявате!
Запечена палачинкова торта с орехи
- Рецептата е адаптирана от книжка, която имам от дядо си. За нея съм споменавала и друг път. Съставена е от Мария Донева и Любомир Камберов и носи името „Десерти“. Част е от поредица готварски книжки излезли през 1958 г.
- Големината на тортата (диаметър и височина), ще зависят от размера на тигана, с който разполагате за пържене на палачинки. Тигана, който аз съм ползвала е с диаметър на дъното 23.5 см. Всички обяснения по-долу и количеството на получените палачинки са свързани и се отнасят с това. Ще трябва да си подготвите и подходяща тава с размера на палачинките, които сте получили. Ако ползвате тава с подвижни стени се уверете, че е такава, в която може да сипете рядка течност. Тавата, която първоначално исках да ползвам се оказа че прокапва от страни и се наложи да я да я заменя с друга. Ползвах стъклена огнеупорна тава с диаметър 25 см. и височина на стените 6 см.
- Ако ползвате синтетична ванилия или течен екстракт от ванилия, ароматизирайте в края на топлината обработка (когато има такава). Ако се ползва шушулки ванилия: може да сложите зрънца в сместа за палачинките и в заливката, а в крема (още от началото на варенето му), зрънца заедно със шушулката.
Необходими продукти за 11-12 палачинки с диаметър 23-24 см.:
- 3 яйца (146 гр.)
- 50 гр. захар
- 500 мл. прясно мляко
- 200 гр. брашно
- ванилия
- около 30 мл. олио за намазване на тигана
За крема:
- 3 яйца (145 гр.)
- 200 гр. захар
- 500 мл. прясно мляко
- 50 гр. царевично нишесте
- 50 гр. едро смлени орехи
- ванилия
За заливката:
- 2 яйца (95 гр.)
- 100 гр. захар
- 300 мл. прясно мляко
- ванилия
За наръсване:
- 50 гр. едро смлени орехи
Начин на приготвяне:
Пригответе си палачинките:
Тестото може да се приготви ръчно или с помощта на миксер. С миксера ще стане по-гладко. В подходящ съд се смесват захарта и яйцата. Разбиват се добре. Последователно се добавят прясното мляко, ванилията и брашното. Разбърква се до получаването на гладка и сравнително рядка смес.
Тигана, в който ще се пържат палачинките се слага на умерен огън. Когато се нагрее се намазва с олио – аз сипвам малко олио в чашка или купичка и ползвам силиконова четка или парче кухненска хартия за целта. Сипвам 1 пълен черпак от палачинковата смес и с пъргави кръгови движения я разливам по повърхността на целия тиган. Пече се (пържи се) до зачервяване, след което се обръща и от другата страна. Готовите палачинки се слагат една върху друга в подходящ съд (голяма чиния). При мен се получиха 12 палачинки.
След това се приготвя крема: В подходящ съд (малка тенджерка) се смесват яйцата и захарта. Разбърква се колкото да се смесят Последователно се добавят прясното мляко и нишестето. Сместа се слага на умерен огън и при непрекъснато бъркане се сварява крем. Трябва да се сгъсти и да започне да пука. Сваля се от огъня и ако е била ползвана шушулка ванилия се отстранява от крема. Ако ползвате течна или синтетична валия я добавете на този етап. Последно към крема се прибавят орехите.
Палачинките се нареждат последователно в подходяща тава, като всяка палачинка се намазва приблизително с 2 пълни с куп супени лъжици от крема. Завършва се с палачинка, която не е намазана с крем. Яйцата и захарта за заливката се разбиват добре, прибавят се прясното мляко и ванилията. Разбъркват се докато захарта се разтопи. С получената смес се заливат палачинките.
С нож се надупчва повърхността им, така че част от заливката да проникне и във вътрешността.
Голяма част от заливката ще остане на повърхността, нека това не ви притеснява. Най-отгоре се разпределят равномерно едро смлените орехи. Запича се в предварително затоплена умерена фурна. Аз пекох на 170°С, във фурна работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Печенето ми отне 35 минути. След 25-тата минута, тортата започва да се надува (като гъбка), когато се извади от фурната ще спадне до нивото на тавата. Орехчетата на повърхността стават със страхотен златист загар.
Охлажда се около 20 мин. и може да се сервира леко топла или напълно охладена. И в двата случая е много вкусно! Да ви предупредя обаче, че аромата, който се разнася из къщата, когато тортата се извади от фурната е неустоим! Ще ви е трудно да удържите фронта (дечурлята имам предвид) и да я предпазите от разрязване преди да е изстинала! 🙂
Да ви е сладко!!! ТУК може да видите всички снимки.
Based on 14 Review(s)
Наистина е прекрасна! Ех, колко позабравени съкровища се крият в старите книги… 🙂
Гери, напълно си права! Макар, че от друга страна често си мисля за това колко малко са рецептите от едно време, който ме въудушевяват по същия начин и днес.
Знам че това се дължи най-вече на факта, че днес разнообразието е много по-голямо от преди и това което силно ни е впечатлявало преди години, не задържа вниманието ни приковано просто защото има прекалено много други вкусни неща… Въпреки това гледам на старите книги и тетратки с рецепти като на безценно съкровище! И днешната ми рецепта е едно прекрасно бижу, част от него.
Преди доста години съм правила такава торта от палачинки, без да я запичам, а само я намазвам с крем.В старите готварски книги има много, много интересни и лесно изпълними сполучливи рецепти.
Поздрави Мария !
Поредното ти бижу, Марийче!
Не мога да насмогна на вкусотиите ти.
😉
Направих тортата и беше вкусна, но се наложи да добавя още брашно в сместа за палачинки и да направя двойна доза крем.
Привет Диана!
Количеството на брашното в рецептите винаги е възможно да варира. Сместа, която се получава при тази рецепта е по-рядка от боза. Но ако яйцата ти са били по-големи със сигурност е трябвало допълнително брашно. Така пък се е получила повече смес и съответно повече палачинки. В следствие на това и крема може да се окаже недостатъчен. Когато тигана, в който са правени палачинките е с различен от по-горе посочения размер също ще се получат различен брой палачинки.
Крема действително не е много като количество, но стига за 12 бр. палачинки с големината описана по-горе, защото се маже на тънко.
Разбира се всеки може да действа както намери за добре когато приготвя дадена рецептата.
Поздрави!
Голяма връцня си е, но се получи доста добре, въпреки че (или по-скоро, точно поради това) никак не е икономична! Малко се полакомих, понеже много ми се ядяха палачинки, и извъртях двойна доза, и заедно с кремовете, използвах общо 11 яйца – да са ми живи и здрави кокошчиците!, близо 2 литра мляко, и изгубих количеството на захарта 🙂 Получи ми се леко по-суха, защото използвах 17 палачинки, за които употребих непроменено количество крем. Предполагам, че лъжицата за крема ми е била по-малка от твоята, защото слагах, колкото пишеш ти, и редих, докато крема свърши. Вместо нишесте, което не е налично в селския ни магазин, използвах готова смес за кремче Доктор Йоткер – то си е нишесте, оцветител и аромат, но малко по-малко на грамаж от указаното от теб. Може и оттам да ми е разликата. Имах идея да сложа резенчета банани между пластовете, но не успях да взема, затова на всяка втора палачинка слагах натрошен шоколад. Смятам, че тази лека сухота, която се получи при мен, чудесно ще се компенсира, ако тортата се сервира с топка сладолед!
Благодаря за отзива, Васи!
Идеята за банана е хубава представям си, че ще си отиват!
Вярно е, че рецептата не е от най-икономичните, но пък става много вкусна торта, поне според моя вкус!