Айсинг (Icing) или белтъчна глазура Wilton

В блога ми вече сте виждали 2 варианта за приготвяне на белтъчна глазура (Royal Icing) – тази и тази. За разлика то тях днешната рецепта е без кремо тартар (cream of tartar), който както стана ясно не се намира лесно в БГ. Айсинга от днешната ми публикация е един от първите, които съм приготвяла, но е явно, че не е бил първият публикуван в блога. 🙂 Някои от снимките са от 2010 г., когато ползвах този айсинг за декорацията на „Торта със Спайдър-мен“… 

Не съм особен почитател на вкуса на Айсинг-а. Факт е обаче, че с него стават много красиви и ефектни декорации. 

Айсинг (Icing) или белтъчна глазура Wilton

• За замерването на продуктите съм ползвала мерителни лъжици и чаша с вместимост 250 мл.

• Глазурата се съхранява в добре затворен съд или плътно покрит с прозрачно домакинско фолио, защото изсъхва бързо. Докато работите с нея е добре да покриете съда с влажна домакинска кърпа, това ще възпрепятства засъхването ù. Друг вариант да забавите бързото засъхване на глазурата е да я смесите с няколко капки глицерин.

• Белтъка на прах може да се замени с пресен белтък стига да сте сигурни в произхода му. 1 белтък (около 30 гр.) замества 1 супена лъжица белтък на прах. Т.е. за рецептата в случая ще са ви нужни 3 белтъка (90 гр.) леко разбити с вилица. Съответно количеството на водата ще е по-малко и ще трябва да бъде добавено на части. ТУК може да видите как съм приготвила белтъчна глазура с пресни белтъци и лимонов сок.
• Ако глазурата е гъста се разрежда чрез добавяне на вода (по няколко капки наведнъж) и се разбърква. Ако е нужно да се сгъсти се добавя пудра захар.
• Може да се оцвети със сладкарски бои – желателно е да са гел образни.
• За ароматизиране в случая съм ползвала 1 супена лъжица (15 мл.) екстракт от ванилия. Обикновено екстрактите от бадем и портокал или есенциите са по-концентрирани и съответно количеството, което ще бъде добавено към глазурата трябва да е по-малко. Трябва да имате предвид, това че екстракта е течност. Когато ползвате различен вид или вложите по-малко от посоченото от мен количество (1 с.л. = 15 мл.), ще трябва да допълните оставащите милилитри с вода, за да ви се получат нещата както е описано по-долу.

Необходими продукти:

• 4 чаени чаши (525 гр.) пудра захар
• 3 супени лъжици (20 гр.) белтък на прах (meringue powder) 
• 6 супени лъжици (90 мл.) вода
• 1 супена лъжица (15 мл.) екстракт от ванилия
• сладкарски бои за оцветяването и в желаните нюанси
• + допълнително вода за получаване на нужната консистенция, по долу съм указала с точност количеството, което аз съм изразходвала.

Начин на приготвяне:

Пудрата захар и белтъка на прах се смесват в купата на миксера. Добавя се водата.

Размесват се с миксер работещ на минимална скорост. Ако миксера ви няма толкова ниска скорост има опасност пудрата захар да се разхвърчи навсякъде, затова ще е най-добре първоначално да размесите с лъжица, колкото пудрата захар да се овлажни и след това (на ниска скорост), докато се смеси с водата.

Миксера се спира, дъното и страните на купата се обират със шпатула. На снимката се вижда каква е гъстотата на сместа на този етап.

Добавя се ванилията и се разбърква за кратко, след което стените и дъното на купата отново се обират със шпатулата. Консистенцията на сместа е такава каквато се вижда на следващата снимка.

След това скоростта на миксера се увеличава и разбъркването на висока скорост продължава около 10 минути. За това време глазурата се сгъстява, увеличава обема си и става лъскава.

На този етап глазурата е гъста. Подходяща е за шприцоване на цветя. По гъста трябва да остава и в случаите когато с нея ще бъдат оформени фигури по начина, който се вижда на следващата снимка…

Когато правя глазурата за декорация на бисквити, добавям още 3 супени лъжици вода. Разбърквам добре и  от получената смес отделям за очертаване на контурите. Конкретно в случая съм отделила 150 гр. за очертаването на контура на сградите.

След това разреждам допълнително останалата смес в купата, за да я ползвам за запълване. В конкретния случай с още 3 супени лъжици вода. 

Получената смес може да се оцвети в желаните нюанси. Не забравяйте, че докато работите, съдовете с глазурата трябва да са покрити с влажна домакинска кърпа. Така ще я предпазите от засъхване. Неприятно е ако започне да засъхва, това може да попречи и на шприцоването. В такъв случай, е добре да се разбърка хубаво с миксер.

Ако глазурата няма да се ползва веднага може да я прехвърлите в съд който се затваря много добре или в купа, която ще е лесно да покриете с плътно прилепнало домакинско фолио. Преди употреба  ще трябва да разбъркате добре с миксер. ТУК може да видите всички снимки.

Last updated by Maria Miteva-Christou.