октомври 15

Спанакопита (Σπανακόπιτα) = Спаначник или Спаначена Баница

Спанакопита (Σπανακόπιτα) = Спаначник или Спаначена БаницаЗдравейте виртуални приятели и чители на блога ми. Днес ще споделя с вас поредната Кипърска рецепта. Става въпрос за една Спанакопита (Σπανακόπιτα), Спаначник, Спаначена Пита, Спаначена Баница (или както на вас ви харесва повече), която чака от доста време да види бял свят. Тази рецепта е една от най харесваните от мен! Тестото е много лесно и може да се използва и за приготвяне на баници с друга плънка по ваше желание. Рецептата е на любима тукашна (Кипърска) авторка на поредица готварски книги – ΣΑΝΔΡΗ ΛΥΣΑΝΔΡΟΥ – Μαγειρεύοντας για φίλους τόμος α стр. 140

Спанакопита (Σπανακόπιτα) = Спаначник или Спаначена Баница

За тестото:
425 гр. (2 ½ ч.ч.)брашно
100 гр. (½ ч.ч.) краве масло (може и маргарин – но аз предпочитам масълцето)
290 гр. (1 ч.ч.) гръцко (цедено) кисело мляко – Greek yogurt = цедено кисело мляко
ако се ползва обикновенно кисело мляко ще трябва да се увеличи количеството на брашното
1 яйце

За плънката:
В оригиналната рецепта пише: 4 големи връзки спанак – но понеже тук обикновенно спанакът е огромен в сравнение с този в БГ, реших че ще е най-добре да го претегля, за да е по-ясно. Не очистен спанакът беше 930 гр., а след като го почистих, измих и нарязах остана 770 гр. – имайте в предвид, че това не са само листата му а също и дръжчиците, махам само тези, които не са крехки.

Спанакопита (Σπανακόπιτα) = Спаначник или Спаначена Баница

  • 770 гр.изчистен измит и нарязан спанак
  • 1 глава кромид лук (126 гр. – необелена)
  • 55 гр. (¼ ч.ч.) маслиново олио (зехтин)
  • 1 пак. (205 гр.) халуми haloumi
  • 225-250 гр. сирене Feta (или каквото сирене имате)
  • 1 парче извара голямо колкото парчето халуми (195 гр.) имайте в предвид, че тук изварата не е така водна както в БГ
  • 4 големи яйца

За намазване:

  • ½ белтък разбит с 1 с.л. вода

Приготвяне на плънката:
Сиренето и изварата се начупват с вилица и се смесват. Халумито се настъргва (аз предпочитам на едрото на рендето – за тази рецепта) и се добавя към сирената. Разбъркват се добре и се оставят на страна.

Спанакопита (Σπανακόπιτα) = Спаначник или Спаначена БаницаСпанакът се почиства измива и нарязва. В оригинала на рецептата се препоръчва, ако е много едър да се бланшира, след което да се отцеди от водата. Аз лично никога не съм бланширала спанака предварително.

Спанакопита (Σπανακόπιτα) = Спаначник или Спаначена БаницаЛукът се нарязва на малки парченца (може и да го блендирате ако желаете). Маслиновото олио (зехтинът) се загрява и в него се задушава нарязаният кромид лук. След като лука омекне се дообавя спанака (ако не е бланширан е добре да предвидите по- дълбока тенджера за тази процедура, поради обема на спанака в началото).

Спанакопита (Σπανακόπιτα) = Спаначник или Спаначена БаницаЗадушана се няколко минути или докато омекне. Не се притеснявайте ако водата, която спанака пуска не изври напълно, и не я отцеждайте. Докато спанака се задуши си подгответе яйцата: В подходяща купичка разбийте добре 1 белтък с 1 с.л. вода – това е за намазване на Спаначника преди печене. В друга купичка се разбиват добре яйцата за плънката.

Спанакопита (Σπανακόπιτα) = Спаначник или Спаначена БаницаМеждувременно спанакът се е задушил. Свалете го от огъня и добавете сирената. Разбъркайте добре, след което добавете предварително разбитите с вилица яйца и разбъркайте отново. Плънката е готова.

Спанакопита (Σπανακόπιτα) = Спаначник или Спаначена БаницаПриготвяне на тестото: В подходяща купа се слагат всички продукти заедно. Забърквате тестото (направо с ръка). Бъркайте – месете докато се получи гладко, меко и пухкаво тесто. Може да се добави още брашно ако е твърде меко, но имайте в предвид, че рецептата за това тесто е такава – тестото трябва да си остане пухкаво и меко. Разделете полученото тесто на 2 части.

Спанакопита (Σπανακόπιτα) = Спаначник или Спаначена БаницаЗа тази доза може да ползвате правоъгълна тава с размери около 25 х 35 см. или кръгла с ᴓ 30 см. В случая аз правих спаначника в кръгла тава. Едната част се разстила с ръце по дъното и стените на НЕ немезнена тава.Тестото по стените на тавата трябва да е с височина около 2.5 -3 см. Когато растелите тестото равномерно, вземате една вилица и го надупчвате с нея.

Спанакопита (Σπανακόπιτα) = Спаначник или Спаначена БаницаВърху така приготвената основа изсипвате плънката и я заглаждате. Следва да покриете плънката със втората част тесто.

Спанакопита (Σπανακόπιτα) = Спаначник или Спаначена БаницаВърху набрашнена повърхност се разточва и пренася върху спаначника второто парче тесто. Ако се получи някоя друга дупчица при пренасянето (тестото е еластично, но твърде меко, така че е възможно от разтягането пренасяйки го в тавата да се разкъса тук-там) не се притеснаваите пристъпете тестото така, че да а закриете дупчицата. За тези, които искат перфектна повърност препоръчвам да разточата тестото върху пекарска хартия – така със сигурност ще се избегне някоя и друга дупка. Когато покриете Спаначника с вилица прищипвате горната част на тестото към това на стените. А след това пак с вилицата притискате истърчащото крайче към горната кора на спаначника. По този начин запечатвате плънката (виж снимките). Намазвате спаначника с разбитият с вода белтък.

Спанакопита (Σπανακόπιτα) = Спаначник или Спаначена БаницаПече се в предварително загрята средно силна фурна за около 40-50минути или докато тестото добие златист загар. Аз пекох на 180˚C, във фурна с вентилатор и време не съм засичала (както обикновенно). Така изглежда когато се изпече 🙂

Спанакопита (Σπανακόπιτα) = Спаначник или Спаначена БаницаМоже да се покрие с кърпа за около десетина минути. Топъл или студен е чудесен. При мен винаги в компанията на кисело млекце, а в по-топлите дни и на чаша бира 🙂 Горещо го препоръчвам!!!

Спанакопита (Σπανακόπιτα) = Спаначник или Спаначена БаницаЗабележка: Вместо да се прави тесто може да се ползва готово многолистно (бутер) тесто – puff pastry.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly, PDF & Email

Last updated by .


Етикети:, , , , , , ,

22 COMMENTS :

  1. By rusanka on

    Мими,
    Чудесна баница!
    Апетитна и здравословна!
    Заповядай при мен, имаш награда!

    Reply
  2. By Maria Miteva-Christou on

    Благодаря ти Русанка!
    Ще си взема наградата 🙂
    Хубава вечер!

    Reply
  3. By Dani on

    Страхотна рецепта, Миме 🙂
    Обичам спанак във всякаква форма, а тестото изглежда превъзходно !
    Прегръдки и хубав уикенд!

    Reply
  4. By Maria Miteva-Christou on

    А, Дани с теб имаме телепатия 🙂
    Аз току що бях във твоя Фейсбук и гледах рецептата на "смъртоносната" шоколадова торта 🙂
    Хубава вечер, прегръщам те!

    Reply
  5. By Dimitrana S. on

    Ииии.. ама как ми се приядееее!

    Чудно!

    Благодаря за рецептата, Мария, ще се прави и още как!

    Усмихнат, доволен и уютен уикенд пожелавам 🙂

    Reply
  6. By Maria Miteva-Christou on

    Привет Дими 🙂
    Надявам се и у вас да се хареса – на мен това ми е една от любимите рецепти за Спананачник!

    Веселине, добре дошъл!!!
    До колкото знам халуми се продава и в БГ в големите вериги супермаркети! За съжаление обаче то няма български аналог (или поне аз не съм чувала да има). Според мен може просто да увеличиш количеството на сиренето и изварата ако нямаш халуми 🙂

    Желая ви слънчево есенно настроение!

    Reply
  7. By ellyganova on

    Мими, много е апетитно спаначеното ти предложение! Ще взема тези дни да го направя.
    п.п. Аз все поглеждам за рецептата на торта Батен Берг. Надявам се, че ще я довършиш и нея 🙂
    Поздрави и приятни почивни дни!

    Reply
  8. By Maria Miteva-Christou on

    Ели, страхотна става! Ще ми е драго да я направиш и да ви хареса!

    Рецептата вече е довършена Ели 🙂
    Пращам ви целувки!

    Reply
  9. By di_ani on

    Мария,
    чудесна баница, рецепта, изпълнение, представяне – като по учебник!
    Поздравления и много усмихната вечер, Диана

    Reply
  10. By Maria Miteva-Christou on

    Диди, благодаря!
    Голям комплимент ми правиш – много ме радва, че това как представям рецептите се харесва!
    Лека вечер и прекрасни почивни дни от мен!

    Reply
  11. By катя on

    Рецепта като за мен 🙂 Много ми харесва, ще я направя :))

    Reply
  12. By Елена on

    Защо ли ми прилича на родопско клинче,изключая халумито,разбира се.Ще направя баницата още днес-обожавам спанак .Браво Мария рецептите,които споделяш с нас са наистина страхотни,благодаря ти!Съжалявам,че пиша на ти,но се надявам да не се сърдиш!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Привет Елена,
      Да, може би напомня на родопски клин с външния си вид – плънка между тесто!
      Тесто обаче, в случая е различно (съвсем други продукти) и съвсем не се разточва на тънко като при един родопския клин. Най-често подобна плънка в Родопите би била със сирене, повечко яйчица и може би с добавка на малко сварен ориз.:) Осен това автентичният Родопския клин не се пече във фурна, а върху плочата на печката с дърва. Но къде ти такава уникалност, автентичност на друго място извън Родопите?!
      Така, че от тази гледна точка това си е чисто и просто „Спанакопита“ за мен!
      Както и да го наречем, на каквото и да напомня, няма огромно значение. Едно е сигурно, обаче – много вкусна става!!!
      Ще се радвам да го опиташ и да се услади на всички в твоя дом!
      Няма за какво да се сърдя, мила – на „ти“ е много по-приятно и земно! 🙂
      Поздрав най-сърдечен от мен!

      Reply
  13. By Rosica on

    Рецептата е страхотна,направих я обаче без халуми и използвах замразен спанак,но стана наистина много вкусна – стана същата,както я приготвят на Григорий( който живее в Атина знае ,че това е една от най-добрите “бързи закуски“) .Благодаря за рецептата отдавна я търсех в оригиналният й вариант 🙂 И другаде съм чела рецепти за спанакопита ,но там в плънката има и много копър и много джоджен и магданоз… и праз-правила съм ,но не става със същия вкус и е много по-трудна за приготвяне.
    Но тази тук ееееее номер 1 🙂

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Роси радвам се, че рецептата ти е харесала!
      Вариантите действително са много, а някои от тях доста трудоемки!
      Опитвала съм и продължавам да опитвам различни рецепти, но до момента не съм срещнала такава, която да ми хареса повече от тази!

      Reply
  14. By Ани on

    Здравейте!
    Чудесни рецепти! И отлично обяснени и представени!
    Едно огромно БЛАГОДАРЯ и от мен!
    А тази пита съм я правила, само че плънката е с лапад и без халуми 🙂 Наистина е много вкусна. Научила съм я от майка ми, която приготвя вита баница със същата плънка и с точени кори. Но ще опитам и със спанак.
    Успех Ви желая и отново Ви благодаря!

    Reply
  15. By Гергана Заечка on

    Здравей Мария ! Рецептата е невероятна, направих я с праз, получи се страхотно! Благодаря за рецептите!

    Reply
  16. By Tihomira Dimitrova on

    Здравей Мария, много харесвам рецептите ти, поздравления за презентацията и винаги вкусните предложения. Тази пита я правих преди време и беше страшно вкусно!!! сега ще я правя отново. поздрави и чакаме нови изкушения за ценители

    Reply

Коментиране (Leave a Reply)