декември 19

Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο)

Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο)

Не отдавна Toni беше написала коментар в блога ми, че направения от мен десерт и напомня на крем пита… Това беше повода да се сетя за прекрасната крем пита на мама, която от години не съм правила, както и за Кипърският вариант на този десерт (прави се и в Гърция), известен под наименованието Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο).

Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο)

Десерта се приготвя от кори за баклава, крем и сироп. Крема се насипва между наредените кори и десерта се пече, след което се сиропира. Доста е сладък, но не толкова колкото една баклава. Много е вкусен и определено е от нещата, които си заслужават да бъдат опитани!

Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο)

Рецептата е от сестрата на съпруга ми – Маро. От нея имам доста и все много хубави рецепти. За тази мога да кажа, че е мой фаворит въпреки, че непрестанно опитвам и други рецепти. В блога ми има още една много добра рецепта за този десерт – Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο) с лимон и канела, при която не само аромата е различен, но и технологията на приготвяне.

Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο)

Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο)

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл. Ако замервате с лъжици, трябва да ги пълните с куп –  така както се вижда на долната снимка. За улеснение съм дала и грамажа на продуктите. 

  • Ще ви е нужна тава с размери 25 х 35 см. Половин доза се побира чудесно в тава с размери 33 х 23 см., а двойна доза в тава 30 х 40 см. Добре е размера на тавата, която ще се ползва да е съобразен с размера на корите, за да не се налага да ги режете.
  • За нареждането на корите за баклава има два варианта, ще ги посоча по-долу. Целта е корите да остават цели или да се режат, колкото е възможно по-малко.

Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο) Необходими продукти:

  • 1 пакет (от 500 гр.) кори за баклава 
  • около 80 гр. олио за наръсване между корите

Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο)За крема:

  • 1.500 мл. (6 чаени чаши) прясно мляко
  • 46 гр. (3 супени лъжици) грис
  • 45 гр. (3 супени лъжици) царевично нишесте (corn flower)
  • 54 гр. (3 супени лъжици) нишесте (maize powdered starch) ако нямате просто сложете още царевично нишесте
  • 110 гр. (6 супени лъжици) захар
  • 4 яйца, 200 гр.
  • 25-30 гр. краве масло 
  • 1 шушулка ванилия или ¼ чаена лъжица ванилова паста (Vanilla Paste)

Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο)За сиропа:

  • 420 гр. (2 чаени чаши) захар
  • 375 мл. (1 ½ чаени чаши) вода
  • кората на 1 портокал
  • 1 супена лъжица лимонов сок
  • 1-3 парчета канела

Начин на приготвяне:

Най-напред се приготвя сиропа, за да може да изстине. Захарта, портокаловата кора, канелата и лимоновия сок се смесват в подходящ съд. Заливат се водата и се слагат на умерено силен огън. Когато сиропа заври, огъня се регулира и сиропа се оставя да ври тихо за 2-3 минути. Сваля се от котлона се изстудява. 

Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο) За да се охлади по-бързо може да потопите тенджерата със сиропа в по-голям съд пълен с вода и лед. Канелата и портокаловата кора не се изваждат, остават в сиропа, до момента на употреба. В сезона когато цитрусовите дървета имат цвят, обичам да добавям съм сиропа и няколко портокалови или лимонови цвята.    

Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο)

Обикновено корите за баклава са с голям размер и се налага да се разрежат на половина. За нареждането им в тавата има два варианта: ако размера на тавата ви отговаря точно на размера на корите (които се е получил след разполовяването им), е най-добре да наредите половината кори на дъното на тавата, а останалите върху крема. Вторият вариант, е този който се вижда и на снимките по-долу. Той е удачен, когато корите са се получили с размер повече или малко по-голям от този на тавата. В този случай за дъното се отделят около 2/3 от корите. Нареждат се така, че да покриват дъното и стените на тавата, като може да излизат и вън от стените. Не забравяйте, че дъното и стените на тавата трябва да се намажат с олио, както и това, че всеки пласт от корите, който се полага в тавата се ръси с олио.

Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο)

Когато наредите корите по дъното на тавата може да си приготвите крема: Яйцата се разбиват с вилица и се смесват с половин чаша от прясното мляко. Добавят се двата вида нишесте и гриса. Разбъркват се до хомогенност и се оставят на страна. В подходящ за варенето на крема съд се сипва останалото прясно мляко. Шушулката ванилия се разрязва на половина, зрънцата и се остъргват с нож и заедно със шушулката се добавят към прясното мляко. Прибавят се също захарта и маслото. Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο)

Тенджерата се слага на умерено силен огън. Разбърква се периодично и когато захарта и маслото се разтопят към млечната смес се добавя тази с яйцата. Бърка се непрекъснато докато крема се сгъсти и по повърхността му се образуват мехури. Сваля се от котлона, ваниловите шушулки се изваждат и крема се изсипва върху кори наредени на дъното на тавата. Заравнява се с помощта на лъжица.

Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο)

Ако сте редили корите така, че стените на тавата ви не са покрити, трябва просто да покриете крема с останалите кори, като ръсите помежду им с олио. Ако по стените на тавата има кори, ще трябва да ги загънете към крема на етапи. Всеки път когато покриете крема с цяла гора, загъвайте и по един слой от корите намиращи се на стените на тавата. Не забравяйте да ръсите с олио. Когато приключите, ще трябва да нарежете (разграфите на порции) горния слой на корите, без да достигате до крема. За целта е добре да ползвате резец или много остър нож, с остър връх.

Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο)

Повърхността на десерта се напръсква с вода и тавата се слага в предварително затоплена на 175°С фурна, с включени горен и долен реотан, без вентилатор. Пече се на средна скара за около 35 мин., или докато повърхността на десерта стане с красив златист загар. По време на печенето ще забележете, че десерта се надува  – нормално е. Галактобуреко-то се изважда от фурната и веднага се залива със студения сироп. Оставя се на стайна температура, докато изстине на пълно. Добре е да престои поне една нощ на стайна температура, за да поеме добре сиропа.  

Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο)

Съхранява се в хладилник, като тавата се покрива с домакинско фолио, за да не поема десерта друг миризми. Горещо препоръчвам да опитате Галактобуреко! Ще ви очарова! Чакам отзивите ви! Да ви е сладко!

Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο)

ТУК може да видите всички снимки.

Оценете рецептата (Summary)
recipe image
Recipe Name
Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο)
Published On
Average Rating
51star1star1star1star1star Based on 15 Review(s)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly, PDF & Email

Last updated by .


Етикети:, , , , , , , , , , , , , ,

14 COMMENTS :

  1. By Софи on

    Страхотно предложение. ПРеди няколко дне синът ми ме помоли да му направя крем пита и се замислих дали да не се поровя из интернет , но твоето предложение направо ми грабна окото и вкуса и тези дни ще бъде опитано . При нас вече замириса на Коледа , колкото и невероятно да е натрупа цял см сняг.Пожелавам и на теб една снежна Коледа.

    Reply
  2. By пепеляшка on

    Мария, много изкусително изглежда и наистина прилича на крем-пита, която моите деца така обичат…
    И знаеш ли, моето моминско име е същото, като твоето…
    Желая ти Коледно настроение, въпреки че при вас сигурно е топло !

    Поздрави
    Пепеляшка

    Reply
  3. By Maria Miteva-Christou on

    Здравей Софи, радвам се, че те е заинтригувал Кипърския вариянт на крем-пита!
    Определено си заслужава да го опиташ!
    Иначе най-искрено ти завиждам за снега който имате за Коледа, защото при нас си мирише на пролет (на мен това ми е болната тема в момента).
    Снежни и зимни са само Коледните декораци!

    Reply
  4. By Maria Miteva-Christou on

    Привет Пепеляшке!!!
    Много ме зайнтригува с това, че моминските ни имена са еднакви…. може и да сме роднини!?!
    Иначе сладкиша е страхотен и по лесен от крем питата с точени кори!!!

    Reply
  5. By Александра on

    Привет, Мария!
    Вчера приготвих твоето галактобуреко, а днес го опитахме с кафето:) Вълшебно е! А толкова лесно се прави! Аз направих половин доза, защото такава ми е тавата, а и трябваше да оползотворя половин пакет кори, та ми излезе и икономично – общо взето се ползват продукти, които има във всяка къща. Преди бях правила галактобуреко-то на Йоана. И то беше супер! Всъщност, не намирам разлика:) Благодаря за чудесната рецепта! Поздрав най-сърдечен:)

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Радвам се, че ти е харесало Александра!
      Всъщност рецепти (вариации) за този десерт има изключително много, но тази е една от първите рецепти, които съм опитвала.
      Въпреки че, постоянно пробвам нови рецепти, до сега не се е случвало да направя някоя, дето да ми хареса повече от тази.
      И другите стават добре, но тази ми е любима на мен, та така да се каже – пристрастена съм към нея! 🙂
      Поздрав най-сърдечен и от мен!

      Reply
  6. By Emilia Yakimova on

    Здравейте Мария!Току що приготвих Галактопурекото и с нетърпение чакаме да изстине.Преди една година се върнахме от Кипър.Живяхме там 2 години.Не можахме да свикнем.Но кухнята им ми хареса.Особено чисто типичните Кипърски ястия,а десертите най-вече.Открих твоя блог случайно и почти не минава ден без да го отворя и да поровя малко,да си харесам нещо за готвене.Направих тахинопитите(станаха страхотни).И много други,най вече десерти.С твоите кратки разкази ме връщаш към усещането в Кипър,което с времето става все по-сантиментално разбира се.Поздрави от България!

    Reply
  7. By Даниела on

    Мария,в момента ще вадя прекрасния ти сладкиш от фурната,само забравих да напръскам с вода горната кора.Дали е проблем това.Много ти благодаря за чудесните рецепти!Бъди жива и здрава!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Привет Даниела!
      Не се притеснявай, че си забравила напръскването, не е решаващо!
      Да ти е сладко!

      Reply
  8. By Veselina Miovska on

    Правя 2 пандишпанови блата – 1 с какао и 1 жълт. Реже блатовете след изпичане и изстиване на 2 и стават 2 жълти и 2 какаови. Режа на еснакви концентрични кръгове двта цвята блатове. За да станат еднакви размери, избирам чинии, които с всеки кръг намаляват с 2 см. (така стават еднакви конц. кръгове. После разменям кполучените кръгове , като ги редувам 1-кафяв, 1 – жълт. И така се получава 1 плкаст . Слагам крем 9по избор) и после 2-ия етаж, като почвам най вънпния кръг с кафяво, ако на долния блат съм започнала с жълто. Ето така се получават идеални концентрични кръгове и кати се разреже тортата се жижда прекрасно шахматно подреждане на блатовете. Всъщност така се получават 2 торти, но никога не е излишпно , нали:)?

    Reply
  9. Pingback: Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο) с лимон и канела

    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Да ви е сладко, Марийче!!!
      Много рецепти съм опитвала за Галактобуреко, но тази ни е фаворит и все към нея се връщам!
      Ще се радвам да се хареса и у вас!!!
      Поздрави!

      Reply

Коментиране (Leave a Reply)