Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο) е наименованието на десерт, който е традиционен за Кипър и Гърция. Приготвя се с кори за баклава, има плънка от варен крем и е залят със ароматен сироп. Получава се сладък десерт, но не толкова колкото една баклава. Много е вкусен и определено е от нещата, които си заслужават да бъдат опитани!!!
Рецептата ми е от сестрата на съпруга ми – Маро. От нея имам доста и все много хубави рецепти. Като повечето популярни неща и този десерт има множество вариации, но за рецептата по-долу мога да кажа, че е фаворит у дома, въпреки, че непресттано опитвам и други рецепти. В блога има още една много добра рецепта – Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο) с лимон и канела, при която е различен не само аромата, но и технологията на приготвяне.
Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο)
- С по-долу посочените продукти се получават 12 големи парчета Галактобуреко. Ако ви е много, може да направите половин доза, а оставащите кори да оползотворите за Крем с Кори за Баклава, Извара, Мед, Канела и Орeхи – невероятен е!
- Мерителната чаша е с вместимост 250 мл. Ако замервате с лъжици, трябва да ги пълните с куп (така както се вижда на следващата снимка), за по-голяма точност съм дала и грамажа на вложените продукти.
- Ще ви е нужна тава с размери 25 х 35 см. Половин доза се побира чудесно в тава с размери 33 х 23 см., а двойна доза в тава 30 х 40 см. Добре е размера на тавата, която ще се ползва да е съобразен с размера на корите, за да не се налага да ги режете.
- За нареждането на корите има два варианта, ще ги посоча по-долу. Целта е корите да остават цели или да се режат, колкото е възможно по-малко.
Необходими продукти:
- 1 пакет (от 500 гр.) кори за баклава
- около 80 гр. олио за наръсване между корите
За крема:
- 1.500 мл. (6 чаени чаши) прясно мляко
- 46 гр. (3 супени лъжици, пълни с връх) грис
- 45 гр. (3 супени лъжици, пълни връх) царевично нишесте (corn flower)
- 54 гр. (3 супени лъжици, пълни с връх) нишесте (maize powdered starch) ако нямате просто сложете още царевично нишесте
- 110 гр. (6 супени лъжици, пълни с връх) захар
- 200 гр. (4 средно големи) яйца
- 25-30 гр. краве масло
- 1 шушулка ванилия или ¼ чаена лъжица ванилова паста (Vanilla Paste)
За сиропа:
- 420 гр. (2 чаени чаши) захар
- 375 мл. (1 ½ чаени чаши) вода
- кората на 1 портокал
- 1 супена лъжица лимонов сок
- 1-3 парчета канела
Начин на приготвяне:
Пригответе сиропа, за да може да изстине. В малка тенджера или друг подходящ съд смесете захарта, портокаловата кора, канелата и лимоновият сок. Залейте с водата и сложете тенджерата на умерено силен огън. Когато сиропа заври, регулирайте огъня, така че да ври леко и продължете варенето 2-3 минути. Свалете тенджерата от котлона и оставете сиропа да изстине напълно.
За да се охлади по-бързо може да потопите тенджерата със сиропа в по-голям съд пълен с вода и лед. Канелата и портокаловата кора не се изваждат, остават в сиропа, до момента на употреба. В сезона когато цитрусовите дървета имат цвят, обичам да добавям съм сиропа и няколко портокалови или лимонови цвята.
Когато корите за баклава са с голям размер се налага да ги разрежа на половина, но дори тогава може да са малко по-големи от тавата. В зависимост от това има два варианта за оформяне на десерта:
1. Когато размера на тавата отговаря точно на размера на корите – половината кори се нареждат на дъното на тавата, а останалите върху крема.
2. Когато корите са по-големи от размера на тавата. В този случай за дъното се отделят 2/3 от корите. Останалите кори се оразмерява точно по размера на тавата, като излишното се отрязва с нож. Изрезките се запазват.
Намажете дъното и стените на тавата с олио. Започнете оформянето на десерта с по-големите кори, като ги нареждате, така че да покриват дъното и стените на тавата, като може да излизат и вън от стените. Всеки слой се поръсва с олиото предвидено за целта.
Когато наредите корите по дъното на тавата, пригответе крема: разбийте яйцата с вилица и ги смесете с 1 чаена чаша от прясното мляко, предвидено за рецептата. Добавете двата вида нишесте и гриса. Разбъркайте до еднородност и оставете на страна.
В тенджера с вместимост 3-4 л., сипете останалото прясно мляко. Разрежете шушулката ванилия на половина, остържете с нож зрънцата и заедно със шушулката ги добавете към прясното мляко в тенджерата. Прибавете захарта и маслото и сложете тенджерата на умерено силен огън. 
Разбърквайте периодично, докато маслото и захарта се разтопят. Когато сместа се загрее, но преди да е завряла добавете яйчената смес. Продължете варенето с непрекъснато разбъркване, докато крема се сгъсти и по повърхността му се образуват мехури. Свалете тенджерата от котлона, отстранете ваниловите шушулки от крема и веднага го сипете върху корите наредени на дъното на тавата. С помощта на лъжица го разпределете на равномерен слой и загладете повърхността му.
Ако сте редили корите така, че стените на тавата ви не са покрити, трябва просто да покриете крема с останалите кори, като ръсите помежду им с олио. Ако по стените на тавата има кори, ще трябва да ги загъвате поетапно над крема. Всеки път когато покриете крема с цяла гора, загъвайте и по един слой от корите намиращи се на стените на тавата, като запълвате празнините с изрезките от корите. Не забравяйте да ръсите всеки слой с олио.
С помощта на много остър нож или бръснарско ножче, нарежете (разграфете) оформеният десерт на порции), но така, че разрезите да не достигат до крема.
Напръскайте повърхността на десерта с вода. Сложете тавата на средна скара в предварително затоплена на 175°С фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Печете 35-40 минути или докато повърхността на десерта стане с красив златист загар. (В новата ми фурна на същата програма пека 50 минути).
По време на печенето десерта се надува – нормално е. Извадете тавата от фурната и ведната залейте с охладеният сироп. Оставете на стайна температура, докато изстине на пълно. Добре е да престои поне една нощ на стайна температура, за да поеме добре сиропа.
Съхранява се в хладилник, като тавата се покрива с домакинско фолио, за да не поема десерта друг миризми. Горещо препоръчвам да опитате Галактобуреко! Ще ви очарова! Чакам отзивите ви! Да ви е сладко!
ТУК може да видите всички снимки.
Based on 36 Review(s)
Страхотно предложение. ПРеди няколко дне синът ми ме помоли да му направя крем пита и се замислих дали да не се поровя из интернет , но твоето предложение направо ми грабна окото и вкуса и тези дни ще бъде опитано . При нас вече замириса на Коледа , колкото и невероятно да е натрупа цял см сняг.Пожелавам и на теб една снежна Коледа.
Мария, много изкусително изглежда и наистина прилича на крем-пита, която моите деца така обичат…
И знаеш ли, моето моминско име е същото, като твоето…
Желая ти Коледно настроение, въпреки че при вас сигурно е топло !
Поздрави
Пепеляшка
Здравей Софи, радвам се, че те е заинтригувал Кипърския вариянт на крем-пита!
Определено си заслужава да го опиташ!
Иначе най-искрено ти завиждам за снега който имате за Коледа, защото при нас си мирише на пролет (на мен това ми е болната тема в момента).
Снежни и зимни са само Коледните декораци!
Привет Пепеляшке!!!
Много ме зайнтригува с това, че моминските ни имена са еднакви…. може и да сме роднини!?!
Иначе сладкиша е страхотен и по лесен от крем питата с точени кори!!!
Привет, Мария!
Вчера приготвих твоето галактобуреко, а днес го опитахме с кафето:) Вълшебно е! А толкова лесно се прави! Аз направих половин доза, защото такава ми е тавата, а и трябваше да оползотворя половин пакет кори, та ми излезе и икономично – общо взето се ползват продукти, които има във всяка къща. Преди бях правила галактобуреко-то на Йоана. И то беше супер! Всъщност, не намирам разлика:) Благодаря за чудесната рецепта! Поздрав най-сърдечен:)
Радвам се, че ти е харесало Александра!
Всъщност рецепти (вариации) за този десерт има изключително много, но тази е една от първите рецепти, които съм опитвала.
Въпреки че, постоянно пробвам нови рецепти, до сега не се е случвало да направя някоя, дето да ми хареса повече от тази.
И другите стават добре, но тази ми е любима на мен, та така да се каже – пристрастена съм към нея! 🙂
Поздрав най-сърдечен и от мен!
Здравейте Мария!Току що приготвих Галактопурекото и с нетърпение чакаме да изстине.Преди една година се върнахме от Кипър.Живяхме там 2 години.Не можахме да свикнем.Но кухнята им ми хареса.Особено чисто типичните Кипърски ястия,а десертите най-вече.Открих твоя блог случайно и почти не минава ден без да го отворя и да поровя малко,да си харесам нещо за готвене.Направих тахинопитите(станаха страхотни).И много други,най вече десерти.С твоите кратки разкази ме връщаш към усещането в Кипър,което с времето става все по-сантиментално разбира се.Поздрави от България!
Да ви е сладко Емилия!
Поздрав най-сърдечен и от мен!
Мария,в момента ще вадя прекрасния ти сладкиш от фурната,само забравих да напръскам с вода горната кора.Дали е проблем това.Много ти благодаря за чудесните рецепти!Бъди жива и здрава!
Привет Даниела!
Не се притеснявай, че си забравила напръскването, не е решаващо!
Да ти е сладко!
Правя 2 пандишпанови блата – 1 с какао и 1 жълт. Реже блатовете след изпичане и изстиване на 2 и стават 2 жълти и 2 какаови. Режа на еснакви концентрични кръгове двта цвята блатове. За да станат еднакви размери, избирам чинии, които с всеки кръг намаляват с 2 см. (така стават еднакви конц. кръгове. После разменям кполучените кръгове , като ги редувам 1-кафяв, 1 – жълт. И така се получава 1 плкаст . Слагам крем 9по избор) и после 2-ия етаж, като почвам най вънпния кръг с кафяво, ако на долния блат съм започнала с жълто. Ето така се получават идеални концентрични кръгове и кати се разреже тортата се жижда прекрасно шахматно подреждане на блатовете. Всъщност така се получават 2 торти, но никога не е излишпно , нали:)?
Мария,Здравей!
Това изкушение в момента се пече във фурната,а следващия път ще направя Бугаца – та
Да ви е сладко, Марийче!!!
Много рецепти съм опитвала за Галактобуреко, но тази ни е фаворит и все към нея се връщам!
Ще се радвам да се хареса и у вас!!!
Поздрави!