Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο)

Не отдавна Toni беше написала коментар в блога ми, че направения от мен десерт и напомня на крем пита… Това беше повода да се сетя за прекрасната крем пита на мама, която от години не съм правила, както и за Кипърският вариант на този десерт (прави се и в Гърция), известен под наименованието Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο).

Десерта се приготвя от кори за баклава, крем и сироп. Крема се насипва между наредените кори и десерта се пече, след което се сиропира. Доста е сладък, но не толкова колкото една баклава. Много е вкусен и определено е от нещата, които си заслужават да бъдат опитани!

Рецептата е от сестрата на съпруга ми – Маро. От нея имам доста и все много хубави рецепти. За тази мога да кажа, че е мой фаворит въпреки, че непрестанно опитвам и други рецепти. В блога ми има още една много добра рецепта за този десерт – Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο) с лимон и канела, при която не само аромата е различен, но и технологията на приготвяне.

Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο)

• От по-долу посочените продукти се получават 12 големи Галактобуреко. Ако решите може да направите половин доза, а оставащите кори да оползотворите за Крем с Кори за Баклава, Извара, Мед, Канела и Орeхи – невероятен е!

• Мерителната чаша е с вместимост 250 мл. Ако замервате с лъжици, трябва да ги пълните с куп –  така както се вижда на долната снимка. За улеснение съм дала и грамажа на продуктите. 

• Ще ви е нужна тава с размери 25 х 35 см. Половин доза се побира чудесно в тава с размери 33 х 23 см., а двойна доза в тава 30 х 40 см. Добре е размера на тавата, която ще се ползва да е съобразен с размера на корите, за да не се налага да ги режете.
• За нареждането на корите за баклава има два варианта, ще ги посоча по-долу. Целта е корите да остават цели или да се режат, колкото е възможно по-малко.

Необходими продукти:

• 1 пакет (от 500 гр.) кори за баклава 
• около 80 гр. олио за наръсване между корите

За крема:

• 1.500 мл. (6 чаени чаши) прясно мляко
• 46 гр. (3 супени лъжици) грис
• 45 гр. (3 супени лъжици) царевично нишесте (corn flower)
• 54 гр. (3 супени лъжици) нишесте (maize powdered starch) ако нямате просто сложете още царевично нишесте
• 110 гр. (6 супени лъжици) захар
• 4 яйца, 200 гр.
• 25-30 гр. краве масло 
• 1 шушулка ванилия или ¼ чаена лъжица ванилова паста (Vanilla Paste)

За сиропа:

• 420 гр. (2 чаени чаши) захар
• 375 мл. (1 ½ чаени чаши) вода
• кората на 1 портокал
• 1 супена лъжица лимонов сок
• 1-3 парчета канела

Начин на приготвяне:

Най-напред се приготвя сиропа, за да може да изстине. Захарта, портокаловата кора, канелата и лимоновия сок се смесват в подходящ съд. Заливат се водата и се слагат на умерено силен огън. Когато сиропа заври, огъня се регулира и сиропа се оставя да ври тихо за 2-3 минути. Сваля се от котлона се изстудява. 

За да се охлади по-бързо може да потопите тенджерата със сиропа в по-голям съд пълен с вода и лед. Канелата и портокаловата кора не се изваждат, остават в сиропа, до момента на употреба. В сезона когато цитрусовите дървета имат цвят, обичам да добавям съм сиропа и няколко портокалови или лимонови цвята.    

Обикновено корите за баклава са с голям размер и се налага да се разрежат на половина. За нареждането им в тавата има два варианта: ако размера на тавата ви отговаря точно на размера на корите (които се е получил след разполовяването им), е най-добре да наредите половината кори на дъното на тавата, а останалите върху крема. Вторият вариант, е този който се вижда и на снимките по-долу. Той е удачен, когато корите са се получили с размер повече или малко по-голям от този на тавата. В този случай за дъното се отделят около 2/3 от корите. Нареждат се така, че да покриват дъното и стените на тавата, като може да излизат и вън от стените. Не забравяйте, че дъното и стените на тавата трябва да се намажат с олио, както и това, че всеки пласт от корите, който се полага в тавата се ръси с олио.

Когато наредите корите по дъното на тавата може да си приготвите крема: Яйцата се разбиват с вилица и се смесват с половин чаша от прясното мляко. Добавят се двата вида нишесте и гриса. Разбъркват се до хомогенност и се оставят на страна. В подходящ за варенето на крема съд се сипва останалото прясно мляко. Шушулката ванилия се разрязва на половина, зрънцата и се остъргват с нож и заедно със шушулката се добавят към прясното мляко. Прибавят се също захарта и маслото. 

Тенджерата се слага на умерено силен огън. Разбърква се периодично и когато захарта и маслото се разтопят към млечната смес се добавя тази с яйцата. Бърка се непрекъснато докато крема се сгъсти и по повърхността му се образуват мехури. Сваля се от котлона, ваниловите шушулки се изваждат и крема се изсипва върху кори наредени на дъното на тавата. Заравнява се с помощта на лъжица.

Ако сте редили корите така, че стените на тавата ви не са покрити, трябва просто да покриете крема с останалите кори, като ръсите помежду им с олио. Ако по стените на тавата има кори, ще трябва да ги загънете към крема на етапи. Всеки път когато покриете крема с цяла гора, загъвайте и по един слой от корите намиращи се на стените на тавата. Не забравяйте да ръсите с олио. Когато приключите, ще трябва да нарежете (разграфите на порции) горния слой на корите, без да достигате до крема. За целта е добре да ползвате резец или много остър нож, с остър връх.

Повърхността на десерта се напръсква с вода и тавата се слага в предварително затоплена на 175°С фурна, с включени горен и долен реотан, без вентилатор. Пече се на средна скара за около 35 мин., или докато повърхността на десерта стане с красив златист загар. По време на печенето ще забележете, че десерта се надува  – нормално е. Галактобуреко-то се изважда от фурната и веднага се залива със студения сироп. Оставя се на стайна температура, докато изстине на пълно. Добре е да престои поне една нощ на стайна температура, за да поеме добре сиропа.  

Съхранява се в хладилник, като тавата се покрива с домакинско фолио, за да не поема десерта друг миризми. Горещо препоръчвам да опитате Галактобуреко! Ще ви очарова! Чакам отзивите ви! Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Last updated by Maria Miteva-Christou.