Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο) с лимон и канела

В блога ми, вече сте виждали една рецепта за Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο), която е с аромат на канела и портокал. Тя ни е любима и затова я приготвям най-често, но от време на време разнообразявам с други рецепти. Така попаднах на варианта от днешната ми публикация. Рецепта е много сполучлива – ухае различно и като цяло е различно вкусна от горе споменатата. Разликата не е само във вида и количеството на ползваните продукти, а и в различната технология на приготвяне.  

Най-интересното при тази рецепта е приготвянето на крема. Леко необичайно е това, че на практика крема не се вари, както е при повечето рецепти за Галактобуреко. В състава му няма брашно или царевично нишесте – само грис, който се добавя към сгорещеното мляко без да се вари в него до сгъстяване. Лично аз обичам грис и текстурата на десертите приготвени с него ми допада много, особено когато съотношението на гриса към течността е балансирано, както е в тази рецепта. Ще се радвам да я опитате и да споделите своето мнение.

Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο) с лимон и канела

• Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
• От по-долу посочените продукти съм приготвила Галактобуреко с размери 26 х 19 см. Може да се нареже на 6, 8 или 12 по-малки парчета.

• Добре е тавата в която ще се приготвя десерта да е съобразена с размера на корите, които ще бъдат ползвани. Моята тава е с размер 26 х 19 см.

• Лимоновата кора за крема може да се нареже на ивици с помощта на нож или да се настърже, ако искате по-интензивен лимонов вкус и аромат. 
• Ако искате по-интензивен аромат и вкус на канела може да добавите канела на прах в крема, ако не добавете пръчка канела докато затопляте млякото. 
• Маргарин „Витам“ спокойно може да се замести с краве масло.
• Рецептата е адаптирана от книгата „ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ ΒΗΜΑ-ΒΗΜΑ“

Необходими продукти:

• 250 гр. (½ пакет от 500 гр.) кори за баклава
  
• 75 гр. маргарин „Витам“ или краве масло 

За крема:

• 500 мл. (2 чаени чаши) прясно мляко
• 150 гр. (2/3 чаена чаша) захар
• кората на 1 лимон, нарязана на парчета с нож или настъргана
• 60 гр. (¼ чаена чаша) грис
• 3 яйца (150 гр.)
• 1 супена лъжица масло
• ¼ чаена лъжица канела на прах, по желание

За сиропа:

• 500 гр. захар
• 250 мл. (1 чаена чаша) вода
• пръчка канела
• кората на 1 лимон

Начин на приготвяне:

Разделете корите за баклава на 2 части – едната за дъното, другата за горе. Подберете си тава, според размера на корите, така че да не се налага да ги режете допълнително. Разтопете мазнината, с която ще се наръсват корите. С част от нея се намазват дъното и стените на тавата.

Пригответе крема: Яйцата се разбиват с вилица или телена бъркалка и се оставят на страна до употреба. В подходящ съд се смесват прясното мляко, захарта, лимоновата кора, канелата и гриса. Загряват се на умерено силен огън, при непрекъснато разбъркване, докато сместа заври. Не трябва да се вари до сгъстяване, просто трябва да се сгорещи добре. Сваля се от котлона (ако е газов, просто го изключете). Последователно, с разбъркване се добавят маслото и разбитите с вилица яйца. 

Разбърква се енергично, до хомогенност. Ако сте ползвали цяла лимонова кора и пръчка канела, ги отстранете от крема. Оставете го на страна до употреба. Получава се сравнително рядък крем, който се сгъстява леко с охлаждането или ако се остави прекалено дълго. Ако се забавите повече от необходимото при нареждането на корите, гриса в крема ще набъбне, с което ще го направи по-гъст, но това не е повод за притеснение. 

Десерта може да се оформи по два начина, като и в двата случая между всеки пласт кори се ръси с мазнина.

• Около 2/3 от корите се редят в тавата, така че да покриват дъното и стените ѝ. Върху тях се насипва крема. Повърхността му се заравнява с разклащане на тавата или с помощта на лъжица. Върху крема се разпределят останалите кори, като помежду им (на етапи) се вмъкват корите по стените на тавата, излизащи над нивото на крема. Загъват се навътре в тавата, над крема. Вижте колажа.

• Другият вариант е да наредите половината кори на дъното на тавата, да насипете крема върху тях и да го покриете с останалите кори. Не забравяйте да ръсите с мазнина помежду корите. 

Независимо по кой начин сте оформили десерта, след това се процедира по един и същ начин. С помощта на остър нож (резец), горния слой на кори се разграфява на парчета (от 6 до 12 броя), без разрезите да достигат до крема. Повърхността на десерта  се напръсква с вода, след което се слага на средна скара в предварително затоплена умерена фурна и се пече докато повърхността стане приятно златиста. Пека във фурна затоплена на 175°С, с включени горен и долен реотан, без вентилатор. Печенето ми отнема 30-35 минути. 

Докато Галактобуреко-то се пече се приготвя сиропа: В подходящ съд се смесват захарта, водата, лимоновата кора и канелата. Слагат се на котлона. Разбъркват се няколко пъти, докато захарта се разтопи. 

Когато сиропа заври, огънят се регулира и сиропа се оставя да къкри (без да се бърка) за 5 минути. След това се сваля от огъня и се оставя на страна, докато приключи печенето на десерта. Не се полагат усилия да бъде охладен – за тази рецепта не е нужно.

Ще забележете, че по време на печене Галактобуреко-то се е надуло доста, но когато се извади от фурната ще спадне до хоризонтално положение – това е нормално.

Без да се охлажда се сиропира с топлия сироп, като всяко от парчетата се облива със сироп. Процедурата се повтаря докато сиропа свърши. Когато приключите със сиропирането, нещата може да изглеждат така сякаш сиропа е прекалено много. Не се притеснявайте, с престоя ще го поеме всичкия. 

Оставя се на стайна температура докато изстине напълно, след което тавата се покрива с прозрачно домакинско фолио и се съхранява на прохладно място, най-добре в хладилник. Преди да бъде сервиран е добре да отлежи 12-15 часа. 

Нарязва се по предварителните разрези и се сервира с лимонада, прясно изцеден портокалов сок или нещо друго подходящо. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Last updated by Maria Miteva-Christou.