Hummingbird Cake е една торта, доста популярна в Америка и не само. Срещала съм различни рецепти за нея, но някак си не ме бяха впечатлили до толкова, че да приготвя някоя от тях. Така, докато един ден вниманието ми бе приковано, от представянето на тортата в слънчевият кухня на Ирина Купенска. Изключително впечатляващо бе поднесена, такива снимки прави Ирина! Дето се казва – роден фотограф!!! Записах си рецептата, и прегледах и други такива, но в края на краищата се спрях на представеният от нея вариант.
Някои смятат, че името на тортата е свързано с прекрасната миниатюрна птица Hummingbird (Колибри), защото е така изкусително вкусна, както ароматният, сладък сок от цветята, с които се храни птичката или захарният сироп, които служи за примамването и. Други твърдят (според мен това е игра на думи), че името е свързано с насладата, и хъмкащият, мъмкъщият звук, на задоволства, които издава всеки опитал хапка от тортата. Няма да се впускам в повече обяснения за произхода или името на тортата, в нета има достатъчно информация, за тези които се интересуват. Реших да оставя името такова каквото е, като в превода на български, наклоних везната в полза на прекрасната малка птичка 
Торта Колибри или Hummingbird Cake
- Рецептата е взаимствана от слънчевият кухня на Ирина Купенска
- Мерителната чаша е със съвместимост 250 мл.
- Ще ви е нужна форма за торта с диаметър 24 см.
- Тортата от снимките в днешният ми пост, е приготвена с двойна доза от по-долу посочените продукти. За първият етаж съм ползвала тава с диаметър 26 см., а за вторият тава с диаметър 18 см. Височината на тавите е 7-8 см.
- Дъното и стените на формите, в които ще се пече тестото се покриват с хартия за печене и по желание се намазва с олио. Тестото може да се разпредели в 2 форми или да се насипе в една, но тогава печенето отнема повече време.
- Според моя вкус, крема за тортата става доста сладък с 400 гр. захар. Някак сладостта доминира над останалото, затова смятам, че би било добре захарта да се намали. Във връзка с това, препоръчвам да сложите половината количество захар и след това да добавяте по малко до получаване на сладостта, която ви допада.
- Давам и количеството на бананите – в чаши и грамаж, защото в зависимост от сорта, който се ползва ще е нужно различно количетво. Смесих малки десертни бани с големи, за да видя каква ще е разликата в ползваното количество. Ако се ползват малки десертни банани, които са много по-ароматни и сладки ще са ви нужни около 10 банана за 2 ч.ч. От големите ще са достатъчни 4 – 5 банана. Намачкайте ги непосредствено преди да ги добавите към тестото, за да не потъмнеят.
- За рецептата се ползва ананас от консерва, който е на парченца. Може да се замести с обикновен компот от ананас. Ананасовите шайби се нарязват на малки парченца добавя се малко от сока, колкото да достига нивото на ананаса (вижте снимката с продуктите). За по-лесно съм засякла, какво е количеството на ананаса и сока ако са от компот – 180 гр. ананас и 60 гр. сок. Общо 240 гр., нужното за една доза.
- Орехите са предварително запечени за около 10 минути на 170°С. Задължително запечете орехите! Това ги прави още по-вкусни и ароматни.
Необходими продукти:
1 ч.ч. (110 гр.) орехи, предварително запечени и нарязани на ситно
3 ч.ч. (390 гр.) брашно
2 ч.ч. (400 гр.) захар
1 ч.л. сода бикарбонат
½ ч.л. сол
1 ч.л. канела
3 големи яйца или 4 по-малки (178 гр.)
¾ ч.ч. (180 мл.) олио
2 ч.л. екстракт от ванилия
1 консерва (24о гр.) ананас на парченца в собствен сос или 240 гр. ананас от компот (плод и сок)
2 ч.ч. (445 гр.)банани намачкани с вилица
Продукти за крема:
525 гр. крем сирене „Филаделфия“
225 гр. меко краве масло
400 гр. пудра захар (пресята)
2 с.л. (20 гр.) течна сметана 35%
1 ч.л. екстракт от ванилия
За украса:
предварително запечени орехи - смлени или половинки
по желание сушени ананасови цветя
Начин на приготвяне:
Пригответе си (замерете) всички нужни продукти. Ако ползвате компот от ананас, а не консерва с нарязан ананас, ще трябва да нарежете ананасовите шайби на малки парченца по начина показан и описан по-горе. Запечете орехите. Тези, които са за тестото, нарежете на малки парченца, а останалите (за украсата) смелете. Пригответе си две големи купи. В едната пресейте брашното и го смесете добре с останалите сухи съставки – солта, содата бикарбонат, канелата, орехите и захарта.
Във втората купа се разбиват яйцата (съвсем леко с вилица, колкото да се смесят жълтъци с белтъци). Добавят се последователно олиото, ванилията, ананасa и бананите намачкани с вилица. Мокрите съставки се прибавят към сухите и се смесват с помощта на дървена лъжица, шпатула или нещо друго – каквото ви е удобно. Разбърквайте докато сместа се хомогенизира.
Полученото тесто се разпределя в две еднакви форми, предварително покрити с хартия за печене. Тоест, за тортата се изпичат два блата, които (след като се изпекат и изстинат) се нарязват хоризонтално на 2 половини. Може тесто да се насипе само в една форма, и след като се изпече да се разреже на 4 части. Имайте предвид, че ако печете всичкото тесто в една тава, времето за печене ще се увеличи. Пече се в предварително затоплена на 170-180°C за около 30-40 минути, или докато клечка, забита в центъра, излезе суха. Аз пекох на 170°С за около 60 – 70 минути. Възможно е повърхността на тестото да се зачерви, да има вид на изпечено, а вътрешността да е влажна. В такъв случай, може да покриете тавите с алуминиево фолио и да допечете. Когато се извадят от фурната, тавите се оставят да се охладят за десетина минути. След това изпечените блатове се изваждат от формите и се оставят върху скара, докато изстинат напълно. Могат да се съхраняват няколко дни в хладилник, обвити в алуминиево фолио.
Приготвя се крема. Маслото и крем сиренето трябва да са на стайна температура. Смесват се в подходящ съд и се разбиват докато се смесят напълно и е получи пухкав крем. Добавят се пудрата захар, сметаната и ванилията. Разбива се докато крема усвои захарта. Не прекалявайте с разбиването, защото сместа може да се втечни.
Горната част на блатовете, тази която се е надула при печенето се отрязва (изравнява) с помощта на остър нож. Така и децата, че мируват, като им го дадете да си го хапнат. Може и да не го правите, ако тортата е на 1 етаж, ще се получи красива куполовидна повърхност. Блатове се разрязват на две, ако сте изпекли два отделни или на 4 (както е при мен), ако сте изпекли един.
След това тортата се сглобява по стандартният начин – редува се блат, крем, блат, крем. За сглобяването на тортата може да се ползва тортен ринг, но би станала и без него. Аз съм ползвала тортен ринг, който съм поставила директно в чинията за сервиране на тортата. Оставих сглобената торта в хладилника за 1-2 часа, колкото да стегне крема и след това отстраних тортените рингове. Повърхността и стените на тортата се намазват с останалият крем. Може да загладите крема идеално, да го намажете небрежно или да направите завъртулки или прави черти с помощта на шпатулата с която нанасяте крема. За по-лесното оформяне на повърхността на тортата, шпатулата може да се потапя периодично в гореща вода.
Украсява се по желание. Може да я наръсите с ореховите ядки, смлени или половинки – а защо не и комбинация от двете. Може да облепите стените на тортата със смлени орехи, или да ги разпределите с лъжица, така както ви харесва. Аз съм украсила със орехи и сушени ананасови цветя. Как се приготвят може да видите тук. Ако ползвате сушени ананасови цветя, ги поставете върху тортата преди да я поднесете.
Добре е да оставите тортата да отлежи 24 часа преди да я сервирате – става още по-хубава! Блатовете поемат от влажността на крема и тортата просто се топи в устата!
Вкусът и е наситен, екзотичен, сладък! Ще се радвам да я опитате и вие!
Днешната ми рецепта е една от любимите у дома. Така приготвя лещата моята майка.
Сервира се веднага. Всеки може да се нареже още свеж чеснов лук към порцията си.
