февруари 25 2015

Павлова (Pavlova)

Павлова (Pavlova)

Тези, които ме следят чрез Фейсбук знаят, че този месец направих цели 8-9 торти и един куп други сладки неща за рождениците около мен! В резултат от това се сдобих с цяла купа белтъци в хладилника и освен целувки (който доста често си правим), забърках и една доза от всеизвестният десерт Павлова, който представлява белтъчна основа (меренг), покрита със слой бита сметана и най-често е гарниран с червени плодове. Сетих се, че в блога не съм споделяла рецептата му, и ето ме днес със нея. :)

Павлова (Pavlova)

Нямам да се впускам в разкази за това как се „родил“ този десерт, просто защото предполагам, че повечето хора знаят. За „непросветените“ в Интернет има изобилие от информация по въпроса! :) 

Павлова (Pavlova)

  • Рецептата е адаптирана от http://www.athenarecipes.com/
  • За приготвянето на белтъчната смес ще ви е нужен миксер. 
  • От по-долу посечените продукти може да се направят 7-8 големи десерта Павлова (като този, който се вижда на следващата снимка) или доста повече с по-малък размер.

Павлова (Pavlova)

  • Знам, че има и хора за които този десерт не е кой знае какво и не им харесва особено (един от тях е сина ми, например), но като цяло Павловата е масово харесван десерт. Това, както и факта че основата от меренг може да се приготви предварително и се съхранява добре на стайна температура (в добре затворен съд, където да е изолирана от влага), прави десерта идеален за посрещане на гости или за сервиране на парти. Може да се оформи по-голям или малък, дори с мини размер на 1-2 хапки.
  • Най-често се сервира с червени плодове – определено му отиват и балансират сладостта му, но и с други плодове (особено ако имат кисела жилка) е много вкусен!  

Павлова (Pavlova)

Необходими продукти:

  • 7 бр. (263 гр.) белтъци
  • 430 гр. кристална захар
  • 1 чаена лъжица екстракт от ванилия или зрънцата на 1-2 шушулки ванилия
  • 15 гр. (3 чаени лъжици) царевично нишесте
  • 7 мл. (1 ½ чаена лъжица) бял винен оцет

За сервиране:

  • 450 мл. течна животинска сметана 35%
  • 35 гр. (2 супени лъжици с връх) захар
  • 600 гр. червени плодове или други според сезона и предпочитанията
  • портокалов сос, ягодов или сос от червени плодове

Начин на приготвяне:

Белтъците се слагат в купата на миксера и се разбиват на висока скорост. Когато побелеят (образуват се множество въздушни мехурчета) започва добавянето на захарта лъжица по лъжица. Разбиването продължава, докато сместа поеме захарта и се получи гъст и лъскав белтъчен сняг. Ванилията (зрънцата или екстракта) се добавят към края на разбиването. Миксера се спира и сместа се добавят царевичното нишесте и оцета. Разбърква се хубаво с дървена лъжица или шпатула докато добавеното се смеси хомогенно с меренга (белтъчния сняг). 

Павлова (Pavlova)

От получената смес се приготвя основата за десерта, която обикновено е кръгла. Размера е според предпочитанията. Може дори да направите една голяма кръгла основа и да сервирате десерта под форма на торта, което е красиво, но не особено практично, тъй като меренга се чупи лесно. Нарязаната на парчета Павлова, определено няма добър естетичен вид. Както и да решите да оформите основите за десерта, ще трябва да го направите върху тава застлана с хартия за печене. Смятам, че най-лесно и бързо е основите да се оформят с помощта на лъжица. Сместа се насипва върху хартията за печене, като се придава форма според предпочитанията – може да направите основа като насипете 4-5 супени лъжици от меренга и ги оставите така както са, без да заглаждате – артистично неравни! Може да оформите меренга куполовидно или на по-плоски дискове. Ако нямате точно око или ако много държите основите да са с еднакъв размер, може да разчертаете предварително кръгове върху хартията за печене. Не забравяйте да насипвате меренга от обратното на разчертаното. 

Павлова (Pavlova)

Другия вариант за оформянето на белтъчните основи е меренга да а се насипе в пош с кръгъл или звездовиден накрайник и с негова помощ да се оформят. Може да се направят и като гнездо, така както се вижда на следващата снимка.

Павлова (Pavlova)

Печеното (сушенето) става във фурна работеща само с горещ въздух (вентилатор), която се загрява на 180ºС. Когато тавите се сложат във фурната, температурата се регулира до 120ºС. Печенето продължава 1 час, след което фурната се изключва. Тавите остават във фурната докато тя изстине напълно, най-добре цяла нощ. По време на сушенето, както и през периода на охлаждане на фурната, вратата ѝ не се отваря. Добре изсъхналият меренг се отделя лесно от хартията за печене. Вижте и готовите мини основи за Павлова

Павлова (Pavlova)

На другия ден, основите от меренг се прехвърлят в подходящ за съхранение съд, който се затваря плътно, това ще ги предпазва от овлажняване и от поемане на чужди миризми. Съхраняват се на стайна температура. Когато сте готови да сервирате десерта, разбийте сметана със захарта. Върху всяка от целувчените основи се нанася слой сметана (може да го направите с лъжица или сладкарски пош). Върху сметаната се насипват червени плодове или други според сезона и предпочитанията. 

Павлова (Pavlova)

Може да залеете с лъжица портокалов или друг плодов сироп, и да добавите клонче мента или алойзия! Да ви е сладко!

Павлова (Pavlova)

Обикновено след като десерта бъде сервиран, чините изглеждат така! :)

https://lh3.googleusercontent.com/-CICMg3tR3X4/VO1mZuPzjyI/AAAAAAAA4Vc/3g_Fhc8BpPw/s640/IMG_5229.JPG

ТУК може да видите всички снимки.

февруари 21 2015

Тахиносалата (Ταχινοσαλάτα) или разядка с натурален сусамов тахан

Тахиносалата (Ταχινοσαλάτα) или разядка с натурален сусамов тахан

Тахиносалата (Ταχινοσαλάτα), позната още като Тахини (Ταχίνι) е разядка (дип/dip), която се приготвя основно с натурален сусамов тахан. Срещат се множество вариации (да се разбират рецепти), при който към натуралният тахан  се добавят различни подправки и (или) продукти. Това зависи както от регион, така и от личните предпочитания на всеки. Тази разядка е много популярна по Средиземноморието, но и в Близкият Изток. Не отдавна опитах един турски вариант, при който към тахана се добавят мед и мента (джоджен). Стори ми се много вкусна, макар и доста по-различна, но друг път за това! Сега ще ви покажа как си приготвям аз Тахиносалата. Така я прави моят съпруг – от него съм се научила как да я приготвям. На външен вид Тахиносалатата много прилича на Хумус. Има същият цвят, но е с по-рядка консистенция и  вкуса е напълно различен. Смятам, че кимиона (Cumin) е един вид тайната съставка! :)  В никакъв случай не го пропускайте!!! С него става вълшебно вкусно!!! Не веднъж съм споменавала, че кимиона е една от подправките, които ми харесват в много малко неща (само в определени храни или комбинации), т.е. не е сред любимите ми подправки, но обожавам Тахиносалата! На практика кимиона е в съвсем малко количество и не се усеща осезаемо, но според мен без него разядката е като манджа без сол! 

Тахиносалата (Ταχινοσαλάτα) или разядка с натурален сусамов тахан

Тахиносалата (Ταχινοσαλάτα) или разядка с натурален сусамов тахан

  • Продуктите са замервани с мерителни лъжици.
  • Може да приготвите разядката с телена бъркалка или с помощта на ръчен миксер.

Тахиносалата (Ταχινοσαλάτα) или разядка с натурален сусамов тахан

  • Веднага след приготвянето разядката може да ви изглежда прекалено рядка, но не добавяйте нищо повече. След престоя в хладилник се сгъстява леко. Не трябва да е гъста като хумус
  • В зависимост от тахана, който ще бъде ползван разядката може да поеме повече или по-малко вода. Сусамовият тахан, който ми харесва да ползвам е на „Delicacy Food“. Рецептата е изпълнена с него и количеството на водата е това, с което нещата се получават перфектно. Ако правите тази разядка за пръв път или ако ползвате сусамов тахан различно производство е добре да смесите тахана с половината количество вода, да добавите лимоновият сок и след това да продължите с водата до получаване на нужната консистенция. Просто имайте предвид това, че количеството на водата не трябва да надвишава това на сусамовият тахан. 

Тахиносалата (Ταχινοσαλάτα) или разядка с натурален сусамов тахан

Необходими продукти:

  • 120 гр. натурален сусамов тахан (tahini) 
  • ½ чаена лъжица (2.5 гр.) сол
  • 100 мл. хладка вода
  • 4 супени лъжици (60 мл.) прясно изцеден лимонов сок
  • 2 гр. (1 средно голяма скилида) чеснов лук, настърган
  • 1 щипка смлян кимион (Cumin)

Начин на приготвяне:

Сусамовият тахан и солта се смесват в дълбока купа. Ако за разбъркването ползвате миксер, включете го на ниска скорост. Сместа много бързо ще се сгъсти.

Тахиносалата (Ταχινοσαλάτα) или разядка с натурален сусамов тахан

Без да се спира разбъркването, на части (лъжица по лъжица или на струя) се добавя водата. Водата разрежда тахана, а разбъркването го сгъстява. След това се добавя цялото количество на лимоновият сок. Разбърква се докато сместа го поеме. Чесновият лук се настъргва и се добавя в сместа заедно с щипката кимион. Разбърква се хубаво и сместа се прехвърля в подходящ за съхранение съд – кутия с похлупак или нещо друго.

Тахиносалата (Ταχινοσαλάτα) или разядка с натурален сусамов тахан

Съхранява се в хладилник. Когато се сервира, по повърхността на разядката се разлива около 1 чаена лъжица маслиново олио (зехтин) и може да се наръси със сладък или пушен червен пипер. 

Тахиносалата (Ταχινοσαλάτα) или разядка с натурален сусамов тахан

Може да бъде сервирана с топъл плосък хляб (Pitta bread), Лагана (Λαγάνα), обикновен хляб, сухари или нарязани на пръчици зеленчуци, като тези с които съм сервирала този Хумус. Да ви е сладко!

Тахиносалата (Ταχινοσαλάτα) или разядка с натурален сусамов тахан

ТУК може да видите всички снимки.

февруари 18 2015

Лагана (Λαγάνα)

Лагана (Λαγάνα)

Лагана (Λαγάνα) е наименованието на хляб, който се приготвя един път годишно, специално за Καθαρά Δευτέρα („чистият понеделник“), с който започват Великденските пости. Понеже се оформя като плосък хляб става с много хрупкава коричка и прекрасна мека, много вкусна сърцевина! Обикновено се прави с голям, размер – дълъг е като франзела, но в домашни условия е трудно да се приготви толкова голям, заради размера на домашната печка. 

В България началото на постите започва след Сирни Заговезни, празник, който се чества в продължение на седмица преди началото на постите за Великден. Всеки знае, че това е и времето на кукерите, но аз сега няма да се спирам на това. В Кипър, Гърция, както и на други места същата седмица е посветена на карнавали, чиято кулминация е в края на седмицата – неделя. На следващият ден (понеделник) се празнува Καθαρά Δευτέρα („чистият понеделник“). Празника е наречен така, защото това е първият ден от постите, когато започва телесното и духовно пречистване на християните. Празнува се навън из зелените ливади. С няколко думи представлява пикник, за който храната трябва да е постна. Консумират се и безгръбначни морски продукти, като октопод, калмари и сепии, които хората приготвят на открит огън (BBQ). Много е хубаво!!! Всички излизат навън! Небето е изпълнено с хвърчила, които също са част от празника и за малки и големи е много приятно и весело…

Лагана (Λαγάνα)

Да не се отклонявам повече от темата – рецептата за Лагана, която днес ще споделя с вас. През последните 2-3 години си приготвям сама Лагана, просто защото ми харесва да го правя, въпреки, че този вкусен хляб може да бъде закупен от всяка пекарна. Това, което истински ме изненада когато започнах да търся рецепти за Лагана (а такива има много), е че всички рецепти бяха с мая. Знаех (и в Уикипедия пише), че Лаганата е безквасен хляб. Не съм сигурна дали се има предвид, че хляба не трябва да се прави с натурална закваска (квас), но на практика и маята било то суха или прясна си е жива закваска?! Може и на мен нещо да не ми е ясно, но е факт че всички рецепти, които прегледах бяха с мая. Към момента съм опитвала няколко различни рецепти за приготвянето на Лагана (коя от коя по-вкусни), но тази от днешният ми пост е последно приготвената от мен, която заснех. Тази година съм решила да опитам една рецепта, която е с вино, задължително ще я снимам, защото имам усещането, че и тя много ще ми хареса! :)

Лагана (Λαγάνα)

  • От по-долу посочените продукти може да се оформи една голяма, дълга Лагана или 2 по-малки.
  • За рецептата ще ви е нужно обикновено бяло брашно (ползвала съм тип „Фарина“, познато още като тип „00“) и брашно от твърда пшеница (познато като Villige Flour/Durum Wheat Flour). С пълнозърнесто брашно също става много вкусно.

Лагана (Λαγάνα)

  • Различните брашна имат различна абсорбираща способност. Предвид това, ако тестото се получи много лепкаво може да добавите още малко брашно, като внимавате да не прекалите, защото колкото по твърдо става тестето, толкова по-твърда ще стане и сърцевината на готовият хляб, а в случая искаме само твърда хрупкава коричка и мека, пухкава сърцевина. Лично при мен, с брашното което ползвах рецептата се получи перфектно изпълнена така както е описано по-долу. 
  • Тестото може да се замеси ръчно, с помощта на миксер работещ с приставка за тесто или с машина за хляб. 
  • Рецептата е адаптирана от http://greekmylittleexpatkitchen.blogspot.com

Лагана (Λαγάνα)

Необходими продукти:

  • 250 гр. бяло брашно
  • 250 гр. брашно от твърда пшеница (Villige Flour/Durum Wheat Flour)
  • 9 гр. (1 супена лъжица) суха мая
  • 2 чаени лъжици (10 гр.) захар
  • 1 чаена лъжица (5 гр.) сол
  • 30 мл. (2 супени лъжици) маслиново олио (зехтин)
  • 330 гр. хладка вода

За наръсване:

  • сусам
  • по желание малко черен кимион (black cumin)

Начин на приготвяне:

В купата на миксера се смесват двата вида брашното, маята, захарта и солта. Размесват се добре. Прави се кладенче и в него се сипват хладката вода и маслиновото олио. Миксера се пуска да работи на сравнително ниска скорост за около 7 минути или докато се получи гладко тесто, което се отделя от стените на купата.

Лагана (Λαγάνα)

Миксера се спира, тестото се оформя на топка и се връща в купата. Повърхността му се намазва с олио, купата се покрива с памучна кърпа и се оставя на топло докато тестото втаса. Отнема около 1 час. Разбира се времето е ориентировъчно, ако е по-хладно, втасването може да отнеме по-дълго време.

Лагана (Λαγάνα)

Втасалото тесто се премесва леко върху домакински плот, колкото да излезе въздуха от втасването. работната повърхност не се ръси с брашно, тестото не би трябвало да лепи. Разделя се на 2 еднакви части от които се оформят 2 бр. Лагана, но може да оформите и 1 по-голяма от цялото тесто. За целта всяко парче тесто се разточва на продълговат, не много широк лист с дебелина около 1-1.5 см. или горе долу, колкото е дебелината на кутрето.

Лагана (Λαγάνα)

Най-добре е разточването да става направо върху парче хартия за печене, предварително изрязано с размера на тавата на фурната. По същия начин се разточва и второто парче тесто.  По повърхността на всяка Лагана се правят дупки (по-скоро ще станат отпечатъци) с помощта на дръжката на дървена лъжица или с показалеца на ръката. Тавата се покрива с прозрачно домакинско фолио (което не трябва да опира в хляба). Оставя се на топло за около 30 минути или докато хляба увеличи обема си.

Лагана (Λαγάνα)

Повърхността на всяка Лагана се намазва с хладка вода и се наръсва със сусам. Може да наръсите и с малко черен кимион (black cumin) ако ви харесва. Пекат се в предварително затоплена на 200ºС, с включени долни реотани и вентилатор. Печенето при мен отне 30 минути. Изваждат се от фурната и се прехвърлят върху решетка, където остават докато изстинат. Съхраняват се увити в домакинска кърпа. Освен за гореспоменатия празник, този хляб може да се приготви и когато организирате коктеил или парти. Сервирайте го с разядки като хумус, дзадзики и др. подобни. Гарантирам, че гостите ви ще останат очаровани. Да ви е сладко!

Лагана (Λαγάνα)

ТУК може да видите всички снимки.

февруари 16 2015

Десерт с панакота ягоди и портокали

Десерт с панакота ягоди и портокали

Едва ли днешната ми рецепта е нищо ново под слънцето, но се получи така вкусно и красиво, че не мога да не я споделя и с вас! :) Ако обичате панакота, и плодови десерти, този много ще ви хареса! Интерпретирах върху този десерт. В сместа за панакота освен ванилия добавих вода от портокалов цвят и настъргана портокалова кора. Бишкотите са сиропирани с портокалов сок смесен с портокалов ликьор. Портокаловият сироп, ягодите и парченцата портокали дават завършек на десерта – радост е за очите!!! :) 

Десерт с панакота ягоди и портокали

Всички тези, наглед дребни неща, правят десерта атрактивен на вид и прекрасен на вкус!!! Ще се радвам да се хареса и на вас!

Десерт с панакота ягоди и портокали

  • За приготвяне на десерта съм ползвала кръгла тава с подвижни стени. Диаметъра и е 24 см.

Десерт с панакота ягоди и портокали

  • Портокаловия ликьор може да бъде пропуснат, ако не желаете за ползвате алкохол в рецептата. Може вместо него да добавите няколко капки портокалов екстракт.
  • Прясното мляко би могло да се замени с кокосово.
  • Чинията в която ще се сервира десерта трябва да е с ниски стени, за да не се разтече сиропа, с който десерта се гарнира.

Десерт с панакота ягоди и портокали

Необходими продукти:

  • 1 пак. (от 200 гр.) бишкоти „Совоярди“
  • 1 чаена чаша (250 мл.) прясно изцеден портокалов сок 
  • 1 супена лъжица захар
  • 2 супени лъжици (30 мл. )“Cointreau“ или др. портокалов ликьор

Десерт с панакота ягоди и портокали

За панакотата:

  • 600 гр. течна животинска сметана 35%
  • 100 гр. прясно мляко
  • 90 гр. захар
  • 1 шушулка ванилия
  • 2 супени лъжици настъргана портокалова кора
  • 1 супена лъжица вода от портокалов цвят (orange blossom water)
  • 1 супена лъжица „Cointreau“ или др. портокалов ликьор
  • 10 гр. желатин на прах или 10 гр. желатин на листа
  • 90 гр. вода за желатина

За гарниране:

Начин на приготвяне:

Желатина се разтваря във водата и се оставя да набъбне. След това се втечнява на водна баня или на ниска степен в микровълнова. Оставя се на страна до употреба.

Десерт с панакота ягоди и портокали

В подходящ съд се смесват остърганите зрънца на ваниловата шушулка, самата шушулка, прясното мляко, сметаната, захарта, водата от портокалов цвят и ликьора. Тенджерата се слага на умерен огън. Загрява се с периодично разбъркване, докато сместа заври.

Десерт с панакота ягоди и портокали

Сваля се от огъня. Ваниловите шушулки се изваждат от сместа и веднага се добавят настърганата портокалова кора и предварително разтворения желатин. Разбърква се докато желатина се разтвори  в сметановата смес. Сместа за панакота се охлажда, като за целта се съда в който се намира се потапя в друг (по-голям) пълен с вода и лед. Разбърква се периодично. Докато панакотата се охлажда се приготвя сместа за потапянето на бишкотите: Портокаловия сок се смесва с ликьора и захарта. Разбърква се докато захарта се разтопи.

Десерт с панакота ягоди и портокали

Бишкотите се потапят в портокаловата смес една по една и се нареждат плътно по дъното на тавата. Ако тавата е кръгла, както при мен в случая, част от бишкотите ще трябва да се разполовят на диагонал по дължина, за да може дъното на тавата да се покрие добре. Вижте снимката. За да запълня добре дъното на тавата изразходвах 14 бр. от бишкотите. Когато сте готови, сложете тава във фризера за 10-15 минути. За това време бишкотите ще замръзнат и ще се залепят една за друга. Нужно е да направите това, за да не се разместят след като ги залеете със сместа за панакота.

Десерт с панакота ягоди и портокали

Върху замръзналите бишкоти внимателно се насипва изстиналата смес за панакота. По всяка вероятност бишкотите ще изплуват на повърхността. Не се притеснявайте! Приберете внимателно тавата в хладилника и я оставете там за минимум 4-5 часа, най добре цяла нощ. Ще ви остане от портокаловата смес, в която сте потапяли бишкотите. Покрийте купата с прозрачно домакинско фолио и съхранете в хладилник до другия ден, когато ще ви е нужна, за да довършите десерта. Запазете и бишкотите, които са останали.

Десерт с панакота ягоди и портокали

Пригответе си и  портокаловия сироп. Когато панакотата стегне може да се извади от формата и да се прехвърли в подходящ за сервиране съд. Добре е да прокарате острието на нож между панакотата и стените на тавата – така без проблемно ще я освободите от формата. Покрийте повърхността и с чинията, в която смятате да я сервирате и обърнете десерта в нея. На повърхността се нареждат останалите бишкоти, като преди това се потапяте в портокаловият сок смесен с ликьора и захарта.

Десерт с панакота ягоди и портокали

На този етап може да съхраните десерта в хладилник до момента на сервиране. Преди да сервирате, на повърхността на панакотата се нареждат ягодите (предварително измити и подсушени) и портокала нарязан на парченца.

Десерт с панакота ягоди и портокали

В зависимост от това как искате да сервирате десерта, може да го залеете обилно с портокалов сироп или да насипете част от него около десерта, а останалия да сервирате на масата, така че всеки да си гарнира парчето с количество на вкус. Да ви е сладко!

Десерт с панакота ягоди и портокали

ТУК може да видите всички снимки.

февруари 13 2015

Портокалов сос или сироп

Портокалов сос или сироп

Ако и вие като мен разполагате с повечко портокали, не пропускайте да си направите този ароматен, сладък сос (или сироп), който може да ползвате за заливане на сладолед или сервиране на десерти с който би си подхождал. Без да губя излишно време, минавам направо към рецептата.

Портокалов сос или сироп

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Златен сироп (golden syrup) може да се замени с глюкоза. Добавянето на някой от тези два продукта в сиропа ще възпрепятства захаросването му. Златният сироп оставя и лек карамелен аромат, което на мен много ми допада. 

Портокалов сос или сироп

Необходими продукти:

  • 500 мл. (2 чаени чаши) прясно изцеден портокалов сок
  • 220 гр. (1 чаена чаша) захар
  • 3 супени лъжици златен сироп (golden syrup)
  • 1 супена лъжица Cointreau“ или др. портокалов ликьор
  • 1 супена лъжица царевично нишесте разтворено в
  • 2 супени лъжици студена вода 

Начин на приготвяне:

Портокаловият сок, захарта и златният сироп се смесват в подходящ съд (малка тенджера). Варят се на умерен огън, с периодично разбъркване за около 10 минути. В последните 4 минути от варенето към соса се добавя разтвореното във водата нишесте. Преди да се свали от огъня се добавя и портокаловият ликьор.

Приготвяне на Портокалов сос или сироп

Разбърква се, след което се прехвърля в подходящ за съхранение или сервиране съд. Охлажда се на стайна температура, след което съдът се захлупва и се прибира за съхранение в хладилник. С този сос (сироп), може да сервирате десерти, който ще си подхождат с портокаловият му вкус, да залеете сладолед или да си направите замразено цедено кисело мляко с портокалов вкус. Да ви е сладко!

Десерт сервиран с портокалов сироп

ТУК може да видите всички снимки.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...