август 31 2015

Бриам (Briam) или запечени зеленчуци

Бриам (Briam) или запечени зеленчуциБриам (Briam) е Гръцкият вариант на популярния в Турция (и в България) Тюрлю. Нямам идея защо се нарича „Бриам“, макар че за думата „Тюрлю“ съм чувала че означава „смесен“. Ястието е изключително семпло, супер лесно за приготвяне и невероятно вкусно! Представлява смес от различни зеленчуци запечени във фурната – зеленчуков гювеч. За много хора това е перфектната „лятна манджа“, за мен е перфектна за всеки сезон! Сигурна съм, че ще се хареса не само на вегетарианците или на хората спазващи пости. Може да се поднесе като основно ястие или като допълнение към такова. Понеже ястието се сервира на стайна температура (леко топло) е идеално за сервиране и на празненство. Аз правя една голяма тава (количеството на рецептата дадено по-долу) и я съхранявам в хладилника за 4-5 дни, през които с дъщеря ми си хапваме ежедневно. Много ни харесва – направо го ОБОЖАВАМЕ!!!  

Бриам (Briam) или запечени зеленчуци

Бриам (Briam) или запечени зеленчуци

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл. Лъжиците са мерителни.
  • Приготвям Бриам по суров начин, просто защото става ужасно вкусен и без предварително запържване на зеленчуците, а когато не се запържват ястието е по-здравословно. Може обаче да запържите леко зеленчуците в част от предвидената за рецептата мазнина. Запържването става по видове на зеленчуците.

Бриам (Briam) или запечени зеленчуци

  • От по-долу посочените продукти се получават 8-9 порции за основно ястие или гарнитура достатъчна за поне 20 бр. порции.
  • Ползвала съм тава с размери 30 х 38 см. и височина на стените 7.5 см.
  • Може да сложите всякакви зеленчуци според предпочитанията си, макар че основните продукти за Бриам са картофи, патладжани, тиквички и домати. От там нататък може да добавите всичко, което ви е под ръка и всичко, което харесвате.

Бриам (Briam) или запечени зеленчуци

  • С подправките също може да импровизирате доста. В случая аз  съм ползвала пресен магданоз и пресен копър. Бихте могли да ползвате риган, мащерка, босилек и др.
  • Количеството на зеленчуците (посочено по-долу) е замерено преди да бъдат обелени и почистени. Добре е патладжаните и тиквичките да не се белят стига да са достатъчно пресни и кожата им да е свежа.

Бриам (Briam) или запечени зеленчуци

  • Важно е зеленчуците да са нарязани на парчета с приблизително еднаква големина, за да се сготвят едновременно. Най-често ястието се приготвя от нарязани на шайби зеленчуци, но на мен ми харесва да ги нарязвам на средно големи кубчета.

Бриам (Briam) или запечени зеленчуци

  • За приготвянето на ястието съм ползвала морска сол, ако ползвате обикновена, ще трябва да намалите количеството и.
  • Вместо консерва домати може да се ползват пресни домати – същото количество, но 1/2 настъргани, а останалите нарязани на малки кубчета.
  • Част от водата в рецептата може да се замени с бяло вино. 

Бриам (Briam) или запечени зеленчуци

Необходими продукти:

  • 250 мл. (1 чаша чаша) маслиново олио (зехтин)
  • 17 гр. (5 скилидки) чеснов лук
  • 400 гр. (1 консерва) белени домати нарязани на кубчета (виж съветите по-горе)
  • 50 гр. (2 супени лъжици) доматено пюре
  • 350 мл. вода
  • 700 гр. (3 бр.) тиквички Zucchini 
  • 600 гр. (3 бр.) патладжани
  • 950 гр. (4 бр. големи) картофи  
  • 590 гр. (4 бр. едри) цветни чушки
  • 360 гр. (2 глави) кромид лук
  • 138 гр. (1 глава) червен лук
  • 240 гр. чери домати
  • 30 гр. нарязани листа магданоз
  • около 20-25 гр. пресен (зелен) копър, нарязан на ситно
  • 4 супени лъжици морска сол на люспи
  • около ½ чаена лъжица прясно смлян черен пипер
  • алуминиево фолио

За сервиране:

  • сирене „Фета“, натрошено с вилица
  • прясно нарязан магданоз и копър

Начин на приготвяне:

Доматеното пюре се разтваря във водата. Добавят се доматите от консервата и се оставят на страна до употреба. Чесновият лук се пасира заедно с маслиновото олио – така се получава чеснов зехтин, който също се оставя на страна до употреба. 

Бриам (Briam) или запечени зеленчуци

Зеленчуците се почистват, измиват и нарязват на средно големи парчета (вижте снимката в съветите по-горе). След това се наръсват със сол, черен пипер и нарязаните копър и магданоз. Разбърквате се. Понеже са доста като обем, за да ги подправя със сол и черен пипер ги разделям на две части иначе не мога да ги разбъркам (размеся) хубаво в купата.

Бриам (Briam) или запечени зеленчуци

Насипват се в голяма тава и се заливат равномерно с доматената смес и с чесновият зехтин. С помощта на лъжица се размесват леко и в тавата. След това тавата се покрива с алуминиево фолио и се слага на средна скара в предварително затоплена на 200ºС фурна (горен и долен реотан, без вентилатор).

Бриам (Briam) или запечени зеленчуци

Пече се 1 час. Така изглежда…

Бриам (Briam) или запечени зеленчуци

Фолиото се маха и печенето продължава още 50-60 минути или докато зеленчуците по повърхността се зачервят приятно.

Бриам (Briam) или запечени зеленчуци

Изважда се от фурната и се оставя да се охлади (30 мин. са достатъчни). Разпределя се на порции, като всяка се наръсва с прясно нарязан магданоз и копър. Всеки индивидуално наръсва порцията си с натрошено сирене „Фета“. Сервирайте с чаша бяло вино или с розе. Да ви е сладко!

Бриам (Briam) или запечени зеленчуци

ТУК може да видите всички снимки.

август 26 2015

Шоколадови кексчета с ментова глазура

Шоколадови кексчета с ментова глазура

Съчетанието мента и шоколад е масово харесвано и затова съм сигурна, че днешната рецепта ще се хареса на много хора! Освежаващото, разхлаждащо усещане на ментата, перфектно допълва кадифената сладост на шоколада и затова тези кексчета са неустоими! Докато с дъщеря ми се опитвахме да направим някоя снимките за публикацията, синът ми не спираше да се промъква в кадър с цел да си отмъкне поредното кексче! 

Шоколадови кексчета с ментова глазура

Шоколадови кексчета с ментова глазура

  • От по-долу посочените продукти се получават 18 бр. кексчета. 

Шоколадови кексчета с ментова глазура

  • Ако желаете може да пропуснете алкохола в глазурата, като го заместите с мляко или с малко ментов сироп и прясно мляко.
  • За ароматизиране на кексчетата съм ползвала екстракт от ванилия и ментов екстракт (есенция). Може обаче да ползвате и прясна мента, скълцана на ситно. 

Шоколадови кексчета с ментова глазура

Шоколадови кексчета с ментова глазура

Необходими продукти:

  • 165 гр. краве масло, меко
  • 225 гр. захар
  • 1 чаена лъжица екстракт от ванилия
  • 1-2 капки масло от мента (pepermint oil)
  • 1 чаена лъжица бакпулвер
  • 4 големи яйца (256 гр.)
  • 25 гр. царевично нишесте
  • 260 гр. брашно
  • 40 гр. какао

За глазурата:

  • 200 гр. краве масло, меко
  • 440 гр. пудра захар
  • 3 супени лъжици ликьор мента (Crème de menthe)
  • 1-2 капки масло от мента (pepermint oil)
  • 1 супена лъжица прясно мляко
  • зелена сладкарска боя

За наръсване и декорация:

  • шоколадови пръчици
  • стръкчета мента или бели и жълти пеперуди от захарно тесто

Начин на приготвян:

В купата на миксера се смесват всички сухи продукти. Прави се кладенче и в него се добавят останалите продукти. Разбърква се с миксер за около 4 минути или докато се получи гладка смес.

Шоколадови кексчета с ментова глазура

Полученото тесто се разпределя между 18 формички за кексчета.

Шоколадови кексчета с ментова глазура

Пекат се  в предварително затоплена та 180ºС фурна, с включени горен и долен реотан и вентилатор. Печенето отнема 25 минути. Изваждат се от фурната и когато се охладят леко се прехвърлят върху скара, където остават докато изстинат напълно.

Шоколадови кексчета с ментова глазура

След това се приготвя глазурата: всички продукти за нея се смесват в купата на миксера и се разбиват до хомогенност. От време на време миксера се спира и стените се обират със шпатула, след което отново се разбърква. Глазурата се шприцова върху кексчетата.Шоколадови кексчета с ментова глазура

Повърхността им се наръсва с шоколадови пръчици (от тъмен шоколад) и може да се декорира със стръкче мента. Аз в случая съм украсила с бели и жълти пеперуди от захарно тесто. Ако е наложително  може да се приберат в хладилник (примерно когато е прекалено горещо за маслената глазура), но е добре да се поставят в добре затворен съд, за да не изсъхват. Когато не е горещо може да се съхранят 1-2 дни и на стайна температура. Да ви е сладко!

Шоколадови кексчета с ментова глазура

ТУК може да видите всички снимки. 

август 23 2015

Конфитюр от смокини

Конфитюр от смокини

След Сиропа от смокинови листа днес е ред на конфитюра ми от смокини. В блога ми вече сте виждали други 2 рецепти за конфитюр от смокини – Конфитюр от смокини с орехи и Шоколадов мармалад (конфитюр) от смокини, но за разлика от тях днешната ми рецепта е някак по-семпла, по-натурална (защото съм ползвала минимално количество захар) и въпреки това крайният резултат е повече от прекрасен! Ще се радвам да я опитате и вие!

Конфитюр от смокини

Конфитюр от смокини

  • При приготвянето на конфитюри, мармалади или сладка, количеството на захарта може да достига до това на плодовете – т.е. 1:1. Когато плодовете са сладки (както са смокините в случая) или когато предпочитате крайният продукт (мармалад, конфитюр или сладко), да са по-малко сладки (с по-натурален вкус) може да намалите количеството на захарта до половината от количеството на плодовете, че и по-малко. Смокините, които съм ползвала са доста сладки затова съм намалила драстично (почти до минимум захарта в рецептата. Конфитюра се получи не натрапчиво сладък и бих казала, че това доста ми допадна. 

Конфитюр от смокини

  • Теглото на смокините е чистото им тегло вложено в рецептата, след като плодовете са били измити и почистени от кожата. 
  • Лимонената киселина (лимонтозу) може да се замени с прясно изцеден лимонов сок (за количествата посочени по-долу, сока от  ½ лимон). Лимоновият сок може да се добави 10 минути преди края на варенето или в самия край на варенето, стига конфитюра да се е сгъстил достатъчно. Ако лимоновият сок го разреди повече от необходимото, всичко което трябва да направите е да продължите варенето до нужната гъстота.
  • Смокините които съм ползвала, бяха много добре узрели и реших да не ги нарязвам на парчета, както съм постъпила при този мармалад. При варенето ще се разварят, а ако се случи да не се раздробят напълно, винаги може да пасирате леко конфитюра, така както се вижда на снимките при мармалада от ягоди.
  • Не съм ползвала никакви аромати, за да се усеща само аромата на смокините. Бихте могли да го подсилите, добавяйки 4-5 смокинови листа по време на варенето.

Конфитюр от смокини

Необходими продукти:

  • 1300 гр. смокини
  • 500 гр. захар
  • ½ чаена чаша вода
  • лимонена киселина (лимонтозу)

Начин на приготвяне:

Предполагам сте забелязали, че при приготвянето на сладка или конфитюри най-често постъпвам по 2 основни начина: В единият случай варя сладкото за кратко и го оставям да пренощува 1 нощ, за да пуснат плодовете соковете си и да се напоят със захарния сироп. На следващия ден довършвам варенето. Този мармалад от смокини е приготвен така. Другият начин по-който също ми харесва да процедирам е да засипя плодовете със захарта и да ги оставя да престоят 1 нощ. До другия ден плодовете отделят соковете си и по-голямата част от захарта се е разтопила. Така съм постъпила при приготвянето на мармалада от днешната ми публикация.

Конфитюр от смокини

Количеството на водата, което съм посочила по-горе би варирало в зависимост от това колко сок ще отделят смокините. При мен смокините изглеждаха така, както се вижда на следващата снимка. Добавих  ½ чаена чаша вода в тенджерата. 

Конфитюр от смокини

Мармалада се вари на умерено силен огън от началото до края. Разбърква се периодично в началото на варенето и непрекъснато към края. Пяната която се образува на повърхността му се отстранява с решетъчна лъжица. Варенето продължава до постигане на желаната гъстота.В случая аз съм варила около 35-40 минути. Сваля се от огъня и докато е горещ се насипва в чисти, сухи буркани (при мен 3 бр.). 

Конфитюр от смокини

Захлупват се и се обръщат върху капачките. Остават така докато изстинат напълно, след което може да се обърнат в нормално положение. Няма нужда от стерилизиране, защото капачката се запечатва от топлината на мармалада. Да ви е сладко!

Конфитюр от смокини

ТУК може да видите всички снимки.

август 16 2015

Сироп от смокинови листа

Сироп от смокинови листаПреди няколко дни видях публикацията на Йоли за „Сироп от смокинови листа“ и страшно много се впечатлих!!! Никога не бях чувала за подобен сироп или за ползването на смокинови листа в кулинарията или за приготвяне на отвари за здраве. Правила съм мармалади, сладка или сиропи с листа от вишни (доста популярни) и с листа от дюли (по-малко популярни), но за това че смокиновите лиса може да се ползват за подобни цели не бях чувала дори.

Сироп от смокинови листа

Ентусиазирах се много от идеята и предвид това, че в двора си имам няколко смокинови дървета на момента реших да се заема с приготвянето на сиропа. Готвех се да тръгвам към най-близката смокиня, когато се сетих, че от другата страна на пътя има дива смокиня. Дивите плодове, зеленчуци или билки винаги са по-ароматни от питомните. Не сгреших!

смокинови листа

Сиропа ухае интензивно, бих казала като сладко от зелени смокини,но и на още нещо. Много ми допадна! Намирам го за екзотичен и като вкус и като аромат. Би могъл да се ползва за коктейли, сладкиши, плодови сосове и гарниране на сладоледи – много ми хареса върху сладолед!!!

Сироп от смокинови листа

И след като вече знам, че смокиновите листа може да се ползват за кулинарни цели, смятам, че задължително ще добавям по няколко когато правя сладко или мармалад от смокини. 

Сироп от смокинови листа

  • Ползвала съм листа от дива смокиня, които са по-ароматни, но и с питомни ще стане страхотно.
  • Обикновено когато се приготвят сладка или сиропи за всеки килограм захар ползван за рецептата е достатъчно 1 чаена лъжица (5 гр.) лимонена киселина (лимонтозу). Затова аз доста се изкушавах да намаля количеството му от 2 чаени лъжици (10 гр.). Не го направих и не съжалявам, защото киселата нотка на лимонтозуто, перфектно допълва вкуса на сиропа. 

Сироп от смокинови листа

  • Разреждам сиропа приблизително 1:5, но всеки може да го разреди с повече или по-малко вода в зависимост от това дали обича повече или по-малко сладко. За разреждане може да се ползват вода, газирана вода, 7UP или друго според предпочитанията. И с прясно мляко го опитах – хареса ми!
  • Неразреден сиропа може да се ползва за гарниране на кремове (нишесте и др.), цедено кисело мляко, сладолед, сладкиши, коктейли и др.

Сироп от смокинови листа

Необходими продукти:

  • 30 бр. смокинови листа
  • 1 литър вода
  • 1 кг. захар
  • 1 пакетче (10 гр.= 2 чаени лъжици) лимонена киселина (лимонтозу)

Начин на приготвяне:

Листата се измиват добре под течаща студена вода. Слагат се на дъното на подходяща тенджера и се заливат с водата (1 л.) Тенджерата се слага на умерено силен огън и се похлупва с похлупак. Когато водата заври огъня се регулира, така че да не ври силно и варенето продължава 20 минути.

Сироп от смокинови листа

Тенджерата се сваля се от котлона, капака се маха и се оставя на стайна температура докато се хлади напълно.

Сироп от смокинови листа

След това смокиновите листа се отстраняват и сока се прецежда. Смесва се със захарта (1 кг.) и сместа се връща на огъня. Загрява се с разбъркване (да се разтопи захарта).

Сироп от смокинови листа

Когато сместа заври огъня се регулира, така че да не ври силно и варенето продължава (без капак) 30 минути. За това време сиропа леко ще се сгъсти. В последните 2-3 минути от варенето се прибавя лимонтозуто. Насипва се горещ в сухи (добре е и да са горещи) бутилки или нещо друго подходящо. Затваря се веднага. Ако бутилките не са затоплени, трябва да се обърнат върху капачките (докато изстинат), за да се запечатат от топлината на сиропа. Така може да се съхрани за дълго време.

Сироп от смокинови листа

Поднася се разреден с вода, газирана вода, 7UP или нещо друго. Добавете лед и парченце лимон. 

Сироп от смокинови листа

Непременно добавете резенчето лимон в самия сок, много добре се допълва! Наздраве!!!

Сироп от смокинови листа

ТУК може да видите всички снимки.

август 12 2015

Торта Минионс (Minions)

Торта Минионс (Minions)

Това лято (както и през повечето други лета в Кипър) преживяваме главно на салати и храни които се приготвят бързо и по възможност не изискват никаква топлинна обработка или минимална такава. Рядко публикувам не само защото през лятото и на Интернет връзката и призлява от жега… просто съм мързелива в това отношение, а може би просто отделям повече време за други неща и по-малко за блога… Благодаря на всички които ми писаха, че им липсват публикациите ми…  И понеже ми е трудно да се съсредоточа в писането за по-дълго (жегата ми размеква мозъка) смятам, че момента е съвсем подходящ за споделянето на някоя от тортите, които  правих тази година, понеже „снимките говорят“ и не е нужно много да се пише. 

Торта Минионс (Minions)

Тази торта я правих в началото на годината за детенцето на моя позната. Като размер е доста малка – със сигурност най-малката торта която съм правила, но път точно за това оформянето и не бе никак трудоемко. Смятам че темата „Минионс“ е много забавна и повече от подходяща за не само за малки, но и за големи – особено за тези, които имат добро чувство за хумор. Въпросните същества са с доста изчистена форма на тялото (лесна за постигане), а възможностите за пресъздаване на лице, физиономия са почти неограничени. Ще се радвам ако идеята се хареса и на вас. 

Торта Минионс (Minions)

  • За оформянето на тортата по този начин съм ползвала продълговат заоблен съд (дървена купа за ядки) чиято вместимост е 1200 мл. Дължина 30 см. ширина в средната част 15 см.
  • Размера на тортата е сравнително малък. Достатъчна е за нарязване на 8 до 10 порции.

Торта Минионс (Minions)

  • Ще ви е нужно около 1 кг. захарно тесто. В случая аз съм ползвала готово, което беше и оцветено.
  • Тортата е Дукиса (по желание на рожденика), но би могла да се изработи от всякаква друга торта като вкус, просто ще трябва да я сглобите в някакъв съд с подходяща за тялото на Минионс форма. 
  • Буквите с които е изписано името на рожденика са изрязани с пластмасови формички (като за курабии). 

Необходими продукти:

  • 1 доза шоколадово бисквитена торта „Дукиса“
  • прозрачно домакинско фолио
  • 500 гр. жълто захарно тесто
  • 200 гр. синьо захарно тесто
  • 250 гр. черно захарно тесто (от него ми остана малко)
  • 50 гр. бяло захарно тесто
  • около 20 гр. червено захарно тесто
  • 6-7 бр. дървени клечки за зъби (за немирните кичури коса)

Начин на приготвяне:

Най-напред се приготвя Дукиса-та (съответно блатове и крема за друга торта). Полага се в предвидената форма – предварително застлана с прозрачно домакинско фолио, за по-лесно изваждане на готовата торта. Когато тортата стегне се обръща върху поднос, тава или друго подходящо за сервиране на тортата.

Торта Минионс (Minions)

Когато формата е била застлана с прозрачно домакинско фолио изваждането на тортата е много лесно. След като се отстрани формата се маха и фолиото.

Торта Минионс (Minions)

Под захарния чаршаф не съм ползвала маслен крем. От опит знам, че когато тортата е „Дукиса“ не е нужен, стига повърхността на тортата е гладка (да няма дупки). За да оформя по-лесно и бързо устата (без да ми де налага да правя шаблони) реших, че преди да покрия с „чаршаф“ от жълт фондан ще поставя малко парче червен фондан в областта  (малко над средното ниво на тортата) където трябваше да е устата. Така след като покрих със жълтия фондан изрязах отвор за устата с помощта на резец и отстраних отрязаното парче, под което се вижда предварително положеното парче червен фондан. След това повърхността на тортата може да се заглади, а излишното тесто в периферията на тортата да се изреже и отстрани.

Торта Минионс (Minions)

В долната част на тортата оформих къси крачета от бял фондан (цвета няма значение, ще бъдат покрити със син фондан от който съм направила гащеризон. Ръцете са направени от два фитила (жълти) и завършват с ръце (ръкавици) изработени от черно захарно тесто. И обувките са моделирани на ръка. 

Торта Минионс (Minions)

За да направя копчетата изрязах кръгче от черно захарно тесто върху което направих отпечатък с копче. След това пробих отворите.

Торта Минионс (Minions)

Ето го копчето и върху самата „дреха“. :-)

Торта Минионс (Minions)

Имитациите на шевове върху гащеризона са направени с помощта на шивашки инструмент за отбелязване на кройки върху хартия.  В края на тази статия може да видите какво представлява. Нямам представа как се нарича, но има и такива които са специално за сладкарски цели. При липса на такъв инструмент (въпреки че с него става много бързо), може да ползвате клечка за зъби и да направите малки дупчици имитиращи шев. 

Торта Минионс (Minions)

Направих и джоб в който вмъкнах една 7 – мица.

Торта Минионс (Minions)

На къде уста на Минионс без големи бели зъби? :-)

Торта Минионс (Minions)

И накрая очите (моят Минионс е с 2 бр.) и прословутите очила. 

Торта Минионс (Minions)

Немирните кичури коса са направени от фитили прикрепени към „главата“ с помощта на дървени клечки за зъби.

Торта Минионс (Minions)

ТУК може да видите всички снимки. 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...