юли 24 2015

Фрапучино (Frappuccino)

Фрапучино (Frappuccino)

Лято е! Горещо е!!! Това е точното време за Фрапучино! Супер разхлаждащо и освежаващо!!! Фрапучиното съчетава в себе си 3 любими за мен неща: Това, че е като сладолед, че е кафе и че е сладко, което го прави и един вид десерт :-) Нямам идея дали в България се продава Фрапучино и доколко е познато, но ви съветвам да опитате една доза дори да не ви е толкова причерняло от жега (както ми е на мен в момента)! Сигурна съм, че ще го оцените! При нас в Кипър го продават почти навсякъде, но домашно приготвеното става по-вкусно и определено излиза по-евтино. Много е лесно и бързо да се направи в домашни условия, стига да имате мощен блендер (кухненски робот), които да може да се справи с леда.  

Фрапучино (Frappuccino)

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • От по-долу посочените продукти се получават 4 бр. Фрапучино.
  • Ще са ви нужни 4 големи високи чаши и 4 големи (дебели) сламки.

Фрапучино (Frappuccino)

  • Препоръчвам да се ползва нескафе Мока (Mocha– с него става най-добре, но и с обикновено нескафе ще се получи.
  • Количеството на захарта е това, което на нас ни харесва – обичаме да ни е сладко. Може да го регулирате според предпочитанията си или да замените с кафява захар, „Стевия“ или др.
  • Добре е всички течни съставки да са добре охладени.

Фрапучино (Frappuccino)

Необходими продукти:

  • 100 мл. прясно мляко
  • 100 мл. неподсладено кондензирано мляко
  • 100 мл. студена вода
  • 4 чаени лъжици нескафе „Мока“
  • 100 гр. захар
  • 4 чаени чаши лед на кубчета

Начин на приготвяне:

Всички продукти се смесват в блендер (кухненски робот или друг мощен уред подходящ за целта). 

Фрапучино (Frappuccino)

Разбиват се докато се получи гладка смес.

Фрапучино (Frappuccino)

Получената смес се разпределя в 4 високи чаши и се сервира веднага. Да ви е сладко и прохладно!

Фрапучино (Frappuccino)

ТУК може да видите всички снимки.

юни 16 2015

Желиран десерт Paris on Ice или Париж върху лед

Желиран десерт Paris on Ice или Париж върху лед

Буквално преведено наименованието „Paris on Ice“ означава „Париж върху лед“. Нямам идея (не успях да науча) защо се нарича така, но „Paris on Ice“ е желиран млечен десерт. Ухае на мастикова смола и бадеми. Лек, много освежаващ и вкусен! Чудесен е през летните горещини! Чувала бях за него, но не се беше случвало да го опитам. Знам че в миналото (десетилетия назад) е бил изключително модерен летен десерт.Желиран десерт Paris on Ice или Париж върху лед

Може да ви изглежда и звучи обикновено, но определено си заслужава да бъде опитан. Лично аз го опитах едва преди няколко седмици, след като се натъкнах на рецептата му върху един хвърчащ лист. Имах всички налични продукти: неподсладено кондензирано мляко, бадеми, желатин, мастикова смола (сакъз), захар и вода. 

Желиран десерт Paris on Ice или Париж върху лед

Желиран десерт Paris on Ice или Париж върху лед

  • От долу посочените продукти се получават от 6 до 8 порции.

Желиран десерт Paris on Ice или Париж върху лед

  • Вместо филирани бадеми може да се ползват белени бадеми, които се нарязват на парчета с нож.
  • Бадемите за сервиране се запичат в сух тиган или в предварително затоплена на 170ºС фурна, за около 10 минути.

Желиран десерт Paris on Ice или Париж върху лед

  • За да желира по-бързо десерта, е добре да охладите много добре неподсладеното кондензирано мляко. Сложете го в хладилника от предния ден.
  • Върху крема може да се положи слой плодово желе или да се сервира (освен с бадемите) и с плодове от сладко – със смокиново е перфектно според мен.  

Желиран десерт Paris on Ice или Париж върху лед

Необходими продукти:

  • 1 консерва (400 гр.) неподсладено кондензирано мляко, добре охладено
  • 500 мл. (2 чаени чаши) вода
  • 210 гр. (1 чаена чаша) захар
  • 2о гр. (2 пакета) желатин 
  • ½ чаена лъжица зрънца мастикова смола (сакъз)
  • 100 гр. филирани бадеми

За сервиране:

  • 80 гр. запечени бадеми

Начин на приготвяне:

Мастиковата смола се стрива с ½ чаена лъжица от захарта. Оставя се на страна до употреба.

Желиран десерт Paris on Ice или Париж върху лед

Водата, останалата захар и желатина се смесват в подходящ съд и се слагат на умерено силен огън. Загряват се при непрекъснато разбъркване докато захарта и желатина се разтопят. Когато сместа заври се дръпва от огъня.

Желиран десерт Paris on Ice или Париж върху лед

Смесва се със стритата мастикова смола и студеното не подсладено кондензирано мляко. Разпределя се в чашки или купички.

Желиран десерт Paris on Ice или Париж върху лед

Филираните бадеми се разпределят между купичките – за всяка по една пълна с куп супена лъжица.

Желиран десерт Paris on Ice или Париж върху лед

Когато се охлади се прибира в хладилника, където остава докато желира или докато дойде време да бъде сервиран.

Желиран десерт Paris on Ice или Париж върху лед

Сервира се наръсен с запечени бадеми, може да се добавят плодове от сладко като смокини или др. Да ви е сладко!

Желиран десерт Paris on Ice или Париж върху лед

ТУК може да видите всички снимки.

юни 6 2015

Как се прави бульон от риба

Как се прави бульон от риба

Приготвянето на бульон (било то от риба, месо или зеленчуци) не е никак сложно, но когато човек няма представа как точно стават нещата и най-лесното нещо може да изглежда сложно. В блога ми вече сте виждали Как се приготвя домашен пилешки бульон, както и по-ароматната вариация с естрагон.  Днес (най-накрая) дойде реда и на рибният бульон, с който най-често си приготвям рибена супа (обожавам тази, която приготвя съпруга ми), някой ден и за нея ще стане въпрос…

Как се прави бульон от риба

Как се прави бульон от риба

  • За бульона от риба може да е се ползват различни видове риба – така става по-ароматен, по-вкусен.
  • Дори когато разполагате с едра риба като Ροφός (нямам идея как се нарича на български), която ще осигури доста месо е добре да имате и няколко дребни риби.

Как се прави бульон от риба

  • Лично на мен много ми харесва и намирам за задължително в бульона да има няколко риби „Скорпион“ (поне така си превежда буквално името „Σκορπιός„, не знам дали на български се нарича различно). С тях бульона става много вкусен и ароматен, а и въпреки че са малки в тях има доста месо – бяло и вкусно.

Как се прави бульон от риба

  • Рибата трябва да се почисти и измие. Може да я залеетес малко лимонов сок и да наредите шейби лимон, след което да покриете с домакинско фолио и да оставите за около час в хладилника или докато сте готови да се заемете с приготвянето на бульона

Как се прави бульон от риба

  • По долу съм дала точното количество на продуктите, които аз съм вложила в рецептата. Т.е. грамажите са по-скоро ориентировъчни.
  • Зеленчуците (моркови, лук и др.) не се белят, просто се измиват старателно, под течаща студена вода.

Как се прави бульон от риба

  • По желание може да се добавят и други подправки, които си отиват с риба, като сух естрагон (тарос), пресни клонки мащерка, риган, маточина и др. Аз често добавям към бульона и дафинов лист

Как се прави бульон от риба

Необходими продукти:

  • 950 гр. риба
  • 1 глава (85 гр.) кромид лук, разрязан на 4
  • 78 гр. морков, нарязан на едро
  • 143 гр. стъбла от целина (селъри), нарязани на едро
  • 40 гр. магданоз, цели стръкове (дръжките заедно с листата)
  • 1 супена лъжица сол
  • 5-6 зърна черен пипер
  • 4 литра студена вода

Начин на приготвяне:

Рибата, зеленчуците и подправките се слагат на дъното на подходяща тенджера с похлупак. Заливат се с 4 литра студена вода. Тенджерата се захлупва (не плътно) и се слага на котлона.

Как се прави бульон от риба

Когато водата заври, капака се отстранява. Пяната, която се образува на повърхността се обира с помощта на решетъчна лъжица и се изхвърля. Така бульона ще бъде бистър.  Варенето продължава около 30 минути или докато рибата се свари. Обикновено това време е достатъчно за повечето видове риба освен ако не ползвате някоя доста едра риба, която не сте нарязали на порции.

Как се прави бульон от риба

Рибата се прехвърля в цедка и когато се охлади леко (така че да не ви пари на ръцете) се обезкостява и месото се използва за супа или нещо друго.

Как се прави бульон от риба

Бульона се прецежда и се ползва за супа или нещо друго. Може да се замрази. 

Как се прави бульон от риба

ТУК може да видите всички снимки.

май 27 2015

Обърнат кейк с череши

Обърнат кейк с череши

Лесен за приготвяне, с хубав външен вид (за който не се полагат особени усилия) и много вкусен е този кейк! Ухае прекрасно и сякаш се топи в устата!!! Тестото се приготвя с масло, кафява захар, бадеми, яйца, малко цедено кисело мляко, брашно и аромати като портокал, ванилия и горчив бадем. Плодовете са прекрасно допълнение към всичко това.

Обърнат кейк с череши

При нас когато има череши вече е доста горещо, но в България точно сега времето е съвсем подходящо (както  за сервиране, така и за съхранението) на подобни печива. Лично аз предпочитам десертите от този род през есента и зимата, когато при нас в Кипър е прохладно или студено, защото мога да ги сервирам с чаша горещ ароматен чай – неустоима комбинация!!! За съжаление тогава череши няма, а на мен много ми се искаше да го опитам с череши… И ето ме днес с рецептата, която предлага доста добри възможности за импровизация…

Обърнат кейк с череши

  • Рецептата е адаптирана от гръцкото издание на списанието „OLIVE“ бр. 42, от 09/2010 г.

Обърнат кейк с череши

  • От по-долу дадените продукти се получава кейк, който може да бъде нарязан на 10-12 порции.
  • Ще ви е нужна тава с подвижни стени, с диаметър 24 см.
  • Грамажа на черешите е замерен след като са били отстранени костилките.
  • За предпочитане е да се ползва мармалад от череши, но при липса на такъв може да бъде заменен с мармалад от горски плодове или мармалад от кайсии.
  • Черешите биха могли да се заменят с други плодове според предпочитанията и сезона.
  • За по-интензивен бадемов вкус е добре бадемите да се запекат предварително в сух тиган или във фурната (на 170ºС за около 10 минути). 
  • Вместо екстракт от ванилия може да се добави 1 чаена лъжица стрити на прах шушулки ванилия или ½ чаена лъжица ванилова паста.

Обърнат кейк с череши

Необходими продукти:

  • 500 гр. череши, с отстранени костилки
  • 90 гр. (2 супени лъжици с връх) мармалад от череши

За тестото:

  • 200 гр. краве масло, меко
  • 200 гр. кафява захар
  • 150 гр. самонабухващо брашно (self-rising flour)
  • 240 гр. яйца (4 бр. XL или 5 по-малки)
  • 1 супена лъжица настъргана портокалова кора
  • 100 гр. смлени (предварително запечени) бадеми
  • ½ чаена лъжица сол
  • 1 чаена лъжица екстракт от ванилия
  • 100 гр. цедено кисело мляко
  • няколко капки есенция горчив бадем или 1-2 горчиви бадема стрити на прах
  • + цедено кисело мляко за сервирането

Начин на приготвяне:

Пуснете фурната да загрява на 160°С, с включени горен и долен реотан и вентилатор. Застелете дъното на тавата с хартия за печене. Върху нея разпределете равномерно малко повече от половината мармалад. Почистените от костилките череши (или други плодове) се нареждат на един ред. Добре е дъното на тавата да е добре изпълнено с плодове.

Обърнат кейк с череши

Брашното се пресява и се смесва със солта. В подходящ съд (купа) се смесват всички продукти за тестото. Разбъркват се (ползвала съм миксер работещ с перка), докато се смесят хомогенно, но без да се прекалява с разбъркването. Получената смес се насипва в тавата върху черешите. Тестото се заравнява с помощта на лъжица. Тавата с кейка се слага във втора, по-голяма тава – това ще предпази плодовете на дъното от загаряне по време на печене.   

Обърнат кейк с череши

Пече се около 60 – 75 минути. Готовността може да се провери с клечка. Когато се извади от фурната се оставя на страна за около 30 минути или колкото е нужно да се охлади леко.

Обърнат кейк с череши

След това се освобождава от формата и се обръща върху подходящ за сервиране съд. Останалият мармалад се затопля и с него се глазира повърхността на десерта.

Обърнат кейк с череши

Нарязва се на парчета и всяко може да бъде сервирано с топка сладолед или 1-2 лъжици цедено кисело мляко. Съхранява се на стайна температура, затова ако смятате да шприцовате розички от цедено кисело мляко (както съм направила аз), направете го непосредствено преди да сервирате.

Обърнат кейк с череши

Много си отива с чай и кафе, но ако не ви е до топли напитки ще ви се услади и с чаша Сумада (сироп от Бадемово Мляко) или друг сироп.

Обърнат кейк с череши

Да ви е сладко!!!

Обърнат кейк с череши

ТУК може да видите всички снимки.

май 18 2015

Шоколадов чийзкейк (печен) с цедено кисело мляко

Шоколадов чийзкейк (печен) с цедено кисело мляко

Преди няколко месеца се сдобих с най-новата книга на Stelios Parliaros  – „Βανίλια – Σοκολάτα. Μαδαγασκάρη… Έτσι μυρίζει ο παράδεισος“ (в превод – „Ванилия – Шоколад. Мадагаскар… Така мирише раят“). На пръв поглед повечето рецепти в нея са за т.нар. „класически“ или може би ще е по-точно да кажа „популярни“ десерти, но ако човек се вгледа внимателно в рецептите ще види, че във всяка една има нещо новаторско.  Рецептите са придружени с много увлекателно написана история (подплатена с прекрасни снимки) за добива на ванилия и какао в Мадагаскар. Докато четеш имаш чувството, че ароматите им  витаят някъде наоколо, че ако подушиш книгата (и аз го направих несъзнателно поне няколко пъти докато я четях), ще вдишаш аромата на сурово како и ванилия… Уви!!! Добре написаните истории могат да създадат такива алюзии, но в повечето случаи книгите миришат само на книги!!! Разбира се, нищо не може да ви пречи да отворите буркана с ванилови шушулки или този с какаовите зърна и да вдишате дълбоко!!! :-)

Шоколадов чийзкейк (печен) с цедено кисело мляко

Когато се сдобия с нова кулинарна книга, изчитам рецептите от начало до край, а след това за определен период от време сякаш съм обсебена от книгата и все към нея посягам когато искам да приготвя нещо… Така беше (и май още е) по отношение на тази книга. Първата рецепта, която опитах, беше този чийзкейк. Основната причина беше това, че се съхранява на стайна температура и реших, че нямам много време преди горещините да станат такива, че съхранението на подобен десерт на стайна температура да стане невъзможно.

Шоколадов чийзкейк (печен) с цедено кисело мляко

Много ми хареса как се получи!!! Доста различен от този Шоколадов чийзкейк, например. Основата е от пълнозърнести бисквити смесени с какао и масло, а самият чийзкейк се приготвя с тъмен шоколад, цедено (гръцко) кисело мляко, яйца и кафява захар, която умишлено замених с тъмно кафява – има по-плътен аромат и вкус. Леката кисела жилка на цеденото кисело мляко, сякаш подчертава вкуса на шоколада и какаото в десерта. Текстурата му е толкова кремообразна, че е трудно да се нареже (най-вече, защото не се охлажда в хладилник), но се топи така божествено в устата и едва ли някой би обърнал внимание на формата на парчето си!!! 

Шоколадов чийзкейк (печен) с цедено кисело мляко

Шоколадов чийзкейк (печен) с цедено кисело мляко

  • Ще ви е нужна тава с подвижни стени с диаметър 24 см.
  • За увиване на дъното и стените на тавата (от външната страна) ще ви е нужно алуминиево фолио.

Шоколадов чийзкейк (печен) с цедено кисело мляко

  • В оригинал рецептата е с кристална светло кафява захар. Аз ползвах тъмнокафява захар, която много харесвам като вкус и аромат.
  • Печенето не е на водна баня, както е при повечето рецепти за печен чийзкейк. Не веднъж съм казвала, че се получава перфектно и без водната баня, стига човек да открие перфектните периметри за печене във своята фурна. На мен ми отне малко време, докато налучкам „златната среда“. Конкретно при тази рецепта печенето става на 150ºС за 45 минути, след което фурната се изключва и десерта остава в нея докато изстине напълно (до следващия ден).

Шоколадов чийзкейк (печен) с цедено кисело мляко

Необходими продукти за основата:

  • 150 гр. бисквити „Digestive“
  • 10 гр. какао
  • 60 гр. краве масло, разтопено

Шоколадов чийзкейк (печен) с цедено кисело мляко

За плънката:

  • 250 гр. шоколад 66%
  • 250 гр. цедено (гръцко) кисело мляко
  • 250 гр. крема сирене „Филаделфия“
  • 180 гр. тъмно кафява захар
  • 4 яйца (200 гр.)

За наръсване:

  • какао

Начин на приготвяне:

Дъното и стените на тавата (от външната и старан), се увиват с алуминиево фолио. Може да покриете дъното на тавата с парче хартия за печене, така по-лесно ще прехвърлите десерта в чинията за сервиране.

Шоколадов чийзкейк (печен) с цедено кисело мляко

Бисквитите се стриват (в блендер или с чук за месо). Смесват се с пресятото какао. Добавя се разтопеното масло и се разбърква до хомогенност. Получената смес се насипва равномерно по дъното на тавата. Заравнява се с лъжица, като леко се притиска. Тавата се прибира в хладилник, където остава до употреба.

Шоколадов чийзкейк (печен) с цедено кисело мляко

Фурната се пуска да загрява на 150ºС (включени горен и долен реотан, без вентилатор). Скарата се слага на второ ниво (отдолу нагоре), така че поставената върху нея тава да достига но средата на фурната. Яйцата и захарта се смесват в купата на миксера и се разбиват (с телта) докато увеличат обема си и станат на пухкав крем. При мен тома отне 3-4 минути.

Шоколадов чийзкейк (печен) с цедено кисело мляко

Същевременно шоколада се разтапя на водна баня, а в друга купа се смесват цеденото кисело мляко и крема сиренето. Разбъркват се добре, докато се смесят хомогенно.

Шоколадов чийзкейк (печен) с цедено кисело мляко

Разтопеният шоколад се сваля от огъня и се сипва в купата при крема сиренето и цеденото кисело мляко. Разбърква се до хомогенност. След това шоколадовата смес се добавя към яйчената смес и се размесват с шпатула или нещо друго подходящо, докато се получи еднородна смес.

Шоколадов чийзкейк (печен) с цедено кисело мляко

Получената плънка се насипва се в тавата върху бисквитената основа. Заглажда се с леко разклащане на тавата.

Шоколадов чийзкейк (печен) с цедено кисело мляко

Пече се в предварително затоплената фурна (без водна баня) за 45 минути. След това фурната се изключва и   десерта остава в нея докато изстине напълно – най-добре цяла нощ. За това време вратата на фурната не се отваря. На другият ден изглежда така…

Шоколадов чийзкейк (печен) с цедено кисело мляко

За да го освободите от формата прокарайте нож между чийзкейк-а и стените на формата и я отворите. Повърхността на десерта се наръсва с какао, след което може да се прехвърли внимателно в подходящ за сервиране съд. Доста е крехък и повърхността му лесно може да се напука ако не се внимава при прехвърлянето.

Шоколадов чийзкейк (печен) с цедено кисело мляко

Съхранява се на стайна температура (на прохладно място извън хладилник) до 3-4 дни. Добре е да е покрит със стъклен или друг подходящ похлупак. Смятам, че на втория ден е по-вкусен.

Шоколадов чийзкейк (печен) с цедено кисело мляко

Нарязва се сравнително трудно, защото текстурата му е кремообразна и това, че не е охладен затруднява нарязването.  Добре е ножа да се потапя в топла вода.Шоколадов чийзкейк (печен) с цедено кисело мляко

Ако приготвяте десерта за гости и много държите парчетата да са с перфектен външен вид, може да приберете десерта във фризера за 10-15 минути преди да го нарежете. Ако много се притеснявате, че няма да се справите с нарязването на красиви парчета, ще е най-добре да го поднесете на масата където всеки сам може да си вземе порцията с помощта на шпатула и нож или голяма лъжица. Да ви е сладко!!!

Шоколадов чийзкейк (печен) с цедено кисело мляко

ТУК може да видите всички снимки.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...