Фриганя Закинтини (Φρυγανιά Ζακυνθινή) или десерт със сухари от о. Закинтос

Фриганя Закинтити (Φρυγανιά Ζακυνθινή) или десерт със сухари от о. ЗакинтосНямах никаква идея за съществуването на този десерт, докато един ден Елена Балканска (моя съученичка), ми писа с въпрос за това дали при нас в Кипър се прави десерт носещ името „Фриганя“ (Φρυγανιά) ?! Думата „фриганя“ означава сухар, препечена филийка. „Закинтини“ (Ζακυνθινή), в случая ми подсказваше, че явно  идва от о. Закинтост, Гърция. Сана ми интересно  и разпитах Елена  за подробности относно това какво представлява десерта. Тя ми описа колко вкусен бил (опитала го на острова при последното си пътуване до там). После ми прати и линк към рецепта, на която се натъкнала при търсене в Интернет след обсъденото по между ни. Та така научих и аз за този десерт. :) Фриганя Закинтити (Φρυγανιά Ζακυνθινή) или десерт със сухари от о. Закинтос

В края на краищата за приготвянето му се възползвах от гръцкия първоизточник, защото ми се щеше да  де доближа максимално до оригинала на десерта. Сигурна съм, че и варианта на Живка е чудесен, защото Елена сподели, че е приготвила точно него и много и е харесал как се е получил. Не знам дали, ако не беше Елена, щях да обърна внимание на тази рацепта, но никак не съжалявам, че я открих!Фриганя Закинтити (Φρυγανιά Ζακυνθινή) или десерт със сухари от о. Закинтос

Получава се много ле и вкусен десерт! Опитах го и с останал от Великден козунак, в комбинация със сладкарски крем. Смятам, обаче че е редно първо да започна с тази рецепта, а и вече ви подметнах идеята, така че за до година знаете какво да правите със засъхналия козунак - трябва само да го припечете леко и може да си направите този чудесен десерт! :)

Фриганя Закинтити (Φρυγανιά Ζακυνθινή) или десерт със сухари от о. Закинтос

  • За направата на рецептата съм ползвала сухари „Elite“. Малката опаковка от 125 гр. съдържа около 13 бр., останаха ми 1-2 бр. Фриганя Закинтити (Φρυγανιά Ζακυνθινή) или десерт със сухари от о. Закинтос
  • Ползвала съм правоъгълна тава с размери 35 х 22 см.
  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.Фриганя Закинтити (Φρυγανιά Ζακυνθινή) или десерт със сухари от о. Закинтос

Необходими продукти:

За сиропа:

  • 250 мл. (1 чаена чаша) вода
  • 235 гр. (1 чаена чаша) захар
  • кора от лимон, отрязана с нож на ивици
  • 1 пръчка канела
  • 3 бр. цели цветчета карамфил (подправка)

Фриганя Закинтити (Φρυγανιά Ζακυνθινή) или десерт със сухари от о. Закинтос

За крема:

  • 1 литър прясно мляко
  • 110 гр. (6 супени лъжици с връх) захар
  • 80 гр. (5 супени лъжици с връх) царевично нишесте
  • 1 шушулка ванилия

Фриганя Закинтити (Φρυγανιά Ζακυνθινή) или десерт със сухари от о. Закинтос

За сметановия слой:

  • 250 мл. (1 чаена чаша) течна сметана 35%
  • 50 гр. (3 супени лъжици с връх) захар
  • ванилия (по-желание)

Фриганя Закинтити (Φρυγανιά Ζακυνθινή) или десерт със сухари от о. Закинтос

За декорация:

  • 40 гр. филирани бадеми
  • канела за наръсване (около 1 чаена лъжица)

Начин на приготвяне:

Сухарите се нареждат плътно един до друг на дъното на подходяща тава. Подберете тава, в която няма да ви се налага да ги режете, за да запълните плътно дъното и, тъй като се чупят лесно. Възможно е да останат 1-2 сухара.

Фриганя Закинтити (Φρυγανιά Ζακυνθινή) или десерт със сухари от о. Закинтос

Смесете всички продукти за сиропа и ги сложете на котлона. Разбърквайте докато захарта се разтопи, а когато водата заври, регулирайте огъня, така че да не ври много силно. Вари се за 5 минути от момента на завиране.

Фриганя Закинтити (Φρυγανιά Ζακυνθινή) или десерт със сухари от о. Закинтос

Сухарите в тавата се заливат с горещия сироп и се оставете на страна докато го поемат. През това време може да приготвите крема.

Фриганя Закинтити (Φρυγανιά Ζακυνθινή) или десерт със сухари от о. Закинтос

Ваниловата шушулка се  разполовява, зрънцата се остъргват с помощта на нож и заедно със шушулката се добавят към прясното мляко. Ако ползвате синтетична ванилия или кстракт, добавете ги в края на варенето на крема. В част от прясното млякото може да разтворите царевичното нишесте, аз съм смесила всички продукти от началото и след това съм сложила на огъня. Вари се при непрекъснато разбъркване до сгъстяване. Сваля се от огъня, двете половини на ваниловата шушулка се отстраняват и крема се изсипва върху сиропираните сухари. Заравнява се и се оставя да изстине.

Фриганя Закинтити (Φρυγανιά Ζακυνθινή) или десерт със сухари от о. Закинтос

Сметаната се разбива със захарта и по желание се ароматизира с ванилия. Нанася се на равномерен слой над застиналия крем. Повърхността на крема се наръсва с канела и филирани бадеми. Прибира се в хладилника да се охлади за няколко часа, най-добре 1 нощ.

Фриганя Закинтити (Φρυγανιά Ζακυνθινή) или десерт със сухари от о. Закинтос

Реже се на парчета и се сервира. Да ви е сладко!

Фриганя Закинтити (Φρυγανιά Ζακυνθινή) или десерт със сухари от о. Закинтос

ТУК може да видите всички снимки.

Публикувано в Архив (Index), Десерти, Десерти без печене, Крем, Мус, Флан, Крем-Сладкиш, Разни Десерти, Разни Сиропирани Десерти, Сиропирани Десерти | Етикети: , , , , , , , , , , , | 13 Коментара

Шоколадов сладолед без разбъркване при замразяването

Шоколадов сладолед без разбъркване при замразяванетоУ нас сладолед се яде целогодишно. Домашен правя най-редовно, а от както открихме тази рецепта и горещините от средата на Юни до края на Август  не са ни пречка. Преди през споменатия период избягвах да правя домашен сладолед, понеже става горещо дори за машината за сладолед :) Та точно с това ме привлече тази рецепта. Само като прочетох, че не се бърка при замразяването и запретнах ръкави. Не, че е кои знае какво да разбъркваш сладоледа докато се замразява, но това не все пак e ангажиращо. С тази рецепта го правя, мятам го във фризера и на другия ден си хапваме кремообразен страхотен сладолед, който изобщо не съм разбърквала докато се замразява. Шоколадов сладолед без разбъркване при замразяването

Този сладолед е най-често правения от мен за 2013 г. Знам, че рецептата е с доста жълтъци, но аз по стечение на обстоятелствата (дълга история…) се оказах със сума ти кокошки носачки (вече успях да разкарам излишните), но имаше период в който точно такива рецепти си търсех – с многото яйца. С оставащите белтъци, нямам никакви проблеми, целувките са на почит у нас, а от как открих и технология на печене за час, още по-редовно си ги правим! :) Разнообразяваме и с „Кекс Ангелска храна“ или нещо друго на белтъчна основа.

Шоколадов сладолед без разбъркване при замразяванетоШоколадов сладолед без разбъркване при замразяването

  • Рецептата е адаптирана от списанието „Γλυκά μυστικά“ (сладки тайни) бр. 14 за Юли-Август 2013 г.Шоколадов сладолед без разбъркване при замразяването

Необходими продукти:

  • 150 мл. прясно мляко
  • 260 гр. захар
  • 180 гр. жълтъци (около 9 жълтъка от яйца с размер XL)
  • 115 гр. шоколад (поне 64% какао)
  • 375 гр. течна сметана 35%Шоколадов сладолед без разбъркване при замразяването

Добавка към сладоледа:

  • 100 гр. шоколадови капки
  • шоколадов сос (по желание) за сервиране

Начин на приготвяне:

Сметаната се разбърква до консистенция на цедено кисело мляко, прехвърля се в подходящ съд и се прибира в хладилник до употреба.

Шоколадов сладолед без разбъркване при замразяването

Прясното мляко и 100 гр. от захарта се смесват в подходящ съд и се кипват (захарта трябва да се разтопи). Останалата захар и жълтъците се разбиват на пухкав крем. Към тях на струя и при непрекъснато бъркане се добавя горещото мляко. След това сместта се връща обратно в тенджерата и се загрява на умерено силен огън, при непрекъснато разбъркване, докато температурата и достигне 85°С (на мен ми отнема около 4-5 минути).

Шоколадов сладолед без разбъркване при замразяването

Сваля се от огъня  и се прехвърля в купата на миксера (1). Разбърква се на средна скорост докато се охлади, увеличи обема си и стане пухкава кремообразна смес. Това отнема около 15 мин.  - минават неусетно стига миксера ви да не е ръчен (2). :) Шоколада се разтопява на водна баня или на ниска степен в микровълнова (3). Половината от него се добавя на части към яйчената смес, без разбъркването да се прекъсва (4), останалият шоколад (когато се охлади леко) се смесва внимателно със сметаната (5, 6).

Шоколадов сладолед без разбъркване при замразяването

Миксера се спира и към сместта в купата му се добавя шоколадовата сметана. Разбърква се внимателно, до хомогенност с дървена лъжица или шпатула. Последно към сместа се добавя шоколадовите капки, разбърква се докато се смесят равномерно и се насипва в метален (или др подходящ съд) с похлупак. При липса на похлупак, съда може да се увие и с домакинско фолио.Шоколадов сладолед без разбъркване при замразяването

Прибира се във фризера за 7-8 часа и е готов за консумация. 

Шоколадов сладолед без разбъркване при замразяването

Да ви е сладко и прохладно! И нали днес е празника на детето тава е точният десерт! :) Честит да е празника на всички дечица!

Шоколадов сладолед без разбъркване при замразяването

ТУК може да видите всички снимки.

Публикувано в Архив (Index), Десерти, Млечно-Сметанов Сладолед, Сладолед, Сладолед със Шоколад | Етикети: , , , , , | 8 Коментара

Орзо (orzo) с кайма

В Кипър Орзо-то е познато под името „κριθαράκι“ (критараки). Гърците както и Италианците смятат тази паста за традиционна и съответно намира широко приложение в кухнята и на двата народа. Името и на гръцки (за това на италиански не знам), произхожда от съответната дума за пшеница (κριθάρι). Приготвя се от грис произведен от твърда пшеница (durum wheat semolina) и за разлика от пастата с брашно издържа и по-дълга топлинна обработка. Както вече споменах с орзо се приготвя голямо разнообразие от ястия, но тук на острова този семпъл, много бърз за приготвяне е много популярен и обичан. Ще се радвам да се хареса и на вас! :)

Орзо (orzo) с кайма

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • За рецептата ще са ви нужни домати – общо слагам 1 ½ чаена чаша, като може да комбинирате пресни (настъргани или нарязани), консервирани домати, доматен сок, както и доматено пюре за по-интензивен вкус. В случая аз съм ползвала ½ чаена чаша доматен сок и 1 чаена чаша домати нарязани на парченца (от консерва).
  • Ще ви е нужен 600 – 650 мл. бульон. Може да ползвате домашно приготвен пилешки или зеленчуков или 650 мл. гореща вода в която да разтворите 2 бр. бульон.

Необходими продукти:

  • 45 гр. маслиново олио (зехтин)
  • 150 гр. кромид лук, нарязан на ситно
  • 500 гр. мляно месо (кайма), свинско или смес
  • 1 пръчка канела 
  • ½ чаена лъжица сол 
  • ¼ чаена лъжица черен пипер
  • 1 ½ чаена чаша домати (пресни или от консерва), вижте съветите по-горе
  • 600-650 мл. бульон или гореща вода, в която са разтворени 2 пилешки или зеленчукови бульона
  • 1 пак. (от 500 гр.) паста орзо (Orzo)

Начин на приготвяне:

Маслиновото олио се загрява и в него се задушава лука за 4-5 минути или докато омекне и порозовее леко. Добавят се каймата и подправките. Периодично се разбърква, докато каймата побелее и стане на „трохи“. При мен това отне около 10 минути.

Когато каймата се запържи се добавят доматите и евентуално доматеното пюре (1). Разбърква се периодично за 3-4 минути, след което в тенджерата се налива горещия бульон (2). Оставя се да заври (3), след което се добавя пастата (4). Вари се докато пастата поеме по-голямата част от течността (5). Периодично с разбърква. Сваля се от котлона и тенджерата се захлупва за 5-10 минути (6),

след което може да се сервира. Децата много го харесват в компанията на кисело мляко. Задължително се ръси със сухо солено Анари или с Халуми, но при лиса на тези сирена може да ползвате пармезано. Да ви е сладко!!!

ТУК може да видите всички снимки.

Публикувано в Архив (Index), Макаронени (Pasta) Основни Ястия, Макаронени-Pasta, Мляно месо (кайма), орзо, Основни Ястия, Паста с Месо, Свинско Мляно Месо (кайма) | Етикети: , , , , , , , , , | Коментирайте

Кекс Ангелска храна или Angel Food Cake

Кекс Ангелска храна или Angel Food CakeТова е кекса, който съм правила най-често през 2013 г. В началото на миналото лято попаднахме на една рецепта за домашен шоколадов сладолед (скоро ще се вижда), която стана любима на децата като вкус, а на мен и като начин на приготвяне, защото сладоледа не се бърка докато се замразява, а става невероятно пухкав и кремообразен! Покрай направата на въпросния сладолед оставах с много белтъци, които най-често употребявах за целувки (между другото и тяхната рецептата усъвършенствах и ще трябва да вмъкна подробностите). Редувах правенето на целувки с Ангелски кекс и успях да изпробвам множество рецепти (главно съотношението на продуктите е различно), но смятам днешната рецепта за свой фаворит!

Кекс Ангелска храна или Angel Food Cake

Цвета на сърцевината на кейка е пленяващо мека и снежно бяла! От там идва и името му, предполагам!? Аромата който ще се ползва за десерта би могъл да е в унисон с това, с което ще бъде сервиран. Примерно – кокосов, ако е покрит с глазура от крем сирене и косос, портокалов, бадемов и т.н. Като цяло доста може да се импровизира. Ако пък не сте сигурни какво ще правите на края, заложете на ванилията, тя със всичко си отива, макар че според мен ванилията е предвидимият аромат в случая.

Кекс Ангелска храна или Angel Food Cake

Самостоятелно сервиран не е кой знае какво! Не ме разбирайте погрешно! Семплия вкус съвсем не е недостатък, а чудесна основа за импровизиране. Може да го поднесете с пресни червени или сезонни плодове, да го допълните с подходяща глазура. На мен много ми допада с бадемов и портокалов екстракт.

 Кекс Ангелска храна (Angel Food Cake)

  • Рецептата е адаптирана от http://www.davidlebovitz.com.
  • За замерването на продуктите съм ползвала разграфена мерителна чаша, като за 1 чаена чаша съм пълнила до 200 мл., съответно за ½ чаена чаша – до там където е обозначено, че е 100 мл. 
  • Брашно за кейк се продава във всички големи супермаркети, но ако не разполагате такова може да ползвате обикновено бяло брашно, като от посоченото по-долу количество се махат 2 супени лъжици пълни с връх и се заместват с 2 супени лъжици пълни с връх царевично нишесте.Кекс Ангелска храна или Angel Food Cake
  • Изпробвала съм рецептата и с белтъци, които са били замразени и се получава перфектно, просто трябва предварително да се размразят и да се оставят за няколко часа на стайна температура.
  • Тавата се намазва леко с олио или масло и се наръсва с брашно.
  • За по-долу посочените продукти ще ви е нужна тава с диаметър 24 см., високи стени (7-8 см.) и малка дупка в средата.  Ако нямате форма с дупка в средата може да ползвате съвсем обикновена тава и в центъра да сложите огнеупорна чаша, която се намазнява и наръсва с брашно, така както и тавата. Кекс Ангелска храна или Angel Food Cake

Необходими продукти:

  • 130 гр. (1 чаена чаша) брашно за кейк (вижте препоръките по-горе, ако не разполагате с такова брашно)
  • ½ чаена лъжица сол
  • 300 гр. (1 ½ чаена чаша) захар
  • 300 гр. (1 ½ чаена чаша) белтъци, това са около 11-12 белтъка от средно големи яйца
  • 1 чаена лъжица кремо тартар (cream of tartar)
  • 2 чаени лъжици прясно изцеден лимонов сок
  • ½ чаена лъжица екстракт от ванилия или друг според предпочитанията. 

За сервиране (по избор):

  • може да наръсите с ароматна пудра захар
  • плодов пълнеж от сезонни плодове
  • пресни плодове
  • плодове от любимо сладко
  • маскарпоне смесено с прясно приготвено плодово пюре или парченца плодове
  • глазура и т.н.

Начин на приготвяне:

Фурната се пуска да нагрява на 180°С, с включен горен и долен реотан и вентилатор. Брашното, солта и 100 гр. (½ чаена чаша) от захарта се смесват в подходящ съд. Белтъците се поставят в купата на миксера и се разбиват на средна скорост. Когато станат на пяна се добавят кремо тартара (cream of tartar) и лимоновия сок. Скоростта се увеличава и останалата захар се прибавя към белтъците последователно на 4 пъти. Разбиването продължава докато белтъците се сгъстят и образуват връхчета, които запазват формата си. Не трябва да се прекалява с разбъркването, за да не стане кейка сух.Кекс Ангелска храна или Angel Food Cake

Преди да се спре миксера се добавя ванилията или друг аромат по желание. Брашното смесено със захарта и солта се добавят последни. Разбъркването става с дървена лъжица или силиконова шпатула.Кекс Ангелска храна или Angel Food Cake

Когато се смесят хомогенно, сместа се насипва в намазана с олио (или масло) и наръсена с брашно форма. Пече се около 35-40 мин. или докато повърхността придобие приятен златист загар. Тавата се поставя върху мрамор, за да се охлади и след това кекса се изважда от формата.Кекс Ангелска храна или Angel Food Cake

Може да се гарнира със свежи плодове, плодове от сладко или плодов пълнеж, в случая просто съм наръсила с ванилова пудра захар, като съм използвала едно дантелено каре за да се получи шарката върху кейка. Да ви е сладко!Кекс Ангелска храна или Angel Food Cake

ТУК може да видите всички снимки.

Публикувано в Архив (Index), Десерти, Десерти с (от) меренг (Meringue), Кексове - Кейк | Етикети: , , , , , , , | 7 Коментара

Мармалад от ягоди

Мармалад от ягодиМармалада от ягоди е любим на децата ми! Тази година стана много хубав защото ягодите бяха разкошни. Може би най-ароматните  на които съм попадала до сега. В началото на Май, ни се наложи едно пътуване до Северната част на Кипър (т.нар. турска част). По пътя минахме през едно селце, което беше пълно с ягодови полета. Аромата на зрели ягоди в разгара на сезона се усещаше дори във въздуха и ако пътуването ни не беше свързано с уговорена среща, със сигурност щях да поискам да спра на това място и да прекарам част от деня там из полетата снимайки… Мармалад от ягодиПървоначално плановете около пътуването бяха такива, че нямаше да се върнем по пътя, по които бяхме дошли. Но аз така се омагьосах от това място и от аромата на ягодите, че в края на краищата решихме да се върнем по същия път, за да мога да се сдобия с ягоди. Доста късно стана докато се върнем, но успяхме да „хванем“ една отворена сергия и така се сдобих със завидно количество ароматни ягоди. Ядохме ягоди на корем! Всички у нас ги обожават! Успях да заделя килограм ягоди и да направя малко мармалад, който изчезна в рамите на 2 седмици. :) Миналата неделя поръчах още ягоди по роднини пътуващи през въпросното селце и в понеделник правих едно по-солидно количество мармалад. Единия от бурканите смесих с шоколад (70%) и стана страхотно!!! Ако изникне възможност да се сдобия с още ягоди смятам и шоколадов вариант да приготвя.

Мармалад от ягоди

  • Аромата (ванилията) може да е различен. Изберете такъв какъвто предпочитате. Мармалад от ягоди
  • Пробвах и малко шоколадов вариант, смесвайки готовия горещ мармалад с шоколад 70%. За тази доза (1 кг. ягоди) ще е достатъчно 200 гр. шоколад. Страхотно се получава!
  • По същия начин може да направите сладко от малини, къпини и др. червени плодове.Мармалад от ягоди

Необходими продукти:

  • 1 кг. ягоди
  • 800 гр. захар
  • 160 гр. златен сироп (golden syrup) или глюкоза
  • 1 шушулка ванилия
  • 1 чаена лъжица лимонена киселина (лимонтузу)

Начин на приготвяне:

Измитите и почистени ягоди се нарязват на парченца.  Слагат се в тенджерата, в която ще се вари сладкото. Добавя се ваниловата шушулка, предварително разполовена и с остъргани зрънца.

Плодовете се засипват със захарта и се оставят на страна за 2-3 часа. Може и цяла нощ да останат, това е желателно когато се прави мармалад в по-големи количества.

Когато затрупаните със захар плодове престоят, захарта ще се разтопи а плодовете ще пуснат сока си. Преди да се сложат на огъня се смесват със златния сироп. Сладкото се вари на умерен огън с периодично разбъркване. Аз варих около 30 минути (засечени след момента на завиране).

Обикновено ми харесва да оставя мармалада или сладкото да престоят 1 нощ. Така плодовете поемат от сиропа или пускат допълнително сок и на другия ден лесно се преценява гъстотата на мармалада. Разбира се при приготвяне на големи количества, е желателно варенето да приключи веднага. Ако ягодите не са се разварли съвсем, може да се пасират леко, но на мен ми харесва да не правя сместа на съвсем гладко пюре. Обичам да остават и дребни парченца. Варих още 15 мин (след завирането), на умерен огън, с периодично разбъркване. Ако по повърхността на мармалада се образува пяна се отстранява с решетъчна лъжица. В последните 4-5 минути от варенето се добавя лимонената киселина. 

Мармалада се насипва горещ в чисти, сухи буркани. Захлупват се и се обръщат върху капачките, където остават докато изстинат напълно. Да ви е сладко!

Мармалад от ягоди

ТУК може да видите всички снимки.

Публикувано в Архив (Index), Домашно Приготвени Консерви и Други, Конфитюр, Мармалад или Желе, Ягода | Етикети: , , , , | 6 Коментара

За буквите с любов и торта Х

24-ти Май е ден на славянската писменост и култура. В негова чест полагам основите на една нова рубрика в блога си, която наричам „Кулинарни буквички“. Идеята се роди минала есен (2013 г.) малко преди настъпването на Хелоуин. Във Фейсбук стана една дискусия относно въпросния празник и това, че се празнува масово в България. Сега линка към въпросната дискусия не се отваря, но тя стана покрай изразеното от Красимира Атанасова мнение по въпроса. Лично на мен това, че този празник е навлезнал и се празнува в БГ ми се струва ужасно нелепо! И ние си имаме празници свързани с маскирането и с правенето на тиквени фенери, но сме ги позабравили. За сметка на това усилено се увличаме от чуждите празници като Хелоуин. В Интернет е пълно с толкова много идеи за декорации, кулинарни изкушения, украси, маски и др. Някои от тях са толкова оригинални, че е трудно човек да им устои. Разбирам интереса на децата към това да се маскират, разбирам и кулинарните блогъри (или майките), които се изкушават и приготвят страховито изглеждащи лакомства. Не разбирам желанието да се възпроизвежда един чужд празник. До колкото разбрах, в БГ това става организирано и с участието на  институции като детски градини  и училища. Разбира се смятам, че e нормално Българите (изобщо хората), които живеят в държави където този празник е традиция, да го празнуват. Няма да отвличам вниманието ви с повече подробности, ще кажа само, че това за което си дадох сметка в онзи момент, бе факта че през есента в публикациите на доста от БГ кулинарните блогове се усеща влиянието на Хелоуин. От друга страна (след като пак се замислих) със съжаление установих, че нямам спомен за публикации (храна или десерти) приготвени в чест на буквичките, например. Зарекох се, че през идващата година (2014 г.) ще сторя нещо по въпроса преди празника на буквите (24-ти Май). Може да е „зрънце в купата със сено”, но знам че „капка по-капка става язовир”! Не бих искала да обявявам нещо като „блогерско предизвикателство”, някаква игра от тези, които се раизграват между блоговете или др. подобни, просто защото имам странно усещане относно подобни начинания… Реших обаче, че всяка година по това време ще публикувам нещо свързано с празника на буквичките. Ще се радвам, ако идеята допадне и на други блогъри и  майки. Нека всеки който желае да се включи! Ще се радвам, дори ако още една майка в България или извън пределите и, приготви нещо специално за този празник! Няма значение дали ще е нещо за хапване или украса! Приятно ми беше да разбера, че някои от хората, които миналата година взеха отношение в дискусията относно Хелоуин, не са забравили подхвърлената от мен идея и Камелия Георгиева даже вече е направила нещо по въпроса. Азбуката на  горната снимка е направена от Виктория Книш.

За буквите с любов и торта Х

Тази тортата е правена през 2012 г. за рождения ден на един Христо. Голяма торта за голямо парти!!! Детето искаше тортата да е във формата на буквата „Х“ (първата буква от името му.) Освен това искаше да е на квадрати в зелено и червено. Честно да ви кажа не бях никак ентусиазирана що се от нася до цветовете и квадратите, но когато разбрах, че вече втора година си мечтаел за такава торта, реших да сбъдна желанието на детето. :) Квадратите в последствие реших да разположа ромбовидно и смятам, че като цяло крайният резултат надмина доста очакванията ми. Всички деца бяха особено очаровани и даже и моя син, каза че искал торта с неговата буква за рождения му ден. Няма да ви казвам колко беше доволен и от това да обере шоколада от огромната купата, където забърках сместа за  направата и - то това се вижда и от снимките. :) За да се оформи буквата е най-удобно тортата да е с продълговата или четириъгълна форма. Тавата, която съм ползвала е продълговата, с размери 30 х 41 см. Това дава възможност тортата да бъде направена почти от всякакъв вид, но в случая рожденика се беше спрял на любимата му „Дукиса“. Необходими продукти:

Начин на приготвяне:  

На долната снимка се вижда приготвянето на единия пласт на тортата, който е съставен от 2 дози. Ако тавата, която ще се ползва е с достатъчно високи стени, може цялото количество да се насипе в нея на веднъж. Когато стегнат двата слоя се слагат един върху друг и се „слепят“ с пртискане или с малко маслен крем. В случая, за да оформя буквата „Х“ съм разрязала тортата на 4 еднакви  продълговати парчета.

Две от парчетата съм свързала с притискане, така че да се получи едната страна на буквата. От останалите две парчета се оформя другата страна на букват, така както се вижда на снимката:

Парчето за долния край се реже под наклон в горната час, а това за отгоре се реже под наклон в долната част, така че когато се прикрепят към дългото парче да се образува буквата „Х“.

Част от масления крем съм оставила бял, останалия съм оцветила със червена и зелена сладкарска боя. 

За оформянето на тортата съм ползвала четириъгълна формичка за рязане на тесто, малък кръгъл накрайник за разчертаване на ромбовете и звездовиден за запълването им.

Повърхността на тортата съм замазала с част от белия крем. За да ми е по-лесно да работя, първо съм направила това с дългото парче от буквата, което предварително съм поставила в съда за сервиране. Отпечатвала съм четириъгълната форма за курабии по повърхността на тортата, така че да се получи равномерна шарка.

Очертала съм отпечатъците с бял маслен крем насипан в пош с кръгъл отвор. След това съм запълнила получените ромбове с оцветен в зелено и червено маслен крем, насипани в пош със звездовиден накрайник.

След като се приключи с декорацията на дългото парче, към него се  прикрепят останалите две.

Декорират се по същия начин, като шарката се продължава в синхрон с тази на дългото парче.

Това е! :) ТУК може да видите всички снимки.

Публикувано в Архив (Index), Бисквитени Торти, Десерти, Кулинарни буквички, Торти | Етикети: , , | 14 Коментара

Пикантна Турска супа (Ezogelin Corbasi) с жълта леща и ориз

Пикантна Турска супа (Ezogelin Corbasi) с жълта леща и оризПри нас тези дни е истинска зима!!! Не може да се каже, че е студено, но температурите са доста по-ниски от характерните за сезона и вече 3-4 дни вали по цял ден, така както обикновено се случва през някои зимни дни в Кипър. В такива дни на човек му се хапва нещо вкусно и топло, като супа! Сетих се за „Пикантната супа със зеле, фасул и царевица от Трабзон“ – много вкусна става и скоро не я бях правила, но докато разгръщах страниците на книжката, за да открия рецептата и, попаднах на супата от днешния ми пост и промених плановете си! :) Пикантна Турска супа (Ezogelin Corbasi) с жълта леща и ориз

Супата се оказа много вкусна, гъста, затопляща и съвсем подходяща за зимното време през пролетта! :) Тя е и вариант за разнообразяване на гозбите с леща.

Пикантна Турска супа (Ezogelin Corbasi) с жълта леща и ориз 

  • Супата се приготвя с червена люта чушка, но в къщи не всички могат да ядат люто, затова, аз добавих малко сладък червен пипер, а парливата чушка, всеки които желае си я добавяше допълнително към супата.
  • Ако имате домашно приготвен телешки бульон, супата би станала още по-вкусна. Пикантна Турска супа (Ezogelin Corbasi) с жълта леща и ориз
  • Рецептата е адаптирана от книгата „Τουρκία: Εξαιρετικές Γεύσεις της Μεσογείου“ (може да се преведе като „Турция: Изключителни вкусове от Средиземноморието„). Там пише, че супата се сервира най-вече на Рамазан. Идва от Южна Турция, но е обичана и се сервира в цяла Турция. Името и „Ezogelin Corbasi“ е взела от млада невеста (gelin) на име Езо – на български би звучало като „Супата на невестата Езо“ :) Пикантна Турска супа (Ezogelin Corbasi) с жълта леща и ориз

Необходими продукти за 4-5 порции:

  • 300 гр. жълта леща
  • 100 гр. ориз, ползвала съм „Каролина“
  • 50 гр. (4 равни супени лъжици) брашно
  • 2 кубчета телешки бульон
  • 1.500 мл. топла вода
  • 1 супена лъжица (17 гр.) краве масло

За запръжката:

  • 2 супени лъжици (34 гр.) краве масло
  • 1 супена лъжица (25 гр.) доматено пюре
  • 1 чаена лъжица сух джоджен
  • ¼ чаена лъжица нарязана на дребно червена люта чушка, парлив пипер или обикновен червен пипер
  • 1 ½ чаена лъжица сол
  • ¼ чаена лъжица черен пипер
  • 1 чаена чаша (250 мл.) топла вода

За гарниране при сервирането:

  • листа пресен джоджен
  • лимон

Начин на приготвяне:

Лещата се измива в няколко води и се слага в подходящ съд (тенджера). Добавят се маслото и начупените кубчета бульон. Залива се с топлата вода. Слага се на котлона. Когато водата заври на повърхността ще се образува тъмна пяна. Отстранявайте я с помощта на решетъчна лъжица и я изхвърляйте. Огъня се регулира, така че да не ври прекалено силно и лещата се вари за около 10 минути. След това се добавя измития ориз и варенето продължава на умерен огън още 10 минути. Пикантна Турска супа (Ezogelin Corbasi) с жълта леща и ориз

Приготвя се запръжката: Всички подправки се смесват добре в малка купичка. В подходящ съд се разтапя маслото и в него се добавя брашното. Разбърква се енергично в продължение на около минута, след това (без да се спира разбъркването), се добавят подправките. След като пуснат аромата си, се добавя доматеното пюре. Разбърква се и всичко се залива с топлата вода, като се разбърква енергично. Получената смес се прибавя в тенджерата с лещата и ориза. Пикантна Турска супа (Ezogelin Corbasi) с жълта леща и ориз

Разбърква се, докато се смесят добре и се оставя на тих огън за около 5 минути. Пикантна Турска супа (Ezogelin Corbasi) с жълта леща и ориз

Супата се сервира се топла с пресен хляб и люти чушки. Да ви е сладко и уютно и топло! Когато изстине, супата се сгъстява още повече. Пикантна Турска супа (Ezogelin Corbasi) с жълта леща и ориз

ТУК може да видите всички снимки.

Публикувано в Архив (Index), Без Месо, Основни Ястия, Предястия, Супа, Супа, Супи, Супи с Варива (Зърнено Бобови Култури), Топли Супи | Етикети: , , , , , , , , , , , , | 2 Коментара

Десерт с бишкоти, панакота и ягоди

Десерт с бишкоти, панакота и ягодиКакво може да се получи с панакота, ягоди и бишкоти е въпрос на въображение, а моето след  първоначалното приготвяне на този десерта се развихри доста… Така се роди още една умопомрачително вкусна вариация, за която обаче ще си поговорим друг път. Първоначално смятах да свържа двата варианта в един пост, за да видите как една съвсем обикновена идея с малко промени, с малко добавки, може да стане повече от прекрасна и красива! Десерт с бишкоти, панакота и ягоди В последствие видях, че ще стане невъзможно дълъг пост и затова първо ще споделя семплият вариант на рецептата, такъв какъвто го видях в списанието „γλικές ιστορίες“ (сладки истории).

Десерт с бишкоти, панакота и ягоди

  • За направа на десерта съм ползвала продълговата тавичка с размери 23 х 13 см. Важно е формата, която ще се ползва за десерта да е такава, в която бишкотите да може да се сместят плътно, без оставащо разстояние.  
  • По идея от списанието „γλικές ιστορίες“ бр. 10 от 04/2011Десерт с бишкоти, панакота и ягоди
  • Ползвала съм основната рецепта за панакота, като в случая съм увеличила още малко захарта (от 85 на 100 гр.), понеже десерта не е придружен с някои от онези сладки сосове, с които обикновено се сервира. Ако смятате да ползвате сос не слагайте повече от 85 гр. захар.Десерт с бишкоти, панакота и ягоди

Необходими продукти:

  • 1 пак. (от 200 гр.) бишкоти „Совоярди“
  • 100 мл. прясно мляко

За панакотата:

  • 600 гр. течна сметана 35%
  • 100 гр. прясно мляко
  • 100 гр. захар
  • 1 шушулка ванилия
  • 10 гр. желатин на прах или 10 гр. желатин на листа
  • 100 гр. вода за желатина

За сервиране:

  • 300-400 гр. ягоди или други плодове според сезона и предпочитанията

Начин на приготвяне:

Разтворете желатина във водата (1) и го оставете да набъбне (2). След това го втечнете на водна баня или на ниска мощност в микровълнова (3) и го оставете на страна (4).

разтваряне на желтина

Сметаната, прясното мляко и захарта се смесват в подходящ съд (малка тенджера). Ваниловата шушулка се разрязва по дължина и ваниловите зрънца се остъргват с помощта на нож. Добавят се (заедно със двете половини на шушулката) към сметаната и млякото в тенджерата. Загряват се на умерен огън, при периодично разбъркване, докато сместа заври. Десерт с бишкоти, панакота и ягодиСваля се от огъня и веднага се смесва с разтворения желатин. Разбърква се докато желатина се разтвори напълно в млечно-сметановата смес. Десерт с бишкоти, панакота и ягодиСместа за панакота се охлажда в съд с вода и лед. Трябва да е напълно изстинала преди да се насипе върху бишкотите на дъното на формата. Шушулката от ванилията се изважда, преди панакотата да се насипе във формата. Бишкотите се потапят за кратко в прясното мляко и се нареждат плътно по дъното на тавата. Формата се прибира във фризера за около 10 минути или докато бишкотите замръзнат. Това е от изключително значение, понеже ако бишкотите не замръзнат и се залеят с панакотата, ще започнат да плуват свободно из нея, което съвсем не е желателно. Моя опит показва, че дори когато са замръзнали добре пак изплуват на повърхността на панакотата. Добре, е че са се „слепили“ (замръзнали) една с друга и не плуват свободно из нея. Тавата се прибира в хладилника за 4-5 часа, най добре цяла нощ.

Десерт с бишкоти, панакота и ягоди

На другия ден, стегналата панакота се обръща в подходящ за сервиране съд (1). По повърхността и с нареждат останалите бишкоти, потопени в прясно мляко (2). Десерт с бишкоти, панакота и ягодиСервира се покрита с ягоди или други плодове според предпочитанията и сезона. Нарязва се на парчета които се гарнират с плодовете и по желание може да се залеят с плодов, шоколадов или друг подходящ сос. Да ви е сладко! Десерт с бишкоти, панакота и ягоди

ТУК може да видите всички снимки.

Публикувано в Архив (Index), Десерти, Десерти без печене, Желета и Желирани Десерти, Панакота | Етикети: , , , , , , , | 8 Коментара

Агнешко Клефтико (Lamb Kleftiko)

Понякога се развихрям до степен на лудост (според някои) в кухнята си! Наслаждавам се на пълно на процеса на готвене! Това, което за някого може да е свръх натоварващо, ужасно изморително и далеч от представите за приятно прекарани празници или делници, за мен е истинско вълшебство! Друг път (макар и по-рядко) сякаш имам нужда от почивка и залагам на рецепти, които изискват минимално присъствие в кухнята. Точно такава е днешната ми рецепта за агнешко. Независимо дали ще я пригответе само за няколко души или за цялата рода, подготовката няма да ви отнеме много време и докато ястието се пече, може да се отдадете на безгрижно мързелуване или забавления далеч от тенджерите и тиганите в кухнята. :) Всеки, който е опитвал Клефтико, знае колко божествено вкусно е, макар че по приготвянето му не се полагат кой знае какви усилия! Ще се убедите в това, когато прочетете рецептата. Специално и за Mariya Driessen! 

Да кажа и няколко думи за историята на това ястие: Смята се че е възникнало по време на турската окупация на Гърция. Името „Клефтико“, буквално преведено означава „крадено“. Такова е било на времето! :) Изгладнелите партизаните са задигали по някое пасящо из хълмовете агне или коза. За да не ги хванат за кражбата не готвели месото на открит огън. Издълбавали яма в земята и поставяли одраното, почистено животно в нея, над въглени покрити с нагорещени камъни. Ямата се запечатвала, така че да не излиза дим или пара, които да издадат  крадците и се отваряла 24 часа по-късно, когато месото направо пада от кокалите. :)

Към днешна дата, Клефтико-то се смята за едно от традиционните ястия за Кипър и Гърция. Приготвя се в clay oven, но при липса на такава пещ или за малки количества може да си го направите и във съвсем обикновена фурна. В Гърция, под наименованието „Клефтико“ може да се срещнат всякакви разновидности на ястието, като се почне от ползваните за приготвянето му продукти и подправки и се стигне до технологията на приготвяне. В Кипър нещата са значително по-семпли: Най-често месото се овкусява със сол, черен пипер, риган и дафинов лист, макар че не е изключено подправките да бъдат различни от посочените. Има хора, които заедно с месото слагат и няколко нарязани на едро (или цели) картофи, но не съм виждала да добавят лук, чесън или др. както се среща в Гърция. Често се сервира с печени картофи (jacket potato), салата или пилаф. В случая моя пилафа е с френски зелен фасул и светло кафяв ориз (рецептата ще е видима в бъдеще). 

Агнешко Клефтико (Lamb Kleftiko)

  • Ще ви  е нужна тава със скара, ако нямата такава (като тази на долната снимка), може да импровизирате с нещо друго. Примерно на дъното на тавата да наредите ползвате няколко дървени колчета – т.е. да оформите нещо като скара с тях.
  • Ползвала съм месо от агнешки бут, но ястието може да се приготви и с козе месо.

Необходими продукти:

  • 2.500 кг. агнешко с кокал
  • сол
  • черен пипер
  • 5 бр. дафинов лист
  • алуминиево фолио

За картофите (jacket potato):

  • 5 едри картофа, добре измити, не белени
  • сол
  • алуминиево фолио

Начин на приготвяне:

Фурната се пуска да загрява на 220°С, с включени горен и долен реотан без вентилатор. Отрежете си 10 големи листа алуминиево фолио. Месото трябва добре да се завие в няколко пласта алуминиево фолио – важно е да е добре запечатано. 

Аз съм оформила 5 пакета с по 500 гр. месо (3 парчета) по следния начин: Всяко от парчетата месо се наръсва със сол и черен пипер. Слагат се едно до друго в единия край на лист алуминиево фолио. Добавя се 1 дафинов лист и се наръсват с риган.

След това се завиват в алуминиевото фолио. Получения пакет се увива добре с още един голям лист от алуминиево фолио. По същия начин се процедира и с останалото месо.

В тавата, в която ще се пече клефтикото се налива студена вода, като нивото и не трябва да достига до скарата в тавата. Пакетите с месото се нареждат върху скарата и тавата се слага в предварително затоплената фурна на второ ниво (от долу нагоре). Пече се около 3 часа. Времето за печене ще зависи и от крехкостта на закупеното месо. 

След като мине около час от началото на печенето в тавата може да се добавят и картофите, предварително измити, наръсени със сол и завити добре (един по един) в алуминиево фолио. Смествам ги в тавата между пакетите с месо и продължавам печенето. Когато печенето приключи месото се изважда от пакетите и се прехвърля внимателно в подходящ за сервиране съд. Най-удачно е да се ползват щипки. Във всеки от пакетите с месо има доста течност, така че не забравяйте да положите под тях чиния или нещо друго подходящо преди да ги отворите.

Наръсете месото с риган и прясно скълцан магданоз и може да го поднесете с картофите, пилаф, салата или каквото друго ви харесва. Да ви е сладко! Светли да са празниците за всички! Уютни и вкусни! 

ТУК може да видите всички снимки.

Публикувано в Агнешко Месо, Архив (Index), Идеи за Парти, Основни Ястия | Етикети: , , , , , | 12 Коментара

Козуначени зайчета с бадемов пълнеж

Честно да си кажа, у нас не минава Великден без заешка физиономия, под една или друга форма! Кога ще е декорация, кога печиво… за нас все едно няма да е Великден без зайчета! :) Както се вижда от долната снимка „панаира“ вече е голям! Година след година весела дружина се събра, наред с буболечките! :)

И така! Покрай манията ни за зайчета, нямаше как да подмина тези козуначени зайчета на Дими! Всъщност по-скоро бих нарекла тестото им сладко хлебно, защото в него няма яйца, за да е козуначено. От друга страна си мисля, че е много вероятно Дими, да е пропуснала да впише броя на ползваните яйца, тъй като на мен ми се наложи добавянето на допълнителна течност, за да стане тестото както трябва. 

Вече няколко пъти съм ги правила (така както е описано по-долу), но с добавка на яйца (т.е. козуначено тесто) така и не пробвах, просто защото много ми допадна как тестото се съчетава плънката – изключително хитра идея за оползотворяване на останал и дори втвърдил се бадемов марципан! Разбира се, за направата им може да ползвате любимото си козуначено тесто.

Идеята е толкова хубава и лесна за изпълнение. Предлага и възможности за импровизация. Ще се радвам да се хареса и на вас! Тестото е много вкусно и мекичко, когато са прясно изпечени, но не се задържа такова за повече от 2-3 дни.

Козуначени зайчета с бадемов пълнеж

  • От по-долу посочените продукти се получава около 12 бр.
  • Тестото може да се замеси и втаса с помощта на машина за хляб. Аз съм го замесила с помощта на миксер, работещ с приставка за тесто.
  • Бадемовия марципан при мен е оцветен понеже е останал от декорация на торта, т.е. не съм го оцветявала нарочно за изпълнението на рецептата.
  • Правила съм плънката и с различно съотношение на ядки и бадемов марципан, в зависимост от това, с което съм разполагала. Когато ядките са повече от бадемовия марципан, може да се наложи добавяне на по-голямо количество белтък.

Необходими продукти:

  • 330 гр. брашно
  • 50 гр. захар
  • щипка сол
  • 5 гр. (½ супена лъжица) суха мая или 15 гр. свежа мая 
  • 200 мл. топло прясно мляко
  • ¼ чаена лъжица бадемов екстракт
  • 40 гр. разтопено масло

За пълнежа:

  • 120 гр. бадемов марципан (сурова маса)
  • 1 белтък (35 гр.)
  • 100 гр. средно смлени бадеми

За намазване преди печене:

  • жълтък с няколко капки прясно мляко за намазване

За декорация:

  • разтопен тъмен шоколад 

Начин на приготвяне:

Може да замесите тестото по стандартния начин, като направите закваска от маята, прясното мляко, захарта и част от брашното, след което да замесите тестото, добавяйки и мекото масло към него. Аз съм приготвила тестото по следния начин: В купата на миксера се смесват (и размесват добре) пресятото брашното, маята, захарта и щипката сол. Прави се кладенче. В затопленото прясно мляко се добавя бадемовия екстракт и се изсипват в кладенчето. Замесва с тесто.Когато всички продукти се смесят хомогенно, към тестото лъжица по лъжица се добавя разтопеното масло. Когато тестото го поеме, миксера се спира, купата се покрива с памучна кърпа и тестото се оставя на топло, докато удвои обема си.

През това време се подготвя плънката: Бадемовия марципан се намачква с вилица или се настъргва на едро ренде, ако е втвърден. Смесва се с ядките и се разбърква добре.

Втасалото тесто се премесва върху домакински плот, колкото да излезе въздуха от втасването. Разделя се на 12 равни части. Плънката също се разделя на 12 части, които се оформят на топчета с леко притискане в дланта – с овалване не става.

Всяко парче тесто се разточва в елипсовидна форма (леко по-широка в средната част). В единия край на широката част се добавя пълнежа. Завива се на руло, чиито краища се засрещат и кръстосват, така както се вижда на снимката.

Нареждат се в тава застлана с хартия за печене и се оставят за 20-30 минути да втасат леко. След това се намазват с жълтък смесен с прясно мляко и се пекат  за 16 минути в предварително затоплена на 220°C, работеща само с вентилатор.

Охлаждат се върху решетка или мраморен плот. Когато изстинат на пълно се рисуват очички и муцунка с разтопен шоколад.

По желание се забождат на дървени шишчета и преди да бъдат излапани, може да се ползват и като декорация на празничната трапеза. 

Да ви е сладко!!! И светло в душите!!! И празнично!!! 

ТУК може да видите всички снимки.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Публикувано в Архив (Index), Великденски, Кифлички-сладки, Козунаци, Козунаци и Козуначени, Рецепти за Хлебопекарна, Тестени Изделия, Техники за оформяне на козунаци | Етикети: , , , , , , , , , , | 21 Коментара