май 27 2015

Обърнат кейк с череши

Обърнат кейк с череши

Лесен за приготвяне, с хубав външен вид (за който не се полагат особени усилия) и много вкусен е този кейк! Ухае прекрасно и сякаш се топи в устата!!! Тестото се приготвя с масло, кафява захар, бадеми, яйца, малко цедено кисело мляко, брашно и аромати като портокал, ванилия и горчив бадем. Плодовете са прекрасно допълнение към всичко това.

Обърнат кейк с череши

При нас когато има череши вече е доста горещо, но в България точно сега времето е съвсем подходящо (както  за сервиране, така и за съхранението) на подобни печива. Лично аз предпочитам десертите от този род през есента и зимата, когато при нас в Кипър е прохладно или студено, защото мога да ги сервирам с чаша горещ ароматен чай – неустоима комбинация!!! За съжаление тогава череши няма, а на мен много ми се искаше да го опитам с череши… И ето ме днес с рецептата, която предлага доста добри възможности за импровизация…

Обърнат кейк с череши

  • Рецептата е адаптирана от гръцкото издание на списанието „OLIVE“ бр. 42, от 09/2010 г.

Обърнат кейк с череши

  • От по-долу дадените продукти се получава кейк, който може да бъде нарязан на 10-12 порции.
  • Ще ви е нужна тава с подвижни стени, с диаметър 24 см.
  • Грамажа на черешите е замерен след като са били отстранени костилките.
  • За предпочитане е да се ползва мармалад от череши, но при липса на такъв може да бъде заменен с мармалад от горски плодове или мармалад от кайсии.
  • Черешите биха могли да се заменят с други плодове според предпочитанията и сезона.
  • За по-интензивен бадемов вкус е добре бадемите да се запекат предварително в сух тиган или във фурната (на 170ºС за около 10 минути). 
  • Вместо екстракт от ванилия може да се добави 1 чаена лъжица стрити на прах шушулки ванилия или ½ чаена лъжица ванилова паста.

Обърнат кейк с череши

Необходими продукти:

  • 500 гр. череши, с отстранени костилки
  • 90 гр. (2 супени лъжици с връх) мармалад от череши

За тестото:

  • 200 гр. краве масло, меко
  • 200 гр. кафява захар
  • 150 гр. самонабухващо брашно (self-rising flour)
  • 240 гр. яйца (4 бр. XL или 5 по-малки)
  • 1 супена лъжица настъргана портокалова кора
  • 100 гр. смлени (предварително запечени) бадеми
  • ½ чаена лъжица сол
  • 1 чаена лъжица екстракт от ванилия
  • 100 гр. цедено кисело мляко
  • няколко капки есенция горчив бадем или 1-2 горчиви бадема стрити на прах
  • + цедено кисело мляко за сервирането

Начин на приготвяне:

Пуснете фурната да загрява на 160°С, с включени горен и долен реотан и вентилатор. Застелете дъното на тавата с хартия за печене. Върху нея разпределете равномерно малко повече от половината мармалад. Почистените от костилките череши (или други плодове) се нареждат на един ред. Добре е дъното на тавата да е добре изпълнено с плодове.

Обърнат кейк с череши

Брашното се пресява и се смесва със солта. В подходящ съд (купа) се смесват всички продукти за тестото. Разбъркват се (ползвала съм миксер работещ с перка), докато се смесят хомогенно, но без да се прекалява с разбъркването. Получената смес се насипва в тавата върху черешите. Тестото се заравнява с помощта на лъжица. Тавата с кейка се слага във втора, по-голяма тава – това ще предпази плодовете на дъното от загаряне по време на печене.   

Обърнат кейк с череши

Пече се около 60 – 75 минути. Готовността може да се провери с клечка. Когато се извади от фурната се оставя на страна за около 30 минути или колкото е нужно да се охлади леко.

Обърнат кейк с череши

След това се освобождава от формата и се обръща върху подходящ за сервиране съд. Останалият мармалад се затопля и с него се глазира повърхността на десерта.

Обърнат кейк с череши

Нарязва се на парчета и всяко може да бъде сервирано с топка сладолед или 1-2 лъжици цедено кисело мляко. Съхранява се на стайна температура, затова ако смятате да шприцовате розички от цедено кисело мляко (както съм направила аз), направете го непосредствено преди да сервирате.

Обърнат кейк с череши

Много си отива с чай и кафе, но ако не ви е до топли напитки ще ви се услади и с чаша Сумада (сироп от Бадемово Мляко) или друг сироп.

Обърнат кейк с череши

Да ви е сладко!!!

Обърнат кейк с череши

ТУК може да видите всички снимки.

май 18 2015

Шоколадов чийзкейк (печен) с цедено кисело мляко

Шоколадов чийзкейк (печен) с цедено кисело мляко

Преди няколко месеца се сдобих с най-новата книга на Stelios Parliaros  – „Βανίλια – Σοκολάτα. Μαδαγασκάρη… Έτσι μυρίζει ο παράδεισος“ (в превод – „Ванилия – Шоколад. Мадагаскар… Така мирише раят“). На пръв поглед повечето рецепти в нея са за т.нар. „класически“ или може би ще е по-точно да кажа „популярни“ десерти, но ако човек се вгледа внимателно в рецептите ще види, че във всяка една има нещо новаторско.  Рецептите са придружени с много увлекателно написана история (подплатена с прекрасни снимки) за добива на ванилия и какао в Мадагаскар. Докато четеш имаш чувството, че ароматите им  витаят някъде наоколо, че ако подушиш книгата (и аз го направих несъзнателно поне няколко пъти докато я четях), ще вдишаш аромата на сурово како и ванилия… Уви!!! Добре написаните истории могат да създадат такива алюзии, но в повечето случаи книгите миришат само на книги!!! Разбира се, нищо не може да ви пречи да отворите буркана с ванилови шушулки или този с какаовите зърна и да вдишате дълбоко!!! :-)

Шоколадов чийзкейк (печен) с цедено кисело мляко

Когато се сдобия с нова кулинарна книга, изчитам рецептите от начало до край, а след това за определен период от време сякаш съм обсебена от книгата и все към нея посягам когато искам да приготвя нещо… Така беше (и май още е) по отношение на тази книга. Първата рецепта, която опитах, беше този чийзкейк. Основната причина беше това, че се съхранява на стайна температура и реших, че нямам много време преди горещините да станат такива, че съхранението на подобен десерт на стайна температура да стане невъзможно.

Шоколадов чийзкейк (печен) с цедено кисело мляко

Много ми хареса как се получи!!! Доста различен от този Шоколадов чийзкейк, например. Основата е от пълнозърнести бисквити смесени с какао и масло, а самият чийзкейк се приготвя с тъмен шоколад, цедено (гръцко) кисело мляко, яйца и кафява захар, която умишлено замених с тъмно кафява – има по-плътен аромат и вкус. Леката кисела жилка на цеденото кисело мляко, сякаш подчертава вкуса на шоколада и какаото в десерта. Текстурата му е толкова кремообразна, че е трудно да се нареже (най-вече, защото не се охлажда в хладилник), но се топи така божествено в устата и едва ли някой би обърнал внимание на формата на парчето си!!! 

Шоколадов чийзкейк (печен) с цедено кисело мляко

Шоколадов чийзкейк (печен) с цедено кисело мляко

  • Ще ви е нужна тава с подвижни стени с диаметър 24 см.
  • За увиване на дъното и стените на тавата (от външната страна) ще ви е нужно алуминиево фолио.

Шоколадов чийзкейк (печен) с цедено кисело мляко

  • В оригинал рецептата е с кристална светло кафява захар. Аз ползвах тъмнокафява захар, която много харесвам като вкус и аромат.
  • Печенето не е на водна баня, както е при повечето рецепти за печен чийзкейк. Не веднъж съм казвала, че се получава перфектно и без водната баня, стига човек да открие перфектните периметри за печене във своята фурна. На мен ми отне малко време, докато налучкам „златната среда“. Конкретно при тази рецепта печенето става на 150ºС за 45 минути, след което фурната се изключва и десерта остава в нея докато изстине напълно (до следващия ден).

Шоколадов чийзкейк (печен) с цедено кисело мляко

Необходими продукти за основата:

  • 150 гр. бисквити „Digestive“
  • 10 гр. какао
  • 60 гр. краве масло, разтопено

Шоколадов чийзкейк (печен) с цедено кисело мляко

За плънката:

  • 250 гр. шоколад 66%
  • 250 гр. цедено (гръцко) кисело мляко
  • 250 гр. крема сирене „Филаделфия“
  • 180 гр. тъмно кафява захар
  • 4 яйца (200 гр.)

За наръсване:

  • какао

Начин на приготвяне:

Дъното и стените на тавата (от външната и старан), се увиват с алуминиево фолио. Може да покриете дъното на тавата с парче хартия за печене, така по-лесно ще прехвърлите десерта в чинията за сервиране.

Шоколадов чийзкейк (печен) с цедено кисело мляко

Бисквитите се стриват (в блендер или с чук за месо). Смесват се с пресятото какао. Добавя се разтопеното масло и се разбърква до хомогенност. Получената смес се насипва равномерно по дъното на тавата. Заравнява се с лъжица, като леко се притиска. Тавата се прибира в хладилник, където остава до употреба.

Шоколадов чийзкейк (печен) с цедено кисело мляко

Фурната се пуска да загрява на 150ºС (включени горен и долен реотан, без вентилатор). Скарата се слага на второ ниво (отдолу нагоре), така че поставената върху нея тава да достига но средата на фурната. Яйцата и захарта се смесват в купата на миксера и се разбиват (с телта) докато увеличат обема си и станат на пухкав крем. При мен тома отне 3-4 минути.

Шоколадов чийзкейк (печен) с цедено кисело мляко

Същевременно шоколада се разтапя на водна баня, а в друга купа се смесват цеденото кисело мляко и крема сиренето. Разбъркват се добре, докато се смесят хомогенно.

Шоколадов чийзкейк (печен) с цедено кисело мляко

Разтопеният шоколад се сваля от огъня и се сипва в купата при крема сиренето и цеденото кисело мляко. Разбърква се до хомогенност. След това шоколадовата смес се добавя към яйчената смес и се размесват с шпатула или нещо друго подходящо, докато се получи еднородна смес.

Шоколадов чийзкейк (печен) с цедено кисело мляко

Получената плънка се насипва се в тавата върху бисквитената основа. Заглажда се с леко разклащане на тавата.

Шоколадов чийзкейк (печен) с цедено кисело мляко

Пече се в предварително затоплената фурна (без водна баня) за 45 минути. След това фурната се изключва и   десерта остава в нея докато изстине напълно – най-добре цяла нощ. За това време вратата на фурната не се отваря. На другият ден изглежда така…

Шоколадов чийзкейк (печен) с цедено кисело мляко

За да го освободите от формата прокарайте нож между чийзкейк-а и стените на формата и я отворите. Повърхността на десерта се наръсва с какао, след което може да се прехвърли внимателно в подходящ за сервиране съд. Доста е крехък и повърхността му лесно може да се напука ако не се внимава при прехвърлянето.

Шоколадов чийзкейк (печен) с цедено кисело мляко

Съхранява се на стайна температура (на прохладно място извън хладилник) до 3-4 дни. Добре е да е покрит със стъклен или друг подходящ похлупак. Смятам, че на втория ден е по-вкусен.

Шоколадов чийзкейк (печен) с цедено кисело мляко

Нарязва се сравнително трудно, защото текстурата му е кремообразна и това, че не е охладен затруднява нарязването.  Добре е ножа да се потапя в топла вода.Шоколадов чийзкейк (печен) с цедено кисело мляко

Ако приготвяте десерта за гости и много държите парчетата да са с перфектен външен вид, може да приберете десерта във фризера за 10-15 минути преди да го нарежете. Ако много се притеснявате, че няма да се справите с нарязването на красиви парчета, ще е най-добре да го поднесете на масата където всеки сам може да си вземе порцията с помощта на шпатула и нож или голяма лъжица. Да ви е сладко!!!

Шоколадов чийзкейк (печен) с цедено кисело мляко

ТУК може да видите всички снимки.

май 15 2015

Ягодов мус с цедено кисело мляко и Италиански меренг

Ягодов мус с цедено кисело мляко и Италиански меренг

В сезона на ягодите няма как да не споделя някоя рецепта с ягоди. Ако искате вкусен и същевременно лек десерт, което съвсем не означава, че е диетичен, заложете на тази рецепта! Приготвя се лесно и бързо, изглежда чудесно и е със страхотен вкус! Текстурата на десерта е толкова нежна, че гали небцето – като розови облачета е!!! Какво повече може да се иска от един десерт?!Ягодов мус с цедено кисело мляко и Италиански меренг

Безспорно комбинацията от плодове и кисело мляко (или цедено кисело мляко) е масово харесвана, в случая е обогатена с Италиански меренг, който подслажда десерта и го прави пухкав. Желатина играе ролята на поддържаща (съхраняваща) текстурата съставка и би могъл да се замени с Агар-агар. Ягодите биха могли да се заменят с други плодове според сезона или предпочитанията. Смятам, че ще стане прекрасно с праскови, малини, манго, маракуя и други. В зависимост от плодовете, които ще бъдат ползвани може да се добавят и ароматни подправки или есенция – примерно с ягоди би ми харесал малко ментов аромат… Като цяло възможностите за импровизация са големи, а аз много харесвам такива рецепти! Ще се радвам да се хареса и на вас!!!

Ягодов мус с цедено кисело мляко и Италиански меренг

  • Приготвила съм Италианският меренг със станд миксер, който е по-мощен от ръчен миксер. Начина на изпълнение и времето посочено по-долу са свързани с това. Разбиването на белтъците с ръчен миксер, ще трябва да започне по-рано. Като цяло приготвянето на меренга с ръчен миксер ще отнеме по-дълго време.

Ягодов мус с цедено кисело мляко и Италиански меренг

  • Теглото на ягодите е замерено след като са били почистени.
  • От по-долу посочените продукти се получават 8 порции в чаши с вместимост 250 мл., когато са пълни до ръба.
  • Рецептата е адаптирана от списанието „γλυκές ιστορίες“ от Май 2012 г.

Ягодов мус с цедено кисело мляко и Италиански меренг

Необходими продукти:

  • 200 гр. ягоди, предварително почистени от дръжките, измити и подсушени
  • 15 гр. желатин на прах
  • 50 мл. студена вода за разтваряне на желатина
  • 500 гр. цедено кисело мляко
  • 240 гр. Италиански меренг (следва рецепта)

За Италианския меренг:

  • 200 гр. захар
  • 40 гр. вода
  • 100 гр. (3 бр.) белтъци

За гарниране (сервиране):

  • 16 бр. ягоди

Начин на приготвяне:

Белтъците се слагат в купата на миксера, който е в готовност за разбиването им на сняг (ползвам телената бъркалка), но самото разбъркване ще започне малко по-късно. Захарта и водата за Италианският меренг се смесват в малка тенджера и се слагат на умерено силен огън. Разбърква се периодично докато захарта се разтопи, след това сиропа се оставя да ври докато достигне 100-115ºС. На този етап миксера се включва на висока скорост и белтъците се разбиват на гъст сняг. Когато сиропа достигне 120-124ºС се сваля от огъня и се добавя на струя към белтъчния сняг. Разбъркването продължава още 10-12 минути, след като белтъците са поели захарният сироп. За това време, обема им ще се увеличи още и сместа ще се сгъсти.  Ягодов мус с цедено кисело мляко и Италиански меренг

Докато Италианският меренг се разбърква може да си подготвите желатина: Разтворете го в студената вода и оставете за 6-7 минути или докато набъбне.

Ягодов мус с цедено кисело мляко и Италиански меренг

След това се втечнява на водна баня и се оставя на страна до употреба.

Ягодов мус с цедено кисело мляко и Италиански меренг

Ягодите се пасират в блендер.

Ягодов мус с цедено кисело мляко и Италиански меренг

Прехвърлят се в дълбока купа, където се смесват с разтвореният желатин . Разбърква се до хомогенност. Добавя се цеденото кисело мляко и отново се разбърква хубаво.

Ягодов мус с цедено кисело мляко и Италиански меренг

Последно в сместа се прибавя Италианският меренг – 240 гр. (от цялото количество на приготвения меренг ще ви остане малко).

Ягодов мус с цедено кисело мляко и Италиански меренг

Разбърква се хубаво и се разпределя в подходящи чаши или купички.

Ягодов мус с цедено кисело мляко и Италиански меренг

Прибират се в хладилник за 4-5 чаша или докато желира. Сервира се гарниран с една ягода или с повече, нарязани на парченца.

Ягодов мус с цедено кисело мляко и Италиански меренг

Да ви е сладко!!!

Ягодов мус с цедено кисело мляко и Италиански меренг

ТУК може да видите всички снимки.

май 13 2015

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

Пастичо (Παστίτσιο) или макарони на фурна с кайма и бешамел е традиционно за Кипър и Гърция ястие. Приготвя се за неделен обяд или когато цялото семейство е заедно. Задължително присъства на всяко семейно събиране или празненство. Кипърско пастичо (така както се приготвя у дома), вече сте виждали в блога ми, днес ще споделя с вас една много сполучлива Гръцка рецепта. Смятам, че основната разлика между това как се приготвя Пастичо в Кипър и как в Гърция е в направата на соса (плънката) от кайма. За приготвянето му в Кипър, като че ли по-масово се ползва свинска кайма, а в Гърция телешка. Много често при приготвянето на каймата в Гърция се добавя червено (или бяло) вино, чесън и (или) по-различни подправки от тези които се ползват за ястието в Кипър. Разбира се всичко това е най-общо казано. Съществуват множество вариации и аз съм сигурна, че всяка една е уникална и вкусна сама за себе си! Пастичо-то от днешната ми публикация е най-доброто от всички Гръцки рецепти, които съм успяла да опитам до сега.

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

За това как точно се пише „Παστίτσιο“  на Български обсъждахме и тук и няма да се повтарям. Каква паста може да бъде ползвана вижте също тук.

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

  • Ползвала съм смес от 1 чаена чаша (100 гр.) настъргано сухо солено „Анари” и 1 ч.ч. (70 гр.) настъргано кефалотири.

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

  • Ще ви е нужна тава с размери 24.5 х 34 см. или приблизителни.  
  • Рецепта е адаптирана от гръцкото издание на списанието „OLIVE”, бр. 42 от Септември 2009 г.

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

Необходими продукти:

  • 1 пак. (от 500 гр.) макарони с дупка Melissa №2
  • 3-4 супени лъжици маслиново олио
  • 1 чаена лъжица сол
  • около 30 гр. масло за намазване на тавата
  • около 1/3 до ½ чаена чаша галета за наръсване на тавата
  • 1 доза сос (салца) с телешка кайма
  • 2 чаени чаши настъргано кефалотири или сухо солено „Анари”
  • 105 гр. белтъци (от 3 малки яйца или 2 от средни)

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

За бешамела:

  • 8 супени лъжици (160 гр.) масло
  • 8 супени лъжици (150 гр.) брашно
  • 1500 мл. топло прясно мляко
  • 40 гр. жълтъци (от 3 малки или от 2 бр. големи яйца)
  • 1 ½ чаена лъжица сол
  • ¼ чаена лъжица бял пипер
  • прясно настъргано индийско орехче за наръсване

Начин на приготвяне:

Най-напред трябва да си приготвите каймата. След това може да сварите макароните във вряща вода, в която сте добавили 2 супени лъжици от маслиновото олио и 1 чаена лъжица сол. Варят се 6-7 минути или толкова, колкото е оказано на опаковката. Трябва да се сварят, без да се разваряват. Тенджерата се сваля от котлона и пастата се охлажда напълно под течаща студена вода. Прехвърлят се в цедка и след като се отцедят от излишната вода се заливат равномерно с останалият зехтин, разбъркват се внимателно и се оставят на страна до употреба.

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

Тавата, в която ще се приготвя ястието се намазва с масло и се наръсва с галетата.

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

Подгответе си всички нужни продукти за бешамела: Отделете ½ чаена чаша от настърганото сирене (при мен смес от сухо „Анари” и кефалотири). Отделете белтъците от жълтъците. Белтъците се разбиват с вилица и се оставят на страна. 

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

Жълтъците се смесват с малко от прясното мляко, добавят се белият пипер и ½ чаена лъжица от солта. Разбиват се с вилица до хомогенност и се оставят на страна до употреба.

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

Останалото прясно мляко и останалата сол (1 чаена лъжица) се смесват в подходящ съд. Загряват се на умерен огън докато млякото заври. 

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

Същевременно в друга тенджера, на умерен огън се разтопява маслото. Добавя се брашното. Бърка се непрекъснато докато се смесят хомогенно и брашното промени леко цвета си. Тенджерата се дръпва от огъня и без да се прекъсва разбъркването се добавя топлото прясно мляко. На мен ми беше малко трудно да го снимам и да правия нещата точно така, затова съм добавила млякото на части с черпак. :) Тенджерата се връща на котлона и варенето продължава при непрекъснато разбъркване до сгъстяване.

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

Сваля се от огъня и при непрекъснато енергично разбъркване се добавят разбитите с вилица жълтъци. Когато се смесят хомогенно се добавя и сиренето. Разбърква се докато се смеси равномерно с бешамела.

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

Разбитите с вилица белтъци се смесват макароните. Размесват се внимателно.

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

Половината от макароните се разпределят на дъното на предварително подготвената тава. Наръсват се с 1/3 от сиренето. Върху тях се разпределя равномерно цялото количество на соса с каймата. Поръсва се с втората трета сирене. Може да заселите около 1 супена лъжица от сирената, за да наръсите повърхността на бешамела. Отгоре се насипват останалите макарони и последната част от сиренето.

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

Върху макароните в тавата се изсипва бешамела. Повърхността му се заглажда с лъжица и се наръсва с прясно настъргано индийско орехче и лъжица от сирената (ако сте заделили). Имайте предвид, че сирене се зачервява бързо при печене. Пече се в предварително затоплена на 180°С фурна (включени горен и долен реотан, без вентилатор), за около 35-40 мин.

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

Добре е тавата да се извади от фурната и да се остави на страна за около 20-30 минути, така когато се нареже бешамела няма да се разтече.

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

Може да сервирате самостоятелно или със салата. Да ви е сладко!

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

Когато ястието изстине се нарязва по-лесно и парчетата са по-красиви…

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

ТУК може да видите всички снимки.

май 10 2015

Сос (салца) с телешка кайма

Сос (салца) с телешка кайма

В блога ми има рецепта за Пастичо (παστίτσιο) или Макарони на Фурна с кайма и бешамел – Кипърският вариант, конкретно този който се приготвя в моя дом. Гърците приготвят това ястие малко по-различно от Кипърци. Основната разлика е в приготвянето на соса (салцата) с кайма, към която се добавя чеснов лук и червено (или бяло) вино. През годините успях да опитам няколко Гръцки вариации – всяка с чудесен краен резултат! Така един ден направих и опитах перфектното (за мен) Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки. Рецептата ме привлече най-вече с необичайната технология по която се приготвя соса с кайма. Видя ми се интересно това, че е някак на опаки на стандартния начин при който лука се задушава в мазнината, добавя се каймата и се запържват докато каймата побелее и стане на трохи. При тази рецепта, каймата се слага в суха тенджера и се обработва топлинно докато побелее и стане на трохи, а след това се добавят лука, и мазнината е след него! :) Интересно нали?! Получава се много вкусно и освен за Пастичо, салцата с кайма от днешната ми публикация може да се ползва за спагети, за плънка на канелони и зеленчуци, за пица и други… затова и посвещавам отделна публикация. 

Сос (салца) с телешка кайма

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Теглото на продуктите по-долу е чистото им тегло вложено в рецептата.
  • За рецептата е нужен сгъстен доматен сок – т.н. „passata”. При липса на пасата, би могло да се ползва доматено пюре разредено с малко вода.

Сос (салца) с телешка кайма

  • В случая съм приготвила соса със 520 гр. телешка кайма и 230 гр. свинска, но най-добре се получава когато е изцяло с телешка кайма. Когато каймата е смес, соса става по-мазен, но за Пастичо (или др. паста) е  перфектен.
  • Рецепта е адаптирана от гръцкото издание на списанието „OLIVE”, бр. 42 от Септември 2009 г. 

Сос (салца) с телешка кайма

Необходими продукти:

  • 750 гр. телешка кайма
  • 210 гр. кромид лук, нарязан на ситно
  • 5 гр. (1 скилида) чеснов лук, нарязан на ситно
  • 1/3 чаена чаша (83 мл.) маслиново олио (зехтин)
  • 1/3 чаена чаша (83 мл.) червено вино
  • 1 ½ чаена чаша (375 мл.) сгъстен доматен сок „passata
  • 1 пръчка канела
  • ½ чаена лъжица черен пипер
  • 2 чаени лъжици сол

Начин на приготвяне:

Тенджерата, в която ще се приготвя соса с кайма се слага на умерено силен огън. Добавя се каймата. Разбърква се непрекъснато с дървена лъжица или нещо друго подходящо, докато каймата побелее равномерно и стане на „трохи”. При мен това отне 4-5 минути.

Сос (салца) с телешка кайма

Добавят се двата вида лук (кромид и чеснов) и разбъркването продължава още минута или докато лука омекне леко. След това се прибавя маслиновото олио. 

Сос (салца) с телешка кайма

Задушаването продължава с перодично разбъркване, до първите признаци на залепване на каймата по дъното на тенджерата. При мен това отне около 20-25 минути. Първоначално лука пуска сок, а и докато месото не е поело от мазнината не е нежно да се бърка непрекъснато, но от средата до края на тази част от топлинната обработка се бърка непрекъснато.

Сос (салца) с телешка кайма

След това се добавят виното, канелата, солта, черният пипер и сгъстеният доматен сок.

Сос (салца) с телешка каймаКогато сместа заври огънят се регулира (намаля се) и варенето продължава около 35 минути с периодично разбъркване. Готовият сос може да ес ползва веднага или по-късно. Когато се охлади може да се прехвърли в подходящ за съхранение съд и да се запази в хладилник до 5-6 дни.

Сос (салца) с телешка кайма

ТУК може да видите всички снимки. 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...