януари 30 2015

Торта Захер или Сахер (Sachertorte)

Торта Захер или Сахер (Sachertorte)

Никога не съм била във Виена и съответно не съм била на места като хотел „Sacher“ или сладкарница “ Demel“, където човек може да опита „от извора“ класика като торта „Захер“.  Днешната ми рецепта обаче, идва точно „от извора“ -поне така твърдеше вълшебника, от който я научих! :) Не мога да твърдя, че на вкус е точно като тортите, които се сервират на горе упоменатите места, защото нямам база за сравнение основана на лични впечатления, но мога твърдо да заявя, че това е една от най-добрите рецепти за торта „Захер“, които съм опитвала! 

Торта Захер или Сахер (Sachertorte)

Сигурна съм, че през годините рецепта на  Franz Sacher (създателят на тази торта) е претърпяла промени и едва ли вече някой може да настоява за „оригиналност на рецептата“. Според мен въпроса по-скоро опира до това, че всеки трябва да открие своята любима рецепта за торта „Захер“, защото като цяло може да се чуят доста противоречиви мнения по въпроса. Забелязала съм, че отрицателните изказвания за тортата са свързани с прекалената ѝ сладост. Смятам, че ако човек не обича да яде сладко, няма да хареса този десерт, независимо колко добре е приготвен и поднесен. Лично аз харесвам тази торта, въпреки, че я приемам по-скоро като чудесен сладкиш придружаващ следобедното кафе.  Приготвям си торта „Захер“ поне веднъж през зимата, когато не е горещо и подобни сладки десерти са приятни за консумация.

Торта Захер или Сахер (Sachertorte)

Докато оформях поста си, забелязах че на български немската думата „Sacher“ се изписва „Сахер“ не „Захер“. Тортата носи името на създателя си Franz Sacher, което чуто на немски (ползвах опцията на Google Translator, при която се чува как определена дума се изговаря на даден език), се чува чисто „з“ не „с“. На английски се чува по-скоро „с“. И понеже тортата не идва от Англия, лично на мен ми се струва по-правилно да я напиша със „З“. Смятам, че когато става въпрос за подобни наименования е по-правилно да се пишат, така както се чуват на езика от който идват, вместо да се превеждат. Повече информация за произхода и историята на тортата, както и за споровете и решенията между  хотел „Sacher“ и сладкарница “ Demel“, може да открие в Интернет, сега няма да се спирам на това. 

Торта Захер или Сахер (Sachertorte)

Торта Захер или Сахер (Sachertorte)

  • Тортата не е трудна за приготвяне, но не бива да се подхожда със снизхождение. На пръв поглед няма нищо сложно в това да изпечеш един блат, да го разрежеш на две,  да го слепиш и намажеш с мармалад, а после да залееш с шоколадова глазура. Смятам, че за тази торта е от изключителна важност точната температура и продължителността на печене на блата. От това зависи дали ще стане сочно-топящ се в устата или сух. Ако вече сте приготвяли рецепти от блога ми и програмите за печене, време и градуси съвпадат с тези на вашата фурна, няма от какво да се притеснявате. За останалите – може да ви се наложи да направите няколко опита, докато уцелите точната формула! :)

Торта Захер или Сахер (Sachertorte)

  • На мнение съм, че наситено сладкият вкус на тортата няма нужда от допълнения като сметана, както е прието да бъде сервирана. Опитайте я със заквасена сметана (sour cream) или цедено кисело мляко и ще се убедите, че е много по-вкусно!

Торта Захер или Сахер (Sachertorte)

  • За да станат нещата както трябва е важно сиропа, който участва в приготвянето на глазурата да достигне определена температура. За целта ще ви е нужен сладкарски термометър. Може да ви се стри по-лесно да замените глазурата в рецептата с шоколадов ганаш приготвен от равни количества шоколад и сметана (за това не е нужен термометър), но не бих препоръчала да го правите и ще ви кажа защо. Тортата не се съхранява в хладилник, а на стайна температура. Ако я залеете със шоколад и сметана, ще трябва да се съхранява в хладилник, а това ще има последствия… От студеното блата ще стегне, а това ще оставя впечатление, че е твърд и сух.
  • Тортата се съхранява на стайна температура от 15 до 20 дни. Добре е да е покрита с похлупак или да е в кутия, за да не засъхва. Лично аз успях да си направя малък експеримент, по време на който тортата бе добре съхранена под стъклен похлупак. Установих следното: Тортата е по-вкусна след 2-3 дни от приготвянето ѝ, въпреки че може да бъде сервирана, ден след като е направена. До 10 дни (от деня, в който е приготвена) остава в перфектно състояние! След това постепенно се усеща леко изсъхване на блатовете, без това да я прави негодна за консумация.

Торта Захер или Сахер (Sachertorte)

Торта Захер или Сахер (Sachertorte)

Необходими продукти за тестото:

  • 175 гр. шоколад 55% како, начупен или нарязан на парчета
  • 160 гр.  краве масло
  • 6 яйца, 330 гр.
  • 140 гр. захар
  • 160 гр. брашно

Торта Захер или Сахер (Sachertorte)

За плънка и замазване:

  • 500 гр. мармалад от кайсии

За шоколадовия ганаш:

  • 230 гр. захар
  • 290 гр. студена вода
  • 290 гр. шоколад 55% како
  • 80 гр. гореща вода

Начин на приготвяне:

Фурната се пуска да загрява на 180ºС, работеща само с вентилатор, изключени горен и долен реотан. Скарата на фурната се слага на второ ниво (от долу нагоре), така че сложената върху нея тавата, да се намира в средната част на фурната. Подгответе си тавата, в която ще печете. Дъното ѝ се покрива с хартия за печене, която заедно със стените на тавата се намазва с масло и се наръсва с брашно. 

Торта Захер или Сахер (Sachertorte)

Маслото и шоколада трябва да се разтопят с разбъркване на парна баня. За целта съда с шоколада и маслото се поставя върху тенджера със вряща вода. Дъното на купата не трябва да опира във водата. Ако това ви затруднява, може да ги разтопите и на водна баня (в бен мари). Оставят се на страна до употреба.

Торта Захер или Сахер (Sachertorte)

Яйцата и захарта се смесват в купата на миксера. Разбиват се на висока скорост докато побелеят, увеличат няколкократно обема си и се получи гъста кремообразна смес. Отнема около 7 до 10 минути в зависимост от мощността на миксера, който ще бъде ползван. С ръчен миксер, ще отнеме по-дълго време.

Торта Захер или Сахер (Sachertorte)

Миксера се спира и към яйчената смес се добавят предварително смесените шоколад и масло. Разбърква се със шпатула, до хомогенност. Брашното се пресява директно в купата над сместа в нея. Размесва се внимателно със шпатула, докато се получи гладко, пухкаво тесто. Насипва се в приготвената тава.

Торта Захер или Сахер (Sachertorte)

Пече се в предварително затоплена фурна за 50 минути. Изважда се от фурната и се оставя на страна да изстине.

Торта Захер или Сахер (Sachertorte)

След като изстине напълно може да се извади от формата. Преди да отворите формата е добре да прокарате нож между блата и стените на формата, за да се отделят.

Торта Захер или Сахер (Sachertorte)

Блата се разрязва на 2 равни части с помощта на голям нож за хляб. Горната част на блата се обръща с изпеченото на долу, т.е. разрязаната му страна да гледа към вас. Половината от мармалада се изсипва върху блата и с помощта на шпатула се разнася равномерно по повърхността му. Покрива се с останалия блат, който се поставя с разрязаната страна към намазаната с мармалад повърхност. На практика, тортата се обръща на обратно. Повърхността и страните на тортата се замазват с останалият мармалад.

Торта Захер или Сахер (Sachertorte)

Приготвя се глазурата: Шоколада се разтапя на парна (водна) баня и се оставя на страна до употреба.

Торта Захер или Сахер (Sachertorte)

Захарта и студената вода се смесват в подходящ съд и се слагат на котлона. Разбъркват се 1-2 пъти, докато захарта се разтопи. Вари се на силен огън докато сиропа достигне 115ºС. При тази температура, захарният сироп се сгъстява и превръща в карамел. По-точно това са първите моменти от превръщането му в карамел, конкретно преди да започне да променя бистрия си прозрачен цвят към златисто карамелен.

Торта Захер или Сахер (Sachertorte)

Тенджерата се сваря от огъня и горещият сироп се сипва в купата при разтопеният шоколад. Добавя се горещата вода и се разбърква хубаво. Може да ползвате шпатула или телена бъркалка. Шоколада трябва да се втечни и смеси хомогенно със сиропа и водата. Отнема 1-2 минути. Възможно е (ако е студено), докато подготвяте тортата за заливане, по повърхността на глазурата в купата да се образува нещо като стъклен слой. Трябва само да разбъркате енергично и всичко ще стане наред. 

Торта Захер или Сахер (Sachertorte)

Тук е момента да вмъкна няколко важни неща свързани с глазурата. Харесвам я много по няколко причини: Когато изстине достатъчно може да се насипе в пош и да бъде шприцована. Става изключително лъскава и с много тъмен цвят, но много бързо образува нещо като стъклен слой по повърхността си. През лятото когато е горещо може изобщо да не го забележите, но през зимата, когато не е много топло с тази глазура трябва да се действа или с бързина или с търпение. Т.е. залятата с нея торта трябва веднага да се прехвърли в чиния за сервиране или да остане върху скарата докато глазурата стегне напълно, а това отнема няколко часа. Точно затова реших да опитам заливането на тортата с глазура директно в чинията за сервиране, а не по стандартният начин, при който тортата се поставя върху скара, под която е подложена тава или нещо друго подходящо където да се стича излишната глазура. 

Торта Захер или Сахер (Sachertorte)

Предполагам, че опита ми щеше да бъде успешен, ако не бях се спряла на поднос с изпъкнали орнаменти по повърхността. Почистването на стеклата се глазура ме изнерви истински и накрая преместих тортата, за да измия подноса след което я върнах в него. В резултат повърхността на глазурата се сдоби с „ефект на счупено стъкло“. Това лесно може да се оправи с помощта на сладкарска шпатула потопена в гореща вода, но тогава глазурата губи блясъка си, въпреки че цвета си остава прекрасно тъмен. Когато останалата глазура стегне достатъчно, може да се насипе в пош от хартия за печене и с нея да се декорира тортата. Така е направен артистичният бордюр в кръг по повърхността на тортата. Надписа „Sacher“ може да бъде изписан директно върху тортата, но аз имах останал от направата на друг десерт шоколад, който предварително бях втечнила на водна баня и бях оформила няколко орнаменти и надписите „Sacher“.,

Торта Захер или Сахер (Sachertorte)

Каквото остане от глазурата може да се запази за заливане на друг десерт. Трябва просто да се съхрани (след като изстине на пълно), в добре затворен съд на стайна температура. Добре е тортата да престои поне 1 ден преди да се разреже.

Торта Захер или Сахер (Sachertorte)

Препоръчвам при сервиране да се гарнира със заквасена сметана или цедено кисело мляко – според мен много повече подхождат на  тортата, отколкото битатата сметана. Да ви е сладко!!!

Торта Захер или Сахер (Sachertorte)

ТУК може да видите всички снимки.

януари 28 2015

Фава или пюре от жълт сушен грах

Фава или пюре от жълт сушен грах

Жълтият сушен грах (yellow split peas) е на почит у дома. Най-често го сервирам под формата на Супа Лювана (Λουβάνα), която е любима за съпруга и дъщерята. В Кипър жълтият грах е познат под името Лювана (Λουβάνα), а в Гърция под името фава (φάβα). Всъщност „фава“ (φάβα) е наименованието на конкретно ястие - това от днешната ми публикация! :) Бързо, лесно, вкусно и полезно! За приготвянето на фава или пюре от сушен жълт грах може да се срещнат най-различни рецепти, въпреки че в основата си, начина на приготвяне е един и същ. Най-често разлика идва от това, с какво ще е гарнирано или допълнено пюрето. В случая моето е доста семпло. Гарнирано е със зелен лук и копър, но става много вкусно с карамелизиран лук, с добавка на маслини, каперси, кисели краставички и др. И с пушена риба е чудесно!!! На практика може да го гарнирате с каквото имате или както ви харесва!!! Чудесно е като гарнитура за месо, но спокойно може да се сервира и самостоятелно (като основно ястие), защото е засищащо! 

Фава или пюре от жълт сушен грах

Фава или пюре от жълт сушен грах

  • По-долу посочените продукти са достатъчни за 4-5 порции, ако пюрето се сервира като основно ястие или за около 8 до 10 порции ако е за гарнитура.
  • В случая аз съм сервирала с пюрето със зелен лук и сух копър. Може да се добавят подправки или зеленчуци в зависимост от предпочитанията ви или съобразено с това, към което ще бъде сервирано пюрето. 

Фава или пюре от жълт сушен грах

Необходими продукти:

  • 500 гр. жълт сушен и разцепен на две грах (yellow split peas)
  • 1 голяма глава (155 гр. почистена) кромид лук, разрязан на 4
  • 1200 мл. студена вода
  • 1 литър гореща вода
  • 1 ½ чаени лъжици сол или количество на вкус
  • 5 супени лъжици (40 гр.) маслиново олио (зехтин)
  • прясно изцеден лимонов сок от 1 средноголям лимон

За сервиране:

  • 2 стръка зелен лук, нарязан на кръгчета
  • малко пресен или сух копър, за предпочитане е да е пресен, но ако нямате и със сухия не е зле

Начин на приготвяне:

Жълтият сушен грах се слага в цедка и се измива добре под течаща студена вода. След това се прехвърля в подходяща тенджера. Залива се с 1200 мл. студена вода или колкото е нужно да е покрит на 2-3 пръста над нивото му. Слага се на котлона и се оставя да заври. Пяната, която се образува по повърхността се обира с помощта на решетъчна лъжица и се изхвърля. Варенето продължава само докато жълтия грах престане да образува обилно количество пяна. Аз варих и премахвах пяната в рамките на 10 минути. 

Фава или пюре от жълт сушен грах

Водата се изхвърля, фавата се прехвърля в цедка и се изплаква добре. Връща се в тенджерата. Добавят се лука (разрязан на 4) и 1 литър гореща вода. Тенджерата се слага на котлона и след като заври огънят се регулира така, че да ври спокойно. След около 10 минути се добавя солта и варенето продължава още 15-20 минути или докато жълтия грах се свари, водата в тенджерата почти се изпари.

Фава или пюре от жълт сушен грах

Получената смес се пасира с помощта на ръчен блендер или се прехвърля в кухненски робот, където се прави на пюре. Връща се в тенджерата, добавят се маслиновото олио и лимоновия сок. Разбърква се докато сместа стане хомогенна и заври. След това се сваля от огъня и може да се сервира.

Фава или пюре от жълт сушен грах

Докато е горещо пюрето е по-скоро с консистенция на крем супа, но когато се охлади леко, започва да придобива плътност на пюре. Поднася се наръсено с нарязан на кръгчета зелен лук и наръсено с копър или каквото друго сте замислили. Да ви е сладко!

Фава или пюре от жълт сушен грах

ТУК може да видите всички снимки.

януари 26 2015

Мариновани ароматни пържоли

Мариновани ароматни пържоли

Месото (в случая са пържоли) става много по-вкусно и крехко когато се маринова. Ако мариновате пържолите вечерта на единия ден или сутринта преди работа за вечеря трябва само да го изпържите или запечете във фурната, което не отнема много време. Ще имате прекрасна, много вкусна вечеря, за която няма да сте изразходвали кой знае какви усилия!

Мариновани ароматни пържоли

  • От по-долу посочените продукти се получават 4 порции.
  • Месото трябва да е добре покрито с маринатата, за целта трябва да подберете съд, в който пържолите да се наредят плътно една до друга на един ред. Съда в който аз съм ги сложила не е много голям и леко съм застъпила пържолите, но понеже не бяха много големи (общо 960 гр.) количеството на маринатата, която приготвих ги покриваше добре. 
  • Мариноването продължава минимум 3 часа и може да продължи до 12 – 15 часа.
  • Препоръчвам на всички, които ще опитат рецептата и не живеят в Кипър, да смесят пресен джоджен с прясна мента, така ще се доближат най-близо до това, което представлява джоджена, който съм ползвала за рецептата.

Мариновани ароматни пържоли

  • Вместо пресен розмарин, мащерка (или риган), може да се ползват сухи –  1 чаена лъжица сух розмарин и 1 супена лъжица суха мащерка (или сух риган), но с пресните билки става по-ароматно.

Мариновани ароматни пържоли

Необходими продукти:

  • 4 пържоли (960-1200 гр.)

Мариновани ароматни пържоли

За маринатата:

  • 20 гр. (2 супени лъжици) маслиново олио (зехтин)
  • 90 гр. моркови, нарязани на тънки кръгчета
  • 130 гр. кромид лук, нарязан на тънки филийки („орлови нокти“)
  • листата на 1 клонче пресен розмарин , нарязани
  • листата на 6 клонки джоджен, нарязани
  • листенцата на 7 клонки прясна мащерка (или риган)
  • 500 мл. бяло вино
  • 1 чаена лъжица мед
  • 6 гр. (1 супена лъжица) сладък червен пипер
  • 1 щипка черен пипер

Мариновани ароматни пържоли

Продукти за деня в който ще се приготвят пържолите:

  • 1 супена лъжица с куп от билките за маринатата (предварително отделена)  
  • 3 супени лъжици маслиново олио (зехтин)
  • 1 скилидка чеснов лук, нарязан на ситно 
  • 1/3 чаена чаша бяло сухо вино
  • сол
  • черен пипер

Начин на приготвяне:

Накълцайте билките и си смесете. Заделете 1 супена лъжица с куп, и я съхранете за момента когато ще се приготвят пържолите. Най -добре е да сложите заделените мерудии в малък съд, който да покриете с домакинско фолио и да приберете в хладилника.

Мариновани ароматни пържоли

В тенджера се загрява маслиновото олио. В него се задушават морковите и лука за около 4 минути или докато лука омекне и порозовее. Разбърква се периодично. Когато станат готови се прехвърлят в съда, в който ще се мариноват пържолите.

Мариновани ароматни пържоли

В тенджерата, в която са се задушавали се налива виното и се връща на котлона. Засичат се 5 минути (до 3-тата минута сместа при мен завря) и се добавят меда и червения пипер. Разбърква се колкото да се разтопи меда и тенджерата се сваля от огъня. Добавят се нарязаните мерудии и черният пипер, сместта се разбърква и се оставя на страна докато изстине на пълно.

Мариновани ароматни пържоли

Ако задушените зеленчуци са се охладили вече, може да ги смесите с пържолите.

Мариновани ароматни пържоли

За да изстине по-бързо маринатата, може да я разбърквате. Когато изстине на пълно се излива върху пържолите. Съдът се похлупва (завива се с прозрачно домакинско фолио) и се прибира в хладилник за 3 до 15 часа.

Мариновани ароматни пържоли

Когато решите да приготвите пържолите трябва да ги извадите от маринатата и да ги подсушите леко с кухненска хартия. Наръсват се със сол и черен пипер.

Мариновани ароматни пържоли

В тиган с незалепващо покритие се загрява зехтина и в него се пуща чесъна, когато пусне миризмата си и промени леко цвета си, в тигана една до друга се нареждат пържолите. Трябва да са на един ред, така че ако тигана не е достатъчно голям, ще трябва да се изпържат на 2 пъти или да се ползват 2 тигана, между които да се разпределят пържолите. Пържат се от всяка страна за 4-5 минути, след което се заливат с виното. Огънят се регулира леко и когато виното се изпари, месото се наръсва с отделените подправки. Тигана се сваля от огъня, похлупва се капак и се  оставя за 10 минути, преди да се сервира.

Мариновани ароматни пържоли

Вместо в тиган може да печете пържолите във фурната на грил. Сервират се с картофено пюре приготвено със зехтин и пушен червен пипер или с пюре от жълт сух грах със каперси – скоро ще оформя и рецепта за него, но ако някой бърза може да погледне рецептата ми за Супа Лювана (Λουβάνα) или супа от сушен жълт грах по Кипърски. Пюрето от жълт грах се приготвя на същия принцип, но варенето продължава по-дълго и така става пюре. Може да предпочете салата, на мен много ми харесва тази с домати и риган… Сервирайте с каквото и както ви харесва! Да ви е сладко!!!

Мариновани ароматни пържоли

ТУК може да видите всички снимки.

януари 23 2015

Портокалов мармалад с лимон, карамфил, джинджифил и анасон

Портокалов мармалад с лимон, карамфил, джинджифил и анасон

Мармалада от портокали има специфичен, натрапчив вкус и аромат, който самостоятелно не се харесва от всеки (ако изключим всички Англичани). На всеки се харесва обаче, когато е смесен умерено с други продукти или се ползва при направата на различни десерти! Доказано е от опит!!! Лично аз си приготвям портокалов мармалад за мазане върху филийка по една рецепта и друг, който ползвам при направа на десерти. За първият (този за филийките), предпочитам рецепти, при които се влага по-малко кора и повече „месо“ от портокали, така вкуса на мармалада става „по-мек“. Когато се ползват цели плодове (както е при днешната рецепта), вкуса и аромата на мармалада са интензивни. Това според мен, не е най-идеалното сладко (мармалад) за намазване върху филийка, особено когато е съставен от такива парчета, но пък е идеален за други неща! 

Портокалов мармалад с лимон, карамфил, джинджифил и анасон

Умишлено не пасирам този мармалад, защото понякога ми е нужен на парченца, а друг път (според това, за което ще го ползвам), може да искам да е фино или по-едро смлян. Когато е на парченца, може да се добави в тестото за кекс, хляб, плънка за курабии (сладки или солени) или в каквито друго се сетите. Тази година например, приготвих пурички от маслено тесто без захар с плънка от кашкавал Гуда и този мармалад и друга със синьо сирене, орехи и „Филаделфия“ и двата варианта станаха невероятно вкусно! За късмет си записах тази спонтанна импровизация и планирам да я споделя и с вас в бъдещ. Когато мармалада се пасира (вижте следващата снимка), може да се смеси с най-различни плънки за торти или просто да бъде да добавен към шоколадов ганаш, който да се употреби като плънка или заливка на торта или друг десерт. Много ми допада като плънка на козунак или руло. Сладкиша с Бадеми и пюре от Портокали става страхотен когато пюрето от портокали се замени с този мармалад, който пасирам за целта.  Много са възможностите за употреба – всичко е въпрос на въображение!

Портокалов мармалад с лимон, карамфил, джинджифил и анасон

При нас в момента е разгара на сезона за портокалите и затова тези дни у дома е много портокалово! :) Приготвих си 2 вида мармалад и кандирани (захаросани) портокалови корички, които стават най-хубави когато са направени от дебела портокалова кора, каквато е тази на портокалите през Януари и Февруари. Ще се опитам да ги съхраня до следващата Коледа (тогава ще споделя резултатите), защото това е периода през който са ми нужни най-много, а тогава няма подходящи за целта портокали. През Декември има един ранен сорт, който е с доста тънка кора и не е от най-подходящите за кандирани портокалови кори, въпреки че и с него правя малко ако е наложително. Въпросните портокали са перфектни за приготвяне на Захаросани портокалови резени (като тези или тези), тъй като кората им е добре прилепнала към плода и не се отделя при топлинната обработка. Но да не се отплесвам повече от днешната тема…

Портокалов мармалад с лимон, карамфил, джинджифил и анасон

  • Ако имате възможност ползвайте пресен джинджифил – по-добре се получава. Може да промените подправки според предпочитанията си или да ги пропуснете. 
  • Смятам, че едно от най-важните условия за получаването на хубав портокалов мармалад е това плодовете да са свежи и добре узрели. Сега сигурно ще ми кажете, че това по принцип е важно за всеки мармалад?! Така е! 

Портокалов мармалад с лимон, карамфил, джинджифил и анасон

  • За този мармалад се ползват цели портокали и лимони (заедно с корите), затова се уверете, че плодовете, които ще ползвате, не са обработвани с препарати.
  • От посочените по-долу продукти получих 6 бурканчета мармалад. Не правя големи количества, защото ми харесва да опитвам различни рецепти.
  • Рецептата е адаптирана от списанието „Γλυκές ιστορίες“ (сладки истории), бр. 8 от 02/2011 г.

Портокалов мармалад с лимон, карамфил, джинджифил и анасон

Необходими продукти:

  • 1.500 гр. портокали
  • 2 бр. лимони
  • 1.200 гр. захар
  • 300 гр. вода
  • 1 супена лъжица прясно настърган джинджифил или 1 чаена лъжица джинджифил на прах
  • 1  звездовиден анасон
  • 5-6 цели цветчета карамфил (подправка) 

Начин на приготвяне:

Портокалите и лимоните се измиват добре под течаща студена вода. Ако имат дръжки се отстраняват внимателно, без да се разкъсва целостта на кората. Слагат се в дълбока тенджера и се заливат се със студена вода.

Портокалов мармалад с лимон, карамфил, джинджифил и анасон

Тенджерата се слага на силен огън. Когато водата заври, може да регулирате леко огъня, така че водата да не пръска. Варенето продължава 35-40 минути или докато плодовете омекнат.

Портокалов мармалад с лимон, карамфил, джинджифил и анасон

Свалят се от огъня, отцеждат се от водата и се оставят под течаща студена вода докато изстинат. Когато се охладят се прехвърлят в цедка.

Портокалов мармалад с лимон, карамфил, джинджифил и анасон

Охладените плодове се нарязването на парчета, при което се премахват и семките на плодовете. Сока, който се отделя по време на рязането се събира, затова е добре дъската на която режете да е поставена над купа или друг подходящ съд. Около 1/3 от плодовете се нарязват на по-едри парчета, останалите на малки парченца. Не е нужно да разделяте едро нарязаните от по-ситно нарязаните портокали и лимони, аз съм го направила, за да се види какво е съотношението им. При мен сока, който се отдели по време на рязането бе 1 чаена чаша.

Портокалов мармалад с лимон, карамфил, джинджифил и анасон

В дълбока тенджера (добре е да е с двойно дъно) се смесват захарта и водата. Варят се на умерено силен огън за 5 минути от момента на завиране. Добавя се сока, който се е отделил по време на рязането на плодовете. Варенето продължава още 5 минути, след което в сиропа се добавят плодовете и подправките.

Портокалов мармалад с лимон, карамфил, джинджифил и анасон

Когато сместа заври, огъня се регулира, така че да не ври много силно и варенето продължава 40-45 минути или докато коричките станат като стъклени (прозрачни), а сиропа се сгъсти. Разбърква се периодично, към края по-често. В края на варенето може да се добави лимонтозу (1 ч.л.), но това зависи от това колко са кисели лимоните, които са били ползвани за мармалада.

Портокалов мармалад с лимон, карамфил, джинджифил и анасон

На долната снимка се вижда как изглежда готовия мармалад. Ако не сте сигурни в това дали гъстотата му е добра, може да го оставите на стайна температура, не покрит до другия ден. Когато изстине ще се ориентирате по-лесно дали на гъстота е добре и ако е нужно може да варите допълнително. 

Портокалов мармалад с лимон, карамфил, джинджифил и анасон

Предпочитам да насипя мармалада в чисти, стерилизирани буркани докато е горещ. Затварям ги веднага и  обръщам върху капачките, където остават поне 5-10 минути или докато изстинат. Така не се налага да варя бурканите, за да се запечатат.

Портокалов мармалад с лимон, карамфил, джинджифил и анасон

Да ви е сладко и портокалово!!! ТУК може да видите всички снимки.

януари 22 2015

Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο) с лимон и канела

Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο) с лимон и канела

В блога ми, вече сте виждали една рецепта за Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο), която е с аромат на канела и портокал. Тя ни е любима и затова я приготвям най-често, но от време на време разнообразявам с други рецепти. Така попаднах на варианта от днешната ми публикация. Рецепта е много сполучлива – ухае различно и като цяло е различно вкусна от горе споменатата. Разликата не е само във вида и количеството на ползваните продукти, а и в различната технология на приготвяне.  

Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο) с лимон и канела

Най-интересното при тази рецепта е приготвянето на крема. Леко необичайно е това, че на практика крема не се вари, както е при повечето рецепти за Галактобуреко. В състава му няма брашно или царевично нишесте – само грис, който се добавя към сгорещеното мляко без да се вари в него до сгъстяване. Лично аз обичам грис и текстурата на десертите приготвени с него ми допада много, особено когато съотношението на гриса към течността е балансирано, както е в тази рецепта. Ще се радвам да я опитате и да споделите своето мнение.

Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο) с лимон и канела

Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο) с лимон и канела

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • От по-долу посочените продукти съм приготвила Галактобуреко с размери 26 х 19 см. Може да се нареже на 6, 8 или 12 по-малки парчета.

Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο) с лимон и канела

  • Добре е тавата в която ще се приготвя десерта да е съобразена с размера на корите, които ще бъдат ползвани. Моята тава е с размер 26 х 19 см.

Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο) с лимон и канела

  • Лимоновата кора за крема може да се нареже на ивици с помощта на нож или да се настърже, ако искате по-интензивен лимонов вкус и аромат. 
  • Ако искате по-интензивен аромат и вкус на канела може да добавите канела на прах в крема, ако не добавете пръчка канела докато затопляте млякото. 
  • Маргарин „Витам“ спокойно може да се замести с краве масло.
  • Рецептата е адаптирана от книгата „ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ ΒΗΜΑ-ΒΗΜΑ“

Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο) с лимон и канела

Необходими продукти:

  • 250 гр. (½ пакет от 500 гр.) кори за баклава
  • 75 гр. маргарин „Витам“ или краве масло 

За крема:

  • 500 мл. (2 чаени чаши) прясно мляко
  • 150 гр. (2/3 чаена чаша) захар
  • кората на 1 лимон, нарязана на парчета с нож или настъргана
  • 60 гр. (¼ чаена чаша) грис
  • 3 яйца (150 гр.)
  • 1 супена лъжица масло
  • ¼ чаена лъжица канела на прах, по желание

Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο) с лимон и канела

За сиропа:

  • 500 гр. захар
  • 250 мл. (1 чаена чаша) вода
  • пръчка канела
  • кората на 1 лимон

Начин на приготвяне:

Разделете корите за баклава на 2 части – едната за дъното, другата за горе. Подберете си тава, според размера на корите, така че да не се налага да ги режете допълнително. Разтопете мазнината, с която ще се наръсват корите. С част от нея се намазват дъното и стените на тавата.

Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο) с лимон и канела

Пригответе крема: Яйцата се разбиват с вилица или телена бъркалка и се оставят на страна до употреба. В подходящ съд се смесват прясното мляко, захарта, лимоновата кора, канелата и гриса. Загряват се на умерено силен огън, при непрекъснато разбъркване, докато сместа заври. Не трябва да се вари до сгъстяване, просто трябва да се сгорещи добре. Сваля се от котлона (ако е газов, просто го изключете). Последователно, с разбъркване се добавят маслото и разбитите с вилица яйца. 

Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο) с лимон и канела

Разбърква се енергично, до хомогенност. Ако сте ползвали цяла лимонова кора и пръчка канела, ги отстранете от крема. Оставете го на страна до употреба. Получава се сравнително рядък крем, който се сгъстява леко с охлаждането или ако се остави прекалено дълго. Ако се забавите повече от необходимото при нареждането на корите, гриса в крема ще набъбне, с което ще го направи по-гъст, но това не е повод за притеснение. 

Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο) с лимон и канела

Десерта може да се оформи по два начина, като и в двата случая между всеки пласт кори се ръси с мазнина.

  • Около 2/3 от корите се редят в тавата, така че да покриват дъното и стените ѝ. Върху тях се насипва крема. Повърхността му се заравнява с разклащане на тавата или с помощта на лъжица. Върху крема се разпределят останалите кори, като помежду им (на етапи) се вмъкват корите по стените на тавата, излизащи над нивото на крема. Загъват се навътре в тавата, над крема. Вижте колажа.

Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο) с лимон и канела

  • Другият вариант е да наредите половината кори на дъното на тавата, да насипете крема върху тях и да го покриете с останалите кори. Не забравяйте да ръсите с мазнина помежду корите. 

Независимо по кой начин сте оформили десерта, след това се процедира по един и същ начин. С помощта на остър нож (резец), горния слой на кори се разграфява на парчета (от 6 до 12 броя), без разрезите да достигат до крема. Повърхността на десерта  се напръсква с вода, след което се слага на средна скара в предварително затоплена умерена фурна и се пече докато повърхността стане приятно златиста. Пека във фурна затоплена на 175°С, с включени горен и долен реотан, без вентилатор. Печенето ми отнема 30-35 минути. 

Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο) с лимон и канела

Докато Галактобуреко-то се пече се приготвя сиропа: В подходящ съд се смесват захарта, водата, лимоновата кора и канелата. Слагат се на котлона. Разбъркват се няколко пъти, докато захарта се разтопи. 

Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο) с лимон и канела

Когато сиропа заври, огънят се регулира и сиропа се оставя да къкри (без да се бърка) за 5 минути. След това се сваля от огъня и се оставя на страна, докато приключи печенето на десерта. Не се полагат усилия да бъде охладен – за тази рецепта не е нужно.

Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο) с лимон и канела

Ще забележете, че по време на печене Галактобуреко-то се е надуло доста, но когато се извади от фурната ще спадне до хоризонтално положение – това е нормално.

Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο) с лимон и канела

Без да се охлажда се сиропира с топлия сироп, като всяко от парчетата се облива със сироп. Процедурата се повтаря докато сиропа свърши. Когато приключите със сиропирането, нещата може да изглеждат така сякаш сиропа е прекалено много. Не се притеснявайте, с престоя ще го поеме всичкия. 

Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο) с лимон и канела

Оставя се на стайна температура докато изстине напълно, след което тавата се покрива с прозрачно домакинско фолио и се съхранява на прохладно място, най-добре в хладилник. Преди да бъде сервиран е добре да отлежи 12-15 часа. 

Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο) с лимон и канела

Нарязва се по предварителните разрези и се сервира с лимонада, прясно изцеден портокалов сок или нещо друго подходящо. Да ви е сладко!

Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο) с лимон и канела

ТУК може да видите всички снимки.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...