март 4

Баварски крем с бадеми и шоколад

Баварски крем с бадеми и шоколад

Баварския крем е подобен на сладкарския крем но за сгъстяването му се ползва желатин, вместо брашно или царевично нишесте. Най-често се сервира с пресни плодове и (или) плодови пюрета. Като повечето рецепти с дълъг живото и голяма популярност и този крем се нарежда сред класиката при десертите. За такива десерти разнообразието от рецепти (съотношение на продукти, както и технология на приготвяне) е естествено. С  този крем може да се импровизира доста. Подобно на сладкарския крем (Pastry Cream) може да се приложи при направата на различни десерти, като в зависимост от това за какво точно ще бъде ползван да има своите вариации по отношение на вложените продукти и (или) технологията на приготвяне.

Баварски крем с бадеми и шоколад

Баварския крем с бишкоти, шоколад и бадеми, бе моята първа среща с този десерт преди доста годи. Открих го в книгата – „Десерти“ (издадена  през 1958 г., автори Мария Донева и Любомир Камберов), за която съм споменавала не веднъж в блога си. Тогава дори не знаех, че тази му вариация не е най-често срещаната, най-популярната, но това е друга тема! 🙂 Истината е, че от дълги години не се бях сещала за нея, докато преди няколко години не получих e-mail (вече не си спомням и точно от кого е бил), в който бях любезно помолена да дам пълната рецепта за Баварския крема, част от която се виждала на еди коя си снимка и била от еди коя си книга… Явно е, че някъде в блога ми или на друго място имам снимка на въпросната книга отворена на страницата където се вижда части част от рецептата на този Баварски крем. Сега с едно бързо търсене не откривам такава снимка, но явно я има някъде, защото на няколко пъти след това съм препращала рецептата и на други хора, писали ми със същата молба. След едно такова препращане на рецептата, реших да приготвя крема. За съжаление по това време фотоапарата ми беше повреден и направих снимките с телефон – не са първа хубост, но се вижда как стават нещата…

Баварски крем с бадеми и шоколад

  • От по-долу посочените продукти се получават от 10 до 12 порции крем, в зависимост от големината на купичките, в който ще бъде приготвен. В случая съм ползвала 10 чаши с вместимост 200 мл., когато са пълни до ръба.

Баварски крем с бадеми и шоколад

  • Крема от рецептата в книжката се приготвя само с прясно мляко. Аз съм заменила част от прясното мляко със сметана, защото това прави текстурата на крема по-плътна, а вкуса по-богат! Ако искате крема да е по-лек може да ползвате само прясно мляко.
  • Ако искате бадемите по-хрупкави, може да ги добавите към крема заедно с белтъчния сняг. Аз предпочитам да ги добавя към топлия крем, за да не са толкова твърди. Смятам, че най-добре би се получило ако се ползват филирани бадеми.
  • Шоколадовия сос се приготвя от вода и шоколад, но част от нея или цялото и количество може да се замени с шоколадов или друг ароматен ликьор.

Баварски крем с бадеми и шоколад

Необходими продукти:

  • 20 гр. желатин
  • 50 мл. студена вода
  • 600 мл. прясно мляко
  • 300 мл. течна животинска сметана 35%
  • 200 гр. захар
  • 6 (110 гр.) жълтъка
  • 6 (210 гр.) белтъка
  • 25 гр. шоколад 55%
  • 50 гр. белени бадеми, нарязани на парченца или филирани бадеми

Баварски крем с бадеми и шоколад

За гарниране:

  • 100 гр. (12 бр.) бишкоти „Савоярди“, нарязани на парчета

Баварски крем с бадеми и шоколад

За шоколадовия сос:

  • 100 гр. шоколад 55%
  • 80 мл. вода или ароматен алкохол

Начин на приготвяне:

Желатина се накисва в студената вода и се оставя да набъбне (отнема 5-6 минути). Втечнява се на водна баня и се оставя на страна.

Баварски крем с бадеми и шоколад

В подходяща тенджера се смесват жълтъците и около 2/3 (135 гр.) от захарта. Добавят се прясното мляко и сметаната.

Баварски крем с бадеми и шоколад

Тенджерата се слага на умерен огън и сместа се загрява при непрекъснато бъркане, докато започне да ври. Сваля се от огъня и се прецежда. Последователно се добавят предварително разтворения желатин и шоколада, като след добавянето на всяка съставка, крема се разбърква докато я поеме и тогава се добавя следващата. Ако се ползват белени бадеми, нарязани на парчета е добре и те да се добавят на този етап (вижте съветите по-горе). 

Баварски крем с бадеми и шоколад

Получената смес се охлажда на стайна температура, с периодично разбъркване. При мен това отне около 45 минути при стайна температура от около 20°С. 

Баварски крем с бадеми и шоколад

Белтъците и останалата захар се разбиват на гъст сняг и се смесват внимателно с охладения крем.

Баварски крем с бадеми и шоколад

Разбърква се до хомогенност.

Баварски крем с бадеми и шоколад

Половината от крема се насипва на дъното на чашите. Върху него се разпределят нарязаните бишкоти, които се покриват с останалия крем. Чашите се прибират в хладилника за няколко часа или докато желира крема. Най-удобно е да се приготви късно вечерта в деня преди сервиране и да остане в хладилника цяла нощ. 

Баварски крем с бадеми и шоколад

Може да залее с шоколадовия сос и да се сервира така както е чашите или да се обърне върху чиния, след което да се залее с шоколадовия сос. За да приготвите шоколадовия сос трябва просто да смесите водата и шоколада и да ги втечните на водна баня. Другият по-лесен и бърз вариант е да загреете водата до кипване, след което да добавите в нея шоколада и да разбъркате докато се разтопи. 

Баварски крем с бадеми и шоколад

Аз в случая исках да сервирам крема в чашите и затова след като шоколадовия сос се охлади леко, го разпределих по повърхността на крема в чашите. 

Баварски крем с бадеми и шоколад

Да вие сладко! ТУК може да видите всички снимки.

Баварски крем с бадеми и шоколад

Оценете рецептата (Summary)
Recipe Name
Баварски крем с бадеми и шоколад
Published On
Average Rating
5 Based on 8 Review(s)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly

Last updated by .


Етикети:, , , , , , , , ,

7 COMMENTS :

  1. By Hristinka Koleva on

    Много вкусен крем с перфектно изпълнение и презентация! Поздравления, Мария!

    Reply
  2. By Doriana Tcukova on

    Готвя отдавна, но понеже съм перманентно на диета избягвам сметаната и не съм много на ясно . Искам да питам как ще се отрази на крема това дали сметаната е животинска или растителна ? Тук в Несебърския край никъде няма животинска. Само растителна.

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Привет!
      Лично аз не харесвам вкуса на сметаната с растителен произход, но ако сте привикнали към него крема ще ви се хареса и с нея!

      Reply
  3. By Наталия on

    Здравей Мария. Преди време аз те помолих за тази рецепта мъничко от която се вижда на една от снимките на крем карамела. Толкова отдавна търсех тази рецепта. Беше на най- хубавия крем който съм опитвала . Правеха го само в сладкарницата на хотел Ален мак в Благоевград. Благодаря че сподели рецептата и още веднъж за преди време , че ми я изпрати. 🙂

    Reply

Коментиране (Leave a Reply)