Баварския крем е подобен на сладкарския крем но за сгъстяването му се ползва желатин, вместо брашно или царевично нишесте. Най-често се сервира с пресни плодове и (или) плодови пюрета. Като повечето рецепти с дълъг живото и голяма популярност и този крем се нарежда сред класиката при десертите. За такива десерти разнообразието от рецепти (съотношение на продукти, както и технология на приготвяне) е естествено. С този крем може да се импровизира доста. Подобно на сладкарския крем (Pastry Cream) може да се приложи при направата на различни десерти, като в зависимост от това за какво точно ще бъде ползван да има своите вариации по отношение на вложените продукти и (или) технологията на приготвяне.
Баварския крем с бишкоти, шоколад и бадеми, бе моята първа среща с този десерт преди доста годи. Открих го в книгата – „Десерти“ (издадена през 1958 г., автори Мария Донева и Любомир Камберов), за която съм споменавала не веднъж в блога си. Тогава дори не знаех, че тази му вариация не е най-често срещаната, най-популярната, но това е друга тема! 🙂 Истината е, че от дълги години не се бях сещала за нея, докато преди няколко години не получих e-mail (вече не си спомням и точно от кого е бил), в който бях любезно помолена да дам пълната рецепта за Баварския крема, част от която се виждала на еди коя си снимка и била от еди коя си книга… Явно е, че някъде в блога ми или на друго място имам снимка на въпросната книга отворена на страницата където се вижда части част от рецептата на този Баварски крем. Сега с едно бързо търсене не откривам такава снимка, но явно я има някъде, защото на няколко пъти след това съм препращала рецептата и на други хора, писали ми със същата молба. След едно такова препращане на рецептата, реших да приготвя крема. За съжаление по това време фотоапарата ми беше повреден и направих снимките с телефон – не са първа хубост, но се вижда как стават нещата…
Баварски крем с бадеми и шоколад
- От по-долу посочените продукти се получават от 10 до 12 порции крем, в зависимост от големината на купичките, в който ще бъде приготвен. В случая съм ползвала 10 чаши с вместимост 200 мл., когато са пълни до ръба.
- Крема от рецептата в книжката се приготвя само с прясно мляко. Аз съм заменила част от прясното мляко със сметана, защото това прави текстурата на крема по-плътна, а вкуса по-богат! Ако искате крема да е по-лек може да ползвате само прясно мляко.
- Ако искате бадемите по-хрупкави, може да ги добавите към крема заедно с белтъчния сняг. Аз предпочитам да ги добавя към топлия крем, за да не са толкова твърди. Смятам, че най-добре би се получило ако се ползват филирани бадеми.
- Шоколадовия сос се приготвя от вода и шоколад, но част от нея или цялото и количество може да се замени с шоколадов или друг ароматен ликьор.
Необходими продукти:
- 20 гр. желатин
- 50 мл. студена вода
- 600 мл. прясно мляко
- 300 мл. течна животинска сметана 35%
- 200 гр. захар
- 6 (110 гр.) жълтъка
- 6 (210 гр.) белтъка
- 25 гр. шоколад 55%
- 50 гр. белени бадеми, нарязани на парченца или филирани бадеми
За гарниране:
- 100 гр. (12 бр.) бишкоти „Савоярди“, нарязани на парчета
За шоколадовия сос:
- 100 гр. шоколад 55%
- 80 мл. вода или ароматен алкохол
Начин на приготвяне:
Желатина се накисва в студената вода и се оставя да набъбне (отнема 5-6 минути). Втечнява се на водна баня и се оставя на страна.
В подходяща тенджера се смесват жълтъците и около 2/3 (135 гр.) от захарта. Добавят се прясното мляко и сметаната.
Тенджерата се слага на умерен огън и сместа се загрява при непрекъснато бъркане, докато започне да ври. Сваля се от огъня и се прецежда. Последователно се добавят предварително разтворения желатин и шоколада, като след добавянето на всяка съставка, крема се разбърква докато я поеме и тогава се добавя следващата. Ако се ползват белени бадеми, нарязани на парчета е добре и те да се добавят на този етап (вижте съветите по-горе).
Получената смес се охлажда на стайна температура, с периодично разбъркване. При мен това отне около 45 минути при стайна температура от около 20°С.
Белтъците и останалата захар се разбиват на гъст сняг и се смесват внимателно с охладения крем.
Разбърква се до хомогенност.
Половината от крема се насипва на дъното на чашите. Върху него се разпределят нарязаните бишкоти, които се покриват с останалия крем. Чашите се прибират в хладилника за няколко часа или докато желира крема. Най-удобно е да се приготви късно вечерта в деня преди сервиране и да остане в хладилника цяла нощ.
Може да залее с шоколадовия сос и да се сервира така както е чашите или да се обърне върху чиния, след което да се залее с шоколадовия сос. За да приготвите шоколадовия сос трябва просто да смесите водата и шоколада и да ги втечните на водна баня. Другият по-лесен и бърз вариант е да загреете водата до кипване, след което да добавите в нея шоколада и да разбъркате докато се разтопи.
Аз в случая исках да сервирам крема в чашите и затова след като шоколадовия сос се охлади леко, го разпределих по повърхността на крема в чашите.
Да вие сладко! ТУК може да видите всички снимки.






Много вкусен крем с перфектно изпълнение и презентация! Поздравления, Мария!
Чудно кремче, Мари!
Готвя отдавна, но понеже съм перманентно на диета избягвам сметаната и не съм много на ясно . Искам да питам как ще се отрази на крема това дали сметаната е животинска или растителна ? Тук в Несебърския край никъде няма животинска. Само растителна.
Привет!
Лично аз не харесвам вкуса на сметаната с растителен произход, но ако сте привикнали към него крема ще ви се хареса и с нея!
Привет, Мария и благодаря за чудесната рецепта! Поредната, която съм опитала от теб! Точно нея търсих и се радвам, че я сподели с нас! Ето тук и моят вариант – http://lussisworldofartcraft.blogspot.bg/2016/02/almond-and-chocolate-cream-bavaria.html
Да ти е сладко, Люси!
Поздрав най-сърдечен от мен!
Здравей Мария. Преди време аз те помолих за тази рецепта мъничко от която се вижда на една от снимките на крем карамела. Толкова отдавна търсех тази рецепта. Беше на най- хубавия крем който съм опитвала . Правеха го само в сладкарницата на хотел Ален мак в Благоевград. Благодаря че сподели рецептата и още веднъж за преди време , че ми я изпрати. 🙂