Имаше период от време, в който много правех подобни венци, вместо сърми! Сред първите публикации в блога е рецептата» Венец от цвекло с ориз и зеленчуци или как се правят мързеливи сарми, днешната е по нейно подобие, но с различна плънка. Снимките и текста за публикацията чакат от 2013 г., по някаква причина са останала непубликувана…
Венец от цвекло с плънка от кайма и булгур
- Теглото на продуктите посочено по-долу е чистото им тегло вложено в рецептата, т.е. след като са били почистени.
- Бройкато на листата от цвекло, които са нужни за оформянето на венеца, ще зависи от тяхната големина. По-долу съм посочила конкретното количество изразходвано от мен в случая.
- Тавата, която съм ползвала е с незалепващо покритие, даметър 25-26 см. – представлява кексова форма с дупка в средата.
Необходими продукти:
- около 20 бр. листа от цвекло
- 40 гр. маслиново олио (зехтин)
- 190 гр. (1 глава) кромид лук
- 80 гр. моркови, нарязани на парченца
- 460 гр. смляно месо (кайма)
- 240 гр. булгур
- 180 мл. (³⁄4 чаена чаша) бяло вино
- 480 гр. (2 чаени чаши) белени пресни домати, пюрирани
- 1 телешки бульон
- 500 мл. топла вода
- 1 чаена лъжица джоджен
- 1 чаена лъжица сол
- ½ чаена лъжица черен пипер
Начин на приготвяне:
Листата от цвекло се пущат за няколко секунди във вряща подсолена вода, след което се прехвърлят в цедка, за да се отцедят от водата и да се охладят леко. Във формата се нареждат едно до друго със застъпване, така че да поквриват плътно дъното и страните ú. Жилките на листата да са към вас, а гладката им страна към тавата, така когато готовият венец се обърне, ще е глъдък. След това с няколко листа се покрива централната част на тавата (дупката). Оставя се на страна до употреба.
Приготвя се плънката: Лука и морковите се задушават в сгорещеното маслиново олио с периодично зарбъркване за 4-5 минути на умерено силен огън или докато омекнат. Добавя се каймата и задушаването продължава с периодично разбъркване за 7-8 минути или докато каймата побелее равномерно и остане на мазнина. Прибавя се булгура. Размесва се докато се смеси с каймата, сле което в тенджерата се сипва виното.
Топлинната обработка продължава с разбъркване, докато виното се изпари. Последователно се прибавят доматите, топлата вода, бульона и подправките. Оставя се да къкри тихо, докато булгура поеме течността. От време на време се разбърква. Готовата плънка се насипва в покритата с листа тава. Заравнява се с лъжица, след което листите изтърчащи над дупката в средата на тавата и тези, които излизат извън стените, се прехвърлят последователно над плънката. Върху тях се нареждат още един слой листа от цвекло.
Така оформен, венецът се залива с няколко супени лъжици маслиново олио или около 50 гр. масло, нарязано на парченца. Повърхността на тавата се покрива с алуминиево фолио. Пече се 30 минути, в предварително затоплена на 180ºС фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. След това фолиото се маха и печенето продължава още 15 минути. Когато се извади от фурната се оставя за десетина минути на стайна температура, след което може да се прехвърли в подходящ за сервиране съд (чиния): тавата с ястието се похлупва с чинията и се завъртата наобратно – така венецът ще излезе от формата и ще премине в чинията.
Сервира се веднага с кисело мляко. Да ви е сладко!!!
ТУК може да видите всички снимки.
Това е точно по мой вкус, много обичам сарми с листа от цвекло, непременно ще опитам и този венец, само до листа да се добера:)
И аз! 🙂
А венец като този много по-бързо от сарми става!
Миме,
предложението ти идва тъкмо навреме.Имам всички продукти и много манголд в градината тази година.Това листно цвекло – манголда е много вкусно и подходящо за целта.Преди години съм правила подобен венец с лозови листа, но става и с липови, с лапад, с лобода.Даже аз нарязвам и в плънката листа за още по – добър вкус.
Поздрави и успешна нова седмица !
Не знаех, че листата от цвекло ползвани в рецептата горе са познати и под наименованието „манголд“ та се пообразовах малко, за което ти благодаря, Еленче!
И друг път си ми споменавала, за липовите листа и трябва да ти кажа че много ме е яд че тука няма липа, за да пробвам!!!
Поздрави и от мен за теб!