Торта (чийзкейк) с цедено кисело мляко, крема сирене и грозде

Попаднах на тази торта разглеждайки стара тетрадка, в която имам залепени изрязани от вестници и списания рецепти. Импровизирах с разказаното в изрязката, защото на практика беше отбелязано, че се ползват два готови пандишпанови блата, а повечето продукти нямаха посочено точно количество. На прочит рецептата силно ми напомни на Желирана торта (парфе) с кисело мляко и праскови от компот, която е много харесвана у дома, затова веднага се заех да я приготвя. 

Декорацията с озахарени гроздови зърна, видях на снимката от изрязката с рецептата, стори ми се много добра идея! Аз ползвах малки чепки грозде. Обикновено за озахаряването на цветя или плодове се ползва фина кристална захар, аз в случая съм озахарила с обикновена захар, защото не разпологах с фина.

Тортата би могла да се покрие и украси с маслен крем (тортата на следващата снимка), глазура с крема сирене или захарно тесто, както е декорирана Торта с кисело мляко, крема сирене и къпини – вариация на рецептата от днешната публикация. Още на първо приготвяне реших да добавя към пълнежа любимото крема сирене (много точно попадение се оказа), затова смятам, че на десерта (тортата) би могло да се гледа и като чийзкейк. Изключително лека и много вкусна торта се получава! Подходяща е за всеки сезон, за празник и за делник! Не е трудна за приготвяне и може доста да се импровизира не само с вида на плодовете, които ще бъдат ползвани. Вече не помня колко пъти съм я правила и в колко варианта! При Торта с кисело мляко, крема сирене и къпини, забравих да сложа сметана в крема. В резултат на това количеството на крема беше по-малко, а консистенцията му не толкова пухкава, получи се по-скро като панакота. Беше много вкусна торта, по един по-различен начин. 

Торта (чийзкейк) с цедено кисело мляко, крема сирене и грозде

• Продуктите са замервани с мерителни лъжици и чаша с вместимост 250 мл.
• За приготвянето на тортата може да се ползват купешки или домашно приготвени блатове. И по двата начина се получава перфектно.  
• Блатовете не се сиропират, а се напръскат леко, най-добре с пулверизатор. Количеството на сместа за сиропиране е повече от необходимото, но е  нужно за да може да се работи с пулверизатора. Може да напръскате платките само с прясно мляко или само с ароматен алкохол.

• За ароматизиране на крем пълнежа съм ползвала настъргана лимонова кора и екстракт от ванилия, който не е бил филтриран т.е. в него има и зрънца от ванилията. Може обаче да се ползва ванилова шушулка или др. аромат според предпочитанията. Ако искате да подсилите лимоновия аромат може да добавите и малко лимонов екстракт или есенция. Може да добавите и ароматен алкохол.
• Препоръчително е да ползвате грозде без семки. Ако има семки, разрежете зрънцата на половина и ги отстранете.
• Вместо грозде може да се ползват всякакви други свежи (или консервирани) плодове според сезона и предпочитанията. 
• Когато правя тортата с домашно приготвени пандишпанови платове като тези ги пека във форма с диаметър 26 см. и сглобявам тортата във форма с диаметър 25 см. 

Необходими продукти:

• 2 пандишпанови блата готови или 2 дози от рецептата Пандишпанов блат (платка) за торта

За овлажняване (напръскване) на блатовете:

• ½ чаена чаша (125 мл.) прясно мляко
• ½ чаена лъжица лимонова есенция или екстракт от ванилия 
• ром, Лимончело или друг ароматен алкохол според предпочитанията 

•  500 гр. (2 чаени чаши) цедено кисело мляко 
• 15 мл. (1 супена лъжица) прясно изцеден лимонов сок
• 255 гр. (1 чаена чаша) крема сирене „Филаделфия”
• 45 гр. (4 супени лъжици) пудра захар
• 250 мл. (1 чаена чаша) течна сметана 35%
• 3 супени лъжици екстракт от ванилия 
• 1 супена лъжица настъргана лимонова кора
• 14 гр. (1 ½ супени лъжици) желатин на прах
• 60 мл. студена вода за разтваряне на желатина
• 750 гр. зърна то грозде (черно и бяло) 

• малки чепки грозде 
• финна кристална захар за овалване на гроздето
• ментови листенца или свежи лозови листа 

Начин на приготвяне:

Приготвянето на блатовете може да видите ТУК. След като изстинат на пълно, може да се заемете с приготвянето на крем-пълнежа. Желатина се разтваря в студената вода (60 мл.), разбърква се и се оставя на страна за 5-10 минути или докато набъбне. След това се втечнява на водна баня и се оставя на страна до употреба.

В купата на миксера се смесват цеденото кисело мляко и лимоновият сок. Разбъркват се колкото да се смесят. Добавят се крема сиренето, пудрата захар и сметаната.

Разбърква се до получаване на хомогенна, пухкава смес. Прибавят се ванилията и лимоновата кора. На този етап може да добавите и някакъв ароматен алкохол. Разбърква се за кратко.

Последен на струя, при непрекъснато разбъркване се се добавя разтворения желатин. Когато се смеси равномерно с крема миксера се спира. 

Подгответе тавата, в която ще сглобявате тортата. Аз ползвам „удължители за стени“, тъй като формата ми не е с много високи стени. Добре е на дъното на формата да сложите лист (кръг) хартия за печене, така по-лесно ще прехвърлите готовата торта в чинията за сервиране.

Единият блат се поставя на дъното на формата и се напръсква с прясното мляко, което може да е ароматизирано с екстракт от лимон, ванилия и малко ароматен ликьор.  

Върху блата се насипва крем пълнежа. Плодовете се разпределят равномерно в крема и се притискат леко с лъжица, така че да потънат в него. В зависимост от това какви плодове ще бъдат ползвани, може изсипете половината плънка върху блата и след като разпределите плодовете върху нея, да ги залеете с останалия крем-пълнеж. Върху пълнежа се поставя вторият блат. Притиска се леко, така че да прилепне към пълнежа и се напръсква със сместа предвидена за целта. Тортата се прибира в хладилник за 1 нощ.

На следващият ден се освобождава от формата и се прехвърля в подходящ за сервиране съд. Украсява се според предпочитанията.

В случая аз съм декорирала с малки чепки грозде, оваляни в захар и свежи лозови листа. Да ви е сладко! 

ТУК може да видите всички снимки.

Last updated by Maria Miteva-Christou.