Тирамису с крем Забайон

„Тирамису“! Едно име – множество вариации! 🙂 Понякога пълната липса на интерес към определен тип десерт, нараства лавинообразно в обратна посока и не рядко достига до ниво на маниакален интерес в следствие на който въпросният десерт (опитването и експериментирането с него), продължава докато напълно ни втръсне и не е трудно дори да си мислим за него! 🙂 Хубавото при такива маниакални прояви е, че човек натрупва опит и впечатления и се обгражда с доволно усмихващи се приятели и роднини, които играят важна роля в целия процес – нали все пак някой трябва да консумира направеното?! 😀

Рецептата ми за Класическо Тирамису се радва на огромен читателски интерес! Любима е в семейният и приятелският ни кръг! Всеки който я приготви или опита остава възхитен, но явно има доста хора, които се притесняват от употребата на сурови яйца и ми пишат с молба да споделя и рецепта за Тирамису при, която яйцата преминават топлинна обработка. И понеже вече на няколко пъти съм приготвяла Тирамису-то на Йоана (към което препращах всички, които не желаят да ползват сурови яйца), реших при поредното му приготвяне да направя снимки и ето ме днес със рецептата. 🙂 

Тирамису с крем Забайон

• Вместо „Марсала“ най-често ползвам „Commandaria“(Κουμανδαρία) или“Порто“. За Командария-та съм ви разказвала тук.

• Най-добре е кафето, което ще ползвате за рецептата да е еспресо. И понеже трябва да е силно не го правете дълго. Ще са ви нужни около 3 кафета еспресо.
• Крем „Забайон“ (или Сабайон) се приготвя върху парна баня, т.е. съда в който се приготвя крема се поставя над съд с вряща вода, без съда с крема да опира във водата.

• Когато ползвам домашно приготвени бишкоти „Савоярди“ правя десерта в тава с размери 29 х 22 см. (височина на стените 6-7 см.). На всеки ред се побират по 12 бишкоти. Домашните бишкоти обикновено стават по-широки, но и по-ниски от купешките „Соваярди“, затова направеното с тях тирамису става по-ниско. 

• С купени бишкоти „Соваярди“ ползвам тава с размери 31 х 29см., височина на стените 6.5 см. Влагам 32 бр. бишкоти 1 пакет има 24 бр. (200 гр.) С домашните става по-вкусно, с купените има по-добър външен вид.

• При Йоана бе станало въпрос за сметаната в рецептата – това да бъде пропусната или не?! Реших и аз да проверя какво мисля по въпроса. Смятам, че самостоятелно вкуса на крем Забайон е натрапчиво интензивен, въпреки че няколко секунди след като съм го опитала ми се щеше пак да топна пръст в него. 😀 Към момента съм приготвяла десерта без сметана, със цялото количеството сметана и с половината. В моето обкръжение рецепта бе харесана най-много изпълнена с цялото количество сметана (250 мл.). Лично на мен най-много ми хареса когато е с половината количество сметана (125 мл.). Ако решите, че по-концентрираният вкус на крем Забайон ви допада и пропуснете сметаната, ще е добре да имате предвид, че количеството на крема без сметаната ще е по-малко. 

Необходими продукти:

•  24 бр. (1 пакет = 200 гр.) бишкоти „Савоярди“

За потапяне на бишкотите:

• 150 мл. силно кафе (еспресо)
• 2 супени лъжици (34 гр.) захар
• 100 мл. сладко червено вино „Марсала“, „Порто“ или „Commandaria“

За крем Забайон (сабайон):

• 80 гр. жълтъци (от 4 големи или 5 средни яйца)
• 100 гр. захар
• 120 мл. сладко червено вино „Марсала“, „Порто“ или „Commandaria“
• 400 гр. сирене „Маскарпоне“
• 125 до 250 мл. (½ до 1 чаена чаша) животинска сметана 35%

За наръсване:

• какао

Начин на приготвяне:

Приготвя се кафето. Докато е топло в него се разтваря захарта и се оставя да изстине.

Охладеното кафе се прехвърля в съд където ще е удобно да се потапят бишкотите, смесва се с виното и се оставя на страна до употреба.

След това се приготвя т.нар. крем Забайон (или Сабайон): Жълтъците и захарта се смесват в подходящ съд (ползвала съм стъклена огнеупорна купа) и се разбиват с миксер, докато побелеят.

Купата се слага над съд с вряща вода (виж препоръките по-горе).

Добавя се сладкото червено вино.

Разбъркват се непрекъснато с шпатула, докато кремът се сгъсти. При мен това отнема 8-10 минути. След първите 3-4 минути от варенето крема видимо започва да се сгъстява. Водата под купата трябва да ври умерено по време на варенето. Веднага след добавяне на виното кремът изглежда така…

След около 4 минути…

В края на варенето…

Готовият крем се сваля от огъня и купата се прехвърля в по-голям съд пълен със студена вода и кубчета лед. Разбърква се периодично, докато се охлади. Оставя се на страна до употреба.

Маскарпонето се разбива с миксер и се смесва с охладеният крем Забайон. Разбърква се с шпатула.

Сметаната (½ до 1 чаена чаша – вижте бележките по-горе) се разбива с миксер и се добавя към крема за Тирамису-то.

Разбърква се с шпатула до хомогенност. Оставя се на страна до употреба.

На дъното на тавата, в която ще се приготвя десерта се нареждат половината бишкоти, като преди това се потапят в сместа от кафе и сладко червено вино.

Върху първия ред бишкоти се разпределя половината от крема. Върху него се  нареждат останалите бишкоти, които също се потапят за кратко в сместа от вино и кафе. Покриват се с останалият крем. Заглажда се с лъжица, след което повърхността на десерта се наръсва обилно с какао. Покрива се с прозрачно домакинско фолио и се прибира в хладилника за 1 нощ.

Обичам да ръся десерта с какао преди да го прибера в хладилника, а не непосредствено преди сервиране, защото когато престои в хладилника какаото се овлажнява и така не залепва неприятно по небцето. 

Преди да поднеса освежавам повърхността на десерта с фин слой какао. Да ви е сладко!!!

ТУК може да видите всички снимки.

Last updated by Maria Miteva-Christou.