Тирамису с крем Забайон

Тирамису с крем Забайон

„Тирамису“! Едно име – множество вариации! 🙂 Понякога пълната липса на интерес към определен тип десерт, нараства лавинообразно в обратна посока и не рядко достига до ниво на маниакален интерес в следствие на който въпросният десерт (опитването и експериментирането с него), продължава докато напълно ни втръсне и не е трудно дори да си мислим за него! 🙂 Хубавото при такива маниакални прояви е, че човек натрупва опит и впечатления и се обгражда с доволно усмихващи се приятели и роднини, които играят важна роля в целия процес – нали все пак някой трябва да консумира направеното?! 😀

Тирамису с крем Забайон

Рецептата ми за Класическо Тирамису се радва на огромен читателски интерес! Любима е в семейният и приятелският ни кръг! Всеки който я приготви или опита остава възхитен, но явно има доста хора, които се притесняват от употребата на сурови яйца и ми пишат с молба да споделя и рецепта за Тирамису при, която яйцата преминават топлинна обработка. И понеже вече на няколко пъти съм приготвяла Тирамису-то на Йоана (към което препращах всички, които не желаят да ползват сурови яйца), реших при поредното му приготвяне да направя снимки и ето ме днес със рецептата. 🙂 

Тирамису с крем Забайон

Тирамису с крем Забайон

Тирамису с крем Забайон

  • Най-добре е кафето, което ще ползвате за рецептата да е еспресо. И понеже трябва да е силно не го правете дълго. Ще са ви нужни около 3 кафета еспресо.
  • Крем „Забайон“ (или Сабайон) се приготвя върху парна баня, т.е. съда в който се приготвя крема се поставя над съд с вряща вода, без съда с крема да опира във водата.

Тирамису с крем Забайон

  • Когато ползвам домашно приготвени бишкоти „Савоярди“ правя десерта в тава с размери 29 х 22 см. (височина на стените 6-7 см.). На всеки ред се побират по 12 бишкоти. Домашните бишкоти обикновено стават по-широки, но и по-ниски от купешките „Соваярди“, затова направеното с тях тирамису става по-ниско. 

Тирамису с крем Забайон

  • С купени бишкоти „Соваярди“ ползвам тава с размери 31 х 29см., височина на стените 6.5 см. Влагам 32 бр. бишкоти 1 пакет има 24 бр. (200 гр.) С домашните става по-вкусно, с купените има по-добър външен вид.

Тирамису с крем Забайон

  • При Йоана бе станало въпрос за сметаната в рецептата – това да бъде пропусната или не?! Реших и аз да проверя какво мисля по въпроса. Смятам, че самостоятелно вкуса на крем Забайон е натрапчиво интензивен, въпреки че няколко секунди след като съм го опитала ми се щеше пак да топна пръст в него. 😀 Към момента съм приготвяла десерта без сметана, със цялото количеството сметана и с половината. В моето обкръжение рецепта бе харесана най-много изпълнена с цялото количество сметана (250 мл.). Лично на мен най-много ми хареса когато е с половината количество сметана (125 мл.). Ако решите, че по-концентрираният вкус на крем Забайон ви допада и пропуснете сметаната, ще е добре да имате предвид, че количеството на крема без сметаната ще е по-малко. 

Необходими продукти:

  •  24 бр. (1 пакет 200 гр.) бишкоти „Савоярди“

За потапяне на бишкотите:

  • 150 мл. силно кафе (еспресо)
  • 2 супени лъжици (34 гр.) захар
  • 100 мл. сладко червено вино „Марсала“, „Порто“ или „Commandaria“

За крем Забайон (сабайон):

  • 80 гр. жълтъци (от 4 големи или 5 средни яйца)
  • 100 гр. захар
  • 120 мл. сладко червено вино „Марсала“, „Порто“ или „Commandaria“
  • 400 гр. сирене „Маскарпоне“
  • 125 до 250 мл. (½ до 1 чаена чаша) животинска сметана 35%

За наръсване:

  • какао

Начин на приготвяне:

Приготвя се кафето. Докато е топло в него се разтваря захарта и се оставя да изстине.

Тирамису с крем Забайон

Охладеното кафе се прехвърля в съд където ще е удобно да се потапят бишкотите, смесва се с виното и се оставя на страна до употреба.

Тирамису с крем Забайон

След това се приготвя т.нар. крем Забайон (или Сабайон): Жълтъците и захарта се смесват в подходящ съд (ползвала съм стъклена огнеупорна купа) и се разбиват с миксер, докато побелеят.

Тирамису с крем Забайон

Купата се слага над съд с вряща вода (виж препоръките по-горе).

Тирамису с крем Забайон

Добавя се сладкото червено вино.

Тирамису с крем Забайон

Разбъркват се непрекъснато с шпатула, докато кремът се сгъсти. При мен това отнема 8-10 минути. След първите 3-4 минути от варенето крема видимо започва да се сгъстява. Водата под купата трябва да ври умерено по време на варенето. Веднага след добавяне на виното кремът изглежда така…

Тирамису с крем Забайон

След около 4 минути…

Тирамису с крем Забайон

В края на варенето…

Тирамису с крем Забайон

Готовият крем се сваля от огъня и купата се прехвърля в по-голям съд пълен със студена вода и кубчета лед. Разбърква се периодично, докато се охлади. Оставя се на страна до употреба.

Тирамису с крем Забайон

Маскарпонето се разбива с миксер и се смесва с охладеният крем Забайон. Разбърква се с шпатула.

Тирамису с крем Забайон

Сметаната (½ до 1 чаена чаша – вижте бележките по-горе) се разбива с миксер и се добавя към крема за Тирамису-то.

Тирамису с крем Забайон

Разбърква се с шпатула до хомогенност. Оставя се на страна до употреба.

Тирамису с крем Забайон

На дъното на тавата, в която ще се приготвя десерта се нареждат половината бишкоти, като преди това се потапят в сместа от кафе и сладко червено вино.

Тирамису с крем Забайон

Върху първия ред бишкоти се разпределя половината от крема. Върху него се  нареждат останалите бишкоти, които също се потапят за кратко в сместа от вино и кафе. Покриват се с останалият крем. Заглажда се с лъжица, след което повърхността на десерта се наръсва обилно с какао. Покрива се с прозрачно домакинско фолио и се прибира в хладилника за 1 нощ.

Тирамису с крем Забайон

Обичам да ръся десерта с какао преди да го прибера в хладилника, а не непосредствено преди сервиране, защото когато престои в хладилника какаото се овлажнява и така не залепва неприятно по небцето. 

Тирамису с крем Забайон

Преди да поднеса освежавам повърхността на десерта с фин слой какао. Да ви е сладко!!!

Тирамису с крем Забайон

ТУК може да видите всички снимки.

Last updated by .

Оценете рецептата (Summary)
recipe image
Recipe Name
Тирамису с крем Забайон
Published On
Average Rating
4.51star1star1star1star1star Based on 21 Review(s)

9 thoughts on “Тирамису с крем Забайон

  1. Всички обичат тирамису! Само където по нашите заведения масово не знаят друг десерт, което води до еднообразие и скука в менюто. Но и до истерия по празниците с някакъв неописуем стимул десертът да се приготвя у дома за гости. Може би звучи празнично, но всъщност си е най-обикновен домашен десерт като бисвитената торта, например.
    Само с домашни бишкоти не съм го правила, но вече и аз като теб слагам по-малко сметана или изобщо я пропускам. Всеки трябва да си намери баланса.

    1. Аз си мисля, че хората го приготвят по празнични поводи и (или) когато имат гости, не толкова защото десерта „звучи“ празнично, а защото е десерт който се харесва масово – „Всички обичат тирамису!“
      🙂

  2. Искам да ви поздравя за чудесната рецепта!!!! Също така благодарности и за сайта ви ,като цало и начина по който описвате всяка рецепта,до най-малката подробност. Това я прави достъпна и за най-начинаещия ентусиаст .Още веднъж искрени благодарности и продължавайте в същия дух:)

  3. Здравейте,ще го направя с този крем,че и децата да си хапнат без притеснение. Но имам въпроси, мога ли да заменя виното с ром? И намирам сметана 30% масленост на pilos, но неподсладена,върши ли работа? Благодаря предварително

    1. Аз не бих заменила сладкото винос ром. Сметаната която имате ще свърши работа, но ако не обичате много сладко ще трябва да намалите захарта в рецептата.

  4. Здравейте! Преди около 5 години попаднах на Вашата рецепта за тирамису. От тогава в празничните дни около Нова Година този прекрасен сладкиш е постоянен спътник на семейната трапеза. В ежедневието си не консумирам млечни продукти от много години и това е моето единствено изкушение. Ще Ви разкажа историята за това как обикнах този сладкиш и как дълго време търсих РЕЦЕПТАТА. Преди време, на връщане от планински изкачвания в италианските Алпи, се отбихме в Милано. Прегладняли и изморени, случайно попаднахме в малко, семпло и много уютно семейно ресторантче. След като поръчахме, забелязахме видимо оживление сред клиентите. Оказа се, че причината за това е посещението на известна португалска футболна звезда. По-късно се случи същото, но този път любопитството бе привлечено от популярна италианска актриса. И така, очевидно се бяхме озовали на място, което освен с интересните си гости, ни изненада и с вкусно приготвените ястия. Моят избор за десерт беше класически – Тирамису, но какво Тирамису…..!!!!!:) Дълго след това си спомнях приятното чувство от вкуса му, точно този вкус, който опитах там и до който не успях да се доближа с нито една от рецептите, които в последствие изпробвах. Един ден, случайно попаднах на Вашия вариант и това се оказа РЕЦЕПТАТА, моята рецепта, точно така, както не мен ми харесва. От тогава при всеки повод правя Вашето тирамису и няма човек, чиято чинийка да не е останала празна. Не Ви познавам, но всяка година Вие присъствате в нашето семейство и сред приятелите благодарение на споделената рецепта, която аз успешно и с удоволствие разпространявам:)
    Бъдете здрава и продължавайте да експериментирате с безкрайните възможности на кулинарията! Весели и светли празнични дни!
    Здравка

    1. Много благодаря за милите думи, чудесната история и големият комплимент, който ми правиш с нея, Здравка!!!😍
      Светли да са празниците и за теб и семейството ти!

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.

Известяване за последващи коментари

Намери рецептата

Архив

Рецепти по категории

Абонамент по e-mail

Enter your email address: