Най-накрая рецепта за класическо тирамису в блога!!! Когато Тирамисуто стана модно, за мен бе поредният не особено интересен десерт, по който големи групи от хора изпадаха в екстаз! Трябва да си призная, че подобно отношение имам към всичко, което масово превзема хората – сякаш го правя на пук на модната вълна! 🙂 Предплагам, че когато нещо стане твърде популярно, се настройвам и имам големи очаквания, а това понякога е разочароващо или поне не толкова обсебващо както за останалите!
Рецепти за Тирамису има много и това е объркващо!!! Не знаеш на коя да се довериш!!! Ако не го приготвяш често (като мен), опита се трупа бавно… През всичките тези години Тирамису съм приготвяла не повече от 5-6 пъти – все по различни рецепти и по повод празненства, за чийто гости съм знаела, че имат слабост към десерта. Рецептата по-долу ме впечатли с това, че не съдържа сметана. Ако имате пресни домашни яйца, непременно я опитайте!
Тирамису се приготвя само с Маскарпоне, но на мен понякога ми харесва да комбинирам маскарпоне и крем сирене в равни количества. Много приятно се получава и с тукашната фина извара „Анари“ или само с крем сирене.
В региона където живея не се намира „Марсала“, но аз имам хубаво сладко вино – десет годишно „Порто“ (подарък донесен за нас от Англия, който пазя за кулинарни приключения). Трябва да отбележа, че за пръв път опитах Тирамису, чийто бишкоти са били потопени в комбинация от кафе и сладко вино. Вече съм сигурна, че това е най-важното за едно Тирамису! Комбинацията винаги ми се е струвала странно необичайна и съм я избягвала съвсем съзнателно, но едва ли ще повторя тази грешка!!! В скромният ми опит с този десерт се придържах към по-предвидливи комбинации от кафе смесено с качествена класика като „Amaretto“, „Baileys“, „Cointreau“ „Tia Maria“ или шоколадов ликьор.
Оформяйки публикацията се сетих за „Commandaria“ (Κουμανδαρία)!!! Как не ми просветна по-рано?!? Ако можете да си представите нещо по-ароматно от „Марсала“ или „Порто“ – това е Командария!!! Тя е уникално, сладко вино с високо алкохолно съдържание (15%). Произвежда се в Кипър от 11-12 век и е най-старото вино в света, запазило производството и името си до ден днешен!!! Виното е взело името си от регион (в близост до Пафос), който по това време бил под контрола на рицарите темплиери. Когато започнали да го произвеждат в големи количества за износ, го нарекли „Командария“. На вкус е сладко, с богат изключително изразен прелъстителен аромат (luscious). Истинска експлозия за сетивата е съчетанието от плодове и подправки и онази мека, опияняваща миризма на дъб.
Класическо Тирамису
За три неща съм абсолютно сигурна относно тирамисуто!!! В тях се крие неговата тайна:
- Сиренето трябва да е маскарпоне.
- Кафето трябва да е истинско ароматно еспресо със съвършен каймак!
- Сместа в която се потапят бишкотите трябва да е комбинация от кафе и сладко червено вино – „Марсала“, Порто или „Commandaria“.
- Рецептата е адаптирана от http://www.glykamystika.gr
- Ако някой се притеснява от суровите яйца, може да опита рецептата „Тирамису с крем Забайон“, при която яйцата преминават термична обработка.
- Класическото Тирамису се приготвя с вино „Марсала“. Ако нямате, може да го заместите с качествено сладко червено вино като Порто (Port wine) или „Commandaria“ (Κουμανδαρία).
- Ако нямате машина за еспресо може да ползвате вода (90 мл.) и 1 супена лъжица инстантно еспресо (instant espresso powder).
- Ползвам стъклена тава с размери 29 х 19 см. За съжаление тя не е много дълбока и повърхността на десерта опира в прозрачното фолио, с което го покривам. Добре е тавата, която се ползва да е достътъчно дъбока, за да побере 2 реда бишкоти и два слоя крем. От тавите с които разполагате, изберете най-дълбоката, която да побира на 1 ред половината от бишкотите (от 10 до 12 бр.).
Необходими продукти за крема:
- 500 гр. Маскарпоне (вижте Как се прави Маскарпоне (Mascarpone)
- 90 до 100 гр. (6 бр.) жълтъци
- 90 гр. (от 3 средно големи яйца) белтъци
- 150 гр. захар
- ¼ чаена лъжица сол
За слоя с бишкоти:
- 1 пак. (от 200 гр.) бишкоти „Совайарди“ ще ви бъдат нужни от 20 до 24 бишкоти в зависимост от тавата, която ще ползвате за десерта
- 150 мл. сладко червено вино „Марсала“, „Порто“ или „Commandaria“
- 90 мл. кафе еспресо (готова напитка)
За наръсване и сервиране:
- 10 гр. натурално какао
- 150 гр. настърган шоколад с 55% (или повече) какао
Начин на приготвяне:
Най-напред направете кафето, за да може да изстива. След това започнете да приготяте крема: В подходящ съд смесете белтъците със солта. Разбийте ги с миксер на висока скорост, докато се получи гъст белтъчен сняг. Покрийте купата с домакинско фолио и приберете в хладилник.
В голяма купа смесвете жълтъците и захарта. Разбийте ги на висока скорост, докато сместа побелее, увеличи обема си и се сгъсти като майонеза. Разбиването отнема от 5 до 8 минути в зависимост от миксера. Към жълтъчната смес прибавете Маскарпонето. Разбъркайте до еднородност с телена бъркалка или с миксер, на най-ниската скорост. Към полученият крем добавете белтъчният сняг, като разбърквате с дървена лъжица или шпатула, докато се смесят еднородно. Покрийте полученият крем с прозрачно домакинско фолио и приберете в хладилник за 10 минути.
През това време смесете изстиналото кафе с виното. В получената смес потопете половината от бишкотите, една по една. Нареждайте ги една до друга на дъното на подходящ съд (вижте съветите по-горе). Извадете крема от хладилника и сипете половината от количество му върху бишкотите в тавата. Разпределете на равномерен слой. Покрийте тавата с домакинско фолио и заедно с останалото количество крем (също покрит) приберете в хладилник за 30 минути.
Извадете тавата с десерта след като времето за охлаждане приключи. Наредете останалите бишкоти върху крема, като преди това ги потапяте една по една в сместта от еспресо и сладко вино (1). Върху бишкотите разстелете останалият крем (2). Загладете пъвърхността на десерта, поръсете с малко какао (3) и покрийте с домакинско фолио. Приберете в хладилника за 1 час. След това извадете от хладилника и наръсете повърхността на тирамисуто с настърган шоколад. Врнете в хладилника за 2-3 часа, след което може да сервирате.
Преди да сервирате може да „освежите“ повърхността на десерта с допълнително какао и шоколад. Да ви е сладко!
ТУК може да видите всички снимки.
Based on 93 Review(s)
Тирамисуто е от онези класически десерти, които са изгубили класиката си с времето. Десертът, обаче е добра основа за интерпретации, според налични продукти и личен вкус. Най-общо казано всеки може да го приготви както пожелае, обаче без да претендира за оригиналност. Всичко това лъха от поста ти, Мария и съм напълно съгласна.
Много ми хареса вметката за кипърското вино (сигурно, защото ми е непознато) и умирам от любопитство. 🙂
Привет Йоана!
Кипърското вино със сигурност ще бъде достойно оценено от човек като теб!
Знае ли човек?! Може и да изникне някаква възможност и да го опиташ!
Поздрави!
Обожавам домашно Тирамису, пробвала съм всякакви разновидности, не са оригинални рецепти, но пък са вкусни. А това е най-важното в един сладкиш- да е вкусен!:) Твоят вариант също ми допада много! Неустоими снимки! Поздрави!
Ако е така, значи тази рецепта ще я включиш в любими!
🙂
Поздрави и от мен!
Мария,
много интересно съчетание на Командария с оригиналните съставки на тирамисуто. Да си призная, имам една бутилка в шкафа, подарена ми от приятел от Лимасол, още не съм я отворила, тъй като по принцип не обичам сладко вино. Но не съм се сетила да я ползвам в тази комбинация.
Страхотно предложение, благодаря ти
поздрави
Дани,
„Командарията“ по нищо не отстъпва на по-популярните „Марсала“ и „Порто“. Напротив!!!
Тя е Кипърският вариант на тези вина, макар и не така известна като тях, но много по-древна – което според мен я прави още по-ценна!
По всяка вероятно наследниците на Темплиерите, които са я произвеждали в Кипър, са принесли технологията и на приготвяне на местата където много по-късно са се появили „Марсала-та“ и Порто-то. Със сигурност тя е тяхната баба 🙂
Иначе и аз не бих я пила като вино – може би малко количество в компанията на селекция от сирена или подходящо предястие…
Но щом имаш „Командария“, която нямаш намерение да пиеш като вино, спокойно може да я ползваш за приготвянето на нещо вкусно и изискано!
Поздрави и от мен!
Здравей, благодаря за страхотната рецепта. изпълних я точно както си я описала с кафе „Или“ и отлежало Порто, за което до сега нямах приложение – гостите бяха възхитени.
Борислава, много се радвам, че рецептата е сполучила и е била харесана!!!
Поздрав най-сърдечен!
Здравей,
искам да попитам не е ли опасно с тези сурови яйца?Има ли сме проблеми със салмонела точно от яйца, които не са минали термична обработка.
Поздрави: Татяна
Привет Татяна,
в съветите преди самата рецепта, изрично е упоменато, че ако източника на яйцата не е сигурен или ако като цяло суровите яйца са причина за притеснение, може да се обработят на водна баня – дала съм линк към пост в блога на Йоана, където е показано и обяснено много добре!
Поздрави!
Аз го приготвям по същият начин, но като няма маскарпоне слагам заквасена сметана и Amaratto.
Ето го и моето Тирамису – https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10151661320761788&l=29569634be с Марсала и какаото наистина е по-добре да се поръсва преди сервиране, за да не се разтопява и да изглежда свежо. Бишкотите много бързо попиват то кафето и виното, наистина трябва да се топват за много кратко и бързо.
Венелине, страхотно ти се е получило!!!
Вярвам, че тези който са го опитали, са му се насладили напълно!!!
Поздрав най-сърдечен!
Благодаря за тази страхотна рецепта, облизахме си пръстите миналата седмица, а сега вкъщи пак ме карат да го правя 🙂 страхотно е. Аз нямах от това десертно вино, използвах малко ром за напояване на бишкотите 🙂 пак се получи много добре
Здравей Мария,
искам да споделя нещо, което ми направи впечатление а то е „рецептата“ от думи.
Приветсвам те за чудесниат стил на писане – насладих се истински като четях преставянето на рецептата, малко история, малко фантазия и много реален рисунък, представяш си десерта като жив.
Не знам дали ще направя тирамису десерта, но знам че ще прочета и други твои рецепти дори само за да задоволя „кулираният“ си глад за хубаво написани „рецепти“.
Поздрави
Snezhi, благодаря сърдечно за комплимента!
Ще се радвам ако решиш да опиташ и някоя от рецептите!
Поздрав най-сърдечен и от мен!
Тази рецепта – вместо с вино, опитайте с уиски, сингъл малц, пушено. Аз опитах с Лагавулин – 2 супени лъжици и стана превъзходно Тирамису.
Много обичам тирамису, но ми се струваше много сложна направата му. Престраших се тази рецепта. Използвахме червено вино, но следващият път ще бъде с някакъв ликьор. Стана много хубаво, но се надявам другата проба да е още по-вкусна 🙂 Благодаря за рецептата.
Здравей Мария! Преди време търсех рецепта за бонбони „Рафаело“ и попаднах на блога ти. Въпреки че разгледах и други рецепти, начинът по който беше обяснила стъпките за приготвянето и снимките на всяка от стъпките ми допаднаха и ти се доверих 🙂 Не сбърках, с приятеля ми останахме много доволни от резултата. За именния ден на майка ми ще приготвя тирамису по тази рецепта.
Благодаря ти, че си създала толкова прекрасен блог, изпълнен с вдъхновение и ентусиазъм, които се предават и на читателите ти.
Пожелавам на теб и семейството ти прекрасно лято!
Поздрави,
Стела
Благодаря сърдечно Стела!
Нека лятото да е прекракно и за теб!
Нямам миксер, бърках белтъците с пасатор, не станаха на сняг. Крема стана супер течен, и бишкотите плуват в него, за съжаление е за хвърляне .. 🙁
Теодора, при липса на миксер белтъците може да се разбият на сняг и с телена бъркалка.
Уморително е, но поне се получава както трябва, ако човек има желание.
Излишно е да казвам, но е съвсем логично, че щом белтъците не са разбити на хубав сняг крема няма да стане както трябва.
Другия път се постарай да изпълниш изискванията в рецептата или ако нямаш възможност да изпълниш нещата както е посочено, се насучи към друга, по-достъпна рецепта.
Успех!
а може ли да попитам за по-подробно обяснение за бишкотите,коя половина е напоена и коя не,че не ми стана много ясно,моля?
Привет Цвети,
Целите бишкоти се потапят в сместа от кафе и сладко вино.
Здравейте , с удоволствие прочетох рецептата след щателно търсене на .. точно тази и съвсем скоро ще приготвя „Тирамису“ по нея.
Имам един въпрос : Каква е идеята на поетапното прибиране и изваждане от хладилника, т.е защо на два пъти го охлаждаме?
Благодаря!
Успехх 🙂
Привет, Даяна!
Охлаждането на крема по време на приготвянето на десерта има за цел да го стегне и запази в перфектно състояние.
Не ти ли се е случвало да оставиш за по-дълго разбити на сняг белтъци на стайна температура? На дъното се отделя течност…
Надявам се, че стана ясно!
Рецептата е много добра и съм сигурна, че ако се изпълни както трябва, резултата ще ви очарова!
Успех желая!
Да, Аз разбирам охлаждането по принцип, но ми стана интересно защо първо единия ред , а после след като наредим целия десерт си е както при останалите десерти. 🙂 Ако наредим всичко и тогава охладим, каква е разликата? А може би Аз не съм разбрала 🙂 🙂
Ами защото (както вече споменах), охлаждането поддържа перфектната консистенция на крема и го стяга леко. Мислех си, че от това логично следва извода за това каква е целта на охлаждането по време на оформянето на десерта…
🙂
Ако нещо, (в случая крема за Тирамисуто), вече е бил охладен леко веднъж (1-вия път), когато се извади от хладилника и част от него се употреби за първия слой на Тирамисуто, при насипването и разнасянето на крема върху бишкотите, той леко се отпуска (особено ако е времето или помещението е топло).
Затова тавата с първия слой, както и купата с останалия крем се прибират за втори път, в хладилника за кратък престой. Когато първия слой стегне леко, вторият слой бишкоти и крем се задържа по-добре върху първия и бишкотите не потъват в него.
Разбира се ти ако ако искаш може да не се придържаш към технологията на приготвяне посочена в рецептата и да процедираш както намериш за добре!
Успех желая!
Аз да попитам 🙂 В кафето слага ли се захар? Или се разчита само на сладостта на алкохола?
В коткретната рецепта кафето предвидено за потапяне на бишкотите не се подслажда със захар, но ако обичате по-сладко бихте могла да го подсладите според предпочитанията си.
Според моя вкус крайният резултат при тази рецепта е перфектен – всичко е много балансирано!
Здравей, аз ли нещо не направих както трябва – не знам, но след като се опитах да я нарежа и сложа в чинийки, парчетата се разпаднаха. Кремът е рядък. Иначе е много вкусна. Какво да направя следващият път, та да не се разпадат парчетата?
Здравей, Кали!
Тирамисуто не става на парчета така както може да се разреже една торта, но би трябвало да може да се оформи на порции, които да се принесат внимателно (със шпатула) в чиния за сервиране.
И все пак ако кремът е станал прекалено рядък, причините може да са няколко: ползването на по-големи яйца (т.е. по-голямо количество).
Не достатъчно добре разбити яйца (жълтъците на крем, белтъците на твърд снят).
Ако не са били спазени охлажданията в хладилник по време на приготвянето на крема.
Успех желая следващия път!
Винаги приготвям тирамисуто точно по вашата рецепта и се получава невероятно вкусно всеки път! Правила съм го сигурно повече от 10 пъти и искам да ви благодаря за прекрасната рецепта и подробното описание стъпка по стъпка.
Благодаря за отзива и доверието, Мартина!
Много се радвам, че рецептата така се е харесала!
Здравейте, смятам утре да правя този десерт и искам жълтъците да ги мина на водна баня. Прочетох варианта на Йоана, но тя слага виното при жълтъците, а тук се смесва в кафето и се чудя кое да избера. Може ли да ме посъветвате ?
Здравейте, Ралица!
Ако нямате много опит е най-добре да се придържате стриктно към една от двете рецепти, в случая щом се притеснявате от суровите яйца изберете Тирамисуто на Йоанна.
Здравей Мария,и в този десерт сме много популярни,става чудесен и утре ще го правя.И сега се сетих нещо да те питам.Когато го направих за първи път,преди 2 или 3 години си спомням, че слагайки сол в белтъците, спаднаха и от тогава не слагам, не че нещо,получава ни се великолепно (пак благодарение на теб),само ме интересува къде згафих?Благодаря!Тази седмица те изморих от въпроси, ще трябва да си платя абонамент,ха ха,хубав ден!!!
Смесвам белтъците със солта преди да почна разбиването. Не се е случвало да имам проблем с полечаването на белтъчен сняг. За да стаднат белтъците или не са били разбити достътъчно продължително или са престояли малко преди да се ползват.
Ако мислиш ще солта е виновна, не я добавяй!
Оооооо,да,да аз разбих белтъците на сняг и ги посолих,ха ха,ясно.Сърдечно благодаря за изчерпателните отговори. да си жива и здрава,приятен уикенд!
Благодаря!
Хубави почивни дни и на теб, Дима!