чеснов лук Архиви - My Cooking Book Blog

Яхния със заешко и сини сливи

Яхнията със заешко и сини сливи е чудесна есенно-зимна гозба. Месото е вкусно и крехко, а сосчето приказно ароматно! Опитайте я и вие!

Яхния със заешко и сини сливи

(short link)

Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
Преди готвене накисвам заека за 12 часа в марината за дивич или във вода с малко оцет.
За рецептата съм ползвала 1 заек с тегло 1500 гр. Вижте тук как да го почистите от ципите и нарежете на порции. Нарязаното на порции, почистено заешко месо отчете 870 гр.
Теглото на продуктите посочено по-долу, е чистото им тегло вложено в рецептата.

Яхнията може да се приготви на бавен огън в тенджера с двойно дъно (за да не загаря лесно и да поддържа топлината), във фурната в глинен или огнеупорен стъклен съд с похлупак, както и в индивидуални гювечета. Когато се приготвя във фурната ще ви е нужно половината от посоченото по-долу количество пилешки бульон.
Рецептата е адаптирана от http://www.bbcgoodfood.com

За накисване на сушените сини сливи:

140 гр. сушени сини сливи
50 гр. бренди
50 гр. тъмнокафява захар (Muskovado)

Необходими продукти:

870 гр. нарязано на порции заешко месо с кокал
55 гр. брашно, за овалване на месото
60 гр. свинска мас
3 тънки филии (44 гр.) бекон
135 гр. кромид лук
200 гр. моркови
2 клонки (110 гр.) целина (селъри), от вътрешната част, заедно с листата
6 гр. (2 бр.) скилидки чеснов лук
160 мл. червено вино
2 клонки прясна или 1 чаена лъжица суха мащерка
1 дафинов лист
¼ чаена лъжица черен пипер
сол на вкус
4 чаени чаши (1 л.) пилешки бульон

За ориза:

2 чаени чаши ориз
4 чаени чаши горещ пилешки бульон или вода
1 чаена лъжица мащерка
1 чаена лъжица сол или количество на вкус, което зависи и от соленоста на бульона
¼ чаена лъжица черен пипер
50 гр. масло

Начин на приготвяне:

Смесете брендито и захарта в купа. Добавете сините сливи. Разбъркайте, така че сливите да се смесят хубаво със захарта и алкохола и оставете настрана. От време на време може да разбърквате. Гледайте всички сливи да остават в алкохола. Трябва да киснат поне 1 час, но остават в алкохола до употреба.

Почистете заека от ципите и го нарежете на порции. Нарежете лука на „орлови нокти“, морковите на половина по дължина и след това на средно големи парчета, клонките целина и чесновият лук на не много ситно. Трите филии бекон на продълговати парченца.

Оваляйте парчетата заешкото месо в брашното. Изтръскайте излишното брашно, за да не загаря в мазнината. От брашното остава малко, но с по-малко количество няма да е лесно да се работи.

Готвене:

Разтопете свинската мас на дъното на тенджера с дебело дъно. На умерено силен огън запържете месото за 4-5 минути от всяка страна или докато се зачерви приятно.

Извадете месото от мазнината и добавете в нея бекона. Запържете го до златисто. Добавете лука, морковите, целината и чесновият лук. Задушете ги с периодично разбъркване за 4-5 минути или докато пуснат миризмата си омекнат леко. Сложете запърженото заешко месото в тенджерата при зеленчуците.

Залейте с виното. Оставете сместа да ври 1-2 минути. Същевременно добавете подправките – дафинов лист, мащерка, черен пипер и сол (аз сложих 1 чаена лъжица, което е съобразено със солеността на пилешкият ми бульон). Извадете сливите от брендито и ги добавете в тенджерата заедно с пилешкият бульон. Когато сместа заври регулирайте огъня, така че ястието да къкри тихо. Не се бърка.

Варете около час на бавен огън, с леко открехнат похлупак. Разбъркайте внимателно и продължене варенето още 15-20 минути или докато соса се сгъсти. Може да го сгъстите и с малко брашно, разтворено в студена вода. След като добавите брашнената смес, продължете варенето поне 5 минути, за да не мирише на сурово брашно.

Докато соса се сгъстява пригответе ориза (вижте тук): Загрейте бульона до завиране. Добавете останалите продукти, предвидени за приготвянето му. Варете 10-11 минути или докато ориза абсорбира почти всичката течност. Свалете тенджерата от котлона и оставете за 5 минути (без да бъркате), за да поеме ориза останалата влага в тенджерата.

Наръсете готовото ястие с магданоз и сервирайте със свареният ориз. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Заешко, Месо, Основни Ястия | 4 коментара

септември 19

Салата с патладжани, чушки, зелен фасул и нар

Какво по-хубаво от това в края на лятото и началото на есента да се насладиш на една такава прекрасна на вид и вкус салата с патладжани, чушки, зелен фасул и нар!

Салата може да се сервира топла или охладена, да се консумира като основно ястие, като предястие или гарнитура за печено месо. Ако остане може да се съхрани в хладилник и на следващият ден е вкусна!

Салата с патладжани, чушки, зелен фасул и нар

(short link)

Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.

В случая патладжаните и чушките са запечени в предварително затоплена 250ºС фурна, работеща с грил. Биха могли да се обработят по няколко начина: Изпържени в маслена баня или на тиган с малко зехтин. Да се запекат в сух тиган. Във фурна работеща само с горен и долен реотан – така обаче ще отнеме по-дълго време от посоченото по-долу.
За рацептата може да се ползват пресни червени чушки камби или капия, но и печени червени чушки от буркан.
Ако желаете и разполатае с тиквички може да ги включите в рецептата.
С по-долу посочените продукти се получават 3 порции за основно ястие или повече за педястие или гарнитура.
По идея на Chef Dimitris Skarmoutsos

Необходими продукти:

200 гр. млад зелен фасул (French bean)
70 гр. (½ глава) кромид лук
100 гр. зърна от нар (около половин нар)
1 чаена чаша нарязан магданоз
400 гр. (2 бр. едри) червени чушки камби или капия (вижте съветите по-горе)
520 гр. (3 бр. средно големи) патладжани
6-7 супени лъжици маслиново олио (зехтин)
2-3 щипки канела
сол
черен пипер

За заливката:

6 гр. (1 гляма скилидка) чеснов лук
40 гр. (2 супени лъжици) меласа от нар
75 мл. (5 супени лъжици) маслиново олио (зехтин)

Подготовка:

Пригответе заливката, за да може съставките да се свържат помежду си и да разгърнат аромата си. В шейкър или в буркан с капачка смесете маслиновото олио, меласата от нар и чесновият лук, настърган на ситно ренде. Затворете с капачката. Периодично разклащайте беркана (съотвено шейкъра), докато меласата от нар се разтопи напълно. Оставете на страна до употреба.

Почистете патладжаните от дръжките. Измийте ги и нарежете на шайби или филии с дебелина около 1 см. Когато патладжаните са прясно набрани, не е нужно да се белят, но може и да се обелят преди нарязването. Поръсете всяко парче със сол и поставете в цедка. Оставете ги за 10-15 минути, да се отдели горчивият сок. Изплакнете ги с вода от излишната сол. Отцедете ги хубаво от водата. Наредете патладжаните в тава с незалепващо покритие или тава покрита с хартия за печене. Намажете повърхността им с половината от зехтина. Поръсете ги с канела (не пропускайте тази част, уверявам ви че няма да съжалявате) и малко черен пипер. Сложете тавата в предварително затоплена на 250ºС фурна, работеща с грил и запечете за 12-13 минути. След десетата минута е добре да наглеждате какво става.

Когато повърхността на патладжаните се зачерви приятно извадете тавата от фурната и с помощта на кухненска щипка ги обърнете от другата страна. Намажете повърхноста им с останалият зехтин. Поръсете с канела и черен пипер. Върнете тавата във фурната за още 8-9 минути или докато повърхността на патладжаните се зачерви приятно. Извадете тавата от фурната, прехвърлете патладжаните в керамичен съд и оставете на страна до употреба. Ако желаете да ги задържите топли може да покриете съда с алуминиево фолио.

Разрежете чушките на половина. Почистете от дръжките и семенната част. Измийте ги и отцедете от водата. Поставете ги с отрязаната страна към тава с незалепващо покритие или покрита с хартия за печене. Сложете тавата във вече затоплента фурна и запечете докато кожата им се зачерви хубаво и стане на мехури, а чушките омекнат леко – не ми отне повече от 10-15 минути на грила. Извадете тавата от фурната и прехвърлете чушките в найлонов плик. Завържете го, така че да може чушките да се задушат. За същата цел може да ползвате малка тенджера или кутия с похлупак. Оставете ги 5-10 минути, за да се задушат и кожата да се отделя лесно.

Същевременно подгответе останалите продукти: нарежете лука на „орлови нокти“ или на шайби (както предпочитате), ванжното е да е на тънко, за да е приятен за консумация. Почистете зрънцата от половин нар. Нарежете магданоза. Бланширайте зеленият фасул във вряща, подсолена вода за около 3 минути (от момента на повторното завиране – след като фасула се пусне във врящата вода, тя ще спре да ври и когато започне да ври отново, се засича времето. Веднага охладете под течаща студена вода. Зеленият фасула трялва да омекне леко, колкото да не е напълно суров, но да запази своята свежест, да не се свари напълно.

Почистете запечените чушки от кожата.

Когато предварителната подготовка и заготовка на продуктите приключи може да пристъпите към сервирането на салатата ако искате да я поднесете топла. Много вкусна е и с напълно изстинали зеленчуци, затова може да се съхранят (така както са подготвени до този етап) до няколко часа в хладилник и след това да се смесят и залеят с дресинг.

Независимо дали ще се сервира в голям общ съд или на индивидуални порции, салатата се приготвя с подреждане в чиния на редове като се смесват парчета патладжани с чушки, разпределя се част от зеленият фасул и се ръсят с магданоз, зърна от нар и лук. Следва следващ слой от патладжани и чушки, допълнен с фасул и от останалите съставки.

Така подредена салата се залива с предварително подготвента заливка (дресинг). По желание се овкусява със сол и малко черен пипер. Разбира се всичко може да се смеси в голяма купа и да се разбърка с ръце или с лъжица, но когато зеленчуците се смесят чрез нареждане, салата има по-красив външен вид.

Независимо дали ще я хапнето като основно, като предястие или гарнитура, гарантирам, че ще е истинско удоволствие за небцето и душата. Открих, че си отива страхотно с фета сирене, така че ако желаете може да го вмъкнете като допълнителна екстра!

Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Без Месо и (или) Вегетариански, Веган и (или) Постни, Идеи за Парти, Хапки, Канапета & finger food, Мезета, Основни Ястия, Предястия, Салати, Салати с плодове, Салати със зеленчуци | 4 коментара

юли 18

Дип (разядка) от цедено кисело мляко, печен чесън и сусамов тахан

Днес ще споделя с вас рецепта за прекрасен на вкус и лесен за приготвяне дип (разядка) от цедено кисело мляко, печен чесън и сусамов тахан. Отива си мното с печено месо и понеже съдържа печен чеснов лук е най-практично да се приготвя когато се прави печено месо.

Дип (разядка) от цедено кисело мляко, печен чесън и сусамов тахан

(short link)

Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
Печене на чесновият лук: С остър нож подрежете на сантиметър горната част на главата чеснов лук. Поставете я в тава с отрязаната страна надолу. Залейте с 1 супеналъжица маслиново олио. Печете в предварително затоплена на 200ºС фурна за 40-50 минути. Печеният чеснов лук има много мек аромат и вкус, не е като пресният. При липса на възможност за приготвяне на печен лук (едва ли някой ще си пусне фурната да роботи цял час само за да изпече 1 глава чесън) може да добавите малко пресен, пак ще стане вкусно, но ще е по-различно.
Разядката може да се приготви в блендер за постигане на идеална креместа текстура. И ръчно ще се получи, просто трябва да смачката хубаво чесновият лук.
Рецептата е адаптирана от книгата на Γαλάτεια Παμπορίδη „Be my guest!“

Необходими продукти:

1 чаена чаша (240 гр.) цедено (гръцко) кисело мляко
2 супени лъжици (гр.) сусамов тахан (tahini)
1 супена лъжица (15 мл.) маслиново олио (зехтин)
2 супени лъжици (30 мл.) прясно изцеден лимонов сок
1 цяла глава печен чеснов лук
сол
черен пипер

Начин на приготвяне:

Ако ползвате блендер, смесете всички продукти в него. Ако не, смесете в купа цеденото кисело мляко с маслиновото олио, лимоновият сок и сусамовият тахан. Разбъркайте и подправете със сол и пипер. Перитиснете печеният чеснов лук, така че скилидките да излезнат от люспите. Намачкайте го хубаво с вилица, докато стане на гладко пюре, след това го добавете в купата с останалите продукти. Разбъркайте до еднородност.

Съхранявайте разядката в добре затворен съд в хладилник. Издържа поне 5-6 дни. В случая е поднесена с Гирос (Gyros) на фурна с пилешко месо. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Без Месо и (или) Вегетариански, Дип (Dip), Разядки, Пастет, Пате, Маслини, Предястия | LEAVE A COMMENT

юли 15

Гирос (Gyros) на фурна с пилешко месо

Гирос (Γύρος – gyros) е Гръцко ястие приготвено от месо без кост (пилешко, свинско, телешко или агнешко). Пече се нанизано на вертикален шиш, който се върти, така че огънят който е статичен от едната страна да изпече равномерно месото. Изпеченият слой месо се реже на тънки филии с голям нож (или електрически нож трион). Сервира се с пита бред или друг плосък хляб. Може да съдържа Дзадзики (Τζατζίκι), тахиносалата, пържени картофи, салата, пикла (Πίκλα) – туршия в сос със горчица. В домашни условия може да се направи във фурната и пак става много вкусно!

За рецептата ще ви е нужно едно цяло обезкостено пиле.

Дори да знаете как да го направите сами, ако помолите месяря да го направи вместо вас ще си спестите от времето за приготвяне на ястието, което за мен е ценно през летните горещини.

Гирос (Gyros) на фурна с пилешко месо

(short link)

Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
От по-долу посочените продукти (и в зависимост от големината на пилето, което ще бъде ползвано) се получават 5-6 порции. При мен в случая пилето беше около 2.5 кг. с костите.
Рецептата е адаптирана от от книгата на Γαλάτεια Παμπορίδη „Be my guest!“

Необходими продукти:

1 цяло пиле, обезкостено
3 скилидки чеснов лук
2 чаени лъжици пушен червен пипер
2 чаени лъжици кимион (Cumin), смлян
2 чаени лъжици сух кориандър
1 чаена лъжица черен пипер
¼ чаена лъжица пипер Кайен (Cayenne)
¼ чаена лъжица канела
½ чаена лъжица сумак (Sumac) + допълнително за повърхността на пилето
3 ½ супени лъжици маслиново олио (зехтин), + допълнително за тавата
сол
1 цяла глава чеснов лук за Дип (Разядка) от цедено кисело мляко, печен чесън и сусамов тахан

За сервиране:

пита бред или друг плосък хляб
Дип (Разядка) от цедено кисело мляко, печен чесън и сусамов тахан
Салата от кромид лук със сумак и магданоз

Начин на приготвяне:

Пуснете фурната да загрява на 200°С, работеща с долен и горен реотан и вентилатор. Счукайте сухият кориандър в хаванче.

В купа смесете маслиновото олио, чесновият лук (скукан или настърган) и подправките – кориандър, пушен червен пипер, кимион, черен пипер, пипер кайен, канела и сумак. Разбъркайте до получаване на еднородна смес.

Поставете обезкостеното пиле върху работен плот, така че страната с кожата да се намира отгоре. Намажете го хубаво (с помощта на сладкарска четка) с половината смес от подправки (1). Обърнете пилето внимателно върху парче алуминиево фолио или хартия за печене (2). Намажете хубаво и другата му страна със сместа от подправкте (3). Загънете го наполовина, огледално – т.е. да е бут върху бут, плешка върху плешка (4).

Поставете го под диагонал върху хартият за печене, за да се побира по-добре в тавата. Прехвърлете го в тавата на фурната с помощта на фолиото. С остър нож подрежете на сантиметър горната част на главата чеснов лук (1). Поставете я в тавата с пилето с отрязаната страна надолу. Поръсете повърхността на пилето с малко сумак (2). Зялейте пилето и чесновият лук с тънка струя маслиново олио – не повече от 1-2 супени лъжици (3).

Сложете тавата на средна скара в предварително затоплената фурна. Печете 25 минути. Извадете тавата от фурната и обърнете пилето от друга страна. Върнете тавата във фурната и продължете печенето още 20 минути. Извадете чесновият лук от тавата.

Покрийте изпеченият пилешки гирос с парче алуминиево фолио и се оставя на стайна температура за 20-30 минути.

За това време може да приготвите разядката от цедено кисело мляко, печен чесън и сусамов тахан, да затоплите плоският хлаб, с който ще сервирате гирос-а. и да довършите Салатата от кромид лук със сумак и магданоз.

Прехвърлете пилешкият гирос в подходящ за сервиране съд. Филирайте го на парчета с дебелина според предпочитанията.

Сервирайте с каквото ви харесва и да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Идеи за Парти, Хапки, Канапета & finger food, Месо, Основни Ястия, Пилешко, пуешко и др. пернати | LEAVE A COMMENT

март 14

Вегетариански сос за паста с два вида гъби

В Кипър сезона на гъбите е през зимата (след първите дъждове) до пролетта. Предполагам, че гъбите Рижика (Lactarius deliciosus), които съпругът ми донесе ще са последните за сезона. Реших да ги вложа в този страхотен вегетариански сос за паста с два вида гъби – рижика и печурки. Рецептата може да се изпълни с горски и (или) култивирани гъби според предпочитанията или това, с което разполагате. Може да се ползва всякакъв вид паста, но най-подходяща (за сосове, в които има парченца), е Талиателе (Tagliatelle) или Лингуине (Linguine).

Като консистенция и на външен вид сосът напомня на рагу, въпреки че не се приготвя дълго и на бавен огън. Получава се много вкусно ястие, което със сигурност ще бъде оцено не само то хора, които са веган или вегетарианци. Скоро започват постите, така че и тези, които постят може да се възползват от рцептата. Опитайте я!

Вегетариански сос за паста с два вида гъби

(short link)

Теглото на продуктите е замерено, след като са били почистени и нарязани.
С по-долу посочените продукти се получават 3-4 порции.
Сосът може да се приготви с настъргани пресни домати или смлени домати от консерва. Когато се ползват пресни домати, може да се добави и 1 чаена лъжица доматено пюре.
По идея на Chef Vangelis Driskas

Необходими продукти:

30 гр. маслиново олио (зехтин)
+ още 2-3 сурени лъжици маслиново олио (зехтин)
110 гр. кромид лук, нарязан не много на ситно
6-7 гр. (2-3 скилидки) чеснов лук, настърган
170 гр. печурки, нарязани на средни парчета
150 гр. Рижика (Lactarius deliciosus) или друг вид гъби, нарязани на средни парчета
85 гр. (½ бр.) тиквички зукини, настъргани на едро ренде
80 гр. (1 бр.) морков, настърган на едро ренде
1 стрък целина, нарязан на ситно
250 гр. настъргани пресни домати (вижте съветите по-горе)
½ чаена лъжица черен пипер
1 ½ 1 чаени лъжици сол
1 равна чаена лъжица сух босилек
1 равна чаена лъжица мащерка
4-5 супени лъжици магданоз, нарязан на не много ситно

За сервиране:

500 гр. Лингуине (Linguine) или Талиателе (Tagliatelle)
Пармезан, настърган

Начин на приготвяне:

В голям тиган или друг подходящ съд се сипва малслиновото олио (30 гр.). Загрява се на умерено силен огън. Лука и настърганият чеснов лук се задушават в него с периодично разбъркване, докато пуснат аромата си и омекнат леко. Отнема не повече от 2-3 минути. Целта не е лука да се зачерви, а просто да омекне. След това в тигана се добавят двата вида гъби, настърганите моркови и тиквички, целината, солта и черният пипер.

Гъбите бързо поемат мазнината от тигана, затова добавям допълнително 2-3 супени лъжици зехтин. Задушете зеленчуците с периодично разбъркване за около 5 минути. Целта ми е да запазя свежеста на зеленчуците, не искам да ги варя прекалено. След това добавете доматите. Гответе още 4-5 минути с периодично разбъркване.

Същедременно се сварява пастата, според указанието на опаковката.

Малко преди да се свали от котлона, рагуто се поръсва с подправките – мащерка, босилек и магданоз.

Така изглежда готовият сос. Може да го смесите със сварената и отцедена паста или да сервирате по отделно.

У нас един иска повече сос, друг по-малко, затова рядко смесвам пастата със сосовете. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Без Месо и (или) Вегетариански, Веган и (или) Постни, Макаронени (Pasta), Равиоли, Лазаня, Кнедли и др., Основни Ястия | LEAVE A COMMENT

март 2

Минестроне Милански стил (minestrone milanese)

Минестроне, е наименованието на гъста Италианска супа. Приготвя се от пресни сезонни зеленчуци с добавяне на паста или ориз. Често използвани съставки са боб, лук, целина, моркови, бульон и домати. В различните региони тази супа, бива приготвяна по различен начин. Минестроне Милански стил (minestrone milanese) е вариация от региона на Милано. Супата е топла, питателна изобилстваща от ароматите и вкуса, на всички разнообразни продукти вложени за приготвянето ú. Възползвате се от това, че още е студено и си я направета – разчистете хладилника в името на тази вкусна манджа. 🙂

Минестроне Милански стил (minestrone milanese)

(short link)

С по-долу посочените продукти се получават 8 порции.
За рецептата ще ви е нужно къдраво зеле (Savoy cabbage), нарязано на ивици. Аз съм ползвала т.нар. китайско зеле (chinese lettuce), поради липса на къдраво зеле на пазара тук. Ще ви е нужна и Панчета (pancetta). Аз съм ползвала обикновен Кипърски бекон, който съм нарязала на кубчета.

Количеството на продуктите посочено по-долу е чистото им тегло вложено в рецептата, т.е. замерени са след като са били почистени и нарязани.
Рецептата е адаптирана от книгата „What’s Cooking pasta“.

Необходими продукти:

30 гр. маслиново олио (зехтин)
90 гр. Панчета (pancetta)
120 гр. кромид лук, нарязан на „орлови нокти“
3-4 гр. (2-3 скилидки) чеснов лук, нарязан на малки парчета
220 гр. моркови, нарязани на кубчета
150 гр. стъбла от целина (селъри), нарязани на едри парченца
225 гр. бял боб, предварително накиснат във вода за 8 часа
1 консерва (от 400 гр.) нарязани, белени домати
2 литра телешки бульон
350 гр. картофи, нарязани на едри кубчета
175 гр. макарони
175 гр. зелен фасул, начупен (нарязан) на парчета
115 гр. пресен или замразен грах
225 гр. къдраво зеле (Savoy cabbage)
½ чаена чаша нарязан на ситно магданоз
сол
черен пипер
Пармезан (Parmigiano Reggiano), за сервиране

Начин на приготвяне:

Мазнината се загрява в подходящ съд и в нея за около 5 минути се задушават, двата вида лук (кромид и чеснов) и бекона. Добавят се морковите и целината. Наръсват се със сол (½ ч.л.) и черен пипер (¼ ч.л.). Задушават се с периодично разбъркване за около 5 минути или докато омекнат. След това се добавя отцедения (от водата, в която е киснал) бял боб и доматите.

Разбърква се. В тенджерата се налива телешкият бульон. Може да похлупите с похлупак и когато заври, да регулирате огъня така, че вренето да е умерено, а похлупака да го открехнете леко, за да не кипне. Вари се около 1 час. След това се добавят картофите и всички останали продукти без макароните.

Варенето продължава под похлупак още 15 минути или докато зеленчуците се сварят. Последно в тенджерата се добавят макароните и половината от магданоза. Вари се още 10 – тина минути или колкото е нужно за макароните да се сварят.

Преди да се свали от огъня се подправя с още сол и пипер ако е нужно. Супата е готова за сервиране! Топла, топла, наръсена с пармезан и придружена с пресен хляб. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Зърнено Бобови Култури, Макаронени (Pasta), Равиоли, Лазаня, Кнедли и др., Основни Ястия, Супи, Чорби, Топли Супи | LEAVE A COMMENT

януари 25

Хляб с чесън, босилек, мариновани домати и сирене

Хляба с чесън, босилек, мариновани домати и сирене е най-пухкавият, ароматен и вкусен хляб, който освен това е и с невероятно атрактивен вид!!! С плънката би могло да се импровизира, но с тези печени мариновани домати и сирене „Фета“ ми е най-любим!

Хляб с чесън, босилек, мариновани домати и сирене

(short link)

Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
Тестото може да се замеси ръчно, с помощта на миксер, кухненски робот, термомикс (monsieur cuisine) или в машина за хляб.
Рецептата е адаптирана от http://angellovescooking.blogspot.com

Необходими продукти за тестото:

80 мл. топла вода
30 гр. (1⁄8 чаена чаша) захар
7 гр. гр. (2 чаени лъжици) суха мая
125 мл. (½ чаена чаша) топло прясно мляко
40 мл. маслиново олио (зехтин)
70 гр. (1 XL или 1 ½ M) яйца
5 гр. (1 чаена лъжица) сол
450 гр. (3 чаени чаши) брашно
+ брашно за разточване, ако е необходимо

За плънката:

210 гр. (1 чаена чаша) печени мариновани домати заедно с чесъна или сушени домати отцедени от олиото
25 гр. (4 супени лъжици) от зехтина в който са били мариновани доматите
4 гр. (1-2 скилидки) чесън, настърган
2 супени лъжици босилек, нарязан
100 гр. сирене „Фета” или ¾ чаена чаша настърган кашкавал

Начин на приготвяне:

Смесете в купа маята, захарта, водата и прясното мляко. Добавете част от брашно, колкото да се получи кашица. Покрийте купата с памучна кърпа и оставете на топло докато маята втаса. Отнема около 10 минути.

Към втасалата мая добавете яйцето (разбито с вилица) и маслиновото олио. Отгоре насипете брашното, предварително смесено със солта. Разбъркайте на средна скорост докато се образува гладко и еластично тесто. Оформете на топка. Може да намажете повърхността му със зехтин, за да не хваща коричка. Покрийте купата с памучна кърпа и оставете на топло докато тестото удвои обема си.

Докато тестото втасва може да се приготви плънката: Смесете настърганият чесън с маслиновото олио и босилека. Ако ползвате сирене (както е при мен в случая) може да го натрошите с вилица и да го добавите към олиото и босилека. Получава се нещо като паста за мазане.

Премесете втасалото тесто, колкото да излезе въздуха от втасването. Не добавих никакво брашно при премесването на тестото, както и за разточването – така ми беше по-лесно. Работният плот е от гранит, при друга повърхност може да е нужно малко брашно.

Оформяне на хляба:

Разточете тестото на лист с размери 38 х 58 см. Разпределете плънката по повърхността на тестото, краищата не се мажат (оставят се около 2 см.). Ако ползвате друго сирене (или кашкавал) ги нарсете равномерно по повърхността на тестото. Разпределете равномерно върху плънката и маринованите домати. Завийте тестото на руло. Прищипете краищата му, за да се запечатат.

Прехвърлете рулото в средната част на парче хартия за печене, предварително отрязано по размера на тавата от фурната. С остър нож снаправете разрез по средата на рулото започващ на 2-3 см. от единият му край и достигащ на 2-3 см.. преди другият му край. Разреза не трябва да е много дълбок, трябва да достига горе долу до половината на рулото. Завийте рзрязаното руло така че да се получи буквата „S“. Разрезите трябва да останат от горната страна, докато краищата на рулото се подпъхват под тестото, така че да се получи нещо като 8-ца. С помощта на хартията за печене, прехвърлете хляба в тавата. Покрийте с памучна кърпа иоставете на топло да втаса. Трябва да удвои обема си.

Печете на средна скара, в предварително затоплена на 180°С фурна, работеща с долен реотан и вентилатор. Печенето при мен отнема 35-40 минути.

Изваждете от фурната и прехвърлете хляба върху решетка. Оставете го така докато се охлади, ако успеете да устискате! :-). Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Рецепти за Хлебопекарна, Тестени Изделия, Хляб | 2 коментара