Last updated by .

февруари 21

Тахиносалата (Ταχινοσαλάτα) или разядка с натурален сусамов тахан

Тахиносалата (Ταχινοσαλάτα) или разядка с натурален сусамов тахан

Тахиносалата (Ταχινοσαλάτα), позната още като Тахини (Ταχίνι) е разядка (дип/dip), която се приготвя основно с натурален сусамов тахан. Срещат се множество вариации (да се разбират рецепти), при който към натуралният тахан  се добавят различни подправки и (или) продукти. Това зависи както от регион, така и от личните предпочитания на всеки. Тази разядка е много популярна по Средиземноморието, но и в Близкият Изток. Не отдавна опитах един турски вариант, при който към тахана се добавят мед и мента (джоджен). Стори ми се много вкусна, макар и доста по-различна, но друг път за това! Сега ще ви покажа как си приготвям аз Тахиносалата. Така я прави моят съпруг – от него съм се научила как да я приготвям. На външен вид Тахиносалатата много прилича на Хумус. Има същият цвят, но е с по-рядка консистенция и  вкуса е напълно различен. Смятам, че кимиона (Cumin) е един вид тайната съставка! 🙂  В никакъв случай не го пропускайте!!! С него става вълшебно вкусно!!! Не веднъж съм споменавала, че кимиона е една от подправките, които ми харесват в много малко неща (само в определени храни или комбинации), т.е. не е сред любимите ми подправки, но обожавам Тахиносалата! На практика кимиона е в съвсем малко количество и не се усеща осезаемо, но според мен без него разядката е като манджа без сол! 

Тахиносалата (Ταχινοσαλάτα) или разядка с натурален сусамов тахан

Тахиносалата (Ταχινοσαλάτα) или разядка с натурален сусамов тахан

  • Продуктите са замервани с мерителни лъжици.
  • Може да приготвите разядката с телена бъркалка или с помощта на ръчен миксер.

Тахиносалата (Ταχινοσαλάτα) или разядка с натурален сусамов тахан

  • Веднага след приготвянето разядката може да ви изглежда прекалено рядка, но не добавяйте нищо повече. След престоя в хладилник се сгъстява леко. Не трябва да е гъста като хумус
  • В зависимост от тахана, който ще бъде ползван разядката може да поеме повече или по-малко вода. Сусамовият тахан, който ми харесва да ползвам е на „Delicacy Food“. Рецептата е изпълнена с него и количеството на водата е това, с което нещата се получават перфектно. Ако правите тази разядка за пръв път или ако ползвате сусамов тахан различно производство е добре да смесите тахана с половината количество вода, да добавите лимоновият сок и след това да продължите с водата до получаване на нужната консистенция. Просто имайте предвид това, че количеството на водата не трябва да надвишава това на сусамовият тахан. 

Тахиносалата (Ταχινοσαλάτα) или разядка с натурален сусамов тахан

Необходими продукти:

  • 120 гр. натурален сусамов тахан (tahini) 
  • ½ чаена лъжица (2.5 гр.) сол
  • 100 мл. хладка вода
  • 4 супени лъжици (60 мл.) прясно изцеден лимонов сок
  • 2 гр. (1 средно голяма скилида) чеснов лук, настърган
  • 1 щипка смлян кимион (Cumin)

Начин на приготвяне:

Сусамовият тахан и солта се смесват в дълбока купа. Ако за разбъркването ползвате миксер, включете го на ниска скорост. Сместа много бързо ще се сгъсти.

Тахиносалата (Ταχινοσαλάτα) или разядка с натурален сусамов тахан

Без да се спира разбъркването, на части (лъжица по лъжица или на струя) се добавя водата. Водата разрежда тахана, а разбъркването го сгъстява. След това се добавя цялото количество на лимоновият сок. Разбърква се докато сместа го поеме. Чесновият лук се настъргва и се добавя в сместа заедно с щипката кимион. Разбърква се хубаво и сместа се прехвърля в подходящ за съхранение съд – кутия с похлупак или нещо друго.

Тахиносалата (Ταχινοσαλάτα) или разядка с натурален сусамов тахан

Съхранява се в хладилник. Когато се сервира, по повърхността на разядката се разлива около 1 чаена лъжица маслиново олио (зехтин) и може да се наръси със сладък или пушен червен пипер. 

Тахиносалата (Ταχινοσαλάτα) или разядка с натурален сусамов тахан

Може да бъде сервирана с топъл плосък хляб (Pitta bread), Лагана (Λαγάνα), обикновен хляб, сухари или нарязани на пръчици зеленчуци, като тези с които съм сервирала този Хумус. Да ви е сладко!

Тахиносалата (Ταχινοσαλάτα) или разядка с натурален сусамов тахан

ТУК може да видите всички снимки.

ноември 24

Хумус (hummus) или разядка (дип) с нахут и сусамов тахан

Хумус (hummus) или разядка (дип) с нахут и сусамов тахан

Направо не е за вярване, че в блога ми няма рецепта за Хумус! То си е срам и позор!!! 🙂 Толкова обичаме хумус и така, често си го правим у дома, че наистина не можах да повярвам, че до сега не съм направила публикация за него. „Запознах се“ с Хумоса и приятелчетата му (останалите разядки, характерни за острова и Гърция) при пристигането си в Кипър. В комбинация с топла пита (pitta bred) – вид плосък хляб, ми се сториха божествени и се влюбих в тях от първа хапка! На всички у дома много им харесва да си хрупат зеленчуци, потопени в хумус!Хумус (hummus) или разядка (дип) с нахут и сусамов тахан

Хумус се приготвя основно от сварен нахут, който се пасира и се смесва с продукти като натурален сусамов тахан, маслиново олио, малко лимонов сок, подправки и част от водата в която се е варил нахута, за да се разреди до желаната консистенция. Срещат се множество рецепти. В състава на тази разядка може да има цедено кисело мляко, мед и други продукти или по-различни подправки от тези, които аз съм ползвала в рецептата по-долу.

Хумус (hummus) или разядка (дип) с нахут и сусамов тахан

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Подправките, които съм ползвала са чеснов лук, сол, черен и червен пипер и малко кимион. Разбира се това не бива да ви ограничава и може да подправите според собствените си предпочитания. 
  • Вместо червен пипер може да се сложи пушен червен пипер, много ми харесва как се получава. 

Хумус (hummus) или разядка (дип) с нахут и сусамов тахан

  • За рецептата съм ползвала ½ чаена чаша 90 гр. сух нахут.  Притеглих го и след като беше отлежал във вода за 1 нощ – 200 гр. отцеден от водата. Това ще е ориентир за тези, които ще ползват нахут от консерва.
  • Част от водата, в която се е варил нахута (съответно тази от консервата) се запазва и се ползва за разреждане на разядката до нужната гъстота. В зависимост от ползваните продукти количеството което ще е нужно за разреждане може да варира леко. Затова не сипвайте всичката вода на веднъж. 

Хумус (hummus) или разядка (дип) с нахут и сусамов тахан

  • Предварително накиснатия нахут може да се отцеди от водата в която е киснал, да се насипе в термос и да се залее с гореща вода. Термоса се затваря и престоява 12-15 часа. Нахута ще е готов, без да се е варил.

Хумус (hummus) или разядка (дип) с нахут и сусамов тахан

Необходими продукти:

  • 90 гр. (½ чаена чаша) сух нахут (chickpea) или около 200 гр. нахут от консерва, отцеден от водата
  • 125 мл. (½ чаена чаша) от водата в която се е варил нахута
  • 50 гр. (¼чаена чаша) маслиново олио (зехтин)
  • 40 гр. (2 супени лъжици) сусамов тахан
  • 35 гр. (4 супени лъжици) лимонов сок
  • 2 скилидки чесън 
  • 1 чаена лъжица сол
  • 1/8 чаена лъжица черен пипер
  • 1/8 до 1/2 чаена лъжица червен пипер
  • 1/8 чаена лъжица смлян кимион (Cumin)

За наръсване преди сервиране:

  • 1-2 супени лъжици маслиново олио (зехтин)
  • червен пипер

Начин на приготвяне:

За да се свари лесно нахута, трябва да се накисне в студена вода от предната вечер. Така изглежда току що залят с водата.

Хумус (hummus) или разядка (дип) с нахут и сусамов тахан

На другия ден изглежда така.

Хумус (hummus) или разядка (дип) с нахут и сусамов тахан

Водата, в която е киснал през нощта се изхвърля и нахута се прехвърля в тенджера. Залива се със студена вода и се слага на котлона. Варенето му може да продължи от 45 минути до час и половина, в зависимост от ползвания сорт и това за колко време е бил накиснат във вода. Ако имате херметическа тенджера е най-лесно да го сварите в нея, ще отнеме 10-15 минути. Сварения нахут се отцежда от водата (като част от нея се запазва) и се почиства от люспите. Това с почистването на люспата е най-досадната част, затова гледайте да си купувате почистен от люспата нахут (обикновено е разполовен)! За по-бързо почистване от люспите, може да насипете нахута върху домакинска кърпа, да го покриете с част от нея и да разтъркате зрънцата. Така люспите ще се отделят. Другият вариант е на ръка, едно по едно. 🙁

Хумус (hummus) или разядка (дип) с нахут и сусамов тахан

Всички продукти се смесва в блендер  и се разбиват до хомогенност. Прехвърля се в подходящ за съхранение съд и се прибира за съхранение в хладилник. Добре е преди да бъде сервиран да престои няколко часа, това ще даде време на съставките да се свържат по между си, а подправките да разгърнат аромата си.

Хумус (hummus) или разядка (дип) с нахут и сусамов тахан

Сервира се наръсен с маслиново олио и червен пипер. Може да го поднесете с арабски питки (pita bread), пресен или препечен хляб или нарязани на пръчици зеленчуци.

Хумус (hummus) или разядка (дип) с нахут и сусамов тахан

ТУК може да видите всички снимки.

март 28

Дип от червен фасул с чесън, кориандър, кимион, канела и лайм

Стига да имате лайм (у нас не се намира постоянно, а трябва да кажа, че с лимон съвсем не става както трябва), може да приготвите този дип дори за неочаквани гости. Не съдържа никакви животински продукти, така че вегетарианците и всички, които в момента постят може също да се възползват от рецептата. Вкусът му е екзотично ароматен. Може първата хапка ви се стори леко странна, някак непозната като вкус, но след втората ще усетите че искате още и още… 

Обикновено диповете се сервират с нещо, което може да бъде потопено в тях – нали затова е dip. Най-ми харесва да са придружени с нарязани на продълговати пръчици зеленчуци (като тези на горната снимка), но и с препечен или пресен хляб са чудесни. Тук може доста други неща да се измислят, като гризини, кракери, плосък хляб (pitta bread) и др.

Дип от червен фасул с чесън, кориандър, кимион, канела и лайм

  • Консервата червен фасул не се отцежда. Използва се цялата, заедно със соса в нея
  • В рецептата има и 1 супена лъжица доматено пюре, което аз не съм добавила.

Необходими продукти:

  • 3 супени лъжици маслиново олио (зехтин)
  • 100-120 гр. (1 средно голяма глава) кромид лук 
  • ½ чаена лъжица настърган чеснов лук, ползвала съм чесън в олио (отцеден от олиото)
  • 1 консерва (от 400 гр.) червен фасул (red kidney beans) 
  • ½ чаена лъжица кимион (Cumin)
  • 1 чаена лъжица счукан кориандър или ½ чаена лъжица смлян
  • 1 чаена лъжица (равна) канела
  • настъргана кора от 1 лайм
  • сока на 1 лайм
  • сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

Лука се нарязва на ситно (най-добре в блендер). Маслиновото олио се загрява в подходящ съд и в него се задушава лука докато омекне. В края се добавя чесновия лук, разбърква се 1-2 пъти и след това в тенджерата се сипва фасула от консервата. Разбърква се. Добавят се подправките (канела, кориандър, кимион, сол и черен пипер), сока и настърганата кора от лайм.

Затопля се с разбъркване. Вари се 3 минути от момента на завиране. Когато се охлади леко се пасира. Ако ви се види доста рядка, може да върнете сместа в тенджерата и да продължите варенето с разбъркване докато се сгъсти малко. Имайте предвид, че и когато изстине се сгъстява. Ако се вари допълнително цвета потъмнява малко.

Оставя се да изстине напълно. Насипва се в подходящ за сервиране съд. Поднася се като предястие или допълнение към напитките. по-горе съм дала и примери за това с какво може да бъде сервиран. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

февруари 27

Задушени пържоли със зеленчуци и сос от зелени чушки, сметана и чесън

Задушени пържоли със зеленчуци и сос от зелени чушки, сметана и чесън

Моите хора много обичат пържоли и често им правя, но не ми харесва да се повтарям в начина на приготвяне! 🙂 Затова често импровизирам и смело опитвам различни рецепти, които не винаги са така семпли като днешната…  

Задушени пържоли със зеленчуци и сос от зелени чушки, сметана и чесън

  • Теглото на продуктите дадено по-долу е чистото им тегло вложено в рецептата. Т.е. зеленчуците са почистени и обелени, гъбите – отцедени от водата, след което са притеглени.
  • Може да направите пържолите и с печени червени чушки (ще са достатъчни 4-5 броя). Получава се по-различно.Задушени пържоли със зеленчуци и сос от зелени чушки, сметана и чесън
  • Ако гъбите са дребни се оставят цели, ако не се нарязват на половинки или четвъртини. Може да се ползват пресни гъби, които да се бланшират за няколко минути в подсолена вода. 
  • Мерителната чаена чаша е с вместимост 200 мл., а кафената чаша (от малките) 70 мл.
  • Ястието се приготвя в съд с похлупак от огнеупорно стъкло (йенска тенджера). 
  • Рецептата е адаптирана от книгата „Кулинарна енциклопедия: 1555 избрани рецепти“
    Задушени пържоли със зеленчуци и сос от зелени чушки, сметана и чесън

Необходими продукти за 6 порции:

  • 6 свински пържоли 
  • 65 гр. (1 кафена чаша) олио
  • 170 гр. (около 2 глави) кромид лук, нарязан като за готвене
  • 3 скилидки чеснов лук, нарязан на тънки шайби
  • 300 гр. пресни зелени чушки (или 4-5 печени червени чушки)
  • 220 гр. (от 1 до 1 ½ чаена чаша) гъби печурки от консерва, отцедени от водата
  • сол 
  • черен  пипер
  • 1-2 чаени лъжици горчица
  • 1 чаена лъжица чубрица
  • ¼ чаена лъжица смлян кимион (Cumin)
  • 160 гр. (1 чаена чаша) бяло вино
  • 50 гр. (3 супени лъжици) краве масло
  • 1 чаена лъжица брашно

За сметановия сос със зелени чушки, сметана и чесън:

  • 4 супени лъжици маслиново олио
  • 1 глава кромид лук нарязан на дребно
  • 1 чаена лъжица настърган чеснов лук
  • 2-3 големи зелени чушки нарязани на ленти
  • 200 мл. течна сметана 35%
  • 1 чаена лъжица сол
  • ½ чаена лъжица черен пипер

Начин на приготвяне:

Пържолите се начукват с чук за месо. Наръсват се със сол и черен пипер. Пържат се в сгорещеното олио за 3-4 минути от всяка страна или докато се зачервят (времетраенето ще зависи от големината и дебелината им). Запържих ги на 2 пъти. Изваждат се от мазнината,  и се намазват и от двете страни с горчица (1-2 чаени лъжици за всички пържоли). Наръсват се с предварително смесените чубрица и кимион. Нареждат се на дъното на йенската тенджера. 

Задушени пържоли със зеленчуци и сос от зелени чушки, сметана и чесън

Мазнината, в която са се пържили пържолите се прецежда в друг съд и в нея се задушават до омекване лука и чесъна. Периодично се разбъркват и се наръсват със сол, за да пуснат миризмата си докато се задушават. Чушките се нарязват на кръгчета и се добавят към лука. Задушаването продължава с периодично разбъркване, докато омекнат. Последно се добавят гъбите.  Разбърква се няколко пъти и се сваля от котлона.  Получената зеленчукова смес се разпределя равномерно върху пържолите в йенската тендера. Налива се виното и най-отгоре се разпределя маслото нарязано на парченца.

Задушени пържоли със зеленчуци и сос от зелени чушки, сметана и чесън

Похлупва се с капака и се пече в предварително затоплена на 190°С фурна за 1 час. Брашното се размива с  малко вода. Ястието се изважда от фурната, капака се маха и пържолите се събират в единия край или се изваждат. Разтвореното брашно се смесва с разбъркване със соса и зеленчуците в тавата. Пържолите се връщат обратно и тавата се поставя във фурната за още 15 мин., без да се похлупва. Когато е готово, съдът може да се захлупи и да се държи в изключената фурна до момента на сервирането.

Задушени пържоли със зеленчуци и сос от зелени чушки, сметана и чесън

Заедно с брашното към соса може да се добави и малко сметана, но аз пропуснах, понеже бях приготвила отделно сос със сметана, зелени чушки и чесън. Идеята за соса дойде от тук. С него нещата стават още по-вкусни. Сервирах всяка от пържолите покрита с част от задушените зеленчуци и соса, с който бяха готвени. Гарнитурата беше от варени картофи залети с вълшебно вкусния зелен сос, който между другото, чудесно се съчетава и с пилешко. Да ви е сладко!

Задушени пържоли със зеленчуци и сос от зелени чушки, сметана и чесън

ТУК може да видите всички снимки.

ноември 26

Леща с ориз, гъби, пресни домати кориандър и кедрови ядки

Леща с ориз, гъби, пресни домати кориандър и кедрови ядки
Днешната рецепта е подходяща за всички, които в момента постят. Разбира се не е задължително да постите, за да приготвите това ястие. Толкова е вкусно! Би се харесало на всеки, който няма нищо против продуктите в състава му. Приготвя се много лесно и сравнително бързо, затова съм сигурна, че ще ви хареса много и че няма да присъства на масата ви само веднъж! Ако още не сте опитвали комбинацията леща-ориз, е крайно време да го сторите! Тази рецепта е много добър пример за това как може да се импровизира с едно семпло ястие каквото е
Пилаф от зелена леща и ориз по Кипърски.

Леща с ориз, гъби, пресни домати кориандър и кедрови ядки

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • За направата на рецептата съм ползвала диви гъби Рижика, които бяха задушени предварително в масло и зехтин. Ако гъбите са сурови, ще са ви нужни 4-5 бр. големи гъби. Не е необходимо да се задушават в мазнина предварително, ще го направите по време на приготвянето на ястието. Може да се ползват всякакви други гъби, според предпочитанията. 

Леща с ориз, гъби, пресни домати кориандър и кедрови ядки

  • Рецептата е адаптирана от тук. През зимата на 2012 г. много често гледахме (семейно) и почти редовно кулинарното предаване „Καυτές Πιπεριές“ (люти чушки), представено от chef Christos Christodoulou. Предаването беше преди новините и първоначално гледането му не беше целенасочено, но и на двамата с мъжът ми ни хареса стила на кипърския шеф, както и това да си коментираме приготвяните от него рецепти. Ястието представено в днешният ми пост бе първата рецепта която си харесахме от това предаване и приготвихме веднага след като я видяхме.Леща с ориз, гъби, пресни домати кориандър и кедрови ядки

Необходими продукти:

  • 195 гр. (1 чаена чаша) зелена леща
  • сок от  ½ лимон
  • 125 мл. (½ чаена чаша) маслиново олио (зехтин)
  • 150 гр. кромид лук
  • 1  скилида чеснов лук 
  • 1 чаена чаша гъби Рижика, задушени в масло и зехтин или 4-5 големи гъби нарязани на едри парчета    
  • 290 гр.  домати
  • 100 гр. (½ чаена чаша) ориз
  • 375 мл. (1 ½ чаена чаша) вода или бульон
  • сол
  • черен пипер 
  • 1 дафинов лист
  • 1 чаена лъжица смлян кимион (Cumin)

За гарниране:

  • чери домати, нарязани на половинки
  • 1 чаена чаша пресен кориандър, нарязан на ситно
  • кедрови ядки

Начин на приготвяне:

Подгответе всички нужни продукти: Лука се нарязва на едро – може и на „орлови нокти“, чесъна на парченца, доматите на едри кубчета, гъбите ако са от консерва се отцеждат от течността, ако са пресни се нарязват на едро – моите са предварително задушени в масло и зехтин. Кедровите ядки се запичат в сух тиган. Кориандъра се нарязва на ситно.Леща с ориз, гъби, пресни домати кориандър и кедрови ядки

Лещата се залива със студена вода и се слага на котлона. Когато заври вода се изхвърля, лещата се връща в тенджерата и се залива с гореща вода и сока от половин лимон. Вари се около 10 минути. Охлажда се под течаща студена вода, отцежда се и се оставя на страна. Ориза се измива в няколко води (докато водата започне да остава бистра), след това се прехвърля в цедка, изплаква се и се оставя да се отцеди.Леща с ориз, гъби, пресни домати кориандър и кедрови ядки

В подходящ съд се загрява маслиновото олио и в него се задушават до омекване кромида и чесъна. Отнема около 4 минути. Добавят се гъбите – ако са пресни или бланширани, ще трябва да ги задушите за около 8 минути. Моите са предварително задушени в масло, така че веднага добавям към тях дафиновия лист и доматите. Разбъркват се периодично за 4-5 минути, след което се добавят предварително сварената леща и ориза. Заливат се с 375 мл. гореща вода (или бульон) и варенето продължава с периодично разбъркване докато ориза поеме течността и се свари. Отнема около 10-12 минути.Леща с ориз, гъби, пресни домати кориандър и кедрови ядки

По време на топлинната обработка, ястието се овкусява със сол и черен пипер на вкус. Когато е готово се смесва с половината кориандър, разпределя се в чиниите за сервиране и се гарнира с половинки чери домати, запечени кедрови ядки и останалият кориандър. Да ви е сладко!!!Леща с ориз, гъби, пресни домати кориандър и кедрови ядки

ТУК може да видите всички снимки.

октомври 5

Шефталя (Σεφταλιά) и Сувлаки (Σουβλάκι) или традиционен Кипърски кебап

Шефталя (Σεφταλιά) и Сувлаки - традиционен Кипърски кебапЕдва ли има Кипърец, който поне веднъж седмично да не хапва Шефтальес и Сувлакя – мн.ч. за Шефталя (Σεφταλιά) и Сувлаки (Σουβλάκι). Шефталя (Σεφταλιά) е наименованието на традиционен за Кипър кебап. В Гърция не се прави, затова пък гърците, както и останалите чужденци, които посещават Кипър са луди по него и не пропускат да си хапнат, когато са на острова. Познат е и в Турция като şeftali kebabı. На външен вид може да ви напомни на българските кебапчета, но вкусът е различен. Сувлаки (Σουβλάκι) е наименованието на шишчето с парченца месо. Най-масово се приготвят със свинско месо, но може да се направи и с пилешко или агнешко. Традиционно месото не се поставя в маринати, овкусява се само със сол и черен пипер, а понякога и с малко маслиново олио. 

Шефталя (Σεφταλιά) и Сувлаки (Σουβλάκι) или традиционен Кипърски кебап

Специализираните в приготвяне на кебап места се наричат Σουβλατζίδικα“ (Kebab House), казано на български – „кебапчийници“! 🙂 На такива места месото ще е опечено на дървени въглища, а не на скара, както ще е по ресторантите, на пример. Независимо колко прясно и крехко е месото за шишчетата и колко майсторски е приготвена шефталята, най-вкусни ще бъдат когато са печени върху дървени въглища. 

Шефталя (Σεφταλιά) и Сувлаки (Σουβλάκι) или традиционен Кипърски кебап

Може да си поръчате смесен кебап или от един вид. По всяка вероятност ще бъдете попитан: „В плосък хляб (pita bread) или в чиня?“, защото и двата вида кебап традиционно се сервират в плосък хляб (така както се вижда на следващата снимка). Освен с месо, плоската пита е пълна със салата от ситно нарязано зеле, краставици и домати нарязани на малки парченца. Всичко това обилно е наръсено с нарязани на ситно магданоз и кромид лук. Ако изберете да е сервирано в чиния, ястието ще изглежда подобно на това на първата снимка в публикацията. 

Шефталя (Σεφταλιά) и Сувлаки (Σουβλάκι) или традиционен Кипърски кебап

Със сигурност всяко едно домакинство на острова има своята ценна, оригинална рецепта за Шефталя. Почти всички твърдят, че по техния начин е най-вкусно!!! Не оставам и аз по-назад и най-тържествено заявявам, че по-вкусна шефталя от тази, която приготвя съпругът ми, не съм яла!!! 🙂 Гарантирам, че ще си оближете пръстите!!!

Шефталя (Σεφταλιά) и Сувлаки (Σουβλάκι) или традиционен Кипърски кебап

Рецептата е специално за  Soheila Majidi-mehr, която наскоро ми писа, с молба да споделя рецепта за шефталя. 

  • Трябва да отбележа, че смляното месо в Кипър, няма толкова много мазнина, колкото каймата в БГ. Във връзка с това препоръчвам на всички, които искат да опитат рецептата за шефталя да закупят месото от месарски магазин (щанд), където може да смелят каймата на място, от избраното от вас месо. Подберете парче месо (горната част на свински бут – например), което да няма много мас. Месото трябва да е ситно смляно, добре е да помолите да мине през машината 2 пъти.  
  • В никакъв случай не пренебрегвайте агнешката лой (λιπος αρνιου(βάκλα), тя прави шефталята супер сочна и вкусна! Оставя и аромат, който кара повечето хора да си мислят, че шефталята е направена със смес от агнешко и свинско мляно месо. Добре е количеството на агнешката лой да е около 1/3 от количеството на каймата. Може да бъде смляна заедно с месото или отделно от него и после да ги смесите.
  • За рецептата ще ви е нужно и було – Πάννα (μπόλια) – свинско или агнешко. Това е бялата мастна тъкан (ципеста обвивка) от стомаха на животните. Обикновено се продава обработено, т.е. почистено, готово за употреба. При нас се намира лесно във фризерите на супермаркетите, ако живеете на място където не се продава масово, ще трябва да потърсите було в някоя кланица. В случая на мен ми беше достатъчен 1 пакет було (от 500 гр.). 

Шефталя (Σεφταλιά) и Сувлаки (Σουβλάκι) или традиционен Кипърски кебап

  • Ако вкусът на маслиново олио е остър (обикновено когато е домашно), може да го смесите с обикновено олио 1:1. Количеството на олиото може да се увеличи или намали малко в зависимост от това колко мазна е каймата, която ще ползва и с какво количеството на ярешката разполагате. 
  • От по-долу посочените продукти получих 38 бр. шефталя, всяка е оформена с около 60 гр. смес (замесена кайма).

Шефталя (Σεφταλιά) и Сувлаки (Σουβλάκι) или традиционен Кипърски кебап

  • За подправките: Не във всички региони се добавя канела към каймата. Мерудиите може да са кимион и индийско орехче или да се свеждат само до черен пипер сол и магданоз.
  • Някои хора добавят в каймата хляб или галета. Аз обичам шефталята да е сочна и затова абсолютно изключвам добавянето им.

Шефталя (Σεφταλιά) и Сувлаки (Σουβλάκι) или традиционен Кипърски кебап

Необходими продукти:

  • 1.400 кг. смляно свинско месо (кайма)
  • 460 гр. смляна агнешка лой (λιπος αρνιου(βάκλα)
  • 250 гр. кромид лук, нарязан на много ситно или пасиран в блендер 
  • 30 гр. магданоз, нарязан на ситно
  • 3 чаени лъжици (20 гр.) сол 
  • 1 ½ чаени лъжици (3-4 гр.) прясно смлян черен пипер
  • ½ чаена лъжица канела на прах 
  • ¼ чаена лъжица смлян кимион
  • 30 гр. прясно изцеден лимонов сок 
  • 50 гр. маслиново олио (зехтин)
  • 70 гр. слънчогледово олио

За оформяне (увиване):

  • 290 гр. було – Πάννα (μπόλια)

Шефталя (Σεφταλιά) и Сувлаки (Σουβλάκι) или традиционен Кипърски кебап

За сервиране:

  • зеле, нарязано на ситно
  • домати, нарязани на кубчета
  • краставици, нарязани на кубчета
  • кромид лук, нарязан на ситно
  • плосък хляб (pita bread) – аз много често си го правя сама по тази рецепта

За Сувлаки (Σουβλάκι):

  • свинско месо от горната част на предния бут, нарязано на кубчета
  • каре бекон, нарязан на кубчета
  • сол
  • черен пипер

Начин на приготвяне:

Каймата и останалите продукти се смесват в голяма купа. Размесват се с ръце, докато се смесят хомогенно.

Шефталя (Σεφταλιά) и Сувлаки (Σουβλάκι) или традиционен Кипърски кебап

Всяка шефталя се прави от около 60 гр. от сместа.  Оформят се с ръце като продълговати кюфтета от кипърски вид. След това се увиват с булото, много подобно на начина, по който се завиват сарми. Булото ще запази целостта им по време на печенето. Нареждат се в голяма цедка (гевгир или решетка), под която е подложена тава или нещо друго подходящо. Целта на това е да се отцедят излишните сокове – остатъчна кръв във месото или излишна мазнина. Цедката се покрива с домакинско фолио и така могат да се съхранят в хладилник, за около 24 часа.

Шефталя (Σεφταλιά) и Сувлаки (Σουβλάκι) или традиционен Кипърски кебап

При по-дълъг престои (от няколко дни на пример), няма да се развалят, но месото във вътрешността ще остава розово (ще изглежда леко сурово), дори когато е добре изпечено. Обикновено когато ги приготвям отделям количеството, което ще използвам на момента, останалите прибирам в хладилника за поне 12 часа, след което ги разпределям в найлонови пликчета и ги замразявам. Преди употреба изваждам нужното количество от фризера и го оставям в хладилника да се размрази бавно (една нощ е достатъчна).

Шефталя (Σεφταλιά) и Сувлаки (Σουβλάκι) или традиционен Кипърски кебап

За 1 порция са достатъчни 5-6 броя шефталя, но ако комбинирате със стик сувлаки (на нас така най-много ни харесва), намалете бройката на половина. За сувлакито ползвам парче свинско месо от горната част на предните крайници. Хубаво е когато част от месото е шарено (бекон). Овкусявам нарязаното на парчета месо със сол и черен пипер и го нанизвам на шишовете като редувам парче бекон – парче от месото без мазнина. 

Шефталя (Σεφταλιά) и Сувлаки (Σουβλάκι) или традиционен Кипърски кебап

Пекат се на дървени въглища или на скара. 

Шефталя (Σεφταλιά) и Сувлаки (Σουβλάκι) или традиционен Кипърски кебап

Ако печете върху електрическа или др. скара, огънят не трябва да е силен, защо отделящата се мазнина ще възпламенява грила (скарата) ви, а това ще опуши месото – не е желателно.

Шефталя (Σεφταλιά) и Сувлаки (Σουβλάκι) или традиционен Кипърски кебап

Малко преди месото да стане готово се затопля и плоския хляб, който задължително съпътства кебапа. Може да го сервирате под формата на сандвич: Топлата питка се разрязва от едната страна по дължина – получава се джоб. На дъното се слагат по малко от предварително нарязаните зеле, домати и краставици. Наръсват се с малко сол. Върху салатата се поставя месото, наръсва се обилно с лук, магданоз и прясно изцеден лимонов сок. На повърхността се слага още салата, която също се овкусява със сол. Сервирайте веднага и внимавайте да не си отхапете и някой пръст! 🙂

Шефталя (Σεφταλιά) и Сувлаки (Σουβλάκι) или традиционен Кипърски кебап

Другият вариант е да разпределите месото на порции в чинии, да гарнирате със салата, след което да добавите топъл плосък хляб и половин пресен лимон. Да ви е сладко!

Шефталя (Σεφταλιά) и Сувлаки (Σουβλάκι) или традиционен Кипърски кебап

ТУК може да видите всички снимки.

септември 6

Червена къри паста (Red Thai Curry Paste)

Червена къри паста (Red Thai Curry Paste)

Червена къри паста (Red Thai Curry Paste)

Не приготвям много често къри, най-вече защото (освен двете с дъщеря ми), останалите членове на семейството не си падат особено по hot ястия. Като цяло Азиатската кухня ми харесва много! Допадат ми екзотичните съставки и комбинации, някои от които се харесват доста и от съпругът ми, стига да не са прекалено парливи (hot). През годините в Кипър срещнах доста хора, от различни Азиатски страни и съм имала възможността, без да напускам пределите на острова, да опитам различни ястия приготвени по традиционният начин с оригинални подправки донесени от тези страни, което всъщност прави разликата. Първото къри, което изобщо съм опитвала през живота си бе приготвено от Лолита (това съвсем не е истинското и име, но тук всички я наричаме така). Тя е от Шри Ланка и работи за брата на моя съпруг повече от 10 години. От нея съм научила няколко наистина невероятни рецепти – къри, така както се приготвя в нейният регион, няколко салати, които са чудесна добавка към него – Салата с магданоз, кокосови стърготини и лук, е една от най любимите за мен и съпругът ми. Много ми се ще тази зима заедно с Лола да ви покажа тези рецепти – защото са уникални… Да видим какво ще направя по въпроса!

Червена къри паста (Red Thai Curry Paste)

  • Тази къри паста е доста практична, защото може да си я приготвите от продукти, който се намират лесно, и може да я запазите в хладилника (в добре затворен съд) докато я изразходвате. Разбира се, ако не готвите често къри, може да намалите дозата или пък да я разпределите на дози и замразите във фризера. Ароматът и е невероятен!!! 
  • Грамажа на чушките е замерен след като са били почистени от дръжките и семенната част. Грамажа на пресният джинджифил (ginger), също е чистото му тегло вложено в рецептата. 
  • За приготвянето на тази паста ще ви е нужен блендер.
  • Рецептата е на Aθηνά Λοϊζίδου. Приготвих я специално за това пилешкото. Може обаче да използвате тази къри паста, като добавка към всякакви други ястия според предпочитанията ви.
  • За мариноване на месо (или морски продукти): 4 супени лъжици „Червена къри паста“ се смесват с 1 супена лъжица кисело мляко. Това е достатъчно за мариноването на 2 пилешки филета например. Оставете месото в маринатата поне 3 часа (най-добре цяла нощ). Морските продукти се мариноват за по-кратко време. Гарантирам, че ще си оближете пръстите!!! Месото става супер крехко и сочно. 

Необходими продукти за 590-600 гр. къри паста:

  • 4 червени люти чушки почистени от дръжките и семената – 19 гр.
  • 3 големи червени чушки почистени от дръжките и семената – 460 гр.
  • настърганата кора на 1 лимон 
  • 2 бр. лайм – кората (настъргана) и сока 
  • 30 гр. настърган пресен джинджифил (ginger)
  • 2 супени лъжици смлян сух кориандър
  • 2 супени лъжици смлян кимион (Cumin)
  • 4 супени лъжици сладък червен пипер  

Начин на приготвяне:

Пригответе си предварително всички необходими продукти – настържете джинджифила, кората от лайм и лимон и изцедете сока от лайм. 

Почистете всички чушки (и сладките и парливите) от дръжките и семките. Нарежете ги на парчета – това ще подпомогне получаването на еднородна смес при смесването им в блендера. Сложете ги в купата на блендера, добавете настърганата кора от лайм и лимон, сока от лайм и настъргания пресен джинджифил. Сухите подправки (червен пипер, кориандър и кимион) се смесват в подходящ сух тиган (по възможност с не залепващо покритие). Загряват се на котлона при непрекъснато, енергично разбъркване, докато пуснат миризмата си и цветът им потъмнее леко. Това става много бързо, внимавайте да не ги загорите. Тигана се сваля от котлона и подправките се прехвърлят в блендера при останалите продукти. Ако по някаква причина не сте готови веднага да блендирате, не оставяйте подправките в горещият тиган, защото ще загорят въпреки, че не са на котлона. Прехвърлете ги чист сух съд до употреба.

Всичко се пасира за 1-2 минути или докато се получи ароматно червено пюре (не е нужно да става супер фино). Може да се ползва веднага или да се съхрани в хладилника (в добре затворен съд) до 2-3 седмици. Може да се замрази на малки порции и да бъде ползвано за различни ястия. 

ТУК може да видите всички снимки.