Last updated by .

декември 28

Как се прави пюре от портокали

Как се прави пюре от портокали

Как се прави пюре от портокалиВ сезона на портокалите сме, затова реших да споделя с вас как се прави пюре от портокали. То участва в състава на доста рецепти, част от които вече съм публикувала в блога. Има интензивен вкус и аромат!

Как се прави пюре от портокали

(short link)

портокали

За приготвянето на портокалово пюре ще са ви нужни портокали. 🙂 Ползва се целият плод, заедно с кората. Ако не берете портокалите от градината си, ще е най-добре да си закупите няколко БИО портокала, за да сте сигурни, че кората им не е обработена с химикали и не е покрита с восък. 

Измийте страрателно плодовете под течаща студена вода. Ползвам четка или гъба, за да съм сигурни, че цялата им повърхност е добре измита.

Сложете портокалите в тенджера пълна със студена вода. Похлупете ги с чиния, така че да не изплуват над водата. Сложете тенджерата на умерено силен огън, похлупете я с похлупак, за да заври по-бързо и за да не се изпарява много вода по време на варенето. Варете 50-60 минути. Засечете времето от момента на завиране. Ако нивото на водата в тенджерата намалее, долейте гореща вода. Плодовете трябва да са под вода от началото до края на варенето.

В херметическа тенджера варенето отнема 8-10 минути от момента на завиране.

Извадете сварените портокали от водата с помощта на решетъчна лъжица. Прехвърлете ги в чиния или друг подходящ съд. Оставете ги да се охладят. Разрежете ги на половини, за да изстинат по-бързо. След като изстинат напълно, нарежете портокалите на парчета и отстранете семките. Сложете нарязаните на парчета портокали в купата на кухненски робот или блендер. 

Пасирайте до получаване на гладко пюре.

Полученото портокалово пюре може да се ползва веднага или да се прехвърли в съд, който се затваря добре и да се прибере в хладилник където да се съхрани за няколко дни. Може да се замрази.

В сезона на портокалите (в момента), обичам да приготвям по-голямо количество, разпределям го на порции в найлонови пликчета и замразявам във фризера, така мога да го ползвам, когато портокалите са извън сезон, а искам да направя нещо в чийто състав има портокалово пюре. Да ви е портокалово! 

Как се прави пюре от портокали

ТУК може да видите всички снимки.

май 5

Тарт с крем от маскарпоне и портокали

Тарт с крем от маскарпоне и портокали

Днес ще споделя с вас една много свежа рецепта за портокалов тарт, приготвен с крем от маскарпоне с глазирани портокалови корички и Куантро (портокалов ликьор). Плънката ме впечатли изключително, смятам че с нея ще се получи и превъзходно пандишпаново руло или торта с пандишпанови платки. Основата за тарт-a в рецептата е с готово тесто Куру, което се продава подобно на корите за баклава и многопластовото маслено тесто. За съжаление в нашият регион не успях да открия, затова приготвих и ползвах половин доза от тестото на Солени хапки или Тиропитакя Куру (τυροπιτάκια κουρού). 

Тарт с крем от маскарпоне и портокали

Може би с готово тесто Куру щеше да стане по-хубава основа!?! Не знам!  Това, което аз ползвах, първоначално ми се стори някак безлично и първата ми реакция беше, да си отбележа друг път да ползвам друг тип основа… Мислех си за тестото от Тарт с шоколад, тахан и портокалов сок, докато не си дадох сметка, че точно семплостта на тесто Куру, е това което подчертава вкуса на крема и вече не съм убдена, че основата на този десерт има нужна от подмяна. 🙂

Тарт с крем от маскарпоне и портокали

Тарт с крем от маскарпоне и портокали

  • Ще ви е нужна форма за тарт не по-голяма от 26-27 см в диаметър.
  • Рецептата е адаптирана от списанието „Γλυκά Μυστικά“ (Сладки тайни), бр. 26 от 11/2014 г., като за източник на рецептата е посочен сайта www.xrisizimi.gr

Тарт с крем от маскарпоне и портокали

Необходими продукти:

  • ½ пакет (от 650 гр.) тесто Куру
  • около 15 гр. масло за намазване

За плънката:

  • 250 гр. маскарпоне
  • 60 мл. Куантро или друг портокалов ликьор
  • 65 гр. сметана 35%
  • 110 гр. пудра захар
  • 60 гр. глазирани портокалови корички, нарязани на парченца

За гарниране и глазиране:

  • 1 голям портокал нарязан на тънки шайби
  • 90 гр. мармалад от портокали (пасиран) или от кайсии
  • 15 мл. вода

Начин на приготвяне:

Ако там където живеете няма готово тесто Куру, може приготвите и ползвате половин доза доза от тестото за Солени хапки или Тиропитакя Куру (τυροπιτάκια κουρού) или друго.  Готовото тесто Куру се пече в предварително затоплена на 170ºС фурна, работеща с горен и долен реотан. Тестото, което аз съм приготвила в случая беше печено на 180ºС. Ако ползвате друга рецепта за тесто, съобразете се с времето за печене указано в нея.

Формата за тарт се намазва леко с масло. Тестото се разстила по дъното и стените на формата и каквото излиза извън стените се изрязва с остър нож. Тестото по дъното на тавата се надупчва с вилица. Пече се в предварително затоплената фурна за около 35 минути или докато повърхността на тестото придобие вид на изпечено. Изважда се от фурната и се оставя на стайна температура, докаот изстине напълно. 

Тарт с крем от маскарпоне и портокали

В купа се смесват маскарпонето и пудрата захар. Разбъркват се с телена бъркалка, докато се смесят хомогенно. След това се добавят по малко и с редуване, ликьорът и сметаната. Последно се прибавят нарязаните на парченца кандирани портокалови кори. Това е! Изключително лесно и много, ама много вкусен крем се получава!!!

Тарт с крем от маскарпоне и портокали

Плънката се застила равномерно върху изстиналата основа за тарт. Заглажда се. По повърхността на крема се нареждат със застъпване, нарязаният на много тънки шайби портокал.

Тарт с крем от маскарпоне и портокали

Портокаловите парчета се глазират с мармалад, предварително смесен с водата и затоплен. Може да се сервира веднага или да се съхрани в хладилник до другият ден.

Тарт с крем от маскарпоне и портокали

Издържа и по-дълго (поне 3-4 дни), но със свеки изминал ден, портокалите по повърхността губят свежестта си. За да се запазят за по-дълго, смятам че може да се поварят за десетина минути в захарен сироп – да станат полу кандирани. Вярно, че това ще направи десерта по-сладък, но лично на мен би ми харесало! Да ви е сладко!

Тарт с крем от маскарпоне и портокали

ТУК може да видите всички снимки.

март 9

Сладкиш с портокалово пюре, бадеми и крем

Сладкиш с портокалово пюре, бадеми и крем

Сочен е, сладък и много бадемово-портокалов!!! С последните прясно набрани портокали спретнах десерта от днешната ми публикация. Много е подобен на Торта (или сладкиш) с Бадеми и пюре от Портокал. Продуктите са същите като вид но в по-различно съотношение и затова крайният резултат е доста по-различен. Кремът по повърхността на десерта от днешната ми публикация го прави по-лек, но въпреки това десерта си остава наситено сладък и не е за хора, които предпочитат леки десерти. 

Сладкиш с портокалово пюре, бадеми и крем

Сладкиш с портокалово пюре, бадеми и крем

  • За приготвянето на портокаловото пюре ще ви бъде нужен 1 портокал, който се ползва целия, заедно с кората. Ако не берете портокалите от градината си, ще е най-добре да си закупите 1 БИО портокал, който със сигурност няма да е обработен с химикали и кората му няма да е покрита с восък. Най-напред трябва да обработите портокала, за приготвянето на портокаловото пюре. За целта, кожата му се измива старателно под течаща вода. Слага се в подходящ съд (малка тенджера) и се залива с голямо количество студена вода. Слага се на котлона и се вари но умерен огън в продължение на 50 минути. Времето се засича от момента на завиране. Водата трябва пда покрива портокала през цялото време на варене. Ако нивото ú намалее се долива гореща вода. Най-бързо ще се свари в херметическа тенджера, ако имате такава – отнема 10 минути от момента на завиране.

Сладкиш с портокалово пюре, бадеми и крем

  • Свареният портокал се изважда от водата с решетъчна лъжица. Прехвърля се в чиния или друг подходящ съд, където остава докато се охлади. След това се разрязва на 8 или повече парчета. Семките се отстраняват и портокала се пасира в блендер. Пюрето трябва да е гладко и напълно напълно охладено преди употребата му за сладкиша.  
  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Тавата, която съм ползвала е с диаметър 25 см.
  • Десерта може да се нареже на 16 или повече по-малки парчета.
  • Рецептата е адаптирана от http://www.mirsini.gr

Сладкиш с портокалово пюре, бадеми и крем

Необходими продукти за тестото:

  • 110 гр. (4 бр.) белтъци
  • 65 гр. (4 бр.) жълтъци
  • 250 гр. (1 ½ чаени чаши) пудра захар
  • 335 гр. (1 ¼ чаени чаши) портокалово пюре
  • 30 гр. (2 супени лъжици) грис
  • 5 гр. (1 чаена лъжица) бакпулвер
  • 36 гр. (1 ½ супени лъжици) масло
  • 195 гр. (1 ½ чаена чаша) смлени бадеми

Сладкиш с портокалово пюре, бадеми и крем

За сиропа:

  • 235 гр. (1 чаена чаша) захар
  • 250 мл. (1 чаена чаша) вода

Сладкиш с портокалово пюре, бадеми и крем

За крема:

  • 750 мл. (3 чаени чаши) прясно мляко
  • 35 гр. (3 ½ супени лъжици) царевично нишесте
  • 60 г. (4 супени лъжици) захар
  • 50 гр. (1 бр.) яйца

За наръсване:

  • 45 гр. (½ чаена чаша) филирани бадеми

Начин на приготвяне:

Белтъците се разбиват до меки връхчета. Оставят се на страна до употреба.

Сладкиш с портокалово пюре, бадеми и крем

В друга купа се смесват жълтъците, маслото и пудрата захар. Разбиват се с миксер докато се смесят хомогенно. Последователно се прибавят бакпулвера, портокаловото пюре, смлените бадеми и гриса. 

Сладкиш с портокалово пюре, бадеми и крем

Получената смес се прибавя към белтъците. Размесва се внимателно със шпатула. Насипва се в тава покрита с хартия за печене и се заглажда. Сместа заема около 2.3 см. от височината на тавата. Пече се в предварително затоплена на 180ºС фурна, работеща с горен и долен реотан и вентилатор. Печенето при мен отне 40 минути. 

Сладкиш с портокалово пюре, бадеми и крем

Докато блата се пече се приготвя сиропа: Захарта и водата се смесват в подходящ съд и се загряват до завиране. След това огънят се регулира, такта че сместа да ври тихо и варенето продължава 8 до 10 минути. Сиропът се сваля от огъня и тенджерата се охлажда в купа пълна с вода и лед. Изпеченият сладкиш се полива веднага с охладеният сироп. Повърхността на десерта се надупчва с вилица или дървен шиш, за да може да попие сиропът по-лесно. Оставя се на стайна температура докато се охлади напълно.

Сладкиш с портокалово пюре, бадеми и крем

За да приготвите крема: Нишестето се разтваря в част от прясното мляко. Останалото прясно мляко се сипва в малка тенджера, заедно със захарта и лимоновата кора. Загряват се на умерено силен огън с периодично разбъркване. Когато сместа заври се добавя разтвореното в прясно мляко нишесте. Варенето продължава при непрекъснато разбъркване, докато сместа се сгъсти. Сваля се от огъня и лимоновата кора се отстранява. 

Сладкиш с портокалово пюре, бадеми и крем

Яйцето се разбива с вилица и се добавя към свареният крем с енергично разбъркване. Полученият крем се изсипва върху сладкиша в тавата. Разпределя се равномерно и повърхността на крема се наръсва с филираните бадеми. Оставя се на стайна температура докато се охлади напълно и кремът стегне.  

Сладкиш с портокалово пюре, бадеми и крем

След това десертът може да се освободи от формата и да се прехвърли в подходящ за сервиране съд.

Сладкиш с портокалово пюре, бадеми и крем

Съхранява се в хладилник. Лично на мен ми харесва повече когато е охладен, затова предпочитам да го охладя за няколко часа преди да сервирам. Да ви е сладко!

Сладкиш с портокалово пюре, бадеми и крем

ТУК може за видите всички снимки.

януари 28

Мармалад от портокали

Мармалад от портокали

По това време на годината при нас има страхотни портокали и лимони и затова си приготвям някое друго бурканче мармалад или сладко. Този мармалад го опитах миналата година (2015 г.) и много ми хареса как се получи!!! Смятам, че това е една от най-сполучливите рецепти за мармалади от портокал, който съм опитвала до сега. Препоръчвам го горещо!!!   

Мармалад от портокали

Мармалад от портокали

  • За изпълнението на рецептата ще ви е нужна белачка за картофи и сокоизстисквачка.
  • От по-долу получените продукти се получиха 2 буркана, всеки побра около 390 гр. от мармалад и остана още малко – бурканчето, което се вижда на следващата снимка.
  • Рецептата е адаптирана от http://www.athenarecipes.com

Мармалад от портокали

Необходими продукти:

  • 1690 гр. (5 бр. големи) портокали
  • 300 гр. (1 голям или 2 средно големи) лимона

Мармалад от портокали

Продукти вложени в мармалада:

  • 300 гр. портокалови и лимонови кори нарязани на тънки пръчки
  • около 1 литър сок от изцедените портокали и лимон
  • остатъците от плодовете след изцеждането им в сокоизстисквачката
  • 250 мл. вода
  • 500 гр. захар

Начин на приготвяне:

Портокалите и лимона се измиват хубаво и се подсушават.

Мармалад от портокали

Кората им се обелва на ивици с помощта на нож за белене на картофи. Ако нямате такава може да ползвате много остър нож с малко острие.

Мармалад от портокали

Обелените с картофобелачка кори се нарязват на тънки лентички с помощта на остър нож. Моите портокали, също и лимона бяха доста едри,  затова обелките на корите бяха дълги, затова ги разрязвах на половина, преди да ги нарежа на тънки лентички. Получиха се общо 300 гр. нарязани на лентички кори.

Мармалад от портокали

Портокалите, също и лимона се почистват от бялата част и се нарязват на парчета, така че да е удобно да се слагат в отвора на сокоизстисквачка. Правят се на сок – аз получих почти 1 литър сок.

Мармалад от портокали

Това, което остава в отпадъчният контейнер на сокоизстисквачката след изстискването на плодовете, не се изхвърля. Събира се и се поставя в платнена памучна торбичка или парче тензух, което се завързва с конец или нещо друго подходящо от естествена материя.

Мармалад от портокали

В тенджерата, в която ще се вари мармалада се смесват сока (около 1 литър) и водата (250 мл.). Добавят се вързопа с останките от изстискването на плодовете и нарязаните на ивички кори от портокали и лимон.

Мармалад от портокали

Тенджерата се слага на силен огън. Когато заври огънят се регулира така, че сместа да ври съвсем тихо, да бълбука. Вари се около 1 час или докато течността се редуцира почти на половина.

Мармалад от портокали

След това вързопа се изважда от тенджерата, изстисква се хубаво и сместа в него може да се изхвърли. В тенджерата се добавя захарта. Разбърква се и огъня се усилва, за да  може сместа да заври отново (отнема около 3 минути).

Мармалад от портокали

След като започне да ври, огъня се намаля до тихо къкрене и варенето продължава с периодично разбъркване за около 25 минути или докато температурата на мармалада достигне 105°С.

Мармалад от портокали

При тази температура, мармалада достига идеална консистенция. Коричките са станали прозрачни.

Мармалад от портокали

Насипва се горещ в сухи стерилизирани буркани, които се затварят веднага и се обръщат върху капачката. Остават така, докато мармалада изстине напълно.

Мармалад от портокали

Съхранява се на прохладно място. След отваряне, бурканчетата се държат в хладилник. Може да видите и рецептата ми за Портокалов мармалад с лимон, карамфил, джинджифил и анасон, който е наситен и с други аромати, освен този на портокал. Да ви е сладко! 

Мармалад от портокали

ТУК може да видите всички снимки.

февруари 16

Десерт с панакота ягоди и портокали

Десерт с панакота ягоди и портокали

Едва ли днешната ми рецепта е нищо ново под слънцето, но се получи така вкусно и красиво, че не мога да не я споделя и с вас! 🙂 Ако обичате панакота, и плодови десерти, този много ще ви хареса! Интерпретирах върху този десерт. В сместа за панакота освен ванилия добавих вода от портокалов цвят и настъргана портокалова кора. Бишкотите са сиропирани с портокалов сок смесен с портокалов ликьор. Портокаловият сироп, ягодите и парченцата портокали дават завършек на десерта – радост е за очите!!! 🙂 

Десерт с панакота ягоди и портокали

Всички тези, наглед дребни неща, правят десерта атрактивен на вид и прекрасен на вкус!!! Ще се радвам да се хареса и на вас!

Десерт с панакота ягоди и портокали

  • За приготвяне на десерта съм ползвала кръгла тава с подвижни стени. Диаметъра и е 24 см.

Десерт с панакота ягоди и портокали

  • Портокаловия ликьор може да бъде пропуснат, ако не желаете за ползвате алкохол в рецептата. Може вместо него да добавите няколко капки портокалов екстракт.
  • Прясното мляко би могло да се замени с кокосово.
  • Чинията в която ще се сервира десерта трябва да е с ниски стени, за да не се разтече сиропа, с който десерта се гарнира.

Десерт с панакота ягоди и портокали

Необходими продукти:

  • 1 пак. (от 200 гр.) бишкоти „Совоярди“
  • 1 чаена чаша (250 мл.) прясно изцеден портокалов сок 
  • 1 супена лъжица захар
  • 2 супени лъжици (30 мл. )“Cointreau“ или др. портокалов ликьор

Десерт с панакота ягоди и портокали

За панакотата:

  • 600 гр. течна животинска сметана 35%
  • 100 гр. прясно мляко
  • 90 гр. захар
  • 1 шушулка ванилия
  • 2 супени лъжици настъргана портокалова кора
  • 1 супена лъжица вода от портокалов цвят (orange blossom water)
  • 1 супена лъжица „Cointreau“ или др. портокалов ликьор
  • 10 гр. желатин на прах или 10 гр. желатин на листа
  • 90 гр. вода за желатина

За гарниране:

Начин на приготвяне:

Желатина се разтваря във водата и се оставя да набъбне. След това се втечнява на водна баня или на ниска степен в микровълнова. Оставя се на страна до употреба.

Десерт с панакота ягоди и портокали

В подходящ съд се смесват остърганите зрънца на ваниловата шушулка, самата шушулка, прясното мляко, сметаната, захарта, водата от портокалов цвят и ликьора. Тенджерата се слага на умерен огън. Загрява се с периодично разбъркване, докато сместа заври.

Десерт с панакота ягоди и портокали

Сваля се от огъня. Ваниловите шушулки се изваждат от сместа и веднага се добавят настърганата портокалова кора и предварително разтворения желатин. Разбърква се докато желатина се разтвори  в сметановата смес. Сместа за панакота се охлажда, като за целта се съда в който се намира се потапя в друг (по-голям) пълен с вода и лед. Разбърква се периодично. Докато панакотата се охлажда се приготвя сместа за потапянето на бишкотите: Портокаловия сок се смесва с ликьора и захарта. Разбърква се докато захарта се разтопи.

Десерт с панакота ягоди и портокали

Бишкотите се потапят в портокаловата смес една по една и се нареждат плътно по дъното на тавата. Ако тавата е кръгла, както при мен в случая, част от бишкотите ще трябва да се разполовят на диагонал по дължина, за да може дъното на тавата да се покрие добре. Вижте снимката. За да запълня добре дъното на тавата изразходвах 14 бр. от бишкотите. Когато сте готови, сложете тава във фризера за 10-15 минути. За това време бишкотите ще замръзнат и ще се залепят една за друга. Нужно е да направите това, за да не се разместят след като ги залеете със сместа за панакота.

Десерт с панакота ягоди и портокали

Върху замръзналите бишкоти внимателно се насипва изстиналата смес за панакота. По всяка вероятност бишкотите ще изплуват на повърхността. Не се притеснявайте! Приберете внимателно тавата в хладилника и я оставете там за минимум 4-5 часа, най добре цяла нощ. Ще ви остане от портокаловата смес, в която сте потапяли бишкотите. Покрийте купата с прозрачно домакинско фолио и съхранете в хладилник до другия ден, когато ще ви е нужна, за да довършите десерта. Запазете и бишкотите, които са останали.

Десерт с панакота ягоди и портокали

Пригответе си и  портокаловия сироп. Когато панакотата стегне може да се извади от формата и да се прехвърли в подходящ за сервиране съд. Добре е да прокарате острието на нож между панакотата и стените на тавата – така без проблемно ще я освободите от формата. Покрийте повърхността и с чинията, в която смятате да я сервирате и обърнете десерта в нея. На повърхността се нареждат останалите бишкоти, като преди това се потапяте в портокаловият сок смесен с ликьора и захарта.

Десерт с панакота ягоди и портокали

На този етап може да съхраните десерта в хладилник до момента на сервиране. Преди да сервирате, на повърхността на панакотата се нареждат ягодите (предварително измити и подсушени) и портокала нарязан на парченца.

Десерт с панакота ягоди и портокали

В зависимост от това как искате да сервирате десерта, може да го залеете обилно с портокалов сироп или да насипете част от него около десерта, а останалия да сервирате на масата, така че всеки да си гарнира парчето с количество на вкус. Да ви е сладко!

Десерт с панакота ягоди и портокали

ТУК може да видите всички снимки.

януари 23

Портокалов мармалад с лимон, карамфил, джинджифил и анасон

Портокалов мармалад с лимон, карамфил, джинджифил и анасон

Мармалада от портокали има специфичен, натрапчив вкус и аромат, който самостоятелно не се харесва от всеки (ако изключим всички Англичани). На всеки се харесва обаче, когато е смесен умерено с други продукти или се ползва при направата на различни десерти! Доказано е от опит!!! Лично аз си приготвям портокалов мармалад за мазане върху филийка по една рецепта и друг, който ползвам при направа на десерти. За първият (този за филийките), предпочитам рецепти, при които се влага по-малко кора и повече „месо“ от портокали, така вкуса на мармалада става „по-мек“. Когато се ползват цели плодове (както е при днешната рецепта), вкуса и аромата на мармалада са интензивни. Това според мен, не е най-идеалното сладко (мармалад) за намазване върху филийка, особено когато е съставен от такива парчета, но пък е идеален за други неща! 

Портокалов мармалад с лимон, карамфил, джинджифил и анасон

Умишлено не пасирам този мармалад, защото понякога ми е нужен на парченца, а друг път (според това, за което ще го ползвам), може да искам да е фино или по-едро смлян. Когато е на парченца, може да се добави в тестото за кекс, хляб, плънка за курабии (сладки или солени) или в каквито друго се сетите. Тази година например, приготвих пурички от маслено тесто без захар с плънка от кашкавал Гуда и този мармалад и друга със синьо сирене, орехи и „Филаделфия“ и двата варианта станаха невероятно вкусно! За късмет си записах тази спонтанна импровизация и планирам да я споделя и с вас в бъдещ. Когато мармалада се пасира (вижте следващата снимка), може да се смеси с най-различни плънки за торти или просто да бъде да добавен към шоколадов ганаш, който да се употреби като плънка или заливка на торта или друг десерт. Много ми допада като плънка на козунак или руло. Сладкиша с Бадеми и пюре от Портокали става страхотен когато пюрето от портокали се замени с този мармалад, който пасирам за целта.  Много са възможностите за употреба – всичко е въпрос на въображение!

Портокалов мармалад с лимон, карамфил, джинджифил и анасон

При нас в момента е разгара на сезона за портокалите и затова тези дни у дома е много портокалово! 🙂 Приготвих си 2 вида мармалад и кандирани (захаросани) портокалови корички, които стават най-хубави когато са направени от дебела портокалова кора, каквато е тази на портокалите през Януари и Февруари. Ще се опитам да ги съхраня до следващата Коледа (тогава ще споделя резултатите), защото това е периода през който са ми нужни най-много, а тогава няма подходящи за целта портокали. През Декември има един ранен сорт, който е с доста тънка кора и не е от най-подходящите за кандирани портокалови кори, въпреки че и с него правя малко ако е наложително. Въпросните портокали са перфектни за приготвяне на Захаросани портокалови резени (като тези или тези), тъй като кората им е добре прилепнала към плода и не се отделя при топлинната обработка. Но да не се отплесвам повече от днешната тема…

Портокалов мармалад с лимон, карамфил, джинджифил и анасон

  • Ако имате възможност ползвайте пресен джинджифил – по-добре се получава. Може да промените подправки според предпочитанията си или да ги пропуснете. 
  • Смятам, че едно от най-важните условия за получаването на хубав портокалов мармалад е това плодовете да са свежи и добре узрели. Сега сигурно ще ми кажете, че това по принцип е важно за всеки мармалад?! Така е! 

Портокалов мармалад с лимон, карамфил, джинджифил и анасон

  • За този мармалад се ползват цели портокали и лимони (заедно с корите), затова се уверете, че плодовете, които ще ползвате, не са обработвани с препарати.
  • От посочените по-долу продукти получих 6 бурканчета мармалад. Не правя големи количества, защото ми харесва да опитвам различни рецепти.
  • Рецептата е адаптирана от списанието „Γλυκές ιστορίες“ (сладки истории), бр. 8 от 02/2011 г.

Портокалов мармалад с лимон, карамфил, джинджифил и анасон

Необходими продукти:

  • 1.500 гр. портокали
  • 2 бр. лимони
  • 1.200 гр. захар
  • 300 гр. вода
  • 1 супена лъжица прясно настърган джинджифил или 1 чаена лъжица джинджифил на прах
  • 1  звездовиден анасон
  • 5-6 цели цветчета карамфил (подправка) 

Начин на приготвяне:

Портокалите и лимоните се измиват добре под течаща студена вода. Ако имат дръжки се отстраняват внимателно, без да се разкъсва целостта на кората. Слагат се в дълбока тенджера и се заливат се със студена вода.

Портокалов мармалад с лимон, карамфил, джинджифил и анасон

Тенджерата се слага на силен огън. Когато водата заври, може да регулирате леко огъня, така че водата да не пръска. Варенето продължава 35-40 минути или докато плодовете омекнат.

Портокалов мармалад с лимон, карамфил, джинджифил и анасон

Свалят се от огъня, отцеждат се от водата и се оставят под течаща студена вода докато изстинат. Когато се охладят се прехвърлят в цедка.

Портокалов мармалад с лимон, карамфил, джинджифил и анасон

Охладените плодове се нарязването на парчета, при което се премахват и семките на плодовете. Сока, който се отделя по време на рязането се събира, затова е добре дъската на която режете да е поставена над купа или друг подходящ съд. Около 1/3 от плодовете се нарязват на по-едри парчета, останалите на малки парченца. Не е нужно да разделяте едро нарязаните от по-ситно нарязаните портокали и лимони, аз съм го направила, за да се види какво е съотношението им. При мен сока, който се отдели по време на рязането бе 1 чаена чаша.

Портокалов мармалад с лимон, карамфил, джинджифил и анасон

В дълбока тенджера (добре е да е с двойно дъно) се смесват захарта и водата. Варят се на умерено силен огън за 5 минути от момента на завиране. Добавя се сока, който се е отделил по време на рязането на плодовете. Варенето продължава още 5 минути, след което в сиропа се добавят плодовете и подправките.

Портокалов мармалад с лимон, карамфил, джинджифил и анасон

Когато сместа заври, огъня се регулира, така че да не ври много силно и варенето продължава 40-45 минути или докато коричките станат като стъклени (прозрачни), а сиропа се сгъсти. Разбърква се периодично, към края по-често. В края на варенето може да се добави лимонтозу (1 ч.л.), но това зависи от това колко са кисели лимоните, които са били ползвани за мармалада.

Портокалов мармалад с лимон, карамфил, джинджифил и анасон

На долната снимка се вижда как изглежда готовия мармалад. Ако не сте сигурни в това дали гъстотата му е добра, може да го оставите на стайна температура, не покрит до другия ден. Когато изстине ще се ориентирате по-лесно дали на гъстота е добре и ако е нужно може да варите допълнително. 

Портокалов мармалад с лимон, карамфил, джинджифил и анасон

Предпочитам да насипя мармалада в чисти, стерилизирани буркани докато е горещ. Затварям ги веднага и  обръщам върху капачките, където остават поне 5-10 минути или докато изстинат. Така не се налага да варя бурканите, за да се запечатат.

Портокалов мармалад с лимон, карамфил, джинджифил и анасон

Да ви е сладко и портокалово!!! ТУК може да видите всички снимки.

януари 23

Захаросани портокалови шайби

Захаросани портокалови шайби

В момента портокалите са най-сладки и са идеални за направата на захаросани портокалови шайби, сладка и мармалади. През 2012 г. споделих рецепта за захаросани (карамелени) портокалови резени, при която портокалите киснат за 12-24 часа в предварително приготвен захарен сироп. След това се отцеждат от сиропа, овалват се в пудра захар и се изсушават за няколко часа на слаба фурна. Захаросаните портокалови шайби от днешната ми публикация се приготвят по различен начин, който като че ли ми допадна повече, най-вече защото времето за приготвяне (достигането до крайния продукт) е по-кратко. Портокалите се варят на много слаб огън в захарн сироп, а сушенето във фурната не е задължително, както при другата рецепта, макар че при нужда и тези може да се подсушат леко.  

Захаросани портокалови шайби

Захаросани портокалови шайби

  • Рецептата е адаптирана от http://www.evatoneva.com 
  • Портокалите, които ще бъдат ползвани, не трябва да са обработена с никакви препарати, затова ако ги купувате препоръчвам да вземете био портокали.

Захаросани портокалови шайби

  • Преди да се нарежат на шайби, портокалите се измиват добре под течаща студена вода. Притеглила съм количеството на ползваните портокалови шайби (за мен така е по-лесно) понеже подбирам само шайбите, които са без семки. Резените трябва да са с еднаква дебелина – нито много тънки, нито много дебели.
  • Не е задължително да добавяте подправки в сиропа, защото и без тях се получават чудесно! В случая, аз съм добавила звездовиден анасон и канела.

Необходими продукти:

  • 420 гр. (20-22 бр.) портокалови шайби
  • 300 гр. захар
  • 300 мл. вода

По желание:

  • 2 бр. звездовиден анасон
  • 2 пръчки канела

Начин на приготвяне:

За да се премахне горчилката от кожата на портокаловите шайби, може да се изварят във вода за 5 минути. Аз не го правя, защото искам да запазя интезивността на портокаловия вкус и аромат. В подходящ съд (тенджера) се смесват захарта водата и подправките (ако решите да ползвате такива). Разбърква се, докато захарта се разтопи, а когато сиропа заври, огъня се регулира, така че да не ври много силно и се вари за 5 минути. След това се добавят портокаловите шайби. 

Захаросани портокалови шайби

Изчаква се сиропа да заври отново и огъня се намаля до минимум, така че да къкри съвсем леко. По повърхността на течността трябва да се вижда движението на съвсем малки балончета. Вари се така около 50-60 минути или докато кората на портокалите стане мека и прозрачна. При мен след 50 минути сиропа в тенджерата почти беше свършил…

Захаросани портокалови шайби

Ако в тенджерата е останал повечко сироп, може да се наложи да отцедете портокалите от него, след което се прехвърлят върху решетка или в тава застлана с хартия за печен. Оставят се да засъхнат за 8-12 часа.Може да ускорите процеса, като ги изсушите в слаба фурна за 1-2 часа. Аз ги изсуших за час в предварително затоплена на 90°С с включени горен и долен реотан и вентилатор. Тавата беше на на средна скара.
Захаросани портокалови шайби
Когато се охладят са готови да бъдат консумирани. По желание, може да се потопят в разтопен черен или млечен шоколад. Съхраняват се в кутия, която се затваря добре, за да не се овлажняват. Нареждат се на редове, върху хартия за печене. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.