Сладкиш с портокалово пюре, бадеми и крем

Сочен е, сладък и много бадемово-портокалов!!! С последните прясно набрани портокали спретнах десерта от днешната ми публикация. Много е подобен на Торта (или сладкиш) с Бадеми и пюре от Портокал. Продуктите са същите като вид но в по-различно съотношение и затова крайният резултат е доста по-различен. Кремът по повърхността на десерта от днешната ми публикация го прави по-лек, но въпреки това десерта си остава наситено сладък и не е за хора, които предпочитат леки десерти. 

Сладкиш с портокалово пюре, бадеми и крем

• За приготвянето на портокаловото пюре ще ви бъде нужен 1 портокал, който се ползва целия, заедно с кората. Ако не берете портокалите от градината си, ще е най-добре да си закупите 1 БИО портокал, който със сигурност няма да е обработен с химикали и кората му няма да е покрита с восък. Най-напред трябва да обработите портокала, за приготвянето на портокаловото пюре. За целта, кожата му се измива старателно под течаща вода. Слага се в подходящ съд (малка тенджера) и се залива с голямо количество студена вода. Слага се на котлона и се вари но умерен огън в продължение на 50 минути. Времето се засича от момента на завиране. Водата трябва пда покрива портокала през цялото време на варене. Ако нивото ú намалее се долива гореща вода. Най-бързо ще се свари в херметическа тенджера, ако имате такава – отнема 10 минути от момента на завиране.

• Свареният портокал се изважда от водата с решетъчна лъжица. Прехвърля се в чиния или друг подходящ съд, където остава докато се охлади. След това се разрязва на 8 или повече парчета. Семките се отстраняват и портокала се пасира в блендер. Пюрето трябва да е гладко и напълно напълно охладено преди употребата му за сладкиша.  
• Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
• Тавата, която съм ползвала е с диаметър 25 см.
• Десерта може да се нареже на 16 или повече по-малки парчета.
• Рецептата е адаптирана от http://www.mirsini.gr

Необходими продукти за тестото:

• 110 гр. (4 бр.) белтъци
• 65 гр. (4 бр.) жълтъци
• 250 гр. (1 ½ чаени чаши) пудра захар
• 335 гр. (1 ¼ чаени чаши) портокалово пюре
• 30 гр. (2 супени лъжици) грис
• 5 гр. (1 чаена лъжица) бакпулвер
• 36 гр. (1 ½ супени лъжици) масло
• 195 гр. (1 ½ чаена чаша) смлени бадеми

За сиропа:

• 235 гр. (1 чаена чаша) захар
• 250 мл. (1 чаена чаша) вода

За крема:

• 750 мл. (3 чаени чаши) прясно мляко
• 35 гр. (3 ½ супени лъжици) царевично нишесте
• 60 г. (4 супени лъжици) захар
• 50 гр. (1 бр.) яйца

За наръсване:

• 45 гр. (½ чаена чаша) филирани бадеми

Начин на приготвяне:

Белтъците се разбиват до меки връхчета. Оставят се на страна до употреба.

В друга купа се смесват жълтъците, маслото и пудрата захар. Разбиват се с миксер докато се смесят хомогенно. Последователно се прибавят бакпулвера, портокаловото пюре, смлените бадеми и гриса. 

Получената смес се прибавя към белтъците. Размесва се внимателно със шпатула. Насипва се в тава покрита с хартия за печене и се заглажда. Сместа заема около 2.3 см. от височината на тавата. Пече се в предварително затоплена на 180ºС фурна, работеща с горен и долен реотан и вентилатор. Печенето при мен отне 40 минути. 

Докато блата се пече се приготвя сиропа: Захарта и водата се смесват в подходящ съд и се загряват до завиране. След това огънят се регулира, такта че сместа да ври тихо и варенето продължава 8 до 10 минути. Сиропът се сваля от огъня и тенджерата се охлажда в купа пълна с вода и лед. Изпеченият сладкиш се полива веднага с охладеният сироп. Повърхността на десерта се надупчва с вилица или дървен шиш, за да може да попие сиропът по-лесно. Оставя се на стайна температура докато се охлади напълно.

За да приготвите крема: Нишестето се разтваря в част от прясното мляко. Останалото прясно мляко се сипва в малка тенджера, заедно със захарта и лимоновата кора. Загряват се на умерено силен огън с периодично разбъркване. Когато сместа заври се добавя разтвореното в прясно мляко нишесте. Варенето продължава при непрекъснато разбъркване, докато сместа се сгъсти. Сваля се от огъня и лимоновата кора се отстранява. 

Яйцето се разбива с вилица и се добавя към свареният крем с енергично разбъркване. Полученият крем се изсипва върху сладкиша в тавата. Разпределя се равномерно и повърхността на крема се наръсва с филираните бадеми. Оставя се на стайна температура докато се охлади напълно и кремът стегне.  

След това десертът може да се освободи от формата и да се прехвърли в подходящ за сервиране съд.

Съхранява се в хладилник. Лично на мен ми харесва повече когато е охладен, затова предпочитам да го охладя за няколко часа преди да сервирам. Да ви е сладко!

ТУК може за видите всички снимки.

Last updated by Maria Miteva-Christou.