пилешки бульон Архиви

Триколоре или трицветни макарони с 3 вида сирена

„Триколоре“ е наименованието на популарно в Кипър ястие, което се приготвя с трицветни макарони, 3 вида сирена, шунка, бекон, цветни чушки, гъби и сметана. Запича се на фурна. Подобно на Кипърските макарони на фурна и тези са масово харесвани! Може да се каже, че са тип Mac & Chees.

Няма парти или семейни събирания, на които да не присъстват. Истината е, че стават много вкусни и понеже се правят лесно може да ги сервирате не само за празник, но и за делник.

Триколоре или трицветни макарони с 3 вида сирена

(short link)

Предполагам, че наименованието на ястието – „Триколоре“ е дошло от надписа „Tricolore“ вурху някои марки трицветни макарони. Този вид паста се приготвя с грис от твърда пшеница, дехидратиран спанак и дехидратирани домати.

Теглото на продуктите по-долу е чистото им тегло вложено в рецептата, т.е. зеленчуците са почистени и нарязани и тогава са притеглени.
Добре е бекона, който ще бъде ползван да няма много тлъстина. Има хора, които предпочитат да го запържат до зачервяване, аз смятам, че така ястието става по-тежко.
Не винаги слагам халуми в рецептата – в случая не съм добавила. Когато се ползва халуми, е добре количеството на солта да се намали.
Гъбите и царевицата, може да се пропуснат и пак ще стане много вкусно ядене.
Най-често ползвам стъклена огнеупорна тава (Pyrex) с размери 25 х 36 см., но ястието може да се направи под формата на индивидуални порции в керамични съдове или в глинени гювечета (вижте снимките по-горе).
От по-долу посочените продукти се получават 6 порции за основно ястие. Една такава доза е достатъчна и когато ястието се приготвя за парти (15-20 човека), на което има и друга храна.

Необходими продукти:

1 пакет (от 500 гр.) макарони триколоре (Fusilli)
2 кубчета пилешки бульон
1 супена лъжица (20 гр.) краве масло

За соса:

30 гр. маслиново олио (зехтин)
60 гр. кромид лук, нарязан на ситно
250 гр. цветни чушки, нарязани на кубчета
110 гр. гъби печурки, нарязани на парчета
120 гр. бекон, нарязан на лентички
105 гр. шунка, нарязана на квадратчета
60 гр. кашкавал Гуда
60 гр. кашкавал Моцарела
1 ½ чаена лъжица сол (вижте съветите по-горе)
¼ чаена лъжица черен пипер
500 мл. течна животинска сметана 35%
80 гр. халуми, настъргано на ситно ренде (по желание)
80 гр. замразена сладка царевица (по желание), предварително размразена и отцедена от водата

Начин на приготвяне:

В средно голяма тенджера, на умерено силен огън, загрейте маслиновото олио (30 гр.) В горещата мазнина добавете зеленчуците (без царевицата). Задушете ги с периодично разбъркване за около 5 минути. По време на задушаването овкусете със сол (1 ½ ч.л.) и черен пипер (¼ ч.л.). Ако ползвате халуми за рецептата не добавяйте повече от ½ ч.л. сол.

Същевременно пуснете макароните във вряща вода, подправена с два пилешки бульона и парче малсло (20 гр.). Варете ги 2 минути по-малко от указаното на опаковката. В случая аз варих 8 минути (на опаковката пишеше 10). Засечете времето от момента на завиране на водата, след кото сте добавили макароните в нея.

Охладете сварената паста под течаща студена вода и прехвърлете в цедка да се отцеди. Оставете настрана до употреба.

Към задушените зеленчуци добавете шунката, бекона и царевицата (ако ползвате). Продължете топлинната обработка с периодично разбъркване за около 5 минути. След това прибавете сметаната. Изчакайте да заври и регулирайте огъня, така че соса да къкри тихо за 3-4 минути. Свалете тенджерата от котлона.

Добавете отцедените от водата макарони в тенджерата със соса. Разбъркайте. Поръсете с около 1 чаена чаша настъргани на едро ренде Гуда и Моцарела. Ако ползвате халуми добавете и него в соса. Разбъркайте бързо и веднага прехвърлете в тава. Поръсете повърхността на ястието с останалият настърган кашкавал – Гуда и Моцарела.

Печене на Триколоре или трицветни макарони с 3 вида сирена

Печенето става в предварително затоплена на 180ºС фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Ястието е готово когато кашкавала по повърхноста се зачерви приятно. Около 25 минути са достатъчни при мен.

Сервирайте веднага или след като се охладят леко. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Идеи за Парти, Хапки, Канапета & finger food, Колбаси и деликатеси, Макаронени (Pasta), Равиоли, Лазаня, Кнедли и др., Месо, Основни Ястия | 2 коментара

ноември 25

Свинско филе с грозде и талиатели

Свинско филе с грозде и талиатели е супер вкусо ястие! Приготвя се със задушено в масло свинско филе, окъпано и готвено в червено вино. Сосът е вълшебната съставка! Приготвя се с каквото е останало в тигана след като месото е било сготвено във виното, прясно изцеден сок от грозде, пилешки бульон, дафинов лист, кромид лук, балсамов оцет и зърна от грозде. Всичко това се допълва прекрасно от талиатели с масло, поръсено с пармезан!

У нас, първоначално не се разбра, че гроздето в соса е грозде! Взеха го за цели дребни глави кромид лук. 🙂 Тук е момента да ви уверя, че днешната ми рецепта изобщо не е „манджа с грозде“ по смисъла на този израз употребяван в някои региони на България за храна, която е буламач. Ще се радвам да я опитате и да ви се услади!

Свинско филе с грозде и талиатели

(short link)

Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
Обърнете внимание на това, че течностите са теглени, възможно е грамажа да не отговаря на същото количество в милилитри.
От гроздето (730 гр. при мен) се отделя една чепка и зърната се ронят – 200 гр. гроздови зърна отчете кантара ми. От останалото грозде се прави сок. Аз ползвах блендер, за да направя гроздето на пюре и след това го прехвърлих в цедка поставена над купа, където събрах отделилият се сок. След като замерих нужното за рецептата остана много малко излишен сок.

Кромид лука може да се настърже или нареже на много ситно, в случай че не искате да се открояват парчеца.
За приготвянето на ястието ще ви е нужен голям тиган, с дебело дъно, по възможност с незалепващо покритие. Моят е с диаметър 29 см.
С по-долу посочените продукти се получават 4 до 5 порции.
Рецептата е адаптирана от Chef Σιμόνη Καφίρη

Необходими продукти:

930 гр. (2 бр.) свинско филе (свински рибици)
130 гр. масло
172 гр. (¾ чаена чаша) червено вино
230 гр. кромид лук, нарязан като за готвене
375 мл. (1 ½ чаени чаши) пилешки бульон (ползвах топла вода с 2 кубчета пилешки бульон)
172 мл. (¾ чаена чаша) прясно изцеден сок от червено грозде
1 дафинов лист
200 гр. зърна от червено грозде
2 супени лъжици балсамов оцет
сол
черен пипер
400 гр. талиатели или друга паста според предпочитанията

Допълнително за наръсване:

магданоз

Начин на приготвяне:

Нарежете свинското филе на парчета с дебелина около 2 – 2.5 см.

Сложете 40 гр. от маслото в тигана. Загрейте на силен огън. Наредете месото в тигана. Овкусете със сол и черен пипер. Задушете месото в маслото (на силен огън), докато остане на мазнина и се зачерни леко и от двете страни. При мен това отне около 20 минути. Продължетелността на топлинната обработка ще зависи от това колко сок ще пусне месото.

Залейте месото с виното и когато сместа заври, регулирайте огъня, така че да не ври силно. Продължете топлинната обработка за 6-7 минути. За това време обърнете месото и от другата страна. Извадете парченцата месо от тигана и ги прехвърлете в купа или друго подходящо. Покрийте с прозрачно или алуминиево фолио за да се запази топло до момента на сервиране.

В тигана, с каквато течност е останала след изваждането на месото, добавете нарязаният кромид лук, дафиновият лист, пилешкият бульон и сока от грозде.

Усилете огъня до умерено силен и варете докато течноста се редуцира до ¹⁄3 от първоначалното количество. При мен това стана за 20 минути.

Същевременно сварете пастата според указанието на опаковката. Отцедете я и смесете с половината от останалото масло (45 гр.).

Добавете гроздето към соса в тенджерата. Продължете топлинната обаботка още 5 минути. Последно прибавете балсамовият оцет и последната част от маслото. Разбъркайте и продължете топлината обработка още 2-3 минути.

Прехвърлете в подходящ за сервиране съд. Аз съм сервирала всичко в отделни съдове, за да може всеки да си сложи по колкото иска. Сервирайте веднага.

Ако желаете да оформите порции: Сипете си чаша хубаво червено вино и се насладете на резултата!

Вижте и рецепта за Филе от риба тон с грозде и прясна мащерка. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Месо, Основни Ястия, Свинско месо | 2 коментара

ноември 4

Яхния със заешко и сини сливи

Яхнията със заешко и сини сливи е чудесна есенно-зимна гозба. Месото е вкусно и крехко, а сосчето приказно ароматно! Опитайте я и вие!

Яхния със заешко и сини сливи

(short link)

Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
Преди готвене накисвам заека за 12 часа в марината за дивич или във вода с малко оцет.
За рецептата съм ползвала 1 заек с тегло 1500 гр. Вижте тук как да го почистите от ципите и нарежете на порции. Нарязаното на порции, почистено заешко месо отчете 870 гр.
Теглото на продуктите посочено по-долу, е чистото им тегло вложено в рецептата.

Яхнията може да се приготви на бавен огън в тенджера с двойно дъно (за да не загаря лесно и да поддържа топлината), във фурната в глинен или огнеупорен стъклен съд с похлупак, както и в индивидуални гювечета. Когато се приготвя във фурната ще ви е нужно половината от посоченото по-долу количество пилешки бульон.
Рецептата е адаптирана от http://www.bbcgoodfood.com

За накисване на сушените сини сливи:

140 гр. сушени сини сливи
50 гр. бренди
50 гр. тъмнокафява захар (Muskovado)

Необходими продукти:

870 гр. нарязано на порции заешко месо с кокал
55 гр. брашно, за овалване на месото
60 гр. свинска мас
3 тънки филии (44 гр.) бекон
135 гр. кромид лук
200 гр. моркови
2 клонки (110 гр.) целина (селъри), от вътрешната част, заедно с листата
6 гр. (2 бр.) скилидки чеснов лук
160 мл. червено вино
2 клонки прясна или 1 чаена лъжица суха мащерка
1 дафинов лист
¼ чаена лъжица черен пипер
сол на вкус
4 чаени чаши (1 л.) пилешки бульон

За ориза:

2 чаени чаши ориз
4 чаени чаши горещ пилешки бульон или вода
1 чаена лъжица мащерка
1 чаена лъжица сол или количество на вкус, което зависи и от соленоста на бульона
¼ чаена лъжица черен пипер
50 гр. масло

Начин на приготвяне:

Смесете брендито и захарта в купа. Добавете сините сливи. Разбъркайте, така че сливите да се смесят хубаво със захарта и алкохола и оставете настрана. От време на време може да разбърквате. Гледайте всички сливи да остават в алкохола. Трябва да киснат поне 1 час, но остават в алкохола до употреба.

Почистете заека от ципите и го нарежете на порции. Нарежете лука на „орлови нокти“, морковите на половина по дължина и след това на средно големи парчета, клонките целина и чесновият лук на не много ситно. Трите филии бекон на продълговати парченца.

Оваляйте парчетата заешкото месо в брашното. Изтръскайте излишното брашно, за да не загаря в мазнината. От брашното остава малко, но с по-малко количество няма да е лесно да се работи.

Готвене:

Разтопете свинската мас на дъното на тенджера с дебело дъно. На умерено силен огън запържете месото за 4-5 минути от всяка страна или докато се зачерви приятно.

Извадете месото от мазнината и добавете в нея бекона. Запържете го до златисто. Добавете лука, морковите, целината и чесновият лук. Задушете ги с периодично разбъркване за 4-5 минути или докато пуснат миризмата си омекнат леко. Сложете запърженото заешко месото в тенджерата при зеленчуците.

Залейте с виното. Оставете сместа да ври 1-2 минути. Същевременно добавете подправките – дафинов лист, мащерка, черен пипер и сол (аз сложих 1 чаена лъжица, което е съобразено със солеността на пилешкият ми бульон). Извадете сливите от брендито и ги добавете в тенджерата заедно с пилешкият бульон. Когато сместа заври регулирайте огъня, така че ястието да къкри тихо. Не се бърка.

Варете около час на бавен огън, с леко открехнат похлупак. Разбъркайте внимателно и продължене варенето още 15-20 минути или докато соса се сгъсти. Може да го сгъстите и с малко брашно, разтворено в студена вода. След като добавите брашнената смес, продължете варенето поне 5 минути, за да не мирише на сурово брашно.

Докато соса се сгъстява пригответе ориза (вижте тук): Загрейте бульона до завиране. Добавете останалите продукти, предвидени за приготвянето му. Варете 10-11 минути или докато ориза абсорбира почти всичката течност. Свалете тенджерата от котлона и оставете за 5 минути (без да бъркате), за да поеме ориза останалата влага в тенджерата.

Наръсете готовото ястие с магданоз и сервирайте със свареният ориз. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Заешко, Месо, Основни Ястия | 4 коментара

декември 7

Крем супа от кестени

Време е за супа! Затопляща и вкусна! Ако обичате кестени, много ще харесате тази гозба. Приготвя се лесно и бързо и би била достойно начало за всяка делнична или празнична трапеза. Специфичният вкус на кестените и естествената им сладост правят супата специална, отличаваща се! Ще се радвам да я опитате и да се услади и на вас!

Крем супа от кестени

Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
Нямам спомен от къде е тази рецепта, ако на по-късен етап разбера, ще вмъкна информацията в публикацията.

Необходими продукти:

340 гр. кестени, предварително сварени и обелени
600 гр. пилешки бульон
1 стръкче мащерка
1 дафинов лист
1 стрък (34 гр.) стъбло от целина (селъри)
2 щипки черен пипер
сол на вкус
125 мл. (½ чаена чаша) сметана 35%
35 гр. краве масло
4 супени лъжици магданоз, ситно нарязан

Начин на приготвяне:

Предварително сварените и почистени кестени се смесват с пилешкият бульон в подходяща тенджера. Добавят се черният пипер, целината, мащерката, дафиновият лист и половината от магданоза (нарязан на ситно). Тенджерата се слага на умерено силен огън и се похлупва. Когато заври, огънят се регулира, така че сместта да къкри тихо за около 20 минути (от момента на завиране). От време на време се разбърква.

Добавя се сметаната. Целината, мащерката и дафиновият лист се отстраняват. Тенджерата се похлупва с капака и се оставя да къкри още 10 минути. От време на време се разбърква. След това супата се пасира, като същевременно се добавя и маслото.

Сервира се поръсена с магданоз. Може да добавите няколко капки сметана, сварено пилешко месло или да сервирате само с крутони или сухари. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Без Месо и (или) Вегетариански, Предястия, Рецепти за Коледа и Нова година, Супи, Чорби, Топли Супи | LEAVE A COMMENT

ноември 28

Пилешко в сметанов сос с пушен червен пипер и спанак

Много харесвам комбинацията от пилешко филе и сос, затова не пропускам да опитам, почти всяка една рецепта за такова ястие, която ми се изпречи пред погледа. Ако опитате рецептата, няма да съжалявате! Ястието е много лесно за приготвяне и е уникално вкусно! Обожавам аромата на пушеният червен пипер, в случая той е сравнително дискретен и се съчетава прекрасно с аромата на задушен чеснов лук, масло, вино и специфичният вкус на спанака.

Пилешко в сметанов сос с пушен червен пипер и спанак

Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
Получават се 2 големи или 3 по-малки порции.
Рецептата е адаптирана от https://whatsinthepan.com

Необходими продукти:

550 гр. (2 бр.) пилешко филе
1 чаена лъжица пушен червен пипер
¼ чаена лъжица сол
¼ чаена лъжица черен пипер
2 супени лъжици (40 гр.) краве масло

Пилешко в сметанов сос с пушен червен пипер и спанак

За соса:

1 супена лъжица (20 гр.) краве масло
10 гр. (2 големи) скилидки чеснов лук
1 супена лъжица брашно
125 мл. (½ чаена чаша) бяло вино
125 мл. (½ чаена чаша) пилешки бульон
125 мл. (½ чаена чаша) сметана 35%
1 чаена лъжица прясно изцеден лимонов сок
½ чаена лъжица сол
1 чаена лъжица пушен червен пипер
100 гр. листа бейби спанак

Начин на приготвяне:

Пилешките филета (без да се изтъняват с нож или месарски чук) се поръсват и от двете страни със солта, череният пипер и пушеният червен пипер.

Маслото се сгорещява в тиган или тенджера, достатъчно големи да поберат предвиденото за рцептата месо. Овкусените пилешки филета се слагат в сгорещената мазнина и се запължват за 3 минути от всяка страна. Прехвърлят се в съд с похлупак, където остават до употреба.

Към мазнината в тенджерата се прибавя маслото за соса. Когато се разтопи се добавя настърганият чеснов лук. Разбърква се няколко пъти или докато лука пусне миризмата си. Брашното се пресява дирктно над мазнината в тенджерата. Запържва се леко с непрекъснато разбъркване.

Виното се сипва в тенджерата на струя и разбъркването продължава 1-2 минути или докато алкохола се изпари. След това се добавят пилешкият бульон, сметаната и лимоновият сок. Сместта се загрява с периодично разбъркване.

Поръсва се със солта и пушният червен пипер. Добавят се спанака и запърженото пилешко филе.

Тенджерата се похлупва и варенето продължава до готовност на месото – на мен това ми отне 20 минути под капак и още 5-6 минути без капак, за да се сгъсти още малко соса.

Сервира се с ориз или нещо друго, според предпочитанията. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Месо, Основни Ястия, Пилешко, пуешко и др. пернати | 3 коментара

март 5

Ризото с гъби

С дъщеря ми много обичме ризото и гъбеното ни е любимо. Днешната рецепта е страхотна!!! Технологията на приготвяне, описана по-долу може да се приложи за приготвянето на всякакъв друг вид ризото.

Ризото с гъби

Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
За още по-интензивен вкус на гъби, пилешкият бульон би могъл да се замести с гъбен. При липса на домашно притготвен бульон може да ползвате вода, в която да разтворите 2-3 бр. бульон на кубчета.
Теглото на зеленчуците посочено по-долу е чистото им тегло вложено в рецептата, т.е. след като са били почистени.
Ако искате рецептата да е постна или веган, заменете маслото с маслиново олио.
Ако обичате лютиво може да прибавите 1 люта чушка, почистена от семето и дръжката, нарязана на много ситно. Прибавете я заедно с чесновият лук.
Импровизирах по 2 рецепти и сътворих тази. Съотношението на ориз към бульон видях от книгата „The very best of recipes for health“

Необходими продукти:

35 гр. (45 мл.) маслиново олио (зехтин)
260 гр. кромид лук, надязан на ситно или настърган
50 гр. масло
8 гр. (3 скелидки) чеснов лук
180 гр. гъби печурки, нарязани на бастунчета
150 гр. гъби печурки, нарязани на парчета (слайс)
335 гр. (1 ½ чаени чаши) ориз за ризото
125 мл. (½ чаена чаша) бяло вино Sauvignon Blanc
1500 мл. (6 чаени чаши) пилешки бульон
½ чаена лъжица прясно смлян черен пипер
½ до 1 чаена лъжица сол (в зависимост от солеността на бульона)
¼ чаена чаша магданоз, нарязан на ситно

За сервиране:

прясно нарязан магданоз
Пармезан (Parmigiano Reggiano), настърган на люспи

Начин на приготвяне:

Олиото се сгорещява в голяма тенджера или друг подходящ съд – аз съм ползвала тиган уок. Ситно нарязаният кромид лук се задушава в него, с периодично разбъркване за около 3 минути. Чесновият лук се настъргва на ситно ренде и се прибавя към лука в тигана заедно с маслото.

Веднага се добавят гъбите. Поръсва се със сол и черен пипер. Задушават се с периодично разбъркване за около 5 минути.

Прибавят се ориза и виното. Разбърква се периодично докато ориза поеме виното и след това започва добавянето на буьона, което става чаша по чаша.

Всеки път сместа се разбърква периодично докато поеме течността и тогава се добавя следващата доза буьон и така докато свърши бульонът.

Преди да се свали от огъня се наръсва с магданоз. Сервира се веднага.

Гарнира се с настъргана пармезан и чаша хубаво винце! Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Без Месо и (или) Вегетариански, Зърнено Бобови Култури, Основни Ястия, Пилаф, Предястия, Ризото (risotto) | LEAVE A COMMENT

октомври 31

Гъбена супа с кимион и червен пипер

Лека, вкусна и супер бърза за приготвяне – цялята работа отнема 20 минути. Може да се сервира както за предястие, така и за основно ястие.

Гъбена супа с кимион и червен пипер

Вместо домашен пилешки бульон може да се ползва зеленчуков или гъбен. Може също да ползвате вода, в която да разтворите 2 кубчета бульон с вкус според предпочитанията ви.
Ако желаете супата да е постна или подходяща за веган може да замените пилешкият бульон с друг и маслото с маслиново олио.
Рецептата е адаптирана от книгата „Στης Αθηνάς“

Необходими продукти:

1200 мл. домашно приготвен пилешки или зеленчуков бульон
25 гр. краве масло или маслиново олио (зехтин)
500 гр. гъби печурки, нарязани на тънки парченца
65 гр. (½ глава) кромид лук, нарязан на ситно
¼ до ½ чаена лъжица кимион (Cumin)
½ чаена лъжица червен пипер
сол на вкус (според соленоста на бульона)
½ чаена лъжица черен пипер

За сервиране:

нарязани на тънки шайби пресни гъби печурки (обелени)
магданоз
крутони

Начин на приготвяне:

Всички продукти се смесват в тенджера подходяща за варенето на супата. Слагат се на умерено силен огън. Разбърква се от време на време докато течността се загрее. Когато заври, огънят се регулира, така че супата да къкри спокойно и варенето продължава 15 минути. Пробва се на сол. Пасира се с ръчен миксер или в блендер.

Може да се сервира поръсена с магданоз, тънки парченца пресни гъби (белени) и крутони. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Без Месо и (или) Вегетариански, Веган и (или) Постни, Основни Ястия, Предястия, Супи, Чорби, Топли Супи | 6 коментара