Last updated by .

март 28

Традиционен Кипърски хляб Кулури дахтиля (Κουλούρι-δαχτυλιά)

Традиционен Кипърски хляб Кулури дахтиля (Κουλούρι-δαχτυλιά)

Традиционен Кипърски хляб Кулури дахтиля (Κουλούρι-δαχτυλιά)

Кулури дахтиля (Κουλούρι-δαχτυλιά) е наименованието на традиционен Кипърски хляб.  Буквално преведена на български, думата „Κουλούρι“ означава „геврек“ – тестено изделие завито на кръг. В Кипър тази дума се ползва и за някои от традиционите хлябове въпреки, че не са с форма на венец. „Δαχτυλιά“ означава „пръсти“ – хляба е разделен на ивици, които напомнят на пръстите на ръцете. Има страхотна вкусна, хрупкава коричка и мека, пухкава сърцевина, която ухае леко на мастикс, махлеб и лимонова кора. Освен подправките, към тестото за този хляб се добавя маслиново олио, което внася допълнителен вкус и аромат в тестото, а коричката прави по-хрупкава. 

Традиционен Кипърски хляб Кулури дахтиля (Κουλούρι-δαχτυλιά)

(short link)

Традиционен Кипърски хляб Кулури дахтиля (Κουλούρι-δαχτυλιά)

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Тестото може да се замеси ръчно, с помощта на миксер, в кухненски робот, термомикс (monsieur cuisine) или в машина за хляб.
  • Всички продукти трябва да са на стайна температура. 
  • Ползвам смес 1:1 от бяло брашно тип 500 и брашно от твърда пшеница (Villige Flour/Durum Wheat Flour) или т.нар. жълто брашно.    
  • Рецептата е адаптирана от https://xrysessyntages.com

продукти за хляба

Необходими продукти:

  • 500 гр. брашно (вижте съветите по-горе)
  • + брашно за работната повърхност
  • 1 супена лъжица (10 гр.) мая на прах
  • ½ чаена чаша (125 мл.) прясно мляко, хладко  
  • ½ супена лъжица (8 гр.) захар
  • 156 мл. вода, хладка
  • ½ чаена лъжица сол
  • ¼ чаена чаша (53 гр.) смес 1:1 от маслиново олио (зехтин) и слънчогледово олио
  • ½ чаена лъжица махлеб (mahleb)
  • 2-3 парчета мастикс (мастикова смола)
  • 1 чаена лъжица настъргана лимонова кора

За намазване и поръсване преди печене:

  • вода
  • около 1 чаена чаша сусам 

Начин на приготвяне:

Смесете в блендер или хаванче захарта, подправките – мастикс и махлеб. Стрийте ги на прах. 

стриване на подправките на прах

Пресейте брашното и го смесете със солта, настърганата лимонова кора, маята и смлените подправки. Размесете.

приготвяне на тестото

Нравете кладенче в центъра на брашното и сипете в него се олиото, водата и прясното мляко. Замесете гладко, еластично тесто, което не лепи. Покрийте купата с памучна кърпа оставете тестото на топло да втасва.

приготвяне на тестотоКолко време ще отнеме втасването зависи от температурата на помещението (на 22-23°С отнема около 1 час). Тестото трябва да удвои обема си. Проверете дали е готово, като го натиснете с пръст. Отпечатъкът трябва да остане (т.е. остава малка дупка).

втасалото тесто

Оформяне на хляба:

Прехвърлете втасалото тесто върху работен плот поръсен с малко брашно. Премесете колкото да излезе въздухът от втасването. Почистете работната повърхност от останало брашно. Разделете тестото на 2 равни части. От всяка оформете фитил с дължина около 32 см. С помощта на сладкарска четка намажете с вода всеки фитил тесто. Поръсете облно количество сусам върху работната повърхност и оваляйте фитилите в него от всяка страна.

оформяне на хляба

Сложете двете парчета тесто в тава застлана с хартия за печене (ползвала съм тавата на фурната 40 х 33 см.). С разпределител за тесто или с остър нож с широко острие направете разрези на интервали от около 2-3 см. Не е нужно парчетата да се отделят напълно, хлябът трябва да запази формата си. Покрйте тавата с памучна кърпа и оставете на топло докато тестото втаса. Отнема около 1 час. Хляба трябва да удвои обема си.

оформяне на хляба, преди и след втасване

Печене наТрадиционен Кипърски хляб Кулури дахтиля (Κουλούρι-δαχτυλιά):

Хлябът се пече в предварително затоплена на 180° C фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Печенето при мен отнема 35-45 минути. Кората трябва да придобие красив златисто-кафяв цвят. Извадете хляба от фурната и оставете да се охлади. 

Традиционен Кипърски хляб Кулури дахтиля (Κουλούρι-δαχτυλιά)

Ако остане хляб или искате да го направите на сухари: Начупете хляба по предварителните разрези. Наредете парчетата в тава, застлана с хартия за печене. Сушете в слаба, предварително загрята фурна (130ºС, вентилатор само), за 1 час. След 30 минути парчетата се обръщат от другата страна.паксимадя от Кулури дахтиля (Κουλούρι-δαχτυλιά)

Ето ги и готовите сухари (паксимадя). Да ви е сладко! 

паксимадя от Кулури дахтиля (Κουλούρι-δαχτυλιά)

ТУК може да видите всички снимки.

май 28

Торта Фрезие (Fraisier) или Френска торта с ягоди

Торта Фрезие (Fraisier) или Френска торта с ягоди

Торта Fraisier е френска торта с ягоди. Съставена от две пандишпанови платки, т.нар. Genoise, които може да са ароматизирани с ванилия, лимонова кора или махлеб (Mahlab). Сиропират се леко със захарен сироп, ароматизиран с лимон или „Kirsh“. Крема за пълнежа е основен сладкарски крем („Муселин“), към който е добавена течна сметана, разбита със захар (т.нар. крем „Шантии“). Най-важното обаче са пресните, зрели и сочни ягоди. Аз имах доста ягоди и затова реших да вмъкна и желиран слой от пюрирани ягоди, съвсем леко подсладени. Тортата беше вълшебно вкусна и лека!

Торта Фрезие (Fraisier) или Френска торта с ягоди

Декорацията ми в случая е с бадемов марципан оцветен в розово. По повърхносттта на тортата има 2 рози, малко листенца и орнаменти. Всъщност розите са 1 неразцъвнала и едно подобие на роза…  🙂 Докато се обърна синът ми беше изял внчелисчетата за голямата роза, а нямах време за други… 

Торта Фрезие (Fraisier) или Френска торта с ягоди

Вместо желиран слой пюрирани ягоди, може да се ползват пресни плодове. Декорацията също би могла да е с ягоди, както е при тази Торта с крем и ягоди 

Торта Фрезие (Fraisier) или Френска торта с ягоди

Торта Фрезие (Fraisier) или Френска торта с ягоди

  • За оформяне на бурдюра от половинки ягоди, ще са ви нужни около 16 бр. едри ягоди. За да изглежда тортата добре, най-важно е да се подберат плодове с еднаква големина.

Торта Фрезие (Fraisier) или Френска торта с ягоди

  • Платките, желирания слой от ягоди, сиропа и крема може да се приготвят 1-2 дни предварително. Блата (след като изстине напълно) се увива в алуминиево фолио – така се съхранява в хладилник. 
  • За платките на тортата ще ви е нужна форма с подвижни стени. Тази, която аз съм ползвала е с диаметър 24 см., но би могла да се ползва тава с диаметър до 26 см.
  • За направата на желираният слой от ягоди ще ви е нужна кръгла форма с диаметър 18 см.

Продукти за пандишпан Дженуаз (Genoise)

  • 225 гр. брашно
  • 6 яйца
  • 165 гр. фина кристална захар
  • 75 гр. разтопено краве масло
  • 1 щипка смлян махлеб (Mahlab)

Торта Фрезие (Fraisier) или Френска торта с ягоди

За сиропа:
  • 70 мл. вода
  • 70 гр. захар
  • 50 мл. ликьор Kirsh

Торта Фрезие (Fraisier) или Френска торта с ягоди

За желирания слой от ягоди:
  • 500 гр. почистени ягоди
  • 40 гр. захар, или количество на вкус, според сладостта на ползваните ягоди
  • 10 гр. желатина на прах
  • 50 мл. вода за желатина

Торта Фрезие (Fraisier) или Френска торта с ягоди

За крем Муселин:
  • 500 мл. прясно мляко
  • 60 гр. жълтъци (от 4 малки яйца)  
  • 125 гр. захар
  • 1 шушулка ванилия
  • 40 гр. царевично нишесте
  • 50 гр. масло
  • 200 мл. течна животинска сметана 35%
  • 50 гр. захар
Бадемов марципан за декорация:
  • 310 гр. розов бадемов марципан
  • 40 гр. зелен бадемов марципан
Начин на приготвяне:
Тавата, в  която ще се приготвят платките се покрива с хартия за печене, намазва се с масло и се наръсва с брашно. Фурната се включва да загрява на 180°С, работеща с горен и долен реотан и вентилатор. От продуктите за пандишпан Дженуаз се приготвя тесто – вижте ТУК
Водата и захарта за сиропа се смесват в подходящ съд. Слагат се на котлона. Когато сместа заври и захарта се разтопи, се свалят от огъня. Когато сиропа изстине напълно се смесва с ликьора и се оставя на страна до употреба. 
Торта Фрезие (Fraisier) или Френска торта с ягоди
Желатина се разтваря в студената вода. Когато набъбне (след 5-10 минути) се втечнява на водна баня. Ягодите предвидени за желираният слой се пасират заедно със захарта. Смесват се с втечненият желатин. Разбърква се хубаво. Получената смес се насипва в тава покрита с прозрачно домакинско фолио. Оставя се да желира.
Торта Фрезие (Fraisier) или Френска торта с ягоди
Зрънцата на ваниловата шушулка се остъргват (изстискват се ако са съхранявани в малко алкохол) и заедно със шушулката се добавят към прясното мляко, което се загрява до завиране. През това време жълтъците и захарта се разбиват добре. Смесват се с царевичното нишесте и сместа се разбърква до хомогенност.
Торта Фрезие (Fraisier) или Френска торта с ягоди
Към жълтъчната смес (на струя, при непрекъснато разбъркване) се добавя горещото прясно мляко. Всичко се връща в тенджерата и на котлона. Вари се при непрекъснато разбъркване до сгъстяване. Сваля се от огъня и се смесва с маслото (нарязано на парченца). Разбърква се докато маслото се разтопи, след което крема се прехвърля в купа или тава.
Торта Фрезие (Fraisier) или Френска торта с ягоди
Повърхността на крема се покрива с прозрачно домакинско фолио. Фолиото трябва да прилепва плътно към крема, така няма да се образува коричка, докато изстива.
Торта Фрезие (Fraisier) или Френска торта с ягоди
Когато се охлади напълно може да се смеси със сметаната, разбита с 50 гр. захар.
Торта Фрезие (Fraisier) или Френска торта с ягоди
Сглобяване на тортата: Блата се разрязва хоризонтално на 2 части. Едната се поставя на дъното на форма с подвижни стени. Сиропира се. Горната част на ягодите (предварително измити и подсушени), където са дръжките, се подрязва с остър нож. След това се разрязват на половини. Нареждат се плътно една до друга по стените на тавата, с отрязаната част  към стената. 
Торта Фрезие (Fraisier) или Френска торта с ягоди
В центъра се насипва малко по-малко от половината крем. Заглажда се. Върху него се поставя желираният слой от ягоди. Покрива се с останалият крем. Най-отгоре се поставя втората платка, която също се сиропира. Тавата се покрива с домакинско фолио и се прибира в хладилник за 1 нощ.
Торта Фрезие (Fraisier) или Френска торта с ягоди
На следващият ден тортата се изважда от формата. Повърхността ú се покрива с оцветен в розово бадемов марципан.
Торта Фрезие (Fraisier) или Френска торта с ягоди
Обикновено украсата включва  1-2 рози от бадемов марципан, но децата не ме оставиха да я довърша и се вижда ясно, че всъщност съм декорирала със сърцевината на една роза (която си остана недовършена и с някакво жалко подобие на цвете, за да има все пак някаква декорация! 🙂
Торта Фрезие (Fraisier) или Френска торта с ягоди
Съхранява се в хладилник. Издържа 1-2 дни, като най-вкусна е прясно приготвена. Да ви е сладко!
Торта Фрезие (Fraisier) или Френска торта с ягоди
ТУК може да видите всички снимки.
март 7

Тахинокулуракя (Ταχινοκουλουράκια) или курабии с натурален тахан

Тахинокулуракя (Ταχινοκουλουράκια) или курабии с натурален тахан

Стават хрупкави и ароматни тези кулуракя! Разкошни са на вкус, а се приготвят от съвсем семпли продукти – захар, брашно, бяло вино, натурален сусамов тахан, бакпулвер и 2 любими за мен подправки – мастикс (мастикова смола) и махлеб (mahleb). Ухаят божествено за мен!!! 

Тахинокулуракя (Ταχινοκουλουράκια) или курабии с натурален тахан

Подходящи са дори за тези, които постят в момента. Бялото вино в рецептата би могло да се замени с прясно изцеден сок от портокали, въпреки че аз досега винати съм предпочитала бялото вино – харесва ми специфичният вкус, който оставя в тестото. Ако се направят с портокалов сок няма да са толкова бели.

Тахинокулуракя (Ταχινοκουλουράκια) или курабии с натурален тахан

Тахинокулуракя (Ταχινοκουλουράκια) или курабии с натурален тахан

  • Всички продукти се замерват в мерителни лъжици и разграфена мерителна чаша с вместимост 250 мл. За улеснение съм дала и грамажа на вложените продукти.
  • Разбъркването на тестото става ръчно, с дървена лъжица, в никакъв случай с миксер.  Сусамовият тахана се сгъстява при разбъркване, така че не трябва да се прекалява с него. Ако тестото стане прекалено гъсто ще се напруква и накъсва при оформяне и сладките ще станат напукани.

Тахинокулуракя (Ταχινοκουλουράκια) или курабии с натурален тахан

  • По-долу съм дала точното количество на продуктите вложени от мен в рецептата в конкретният случай. Ако консистенцията на натуралният тахан е по-гъста брашното може да се намали малко. Трябва да се получи колкото се може по-меко тесто, което да не лепи при опит за оформяне на фитил.
  • Подправките мастикова смола и махлеб (mahleb) се стриват с 1 супена лъжица от захарта предвидена за рецептата. 

Тахинокулуракя (Ταχινοκουλουράκια) или курабии с натурален тахан

  • Рецептата е адаптирана от гръцкото издание на списанието „realfood“ бр. 58 от 04/2011 г.
  • От по-долу посочените продукти съм оформила 50 броя кулурякя,  тегло 1500 гр. 

Тахинокулуракя (Ταχινοκουλουράκια) или курабии с натурален тахан

Необходими продукти:

  • 1 ½ чаена чаша (390 гр.) натурален сусамов тахан (tahini)
  • 1 чаена чаша (250 мл.) бяло вино или прясно изцеден портокалов сок
  • 1 чаена чаша (230 гр.) захар
  • 2-3 парченца мастикова смола (сакъз)
  • ½ чаена лъжица махлеб (mahleb)
  • 4 чаени чаши (600 гр.) брашно
  • ½ чаена лъжица сода бикарбонат
  • 5 чаени лъжици (25 гр.) бакпулвер

Начин на приготвяне:

Най-важното при тази рецепта е замесването на тестото да стане с минимално разбъркване. Натураният тахан се смесва с виното, брашното с бакпулвера и содата. Към тахана и виното се прибавят захарта и подправките, предварително стрити с малко от захарта предвидена за рецептата. Разбърква се 1-2 пъти, след което се добавя брашнената смес. Бърка се с дървена лъжица, само колкото сместа да поеме брашното. Тестото може да ви изглежда лепкаво и не достатъчно гъсто, но не трябва да добавяте брашно или да бъркате, за да се сгъсти. Оставете го така както е и покрийте купата с чиста памучна кърпа. Оставете тестото да почива на стайна температура за 10 минути.

Тахинокулуракя (Ταχινοκουλουράκια) или курабии с натурален тахан

Отпочинарото тесто се разделя на 5 части, които се покриват с памучна кърпа, за да не засъхват. Всяко парчетата се нарязва на 10 по-малки. От всяко се оформя фитил, който се завива на охлюв или друга форма, според предпочитанията. 

Тахинокулуракя (Ταχινοκουλουράκια) или курабии с натурален тахан

Оформените кулуракя се нареждат на разстояние в тави покрити с хартия за печене. Всички тави може да се пекат наведнъж в предварително затоплена на 180°С фурна, работеща само с горещ въздух (вентилатор). Печенето при мен по този начин отнема 25 минути. Готови са когато долната им страна се зачерви леко, така както се вижда на следващата снимка. Повърхността им трябва да остане бяла. Ако се препекат ще станат твърди.

Тахинокулуракя (Ταχινοκουλουράκια) или курабии с натурален тахан

Веднага се прехвърлят върху мраморен плот или решетка и се оставят да изстинат напълно. Съхраняват се в метална кутия или друг съд подходящ за съхранение на курабии. Да ви е сладко!

Тахинокулуракя (Ταχινοκουλουράκια) или курабии с натурален тахан

ТУК може да видите всички снимки!

март 28

Флаунес (Φλαούνες) с квас и мая

Флаунес (Φλαούνες) с квас и мая

В блога има две рецепти за Флаунес – едната е традиционна, а другата нестандартна –Флаунес с Анари (Φλαούνες με αναρή) С рецептата от днешната ми публикация се сдобих преди около 4 години – сина ми я донесе от училище. Опитахме я и доста ни хареса! Бях си отбелязала няколко промени и добавки, които исках да направя и при следващо приготвяне ги осъществих, като направих и снимки, за да мога да споделя рецептата и с вас. През последните 3-4 години, все тази рецепта правя защото тя се превърна в новият ни фаворит!

Флаунес (Φλαούνες) с квас и мая

Флаунес (Φλαούνες) с квас и мая

Винаги съм се чудила защо трябва да се „развалят“ рецептите с квас, като за приготвянето им се ползва и мая. Бях изненадана да открия, че това е доста честа практика дори в рецепти за т.нар. Artisan bread (занаятчийски хляб). Единствено логично обяснение, до което достигам, е че смесването на квас с мая се прави за да се подпомогне, да се ускори втасването на тестото. Не съм от хората които изпадат в крайности по отношение на полезността и вредата от определени продукти и въпреки, че в хладилника ми винаги има бурканче с дива мая, ползвам и суха мая, но когато правя тесто с квас, не ми се ще да добавям суха или прясна мая в него. Разбира се всеки сам за себе си може да прецени какво да ползва за направата на тестото, в зависимост от убежденията си и това с колко време разполага, защото тестото с квас определено втасва по-бавно от това с мая. По-долу съм дала количествата на маята и кваса, които са нужни за направата на тестото, може да ползвате единият от двата продукта или и двата, като вложите по половината от посочените по-долу количества, т.е. 186 мл. квас и 6 гр. мая.. На снимките по-долу се вижда приготвянето на тестото с мая. 

Флаунес (Φλαούνες) с квас и мая

  • Кашкавал, които се ползва за плънката е познат под наименованието τυρί φλαούνας (tiri flaounas). Произвежда се от Февруари до Април и се използва специално за направата на Флаунес. Може да е направен от козе и (или) овче мляко, но през последните години на пазара се среща и такъв, в чийто състав има и краве мляко. Традиционно формата му е цилиндрична, може да е по-малък или по-голя, в зависимост от калъпите на производителя. Сърцевината му е по-светла и по-мека от обвивката, която е набраздена със специфична шарка, която оставят калъпите – наричат ги „ταλάρια”.  Би могъл да се замени със смес от Халуми, Анари, Грюер и Кефалотири.

Флаунес (Φλαούνες) с квас и мая

  • Купешкият кашкавал Флаунас се продава добре узрял, готов за употреба, ако обаче се сдобиете с домашен или си закупите такъв от мандра ще трябва да го поставите в чист найлонов чорап, мрежа или много рехав тензух и да го провесите на сухо и проветриво място, докато изсъхне. През деня може да се изважда за няколко часа на слънце, ако е необходимо процеса да бъде ускорен. Докато съхне от кашкавала може да се отдели по-вече или по-малко мазнина, в зависимост от това от какво мляко е правен. Колкото по-изсъхнал е кашкавала, толкова повече яйца би могла да поеме плънката направена с него, а от това зависи и колко пръхкава ще стане сърцевината на Флаунес.  

Флаунес (Φλαούνες) с квас и мая

  • Дори когато се ползва кашкавал Флауна, може да се смеси с малко халуми.
  • Плънката трябва да престои поне няколко часа преди да бъде използвана. Най-добре е да се направи късно вечерта преди деня, в който ще се правят Флаунес. Когато плънката се прави от предният ден не се добавят стафидите и джоджена. Ако стафидите стоят цяла нощ в плънката ще абсорбират от влажността ú, което не е желателно. Джоджена трябва да е пресен и се добавя в плънката непосредствено преди употребата, за да не потъмнее кашкавала. 
  • В зависимост от това колко изсъхнал е кашкавала, плънката може да поеме повече или по-малко яйца. Затова е добре първоначално да добавите няколко яйца по-малко от посочените по-долу и сутринта на другия ден, няколко часа преди замесването на тестото да добавите още яйца, ако прецените, че консистенцията на плънката позволява.
  • За да се доближите най-близо да аромата на пресният кипърски джоджен, препоръчвам да смесите 1:1 джоджен и мента.
  • Вижте Как прави прозими (προζύμι) или натурална закваска (квас) или Дива мая (квас) с босилек и зелена ябълка.
  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • На снимките с продуктите се виждат по-скоро вида, а не точните им количества вложени в рецептата.

Флаунес (Φλαούνες) с квас и мая

Необходими продукти за тестото:

  • 1 ½ чаена чаша (375 мл.) квас или 11 гр. (1 супена лъжица) суха мая
  • 1 супена лъжица (15 гр.) захар
  • 1 чаена чаша (250 мл.) прясно мляко, топло
  • 1 чаена лъжица (5 гр.) сол
  • 1 чаена лъжица (или 30 зрънца) махлеб (mahleb)
  • 3 парчета мастикова смола (Mastic)
  • ½ чаена чаша (125 мл. или 106 гр.) маслиново олио (зехтин)
  • 1 супена лъжица настъргана лимонова кора
  • 1 кг. брашно от твърда пшеница (Durum Wheat Flour, Villige Flour)
  • 400 мл. (1 5/8 чаени чаши) вода

Флаунес (Φλαούνες) с квас и мая

За плънката:

  • 1 кг. кашкавал флауна (flauna cheese), настърган
  • ½ чаена чаша (100 гр.) грис
  • 6 супени лъжици (83 гр.) брашно
  • 2 чаени лъжици (16 гр.) бакпулвер
  • 1 чаена чаша (250 мл.) натуралната закваска (квас)
  • 777 гр. (13 бр. големи) яйца
  • ½ чаена лъжица махлеб (Mahlab) на прах
  • ½ чаена лъжица мастикова смола (Mastic) на прах 
  • 1 супена лъжица (15 гр.) захар
  • 1 чаена лъжица (5 гр.) бакпулвер
  • 6 супени лъжици брашно
  • 1 ½ чаени чаши (240 гр.) стафиди
  • 13 гр. (½ чаена чаша) нарязани на ситно листа от пресен джоджен (mint)

Флаунес (Φλαούνες) с квас и мая

За намазване и поръсване:

  • 1-2 яйца
  • 1 ½ чаени чаши (250 гр.) сусам
  • малко анасон (по желание), смесва се със сусама

Приготовление:

Кашкавала се настъргва на ситно ренде няколко дни (2-3) преди денят, в който смятате да правите Флаунес. Разстила се в тава или друг подходящ съд и се покрива с памучна кърпа. Съхранява се в хладилник, като всеки ден, по няколко пъти се размесва хубаво с ръце. 

Флаунес (Φλαούνες) с квас и мая

Вечерта преди деня, в който ще се правят Флаунес или поне 3-4 часа преди да започнете приготвянето на тестото, се прави плънката: Яйцата (добре е с няколко по-малко от посоченото в продуктите по-горе) се разбиват и се смесват с квас-а. Мастикс -а, махлеб-а и захарта (1 с.л.) се смесват и стриват в хаванче, кафемелачка или блендер. Смесвате се с гриса, брашното и бакпулвера и се наръсва равномерно върху кашкавала. Размесва се хубаво. След това се прибавя яйчената смес. Размесва се, докато се смеси хомогенно с кашкавала и съда се покрива с памучна кърпа. Прибира се в хладилник, където остава до сутринта.  

Флаунес (Φλαούνες) с квас и мая

За тестото: 

Маята и захарта се разтварят в прясното млякото. Добавят се няколко супени лъжици от предвиденото брашно (колкото да се получи кашица). Купата се покрива с памучна кърпа и се оставя на топло за около 10 минути или докато шупне. Ако и квас, разтворете и него в прясното мляко и пропуснете добавянето на брашното. Когато ползвате само квас, просто го разтворете в топлото (20ºС) прясно мляко.

Флаунес (Φλαούνες) с квас и мая

Брашното се пресява в голяма купа. Прави се кладенче, в което се сипват олиото, стритите на прах махлеб и мастикс, настърганата лимонова кора и закваската. Размесва се с дървена лъжица, брашното се вкарва постепенно в сместа и същевременно се добавя водата на струя. Замесва се меко, еластично тесто, което се покрива с памучна кърпа и се оставя да отлежи докато удвои обема си. Докато тестото втасва, може да извадите плънката от хладилника и ако видите, че е абсорбирала течността да добавите останалите яйца. Оставя се на стайна температура до употреба. 

Флаунес (Φλαούνες) с квас и мая

Втасалото тесто се премесва, колкото да излезе въздуха от втасването и се разделя на 16 равни части, които се оформят на топчета. Нареждат се в тава или поднос и се покриват с кърпа (влажна ако времето е топло), за да не засъхва тестото. Към плънката се прибавят джоджена (нарязан на ситно) и стафидите. Размесва се хубаво и се разделя на 16 части, които също се оформят на топки. Нареждат се в тава или друг подходящ съд.

Флаунес (Φλαούνες) с квас и мая

Всяко парче тесто се разточва на кръг с диаметър около 18 см. Едната му страна се поставя върху сусама, предварително насипан в голяма тава. Повърхността на тестото се притиска леко, така че сусама да полепне по долната му страна. Сусамената страна се поставя надолу към работния плот, в средата на тестото се слага топче от плънката.

Флаунес (Φλαούνες) с квас и мая

Тестото, което излиза от страните на плънката, трябва да се загъне върху нея. Започва се с тестото на две противоположно стоящи страни, примерно отгоре и отдолу, след което се загъва и тестото от ляво и дясно (вижте снимката). В центъра трябва да остава плънка, която да не е покрита с тесто. Местата, на които се застъпва тестото се притискат с вилица, за да се залепят. При другият начин на оформяне тестото излизащо извън плънката се загъва върху нея със застъпване на три места.

Флаунес (Φλαούνες) с квас и мая

Ако случайно ви хване мързела може да направите няколко големи Флаунес. 🙂 Тази, която се вижда на следващият колаж е оформена от тестото и плънката за 6 бр. Флаунес. Разточила съм тестото на голям четириъгълен лист, в средата по почти цялата му дължина съм разположила плънката. Тестото от двете страни на плънката съм нарязала на ленти с ширина около 3 см. Прехвърляла съм ги с редуване върху плънката, така че да се получи шарка, подобна на плитка. 

Флаунес (Φλαούνες) с квас и мая

Оформените Флаунес се нареждат в тави с не залепващо покритие или покрити с хартия за печене. Втасват. Повърхността им се намазва с разбито яйце и се наръсва със сусама. Традиционно се пекат в специална глинена пещ (в Кипър почти няма дом без такава на двора), но и във фурната се получават чудесно. Аз пека всички тави заедно, затова пущам фурната да работи само с горещ въздух, затоплена на 210˚С. Печенето ми отнема 55-60 минути или докато повърхността им се зачерви приятно. Ако нямате такава програма ще трябва да печете по една тава на веднъж и да намалите леко градусите. 

Флаунес (Φλαούνες) с квас и мая

У нас ги нападат с изваждането то фурната!!! Ако не се изядат до 2-3 дни е най-добре да се поставят в полиетиленови торбички и да се съхранят във фризер до 5-6 месеца. Да ви е сладко!

Флаунес (Φλαούνες) с квас и мая

ТУК може да видите всички снимки.

март 21

Постен козунак

Постен козунак

Открих тази рецепта преди около 2 години и трябва да ви кажа, че страшно много ми хареса! Останах изненадано очарована от крайният резултат, защото очакванията ми за козунак без яйца не бяха никак високи! Независимо дали ще бъде приготвен с плънка или без, козунака е много пухкав и вкусен и ухае прекрасно на портокал, мастикс (мастикова смола) и махлеб.

Постен козунак

Тези дни го правих отново и реших след изпичане да го намажа с мед и да го поръся със Смес от портокалови кори, бадеми и захар. Много ни се услади и така, въпреки, че нямаше плънка (вижда се на горната и на следващата снимка). Горещо препоръчвам рецептата!

Постен козунак

Постен козунак

  • Рецептата е адаптирана от http://akispetretzikis.com
  • По времето, когато открих тази рецепта попаднах на списание, в което имаше публикация със сладки рецепти подходящи за Великденските пости. Там се споменаваше, че ако в една рецепта яйцата са причината тя да не е постна, количеството им в грамаж (по 50 гр. за всяко средно голямо яйце) се заменя с прясно изцеден портокалов сок. Т.е. примерно за рецепта с 4 бр. средно големи яйца може да се ползва 200 гр. прясно изцеден портокалов сок. Успях да изпробвам това с рецепта за курабии и останах много доволна от крайният резултат! Днешната публикация е идеален повод да споделя с вас и тази хитрост! 🙂

Постен козунак

  • Козунаците може да се оставят без плънка, но ако имате желаниеможе да ползвате Мармалад от портокали (страхотни стават и с Мармалад от кумкуат), настърган натурален шоколад, натурален тахан смесен с мед или захар, стафиди и др. 

Постен козунак

  • Вместо мастикс и махлеб, които са характерни аромати за гръцките козунаци, може да ползвате лимонова кора (заедно с портокаловата) и есенция ром.

Постен козунак

За закваската:

  • 1 супена лъжица (11 гр.) суха мая
  • ½ супена лъжица захар
  • 1 супена лъжица брашно
  • 140 мл. хладка вода

Необходими продукти:

  • ¼ чаена лъжица мастикс (мастикова смола)
  • ¼ чаена лъжица махлеб (mahleb)
  • 1 пакет ванилин
  • настъргана кора от 1 портокал
  • 100 гр. захар
  • 120 мл. = 108 гр. олио
  • 200 мл. портокалов сок, прясно изцеден
  • 700 гр. брашно

За намазване и наръсване преди печене:

  • ½ супена лъжица мед
  • ½ супена лъжица вода за разтваряне на меда
  • бадеми (филирани, цели, според предпочитанията) или захар

Начин на приготвяне:

Продуктите за закваската се смесват в купа. Разбъркват се. Купата се покрива с памучна кърпа и се оставя на стайна температура за 20 минути.

Постен козунак

Мастиковата смола и махлеб-а се смесват 1 супена лъжица от захарта предвидена за тестото и се стриват в хаванче или в блендер. Портокаловият сок, олиото и захарта се смесват в купата на миксера заедно със смлените подправки и портокаловата кора.

Постен козунак

Разбъркват се за 5-6 минути или докато захарта се разтопи. Добавят се закваската и половината от брашното. Разбърква се на ниска скорост докато сместа ги поеме. След това се добавя останалото брашно и разбъркването продължава докато се получи гладко тесто – при мен това отне около 5 минути. Купата се покрива с с памучна кърпа и се оставя на стайна температура за 60-90 минути или докато тестото удвои обема си.

Постен козунак

Втасалото тесто се премесва върху домакински плот, колкото да излезе въздуха от втасването, след което се разделя на 2 части. Ако желаете да ползвате плънка, всяка част се разточва на продълговата лента с ширина около 15 см. и дължина около 48 см. Плънката, която ще бъде ползвана се нанася по повърхността на тестото, като в единия край по цялата дължина се оставят 3-4 см. не намазано. Завива се на стегнато руло от края, който е намазан с плънка, към този, който не е намазан. 

Постен козунак

Полученото руло се прегъва на две и парчета се усукват едно с друго. Когато не се ползва плънка, всяко парче се усуква на фитил с дължина 48 до 50 см., прегъва се на половина и двата края на фитила се усукват един с друг, за да се получи плитка, като тази, която се вижда на следващият колаж. Оформените козунаци се поставят в тава застлана с хартия за печене (тази на фурната – 40 х 35 см., побира и двата). Оставят се на топло докато удвоят обема си. При мен това отне около 30 минути. Повърхността на втасалите козунаци се намазва с меда разтворен във водата. Поръсват се с филирани бадеми или захар и цели бадеми.

Постен козунак

Пекат се в предварително затоплена на 180ºС фурна, работеща с горен и долен реотан и вентилатор. Печенето така отнема около 35-40 минути.

Постен козунак

Последният път когато ги правих, пекох без горни реотани, за да останат с по-светла на цвят повърхност! На мен ми харесва повече, как изглеждат печени по този начин (вижда се на следващата снимка). Да ви е сладко! Леки пости на всички, които ги спазват!

Постен козунак

ТУК може да видите всички снимки.

октомври 20

Хляб с квас, махлеб и мастикс

Хляб с квас, махлеб и мастикс

Хлябът приготвен с квас има специфичен вкус и аромат, който намирам за прекрасен! Много по-вкусен е и по-здравословен! Няма да мухляса, изсъхне или стане негоден за консумация, дори ако остане повече от седмица. Не съм вманиачена да приготвям всички печива с квас, защото специфичният му вкус и аромат (който обожавам при хляба), не ми допада за масова употреба! С две думи ползвам и мая, въпреки че винаги разполагам с квас. Повечето рецепти в блога са представени с мая защото тя се ползва по-масово и с нея рецептата може да се предаде максимално точно, но абсолютно всяка рецепта приготвена с мая може да бъде приготвена и с квас. Тестото приготвено с квас има нужда от по-дълго време да втаса и затова печивата приготвени с квас изискват повече време. Разбира се не е нужно да седнете и да ги чакате – може да ги оставите да втасват през нощта. Не обичам да пришпорвам втасването на тестото (независимо да ли е с квас или с мая), слагайки го в леко затоплена фурна или в близост до друг топлинен източник… Заредете се с любов и търпение, запретнете ръкави и потопете  ръцете си в брашно, за да замирише домът ви уютно и да се насладите на най-вкусното – домашно приготвен хляб!

Хляб с квас, махлеб и мастикс

Хлябът, който се вижда на горната снимка е приготвен с пълнозърнесто пшеничено брашно тип Грахам. То е доста „тежко“ от триците, които съдържа и затова печивата приготвени изцяло с такова брашно не се надуват много на височина, но пък стават невероятно вкусни! Хлябът на долната снимка е приготвен със смес от три вида брашно – бяло пшеничено брашно (тип 500, за всякаква употреба), брашно от твърда пшеница (подходящо приготвяне на хляб и паста) и пълнозърнесто брашно с трици (тип Грахам). 

Хляб с квас, махлеб и мастиксХляб с квас, махлеб и мастикс

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • От по-долу посочените продукти може да се получи 1 голям хляб или два по-малки.
  • Ако се ползва друг вид брашно тестото може да поеме различно количество от това, което съм посочила по-долу.

Хляб с квас, махлеб и мастикс

Необходими продукти:

  • 900 гр. пълнозърнесто пшеничено брашно
  • 1 ½ чаена лъжица сол
  • ½  супена лъжица захар
  • ½ чаена лъжица зрънца махлеб
  • 2 зрънца мастикс (мастикова смола)
  • 1 чаена чаша (250 мл.) дива мая (квас)
  • 500 мл. хладка вода
  • + брашно за поръсване на хляба

Начин на приготвяне:

Захарта, мастиковата смола и зрънцата махлеб се смесват в хаванче. Стриват се. Брашното се пресява в купата на миксера или друга купа ако замесвате на ръка. Смесва се със сместа от хаванчето и солта. Прави се кладенче, в което се сипват хладката вода и дивата мая.

Хляб с квас, махлеб и мастикс

Замесва се тесто. Купата се покрива с чиста кърпа и тестото се оставя на топло докато удвои обема си.

Хляб с квас, махлеб и мастикс

След това се оформя хляб – един голям или два по-малки. Поставят се в тава, покрива се с памучна кърпа и се оставят на топло докато удвоят обема си. Преди да се сложат във фурната, повърхността на хляба се наръсва с малко брашно и се правят няколко разреза по повърхността му с помощта на бръснарско ножче.

Хляб с квас, махлеб и мастикс

Разрезите може да са декоративни ако желаете – вижте следващият колаж. Печенето става на средна скара, в предварително затоплена на 210ºС работеща с долен реотан и вентилатор. 15 минути, след началото на печенето, градусите се редуцират до 190ºС и печенето продължава още 30 минути. 

Хляб с квас, махлеб и мастикс

Изпеченият хляб се прехвърля върху решетка, където остава докато се охлади. Да ви е сладко!!!

Хляб с квас, махлеб и мастикс

ТУК може да видите всички снимки.

май 27

Торта бяла гора (White Forest Cake)

Торта бяла гора (White Forest Cake)

Тортата е съставена от две крехки платки от меренг и омайно сладък пълнеж с бял шоколад и сметана, пухкав като мус и сладък като мед! Пресните череши със своя сладко кисел вкус чудесно балансират сладостта на тортата, която е покрита с хрупкави целувки. Дами и господа – торта „бяла гора“!!!

Торта бяла гора (White Forest Cake)

В началото на 2013 г. бях пуснала няколко снимки на тази торта във Фейсбук. В коментар под една от тях писах на Нунка, че „по-нататък“ ще споделя рецептата и ето, че въпросният ден дойде макар и със закъснение от 3 години! 🙂 

Торта бяла гора (White Forest Cake)

Единственият недостатък на тортата е това, че не е трайна, за което със сигурност сте с досетили, след като вече знаете че е направена с платки от меренг. Декорацията от целувки лесно се уврежда (овлажняват се и губят хрупкавостта си, което е техният чар), дори ако тортата се съхранява под похлупак. Затова е най-добре да бъде консумирана, веднага след като е готова, декорацията да се постави непосредствено преди да бъде поднесена. 

Торта бяла гора (White Forest Cake)

  • Най-важното за перфектният краен резултат при тази торта е това да се ползва бял шоколад с високо качество.
  • Вместо череши може да ползвате вишни или друг сладко кисел плод. Според мен би се получила фантастично с малини, стига да са умерено зрели, за да не пуснат много сок. 
  • Черешовият ликьор (Kirsch) и подправките (освен ванилията) са моя добавка. Може да направите тортата и без тях, но аз смятам, че са прекрасно допълнение. Смятам, че много би подхождало към меренга да се добави и малко настъргана лимонова кора.
  • Махлеб (Mahleb) са костилките на специален вид череши Махалебка, смлени се ползват като подправка, която има вкус подобен на комбинация от горчив бадем и череша. Използва се предимно в сладкарството, за хляб и тестени изделия, по-рядко за приготвяне на ястия. 
  • Ще ви е нужeн ринг с регулиращи се стени или тортена форма с подвижни стени с диаметър 22-23 см. 
  • Рецептата е адаптирана от списанието „γλυκές ιστορίες“ (сладки истории) бр. 22 от Юни/2012 г.

Необходими продукти:

  • 500 гр. череши 

Торта бяла гора (White Forest Cake)

За меренга:

  • 200 гр. белтъци (от около 6 бр. яйца)
  • няколко капки лимонов сок
  • 200 гр. кристална захар
  • 200 гр. пудра захар
  • зрънцата на 1 шушулка ванилия  
  • 30 мл. (2 супени лъжици) Kirsch (черешов ликьор)
  • + едра кристална захар (coarse sugar) за наръсване на меренга (по желание)

Торта бяла гора (White Forest Cake)

За крема:

  • 210 гр. прясно мляко
  • шушулката ванилия, чийто зрънца сме изразходвали за приготвянето на меренг
  • 1 малко тонка бобче (Dipteryx odorata)
  • 5 зрънца махлеб (mahleb)
  • 10 гр. (1 супена лъжица) желатин на прах
  • 30 мл. студена вода
  • 400 гр. бял шоколад, нарязан на парчета ако е необходимо
  • 425 гр. течна сметана 35%
  • 30 мл. (2 супени лъжици) Kirsch (черешов ликьор)

Начин на приготвяне:

Върху две парчета хартия за печене се разчертават 2 кръга с диаметър 22 – 22.5 см. Фурната се пуска да загрява на 120°С, работеща само с горещ въздух (изключени реотани).

Торта бяла гора (White Forest Cake)

Белтъците се сипват в купата на миксера, добавят се няколко капки лимонов сок и се разбиват на висока скорост, като постепенно се смесват с кристалната захар. Разбиването продължава докато се получи гъст сняг. Към края на разбъркването се добавят зрънцата на 1 шушулка ванилия и след като се смесят хомогенно с белтъчният сняг миксера се спира.

Торта бяла гора (White Forest Cake)

Пудрата захар се пресява и се добавя към белтъчният сняг. Размесването става с дървена лъжица или шпатула. Накрая се добавя ликьора. Ако не сте разбили много добре белтъците и виждате, че не са достатъчно плътни добавете половината от ликьора и преценете дали може да сложите останалото. Получената смес се насипва в пош с голям кръгъл отвор.

Торта бяла гора (White Forest Cake)

Върху хартията с предварително разчертаните кръгове се шприцоват спираловидно 2 блата. Разбира се, може да насипете част от белтъчната смес с лъжица и да я загладите със шпатула, но със шприца става по-равномерно. С останалата смес се шприцоват целувки с форма на пръчици с дължина около 5-6 см. По желание повърхността им може да се наръси с едра кристална захар, но на мен ми се стори че това прави тортата по-сладка от необходимото и затова след първото ú приготвяне, пропускам наръсването на меренга със захар. Всички тави се нареждат в предварително затоплената фурна. Печенето продължава 1 час, след което фурната се изключва, но тавите остават вътре (без да се отваря вратата) 2-3 часа или до следващият ден. 

Торта бяла гора (White Forest Cake)

Накиснете шушулката от ванилията и подправките (цели зрънца махлеб и настъргано тонка бобче) в млякото предвидено за крема. Оставете на страна до употреба.

Торта бяла гора (White Forest Cake)

Желатина се залива със студената вода, разбърква се и се оставя на страна за 5-6 минути или докато набъбне. Втечнява се на водна баня. 

Торта бяла гора (White Forest Cake)

Млякото (както си е с ваниловата шушулка и останалите подправки) се загрява на умерен огън. Когато заври се сваля от котлона, прецежда се и се смесва с разтвореният желатин. Добавя се начупеният бял шоколад. Ако има парченца излизащи над повърхността ги натиснете да се потопят в млякото. Изчакайте няколко секунди и започнете разбъркването, което продължава докато шоколада се разтопи напълно. Купата се оставя на страна докато сместа в нея се охлади напълно.

Торта бяла гора (White Forest Cake)

През това време може да почистите черешите от дръжките и костилките, като преди това отделите 15-20 бр. череши за декорация на тортата. 

Торта бяла гора (White Forest Cake)

Когато шоколадовата смес изстине, сметаната се разбива с миксер докато стане гъста като цедено кисело мляко. Черешовият ликьор се добавя към шоколадовата смес и след като се смесят се сипват в купата при разбитата сметана. Разбъркват се със шпатула докато се получи еднородна смес със консистенция на мус. 

Торта бяла гора (White Forest Cake)

В подходящ за сервиране на тортата съд се поставя едната платка меренг. Обхваща се стегнато с тортен ринг с подвижни стени, след което половината от плънката се насипва върху платката. Заглажда се с лъжица. Черешите се разпределят равномерно по повърхността на крема.

Торта бяла гора (White Forest Cake)

С помощта на лъжица се притискат леко, така че да потънат в крема и повърхността се заглажда. Поставя се втората платка от меренг, която се залива с останалият крем. Повърхността на тортата се заглажда с лъжица, след което формата се прибира в хладилника за 5-6 часа, най-добре 1 нощ. 

Торта бяла гора (White Forest Cake)

На другия ден се освобождава от формата. Ако няма да бъде сервирана веднага е добре да се похлупи със стъклен или друг похлупак и да остане така в хладилник докато дойде време да бъде сервирана.

Торта бяла гора (White Forest Cake)

Декорацията с целувки, трябва да се постави непосредствено преди тортата да бъде поднесена, понеже целувките лесно се овлажняват от крема на тортата и при престой в хладилник. Повърхността и стените се покриват с целувките пръчици. Отгоре се нареждат отделените череши. Може да се гарнира с клончета мента.

Торта бяла гора (White Forest Cake)

Тортата е най-вкусна през този ден, защото целувките по повърхността са хрупкави, платките са с дъвчаща текстура, черешите са супер свежи и всичко е перфектно като съчетание.

Торта бяла гора (White Forest Cake)

Може да я съхраните под похлупак в хладилник, но на следващият ден в следствие на влагата в хладилника целувките по повърхността ще са омекнали в от платките ще започне да се отделя захарен сироп, т.е. постепенно започват да се топят. Тортата продължава да е сладко-вкусна но няма и помен от очарованието, което оставя върху вкусовите рецептори през първият ден. Затова трябва да я консумирате докато е прясно приготвена! Да ви е сладко!

Торта бяла гора (White Forest Cake)

ТУК може да видите всички снимки.