Постен козунак

Открих тази рецепта преди около 2 години и трябва да ви кажа, че страшно много ми хареса! Останах изненадано очарована от крайният резултат, защото очакванията ми за козунак без яйца не бяха никак високи! Независимо дали ще бъде приготвен с плънка или без, козунака е много пухкав и вкусен и ухае прекрасно на портокал, мастикс (мастикова смола) и махлеб.

Тези дни го правих отново и реших след изпичане да го намажа с мед и да го поръся със Смес от портокалови кори, бадеми и захар. Много ни се услади и така, въпреки, че нямаше плънка (вижда се на горната и на следващата снимка). Горещо препоръчвам рецептата!

Постен козунак

• Рецептата е адаптирана от http://akispetretzikis.com
• По времето, когато открих тази рецепта попаднах на списание, в което имаше публикация със сладки рецепти подходящи за Великденските пости. Там се споменаваше, че ако в една рецепта яйцата са причината тя да не е постна, количеството им в грамаж (по 50 гр. за всяко средно голямо яйце) се заменя с прясно изцеден портокалов сок. Т.е. примерно за рецепта с 4 бр. средно големи яйца може да се ползва 200 гр. прясно изцеден портокалов сок. Успях да изпробвам това с рецепта за курабии и останах много доволна от крайният резултат! Днешната публикация е идеален повод да споделя с вас и тази хитрост! 🙂

• Козунаците може да се оставят без плънка, но ако имате желаниеможе да ползвате Мармалад от портокали (страхотни стават и с Мармалад от кумкуат), настърган натурален шоколад, натурален тахан смесен с мед или захар, стафиди и др. 

• Вместо мастикс и махлеб, които са характерни аромати за гръцките козунаци, може да ползвате лимонова кора (заедно с портокаловата) и есенция ром.

За закваската:

• 1 супена лъжица (11 гр.) суха мая
• ½ супена лъжица захар
• 1 супена лъжица брашно
• 140 мл. хладка вода

Необходими продукти:

• ¼ чаена лъжица мастикс (мастикова смола)
• ¼ чаена лъжица махлеб (mahleb)
• 1 пакет ванилин
• настъргана кора от 1 портокал
• 100 гр. захар
• 120 мл. = 108 гр. олио
• 200 мл. портокалов сок, прясно изцеден
• 700 гр. брашно

За намазване и наръсване преди печене:

• ½ супена лъжица мед
• ½ супена лъжица вода за разтваряне на меда
• бадеми (филирани, цели, според предпочитанията) или захар

Начин на приготвяне:

Продуктите за закваската се смесват в купа. Разбъркват се. Купата се покрива с памучна кърпа и се оставя на стайна температура за 20 минути.

Мастиковата смола и махлеб-а се смесват 1 супена лъжица от захарта предвидена за тестото и се стриват в хаванче или в блендер. Портокаловият сок, олиото и захарта се смесват в купата на миксера заедно със смлените подправки и портокаловата кора.

Разбъркват се за 5-6 минути или докато захарта се разтопи. Добавят се закваската и половината от брашното. Разбърква се на ниска скорост докато сместа ги поеме. След това се добавя останалото брашно и разбъркването продължава докато се получи гладко тесто – при мен това отне около 5 минути. Купата се покрива с с памучна кърпа и се оставя на стайна температура за 60-90 минути или докато тестото удвои обема си.

Втасалото тесто се премесва върху домакински плот, колкото да излезе въздуха от втасването, след което се разделя на 2 части. Ако желаете да ползвате плънка, всяка част се разточва на продълговата лента с ширина около 15 см. и дължина около 48 см. Плънката, която ще бъде ползвана се нанася по повърхността на тестото, като в единия край по цялата дължина се оставят 3-4 см. не намазано. Завива се на стегнато руло от края, който е намазан с плънка, към този, който не е намазан. 

Полученото руло се прегъва на две и парчета се усукват едно с друго. Когато не се ползва плънка, всяко парче се усуква на фитил с дължина 48 до 50 см., прегъва се на половина и двата края на фитила се усукват един с друг, за да се получи плитка, като тази, която се вижда на следващият колаж. Оформените козунаци се поставят в тава застлана с хартия за печене (тази на фурната – 40 х 35 см., побира и двата). Оставят се на топло докато удвоят обема си. При мен това отне около 30 минути. Повърхността на втасалите козунаци се намазва с меда разтворен във водата. Поръсват се с филирани бадеми или захар и цели бадеми.

Пекат се в предварително затоплена на 180ºС фурна, работеща с горен и долен реотан и вентилатор. Печенето така отнема около 35-40 минути.

Последният път когато ги правих, пекох без горни реотани, за да останат с по-светла на цвят повърхност! На мен ми харесва повече, как изглеждат печени по този начин (вижда се на следващата снимка). Да ви е сладко! Леки пости на всички, които ги спазват!

ТУК може да видите всички снимки.

Last updated by Maria Miteva-Christou.