Last updated by .

декември 30

Истанбулска портокалова баклава със шамфъстък

Истанбулска портокалова баклава със шамфъстък

Истанбулска портокалова баклава със шамфъстък

С тази уникална Истанбулска портокалова баклава със шамфъстък ви пожелавам весело изпращане на 2021 г. и щастливо посрещане на Новата година!!!

Баклавата с пюре от портокали има интензивен вкус и аромат на портокал, който чудесно се допълва с уханието на вода от портокалов цвят в сиропа, хрупкави, ухаещи на масло кори и шамфъстък. Различна е! Истинска феерия за сетивата и душата! Ще се радвам да я опитате и вие и да ви се услади! 

Истанбулска портокалова баклава със шамфъстък

(short link)

Истанбулска портокалова баклава със шамфъстък

  • Ползвам тава с размери 26 х 19 см., височина на стените 4 см. Може да оформят от 8 големи до 12 по-малки парчета.
  • Ще са ви нужни 24 бр. кори за баклава с размера на тавата, която ще бъде ползвана за приготвяне на десерта. Приблизително половин пакет кори за баклава (от 450 гр.) са достатъчни. Останалите кори може да се ползват за приготвяне на нещо друго или да се приберат във фризера и да се ползват в бъдеще.  
  • Рецептата е адаптирана от книгата на Silvena Rowe „Purple Citrus & Sweet Perfume“

кори за баклава и разстопено масло

Необходими продукти:

  • кори за баклава (вижте съветите по-горе)
  • 150 гр. краве масло, разтопено

продукти за сиропа

За сиропа:

  • 350 гр. захар
  • 350 мл. вода
  • 1 супена лъжица портокалов сок
  • 2 супени лъжици вода от портокалов цвят (orange blossom water)
  • 1 парче портокалова кора

продукти за плънката

За плънката:

  • 2 големи портокала (660 гр.)
  • зрънцата на 1 шушулка ванилия
  • 1 супена лъжица пълна с връх (33 гр.) мармалад от портокал 
  • 30 гр. шамфъстък, едро смлян
  • 2-3 супени лъжици филирани бадеми

За наръсване след изпичане и за сервиране:

  • 50 гр. шамфъстък, не много ситно смлян
  • 50 мл маскарпоне

Начин на приготвяне:

Как да сварите портокалите за пюрето, вижте тук. Трябва да изстинат напълно преди да се пюрират с помощта на блендер.  

Пригответе сиропа: В подходящ съд смесете захарта, водата, портокаловият сок, водата от портокалов цвят и парчето портокалова кора. Сложете ги на умерено силен огън. Разбъркайте 1-2 пъти докато захарта се разтопи. Когато сместа заври регулирайте огъня, така че сиропа да ври умерено и продължете варенето 10-12 минути. По средата на варенето отстранете парчето портокалова кора. Свалете тенджерата от котлона и оставете сиропа  да се охлади напълно.

оформяне на сиропаАко портокалите за пюрето са били разрязани, за да изстинат ще се отдели и излишният им сок, така пюрето ще стане гъстичко. Ако е необходимо може да прехвърлете портокаловото пюре в муселинова торбичка или кърпа, за да се отдели излишната течност. 

Смесете портокаловото пюре с мармалада от портокали и зрънцата от ванилията. Добавете и ядките. Разбъркайте хубаво и оставете настрана до употреба.

приготвяне на плънката

Оформяне и печене на портокалова баклава със шамфъстък

Пуснете фурната да загрява на 180°C, с включени горен и долен реотан и вентилатор.

Разгънете корите за баклава и ги разрежете на парчета с големината на тавата. Отделете 24 бр. оразмерени кори, останалите приберете във фризера. Намажете дъното и страните на тавата с разтопено масло. На дъното на тавата наредете половината от корите, като намазвате всеки слой с разтопено масло, без да упражнявате натиск върху корите.

оформяне на баклавата

Разпределете плънката върху положените кори, като я насипвате на купчинки с помощта на лъжица. Загладете повърхността внимателно, без да натискате. Върху плънката наредете останалите 12 бр. от корите, като помежду им ръсите с масло. Нарежете баклавата на парчета с форма и големина според предпочитанията. Ползвайте остър нож. Останалото масло разпределете в разрезите.

оформяне на баклавата

Печете в предварително затоплената фурна за 30 минути, след това регулирайте температурата до 150°C и продължете печенето още 20 минути. Повърхността на добре опечената баклава е бухнала и има приятен златист загар. Извадете от фурната и веднага залейте с охладеният сироп.

Истанбулска портокалова баклава със шамфъстък

Когато сиропа се просмуче в баклавата, поръсете парчетата със шамфъстък. Оставете на стайна температура да се охлади напълно. Нарежете по предварителните разрези и сервирайте с лъжица маскарпоне. Тази баклава се консумира прясно приготвена, не трябва да отлежава, а просто да се изчака да попие сиропа и изстине. Да ви е сладко и празнично!!!

Истанбулска портокалова баклава със шамфъстък

ТУК може да видите всички снимки.

декември 30

Трифъл Тирамису

Трифъл Тирамису

Трифъл Тирамису

Днес ви предлагам един масово обожаван десерт (Тирамису), поднесен под формата на Трифъл. Десерта е подходящ за приготвяне в последния момент, защото се консумира и е най-вкусен когато е прясно приготвен. Трябва да отлежи няколко часа в хладилник (може и 1 нощ) преди да бъде сервиран. Би могъл да се приготви в индивидуални чаши или в тава като обикновено тирамису, но в голяма чаша на столче (като тази за трифъл), изглежда по-празнично и красиво. Да не забравяме и това, че заема по-малко място в хладилника от това ако е в тава или на индивидуални порции. Десертът е съставен е от два повтарящи се слоя съдържащи:

  1. бишкоти Соваярди (потопени в смес от силно кафе и сладко червено вино)
  2. сладкарски крем (в случая Кастърд) смесен с Маскарпоне и Командария
  3. настърган шоколад и
  4. какао за най-отгоре.

Ще се радвамда го опитате и да ви се услади!

Трифъл Тирамису

Трифъл Тирамису

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Custard powder e прахообразна смес с основа от царевично нишесте. Съдържа още оцветители (жълт цвят) и аромати. Създадена е от Alfred Bird през 1837 г. в аптекарският му магазин в Бирнингам (Англия). Причината за създаването била съпругата на Алфред Бърд, която имала алергия към яйца, а много обичала т.нар. custard крем (прави се с яйца). Въпросният крем днес е познат още като сладкарски крем (pasrty cream), заради широкото му приложение в сладкарството.  
  • Рецептата може да се изпълни със сладкарски крем приготвен с 500 мл. прясно мляко, ако нямате Custard powder. По подобен начин е приготвен Банофи трифъл (Banoffee Trifle)
  • Приготвила съм десрта под формата на трифъл затова е в специална купа на столче предвидена за целта. Размерите ú са следните: диаметър 20 см. височина на страните 12.5 см. Десерта би могъл да се направи в тава, купички или чаши.
  • Ще ви е нужно сладко червено вино като Marsala Commandaria или Port Wine. Аз съм ползвала Командария.
  • Рецептата е адаптирана от списанието „Χρυσές Συνταγές“ („Златни рецепти“)

Трифъл Тирамису

Необходими продукти:

  • 1 пакет (от 200 гр.) бишкоти „Савоярди“
  • 1 ½ чаени чаши (375 мл.) силно кафе
  • 5 супени лъжици сладко червено вино (Marsala Commandaria или Port Wine)

За крема:

  • 3 супени лъжици Custard powder (Кастърд на прах)
  • 500 мл. прясно мляко
  • 120 гр. (½ чаена чаша) захар
  • 2 супени лъжици сладко червено вино (Marsala Commandaria или Port Wine)
  • 40 гр. (2 супени лъжици) масло
  • 250 гр. Маскарпоне
  • 50 гр. шоколад Милка с extra cocao
  • 1 супена лъжица какао

Начин на приготвяне:

Най-напред се приготвя кафето за потапяне на бишкотите, за да може да изстине. Смесва се с Командарията. Оставя се на страна до употреба. 

Трифъл Тирамису

Кастърд-а на прах се разтваря в половин чаена чаша от прясното мляко. Останалото прясно мляко се смесва със захарта в малка тенджера, която се поставя на умерено силен огън. Когато сместа се загрее, но преди да е завряла се добавя разтвореният в прясно мляко кастърд. Вари се докато се сгъсти, заври и започне да пука. 

Трифъл Тирамису

Тенджерата се сваля от огъня и в крема се добавят последователно сладкото червено вино и маслото. Бърка се докато маслото се разстопи напълно, след това кремът се прехвърля в купа или друг подходъщ съд. Повърхността му се покрива с плътно прилепнало прозрачно домакинско фолио (за да не хваща коричка) и се оставя да изстине. За да се ускори процеса може да се прибере и в хладилник. 

Трифъл Тирамису

Бишкотите се нарязват на парчета. Аз съм нарязала всяка на 3 части. Ако десерта се приготвя в тава не е нужно бишкотите да се режат.

Трифъл Тирамису

Когато кремът изстине напълно се смесва с Маскарпонето. Размесват се с телена бъркалка до еднородност. Половината от бишкотите се потапят за кратко в кафената смес, след което се нареждат на дъното на съда, в който ще се сервира десерта. Покриват се с половината от крема. Купата се търсва леко, така че крема да навлезе между бшшкотите. Повърхността му се заглажда с лъжица. 

Трифъл Тирамису

Върху слоя от крем се настъргва половината от шоколада. Върху него се нареждат останалите бишкоти, потопени в кафето смесено с Командария. Покриват се с останалият крем и слой настърган шоколад. Съда с десерта се покрива с прозрачно домакинско фолио и се прибира в хладилник за няколко часа или една нощ.

Трифъл Тирамису

Преди да бъде сервиран се поръсва с какаото. Съхранява се в хладилник до няколко дни. Да ви е сладко!  

Трифъл Тирамису

С пожелания за весело посрещане на Новата Година и останалите празници! 

Трифъл Тирамису

ТУК може да видите всички снимки.

декември 25

Руло с крем от маскарпоне и бял шоколад

Руло с крем от маскарпоне и бял шоколад

Честита Коледа! Много здраве, късмет и любов да има винаги в сърцата ви! Светли празници! Весело ги посрещтнете и им се насладете! В тон с празничните дни и подходящ десерт.

Не знам дали сте попадали на Розовите рула с крем от маскарпоне и бял шоколад на Йоана, но когато аз ги видях, се влюбих в тях! Записах си рецептата и от тогава насам съм я приготвяла няколко пъти за повод и без повод. Установих, че ми харесва да добавям пресен плод в плънката. Най-много ми харесва варианта с малините, те са им любим плод! 

Включила съм рецептата в рубриката „Вкусни неуспехи„, заради рулото което се вижда на следващата снимка. При него кремът ми се втечни при разбъркването. Маскарпонето беше домашно, както е и при двете рула, така и не разбрах защо кремът се втечни… Нямах време да го охлаждам в опит за поправка и направих рулото с него…

След престой в хладилник течната плънка беше стегнала и рулото не остана неизядено! 🙂

Руло с крем от маскарпоне и бял шоколад  

  • Снимките от процеса на приготвяне са сборни, т.е. смесила съм снимки от различни моменти, когато съм приготвяла рецептата – нека това не ви обърква.
  • За оформянето на мотивите с паста за отпечатване съм ползвала накрайниците, които се виждат на следващата снимка.

  • Ще ви е нужна голяма продълговата тава, като тази на фурната. Моята е с размери 40 х 33 см.
  • Ако мармалада, който ще бъде ползван за крема не е прекалено слъдък и е гъст, може да се добави по-голямо количество – д0 100 гр.
  • Рецептата е адаптирана от http://www.kulinarno-joana.com

Необходими продукти:

За пандишпановата платка:

  • 65 гр. брашно
  • 40 гр. царевично нишесте
  • 100 гр. жълтъци (от 5 броя XL яйца)
  • 2 чаени лъжици ванилова захар
  • 115 гр. белтъци (от 3 броя L яйца)
  • 75 гр. пудра захар
  • щипка сол

За крем пълнежа:

  • 100 гр. бял шоколад
  • 250 гр. маскарпоне
  • 2 препълнени супени лъжици (80-100 гр.) мармалад от малини или боровинки

По желание:

  • пресни или предварително размразени малини или боровинки

За декорация:

  • 100 гр. крем от маскарпоне и бял шоколад (заделя се крем от рецептата посочена по-горе)

Начин на приготвяне:

Най-напред се приготвя пастата за отпечатване със сладкарска боя. За рулото с малини съм я оцветила с червена сладкарска боя, а тази за рулото с черна черница с лилава.

На следващата снимка се вижда мотива, направен с оцветената в лилаво паста за отпечатване.

Следва мотива за рулото с малини – CRAZY! 🙂 Хартията, върху която е оформен мотива с пастата за отпечатък се прибира във фризер за 5-10 минути или докато се приготви тестото за рулото. 

Фурната се пуска да нагрява на 200°C, работеща само с горещ въздух. Брашното и половината от нишестето (20 гр.) се смесват, пресяват се и се оставят на страна до употреба.

Жълтъците и ваниловата захар се разбиват докато сместа изсветлее и се сгъсти. Белтъците се смесват с пудрата захар, щипка сол и останалите 20 грама царевично нишесте, които се пресяват директно над белтъците в купата. Разбиват се с миксер на средна скорост докато обемът им се увеличи двойно и се образуват меки връхчета.

Към разбитите жълтъци се добавя 1/3 от белтъчната смес и се разбъркват внимателно. Жълтъчната смес се изсипва към останалите белтъци. Разбъркват се внимателно с шпатула. Брашното с царевичното нишесте се пресяват повторно върху сместа. Разбъркват се внимателно до хомогенизиране. 

Хартията за печене с нарисуваният мотив се изважда от фризера и се поставя в тавата за печене. Пандишпановата смес се изсипва върху нея. Заглажда се внимателно. Платката се пече в предварително нагрятата фурна на 200°C за 12 минути. След като се извади от фурната се оставя за 2-3 минути да се охлади. Ще ви е нужна памучна кухненска кърпа или парче тензух, малко по-големи от тавата, в която е платката. Кърпата се намокря със студена вода и се отцежда много добре. Трябва да остане леко влажна. Поставя се върху работен плот. Пандишпановата платка се минава с нож по границата с тавата, за да се отлепят евентуално залепени части по нея. Тавата се обръща върху влажната кърпа. 

Хартията за печене се отстранява внимателно от платката, след което платката се обръща върху влажната кърпа с нарисуваната страна към кърпата. Завива се на стегнато руло, заедно с влажната кърпа. Оставя се на страна за 15-20 минути или докато се приготви кремът за плънка.

Белият шоколад се разтопява на водна баня. Маскарпонето се разбива за кратко с бъркалка  или шпатула докато стане кремообразно. Към него се добавя разтопения бял шоколад и се разбърква с шпатула докато сместа стане еднородна.

От тази смес се отделят 150 грама, които ще се използват за декорация.Към останалия крем се добавя сладкото. Разбърква се докато се разпредели равномерно в сместа.

Навитата на руло платка се развива. Кремът се разделя равномерно по цялата повърхност на  платката. В единият край на платката или върху цялата ú повърхност, може да се разпределят пресни плодове. Завива се на стегнато руло. 

Краищата на рулото се изрязват, за да се изравнят. Заделения крем от маскарпоне и бял шоколад се поставя в сладкарски пош със звездовиден накрайник. Правят се розички върху повърхността на рулото.

Може да се декорира по различен начин, дори са се остави така както е – мотивът е достатъчно красив. Съхранява се в плътно затворен съд в хладилник. Да ви е сладко! 

ТУК може да видите всички снимки.

май 15

Боровинкови кексчета с маскарпоне

Боровинкови кексчета с маскарпоне

Пухкави, ароматни, пъстри и вкусни! Ще останете доволни от резулта, дори ако не ви се занимва с приготвянето на глазура и сос за заливане. 

Боровинкови кексчета с маскарпоне

Боровинкови кексчета с маскарпоне

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • От по-долу посочените продукти се получават 18 броя кексчета.

Боровинкови кексчета с маскарпоне

  • За да се покрият всички кексчета с глазура, така както се вижда на снимката горе, е нужно да се удвои количеството ú. Другият варият е да слагате по по-малко глазура.
  • Сосът за заливане спокойно може да се намали на половина. 
  • Рецептата е адаптирана от списанието „Cupcake Heaven” Summer 2014

Боровинкови кексчета с маскарпоне

Необходими продукти:

  • 120 гр.  гр. краве масло, меко
  • 175 гр. захар           
  • 70 гр. яйца (1 XL или 1 ½ броя средно големи)
  • 250 гр. брашно
  • 2 ½ чаени лъжици бакпулвер
  • ½  чаена лъжица сода бикарбонат
  • 1 щипка сол
  • 300 мл. или 310 гр. кисело мляко
  • 100 гр.  черни боровинки
  • 90 гр. конфитюр от череши

Боровинкови кексчета с маскарпоне

За маскарпоне крема (глазурата):

  • 175 гр. краве масло, меко
  • 350 гр. пудра захар
  • 225 гр. маскарпоне или крема сирене

Боровинкови кексчета с маскарпоне

За соса:

  • 225 мл. сок от череши или нар
  • 1 супена лъжица захар
  • 1 супена лъжица царевично нишесте
  • 1 супена лъжица прясно изцеден лимонов сок

За декорация:

  • боровинки

Начин на приготвяне:

Фурната се пуска да загрява на 185ºС, работеща само с вентилатор (изключени реотани). От брашното предвидено за рецептата се заделя 1 супена лъжица за наръсване на боровинките. Останалото брашно се смесва със солта и бакпулвера. Маслото и захарта се разбиват на висока скорост докато се смесят хомогенно. Последователно се добавят яйцето (разбито с вилица), брашното, предварително смесено със солта и бакпулвера. Разбърква се на ниска скорост, докато се получи тесто. Дъното и стените на купата се обират със шпатула, разбърква се още веднъж. Последно се добавя киселото мляко смесено със содата. Разбърква се за кратко, само колкото е нужно да се смеси хомогенно с тестото.

Боровинкови кексчета с маскарпоне

Миксера се спира. Боровинките се наръсват със заделеното брашно. Размесват се, така че брашното да полепне по всички плодове, след което се прибавят в купата с тестото. Разбърква се внимателно с дълвена лъжица или шпатула.   

Боровинкови кексчета с маскарпоне

Застелете формите за кескчета с хартиени или силиконови формички. Част от тестото (половината) се разпределя равномерно по дъното на формичките с помощта на две лъжици. С едната се загребва от тестото с другата тестото се избутва във формичките. В центъра на тестото на всяка формичка се насипва по 1 чаена лъжичка конфитюр от череши. Покрива се с останалото тесто.

Боровинкови кексчета с маскарпоне

Пекат се около 30 минути в предварително затоплената фурна. Охлаждат се върху решетка.

Боровинкови кексчета с маскарпоне

За соса. Плодовият сок се загрява до завиране. Тенджерата се дръпва от огъня и сока се смесва с царевичното брашно, захарта и лимоновият сок. Разбърква се много бързо, за да не се получат бучки. Тенджерата се връща на котлона и варенето продължава при непрекъснато разбъркване за около 1-2 минути или докато соса се сгъсти и започне да ври силно. Сваля се от котлона, прецежда се и се оставя на страна да изстине. 

Боровинкови кексчета с маскарпоне

За глазурата: Всички продукти се смесват в купата на миксера. Разбиват се докато се получи пухкав крем. Купата може да се покрие с прозрачно домакинско фолио и да се съхрани в хладилника докато кексчетата изстинат напълно. Глазурата се насипва в пош със звездовиден накрайник. Шприцова се куполовидно върху кексчетата. 

Боровинкови кексчета с маскарпоне

По повърхността на глазурата се насипват боровинки. Всяко кексче се залива с около 1 чаена лъжица от соса. Заради глазурата с маскарпоне, кексчетата да се съхраняват в добре затворен съд в хладилник. Добре е да се оставят на стайна температура двайсетина минути преди сервиране. Да ви е сладко!

Боровинкови кексчета с маскарпоне

ТУК може да видите всички снимки.

май 5

Тарт с крем от маскарпоне и портокали

Тарт с крем от маскарпоне и портокали

Днес ще споделя с вас една много свежа рецепта за портокалов тарт, приготвен с крем от маскарпоне с глазирани портокалови корички и Куантро (портокалов ликьор). Плънката ме впечатли изключително, смятам че с нея ще се получи и превъзходно пандишпаново руло или торта с пандишпанови платки. Основата за тарт-a в рецептата е с готово тесто Куру, което се продава подобно на корите за баклава и многопластовото маслено тесто. За съжаление в нашият регион не успях да открия, затова приготвих и ползвах половин доза от тестото на Солени хапки или Тиропитакя Куру (τυροπιτάκια κουρού). 

Тарт с крем от маскарпоне и портокали

Може би с готово тесто Куру щеше да стане по-хубава основа!?! Не знам!  Това, което аз ползвах, първоначално ми се стори някак безлично и първата ми реакция беше, да си отбележа друг път да ползвам друг тип основа… Мислех си за тестото от Тарт с шоколад, тахан и портокалов сок, докато не си дадох сметка, че точно семплостта на тесто Куру, е това което подчертава вкуса на крема и вече не съм убдена, че основата на този десерт има нужна от подмяна. 🙂

Тарт с крем от маскарпоне и портокали

Тарт с крем от маскарпоне и портокали

  • Ще ви е нужна форма за тарт не по-голяма от 26-27 см в диаметър.
  • Рецептата е адаптирана от списанието „Γλυκά Μυστικά“ (Сладки тайни), бр. 26 от 11/2014 г., като за източник на рецептата е посочен сайта www.xrisizimi.gr

Тарт с крем от маскарпоне и портокали

Необходими продукти:

  • ½ пакет (от 650 гр.) тесто Куру
  • около 15 гр. масло за намазване

За плънката:

  • 250 гр. маскарпоне
  • 60 мл. Куантро или друг портокалов ликьор
  • 65 гр. сметана 35%
  • 110 гр. пудра захар
  • 60 гр. глазирани портокалови корички, нарязани на парченца

За гарниране и глазиране:

  • 1 голям портокал нарязан на тънки шайби
  • 90 гр. мармалад от портокали (пасиран) или от кайсии
  • 15 мл. вода

Начин на приготвяне:

Ако там където живеете няма готово тесто Куру, може приготвите и ползвате половин доза доза от тестото за Солени хапки или Тиропитакя Куру (τυροπιτάκια κουρού) или друго.  Готовото тесто Куру се пече в предварително затоплена на 170ºС фурна, работеща с горен и долен реотан. Тестото, което аз съм приготвила в случая беше печено на 180ºС. Ако ползвате друга рецепта за тесто, съобразете се с времето за печене указано в нея.

Формата за тарт се намазва леко с масло. Тестото се разстила по дъното и стените на формата и каквото излиза извън стените се изрязва с остър нож. Тестото по дъното на тавата се надупчва с вилица. Пече се в предварително затоплената фурна за около 35 минути или докато повърхността на тестото придобие вид на изпечено. Изважда се от фурната и се оставя на стайна температура, докаот изстине напълно. 

Тарт с крем от маскарпоне и портокали

В купа се смесват маскарпонето и пудрата захар. Разбъркват се с телена бъркалка, докато се смесят хомогенно. След това се добавят по малко и с редуване, ликьорът и сметаната. Последно се прибавят нарязаните на парченца кандирани портокалови кори. Това е! Изключително лесно и много, ама много вкусен крем се получава!!!

Тарт с крем от маскарпоне и портокали

Плънката се застила равномерно върху изстиналата основа за тарт. Заглажда се. По повърхността на крема се нареждат със застъпване, нарязаният на много тънки шайби портокал.

Тарт с крем от маскарпоне и портокали

Портокаловите парчета се глазират с мармалад, предварително смесен с водата и затоплен. Може да се сервира веднага или да се съхрани в хладилник до другият ден.

Тарт с крем от маскарпоне и портокали

Издържа и по-дълго (поне 3-4 дни), но със свеки изминал ден, портокалите по повърхността губят свежестта си. За да се запазят за по-дълго, смятам че може да се поварят за десетина минути в захарен сироп – да станат полу кандирани. Вярно, че това ще направи десерта по-сладък, но лично на мен би ми харесало! Да ви е сладко!

Тарт с крем от маскарпоне и портокали

ТУК може да видите всички снимки.

декември 26

Тирамису с малини и праскови

Тирамису с малини и праскови

Честита Коледа скъпи приятели!!! Здраве, берекет, обич и късмет да има винаги в домовете ви!!! Светли празници!!!

Идеята за Тирамису с плодове винаги ми се е струвала интригуваща! Не неднъж е възбуждала любопитството и фантазията ми за това какъв точно би бил вкуса, как се съчетава този на тирамисуто с плодовете!?! Трудно ми беше да си го представя! По една или друга причина все не достигах до това да го приготвя и опитам, но когато видях снимките, публикацията и казаното от Катя – „Не очаквах комбинацията на тирамису крем с плодове да е толкова успешна!“, почувствах че е дошло време! Реших, че точно тази комбинация от плодове – праскови и малини ми се вижда най-страхотна, въпреки че сезона им отдавна беше отминал!

Тирамису с малини и праскови

И аз като Катя импровизирах и така получих описаният по-долу десерт. Исках да е с повече плодове… имах хубави пресни яйца и затова предпочетох да ползвам рецептата за Класическо Тирамису, но ако консумацията на сурови яйца ви притеснява може да приготвите крема по рецептата за Тирамису с крем Забайон.

Тирамису с малини и праскови

 

Прекрасно тирамису с получи! Истината е, че крайният резултат надмина всичките ми очаквания!

Тирамису с малини и праскови

  • От по-долу посочените продукти се получават 9 чаши десерт. Чашите, които съм ползвала са с вместимост 230  мл., когато са пълни до ръба.
  • Ако имате желание и време, може да приготвите домашни Бишкоти Савоярди, аз в случая съм ползвала купешки.

Тирамису с малини и праскови

Необходими продукти:

  • 14 бр. (117 гр.) бишкоти „Савоярди“
  • 330 гр. праскови, нарязани на парченца
  • 330 гр. замразени малини, предварително размразени

За потапяне на бишкотите:

  • 50 гр. кафе „Еспресо“ (готова напитка)
  • 1 супена лъжица захар
  • 75 мл. „Марсала“ или друго сладко вино, с високо съдържание на алкохол („Командария“, „Порто“)

За крема:

  • 45 гр. (1.5 бр.) белтъци 
  • ¹⁄8 чаена лъжица сол
  • 60 гр. (3 бр.) жълтъци
  • 75 гр. захар
  • 250 гр. Маскарпоне
  • ванилия (по желание) 

Начин на приготвяне:

Ако се ползват замразени малини, ще трябва да се насипят в подходящ съд, покрит с попивателна хартия и да се оставят за 1 нощ в хладилника да се размразят. Аз съм отделила около половината от малините (тези, които са запазили целостта си), за най-отгоре. Прасковите се нарязват на парченца и се оставят на страна до употреба. Горещото кафе се смесва със захарта. Разбърква се периодично докато захарта се разтопи и кафето се охлади. Когато изстине напълно се смесва с Марсалата и се оставя на страна до употреба. 

Тирамису с малини и праскови

Белтъците се смесват със солта и се разбиват на твърд сняг. Купата се покрива с прозрачно домакинско фолио и се прибира в хладилника.

Тирамису с малини и праскови

Жълтъците и захарта се смесват в голяма купа. Разбиват се на висока скорост за около 5-6 минути или докато сместа побелее, увеличи обема си и стане кремообразна. Прибавя се маскарпонето и се разбърква за кратко на ниска скорост (само колкото да се смесят хомогенно. Последно се прибавят белтъците и ванилията (ако ползвате такава). Размесването става с дървена лъжица или шпатула. Купата се покрива с прозрачно домакинско фолио и се прибира в хладилника за 10 минути.

Тирамису с малини и праскови

Чашите, които реших да ползвам за десерта, побираха идеално на дъното си по 1 бишкота, разрязана на половина, но биха могли да се ползват цели бишкоти или нарязани на по-малки парчета, в зависимост от съда който се ползва за приготвянето на десерта. Бишкотите се потапят в сместа от подсладено кафе и сладко видно и се поставят на дъното на чашите. Върху тях се насипва по 1 ½ супена лъжица от охладеният крем Тирамису. С помощта на малка лъжица, се разпределя на равномерен слой върху напоените бишкоти и дъното на чашите. Върху крема във всяка чаша се разпределят по 1 пълна с куп супена лъжица от нарязаните праскови и малини. Притискат се леко с лъжица, така че да се потопят в крема и повърхността да се заравни. Останалият крем Тирамису се разпределя между чашите, като се насипва в центъра на всяка. Върху крема се поставя по половин бишкота потопена в кафе и марсала.

Тирамису с малини и праскови

Отстрани се нареждат целите малини и каквото е останало то нарязаните на парченца праскови. Чашките се покриват с с прозрачно домакинско фолио и се прибира в хладилника за няколко часа или до следващият ден. Преди да се сервира може да се гарнира с бита сметана и клонче мента. Да ви е сладко!

Тирамису с малини и праскови

Смятам, че десерт като този е достоен да бъде поднесен на празничната маса, въпреки че в момента прасковите не са в сезон, но поне при нас целогодишно се намират.

ТУК може да видите всички снимки.

ноември 9

Портокалово-шоколадова торта

Портокалово-шоколадова торта

Комбинацията от шоколад и портокал е класическа и масово харесвана, затова и тортата е такава – масово харесвана! 🙂 Съставена е от два вида платки – наситено шоколадови (влажни, сладки, топящи се в устата) и пухкави пандишпанови, които балансират сладостта на двата вида крем пълнеж – шоколадов ганаш и портокалов крем с маскарпоне. Декорирана е с красиви и вкусни захаросани портокалови резени и хрупкав шоколадов чипс, който е омайно вкусен и сам за себе си! Ще се радвам да се хареса и на вас! 

Портокалово-шоколадова торта

Когато някой от семейството ни има рожден ден, обичам да публикувам рецепта за торта, нищо че почти никога тортата не е тази която е приготвената за конкретният празника, а някоя от предните години. Днес е рожденият ми ден. Ставам на 39 и затова ще споделя с вас рецептата за тази страхотна торта, която приготвих за рожденият си ден през 2012 г. и няколко пъти след това, по други поводи!

Портокалово-шоколадова торта

  • За замерването на продуктите съм ползвала мерителни лъжици и чашата с вместимост е 250 мл.
  • Блатовете за тортата може да се приготвят в тави с диаметър от 22 до 24 см. Когато се ползва тава с диаметър 22 см., тестото (за всеки от двата вида блатове) се разделя на 2 части, т.е. пекат се по 2 блата от всеки вид тесто. Тортата направена по този начин става по-висока. Когато тавата е по-голяма (Ø 24 см.) цялото количество на тестото се насипва в нея и се изпича 1 блат, който се разделя на 2 части след като изстине. Готовата торта изглежда по-голяма въпреки, че е по-ниска в сравнение с торта направена в по-малка форма.

Портокалово-шоколадова торта

  • Може да приготвите блатовете 1-2 дни предварително. След като се охладят напълно се завиват (всеки самостоятелно) в няколко слоя алуминиево фолио и се съхраняват на тайна температура или в хладилник ако е горещо. Разрязват се непосредствено преди сглобяването на тортата.
  • Ползвала съм това сладко от портокали.
  • В шоколадовият ганаш за пълнежа на тортата може да се добави пюрирано сладко от портокал (1-2 супени лъжица). Лично аз смятам, че това прави тортата по-сладка от необходимото. По-добре е да се ароматизира с настъргана портокалова кора или екстракт от портокал.
  • Шоколадовият чипс, който съм ползвала за декорацията е Белгийско производство, в опаковка от 125 гр. Поредицата му се нарича „36 Chocola’s“. Има голямо разнообразие от видове – с ядки, карамел, от тъмен шоколад, с  портокали т.н. 
  • Към днешна дата съм приготвяла тази торта на няколко пъти и затова снимките в публикацията ми са сборни, нека това не ви обърква.
  • Рецептата е адаптирана от  http://sunshineskitchen.com

За пандишпанов блат:

  • 6 жълтъка (95 гр.)
  • 6 белтъка (202 гр.)
  • 165 гр. (2/3 чаена чаша) фина кристална захар 
  • 75 гр. (между ¼ и 3/8 чаена чаша) разтопено и охладено краве масло
  • 225 гр. (1 ¾ чаени чаши) брашно
  • 2 супени лъжици настъргана кора от портокал 
  • + масло и брашно за намазване и наръсване на тавата

За шоколадов блат:

  • 100 гр. (¾ чаена чаша) брашно
  • 50 гр. (½ чаена чаша) какао
  • 225 гр. (1 чаена чаша) захар
  • 1 чаена лъжица сода бикарбонат
  • ½ чаена лъжица бакпулвер
  • щипка сол
  • 1 яйце (54 гр.)
  • 125 мл. (½ чаена чаша) прясно мляко, смесено с 
  • ½ чаена лъжица оцет
  • 60 мл. (¼ чаена чаша=53 гр.) олио
  • 125 мл. (½ чаена чаша) прясно приготвено кафе, при мен еспресо
  • ½ чаена лъжица екстракт от ванилия или екстракт масло
  • + масло за намазване на тавата  
  • 1-2 супени лъжици какао  за наръсване на тавата

За портокаловия крем с Маскарпоне:

  • 6 жълтъка (105 гр.)
  • 100 мл. прясно изцеден портокалов сок
  • 100 гр. захар
  • 4 супени лъжици настъргана портокалова кора 
  • 125 гр.  студено масло, нарязано на кубчета
  • 225 гр.  сладко от портокал, ползвала съм от т.нар. blood orange, с парченца портокал, не е гладък втори път домашното с анасон и канела смлях го в блендер
  • 200 гр. маскарпоне

Продукти за шоколадов ганаш за пълнеж:

  • 350 гр. шоколад 70%
  • 500 мл. (2 чаени чаши) течна животинска сметана 35%
  • настъргана портокалова кора или екстракт от портокал

Продукти за шоколадов ганаш за покриване на тортата:

  • 250 гр. шоколад 70% 
  • 250 мл. (1 чаена чаша) течна животинска сметана 35%
  • 50 гр. краве масло

За украса на тортата (по желание):

Начин на приготвяне:

Ако смятате да украсявате тортата със захаросани портокалови резени, трябва да започнете с приготвянето им. Ползвайте тази или тази рецепта. 

За пандишпановите блатове:

Портокалово-шоколадова торта

Фурната се загрява на 180°C (работи с вентилатор, изключени горен и долен реотан). Дъното на тавата, в която ще се пекат блатовете се покриват хартия за печене. Повърхността на хартията и стените на тавата се намазват с масло и се наръсват с брашно. Белтъците се разбиват на твърд сняг с половината от захарта.

Портокалово-шоколадова торта

Жълтъците и останалата захар се разбиват на висока скорост докато побелеят, увеличат обема си и се превърнат в пухкав крем. Без да се прекъсва разбъркването, на струя се добавя разтопеното охладено масло. Брашното и белтъчният сняг се прибавят с редуване на 2-3 пъти.

Портокалово-шоколадова торта

Първите части от брашно и белтъчният сняг може да се смесят с миксера – разбърква се на ниска скорост. След това миксера се спира. Останалото брашно и белтъци се добавят с редуване. Разбърква се внимателно с дървена лъжица или шпатула. Ароматизира се с настъргана портокалова кора или екстракт от портокал. Получената смес се насипва в подготвената тава и се заравнява с лъжица.  

Портокалово-шоколадова торта

Пече се 20-25 минути или докато клечка забита в центъра, излиза суха. Добре опеченият блат е леко златист на цвят и се е отделил от стените на тавата. Блата се освобождава от формата 5-10 минути след изваждането му от фурната. Прехвърля се върху решетка, където остава докато се охлади напълно. Разрязването на 2 части става непосредствено преди сглобяването на тортата.

За шоколадовите блатове:

Портокалово-шоколадова торта

Фурната се загрява на 180°C (работеща с вентилатор, изключени горен и долен реотан).  Прясното мляко се смесва с оцета, разбърква се и се оставя на страна до употреба.

Портокалово-шоколадова торта

В голяма купа се пресяват брашното и какаото. Добавят се захарта, солта, содата и бакпулвера. Разбъркват се докато се смесят хомогенно.

Портокалово-шоколадова торта

Яйцето се разбива с вилица. Прибавят се млякото (предварително смесено с оцета), олиото, ванилията и кафето. Мокрите съставки се изливат при сухите и се разбъркват, до получаване на хомогенна, сравнително рядка смес.

Портокалово-шоколадова торта

Дъното на тавата, в която ще се пече блата се покрива хартия за печене. Повърхността на хартията и стените на тавата се намазват с масло и се наръсват с какао (или с брашно). Тестото се изсипва в тавата и се пече 30-35 минути.
Портокалово-шоколадова торта

Готовността на блата се проверява с клечка – ако я забучите в периферията на тавата трябва да излиза суха, а забучена в средата на блата – влажна. Ако прекалите с печенето, блата ще стане сух. Изпеченият блат се оставя в тавата 10-20 минути, след което се прехвърля (обръща се) върху метална скара и остава върху нея докато се охлади напълно. Разрязва се на две преди сглобяването на тортата.

Портокалово-шоколадова торта

За портокаловия крем с Маскарпоне:

Портокалово-шоколадова торта

Жълтъците, захарта, портокаловият сок и настърганата кора и се смесват в тенджера с дебело дъно.

Портокалово-шоколадова торта

Загряват се на средно силен огън при непрекъснато разбъркване. Топлинната обработка продължава докато сместа се сгъсти. Може да отнема между 5 и 8 минути. Готово е когато прокарате шпатулата по дъното на тенджерата и остава следа. Сваля се от огъня и веднага се добавя нарязаното на парчета масло. Разбърква се докато сместа го усвои.

Портокалово-шоколадова торта

Охлажда се на стайна температура с периодично разбъркване.

Портокалово-шоколадова торта

За да не хваща коричка, повърхността на крема се покрива с плътно прилепнало домакинско фолио. Оставя се на страна докато изстине напълно и до употреба. Може да се прибере и в хладилник, ако се налага по-дълъг престой или ако искате да ускорите охлаждането.

Портокалово-шоколадова торта

Докато яйченият крем се охлажда може да смесите маскарпонето и портокаловото сладко. Разбъркват се добре и купата се покрива с прозрачно домакинско фолио. Прибира се в хладилника до употреба. 

Портокалово-шоколадова торта

Когато яйченият крем изстине, може да се смеси с маскарпонето. Разбъркват се до хомогенност и може да се ползват за направата на тортата.

Портокалово-шоколадова торта

Приготвяне на шоколадовия ганаш за пълнеж:

Портокалово-шоколадова торта

Шоколада се нарязва на малки парчета и се насипва в подходящ съд (купа). Сметаната се загрява до кипване и се излива при шоколада. Изчаква се минута, след което сместа се разбърква докато шоколада се разтопи. Може да ароматизирате с настъргана портокалова кора или портокалова есенция. На мен добавката на портокалово сладко към шоколадовия ганаш ми идва в повече. Сместа се охлажда с периодично разбъркване. Ако сглобявате тортата във форма с подвижни стени, не е нужно да я чакате да изстива напълно.

Портокалово-шоколадова торта

Сглобяване на тортата:

За сглобяването на тортата е най-практично (по-бързо и по-лесно) да се ползва форма с подвижни стени. Двата вида платки (шоколадова и пандишпанова) се разрязват хоризонтално на две равни части. На дъното на формата се поставя едната пандишпанова половина. Добре е да е с разреза на горе. Върху нея се насипва половината от охладеният шоколадов ганаш. Покрива се с едната половина от шоколадовия блат.

Портокалово-шоколадова торта

Половината от портокалов крем с маскарпоне се разпределя равномерно върху шоколадовата платка, останалият крем се съхранява (в добре затворен съд), в хладилник. Ще е нужен на по-късен етап. Върху крема се поставя втората половина на шоколадовия блат. Залива се с останалият шоколадов пълнеж и се покрива с вторият пандишпанов блат (добре е разреза да е надолу към крема). Тортата се покрива с прозрачно домакинско фолио и се прибира в хладилник за 3-4 часа или докато стегне.

Портокалово-шоколадова торта

Преди да освободите тортата от формата ще трябва да извадите портокаловият крем с маскарпоне от хладилника, за да се отпусне и да може да се нанася лесно върху тортата. Разбърква се добре преди употреба. Повърхността и стените на тортата се замазват с него.  

Портокалово-шоколадова торта

Измазаната торта се връща в хладилника докато се приготви  шоколадовият ганаш с който се залива.

Портокалово-шоколадова торта

Шоколадов ганаш за заливане на тортата:

Шоколадов ганаш за заливане на тортата

Сметаната и маслото се смесват в подходящ съд и се довеждат до завиране. Шоколада се начупва в купа и се залива с горещата сметана. Изчаква се малко, след което сместа се разбърква до хомогенност. Разбърква се периодично докато се охлади леко и достигне необходимата средно гъста консистенция, така че да може да облива лесно стените на тортата, но и да се задържа по тях.

Портокалово-шоколадова торта

Тортата се прехвърля върху решетка, под която е подложена хартия за печене. Шоколадовият ганаш се насипва се в центъра на тортата.

Портокалово-шоколадова торта

Разстила се с помощта на широка шпатула. След това, тортата се прехвърля върху чинията за сервиране. Ако е нужно да се заглади, шпатулата се потапя в гореща вода. Облепила съм стените с шоколадов чипс, а на повърхността съм наредила захаросани портокалови резени.

Портокалово-шоколадова торта

Украсената торта се прибира в хладилник до момента на сервиране. Нарязва се на малки парчета – доста е сладка. Добре е ножа с който се реже да се потапя периодично в гореща вода.

Портокалово-шоколадова торта

За да не е прекалено шоколадова може да ползвате половината от шоколада предвиден за заливане на тортата и да направите декорацията подобно на тази, която се вижда на следващата снимка – така я бях направила за една Нова Година. Да ви е сладко!!!

Портокалово-шоколадова тортаТУК може да видите всички снимки.