Last updated by .

юли 17

Орзо със скариди

Орзо със скариди

За гювеч с орзо и скариди съм ви споменавала през 2011 г. в публикацията си Скариди с домати и Фета (Youvetsi или Saganaki). Рецептата е сходна и с Гювеч (γιουβέτσι) с орзо и бейби калмари, въпреки че технологията на приготвяне е малко по-различна. За ясто може да се каже, че е нещо като т.нар. Скариди Саганаки, смесени с орзо и превърнати в апетитна запеканка. Божествено вкусно е! Комбинацията е популярна по Средиземноморието, не съм я измислила аз, но ще споделя с вас моята рецепта.

Орзо със скариди

Орзо със скариди

  • Ползвала съм 1 кг. скариди с размер 21/30, след почистването (Как се белят (чистят) Скариди) бяха с тегло около 700 гр. 
  • От по-долу посочените продукти се получават 6 порции.

Орзо със скариди

Необходими продукти:

  • 1 кг. скариди (почистени около 700 гр.)
  • 2 супени лъжици (30 мл.) маслиново олио (зехтин)
  • 2 супени лъжици (40 гр.) краве масло
  • 17 гр. (3 скелиди) чеснов лук
  • 90 гр. кромид лук, нарязан на ситно
  • 50 гр. зелена чушка, нарязана на ситно
  • 125 мл. (½ чаена чаша) бяло вино
  • 800 гр. (2 консерви от по 400 гр.) смлени домати
  • 2 клонки босилек
  • ½ чаена лъжица люспи лют червен пипер (chilli flakes)
  • 2 чаени лъжици сол
  • ¼ чаена лъжица черен пипер
  • ½ чаена лъжица сух риган
  • 75 гр. черни маслини, нарязани на половинки или четвъртини ако са по-големи
  • 200 гр. сирене „Фета“, нарязано на кубчета
  • 150 гр.  кашкавал Mozzarella (Моцарела за пица)
  • 100 гр. кашкавал Гуда
  • 500 гр. орзо

Начин на приготвяне:

Маслото и олиото се смесват в подходящ съд (тенджера) и се загряват на умерено силен огън. Когато маслото се разтопи и мазнината се сгорещи в тенджерата се добавят нарязаните на ситно кромид и чеснов лук. Задушават се с периодично разбъркване за 3-4 минути или докато лука омекне и порозовее леко.

Орзо със скариди

Същевременно орзото се пуска във вряща вода, смесена с 1 супена лъжица маслиново олио. Вари се до полуготовност (алденте). Примерно на опаковката на моето орзо пишеше, че се вари 12-14 минути, аз варих  не повече от 8 минути, времето е засечено от момента на завиране. 

Орзо със скариди

Към задушеният лук се добавят нарязаните на ситно чушки. Задушаването продължва с периодично разбъркване още 1-2 минути. След това в тенджерата се сипва виното. Оставя се да ври около митута от момента на завиране. 

Орзо със скариди

Добавят се доматите и подправките – черен пипер, сол, босилек, риган и люспите чили. Оставя се да заври.

Орзо със скариди

През това време орзото се отцежда от водата, в която се е варило, като от водата се заделя ½ чаена чаша. Пастата се охлажда под течаща студена вода, за да се прекъсне процеса на варене и се оставя на страна до употреба.

Орзо със скариди

Към заврелият доматен сос се прибавят предварително почистените скариди. Варят се 2-3 минути, след което тенджерата се сваля от огъня. Към соса се добавя водата заделена от варенето на орзото (½ чаена чаша).

Орзо със скариди

Последователно се прибавят маслините и орзото. Клонките босилек се изваждат и се изхвърлят. Последно в тенджерата се прибавя сиренето фета. Разбърква се бързо, за кратко, за да не се натрошат кубчетата, на които е нарязано. Всичко се прехвърля в тава, моята е керамична. Заглажда се с лъжица, на повърхността на ястието се настъргват двата вида кашкавал. 

Орзо със скариди

Пече се в предварително затоплена на 180°С, работеща с горен и долен реотан, без  вентилатор. Печенето при мен отне около 20 минути.

Орзо със скариди

Сервира се поръсено с магданоз. Да ви е сладко!

Орзо със скариди

ТУК може да видите всички снимки.

октомври 22

Шкембе чорба

Шкембе чорба

Всяка есен с настъпването на първите по-прохладни дни се сещам за някоя супа, която харесвам и не съм правила отдавна… Тези дни, незнайно защо се сетих за шкембе чорба и така ми се прииска да си хапна една купичка… с много чесън в оцет и люти чушки!!! В рамките на няколко дни идеята не ми излизаше от главата и се наложи да намина през единият от двата магазина в региона ни, в които които се продават стоки от България и Румъния. Много удобно се случи това, че имаше необикновено малки опаковки почистено, сварено, замразено шкембе, тъй като у дома само аз я ям тази супа. Това е причината да я приготвям изключително рядко, но за сметка на това я правя с голям мерак!!! Предпочитам варианта с прясно мляко, пред този, който се приготвя с кисело и затова представям рецептата с него. 

Шкембе чорба

Шкембе чорба

  • Това, че в магазините от години се намира почистено, сурово или вареното шкембе е голямо удобство. Предполагам, че ако ми се беше наложило да го чистя, едва ли щях да ям тази супа… 🙂 Ако шкембето е сурово, варенето отнема от 3-4 часа на тих огън, в херметическа тенджера става доста по-бързо. Когато е предварително сварено, се вари отново със зеленчуци и подправки споре предпочитанията, само колкото да се получи хубав бульон за супата. Вижте тук » „Как се вари шкембе“.
  • Вместо прясно мляко може да се ползва кисело мляко (200 гр.) и 1-2 жълтъка. След като се добавят супата се вари за около 10 минути.

Шкембе чорба

Необходими продукти за бульона:

  • 160 гр. варено телешко шкембе, предварително размразено
  • 1-2 парчета телешки кокали
  • 1 морков, обелен
  • 1 глава кромид лук, добре измшт с люспата
  • 8-9 стръка магданоз
  • 2 бр. дафинови листа
  • 2 зърна бахар 
  • 6 зърна черен пипер
  • 2 чаени лъжици сол
  • 2500 мл. студена вода

Начин на приготвяне:

Шкембето (предварително размразено) се слага в голяма тенджера заедно с кокалите,  зеленчуците (нищо не режа), солта и подправките.

Шкембе чорба

Заливат се с 2.5 л. студена вода. Тенджерата се слага на умерено силен огън. Когато течността заври, огънят се регулира леко, така че да не ври силно и варенето продължава на тих огън 60 минути. След това всичко се прехвърля в цедка. Костите, зеленчуците и подправките се отстраняват, ако е необходимо свареното шкембе се нарязва на парченца, след като се охлади достатъчно.  Бульона се прецежда. При мен беше останал 1 л. Ако желаете може да го охладите напълно и да отстраните мазнината, която ще се образува по повърхността.

Шкембе чорба

Необходими продукти за шкембе чорбата:

  • 1 л. бульон от варено шкембе, телешки кокали и зеленчуци
  • свареното шкембе нарязано на малки парченца
  • 240 мл. прясно мляко
  • 2-3 скилидки чеснов лук
  • 75 гр. масло
  • 2 чаени лъжици червен пипер

Шкембе чорба

За сервиране:

Начин на приготвяне:

Нарязаното на парчета шкембе се слага в голяма тенджера – добре е да е дълбока и голяма, защото когато се добави запърженото масло, сместа увеличава обема си за кратко (кипва). Добавят се бульона, нарязаните на парченца скилидки чеснов лук и прясното мляко. Загряват се на умерено силен огън до завиране.

Шкембе чорба

През това време маслото се разтопява на слаб огън и се запържва леко. Добавя се червеният пипер, тенджерата се дръпва от огъня като се разбърква енергично, така че пипера да не загори. Добавя се към врящата супа. Внимавайте да не се опарите защото за кратко супата кипва – ако тенджерата, която ползвате е достатъчно голяма, няма да имате проблем.

Шкембе чорба

Сваля се от огъня и може да бъде сервирана със счукан със сол и подправен с оцет чесън. Много ù подхожда и нещо люто –  лют червен пипер или люти пиперки. Да ви е сладко! 

Шкембе чорба

ТУК може да видите всички снимки. 

февруари 12

Пикантен фасул с моркови, целина и домати

Пикантен фасул с моркови, целина и домати

През зимата ястията с бобови култури се приготвят по-често. У дома почти всички са доволни да ги консумират. Изключение на напоследък е сина ми, който е станал доста капризен по отношение на храната като цяло. От бобовите култури обожава боб черно око, но всичко останало не му е интересно! Затова гледам да приготвям ястията с фасул (или други зърнено бобови култури), по различни рецепти, да ги сервирам по различен начин, не само за да е разнообразно за всички в семейството, но и с надеждата да изкуша  сина си! 🙂 

Пикантен фасул с моркови, целина и домати

  • Фасула е добре да се накисне в студена вода от предната вечер Така ще е много по-лесно да се свари на другият ден.
  • Обикновено като намеря фасул който се сварява бързо се придържам към купуването му, защото ми е познато времето, което отнема сваряването му. Така мога да преценя какво, кога да добавя към гозбата. Ако фасула които ползвате не ви е „познат“ в началото на варенето прибавете само лука, а когато започне да омеква останалите зеленчуци.

  • Ползвала съм замразени бейби моркови, които съм оставила цели (по-дългите разрязах на половина). Ако ползвате пресни моркови нарежете ги на кръгчета с дебелина 1 см. и ги добавете към фасула заедно с лука. 
  • Теглото на зеленчуците е чистото им тегло, след като са били почистени и измити.
  • Ако фасула ви увира трудно може да добавите към него 1-2 чаени лъжици захар. Ще се свари по-бързо и ще е по-вкусен!
  • Ако не обичате парливо не добавяйте пипера (или чушката), след това всеки може да си подправи ястието с тях, както му харесва.

Необходими продукти:

  • 450-500 гр. бял фасул
  • 170 гр. кромид лук наряза на малки кубчета
  • 170 гр. бейби моркови предварително размразени или пресни
  • 2-3 стръка целина (селъри), заедно с листата, нарязана на малки парченца
  • 200 гр. настъргани пресни домати или консерва
  • 1 супена лъжица доматено пюре
  • 100 гр. маслиново олио (зехтин)
  • 1 чаена лъжица люспи лют червен пипер (chilli flakes) или ½ парлива чушка нарязана на ситно
  • сок от ½ лимон
  • 3 чаени лъжици сол или количество на вкус
  • ½ – 1 чаена лъжица черен пипер или количество на вкус

Начин на приготвяне:

Предварително накиснатия от предната вечер фасул се измива и залива с чиста студена вода. Слага се на котлона и когато заври огънат се регулира, за да къкри тихо за около 5-10 мин. След това водата се изхвърля, а фасула се изплаква с топла вода и се връща в тенджерата. Добавя се лука (аз добавих и целината). Ако ползвате пресни моркови добавете и тях. Залейте с около 2.5 литра гореща вода и върнете на огъня. Похлупете тенджерата на половина и оставете да къкри тихо.  Ако фасула не увира лесно, добавете малко захар. Варенето при мен продължи около час. Към края му прибавих замразените моркови.

Когато фасула е почти готов, в тенджерата се добавят доматите, доматеното пюре и парливата чушка (или люспи парлив пипер). Оставя се да къкри още 30 мин., след което се прибавят маслиновото олио, солта и черният пипер. Разбърква се и се оставя на котлона още около 15 мин. Отстранява се от огъня и се оставя да почине поне 20 – 30 мин. преди да се сервира. Да ви е сладко!!!

ТУК може да видите всички снимки.

октомври 11

Салата с Пилешки Дроб, Картофи и Яйца

Днес на вниманието ви предлагам, една много вкусна и засищаща салата. Чудна е в компанията на чаша бяло вино. Ако препечете и малко хляб, вълшебството ще е пълно!

Салата с Пилешки Дроб, Картофи и Яйца

  • Мерителната чаша е със съвместимост 250 мл. 
  • Рецептата е адаптирана от книгата на Silvena Rowe „Purple Citrus & Sweet Perfume”
  • Яйцата са предварително сварени ( за около 8 минути) и охладени.
  • Картофите ми бяха 563 гр. Обелих ги и ги разрязах на 4 понеже бяха много големи, за да се варят цели. Сварих ги (без да се разваряват) в подсолена вода. След това ги охладих и нарязах на едри парчета.

Необходими продукти за 4-6 порции: 

  • 2 големи картофа 
  • 2-3 с.л. маслиново олио (зехтин)
  • 500 гр. пилешки дробчета
  • сол на вкус
  • черен пипер на вкус
  • настъргана кора от 1 лимон
  • сок от 1 малък лимон
  • + 2 с.л. (или количество на вкус) маслиново олио (зехтин) за поливане на салатата
  • 8 стръка зелен лук нарязан на кръгчета
  • ½ ч.ч. нарязани листа от магданоз
  • 1 с.л. люспи лют червен пипер (chilli flakes)
  • 2 твърдо сварени яйца 

Начин на приготвяне:

Сварете предварително (и охладете) яйцата и картофите, така както е описано по-горе. Загрейте 2-3 с.л. от маслиновото олио в подходящ съд. Добре е съдът да не е много плитък, за да не пръска. В горещата мазнина се задушават пилешките дробчета. По време на задушаването се наръсват се със сол и черен пипер на вкус. Готови са когато повърхността придобие приятен златист загар. Не прекалявайте с топлинната обработка на дроба. Прехвърлете в подходящ съд и ги оставете да се охладят, след което ги нарежете на едри парчета. В подходящи чинии (или купички) се оформят порциите по следният начин: На дъното се полагат половината парченца дроб, наръсва се със нарязан зелен лук, магданоз и част от люпите лют червен пипер. Върху това се разпределят картофите и останалият дроб. Добавят се и яйцата, нарязани на четвъртини. Най-отгоре се наръсва се с останалите зелен лук, магданоз и люспи лют червен пипер. Залива се с лимоновият сок смесен с настърганата лимонова кора и допълнителното маслиново олио. Да ви е сладко!

Тук може да видите всички снимки.