лимонови шайби Архиви

Коктейл със скариди (Prawn Cocktail)

Коктейл със скариди (Prawn Cocktail) е едно много популярно и много харесвано преядстие. В най-семплият си вид представлява сварени скариди (може да се ползват малки, големи или смес), насипани върху подложка от маруля и залети с Коктейл сос (Cocktail Sauce), познат още и като сос „Роуз Мери“.

Коктейл със скариди (Prawn Cocktail)

Продуктите посочени по-долу са за 1 бр. преястие.
Марулята може да се нареже или накъса на парчета.
Ако се ползват сурови скариди се варят за 2-3 минути във вряща вода подправена със сол и лимонов сок. Преди да се ползват за преястието трябва да се охлядят. Ако бързате, може да ги извадите от горещата вода и да ги прехвърлите в купа със студена вода с лед, където да останат докато се охладят. Отцеждат се от водата и може да се ползват.
Преястието може да се сервира в подходяща чаша, купичка, чиния или друго.

Необходими продукти:

100 гр. замразени предварително сварени скариди
1 бр. рулца от раци (по-желание)
4-5 листа от сърцевина на маруля
шайба лимон
2-3 супени лъжици Коктейл сос (Cocktail Sauce)

Начин на приготвяне:

Замразените скариди се заливат със студена вода от чешмата и се оставят на страна за 5-10 минути или докато се размразят. Ако е необходимо водата може да се подмени, за да се ускори размразяването. Ако скаридите са сурови вижте бележката по-горе.

Ако се ползват малки скариди се оставят цели, ако са по-едри е добре да се нарежат на парчета. Рулцата от раци са добавка, която на мен ми харесва и не е задължителна. Може да се нарежат на парчета или да се разделят на ивици.

На дъното на съда, в който ще се сервира предястието се поставят марулите. В зависимост от това какъв съд ползвате може да се ползва цяла съецевина маруля, да се нареже или накъса на парчета. Върху марулята се насипват скаридите и рулцата от раци ако се ползват. Декорира се с цяла скарида, шайба или резен лимон.

Залива се с 2-3 супени лъжици коктейл сос.

Поднася се веднага. Чаша вино е чудесно допълнение! Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Други салати, Предястия, Риба и Морски Дарове, Рулца от Раци, Салати, Салати с риба и морски дарове, Скариди | 1 коментар

май 9

Семифредо с кокос и рози

С изненада установих, че в блога ми няма нито една рецепта за този прекрасен замразен десерт, който се е родил в Италия, затова ще кажа няколко думи: Често е сравняван със сладоледена торта (ice-cream cake), въпреки че при него не се редуват пластове сладолед с платки. Ако трябва да го опиша с две думи, бих заложила на „замразен мус“. Основните му съставки яйца, захар и сметана, може да са допълнени от всякакви други продукти – плодове, шоколад, сос (карамел, шоколад, плодов…), ядки и др. Семифредо-то не замръзва твърдо като сладоледа и на стайна температура се отпуска доста по-бързо. Приготвя се много по-лесно и бързо (без специални уреди или разбъркване по време на замразяване). Затова го обожавам!!!

Преди повече от месец при нас се появиха първите цветове на маслодайните рози, с който направих това изключително нежно, разтапящо екзотично и галещо небцето семифредо. Опитайте го и вие!

Семифредо с кокос и рози

Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
При липса на кокосова сметана може да охладите добре (за 1 нощ) консерва с кокосово мляко. Отваря се внимателно без да се разклаща пробива се дупка в млякото и през нея се оттича водата, която е на дъното на консервата гъстата смес горе се ползва като кокосова сметана.

Ползвала съм метална форма за кекс с размери 35.5 х 12.5 см. височина на стените 8.5 см.
От по-долу посочените продукти се получават около 10 порции.
Рецептата е адаптирана от гръцкото издание на списанието „Olive“ бр. 100 от 03/2016 г.

Необходими продукти:

6 жълтъка (100 гр.)
6 белтъка (187 гр.)
150 гр. захар
300 гр. кокосова сметана
¾ чаена чаша едри кокосови стърготини (desiccated coconut)
¼ чаена чаша от сиропа с розова вода (рецепта следва)
400 мл. течна животинска сметана 35%
1 чаена чаша (15 гр.) розови листа (от маслодайна или ароматна градинска роза)

За сироп с розова вода:

½ чаена чаша (128 гр.) захар
½ чаена чаша (125 мл.) вода
½ шайба лимон
3 супени лъжици (45 мл.) розова вода

За основата:

2 супени лъжици (40 гр.) масло
½ чаена чаша (88 гр.) белени фъстъци, леко запечени, нарязани на парчета
½ чаена чаша (50 гр.) едри кокосови стърготини
2 супени лъжици (40 гр.) мед

Начин на приготвяне:

Първо се приготвя сиропа, който трябва да изстине. В подходящ съд се смесват захарта, водата и лимоновата шайба. Варят се на умерен огън за 15 минути. Става много гъст сироп, който се разрежда с розовата вода, след като се свали от котлона. Разбърква се хубаво и се оставя на страна докато изстине на пълно. След това се замерва нужното за рецептата количество. Ще ви остане малко от сиропа.

Жълтъците и половината захар се разбиват (с ръчен миксер) на парна баня, докато захарта се разтопи, сместа побелее и увеличи обема си няколко пъти. При мен това отне около 4 минути.

Същевременно белтъците и останалата захар се разбиват на твърд сняг, които се прехвърля в друг съд и в купата на миксера се сипва сметаната. Разбива се до консистенция на гъсто кисело мляко.

В голяма купа се смесват кокосовата сметана, сиропа от рози и кокосовите стърготини. Разбъркват се. Последователно се добавят жълтъчната смес, сметаната и розовите листенца.

Последно се добавят разбитите на сняг белтъци и се бърка внимателно до хомогенност. Сместа се насипва в метална форма и се прибира във фризера за няколко часа или докато замръзне.

За основата: Маслото се разтопява в малка тенджера. Добавят се фъстъците и кокосовите стърготини. Разбъркват се непрекъснато за около минута, след което се свалят от огъня. Добавя се меда и се бърка докато се смеси равномерно с ядките и коксовите стърготини.

Когато сместа се охлади се разстила равномерно по повърхността на замръзналото семифредо. Натиска се с лъжица така, че основата от ядки да прилепне хубаво към замръзналата част на десерта.

Може да върнете формата във фризера, където да остане до момента на сервиране или да я обърнете веднага върху подходящ за сервиране съд, след което да приберете десерта за съхранение във фризера. За да излезе десерта лесно от формата, може да постъпите по няколко начина: да оставите формата за 10-15 минути на стайна температура, да облеете стените ú с топла вода или да обвиете стените с гореща кърпа (затоплена или намокрена с топла вода). При поднасяне десерта може да се декорира със свежи или захаросани розови листа или цветове, да се поръси с ядки, да се залее със сироп от рози или шоколад или да се гарнира със Сладко от маслодайни или градински рози. Да ви е сладко!!!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Десерти, Десерти със Сладолед или Замразени, Семифредо | 6 коментара

септември 15

Маринована Салата с Домати, Лук, Каперси и Сирене Фета

В края на лятото и началото на есента ~~(не, че при нас има кои знае какво усещане за Есен, освен сутрин и вечер…),~~ предлагам една чудесна салата с мариновани домати. Това, че може да се направи предварително, я прави доста удобна и за сервиране при посрещане на гости, знаете иначе салатите винаги се приготвят в последния момент за да са свежи.

Маринована Салата с Домати, Лук, Каперси и Сирене Фета

Рецептата е адаптирана от списанието „Γαστπονόμος“, бр. 35 от 08/2011 г.
Сиренето трябва да е твърдо (не от тези дето са меки) и да е цяло парче, за да може да се нареже на филии.
Доматите много си отиват с риган – поне аз обожавам комбинацията, но за тази рецепта реших да ползвам мащерка (друга подправка, която много ми харесва). Миризмата на мащерката е много приятна, но не толкова интензивна, като тази на ригана и смятам, че трябва да се сложи повечко, за да се усеща по-добре. Съвсем пристрастено смятам, че с риган салатата ще е с една точка по-разкошна.
Доматите се мариноват за 2-3 часа, ако желаете да направите това от предния ден, оставете доматите цели, ще ги нарежете след като ги извадите от марината.

Необходими продукти:

570 гр. добре узрели, здрави домати
13 гр. (3-4 едри скилидки) чеснов лук
2-3 клонки пресен риган или мащерка
30 гр. (2-3 супени лъжици) каперси
200 гр. сирене „Фета“, нарязана на филии
100 гр. кромид лук
400 гр. маслиново олио (зехтин)
½ лимон нарязан на тънки парченца

За сервиране:

няколко лъжици от маринатата
сок от ½ лимон
сол
прясно смлян черен пипер
сух риган или мащерка за наръсване

Начин на приготвяне:

Ще ви е нужен съд с похлупак, в който ще се мариноват доматите. Трябва да е достатъчно голям да побере горе посочените продукти. Доматите се нарязват на шайби (не много тънки, но не и дебели). Лука се нарязан на орлови нокти или на тънки кръгчета. Лимона се нарязва на шайби, които може да нарежете на четвъртини, а чесновият лук на кръгчета. В единия край на съда които сте подбрали за мариноването се нарежда нарязаната на филии „Фета“. Разбира се може да я смесите с останалите продукти, но е възможно да се разчупи и с това да наруши естетическия вид на салатата. Съдът се запълва с останалите продукти по следния начин: Доматите се нареждат на редове, като помежду им се слагат парченца от двата вида лук, каперси, парченца лимон и клонки мащерка или риган. Заливат се с маслиновото олио (трябва да покрива продуктите), съдът се захлупва или завива с домакинско фолио и се прибира в хладилника. Мариноването продължава минимум 2 часа, максимум 5.

За да сервирате салата извадете внимателно парченцата сирене и ги наредете в центъра на подходящ за сервиране съд. Останалите продукти прехвърлете в цедка (маслиновото олио се запазва). Парченцата лимон и клонките мащерка (или риган) се изхвърлят. Двата вида лук се запазват, ако обичате да ги консумирате и се „разхвърлят“ върху салатата заедно с каперсите. Доматите се нареждат в кръг около сиренето, наръсват се със сол и черен пипер на вкус и сух риган или мащерка – в зависимост коя от двете билки сте използвали и за маринатата. Салата се подправя още с лимонов сок и част от маринатата. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Без Месо и (или) Вегетариански, Основни заготовки, Техники и Др., Салати, Салати с млечни продукти (Dairy product), Салати със зеленчуци | 2 коментара

юли 11

Коктейл Летен Бриз (Summer Breeze)

Едва ли съм открила Америка с този микс и съм сигурна, че много други хора го правят по този или подобен начин. Всеки, които харесва коктейл Мохито, много ще си падне и по този. Наричам го Летен Бриз (Summer Breeze), защото е точно това, от което човек има нужда в края на един горещ и натоварен работен ден. Това е и един от коктейлите, който беше в листата на менюто ни, когато имахме ресторант. Реших да се възползвам от това, че имам снимков материал и да го споделя и с вас.

Коктейл Летен Бриз (Summer Breeze)

Ще ви трябва висока чаша, чиято съвместимост пълна до ръба е 350 мл.
За мен най-добрият ментов ликьор е този, който се вижда на долната снимката. Не бих го заменила с друг.

Необходими продукти за 1 коктейл:

30-40 мл. ликьор мента (Crème de menthe)
лед
„Спрайт“ или „7 UP“
2 клончета мента
2 шайби лимон
чаша и сламка

Начин на приготвяне:

На дъното на чашата се налива ментовият ликьор. Чашата се пълни с лед. Слагат се сламката и двете клончета мента, така че върховете им да излизат на повърхността на чашата. Едната лимонена шайба се разрязва на половина и се слага в чашата, другата се използва за декорация, като се прикрепя към ръба на чашата. Залива се до горе със „Спрайт“ или „7up“, като се налива внимателно, за да не се смеси с ментовият ликьор, а да остане над него.

Така напитката става наситено зелена на дъното на чашата и изсветлява към повърхността. Преди да се консумира се разбърква.

Насладете му някъде на сянка с изглед към морето или към планината! Отдайте се на на мечти или просто се отпуснете. Компанията не е задължителна в случая, макар че не пречи! 🙂

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Ликьори, Коктейли и др. Алкохолни напитки, Напитки | 4 коментара

октомври 26

Лимонада (икономична)

Икономична лимонада!!! 🙂 Открих я в едни записки (рецепти), които съм си водила по времето, когато съм жияла в България. Не си спомням дали сме я правили някога у дома, но реших да я пробвам! На мъжът ми и децата им не им беше много по сърце този тип лимонада. Прав е мъжът ми! Каза, че се е все едно да се опитвам на краставичар – краставици да продавам! Така и аз – на хора дето са израснали с лимонада от прясно изцеден сок, се опитвам да пробутам такава от няколко цели плода, вода и захар 🙂

Със сигурност не е като лимонадата направена само от прясно изцеден лимонов сок, но не е никак лоша!!! Освежаваща е! Дори повече от горе упоменатата, защото се усеща вкусът на лимоновата кора! При нас през лятото и есента, няма сочни зрели лимони. Дори хибридните дръвчета, които дават постоянна реколта. По такова време реших да спретна тая лимонада докато станат хубавите лимони през зимата и пролетта.

Лимонада (икономична)

Ако не берете лимоните от двора си ли не живеете на място където растат, ще е най-добре да закупите BIO такива.
Прясната мента не оставя аромата си бързо във студена вода. Затова, ако желаете аромата и да се усеща, пригответе си кана лимонада от вечерта и я приберете в хладилника до другият ден.
За приготвянето на лимонадата ще ви трябва съд с похлупак.
Месец след направата на лимонадата, намирам съществени разлики в нея. Както по-горе писах, домочадието ми не я нападна както прави с лимонадата от прясно изцеден лимонов сок. Така тази лимонада се залежа, но явно това е било нещото от което тази рецепта е имала нужда. Вкусът на лимонова кора, които в първите дни се усещаше много интензивно, и бе главната причина домашните да не я предпочетат, вече не беше така интензивен. Забелязах и леко сгъстяване на сиропа, не знам дали, защото го държах в хладилника. Мога да кажа, че на вкус е точно като лимонада от супермаркета – живо доказателство как я правят с малко лимонов сок и повече кори и захар 🙂

Необходими продукти:

500-600 гр. лимони – това са 4-5 големи лимона
2 литра вода
2 кг. захар
2 чаени лъжици лимонена киселина (лимонтозу)

За сервиране:

студена вода, сода или „Спрайт“
лимонови шайби
клончета прясна мента

Начин на приготвяне:

Лимоните се измиват много добре. Отрязват се двата им края – този към дръжката и срещуположният. Разрязват се на половина (по дължина), след това на ивици. Ако има семки, трябва да се отстранят, попаднат ли в лимонадата ще я направят горчива. След това лентите се нарязват на парченца (1). Заливат се с 2 литра вода и съдът се захлупва (2). Оставят се да престоят 24 часа. След това се отцеждат (3). Водата в която са стояли се запазва и се връща в съда, в които са престоявали. Отцедените лимонови парченца се смилат с машина за мелене на месо или в блендер (4,5). Ако ползвате блендер за пасирането им добавяйте малко от водата в която са престояли, за да е по-лесно смилането им и да не станат на пюре, а просто на дребни парчета. Смлените лимони се връщат във водата в която са били и съдът се захлупва (6).Оставят се на прохладно място за 24 часа. След това течността се прецежда през ситна цедка. Оставете остатъка от лимоните в цедката върху купа, поне за 30 мин. така ще се отцедят напълно (7). Към лимонова смес се добавят 2 кг. захар (8) и 2 ч.л. лимонена киселина (9). Разбърква се периодично докато захарта се разтопи напълно (10). След това се налива в бутилки или нещо друго подходящо. Може да се консервира за по-дълъг период, както захарните сиропи или да се ползва веднага. Ако не консервирате лимонадата я съхранявайте в хладилник, особено ако е горещо.

Тази лимонада може да се разрежда със студена вода, сода или „Спрайт“. Добавката на резен лимон и клонче прясна мента я правят още по-освежаваща! Наздраве!!!

Category: Домашно Приготвени Консерви и Други, Напитки, Напитки Без Алкохол, Сиропи, Меласа | 1 коментар

декември 12

Дип с Авокадо, Чесън, Домат, и Пресен Кориандър

Дип с Авокадо, Чесън, Домат, и Пресен Корияндър

Сигурно веднага ще се сетите за извесното Guacamole идващо от Мексико?! На външен вид много си приличат, но на вкус доста се различават 🙂

Този много вкусен дип с авокадо, мъжът ми обича да забърква по това време на годината, когато има изобилие от авокадо. Не може да си представите колко страхотно се съчетава пресният кориандър с тази смес. Опитах да го заместя с магданоз, зощото знам, че кориандъра (и пресен и като подправка), не се харесва масово на всички. Чесно да ви кажа обаче, ако не сложите кориандър този дип не струва! Разбира се това е мнението ми, а аз съм човек, който харесва кориандър и пресен и като подправка. Затова, веднага след като опитах направеният с магданоз дип добавих и кориандър за да стане вкусът неповторим.

Освен върху, пресен, препечен хляб или пита, с този дип може да се направят и хапки – така както е на горната снимка или с допълнения, както на долната снимка! Може да ги сервирате като предястие или да ги включите в менюто на някое празнество.

Необходими продукти:

1 голямо авокадо

1 голям узрял но твърд домат

¼ глава кромид лук – лука не трябва да е много изберете малка до средно голяма глава и ползвайте ¼ от нея

2 скилидки чеснов лук

пресен корияндър около 20-25 листенца – може да се ползва повече или по-малко, за тези, които не харесват корияндър може да заменят с магданоз но с него този дип почти не струва 🙂

сол на вкус – 1 ч.л.

черен пипер на вкус – ¼ ч.л.

около 30 мл. маслиново олио (зехтин)

сока на ½ лимон

Начин на приготвяне:

Всичко за този дип трябва да се скълца с нож. Единствено може да ползвате блендера за да скълцате лука и чесъна, заедно с кориандъра, олиото и лимоновият сок. Ако не ползвате блендер просто пресовайте чесъна и наситнете на много ситно лука и кориандъра (или евентуално магданоз).

Авокадото се почиства обелва и нарязва на малки кубченца. Домата се разрязва на половина, отстранява се дръжката, семките заедно с цялата течна част, т.е. ползва се само месото му. За по-лесно може да нарежете всяка половинка домат на 4-5 парчета и след като отстраните водната част и кожата му да го нарежете на малки кубчета. Всички продукти се смесват в подходящ съд. Разбъркват се внимателно. Ако не сте направили сместта в блендера, просто прибавете олиото лимона, пресованият чеснов лук и скълцаният кромид лук.

Получената смес е добре да отлежи половин – един час в хладилника преди да се консумира. Това дава възможност на продуктите да се смесят добре по между си. Този дип обаче не е траен и е добре да се консумира веднага. Въпреки, че има лимон в него, който забавя потъмняването на авокадото след 6-7 часа вече почва да му личи, че остарява 🙂

Хапки от Препечен Хляб със Скариди и дип от Авокадо, Чесън, Домат и Пресен Кориандър

От тук на татък поста е за тези, които искат да си приготвят такива хапки с този дип. Ще ви бъдат нужни:

хляб

скариди (размер 31/40, или по-малки – 60/70) предварително сварени и почистени как се почистват може да видите тук, просто ги сварете преди това

малка чашка или нещо друго подходящо за изрязване на хапките от хляба – моята чашка е с диаметър 4-5 см.

няколко лимонови шайби за украса

няколко листенца кориандър или магданоз за украса

Начин на приготвяне:

Нарежете си хляба на кръгчета с помоща на чашката. Може да го нарежете и на друга формичка според предпочитанията ви – четириъгълник, триъгълник и т.н. След това го запечете на скарата или на грил. Ако смятате да ползвате тостер припечете филииките и след това ги нарежете, но действайте докато са топли, за да не ги натрошите. Придварително сварете и почистете скаридите. Ако ще правите хапки за много хора препоръчвам да ползвате коктейлни скаридки – просто трябва да ги размразите и да предвидите по няколко за всяка хапка, според размера им и размера на нарязаните от вас хапки. Така е по-икономично и бързо, защото няма нужда да ги варите и чистите. Ако ще ги сервирате обаче за предястие смятам, че с по-големите скаридки е по-добре. Това оставям на вас да решите :). Всяка хапка препечен хляб се покрива със слои от дип-а. В него се забучва скаридката и по желание се украсява с парченце лимон и листенце кориандър или магданоз.

Да ви е сладко!

Category: Дип (Dip), Разядки, Пастет, Пате, Маслини, Идеи за Парти, Хапки, Канапета & finger food, Предястия | 4 коментара

юли 28

Фета Саганаки

Saganaki – рецепти има много и най-различни! Една от любимите ми е скариди саганаки. Днес ви предлагам един семпъл вариянт за Саганаки с фета – може да бъде сервиран като предястие, за мезе или лек обяд в горещият летен ден.

Необходими продукти:

200 -250 гр. сирене Фета

1 яйце

1 ч.л. ситно нарязан пресен риган

½ ч.ч. брашно

2 с.л. маслиново олио (зехтин)

30 мл. бренди или узо

черен пипер

1-2 домата

няколко лимонови шайби

Начин на приготвяне:

Сиренето фета се нарязва на плочки (или парчета по желание). Яйцето се разбива с вилица и се смесва с ригана и черният пипер. Всяко парче фета се потапя в яйчната смес и се овалва в брашното. В тиган с тефлоново покритие се нагрява маслиновото олио. Сиренето се запържва за кратко в него, като се обръща и от двете страни. Трябва да придобие златист загар. Малко преди да се свали от огъня се залива с алкохола и се фламбира.

Сервира се веднага върху резенчета (шайби) домат. Украсява се с лимоново кръгче и стъкче магданоз.

Да ви е сладко!

Category: Без Месо и (или) Вегетариански, Предястия | 4 коментара