септември 21

Торта Баунти Брауни

Торта Баунти Браунис

От вчера при нас вали и е прекрасно!!! Сякаш се събудих!!! Изтръгнах се от транса, в който изпадам през лятото… 🙂 И такаааа!!! Заема се с това да наваксам отсъствието си през лятото… През последните 1-2 годи тази торта поизмести „Дукисата“, която до сега беше първенец сред избора на торта за рожден ден, особено ако тортата е триизмерна или на няколко етажа. Оказа се, че Баунти торта представена от Ева Тонева е изключително вкусна, сравнително бърза и лесна за приготвяне и много удобна за декориране!!! Какво повече може да се иска от една торта?  

Торта Баунти БраунисПредставете си пълнеж с вкус на „Баунти“ (но по-сочно), в съчетание с топящо се в устата шоколадов блат силно напомнящ на браунис. Точно затова у нас взеха да я наричат „Баунти Блаунис“ и затова и в блога ще бъде с това име. Тортата е повече от разкошна и аз горещо препоръчвам да я опитате!!!

Торта Баунти Браунис

  • Рецептата е адаптирана от http://www.evatoneva.com.
  • Направих тортата във форма с диаметър 22 см., която е с 2 см. по-голяма от тази, която се препоръчва в рецептата на Ева. Получи се доста висока торта, което не е удобно за разрязване и сервиране. Поне за мен е така. Освен това, когато тортата е наситено сладка като тази, човек не може на един път да изяде много голямо парче дори да е „сладкохолик“. Когато тортата е висока парчетата са големи, колкото и тясно да са отрязани. Затова смятам, че най-удачният размер за тази рецепта е 24-25 см.

Торта Баунти Браунис

  • За блатовете в случая съм ползвала 3 тави с диаметър 22 см., в тях тестото е разстелено на около 2 см. височина.
  • Ако се ползва тава с диаметър 24 см. се приготвят 2 блата.
  • Ако не желаете да ползвате алкохол, може да сиропирате само с кокосово мляко.
  • За сглобяването на тортата ще ви е нужен подвижен тортен ринг с височина на стените 10 см. Аз нямам такъв, но съм си направила полезно приспособление от ламинирана лента с прикрепени залепващи ленти. 

Торта Баунти Браунис

  • Внимание! Грамажа на кокосовото мляко не е същото количество в милилитри. Това се отнася за олиото и за др. продукти, така че замервайте така както е посочено.
  • Вместо кисело мляко понякога ползвам 110 гр. цедено кисело мляко, което разреждам с 15 гр. вода.
  •  В рецептата си Ева е пекла на 160ºС. Предполагам че става въпрос за фурна работеща с горен и долен реотан… Прецених, че за моята фурна тази температура е твърде ниска ако трябва да пека блатовете заедно, (т.е. фурната да работи само с горещ въздух). Направих си сметка, че ако блатовет се пекат един по един печенето ще отнеме повече от час, затова реших да ги пека заедно на 180ºС, във фурна работеща само с вентилатор. 
  • Времето за печене е свързано най-вече с това колко високо е тестото в тавата. Ако тестото в тавата е с височина 2-2.5 см. печенето продължава 40-45 минути. Ако тестото е височина 3 см. печенето продължава около 60 минути. Готовността може да се провери с клечка – тя трябва да излиза влажна след пробата, но без полепнало тесто. Знаейки това бихте могли да ползвате всякакви форми да приготвянето на тортата, просто когато разстелите тестото в предвидените форми трябва да замерите височината му, като потопите линийка в него.
  • Пълнежа на тази торта ползвах за глазура на Торта с кокос и мус от манго, с което просто давам пример, че блатове може да се комбинират и с друг пълнеж, а плънката да се комбинира с други блатове или да се ползва като глазура.Торта Баунти Браунис

Продукти за блатовете:

  • 250 гр. шоколад 60-70% какао
  • 250 гр. краве масло
  • 190 гр. кокосово мляко
  • 36 гр. = 40 мл. царевично олио
  • 4 яйца, 204 гр.
  • 15 мл. (1 супена лъжица) кокосов ликьор (Caribbean Coconut Liqueur) или ром
  • 1/8 чаена лъжица кокосова есенция
  • 125 гр. кисело мляко
  • 325 гр. брашно
  • 30 гр. какао на прах
  • ½ чаена лъжица сода бикарбонат
  • 550 гр. захар

Торта Баунти Браунис

За напояване на блатовете:

  • 50 мл. кокосово мляко
  • 70 мл. кокосов ликьор (Caribbean Coconut Liqueur)

Торта Баунти Браунис

Продукти за кокосовия пълнеж:

  • 400 мл. подсладено кондензирано мляко
  • 200 гр. кокосови стърготини 
  • 1/8 чаена лъжица кокосова есенция
  • 400 гр. течна животинска сметана 35%

Торта Баунти Браунис

За стените на тортата:

  • 250 мл. течна животинска сметана 35%
  • 1 супена лъжица пудра захар
  • + около 60 гр. кокосови стърготини за стените и декорацията на повърхността на тортата

Торта Баунти Браунис

За шоколадовата глазура:

  • 100 гр. черен шоколад
  • 100 мл. течна сметана 35%

Начин на приготвяне на блата:
Дъното на формите, в които ще се пекат блатовете се покрива с хартия за печене. Хартията и стените на формите се намазват с масло и се наръсват с брашно. 

Торта Баунти Браунис
Шоколада, кравето масло и кокосовото мляко се смесват в подходящ съд и се загряват на много слаб огън или на водна баня. Не е нужно сместа да се затопля силно или да завира. Трябва просто да разтопите маслото и шоколада. Разбърквайте периодично докато се получи еднородна смес. Свалете от огъня е хладете до стайна температура.

Торта Баунти Браунис
Пресейте в купа брашното, какаото на прах и содата, прибавете захарта и разбъркайте.

Торта Баунти Браунис
В друг съд се смесват яйцата, киселото мляко, олиото, ликьора и есенцията.

Торта Баунти Браунис

Към яйчената смес се добавя охладената шоколадова смес. Разбърква се до еднородна смес. Последно в купата се прибавят сухите съставка. Разбърква се до хомогенност.

яйцата, киселото мляко, олиото, ликьора и есенцията.
Полученото тесто се разпределя в предвидените форми. 

Торта Баунти Браунис

Понеже фурната работи с горещ въздух, пека блатовете наведъж. Вижте съветите за температурата и продължителността на печене по-горе. 

Торта Баунти БраунисИзпечените блатове се изваждат от фурната, покрийте се с кърпа и се оставят да се охладят във формите. След това се обръщат върху хартия за печене и хартията по дъното се отделя.

Торта Баунти Браунис

Оставете на страна до употреба.

Торта Баунти Браунис

Начин на приготвяне на кокосовия пълнеж:

Кондензираното мляко, кокосовите стърготини и есенцията се смесват в купа. Разбъркват се до хомогенност.

Торта Баунти БраунисСметаната се разбива до консистенция на гъсто кисело мляко и се смесва внимателно с кокосовата смес. Смесването става с помощта на шпатула.

Торта Баунти Браунис

Сглобяване на тортата:

Смесете кокосовото мляко с кокосовия ликьор. Аз съм го направила в мерителната чаша, за да се ориентирам по-лесно колко от сместа да ползвам за всеки блат (по 40 мл. за всеки от блатовете). В чинията за сервиране на тортата се полага единия блат. С помощта на четка се сиропира, след което се пристяга с ринга. Върху първия блат се разпределете 1/3 от кокосовата смес и се заравнява. Сложете отгоре втория блат, сиропирайте и него и покрийте с кокосов слой. Поставете върху него третия блат, и останалия кокосов крем, но не забравяйте да го сиропирате. В случая аз съм заделила и малко крем за повърхността на тортата.

Торта Баунти Браунис

Приберете тортата в хладилника за 1 нощ. На другия ден тортата се освобождава от ринга.

Торта Баунти Браунис

Сметаната се загрява до завиране и се смесва с шоколада. Разбърква се докато шоколада се разтопи, а след това от време на време докато се охлади.

Торта Баунти Браунис

Сметаната се разбива с 1 супена лъжица пудра захар и с нея се замазват страните на тортата. Облепят се с кокосови стърготини.

Торта Баунти Браунис

Когато шоколадовият ганаш изстине и стегне леко (не трябва да е много течен) се излива в центъра на тортата, така че да може артистично да се стече по стените. Когато ганаша стегне още малко може да се направи декорация с кокосови стърготини, като спираловидната, която аз съм направила.

Торта Баунти Браунис

Тортата се съхранява в хладилник, но издържа дълго на стайна температура, което я прави идеална за празненства от рода на рожден ден, кръщение, сватба и др. при които тортите са част от декорацията.Торта Баунти Браунис

Съхранява се в хладилник. Добре е преди да бъде сервирана да остане за 20-30 минути на стайна температура, за да се отпуснат блатовете, които иначе са много сочни, но от студа стягат. Да ви е сладко!!!

Торта Баунти Браунис

ТУК  може да видите всички снимки.

септември 19

Паниран заек и млечно-майонезен сос

Паниран заек и млечно-майонезен сосТова е едно от най-вкусните панирани ястия, които съм опитвала! В домашни условия не е лесно да се получи хрупкава повърхност и сочна сърцевина, така както става в професионални условия! Причината е свързана най-вече с горещината на мазнината. В професионални условия тя не се променя драстично, след като  месото се добави в нея, т.е. температурата ú е по-постоянна. Това би могло да се компенсира, когато се промени повече или по-малко технологията на приготвяне или иначе казано –  за всяко нещо има решение, трик, някаква „тайна вратичка“. 

Паниран заек и млечно-майонезен сос

Панирано по този начин, заешкото месо става страхотно!!! Много ни хареса! Една такава хрупкава коричка, и прекрасна сочна, супер крехка сърцевина!!! А сосчето… то просто е божествено!!! Няма да сбъркате ако приготвите това ястие за парти или сбирка на приятели за по чаша бира!!! Опитайте и вие! Няма да съжалявате!

Паниран заек и млечно-майонезен сос

  • Теглото на заешкото месо по-долу е замерено, след като заека е бил нарязан на порции . 

Паниран заек и млечно-майонезен сос

  • Месото трябва да се свари в подсолена вода с дафиновия лист. За целта аз съм ползвала херметическа тенджера (тенджера под налягане), с помощта на която нещата стават много по-бързо. Ако нямате такава тенджера, варете в обикновена, докато месото се свари, но без да го разварявате, т.е. да не пада лесно от кокала.

Паниран заек и млечно-майонезен сос

Паниран заек и млечно-майонезен сос

Необходими продукти:

  • 1 кг. заешко месо с кокал, нарязано на порции
  • 1 дафинов лист 
  • ½ супена лъжица сол, за водата в която ще се вари месото
  • 1700 мл. студена вода, за варене на месото

Паниран заек и млечно-майонезен сос

За паниране:

  • 3 бр. яйца 
  • ½ чаена лъжица сол
  • 50 гр. брашно
  • 150 гр. галета

Паниран заек и млечно-майонезен сос

За млечно-майонезения сос

  • 200 гр. кисело мляко
  • 100 гр. майонеза
  • 80 гр. кисели краставички, нарязани на много ситно
  • ½ чаена лъжица сол
  • 8 гр. (2 скилидки) чеснов лук, настърган
  • ½ супена лъжица копър, нарязан на ситно

За ориза:

  • ½ чаена чаша бял ориз
  • ½ чаена чаша кафяв ориз 
  • 40 гр. масло
  • 2 чаени чаши бульон от свареното заешко месо или вода
  • 1 чаена чаша сладка царевица, предварително размразена
  • сол
  • черен пипер

Начин на приготвяне:

Най-напред е добре да приготвите соса, с който се сервира месото, за да може да отлежи. С това съставките се свързват помежду си и ароматите се разгръщат. В купа се смесват киселото мляко, майонезата, настърганият чеснов лук, солта и копъра. Разбърква се хубаво, след което се добавят нарязаните на дребно кисели краставички. Разбърква се хубаво и съда се покрива с прозрачно домакинско фолио. Прибира се в хладилник, където остава до момента на сервиране на ястието.
Паниран заек и млечно-майонезен сос

Нарязаното на порции заешко месо се слага на дъното на херметическата тенджера. Залива се с водата, добавят се солта и дафиновия лист. Тенджерата се затваря и се слага на умерено силен огън. Когато заври (клапата започва да свири), огъня се намаля до умерен и варенето продължава 10 минути.

Паниран заек и млечно-майонезен сос

Тенджерата се охлажда, отваря се и месото се прехвърля в цедка, където остава докато се охлади. Бульона се прецежда и може да се запази за приготвяне на ориз за гарнитура, супа или да се съхрани във фризера и да се ползва при бъдещо приготвяне рецепта със заешко, за която е нужен бульон. 

Паниран заек и млечно-майонезен сос

Когато месото се охлади може да пристъпите към панирането му. Яйцата се смесват със солта и се разбиват хубаво. Всяко парче месо се овалва първо в брашно, след това в яйцата и на края в галета. Върху месото се упражнява лек натиск, така че галетата да прилепнат добре към яйчения слой.

Паниран заек и млечно-майонезен сос

Покритото с панировка месо се нарежда в поднос (тава или нещо друго подходящо), където престоява 15-20 минути. За това време галетата се свързват с яйчения слой и така повърхността на панировката не загаря бързо при пърженето и става хрупкава. Докато месото отлежава може да направите салата и да сварите ориза: Двата вида ориз и маслото се смесват в подходящ съд. Заливат се със горещият бульон и се варят за около 10-11 минути или  докато ориза абсорбира течността. След около 5 минути от началото на варенето се добавя царевицата и се овкусява със сол и черен пипер на вкус. Когато течността в тенджерата намалее, се сваля от котлона и се оставя на страна за около 5-10 минути (без да се бърка), за да може ориза да абсорбира цялото количество на бульона.
Панираното месо се изпържва в сгорещеното олио до получаване на приятен златист загар. При мен това отне по 3 минути за всяка страна. Изпърженото месо се поставя върху кухненска хартия, за да поеме излишната мазнината.

Паниран заек и млечно-майонезен сос

Сервира с с млечно-майонезеният сос. Може да попълните със салата, ориз или нещо друго подходящо. 

Паниран заек и млечно-майонезен сос

Много е вкусно! Да ви е сладко!Паниран заек и млечно-майонезен сос

ТУК може да видите всички снимки.

април 26

Зелен фасул с месо (агнешки ребърца)

Зелен фасул с месо (агнешки ребърца)

Днес сме на яхния от зелен фасул, картофи и агнешки ребърца (които ми останаха в излишък след Великден). При нас скоро ще има пресен зелен фасул, затова реших да употребя този, който имах във фризера. Ако питате мен това ястие и без месо си е повече от прекрасно, но мъжката половина в семейството едва ли ще се съгласи с мен! 🙂  

Зелен фасул с месо (агнешки ребърца)

Гарнирах го с овче кисело мляко и пресен чеснов лук нарязан на ситно. Много ми е вкусно!!! Ще се радвам да се услади и на вас!

Зелен фасул с месо (агнешки ребърца)

  • Ястието може да се приготви  с агнешко, овче, телешко или свинско место с кост или без. В зависимост вида и порциите на които е нарязано месото, времето за готвене може да е различно от посоченото по-долу. Аз в случая съм ползвала агнешки ребърца.

Зелен фасул с месо (агнешки ребърца)

  • Ползвала съм замразен зелен фасул, който предварително съм размразила и отцедила от водата.
  • Теглото на продуктите посочени по-долу е чистото им тегло вложено в рецептата, т.е. зеленчуците са притеглени, след като са били почистени и нарязани.

Зелен фасул с месо (агнешки ребърца)

  • Ястието може да се приготви в тенджера под налягане. В такъв случай намалете количеството на водата (поне на половина) защото в тенджерата под налягане няма да се изпари. Варете около 30 минути от момента на завиране, след което тенджерата се охлажда под течаща студена вода, за да може да се отвори. Добавят се картофите и маслото. Ако в тенджерата е останала доста течност може да сварите картофите без да я затваряте, така излишната вода ще се изпари. Ако ли не затворете и варете още 6-7 минути от момента на завиране.

Зелен фасул с месо (агнешки ребърца)

Необходими продукти:

  • 120 гр. олио
  • 190 гр. кромид лук, нарязан на ситно
  • 10 гр. (4-5 скилидки) чеснов лук, нарязан на малки парченца
  • 1370 гр. агнешки ребърца
  • 1270 гр. зелен фасул
  • 50 гр. доматено пюре
  • 630 гр . свежи домати
  • 450 гр. картофи, нарязани парчета
  • сол на вкус
  • черен пипер на вкус
  • 30 гр. краве масло
  • магданоз

За сервиране:

  • кисело мляко
  • пресен или стар чеснов лук нарязан на парченца

Начин на приготвяне:

Фасула се измива и се прехвърля в цедка, за да се отцеди от водата. Доматите се обелват и се нарязват на кубчета (може и да се настържат). При липса на пресни домати може да се ползват и консервирани.

Зелен фасул с месо (агнешки ребърца)

Месото се овкусява със сол и черен пипер. Половината от олиото се загрява в голям тиган. В него се запържват ребърцата, докато се зачервят и от двете страни. При мен това отне около 10 минути (т.е. по 5 минути за всяка страна). Запържването на месото запечатва соковете във вътрешността му.

Зелен фасул с месо (агнешки ребърца)

Цялото количество на агнешките ребърца запържих на 2 пъти. 

Зелен фасул с месо (агнешки ребърца)

Същевременно, другата половината от мазнината се сипва в подходящ за готвене на ястието съд (голяма тенджера с двойно дъно или херметическата тенджера). Картофите се запържват за кратко в мазнината, само колкото да хванат коричка, без да се зачервяват. Изваждат се с решетъчна лъжица (така се отцеждат от олиото), прехвърлят се в купа или друг подходящ съд и се оставят на страна до употреба.

Зелен фасул с месо (агнешки ребърца)

В същата мазнина, с периодично разбъркване се задушава лука. Трябва да омекне и порозовее леко. Добавя се чесновият лук и се разбърква още няколко пъти, колкото чесъна да пусне миризмата си. След това в тенджерата се прибавя отцеденият зелен фасул и се задушава с периодично разбъркване за около 10 минути. В зависимост от това дали фасул е пресен или замразен, задушаването ще отнеме различно време. Замразеният фасул ще пусне повече вода вода от пресният, въпреки че е бил предварително размразен и отцеден от водата. Топлинната обработка продължава, докато водата която фасула пусне се изпари и фасула остане на мазнина. Ако сметнете за необходимо, може да добавите още малко мазнина от тази в която сте запържили месото, като преди това я прецедите. 

Зелен фасул с месо (агнешки ребърца)

Към задушеният фасул се добавят размитото с малко вода доматено пюре и белените и нарязани домати. Наръсва се със сол (2 ч.л.) и черен пипер (½ ч.л.). Разбърква се периодично за 4-5 минути или докато доматите пуснат сока си.

Зелен фасул с месо (агнешки ребърца)

Добавя се предварително запърженото месо. Смесва се със фасула и се заливат с около 3 литра гореща вода или колкото е нужно продуктите в тенджерата да се покрият. Вари се на умерен огън, под леко открехнат капак за около час.

Зелен фасул с месо (агнешки ребърца)

Капака на тенджерата се маха, прибавят се картофите, маслото и шепа нарязан магданоз. Варенето продължава (без похлупака) още около 30-40 мин. или до готовност. 

Зелен фасул с месо (агнешки ребърца)

Ако видите, че в края на варенето е останал доста сок може да го сгъстите с малко брашно, което се разтваря в студена вода. Разбърква се и варенето продължава още 5 минути.

Зелен фасул с месо (агнешки ребърца)

Ястието се сервира веднага, наръсено с магданоз и пресен чеснов лук и в компанията на кисело мляко. Да ви е сладко!

Зелен фасул с месо (агнешки ребърца)

ТУК може да видите всички снимки.

април 5

Лесен козунак с тесто в хладилник

Лесен козунак с тесто в хладилник

Тази година малко закъснях със споделянето на рецепти подходящи Великден и едва ли ще успея да покажа всички, които искам, но реших да започна с този вкусен и пухкав козунак, който се приготвя на 3 етапа:

  1. Замесване на тестото.
  2. Отлежаване на тестото в хладилник.
  3. Оформяне и изпичане на козунаците.  

Смятам, че тази рецепта  ще се хареса на по-ангажираните дами, които не могат да отделят цял ден (или два цели дни) за приготвяне на домашни козунаци. Рецептата е страхотна!!! И понеже у нас козунаци се правят не само за Великден, вече съм я правила няколко пъти. 😀

Лесен козунак с тесто в хладилник

Лесен козунак с тесто в хладилник

Лесен козунак с тесто в хладилник

Лесен козунак с тесто в хладилник

Необходими продукти:

  • 1 супена лъжица (11 гр.) мая
  • 100 гр. прясно мляко
  • настъргана кора от 1 портокал
  • настъргана кора от 1 лимон
  • 113 гр. захар
  • 2 яйца и един белтък, 130 гр.
  • 100 гр. кисело мляко
  • 100 гр. разтопена свинска мас или или смес от мас и масло или олио
  • ½ чаена лъжица сода бикарбонат
  • 500 гр. брашно
  • 1 щипка сол
  • + 60 гр. брашно за месене 

За добавяне към тестото:

  • 50 гр. смес от стафиди и цитрусови кори (Mixed fruit)
  • 50 гр. орехи

За намазване и наръсване:

  • 1 жълтък, 15 гр.
  • 1-2 супени лъжици захар

Начин на приготвяне:

Млякото се сгорещява и се смесва с настърганите кори от портокал и лимон. Оставя се на страна, докато се охлади до 35ºС – когато потопите пръст в млякото, усещането трябва да е за приятно топло, да не пари. Добавя се маята и се разбърква докато се разтвори. Брашното се пресява в голяма купа и се смесва със солта. Прави се кладенче и в него се изсипва млечната смес. Разбърква се леко с лъжица, като постепенно се вкарва по малко от брашно, така че да се получи кашица. Купата се покрива с чиста кърпа и се оставя се на топло за около 10 минути или докато закваската в кладенчето шупне.

Лесен козунак с тесто в хладилник

Яйцата и захарта се смесват в купа и се разбиват хубаво (до побеляване). Добавя се половината от разтопената свинска мас и киселото мляко, в което е разтворена содата. Разбърква се.

Лесен козунак с тесто в хладилник

Получената смес се налива в кладенчето при втасалата мая. Замесва се тесто – в началото се разбърква с дървена лъжица, а когато се сгъсти достатъчно с ръце. Работният плот се наръсва с брашното предвидено за месене и тестото от купата се прехвърля върху него. Меси се, докато поеме брашното.

Лесен козунак с тесто в хладилник

Чиста найлонова чанта се намазва с олио и тестото се слага в нея. Чантата се връзва и тестото се меси поне 10-15 минути. За да се подсигурите може да сложите чантата с тестото във втора чанта, след което да го дадете на децата да си „поиграят“. Позволено е да се мачка с ръчички или краченца, както и да се удря в земята. Измесеното тесто се прибира в хладилника за 1 нощ. На другия ден тестото ще е напълнило чантата. Оставя се на стайна температура за няколко часа или докато се отпусне. 

Лесен козунак с тесто в хладилник

След това се измесва с останалата половина от мазнината. В края на месенето се добавят стафидите и орехите. Тестото се покрива с кърпа и се оставят на топло докато удвои обема си. 

Лесен козунак с тесто в хладилник

Оформя се козунак (или козунаци), с форма и размер според предпочитанията. В случая аз съм разделила втасалото тесто на 8 еднакви части и съм оформила нещо като цвете (маргарита).

Лесен козунак с тесто в хладилник

Всяко парче тесто се оформя на топче. В центъра на тавата (намазана с мас и поръсена с брашно) се поставя едно от тях, а около него останалите. Тавата се покрива с памучна кърпа и се оставя на топло докато тестото увеличи трикратно обема си и я изпълни. Преди да сложи да се пече се маже с жълтък и се ръси със захар.

Лесен козунак с тесто в хладилник

Пече се в предварително затоплена, умерена фурна. Аз пека на 180°С, във фурна с включен долен реотан и вентилатор. Печенето ми отнема около 40 минути. Изважда се от фурната и след като се охлади, може да се освободи от формата и да се прехвърли върху решетка, където остава докато изстине на пълно.

Лесен козунак с тесто в хладилник

Може да се пече и във фурна работеща само с горещ въздух (в случай, че решите да направите по-голяма доза и искате да печете заедно). В такъв случай фурната се наглася на 200ºС (само с вентилатор) и печенето отнема 30-35 минути. Да  ви е сладко!

Лесен козунак с тесто в хладилник

ТУК може да видите всички снимки.

февруари 4

Солени хапки или Тиропитакя Куру (τυροπιτάκια κουρού)

Солени хапки или Тиропитакя Куру (τυροπιτάκια κουρού)

За пръв път чух за „τυροπιτάκια κουρού“ (тиропитакя куру) в коментар на Таня Кангелиду (тук), в който ме питаше дали знам рецепта за въпросното печиво. Думата „τυροπιτάκια“ (тиропитакя) е умалително на думата „τυρόπιτα“, което означава пита (тестено изделие, печиво) с плънка от сирене – най-често „Фета“. Колкото до думата „κουρού“ (куру) – нищо не ми говореше!!! Затова ми стана интересно! Потърсих информация в Интернет и така научих, че „κουρού“ е вид тестото, което може да се ползва за различни печива, не само за въпросните соленки. Тестото се приготвя основно от кисело мляко, олио брашно и бакпулвер. Става изключително меко и много приятно за работа. Когато се изпече има страхотна хрупкава коричка и разтапящо вкусна и крехка сърцевина.

Солени хапки или Тиропитакя Куру (τυροπιτάκια κουρού)

Таня ме помоли за превод на една от рецептите, към които я бях насочила, а няколко дни по-късно ми писа с благодарност, че я е приготвила и е останала много доволна от резултата! Така и аз реших да опитам въпросната рецепта  преди някоя от другите, които си бях запазила.

Солени хапки или Тиропитакя Куру (τυροπιτάκια κουρού)

  • Рецептата е адаптирана от http://www.sintagespareas.gr.
  • Обърнете внимание на това, че 250 гр. олио не е 250 мл., така че притеглете на кантар количествата на продуктите посочени в грамове.
  • Тестото може да се замеси ръчно или с помощта на миксер, работещ с приставка за тесто.

Солени хапки или Тиропитакя Куру (τυροπιτάκια κουρού)

  • Оформила съм малки тиропитакя, като соленки с плънка са, но биха могли да се направят по-големи – като банички и да се сервират за закуска.
  • Когато са малки като размер, са подходящи за сервиране на парти. Към плънката биха могли да се добавят различни подправки, като пушен или парлив пипер, кимион, пресен копър и каквото друго се сещате. Може да разделите плънката (смесените сирене и яйца) на няколко части и да ги овкусите с различни подправки, за да получите солени хапки с различни вкусове. За наръсване може да се ползват сусам, кимион или други семена.

Солени хапки или Тиропитакя Куру (τυροπιτάκια κουρού)

За тестото:

  • 320 гр. (1 1/3 чаени чаши) кисело мляко 
  • 250 гр. царевично или слънчогледово олио
  • 2 чаени лъжици бакпулвер
  • 1 супена лъжица, пълна с куп маргарин „Βιταμ“, мек
  • 1 чаена лъжица сол
  • 550 гр. брашно

Солени хапки или Тиропитакя Куру (τυροπιτάκια κουρού)

За плънката:

  • 300 гр. сирене „Фета“, натрошено с вилица или настъргано
  • 2 яйца
  • 2-3 щипки прясно смлян черен пипер
  • 1 чаена лъжица стрит сух джоджен

Солени хапки или Тиропитакя Куру (τυροπιτάκια κουρού)

За намазване:

  • 1 яйце, разбито с вилица
  • сусам за наръсване

Начин на приготвяне:

Киселото мляко, олиото, маргарина, бакпулвера и солта се сипват в голяма купа. Когато се смесят хубаво се добавя половината от брашното. Разбърква се до хомогенност. 

Солени хапки или Тиропитакя Куру (τυροπιτάκια κουρού)

След това се прибавя останалото брашно. Размесването става с ръка и продължава докато сместа поеме брашното и започне да се отделя от стените на купата. Трябва да се получи гладко и сравнително меко тесто. Купата се покрива с домакинска кърпа и се оставя на страна за 30 минути.

Солени хапки или Тиропитакя Куру (τυροπιτάκια κουρού)

Приготвя се плънката. Всички продукти се смесват в подходящ съд и се разбъркват до хомогенност.

Солени хапки или Тиропитакя Куру (τυροπιτάκια κουρού)
Отпочиналото тесто се разделя на 40 еднакви части. Добре е да ги покриете с домакинска кърпа, за да не хващат коричка, докато оформяте соленките една по една.

Солени хапки или Тиропитакя Куру (τυροπιτάκια κουρού)

При разточването на тестото, работната повърхност не се ръси с брашно, затова е най-практично то да става върху парче хартия за печене. Всяко парче тесто се разточва на тънко кръгче. В едната му половина се слага от плънката (около 1 не много пълна чаена лъжица) – вижте снимката. След това половината от тестото върху, която няма плънка се прегъва над плънката, така че да я покрие. Краищата на тестото (там където двете половини на се срещат) се притискат с вилица.

Солени хапки или Тиропитакя Куру (τυροπιτάκια κουρού)

Така оформени соленките се нареждат на разстояние в тава застлана с хартия за печене. Намазват се с разбито яйце и се наръсват със сусам. Пекът се в предварително затоплена на 180ºС фурна, за около 30 мин. или докато повърхността им се зачерви приятно.

Солени хапки или Тиропитакя Куру (τυροπιτάκια κουρού)

Когато се охладят може да се прехвърлят в подходящ за сервиране съд или кутия с похлупак. Да ви е сладко!

Солени хапки или Тиропитакя Куру (τυροπιτάκια κουρού)

ТУК може да видите всички снимки.

септември 24

Гъбена Пащида

Гъбена Пащида

Днес ще споделя с вас приготвянето на едно прекрасно ястие, което освен че е много вкусно, се приготвя и много лесно. Може да се поднесе като лек обяд или вечеря, а защо не и и като предястие. Вкусно е и топло и студено, а това го прави подходящо за сервиране на празнества, пикник и др. подобни. Видях рецептата му в блога на Маргарита Димитрова, която споделя за него, че е от израелската кухня.Гъбена Пащида

Не знам защо се нарича „Пащида“, но ми хареса много и някак ми напомни на солен пай, само дето е много по-лесно (в смисъл по-мързеливо и бързо) от приготвянето на един пай или киш. Много добре се получава и със спанак вместо гъбите, като добавям и малко сирене фета. И смятам, че щом рецептата, така леко се трансформира от гъбена в спаначена пащида, може да се импровизира доста. Мисля си за лучен вариант с карамелизирани парченца лук или пък с броколи и малко синьо сирене, защо не смесени и с малко гъбки… Оставям на вас да развихрите въображението си! 🙂Гъбена ПащидаНе пропускайте да го опитате – няма да съжалявате!  

Гъбена Пащида

  • До колкото разбрах, традиционно в пащидата не се слагат подправки, но аз реших да сложа малко черен пипер, че много го обичам. 
  • По-долу съм дала чистото тегло на вложените в рецептата продукти. Гъбена Пащида
  • Приготвила съм пащидата в кръгла тава от огнеупорно стъкло с диаметър 24 см. 
  • Ползвала съм гъби от консерва, добре отцедени от водата бяха 205 гр. Нетното тегло на консервата беше 400 гр. Ако ползвате пресни гъби ще ви бъдат нужни около 300 гр. Ако решите да ползвате спанак – листата на 1 голяма връзка ще са достатъчни.Гъбена Пащида

За тестото:

  • 112 гр. брашно 
  • 1 чаена лъжица бакпулвер
  • 2 яйца, 92 гр. 
  • 125 гр. кисело мляко
  • 100 гр. краве масло или маргарин, разтопено
  • 1 чаена лъжица солГъбена Пащида

За плънката:

  • 25 гр. краве масло или маргарин
  • 85 гр. кромид лук, нарязан на ситно
  • 200 гр. гъби от консерва, добре отцедени от водата  
  • 130 гр. крема сирене „Филаделфия“
  • 2 яйца, 103 гр.
  • 1 чаена лъжица сол
  • ¼ чаена лъжица бял или черен пипер

Начин на приготвяне:

Пригответе си всички нужни продукти и пристъпете към задушаването на гъбите, защото ще трябва да ги оставите да се охладят леко, преди да ги смесите с яйцата. В подходящ съд на котлона се разтапя маслото. В него се задушава лука, докато омекне, но без да се оставя да се зачерви. Отне ми около 3 минути. След това се добавят гъбите и задушаването продължава още няколко минути, като периодично се разбърква. Тенджерата се сваля от огъня и се оставя на страна. 

Гъбена Пащида

Всички продукти за тестото се смесват в подходящ съд. Разбърква се с миксер, до получаване на хомогенно тесто и се разстила равномерно в намазана с масло тава.Гъбена Пащида

Крема сиренето и яйцата за плънката се разбиват с миксер, до получаване на хомогенна смес. Добавят се към гъбите и лука и се разбърква. Получената смес се изсипва в центъра на тестото и с дървена лъжица или шпатула се разнася от вътре (от центъра на тестото), на вън към периферията му.Гъбена Пащида

Пече се в предварително затоплена фурна на 180°С, (включени горен и долен реотан, без вентилатор), за около 35 минути или докато повърхността се зачерви приятно. Може да се сервира със салата, кисело мляко или самостоятелно. Да ви е сладко!!!Гъбена Пащида

ТУК може да видите всички снимки.

август 24

Крем с кисело мляко, лимоново желе и плодове

Крем с кисело мляко, лимоново желе и плодовеПо това време на годината десертите у нас са такива – сладки, но разхлаждащи! 🙂

Крем с кисело мляко, лимоново желе и плодове

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл. 
  • Желето е в опаковка (кутия), която съдържа две пакетчета (по 75 гр. всяко) суха смес, която според указанията на опаковката се разрежда с 2 до 3 ч.ч. вода за всеки пакет. Информацията е ориентировъчна в случай, че трябва да заместите с друг вид желе.Крем с кисело мляко, лимоново желе и плодове
  • Повечето гръцки рецепти са с цедено кисело мляко, тази не е затова искам да го подчертая.
  • За рецептата ще ви трябват 2 средно големи зелени ябълки. Изберете сорт, който да е леко кисел, а не сладък.
  • В зависимост от това какви банани ще ползвате количеството ще е различно. Ако имате от големите бани ще са досатъчни около 3 банана, ако са от малките десертни около 7-8 банана.
  • На повърхността на десерта се разстила слой суха сметана разбита с прясно мляко. Аз не съм и особен почитател, макар че в случая съм изпълнила рецептата с нея. Смятам, че ще е по-добре да се замести с 1 чаена чаша (250 мл.) течна сметана 35%, разбита с 3-4 супени лъжици пудра захар.
  • Рецептата е адаптирана от тази книга.Крем с кисело мляко, лимоново желе и плодове

Необходими продукти:

  • 400 гр. кисело мляко
  • 4/5 чаена чаша (172 гр.) захар
  • 2 пак. (от по 75 гр.) жълто желе на прах със вкус на лимон
  • 2 чаени чаши (500 мл.) гореща вода
  • 250 гр. (4 ½ – 5 половини) праскови от компот отцедени от сиропа 
  • ½ чаени чаши (125 мл.) сок от прасковения компот
  • 1 ¼ чаени чаши банани нарязани на половинки или четвъртини
  • 1 ¼ чаени чаши зелени ябълки настъргани на едрото на рендето 
  • ½ чаена чаша белени бадеми
  • 1 пак. сметана на прах
  • 1 чаена чаша прясно мляко за сметаната

Начин на приготвяне:

Лимоновото желе се разтваря в гореща вода. Най-добре е да го разтворите напълно в 1 чаена чаша горещата вода и след това да добавите 1 чаена чаша студена вода, за да не чакате дълго да се охлади. За да ускорите охлаждането може да сложите купата с желето в купа пълна с вода и лед – така ще се охлади по-бързо. Киселото мляко се смесва със захарта. Разбърква се до хомогенност. Смесва се със сока от компота и изстиналото желе. Крем с кисело мляко, лимоново желе и плодове

Прасковите от компота се нарязват на кубчета, ябълките се настъргват на едро ренде, бананите се нарязват на парчета, а белените бадеми се смилат.

Крем с кисело мляко, лимоново желе и плодове

Плодовете и ядките се добавят към млечната смес, разбъркват се докато се смесят хомогенно и се изсипват в подходящ съд. Може да ползвате тава или купички. Тавата, която аз съм ползвала е с размери 35 х 24 см. Прибира се в хладилника за да желира. Нужни са 3-4 часа, най-добре да престои цяла нощ. На следващия ден по повърхността се разстила слой сметана – сухата разбита с прясното мляко или течна сметана разбита с 3-4 супени лъжи пудра захар.

Крем с кисело мляко, лимоново желе и плодове

Охлажда се добре, след което се нарязва на парчета и може да бъде сервиран. 

Крем с кисело мляко, лимоново желе и плодове

ТУК може да видите всички снимки. Да ви е сладко и прохладно!!!Крем с кисело мляко, лимоново желе и плодове