Last updated by .

февруари 26

Панакота с кафе и карамелен сос с кафе

Панакота с кафе и карамелен сос с кафе

Панакота с кафе и карамелен сос с кафе

Панакота с кафе и карамелен сос с кафе е изключителен десерт с неповторим вкус и аромат! Топи се в устата и събужда сетивата! Рецептата е лесна и бърза за приготвяне. Може да я направите с прясно приготвено еспресо или с инстантно кафе. Аз предпочитм второто, по-специално Мока (Mocca) – така става с по-интензивен вкус и аромат. Обикновено панакота се сервира с някакъв сос, затова реших да приготвя сос карамел, към който добавих кафе Мока. Неустоимо вкусно се получи! Горещо препоръчвам рецептата!   

Панакота с кафе и карамелен сос с кафе

Публикацията ми Панакота – основна рецепта, е една от най-посещаваните в блога. Представена е в най-семплият си вид и с нея би могло да се импровизира много. За по-опитните в кухнята, въпросната рецепта е чудесна основа за всякакви вариации. Има обаче хора (познати и непознати читатели на блога), което ми пишат и питат как точно да направят панакота с един или друг вкус. Така реших, че ще е добре да споделя няколко от най-вкусните вариации на десерта. 

Панакота с кафе и карамелен сос с кафе

(short link)

Панакота с кафе и карамелен сос с кафе

  • Обърнете внимание на това, че и течностите са теглени, възможно е грамажа да не отговаря на същото количество в милилитри.
  • Ако не обичате много сладко може да намалите захарта в рецептата до 60 гр. (и соса е сладък).
  • С по-долу посочените продукти съм оформила 8 бр. панакота във форми с вместимост 140 гр. когато са пълни до горе. 
  • Адаптирано от рецептите Панакота – основна рецепта и Как се прави карамелен сос.

Панакота с кафе и карамелен сос с кафе - продукти

Необходими продукти:

  • 600 гр. течна сметана 35%
  • 100 гр. прясно мляко
  • 85 гр. захар
  • 10 гр. желатин на прах 
  • 100 гр. вода за желатина
  • 5 гр. (1 супена лъжица) инстантно кафе „Мока“
  • 15 мл. (1 супена лъжица) ликьор кафе

За карамелен сос с кафе:

  • 200 гр. захар
  • 50 гр. студена вода или гореща вода (пояснение по-долу)
  • 1 чаена лъжица (7 гр.) глюкоза или златен сироп (Golden Syrup)
  • 100 гр. гореща вода
  • 5 гр. (1 супена лъжица) инстантно кафе „Мока“

За сервиране (по желание и избор):

  • карамелен сос с кафе
  • 200 мл. сметана 35%
  • 1 супена лъжица захар за разбиване на сметаната
  • како за поръсване
  • 16 бр. шоколадови зърна кафе или истински зърна кафе 

Подготовка:

Желатина се разтваря в студена вода и се оставя да набъбне. Отнема около 5 минути. След това се загрява на водна баня, докато се втечни. Оставя се на страна до употреба. Напоследък най-често разтварям желатина в гореща вода: Смесва се с гореща вода, разбърква се хубаво и се оставя за 5-6 минути. За това време се втечнява и става бистър.  

разтваряне на желатин в гореща вода

Начин на приготвяне:

В тенджера се смесват прясното мляко, сметаната и захарта. Тенджерата се слага на котлона. Загрява се на умерено силен огън с периодично разбъркване, докато сместа заври. Сваля се от огъня. Последователно се смесва с разтвореният желатин, ликьора и кафето.

приготвяне на панакотата

Разбърква се хубаво и се разпределя в 8 бр. формички за крем карамел или нещо друго подходящо. Охлажда се на стайна температура, след което се прибира в хладилник за минимум 3-4 часа, най-добре цяла нощ.

насипване на панакотата в купички или чашки

Приготвяне на карамелен сос с кафе:

Захарта, водата и златният сироп се смесват в дъблока тенджера, която се слага на умерено силен огън. Загрява се (не е нужно да се бърка), за 5-6 минути или докато се получи сироп с карамелен цвят. Кафето се разтваря в горещата вода и се добавя към карамела в тенджерата. Внимавайте да не се изгорите защото сместа започва да вки и се пени. Бъркайте енергично и ако е необходимо, отстранете тенджерата от огъня. Вари се с разбъркване, докато карамела се разтвори във водата с кафето и се получи карамелен сироп. Повече подробности за карамеленият сос може да видите в публикацията ми Как се прави карамелен сос.

приготвяне на карамелен сос с кафе

Полученият сироп се насипва в буркан или друго подходящо и се оставя да изстине. Съхранява се на стайна температура. 

карамелен сос с кафе

Сервиране:

За да извадите десерта лесно от формичките, може да ги потопите за кратко в съд с гореща вода. Ако имате газова горелка може да минете с нея страните на формичките, така десерта лесно ще излезе от формите. Друг вариант е да ги оставите на стайна температура за 5-6 минути, след което да отделите крайчетата на панакотата от формичката с помощта на нож. След това се обръща в подходящ за сервиране съд. 

изваждане на десерта от формичките

Залива се със соса, гарнира се със сметана (разбита със захарта) и се поръсва с малко како. Аз съм добавила към всяка порция по 2 шоколадови капки с форма на зърно кафе.

Панакота с кафе и карамелен сос с кафе

Ако предпочитате десерта да остане в чаша, може да залеете повърхността му с 1-2 супени лъжици карамелен сос с кафе и да гарнирате със сметан, така както се вижда на следващата снимка. Да ви е сладко!
Панакота с кафе и карамелен сос с кафе

ТУК може да видите всички снимки.

декември 5

Сладкиш с червено цвекло, портокал и шоколадов ганаш с индрише

Сладкиш с червено цвекло, портокал и шоколадов ганаш с индрише

Десертите с червено цвекло, особенно когато е ползвано в суров вид имат дъх на есен, на земя… Най-интензивно се усеща цвеклото, което чудесно се съчетава с портокаловият аромат, а индришето в шоколадовият ганаш е като „черешката на тортата“. Много ми допадна идеята за индреше в шоколадовата глазурата и трябва да кажа, че за мен това беше основната причина да опитам рецепта. 

Сладкиш с червено цвекло, портокал и шоколадов ганаш с индрише

На първо приготвяне, по невнимание изсипах сметаната за ганаша в тестото, затова десерта е включен в рубриката ми „Вкусни неуспехи“. Усетих се едва когато разрязах десерта и видях че текстурата му е влажна, подобно на браунис (вижте следващата снимка). Когато се приготви правилно изглежда по-скоро като сочен кекс (вижте снимката горе).

Сладкиш с червено цвекло, портокал и шоколадов ганаш с индрише

Понеже вкусът на цвеклото изпъкваше над всичко останало, много ми се щеше да някак да го балансирам. За да не потъмня цвета на тестото не исках да добавям подправки като канела или звездовиден анасон, въпреки че биха му отивали според мен. Реших, че ще е добре да подсиля аромат или вкус от вече съществеващите в състава на десерта. За по-осезаема карамелена нотка замених бялата захар с кафява (Демерара) и  добавих Захаросани портокалови корички нарязани на парченца. Настъргах цвеклото на едро ренде и промених съвсем леко технологияга на приготвяне на тестото. Смятам, че се получи повече от перфектно! Добавката на захаросаните портокалови кори, го направи малко по-сладък, но на мен това ми допадна, който не обича много сладко би могъл да намали малко захарта, когато ще бъдат ползвани захаросани портокалови кори.

Сладкиш с червено цвекло, портокал и шоколадов ганаш с индрише

Може да се поднесе под формата на петифури (снимката горе) или нарязан на по-големи парчета, като сладкиш. Има впечатляващ външен вид, изглежда празнично и е много вкусен, което го прави подходящ за идните празници. 

Сладкиш с червено цвекло, портокал и шоколадов ганаш с индрише

  • Снимките в публикацията ми са сборни, нека това не ви обърква.

Сладкиш с червено цвекло, портокал и шоколадов ганаш с индрише

  • Тавата, която ползвам е с размери 26 х 19 см. 
  • От по-долу посочените продукти се получават 12 порции, ако се сервира под формата на сладкиш. Ако се нареже на малки парчета може да бъде поднесен като петифури, тогава бройката е по-голяма.  
  • Всички продукти трябва да са на стайна температура.
  • Рецептата е адаптирана от http://www.kulinarno-joana.com

Сладкиш с червено цвекло, портокал и шоколадов ганаш с индрише

Необходими продукти:

За шоколадовия ганаш с индрише:

  • 200 мл. сметана 30-35%
  • 200 гр. шоколад 55%
  • 4 листа прясно индрише (fragrant geranium)

За декорация:

Начин на приготвяне:

Фурната се пуска да загрява на 180°C, работеща с долен и горен реотан и вентилатор. Тавата, коато ще бъде ползвана се покрива с хартия за печене, намазва се с олио. Брашното се пресява и се смесва с бакпулвера. Оставя се на страна до употреба.

Млякото и златният сироп се смесват в малка тенджера. Загряват се докато сиропът се разтопи. Охлаждат се леко.

Сладкиш с червено цвекло, портокал и шоколадов ганаш с индрише

Маслото и захарта се смесват в купата на миксера. Разбиват се на висока скорост за 3 минути. Миксера се спира, страните и дъното на купата се обират със шпатула. След това се добавят настърганата портокалова кора, ванилията и яйцата (едно по едно). Разбиването продължава на умерено висока скорост, докато сместта изсветлее и увеличи обема си. При мен това отне 5-6 минути. Миксера се спира, страните и дъното на купата се обират със шпатула.

Сладкиш с червено цвекло, портокал и шоколадов ганаш с индрише

Последователно едно след друго се прибавят млякото със златният сироп и брашнената смес. Разбърква се до хомогенност. Миксера се спира, страните и дъното на купата се обират със шпатула. На този етап се прибавят Захаросани портокалови корички нарязани на парченца. Цвеклото се обелва и се настъргва на едро ренде, добавя се към тестото. Разбърквате се със шпатула, докато се смесят хомогенно. Сместа се изсипва в подготвената форма и се заглажда с лъжица. Пече се в предварително нагрятата фурна (180°C) за 30 минути или докато клечка забодена в центъра излезе суха. 

Сладкиш с червено цвекло, портокал и шоколадов ганаш с индрише

Изпечената основа се охлажда във формата за 10 минути, след това се освобождава от нея и се поставя върху решетка докато се охлади напълно. Сметаната за глазурата се сипва в малка тенджера. Листата индрише се потапят в нея и се оставят да киснат докато десерта изстине. Когато това стане, сметаната се нагрява до завиране. Отстранява се от огъня, оствя се за 10-15 минути, за да се отдели ароматът, след което листата индрише се отсраняват.

Сладкиш с червено цвекло, портокал и шоколадов ганаш с индрише

Сметаната се връща на котлона и се загрява до завиране, дръпва се от огъня и се сипва върху начупеният на парчета шоколад. Оставя се на страна за 40-50 секунди, след което се разбърква, докато шоколадът се разтопи напълно.

Сладкиш с червено цвекло, портокал и шоколадов ганаш с индрише

С получената глазура се залива изстиналият десерт.

Сладкиш с червено цвекло, портокал и шоколадов ганаш с индрише

Ако желаете може да го напрежете на парчета и след това едно по едно да ги залеете с шоколадов ганаш.

Сладкиш с червено цвекло, портокал и шоколадов ганаш с индрише

Може да декорирате (така както се вижда на горната снимка) – захаросани портокалови резени, зърна от нар и свежи портокалови кори или просто да наръсите със Смес от портокалови кори, бадеми и захар (вижте следващата снимка). 

Сладкиш с червено цвекло, портокал и шоколадов ганаш с индрише

Когато заливате целият сладкиш с шоколад е добре да го охладите леко в хладилника преди да го разрежете, за да получите „чисти разрези“, т.е. да не се размазва шоколада. Ще се радвам да опитате десерта и да сподлите впечатления. Аз имам нахвърлени идеи за коледна торта с този блат, защото е с впечатляващ цвят и вкус, да видим кога ще стигна до реализацията на тази идея!

Сладкиш с червено цвекло, портокал и шоколадов ганаш с индрише

ТУК може да видите свички снимки.

ноември 25

Ябълкова торта

Ябълкова торта

Предполагам, че за повечето от вас названието „торта“ ще се стори пресилено, но тъй като десера е оформен като торта (два блата свързани с крем), реших да оставя наименованието, който реши може да си го нарече примерно „Ябълков сладкиш с глазура“.

Ябълкова торта

Ябълкова торта

Ябълкова торта

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Ползвала съм 2 кръгли тави с подвижни страни, диаметър 18 см. Дъното на тавите се покрива с хартия за печене. 

Ябълкова торта

Ябълкова торта

Необходими продукти:

  • 215 гр. брашно 
  • 1 чаена лъжица бакпулвер
  • ¼ чаена лъжица сода бикарбонат
  • 1 чаена лъжица подправка „ябълков пай“ (Apple Pie Spice) или канела
  • 140 гр. захар
  • 140 мл. (120 гр.) олио
  • 178 гр. (3 големи) яйца
  • 360 гр. четвъртини ябълки, почистени от семенната част, кожата не е обелена

Ябълкова торта

За глазурата:

  • 140 гр. крема сирене „Филаделфия“ 
  • 60 гр. масло, меко
  • 180 гр. пудра захар
  • 10 мл. златен сироп  (golden syrup)

Начин на приготвяне:

Брашното се пресява в купата на миксера. Смесва се с бакпулвера, содата и подправката ябълков пай. Размесват се.

Ябълкова торта

Прави се кладенче, в което се сипват яйцата и олиото. Разбърква се с миксер до хомогенност. Ябълките се настъргват на едро ренде и се добавят в тестото. Размесва се с дървена лъжица или шпатула. Полеченото тесто се разпределя по равно в двете форми.  

Ябълкова торта

Пекат се в предварително затоплена на 165ºС фурна, работеща с горен и долен реотан и вентилатор. Печенето отнема 40 минути. Готовността може да се провери с клечка. Изпечените платки се изваждат от фурната и след около 5 минути се освобождават от формите. Прехвърлят се върху решетка, където остават докато изстинат напълно. 

Ябълкова торта

Продуктите за глазурата се смесват в купата и се разбиват с миксер до хомогенност.

Ябълкова торта

На дъното на чинията, в която ще бъде сервиран десерта се поставя едната от двете платки. Върху нея се сипва половината от глазурата. Заглажда се със шпатула и се покрива с вторият блат. Страните и повърхността на тортата се замазват с останалата глазура. По желание, страните на тортата биха могли да останат незамазани – също е красиво.

Ябълкова торта

Повърхността на тортата се декорира с ябълкови парченца и пръчки канела. Прибира се в хладилник за 1-2 часа, за да стегне глъзурата. Да ви е сладко!

Ябълкова торта

ТУК може да видите всички снимки.

май 22

Сиропиран морковен кейк

Сиропиран морковен кейк

Днес ще споделя с вас една по-различна рецепта за морковен кейк, който е изключително вкусен – има със сладка влажна текстура. Необичайното за рецептата е това, че веднага след като кейкът се извади от фурната се залива с топъл сироп приготвен от прясно мляко, захар, масло и златен сироп. В тестото освен моркови има и парченца ананас от компот, който правят десерта още по сладък и ароматен. Иначе стандартната глазура с крема сирене е обогатена с настъргана портокалова кора, което е чудесно допълнение към всичко останало!

Сиропиран морковен кейк

Рецептата не е трудна за изпълнение, ще се радвам да я опитате и да споделите мнение!

Сиропиран морковен кейк

Сиропиран морковен кейк

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Формата която съм ползвала е с диаметър 24-25 см.
  • Заменила съм орехите в рецептата с лешници.
  • Рецептата е адаптирана от книгата Στης Αθηνάς“.

Сиропиран морковен кейк

Необходими продукти:

  • 180 гр. (3 бр. големи или 4 по-малки) яйца
  • 400 гр. захар
  • 1 чаена лъжица (5 гр.) сол
  • 1 чаена лъжица (8 гр.) канела
  • 200 мл. царевично олио
  • 200 мл. прясно мляко
  • 250 гр. брашно
  • 2 чаени лъжици бакпулвер
  • 3 чаени лъжици екстракт от ванилия 
  • 250 гр. ананас от компот, добре отцеден от сиропа и нарязан на парченца
  • 100 гр. едри кокосови стърготини
  • 100 гр. орехи
  • 300 гр. настъргани моркови 

Сиропиран морковен кейк

За сиропа:

  • 200 гр. захар
  • 125 мл. прясно мляко
  • 20 гр. (1 супена лъжица) масло
  • 1 супена лъжица екстракт от ванилия  
  • 25 гр. (1 супена лъжица) златен сироп (golden syrup)

Сиропиран морковен кейк

За глазурата:

  • 20 гр. (1 супена лъжица) масло
  • 400 гр. крема сирене „Филаделфия“
  • 263 гр. (2 чаени чаши) пудра захар
  • настъргана кора от 1 портокал

Начин на приготвяне:

Брашното се смесва с бакпулвера.

Сиропиран морковен кейк

В купата на миксера се смесват яйцата, захарта, канелата и солта. Разбиват се на средна скорост, като последователно се добавят прясното мляко, олиото, брашното с бакпулвера и ванилията. Разбърква се до получаване на хомогенна, пухкава смес, която е сравнително рядка.

Сиропиран морковен кейк

Миксера се спира и към тестото в купата се прибавят орехите, настърганите моркови, нарязаният на парченца ананас, орехите и кокосовите стърготини. Разбърква се дървена лъжица или шпатула.

Сиропиран морковен кейк

Полученото тесто се сипва в предварително подготвена форма – застлана с хартия за печене, намазана с олио и поръсена с брашно. Пече се с предварително затоплена на 180ºС фурна, работеща с горен и долен реотан и вентилатор. Готовността се проверява с клечка. При мен печенето отне 45 минути.

Сиропиран морковен кейк

В последните 10 миути от печенето на кейка се приготвя сиропа: Всички продукти се смесват в малка тенджерка и се загряват до завиране. Сваля се от огъня.

Сиропиран морковен кейк

Кейка се изважда от фурната и се залива с топлият сироп. Оставя се на страна да изстине и да поеме сиропа. След това може да се освободи от формата. 

Сиропиран морковен кейк

Всички продукти за глазурата се смесват в купата на миксера и се разбиват докато се получи пухкав крем. С него се замазва повърхността и стените на кейка, след като е напълно изстинал.

Сиропиран морковен кейк

Може да го украсите с парченца ананас от компот, шайби портокал и ядки.

Сиропиран морковен кейк

Добре е след като се покрие с глазура, кейка да се прибере в хладилник поне за час и след това да бъде сервиран.

Сиропиран морковен кейк

Чудесен е с кафе, чай или друга напитка. Съхранява се в хладилник. Да ви е сладко!

Сиропиран морковен кейк

ТУК може да видите всички снимки.

ноември 23

Бисквити Хобноб (Hobnob biscuit)

Бисквити Хобноб (Hobnob biscuit)

Бисквити Хобноб (Hobnob biscuit) са едни от най-популярните Британски бисквити. Приготвят се от масло, захар и овесени ядки. Съществува и вариация, при която едната страна на бисквитите е покрита с шоколад. Много са вкусни!!! Имат хрупкаво ронлива текстура и направо се топят в устата! Ухаят на масло и съвсем лекичко на карамел, заради златният сироп (golden syrup), който се ползва за рецептата. Трябва да кажа, че се приготвят лесно и бързо, с което се надявам че ще ви накарам да ги опитате. Гарантирам, че ще си ги впишете в любими!!! 

Бисквити Хобноб (Hobnob biscuit)

Бисквити Хобноб (Hobnob biscuit)

  • От по-долу посочените продукти се получават 24 бр. бисквити с диаметър около 8.5 см. и общо тегло 512 гр. 
  • Вместо бяла захар, би могло да се ползва кафява захар, а брашното да се замени с пълнозърнесто, към което обаче ще трябва да добавите ½ чаена лъжица бакпулвер.
  • По желание може да потопите долната страна на сладките или едната им половина в разтопен бял или черен шоколад.
  • Рецептата е адаптирана от http://theenglishkitchen.blogspot.com

Бисквити Хобноб (Hobnob biscuit)

Необходими продукти:

Начин на приготвяне:

Маслото и захарта се смесват в купата на миксера и се разбиват на средна скорост. Последователно се добавят златният сироп, прясното мляко е брашното. Последни се добавят овесените ядки. Разбърква се до получаване на хомогенно тесто. Съберете го на купчина. В първата минута изглежда и е много меко, но след 1-2 минути, овесените ядки абсорбират влагата в тестото и то става  много приятно за работа. Не е нужно да се охлажда.

Бисквити Хобноб (Hobnob biscuit)

Оформят се 24 броя бисквити всяка от 20-22 гр. тесто по следния начин: Всяко парче тесто се оформя на топче, което се сплесква между длани така, че да се получи плоска бисквита с диаметър около 4.5 см. При печенето увеличават диаметъра си до 8.5 см., затова се нареждат на разстояние една от друга в тави застлани с хартия за печене. Аз съм ползвала двете тави на фурната, които при мен са с размери 40 х 33 см. Във всяка тава съм наредила по 12 бр. бисквити. Пека двете тави заедно в предварително затоплена на 190ºС фурна, работеща само с горещ въздух.

Бисквити Хобноб (Hobnob biscuit)

Ако фурната ви няма такава опция може да печете тавите със сладките една по една в предварително затоплена на 180ºС фурна, работеща с горен и долен реотан. Печенето отнема 10-12 минути. Когато се извадят от фурната сладките са много меки затова остават в тавите докато се охладят леко и се втвърдят. Когато изстинат напълно може да се приберат в кутия с капак. Божествени са! Да ви е сладко!

Бисквити Хобноб (Hobnob biscuit)

ТУК може да видите всички снимки.

март 17

Блокчета с овесени ядки, моркови, стафиди и бадеми

Блокчета с овесени ядки, моркови, стафиди и бадеми

Ако харесвате енергийни блокчета опитайте тези – много са вкусни, изглеждат прекрасно и ще ви изпълнят със жизнена енергия, която ще направи денят ви прекрасен!!! 

Блокчета с овесени ядки, моркови, стафиди и бадеми

  • Ползвала съм тава с размери 15 х 15 см. 
  • При липса на златен сироп (golden syrup) бихте могли да ползвате мед. 
  • Рецептата е адаптирана от книгата „Τα μυστικά της κουζίνας μου.

Блокчета с овесени ядки, моркови, стафиди и бадеми

Необходими продукти:

  • 50 гр. маргарин („βιτάμ“)
  • 60 гр. златен сироп (golden syrup)
  • 25 гр. захар
  • 150 гр. овесени ядки
  • 106 гр. настърган морков (1 бр.)
  • настъргана кора от половин портокал
  • 50 гр. стафиди 
  • ½ чаена лъжица канела
  • 25 гр. бадеми

Начин на приготвяне:

В тенджера се смесват маргарина, захарта и златният сироп. Загряват се на слаб огън докато маргарина и захарта се разтопят. Тенджерата се сваля от огъня, добавят се останалите продукти. Разбърква се докато всички продукти се смесят хомогенно. Получената смес се насипва в тава. Заравнява се и се притиска с лъжица.

Блокчета с овесени ядки, моркови, стафиди и бадеми

Пече се за 20 минути, в предварително затоплена на 180ºС фурна, работеща с долен и горен реотан и вентилатор. След като изстине се нарязва на парчета с големина и форма според предпочитанията – аз в случая съм нарязала на 8 парчета. 

Блокчета с овесени ядки, моркови, стафиди и бадеми

Може да се съхранят в кутия, в поднос с похлупак или нещо друго подходящо. Индивидуално всяко блокче може да се увие в целофан. Страхотни са за похапвания между храненията, за да се подсладите и изпълните с енергия по време на работа – децата в училище. Да ви е сладко!!! 

Блокчета с овесени ядки, моркови, стафиди и бадеми

ТУК може да видите всички снимки.

февруари 11

Орехов пай (Pecan pie)

Орехов пай (Pecan pie)

Ореховият пай е зашеметяващо вкусен десерт! Обожавам го! Приготвя с орехи от сорта Пекан (Pecan), които са с продълговата форма, с по-тънка и гладка черупка и по-различна на вид и вкус сърцевина от тази на по-разпространените орехи.

Орехов пай (Pecan pie)

Бисквитената основа се топи в устата и чудесно допълва наситено сладкият пълнеж, който е експлозия от аромат и вкус на орехи и карамел! Ако има и топка сладолед, насладата е неописуема!

Орехов пай (Pecan pie)

Запознах се случайно с този божествено вкусен десерт, през първата година от отварянето на ресторанта ни (преди 10-12 години). За новогодишните празници имахме група Британци, които организираха разни игри и томбола. Предложиха ми билет за томболата и аз си взех един. С този билет спечелих орехов пай. Обезумях когато го опитах!!! Веднага разпитах кой го е донесъл (личеше си, че е домашно приготвен) и говорих с дамата, която ми посочиха (не си спомням името ú). Разменихме си мейлите и няколко дни по-късно получих рецептата. Опитвала съм и други рецепти за това печиво, но като че ли тази си остава мой фаворит. Опитайте я и вие! 

Орехов пай (Pecan pie)

Рецептата е специално за Галето и майка ú Мария, които успяха да го опитат поделяйки си последното парченце. 🙂

Орехов пай (Pecan pie)

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Ще ви е нужна форма за тарт с диаметър 23 см. и височина на стените 4.5 см.
  • За рецептата се ползва едра сол на люспи (coarse salt), ако нямате такава намалете солта и в никакъв случай не ползвайте ситна трапезна сол.
  • Към плънката може да се добави 1 супена лъжица бърбън или бренди, до 2 чаени лъжици екстракт от ванилия, настъргана портокалова кора или канела. Аз по-често никакъв допълнителен аромат не добавям защото искам интензивно да усещам орехите и карамела.
  • Орехите за плънката може да се запекат за 10 минути в предварително затоплена на 170-175ºС фурна.

 

Орехов пай (Pecan pie)

Необходими продукти за тестото:

  • 1 ¼ чаена чаша (206 гр.) брашно
  • 1 супена лъжица (15 гр.) захар
  • 1 чаена лъжица бакпулвер
  • ½ чаена лъжица едра сол на люспи (coarse salt)
  • 90 гр. (6 супени лъжици) краве масло, студено, нарязано на кубчета
  • 1 жълтък (16 гр.)
  • 5 супени лъжици (48 гр.) течна животинска сметана 35%

Орехов пай (Pecan pie)

За плънката:

  • 3 бр. (150 гр. ) яйца 
  • 1/8  чаена лъжица едра сол на люспи (coarse salt)
  • 168 гр. (1 чаена чаша) тъмно кафява захар (Muskovado)
  • ½ чаена чаша (205 гр.) златен сироп (golden syrup)
  • 2 супени лъжици (30 мл.) прясно изцеден лимонов сок
  • 90 гр. (6 супени лъжици) краве масло, разтопено
  • 1 ½ чаени чаши (190 гр.) нарязани с нож орехи  
  • 1 чаена чаша (110 гр.) половинки орехови ядки пекан 

Начин на приготвяне:

Тестото може да се приготви ръчно, с помощта на миксер работещ с перка или в кухненски робот. Аз съм ползвала кухненски робот. В купата на робота се смесват брашното (предварително пресято), солта, бакпулвера, захарта и маслото. Робота се пуща да работи докато продуктите се смесят хомогенно и се получи смес подобна на трохи. Става бързо. Добавят се жълтъка и сметаната. Разбърква се отново, докато се образува тестото, ще се събере на топка. 

Орехов пай (Pecan pie)

Тестото е меко, но много приятно за работа. Без да се охлажда, както е нужно при повечето теста за тарт или пай, тестото се разточва на кръг веднага, върху парче хартия за печене. Диаметъра му трябва да е достатъчно голям да покрие дъното и стените на формата за тарт, която ще бъде ползвана. 

Орехов пай (Pecan pie)

С помощта на хартията, разточеното тесто лесно се прехвърля във формата, на практика се обръща върху нея. Хартията се маха.

Орехов пай (Pecan pie)

Тестото се разпределя по-добре по дъното и стените на формата с ръце. Тавата се прибира в хладилника за минимум 20 минути. 

Орехов пай (Pecan pie)

В купа се смесват яйцата и солта. Разбиват се леко. Добавят се захарта и златният сироп. Разбърква се добре, така че да не останат бучици захар. 

Орехов пай (Pecan pie)

Последователно се добавят останалите продукти: лимоновият сок, разтопеното масло и нарязаните орехи. Разбърква се до хомогенност. 

Орехов пай (Pecan pie)

Фурната се пуска да загрява на 200ºС, работещата с горен и долен реотан и вентилатор. Формата с тестото се изважда от хладилника. Плънката се сипва в нея. Повърхността на пая се покрива с половинки пекан, които се нареждат красиво в кръг.

Орехов пай (Pecan pie)

Тавата се слага в затоплената фурна и се пече 10 минути, след това температурата се намаля на 170ºС и печенето продължава още 30-40 минути. По време на печене, повърхността на пая се надува (на долната снимка се вижда добре), след като се охлади това надуване спада.

Орехов пай (Pecan pie)

Охлажда се напълно, след което може да се нареже и сервира, въпреки че когато престои 1 нощ става по-хубав. Съхранява се на стайна температура. Може да се сервира с топка сладолед или чаша прясно мляко!  Да ви е сладко!

Орехов пай (Pecan pie)

ТУК може да видите всички снимки.