Last updated by .

декември 14

Подправка за Лебкухен и други коледни сладки

Подправка за Лебкухен и други коледни сладки

Подправка за Лебкухен и други коледни сладки

Днес ще споделя с вас как се приготвя подправка за Лебкухен, която може да се ползва и за други коледни сладки. Съдържа канела, карамфил, бахар, кардамон, джинджифил, индийско орехче, звезден анасон и кориандър – все подправки, които се свързат с Коледа.

Комбинацията от въпросните подправки в по-долу посоченото съотношение е доста  специфична и въпреки, че първоначално ми се искаше да я свързвам само с Лебкухен (немски коледни сладки), на практика вече я приложих в тестото за шоколадов Щолен и за кекс. Страхотно се получиха! Така че, не се ограничавайте! Може да ползвате подправката за всякакви други сладки и печива, които желаете да приготвите за зимните празници – няма да сбъркате!

Подправка за Лебкухен и други коледни сладки

(short link)

Подправка за Лебкухен и други коледни сладки

  • Хубавото е, че веднъж направена подправката може да се съхрани в добре затворен съд, на тъмно поне 2 години.
  • По собствен вкус някои от подправките могат да се пропуснат или да се използват различни количества от тези в рецепта по-долу.
  • Рецептата е адаптирана от  https://www.kulinarno-joana.com

Необходими продукти:

  • 5 супени лъжици смляна канела
  • 4 чаени лъжици смлян карамфил
  • 1 чаена лъжица смлян бахар
  • 1 чаена лъжица смлян кардамон
  • 1 чаена лъжица джинджифил на прах
  • ½ чаена лъжица настъргано индийско орехче
  • 1 чаена лъжица смлян звезден анасон
  • 1 чаена лъжица смлян кориандър

Начин на приготвяне:

Замерете и сипете всички подправки в купа. Разбъркайте докато се смесят еднородно.

Подправка за Лебкухен и други коледни сладки

Прехвърлете получената смес в буркан или друг подходящ съд, който се затворя добре. Подправката може да се ползва веднага или да се съхрани поне 2-3 години ако се държи на тъмно и сухо място, в добре затворен съд. Нека ви е уханно и предпразнично!

Подправка за Лебкухен и други коледни сладки

ТУК може да видите всички снимки.

ноември 15

Млечна грис халва с ябълки

Млечна грис халва с ябълки

Десерта от днешната ми публикация е уникален! Само за ценители! Плодовете в комбинация с подправките, карамеленият вкус на кафявата захар и меда са съчетание, което е истинско пиршество за вкусовите рецептори! За разлика от една класическа грис халва, тази е много балансирана по отношение на сладостта, затова мисля, че ще се хареса и от хора, които не консумират много сладки десерти. 

Млечна грис халва с ябълки

Млечна грис халва с ябълки

  • За рецептата ще ви е нужна кръгла тава с диаметър 26 см. (височина на стените (6 см.) или продълговата с размери 22 х 22 см., с височина на стените поне 8 см. Ако искате по-богат плодов вкус, трябва просто да ползвате по-голяма тава и да наредите повече ябълки по дъното.
  • За рецептата ще ви трябват червени ябълки. Аз в случая съм ползвала сорт който вирее в Кипър -не са чисто червени, но са сладки и сочни. Средното тегло на всяка ябълка е около 130 гр., от което следва, че в рецептата съм вложила около 1 килограм ябълки.
  •  За карамелизирането на ябълките на дъното на тавата съм ползвала тъмнокафява захар (мусковадо), вместо кристална кафява захар (Demerara). Това придава по богат вкус и аромат на десерта, но пък ябълките стават с по-тъмен цвят – не се открояват така както ако се ползва светло кафява или бяла захар.
  • Не заменяйте ситният (фин) грис с обикновен, нещата няма да се получат добре при подобна промяна.
  • Рецептата е на Ανδρέα Λαγό 

Млечна грис халва с ябълки

Необходими продукти:

  • 40 гр. краве масло
  • 4-5 бр. червени ябълки или колкото е нужно за покриване на дъното на тавата, която ще бъде ползвана
  • 75 гр. кристална кафява захар (Demerara)
  • 1 ванилова шушулка

Млечна грис халва с ябълки

За сиропа:

  • 500 гр. прясно мляко
  • 300 гр. вода
  • 180 гр. захар
  • 1 щипка шафран (Saffron) 
  • ¼ чаена лъжица стрит кардамон (4-5 зърна)
  • 1 пръчка канела
  • 1 звездовиден анасон
  • 10 гр. пресен джинджифил (ginger), нарязан на парчета
  • кората на един лимон, отрязана с нож
  • 250 гр. мед

За халвата:

  • 90 гр. олио
  • 80 гр. краве масло
  • 360 гр. ситен (фин) грис
  • 3-4 червени ябълки
  • 50 гр. белени бадеми нарязани на парчета, бадеми филе или смлени

Начин на приготвяне:

Най-напред трябва да карамелизирате ябълките. За целта фурната се пуска да загрява на 170ºС, с включени горен и долен реотан, без вентилатор. Маслото се слага в тавата, която ще се ползва за приготвянето на десерта и тавата се пъха във фурната (която е започнала да се затопля). Така докато почиствате ябълките, маслото ще се разтопи. Ябълките се разрязват на 2 еднакви половини, почистват се от семенната част и кората им се обелва.

Млечна грис халва с ябълки

Когато маслото се разтопи тавата се изважда от фурната. Захарта се разпределя равномерно по дъното, а зрънцата на ваниловата шушулка се отцеждат върху захарта (ако шушулките се съхраняват така) или се остъргват, след като шушулката се разреже на половина и се разпределят из тавата. Двете половини на шушулката също се оставят на дъното на тавата.

Млечна грис халва с ябълки

Отгоре се нареждат почистените ябълки. Разрязаната им страна се поставя към дъното на тавата. Тавата се слага на средна скара в предварително затоплената фурна. Топлинната обработка продължава 25 минути.

 

През това време може да се приготви сиропа: Всички подправки се слагат на дъното на тенджера. Добавят се прясното мляко, водата и захарта.

Млечна грис халва с ябълки

Тенджерата се слага на котлона и когато сместа заври, огънят се регулира така че да не кипне млечната смес и варенето на сиропа продължава 5 минути.

Млечна грис халва с ябълки

Сваля се от котлона, прецежда се и се сресва с меда. Разбърква се докато меда се разтопи и се оставян на страна до употреба.

Млечна грис халва с ябълки

Когато ябълките във фурната станат готови се изваждат и се оставят на страна. Ябълките предвидени за халвата се разрязват на четири, почистват се от семенната част и се настъргват на едро ренде.

Млечна грис халва с ябълки

Веднага се пристъпва към приготвянето на халвата, за да не потъмнеят много настърганите ябълки. Олиото и маслото се смесват в голяма тенджера и се слагат на котлона. Когато се загреят се добавя ситният грис. Разбърква се непрекъснато в продължение на 2-3 минути или докато гриса започне да порозовява.

Млечна грис халва с ябълки

Добавят се ябълките. Топлинната обработка продължава с непрекъснато разбъркване за още 5 минути. Първоначално сместта е сбита, но в края става пръхкава, отделя се на трохи. На струя и при непрекъснато разбъркване към гриса в тенджерата се добавя ароматният млечен сироп. Варенето продължава с разбъркване докато сместа се сгъсти. 

Млечна грис халва с ябълки

Сваля се от огъня и се смесва с нарязаните или филирани бадеми. Аз ползвах смлени и затова ги разпределих върху ябълките, след което изсипах халвата върху тях и я загладих с лъжица. Тавата се покрива с памучна кърпа и се оставя така за 20 минути. След това кърпата може да се махне.

Млечна грис халва с ябълки

Когато десерта изстине може да се обърне върху подходяща за сервиране чиния, която е добре да има нисък бордюр, защото на дъното на тавата има карамелен сос.

Млечна грис халва с ябълки

Съхранява се на стайна температура, но ако е горещо може и в хладилник. е като за това време ще мидиите

ТУК може да видите всички снимки.

септември 14

Торта по Здрач (Twilight)

Торта по Здрач (Twilight)

Торта по Здрач (Twilight)

За първият учебен ден тази година, дъщеря ми си пожела „Торта по Зрач (Twilight)“, като уточни че нямала претенции дали ще е оригинала на Йоана  или вдъхновената от него Моята Торта по Здрач (Twilight). И двата варианта са абсолютно зашеметяващи за вкусовите рецептори!!! И тъй като моят вариант вече сме го правили 2 пъти, реших, че е време да повторя рецепта на Йоана, за да я включа и в блога. Променила съм съвсем малко неща: декорацията, защото се отплеснах когато трябваше да махнах хартията за печене от блата с отпечатъка и част от него остана върху хартията за печене…  🙁 Замазах положението с тази бърза и лесна декорация, която съвсем не е за изхвърляне! 🙂 Намалих драстично количеството на лавандулата, защото тази от двора ми, ухае много силно. Добавих малко горчив бадем към бадемовите платки.

Торта по Здрач (Twilight)

 

Вкусът на тази торта е трудно да се опише с думи (поне на мен не ми е лесно)!!! И с фотоапарата не мога да го улова и предам, но тези които имат развинтено въображение може да затворят очи и да си представят вкуса на двете бадемови платки, между които има меренг и омайно ухаещ (парфюмен) крем от бял шоколад с маскарпоне и малини. Ще усетите фино приплетени аромати  – жасмин, рози, лавандула, звездовиден анасон  и ванилия, които могат да ви  заведат на вълшебни места….  

Торта по Здрач (Twilight)

Торта по Здрач (Twilight)

(short link)

Смятам, че тортата не е по-трудоемка qот която и да е била друга торта. Приготвянето ú става в рамките на няколко часа в продължение на 2 дни: единият ден, примерно вечерта, се приготвят маскарпонето (ако ще ползвате домашно) и меренга. Започва се и приготвянето на крема. Малините, ако се ползват замразени се размразяват (вижте по-долу съветите за това). На следващият ден сутринта се изпичат бадемовите платки, крема се довършва и тортата се сглобява. Вечерта или на същия ден може да се освободи от формата и да се довърши каквото е нужно по декорацията. 

Торта по Здрач (Twilight)

  • Тортата е с диаметър 25-26 см. Достатъчна е за нарязване на 12 парчета.
  • Аз все още имам малко жасминова вода (която участва в състава на рецептата), но понеже не се намира лесно бих препоръчала да я заместите с етерично масло от жасмин, стига да е годно за вътрешен прием (обикновено това е обозначено на опаковката). Така ще са нужни само 1-2 капки от този божествен, носещ еуфория аромат.  
  • За приготвянето на платките (бадемови и меренг) съм ползвала форми с подвижни стени, чийто диаметър е 25 см. Меренга е най-добре да се приготви във форма ½-1 см. по- малка от тази, в която са печени бадемовите блатове. За сглобяването ползвах регулиращ се тортен ринг и с негова помощ (понеже е тънък) си „отрязах“ меренга с точните размери (като този на бадемовите блатове след изпичането им).
  • Декорацията на тортата е лесна и красива когато върху едната бадемова платка се направи отпечатък на дантела или нещо друго подходящо, но както вече споменах при мен нещата се объркаха. Ако искате да направите отпечатък вижте как се приготвя пастата за отпечатване (1 доза ще ви е достатъчна).
  • За декорация като тази, която съм направила в случая (шоколадов трансфер), ще ви е нужен малко разтопен шоколад и някаква картинка като тази, която аз открих в Интернет. Картинката може да се ползва и за отпечатък върху едната бадемова платка. Трябва просто да копирате, да увеличите до желания размер и да я принтирате.

Торта по Здрач (Twilight)

  • При липса на пресни малини, може да се ползват замразени. Насипете замразените малини в тава застлана с няколко пласта кухненска хартия и ги приберет в хладилник  докато се размразят напълно и до употреба.

Торта по Здрач (Twilight)

Торта по Здрач (Twilight)

Необходими продукти за меренга (целувката):

  • 2 белтъка (64 гр.)
  • 125 гр. фина кристална захар 
  • 1 чаена лъжица розова вода
  • зрънцата на 1 шушулка ванилия

Торта по Здрач (Twilight)

За крема:

  • 250 гр. течна животинска сметана 35%
  • 1 чаена лъжица лавандулови цветове (сухи)
  • 2 малки звездовидни анасона
  • 2 шушулки ванилия
  • 1 супена лъжица розова вода
  • 1 супена лъжица жасминова вода или 1-2 капки етерично масло от жасмин (вижте съветите по-горе)
  • 200 гр. бял шоколад
  • 300 гр. маскарпоне
  • 30 гр. пудра захар
  • + 300 гр. пресни малини или 400 гр. замразени

Торта по Здрач (Twilight)

За бадемовите платки:

  • 2 белтъка
  • 25 гр. захар
  • 2 яйца (100 гр.)
  • 70 гр. захар
  • 25 гр. брашно
  • 70 гр. бадемово брашно или фино смлени белени бадеми 
  • ¼ чаена лъжица смлян горчив бадем или 1-2 капки есенция
  • 12 гр. краве масло, разтопено

За декорацията:

  • 270 гр. течна животинска сметана 35%
  • 1 супена лъжица свръх пудра захар около
  • 150 гр. шоколадова кувертюра за направа на шоколадови трансфер

Начин на приготвяне:

За да не се налага непрекъсната да се връщате към списъка с продукти, е най-добре да ги подготвите (замерите) предварително. Започнете с приготвянето на крема: Сипете сметаната в малка тенджера. Добавете лавандулата, анасона, остърганите семена от ваниловите шушулки и самите шушулки. Загрейте на умерено силен огън докато сместа заври. Отстранете от огъня и оставете за 30 минути  да се отделят ароматите.

Торта по Здрач (Twilight)

През това време може да приготвите меренга: Пуснете фурната да нагрява на 120°C, работеща само с вентилатор. Меренга може да приготвите в тава с подвижни стени, застлана с хартия за печене или в голяма тава (като тази на фурната), върху която се поставя хартия за печене с маркиран върху нея кръг с диаметър 24 см.

Торта по Здрач (Twilight)

Пригответе френски меренг: разбийте белтъците с миксер докато започнат да образуват пяна. Започнете по малко да добавяте половината количество от захарта. Продължете да разбивате докато белтъците станат обемни, гладки и лъскави. Добавете зрънцата на ваниловата шушулка. Продължете разбъркването докато сместа ги поеме равномерно.

Торта по Здрач (Twilight)

Спрете миксера. Последователно добавете в белтъчният сняг останалата захар и розовата вода. Разбъркайте внимателно. Сипете получената смес на дъното на предварително подготвената форма. С помощта на лъжица разпределете равномерно и загладете. Поставете тавата в предварително нагрятата фурна. Сушете за 1 час и 20 минути. След това фурната се изключва (аз не отварям изобщо вратата) и меренгът се оставя вътре за цяла нощ или докато фурната изстине напълно.

Торта по Здрач (Twilight)

Добре е преди да извадите меренга от формата да прокарате нож между стените и меренга, за да се отделят. Това ще възпрепятства напукването му.

Торта по Здрач (Twilight)

Докато меренга е във фурната и след като затоплената с ароматни билки сметана е престояла 30 минути, може да се върнете към крема. Начупете шоколада на дребни парчета и поставете в купа. Загрейте сметаната отново, до завиране. Прецедете я и изсипете върху шоколада.

Торта по Здрач (Twilight)

Разбъркайте сместа, докато шоколада се разтопи. Добавете жасминовата и розовата вода.Торта по Здрач (Twilight)

Охладете на стайна температура. Покрийте купата със стреч фолио и приберете в хладилник за една нощ. 

Торта по Здрач (Twilight)

Пригответе бадемовите платки: ако смятате да правите отпечатък върху едната бадемова платка, най-напред трябва да забъркате 1 доза паста за отпечатване. След това трябва да направите желаният отпечатък върху хартия за печене и да я поставите във фризера докато приготвите тестото за платките. Пуснете фурната да нагрява на 175°C, с включени горен и долен реотан, без вентилатор. Подгответе две форми с подвижни стени с диаметър 25 см. Едната форма се сглобява (дъното се покрива с хартия за печене). На другата форма ще се използва само рингът, който ще се постави в тава, върху хартията с отпечатъка. Ако не правите отпечатък просто трябва да разделете тестото на 2 равни части в две тави. 

Разбийте белтъците с 25 грама захар докато станат обемни и плътни. Оставете настрана до употреба. Двете цели яйца разбийте със 70 грама захар, докато сместа се сгъсти и изсветлее. Пресейте брашното над яйчената смес. Разбъркайте внимателно с дървена лъжица или шпатула. 

Торта по Здрач (Twilight)

Последователно добавете бадемовото брашно и горчивият бадем на прах, белтъчният сняг и разтопеното масло. Разбърккайте внимателно, за да се запази тестото обемно.

Торта по Здрач (Twilight)

Разделете готовата смес на две равни части. Едната част разпределете в ринга върху отпечатъка, другата в сглобената форма.

Торта по Здрач (Twilight)

Печете по една тава на веднъж, на средно ниво в предварително затоплената фурна. Печенето на всяка платка при мен отнема 10 минути. Повърхността им трябва да придобие златисто-кафяв цвят и когато се докоснат с пръст да не са лепкави. Наблюдават се постоянно. След като се извадят от фурната се оставят за 4-5 минути да се поохладят и тогава се освобождават от формите като се обръщат наобратно, така че хартията за печене да бъде отгоре. Оставят се така за още няколко минути и тогава хартия се отстранява внимателно. 

Торта по Здрач (Twilight)

След като платките се охладят напълно, може да пристъпите към сглобяването на тортата, но преди това ще трябва да довършите крема: Извадете ароматният шоколадов ганаш от хладилника. Разбийте го с миксер докато се образува пухкав крем. Внимавайте да не прекалите с разбъркването, защото сместа може да се втечни и дори да стане като пресечена. Ако това ви се случи, ще трябва да загреете всичко на водна баня, докато сместа се втечни и стане хомогенна. Това обаче ще забави приготвянето на тортата, понеже ганаша ще трябва да се охлади на ново  процедурата с разбъркването да се повтори… 

Торта по Здрач (Twilight)

Маскарпонето и пудрата захар се смесват с шпатула. Добавят се към шоколадовата смес и се размесват внимателно до хомогенност.

Торта по Здрач (Twilight)

Тортата може да се сглоби и без ринг, но с него е по-лесно. Върху равна сервизна чиния или поднос се поставя едната платка (тази без отпечатък). Върху нея се намазват 5-6 супени лъжици от крема. Поставя се меренгът. От крема се отделят 4 супени лъжици за замазване на страните на тортата (или повърхността, ако не сте правили отпечатък). Върху меренга се разпределя останалият крем.

Торта по Здрач (Twilight)

Върху крема се подреждат малините. Най-отгоре се поставя втората платка с отпечатъка. В случая моят отпечатък е обърнат към малините, а повърхността на тортата е замазана с отделеният крем. Ринга се покрива с прозрачно домакинско фолио и тортата се прибира в хладилник за една нощ. За това време ще стегне и ароматите ще се слеят. 

Торта по Здрач (Twilight)

Понеже моят отпечатък се повреди, трябваше да направя някаква друга декорация. Така реших да замажа тортата с тънък слой разбита сметана (270 гр. сметана и 1 супена лъжица пудра захар).

Торта по Здрач (Twilight)

Декорацията (шоколадов трансфер) беше оформена само за няколко минути. Всичко което трябва да направите е да разтопите шоколад и да го насипете в сладкарска писалка, като тази която се вижда на снимката) и да очертаете и запълните тъмната част от картинката.

Торта по Здрач (Twilight)

Моята картинка е ламинирана, но ако вашата не е може да я покриете с хартия за печене върху която да я прекопирате с шоколад. При липса на сладкарска писалка може да си направите пош от хартия за печене. Нарисуваното се прибира в хладилника или във фризера докато шоколада стегне. След това се отделя лесно и може да се прехвърли върху тортата.

Торта по Здрач (Twilight)

По същия начин е изписана и думата „twilight“. За малко цвят (и със символика, която няма да остане неразгадана), обградих тортата с червена панделка. Да ви е сладко!

 

ТУК може да видите всички снимки!

 

януари 23

Портокалов мармалад с лимон, карамфил, джинджифил и анасон

Портокалов мармалад с лимон, карамфил, джинджифил и анасон

Мармалада от портокали има специфичен, натрапчив вкус и аромат, който самостоятелно не се харесва от всеки (ако изключим всички Англичани). На всеки се харесва обаче, когато е смесен умерено с други продукти или се ползва при направата на различни десерти! Доказано е от опит!!! Лично аз си приготвям портокалов мармалад за мазане върху филийка по една рецепта и друг, който ползвам при направа на десерти. За първият (този за филийките), предпочитам рецепти, при които се влага по-малко кора и повече „месо“ от портокали, така вкуса на мармалада става „по-мек“. Когато се ползват цели плодове (както е при днешната рецепта), вкуса и аромата на мармалада са интензивни. Това според мен, не е най-идеалното сладко (мармалад) за намазване върху филийка, особено когато е съставен от такива парчета, но пък е идеален за други неща! 

Портокалов мармалад с лимон, карамфил, джинджифил и анасон

Умишлено не пасирам този мармалад, защото понякога ми е нужен на парченца, а друг път (според това, за което ще го ползвам), може да искам да е фино или по-едро смлян. Когато е на парченца, може да се добави в тестото за кекс, хляб, плънка за курабии (сладки или солени) или в каквито друго се сетите. Тази година например, приготвих пурички от маслено тесто без захар с плънка от кашкавал Гуда и този мармалад и друга със синьо сирене, орехи и „Филаделфия“ и двата варианта станаха невероятно вкусно! За късмет си записах тази спонтанна импровизация и планирам да я споделя и с вас в бъдещ. Когато мармалада се пасира (вижте следващата снимка), може да се смеси с най-различни плънки за торти или просто да бъде да добавен към шоколадов ганаш, който да се употреби като плънка или заливка на торта или друг десерт. Много ми допада като плънка на козунак или руло. Сладкиша с Бадеми и пюре от Портокали става страхотен когато пюрето от портокали се замени с този мармалад, който пасирам за целта.  Много са възможностите за употреба – всичко е въпрос на въображение!

Портокалов мармалад с лимон, карамфил, джинджифил и анасон

При нас в момента е разгара на сезона за портокалите и затова тези дни у дома е много портокалово! 🙂 Приготвих си 2 вида мармалад и кандирани (захаросани) портокалови корички, които стават най-хубави когато са направени от дебела портокалова кора, каквато е тази на портокалите през Януари и Февруари. Ще се опитам да ги съхраня до следващата Коледа (тогава ще споделя резултатите), защото това е периода през който са ми нужни най-много, а тогава няма подходящи за целта портокали. През Декември има един ранен сорт, който е с доста тънка кора и не е от най-подходящите за кандирани портокалови кори, въпреки че и с него правя малко ако е наложително. Въпросните портокали са перфектни за приготвяне на Захаросани портокалови резени (като тези или тези), тъй като кората им е добре прилепнала към плода и не се отделя при топлинната обработка. Но да не се отплесвам повече от днешната тема…

Портокалов мармалад с лимон, карамфил, джинджифил и анасон

  • Ако имате възможност ползвайте пресен джинджифил – по-добре се получава. Може да промените подправки според предпочитанията си или да ги пропуснете. 
  • Смятам, че едно от най-важните условия за получаването на хубав портокалов мармалад е това плодовете да са свежи и добре узрели. Сега сигурно ще ми кажете, че това по принцип е важно за всеки мармалад?! Така е! 

Портокалов мармалад с лимон, карамфил, джинджифил и анасон

  • За този мармалад се ползват цели портокали и лимони (заедно с корите), затова се уверете, че плодовете, които ще ползвате, не са обработвани с препарати.
  • От посочените по-долу продукти получих 6 бурканчета мармалад. Не правя големи количества, защото ми харесва да опитвам различни рецепти.
  • Рецептата е адаптирана от списанието „Γλυκές ιστορίες“ (сладки истории), бр. 8 от 02/2011 г.

Портокалов мармалад с лимон, карамфил, джинджифил и анасон

Необходими продукти:

  • 1.500 гр. портокали
  • 2 бр. лимони
  • 1.200 гр. захар
  • 300 гр. вода
  • 1 супена лъжица прясно настърган джинджифил или 1 чаена лъжица джинджифил на прах
  • 1  звездовиден анасон
  • 5-6 цели цветчета карамфил (подправка) 

Начин на приготвяне:

Портокалите и лимоните се измиват добре под течаща студена вода. Ако имат дръжки се отстраняват внимателно, без да се разкъсва целостта на кората. Слагат се в дълбока тенджера и се заливат се със студена вода.

Портокалов мармалад с лимон, карамфил, джинджифил и анасон

Тенджерата се слага на силен огън. Когато водата заври, може да регулирате леко огъня, така че водата да не пръска. Варенето продължава 35-40 минути или докато плодовете омекнат.

Портокалов мармалад с лимон, карамфил, джинджифил и анасон

Свалят се от огъня, отцеждат се от водата и се оставят под течаща студена вода докато изстинат. Когато се охладят се прехвърлят в цедка.

Портокалов мармалад с лимон, карамфил, джинджифил и анасон

Охладените плодове се нарязването на парчета, при което се премахват и семките на плодовете. Сока, който се отделя по време на рязането се събира, затова е добре дъската на която режете да е поставена над купа или друг подходящ съд. Около 1/3 от плодовете се нарязват на по-едри парчета, останалите на малки парченца. Не е нужно да разделяте едро нарязаните от по-ситно нарязаните портокали и лимони, аз съм го направила, за да се види какво е съотношението им. При мен сока, който се отдели по време на рязането бе 1 чаена чаша.

Портокалов мармалад с лимон, карамфил, джинджифил и анасон

В дълбока тенджера (добре е да е с двойно дъно) се смесват захарта и водата. Варят се на умерено силен огън за 5 минути от момента на завиране. Добавя се сока, който се е отделил по време на рязането на плодовете. Варенето продължава още 5 минути, след което в сиропа се добавят плодовете и подправките.

Портокалов мармалад с лимон, карамфил, джинджифил и анасон

Когато сместа заври, огъня се регулира, така че да не ври много силно и варенето продължава 40-45 минути или докато коричките станат като стъклени (прозрачни), а сиропа се сгъсти. Разбърква се периодично, към края по-често. В края на варенето може да се добави лимонтозу (1 ч.л.), но това зависи от това колко са кисели лимоните, които са били ползвани за мармалада.

Портокалов мармалад с лимон, карамфил, джинджифил и анасон

На долната снимка се вижда как изглежда готовия мармалад. Ако не сте сигурни в това дали гъстотата му е добра, може да го оставите на стайна температура, не покрит до другия ден. Когато изстине ще се ориентирате по-лесно дали на гъстота е добре и ако е нужно може да варите допълнително. 

Портокалов мармалад с лимон, карамфил, джинджифил и анасон

Предпочитам да насипя мармалада в чисти, стерилизирани буркани докато е горещ. Затварям ги веднага и  обръщам върху капачките, където остават поне 5-10 минути или докато изстинат. Така не се налага да варя бурканите, за да се запечатат.

Портокалов мармалад с лимон, карамфил, джинджифил и анасон

Да ви е сладко и портокалово!!! ТУК може да видите всички снимки.

ноември 28

Моята торта по Здрач (Twilight)

Моята торта по Здрач (Twilight)

Тортата по Здрач, която Йоана представи миналата година, обсеби моите сетива и ум! Може да не сте били обсебени от поредицата „Здрач” на Стефани Майър (което според мен предполага, че изобщо не сте я чели), но ще бъдете обсебени от тортата  по Здрач, когато я опитате! Внимание!!! На този етап не е известно със сигурност дали обсебването е заразно! Е, аз съм сигурна, че е заразно, защото не мирясах, докато не направих тортата въпреки, че намирането на жасминовата вода, която участва в рецептата ми отне почни половин година! Не нося никаква отговорност, ако по време или след прочитането на поста (както и в дните след това) постоянно мислите за тази торта или чувствате неустоима нужда да се насочите към кухнята и да се заловите с приготвянето и! 🙂

Моята торта по Здрач (Twilight)

Докато приготвя и опитаме тортата мина доста време, просто защото не можах да събера наведнъж, всички нужни за рецептата продукти. Търсенето и придобиването на жасминова вода се превърна в приключение, което не се оказа единствената пречка. Когато се сдобих с жасминова вода (благодаря ти Адонис) се оказа, че замразените малини са рядка стока в нашия регион. За сетен път отложих направата на тортата, макар че се изкушавах с къпини да я опитам. Въздържах се. Исках първия път да я приготвя точно по рецептата на Йоана, без да променям абсолютно нищо. Ако щете вярвайте, за трети път се наканих да я правя и този път се оказа, че белият шоколад е рядка стока (този дето му знам качеството и обичам да купувам). Не се шегувам! Сякаш всичко вървеше срещу огромното желание което имах за тортата. На четвъртия път успях! Повода беше „понеделник” или „вторник”, вече не помня! 🙂 

Моята торта по Здрач (Twilight)

Като цяло тортата ми харесаха много!!! Единственото нещо, което бих променила регулирала, е количеството на лавандулата, защото нейния аромат доминираше силно над останалите. От опит знам, че при различен климат някои билки и аромати се усещат по-интензивно. Възможно е значение за има и това колко прясно изсушена е. Аз ползвах лично производство, което не беше отлежало, както е с билките и подправките, които се закупуват. Затова си отбелязах, че при следващо приготвяне ще намаля количеството на лавандуловите цветове до 1 чаена лъжица. ТУК може да видите парче от тортата, която нямаше никаква специална декорация, освен отпечатъка, който направих и върху двете платки, просто за да си поиграя с пастата за отпечатване. Така стана торта с две лица! Номер 1 и Номер 2, с право на избор кое да е от горната страна! 🙂 Предполагам, че ако имах снимки от приготвянето на тортата щях отдавна да съм я показала в блога си, а днешният вариант щеше да „Торта по Здрач № 2”, но засега ще остане като „Моята торта по Здрач“, освен ако аз или някой друг не се сети за по-подходящо име! 🙂 

Моята торта по Здрач (Twilight)

Не знам дали ще е точно да кажа, че тортата от днешната ми публикация е вариация на рецептата на Йоана, защото на практика се получи съвсем различна на вкус торта. Благодаря за вдъхновението, Йоана! Първоначално нямах намерение да преобразявам рецептата толкова. Исках просто да я опитам във вариант с тъмен шоколад и къпини или смес от горски плодове. Но докато тортата по Здрач (приготвена 1:1 по рецептата на Йоана), свършваше парче по парче, се появиха и други идеи. Нахвърлих ги на един лист, по-късно ги сортирах и оформих рецептата, така както си я представях. Доста време след това (едва през изминалата седмица), се заех с направата на торта по замисленото. В процеса на приготвяне добавих още няколко неща. Представях си, че сте се получи вкусна торта, но това което стана накрая, надмина всичките ми очаквания!!! Всичко в тази торта се съчетава толкова добре, така фино, че на вкус е една омая, от която не можеш да се отърсиш дълго след като си я опитал. Количествата на вложените аромати така се вплита с аромата и вкуса на продуктите, че се получава едно от ония неща, за които със всяка хапка искаш още, а сетивата ти (вкусови рецептори и обоняние) се опитват да отгатнат каква е магията, която не се оказа от най-лесните за разгадаване. Много добро попадение беше избора на смес от горски плодове (малини, къпини, френско грозде, ягоди и боровинки), което допринесе за това всяка хапка от тортата да е вкусно различна в зависимост от плода, който е в нея. Няма да сбъркате ако приготвите тортата за някой от идните празници. Ще се радвам да я опитате и споделите какво мислите. У нас всички са очаровани, особено дъщеря ми, която направо заяви че явно е влюбена в тази торта, защото само за нея си мисли, дори когато вече е хапнала парче! 🙂 В тона на тези изявления май трябва да допълня, че се получава торта с диаметър 25-26 см., достатъчна за 12 човека (порции) или за 1 човек отчаяно влюбен или депресиран! 🙂 

Моята торта по Здрач (Twilight)

Може поста ми да ви се стори ужасно дълъг, но то е защото е подробен. Приготвянето на тази торта не отнема повече време от приготвянето на която и да е било друга торта. Точно за колко време ще я направите зависи от това как и колко сте организирани. Знам, че всеки човек действа различно в кухнята. Дори когато двама човека приготвят едновременно една и съща рецепта с едни и същи продукти, единия човек може да приключи с приготвянето на рецептата доста по-бързо от другия, без това да даде отражения на качеството при крайния резултат. Всичко зависи от личните качества на всеки – темперамент, начин на мислене и способност за организиране. Възможно е тази способност да е някакъв талант, знам ли?! Затова днес рецептата ще е представена малко по-различно от друг път. Обикновено първо давам продуктите на отделните съставни части и след това описвам приготвянето им една по една. Днес ще покажа практичното приготвяне на тортата, което ще рече, че рецептата ще е представена, така както е била изпълнена от мен в конкретния случай.

Моята торта по Здрач (Twilight)

За да ви е по-удобно да следвате изпълнението на рецептата препоръчвам да разпечатате на един лист всички нужни за тортата продукти (следват по-долу). Така ще бъдат пред погледа ви през цялото време и няма да се обърквате докато приготвяте отделните съставни части. 

Моята торта по Здрач (Twilight)

  • Всички продукти са замервани с електронна везна или с мерителни лъжици и чаша с вместимост 250 мл.
  • За оформяне на блатовете ще са ви нужни 2 форми с диаметър 25 см. Най-удобно е да са с подвижни стени.
  • Всички бадеми нужни за рецептата са предварително запечени и не са белени. Смятам, че така аромата им е по-интензивен и са по-вкусни. Ако искате блатовете да са съвсем бели, ползвайте бадемово брашно (смлени белени бадеми), което обаче, ще е за сметка на изявения бадемов вкус.

Моята торта по Здрач (Twilight)

Всичко, продукти, което  ще ви бъдат нужни:

За пръчиците от меренг (целувки), за декорация:

  • 90 гр. белтъци, 3 бр.
  • 100 гр. кристална захар
  • 100 гр. пудра захар
  • 7.5 мл. (1 ½ чаена лъжица) ликьор от рози
  • 2.5 мл. (½ чаена лъжица) жасминова вода
  • 1/8 чаена лъжица бадемов екстракт
  • + едра кристална захар (coarse sugar) за наръсване на целувките, но може и с обикновена
  • + сладкарски перлен прах за наръсване на целувките 

За блатове от меренг и бадеми:

  • 150 гр.  белтъци  5 бр.
  • 200 гр. кристална захар
  • 150 гр. смлени бадеми, предварително запечени, не белени
  • ¼  чаена лъжица горчив бадем на прах
  • ¼  чаена лъжица бадемов екстракт
  • зрънцата на 1 шушулка ванилия
  • 1 чаена лъжица ликьор от рози 

За крем-пълнежа:

  • 250 мл. сметана 35%
  • ¼ чаена лъжица лавандулови цветове  
  • 1 звездовиден анасон
  • 2 шушулки ванилия 
  • ¼ чаена лъжица горчив бадем на прах
  • 1 супена лъжица жасминова вода
  • 1 супена лъжица розова вода
  • 250 гр. шоколад 55-60%
  • 300 гр. маскарпоне
  • 30 гр. пудра захар
  • 2 супени лъжици пълни с връх сладко от рози

За бадемовите платки:

  • 2 белтъка, 60 гр.
  • 25 гр. захар
  • 2 яйца, 100 гр.
  • 70 гр. захар
  • 70 гр. смлени бадеми
  • 25 гр. брашно
  • 12 гр. масло, разтопено 

Ден първи

  • Ако ще ползвате домашно приготвено маскарпоне, направете го от 460 гр. течна сметана 35% и 1 – 1 ½ супени лъжици лимонов сок.
  • Ако ще ползвате замразени плодове трябва да ги размразите. За целта застелете с попивателна хартия дъното на подходящ съд и разстелете замразените плодове върху нея. Приберете съда в хладилника. До другия ден, когато ще ни трябват за сглобяването на тортата ще са се размразили.

смес от горски плодове (малини, къпини, френско грозде, ягоди и боровинки)

  • В този ден се приготвят пръчиците от меренг (целувки) за декорацията. Преди да ги сложите да се пекат, може да се възползвате от това, че фурната се загрява на по-висока температура (180°С, работеща само с вентилатори да запечете всички бадеми нужни за рецептата (220 гр.) Запичането при мен отне 10-15 минути, като за това време се разбъркват 2-3 пъти.

Приготвянето на целувките, заедно със снимането не ми отне повече от 20 минути. Докато се пекоха си направих маскарпонето. Общото време, което отделих през този ден за направата на тортата не беше повече от час и половина, като в това е включено и времето за печене на целувките.

Пръчиците от меренг (целувки), за декорация:

Пръчиците от меренг (целувки)

  • От по-долу посочените продукти съм оформила 58 бр. целувки, под формата на пръчици с дължина 8 см. Шприцовани са с накрайник 2А (Wilton), който е с кръгъл отвор. Ако нямате такъв, може да насипете меренга в полиетиленово пликче, да отрежете единия ъгъл в долната му част и така да ги оформите.
  • Ще са ви нужни 2 големи тави, като тези на фурната (40 х 33 см.), застлани с хартия за печене.
  • Ако ви е трудно да шприцовате  пръчици с приблизително еднакъв размер: върху хартията за печене, разчертаете ленти с ширина 8 см., като помежду им оставяне разстояние от 1-2 см. Не забравяйте да шприцовате целувките от обратната на начертаното страна.
  • Пригответе (замерете) всички продукти нужни за рецептата. Първоначално смятах да ползвам розова вода, но в последствие я замених с ликьор от рози

Пръчиците от меренг (целувки)

Начин на приготвяне:

Фурната се загрява на 180°С, работеща само с вентилатор. Белтъците се сипват в купата на миксера и се разбиват на висока скорост, като постепенно се смесват с кристалната захар. Трябва да се получи много гъст и лъскав сняг, защото ще бъде смесен с малко течни съставки. Миксера се спира. Пудрата захар се пресява над белтъчния сняг в купата. Размесват се със шпатула. Белтъчния сняг е толкова гъст, че не поема лесно пудрата захар.

Пръчиците от меренг (целувки)

След като сте направили няколко разбърквания със шпатулата може да добавете  течните съставки – жасминовата вода, ликьора от рози и бадемовия екстракт. С тях меренга ще се отпусне леко и ще поеме лесно захарта. Ще стане с една приятна за шприцоване консистенция, която не губи формата си. Насипва се в пош с кръгъл отвор (Wilton 2A).

Пръчиците от меренг (целувки)

Върху хартия за печене се шприцоват пръчици с дължина около 8 см. В единият им край се получава връхче, може да го загладите с върха на пръста си.

Пръчиците от меренг (целувки)Аз реших, да направя шарка с помощта на малка вилица, която прекарах по цялата дължина на пръчиците. Наръсих повърхността им с кристална захар (колкото по-едра, толкова по-добре) и сладкарски перлен прах. Захарта се наръсва с помощта на малка мерителна лъжичка, а перленият прах с помощта на четка за рисуване, която първо се потапя в блясъка, след което с леко потупване на четката се насипва върху пръчиците.

Пръчиците от меренг (целувки)

Вижте как блестят под лъча светлина паднал върху кухненския ми плот. Точно като кожата на вампир под слънчев лъч! 🙂

Пръчиците от меренг (целувки)

Двете тавите се слагат заедно във фурната, градусите се намалят до 120°С и печенето (сушенето) продължава 1 час. След това фурната се изключва. Тавите остават в нея докато фурната изстине напълно (поне 2-3 часа, най-добре цяла нощ), за това време врата на фурната не се отваря. На другия ден може да се прехвърлят в кутия, която се затваря добре. Съхраняват се на стайна температура.

Пръчиците от меренг (целувки)

Както се вижда на горната снимка захарта върху която е паднал перлен блясък е придобила лек бежов оттенък. Затова смятам, че е най добре перленият блясък да се положи върху целувките след изпичане. Въпросния нюанс не остави целувките искрящо бели, каквито са тези от долната снимка, но така се съчетаха много по-плавно с платката с отпечатъка. Ако искате целувките да останат снежно бели и с това да се превърнат в перфектен символ на „вампирска кожа“ може да ги сушите на по-ниска температура (90°С, работеща само с горещ въздух) за 3-4 часа и да ги наръсите с перлен блясък след изпичане за ефект „вампирска кожа на слънце“. 🙂 

Пръчиците от меренг (целувки)

Ден втори:

През този ден се свършва останалата работата по тортата. На мен ми бяха нужни около 4 часа, през, които паралелно с направата на тортата, направих и обяд за семейството си. 

  • Замерете всички продукти нужни за крем пълнежа на тортата, защото ще го приготвяме на няколко етапа, паралелно с приготвянето на блатовете.

Моята торта по Здрач (Twilight): крем пълнеж

Започнете с подготовката на сметаната за крем пълнежа: В малка тенджера се смесват сметаната, лавандуловите цветове, горчивия бадем на прах, анасона и зрънцата на двете шушулки ванилия и самите шушулки.

Моята торта по Здрач (Twilight): крем пълнеж

Загрява се на умерен огън докато заври.

Моята торта по Здрач (Twilight): крем пълнеж

Отстранява се от огъня и се оставя за около 30 минути, за да се отделят ароматите. През това време може да приготвите блатовете от меренг и бадеми.

Блатове от меренг и бадеми:

Блатове от меренг и бадеми:

  • Ще са ви нужни 2 форми с подвижни стени, с диаметър 25 см. Дъното им се покрива с хартия за печене.

Блатове от меренг и бадеми:

Начин на приготвяне:

Белтъците се сипват в купата на миксера и се разбиват на висока скорост, като постепенно се смесват с кристалната захар. Ако миксера ви е достатъчно мощен може да смесите белтъците и захарта от самото начало. По време на разбъркването се добавят зрънцата от ваниловата шушулка. Трябва да се получи гъст и лъскав белтъчен сняг. Миксера се спира и в сместа се добавят смлените бадеми, горчивия бадем, екстракта от бадеми и ликьора. Разбърква се със шпатула до хомогенност.

Блатове от меренг и бадеми:

Получената смес се разделя на 2 равни части във формите. Пекат се заедно в предварително затоплена на 180ºС фурна, работеща само с горещ въздух. Печенето при мен отне 45 минути. Охлаждат се леко преди да се освободят от формите. Не се опитвайте да махате подвижните стени на формата, преди да отделите блата от тях с помощта на нож, чието острие се прокарва между стените на формата и блата. След това платките може да се прехвърлят (заедно с хартията) върху домакински плот (или решетка), където остават докато се охладят напълно. Отделих ги от хартията преди сглобяването на тортата.

Блатове от меренг и бадеми:

Преди да пристъпите към приготвянето на бадемовите платки с отпечатъка, свършете още нещо по крем-пълнежа: Шоколада се нарязва (начупва) на парчета и се поставя в купа. Сметаната се загрява отново до завиране. Изсипва се върху шоколада, като същевременно се прецежда. Ако има парченца шоколад излизащи над нивото на сметаната, ги бутнете в нея и оставете сместа на страна за минута. След това разбъркайте хубаво със шпатула, докато шоколада и сметаната се смесят хомогенно. Добавят се жасминовата и розовата вода и получения ганаш се оставя на страна до употреба. Преди да се смеси с останалите продукти за крема, трябва напълно да се охлади, но не е нужно да стяга. 

Моята торта по Здрач (Twilight): крем пълнеж

Бадемовите платки (с отпечатък):

Бадемовите платки с отпечатък

  • За оформянето на тези платки ща са ви нужни 1 форма с диаметър 25 см., 1 ринг с диаметър 25 см. и тава като тази от фурната (40 х 33 см.). 
  • Пригответе всички продукти, нужни за приготвянето на бадемовите платки, както и тези за пастата за отпечатване.

Бадемовите платки с отпечатък

Забъркайте пастата за отпечатване. Прехвърлете я в съд с похлупак (или я покрийте с домакинско фолио).Приберете в хладилника за 4-5 минути, за да стегне маслото.

Бадемовите платки с отпечатъкЗа това време се подготвят тавите, в които ще бъдат печени блатовете: Застелете с хартия за печене дъното на форма с подвижни стени и диаметър 25 см. Отрежете лист хартия с размерите на тавата на фурната (40 х 33 см.). Ако искате разчертайте върху хартията кръг с диаметър 25 см., който да ви служи за ориентир. Не препоръчвам обаче, да ограничавате отпечатъка само в рамките на очертания кръг, особено когато дантелата не е с повтарящ се мотив, каквато е моята. Точно заради това първоначално замисления отпечатък не ми хареса как се получи. Реших да направя друг, но за да не ви обърквам направо ще покажа неговото приготвяне.

Бадемовите платки с отпечатък

Пуснете фурната да нагрява на 175°C, включени горен и долен реотан, без вентилатор. Сложете хартията за печене върху равна повърхност. Дантелата се полага върху хартията. Върху дантелата се изсипва пастата за отпечатване и с помощта на шпатула се разнася равномерно и на тънък слой по повърхността ѝ. След това дантелата се отлепя внимателно от хартията и отпечатъкът е готов. Необходимо е хартията с отпечатъка да се постави във фризера за 4-5 минути преди да се покрие с тестото, от което ще са платките.

Бадемовите платки с отпечатък

Пригответе тестото за блатовете: Белтъците се разбиват с 25 грама захар докато станат обемни и плътни. Прехвърлят се в купа и се оставят на страна. В купата на миксера се смесват останалата захар (70 гр.) и двете цели яйца. Разбиват се на висока скорост  докато сместа увеличи обема си и  изсветлее. Миксера се спира. Брашното се пресява над яйчената смес.

Бадемовите платки с отпечатъкДобавят се и бадемите. Разбърква се внимателно със шпатула. След това се прибавя маслото и отново се разбърква хубаво. Последно към сместа в купата се добавят разбитите на сняг белтъци. Смесват се внимателно, за да не спадне обема им.

Бадемовите платки с отпечатък

Готовата смес се разделя на две равни части. Едната част се разпределя в сглобената форма, а другата се сипва в центъра на ринга, положен върху хартията с отпечатъка. Тестото се разпределя равномерно с помощта на лъжица. Платките се пекат една след друга в предварително нагрятата фурна. Печенето на всяка ми отне 8 минути. След като се извадят от фурната се оставят за 4-5 минути (да се поохладят) и тогава се освобождават от формите. Преди това, не забравяйте да прокарате нож между стените на формата и блата, за да ги отделите.

Бадемовите платки с отпечатък

Платките може да останат върху хартията за печене докато изстината напълно и сте готови да сглобявате тортата, но трябва да ги махнете от тавите, в които са били печени. Хартията за печене може да се отдели от тях веднага или след като изстинат.

Бадемовите платки с отпечатък

Когато всички платки са готови и напълно охладени, може да довършите крем-пълнежа. Маскарпонето се смесва с пресятата пудра захар и сладкото от рози. Добавя се охладения шоколадов ганаш и всичко се обърква хубаво. Ако шоколадовия ганаш не е изстинал напълно и се смеси с останалите продукти за крема, сместа ще стане по-течна. Това не бива да ви притеснява! Ще стегне, след като сглобите тортата и престои в хладилника.

Моята торта по Здрач (Twilight): крем пълнеж

Сглобяване на тортата:

Извадете предварително размразените горски плодове от хладилника. Върху поднос или друг подходящ за сервиране на тортата съд се поставя тортен ринг с диаметър 25 см. Най-отдолу се слага бадемовата платка без отпечатъка. Намазва се с 3 супени лъжици (пълни с връх) от крема. В малка купа се заделят 5 супени лъжици от крема, оставят се на страна до употреба.

Моята торта по Здрач (Twilight)

Следва поставянето на блат от меренг и бадеми. Върху него се разпределя останалия в купата крем, (заделения ще ни трябва по-късно). Върху крема се подреждат горските плодове. Притискат се леко с лъжица, така че да потънат в него. Добавете 2 супени лъжици от заделения крем и заравнете повърхността с лъжица.

Моята торта по Здрач (Twilight)

Покрийте с втория блат от меренг и бадеми. Намажете го с останалите 3 супени лъжици от крема. Най-отгоре се поставя платка с отпечатъка.Тортата може да се сглоби и без ринг, тъй като кремът не е рядък, но аз предпочитам сглобяването с ринг, защото така мога да покрия тортата с прозрачно домакинско фолио и да я прибера в хладилника, без да се притеснявам, че може да поеме миризми от хладилника. Остава в хладилник за една нощ. За това време блатовете се спояват и ароматите се сливат.  

Моята торта по Здрач (Twilight)

На другия ден тортата се освобождава от ринга. Пръчиците от меренг е добре да се поставят непосредствено преди сервиране или до няколко часа преди това, за да не поемат влага от тортата или хладилника. Аз съм ги подрязала леко с нож, защото бяха по-високи от тортата, а това ми се стори не толкова красиво, както си го бях представяла. Розите на отпечатъка, покрих с малко от сладкарския перлен прах, ползвайки четка за рисуване. 

Моята торта по Здрач (Twilight)

Така изглеждаше готовата торта сред розите и жасмина, които в момента цъфтят на двора ми. В България, както и в по-голямата част от Европа в момента е зимно и сиво, което чудесно предразполага (подготвя) за настъпващите празници. При нас слънцето, цветята и зелените ливади по това време на година, все още ме объркват! Затова се настройвам за празниците, като се обграждам с Коледните украси (без елхата) доста по-рано. 🙂

Моята торта по Здрач (Twilight)

Да ви изкуша с още една снимка на парченце (хапка) от тортата, с което се надявам да бъдете обсебени достатъчно от тортата и да я опитате, защото определено си заслужава! Да ви е сладко!

Моята торта по Здрач (Twilight)

ТУК може да видите всички снимки!

януари 23

Захаросани портокалови шайби

Захаросани портокалови шайби

В момента портокалите са най-сладки и са идеални за направата на захаросани портокалови шайби, сладка и мармалади. През 2012 г. споделих рецепта за захаросани (карамелени) портокалови резени, при която портокалите киснат за 12-24 часа в предварително приготвен захарен сироп. След това се отцеждат от сиропа, овалват се в пудра захар и се изсушават за няколко часа на слаба фурна. Захаросаните портокалови шайби от днешната ми публикация се приготвят по различен начин, който като че ли ми допадна повече, най-вече защото времето за приготвяне (достигането до крайния продукт) е по-кратко. Портокалите се варят на много слаб огън в захарн сироп, а сушенето във фурната не е задължително, както при другата рецепта, макар че при нужда и тези може да се подсушат леко.  

Захаросани портокалови шайби

Захаросани портокалови шайби

  • Рецептата е адаптирана от http://www.evatoneva.com 
  • Портокалите, които ще бъдат ползвани, не трябва да са обработена с никакви препарати, затова ако ги купувате препоръчвам да вземете био портокали.

Захаросани портокалови шайби

  • Преди да се нарежат на шайби, портокалите се измиват добре под течаща студена вода. Притеглила съм количеството на ползваните портокалови шайби (за мен така е по-лесно) понеже подбирам само шайбите, които са без семки. Резените трябва да са с еднаква дебелина – нито много тънки, нито много дебели.
  • Не е задължително да добавяте подправки в сиропа, защото и без тях се получават чудесно! В случая, аз съм добавила звездовиден анасон и канела.

Необходими продукти:

  • 420 гр. (20-22 бр.) портокалови шайби
  • 300 гр. захар
  • 300 мл. вода

По желание:

  • 2 бр. звездовиден анасон
  • 2 пръчки канела

Начин на приготвяне:

За да се премахне горчилката от кожата на портокаловите шайби, може да се изварят във вода за 5 минути. Аз не го правя, защото искам да запазя интезивността на портокаловия вкус и аромат. В подходящ съд (тенджера) се смесват захарта водата и подправките (ако решите да ползвате такива). Разбърква се, докато захарта се разтопи, а когато сиропа заври, огъня се регулира, така че да не ври много силно и се вари за 5 минути. След това се добавят портокаловите шайби. 

Захаросани портокалови шайби

Изчаква се сиропа да заври отново и огъня се намаля до минимум, така че да къкри съвсем леко. По повърхността на течността трябва да се вижда движението на съвсем малки балончета. Вари се така около 50-60 минути или докато кората на портокалите стане мека и прозрачна. При мен след 50 минути сиропа в тенджерата почти беше свършил…

Захаросани портокалови шайби

Ако в тенджерата е останал повечко сироп, може да се наложи да отцедете портокалите от него, след което се прехвърлят върху решетка или в тава застлана с хартия за печен. Оставят се да засъхнат за 8-12 часа.Може да ускорите процеса, като ги изсушите в слаба фурна за 1-2 часа. Аз ги изсуших за час в предварително затоплена на 90°С с включени горен и долен реотан и вентилатор. Тавата беше на на средна скара.
Захаросани портокалови шайби
Когато се охладят са готови да бъдат консумирани. По желание, може да се потопят в разтопен черен или млечен шоколад. Съхраняват се в кутия, която се затваря добре, за да не се овлажняват. Нареждат се на редове, върху хартия за печене. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

февруари 12

Сладко от кумкуат (Kumquat) с анасон и канела

Сладко от Кумкуат (Kumquat) с анасон и канела

Ето го и сладкото от кумкуат с аромат на канела и звездовиден анасон. Получи се много ароматна и вкусна комбинация! Трябва да си призная, че въпреки пристрастеността си към ванилията, сладкото с канела и анасон стана по-хубаво! А как си отива със сорбе от мандарини или портокали… нямам думи да ви опиша!!! 

Сладко от Кумкуат (Kumquat) с анасон и канела

Сладко от Кумкуат (Kumquat) с анасон и канела

  • Сладкото може да се приготви от цели или нарязани и почистени от семките плодове, както е приготвено Сладкото от Кумкуат (Kumquat) с Ванилия. Ако решите да нарежете кумкуат-а на кръгчета, пропуснете изваряването във вода.
  • От по-долу посочените продукти се получават 2 бурканчета сладко – тези, които се виждат на следващата снимка.

Сладко от Кумкуат (Kumquat) с анасон и канела

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.

Необходими продукти: 

  • 265 гр. кумкуат (кumquat)
  • 360 гр. захар
  • 1 чаена чаша (250 мл.) вода
  • 1 пръчка канела
  • 1 цяло цвете звездовиден анасон 
  • ¼ чаена лъжица лимонена киселина (лимонтозу) или сок от  ½ лимон

Начин на приготвяне:

Плодовете се измиват и почистват от дръжките – лесно се отстраняват, нужно е само да ги побутнете с пръст.

Сладко от Кумкуат (Kumquat) с анасон и канела

Всеки плод се надупчва на 3-4 места с клечка за зъби или с дебела игла. Надупчването на плодовете ги предпазва от разпукване по време на предварителното изваряване във вода и след това, когато се варят в сиропа няма да се набръчкат. Надупчените плодове се заливат със студена вода и се слагат на силен огън. Когато водата заври, огънят се регулира и варенето продължава на тих огън за 5 минути. Отцеждат се от водата, заливат се със студена и се връщат на котлона. Варят се още 5 минути от момента на завиране. Процедурата се повтаря общо 3 пъти. След последното изваряване плодчетата кумкуат се изплакват със студена вода и се отцеждат. 

Сладко от Кумкуат (Kumquat) с анасон и канела

В подходящ съд се смесват канелата, звездовидният анасон, захарта и водата. Слагат се на котлона и когато сместа заври, огънят се регулира, така че да ври тихо. Варенето продължава 5 минути. В полученият сироп се добавят предварително обработения кумкуат. В началото се вари на силен огън (около 5 мин.), след товаогънят се регулира и варенето продължава докато плодовете станат прозрачни и сиропа се сгъсти до желаната гъстота. Ако по време на варенето се образува пяна, се отстранява с решетъчна лъжица. Към края на варенето се добавя лимонената киселина (лимонтозу) или лимонов сок.

Сладко от Кумкуат (Kumquat) с анасон и канела

За да се съхрани за дълго, сладкото се насипва в чисти, сухи буркани докато е горещо. Веднага се затварят и се обръщат върху капачките. Остават така докато изстинат. Ако не смятате да го консервирате и запазвате за по-нататък, не захлупвайте бурканите, преди сладкото да е изстинало напълно. В този случай го съхранявайте в хладилник. Да ви е сладко!

Сладко от Кумкуат (Kumquat) с анасон и канела

ТУК може да видите всички снимки.