януари 16

Пита (баница) със зелена леща, картофи и сирене

Пита (баница) със зелена леща, картофи и сирене

Сигурно не ви звучи много традиционно, но не е и нещо напълно непознато! 🙂 Тестото е хлебно – приготвя се само от брашно, мая, сол и вода, което го прави подходящо за всякакви плънки. Може доста са се импровизира в тази насока. Плънката в случая е комбинация от зелена леща, картофи, чеснов, кромид лук и подправки. Толкова е вкусна, че би могла да бъде поднесена и  самостоятелно топла (или охладена), като салата или ястие. 

Пита (баница) със зелена леща, картофи и сирене

Баницата остава вкусна дори когато изстине и това я прави подходяща не само за пикник. Ако се направи в правоъгълна тава, може да се нареже на неголеми парчета и да се включи в храната за някое парти.

Пита (баница) със зелена леща, картофи и сирене

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Може да приготвите тестото ръчно или с помощта на миксер работещ с приставка за тесто. Пита (баница) със зелена леща, картофи и сирене
  • Възможно е количеството на водата за тестото да варира леко, според качеството и вида на ползваното брашно както и топлината на водата, която ще бъде ползвана.  Тестото трябва да е средно. Дала съм точното количество на водата, която аз съм изразходвала, но е добре последните 100-120 мл. вода да не се добавят на веднъж.

Пита (баница) със зелена леща, картофи и сирене

  • Ползвала съм кръгла тава с диаметър 26 см. (добре е стените и да са по-високи). Може да се ползва и продълговата тава с размери 12 х 25 см. Смятам обаче, че питата може да се направи и в малко по-голяма тава (28-30 см.), ако не я искате толкова висока.
  • Рецептата е адаптирана от ТУК. 

Пита (баница) със зелена леща, картофи и сирене

Необходими продукти за тестото:

  • 630 гр. брашно
  • 1 равна чаена лъжица сол
  • 1 супена лъжица (или 1 пакет от 11 гр.)  суха мая
  • 420 мл. хладка вода (вижте препоръките по-горе)Пита (баница) със зелена леща, картофи и сирене

За плънката:

  • 200 гр. едра зелена леща
  • 280 гр. картофи, нарязани на средно големи парчета
  • 2 дафинови листа
  • 3 цели скилидки чеснов лук, обелени 
  • около 1 литър студена вода
  • 95-100 гр. кромид лук, настърган или нарязан на много ситно
  • 200 гр. сирене „Фета“, натрошено
  • 1 чаена чаша нарязан магданоз
  • 1 чаена лъжица стрит сух джоджен 
  • 40 мл. маслиново олио (зехтин)
  • сол ако е необходимо, в зависимост от солеността на сиренето
  • прясно смлян черен пипер
  • + допълнително брашно за разточване

Пита (баница) със зелена леща, картофи и сирене

За намазване и наръсване на питата:

  • 1 жълтък
  • обикновен или черен сусам, може и смес от двата

Начин на приготвяне на тестото:

Разтворете маята в 150 мл. (2/3 ч.ч.) от предвидената вода. Разбъркайте, покрийте съда с домакинско фолио или кърпа и оставете на страна за 10-15 минути или колкото е нужно на маята да шупне.Пита (баница) със зелена леща, картофи и сирене

Пресейте брашното и солта в голяма купа (ако ползвате миксер, директно в неговата купа). Направете кладенче и в него изсипете втасалата мая. Добавете още 150 мл. топла вода и замесете тесто. Аз донякъде карах ръчно, и след това включих миксера. Постепенно се добавя  допълнително хладка вода, докато се получи средно тесто. Аз изразходвах още 120 мл. вода или общо 420 мл. Тестото се оформя на топка и купата се покрива с памучна кърпа. Оставя се на топло, докато приготвяте плънката.Пита (баница) със зелена леща, картофи и сирене

Лещата се измива хубаво под течаща студена вода. Слага се в малка тенджерка заедно с картофите, дафиновият лист и 3-те обелени скилидки чеснов лук. Заливат се със студена вода (1 литър ми беше достатъчен), която трябва да е на 3-4 пръста над нивото на продуктите в тенджерата. Тенджерата се слагат се на котлона и може да се захлупи, за да се загрее водата по-бързо. Когато течността заври се отхлупва. Огънят се регулира и варенето продължава около 20 минути или докато картофите се сварят, а лещата омекне. След това водата се отцежда, а лещата и картофите се охлаждат, като се обливат със студена вода. Оставят се в цедката, докато се отцедят хубаво от водата.Пита (баница) със зелена леща, картофи и сирене

Дафиновите листа се отстраняват. Картофите и скилидките чеснов лук се отделят в друг съд и се намачкват с вилица. Лещата остава в цедката до употреба. Пита (баница) със зелена леща, картофи и сиренеВ голяма купа се смесват намачканите картофи, отцедената от водата леща, настъргания кромид лук, сиренето, магданоза, джоджена и маслиновото олио. Наръсват се със сол и черен пипер на вкус. Аз сол не добавих – сиренето ми беше достатъчно солено. Пита (баница) със зелена леща, картофи и сиренеРазбърква се до хомогенност. 

Пита (баница) със зелена леща, картофи и сирене

Пригответе си тавата, в която ще печете. Намажете я с малко маслиново олио и я наръсете с брашно. Извадете тестото от купата, ще видите, че то вече доста се е надуло, докато сте приготвяли плънката. Размесете го върху наръсен с брашно плот, колкото да излезе въздуха от втасването. Разделете го на две части – едната по-голяма от другата. Може първо да го разделите на половина и след това да отрежете около 1/3 от едната половина тесто и да го добавите към другата. При мен по-голямото парче тесто бе 665 гр., а по-малкото 335 гр. Пита (баница) със зелена леща, картофи и сирене

Голямото парче тесто се разточва върху наръсен с брашно работен плот. Диаметъра му трябва да е достатъчно голям да покрие дъното и стените на тавата, която ще бъде ползвана.  При мен в случая тесто е с диаметър 34-35 см. За да прехвърлите тестото в тавата е най-лесно то да се увие около точилката, и с развиването и да се прехвърли в тавата. Дооформя се с ръце, така че да покрива равномерно дъното и стените на тавата. Върху тестото се насипва плънката. Заглажда се с лъжица. Ако тестото по стените на тавата е над нивото на плънката, натиснете леко краищата му, така че да стане на нивото на плънката.

Пита (баница) със зелена леща, картофи и сирене

Останалото парче тесто се разточва на кръг с диаметър 26 см. (или колкото е диаметъра на ползваната тава). С него се покрива плънката. Краищата му се притискат с пръсти, за да прилепне добре към тестото по стените на формата. Може да направите леки разрези на бъдещите порции (в случая 8), но без да разрязвате тестото напълно и да достигате до плънката. Пита (баница) със зелена леща, картофи и сирене

Фурната се загрява на 180°С, с включен горен и долен реотан и вентилатор. Докато фурната загрее, тестото ще може да втаса леко. Питата се намазва с разбит жълтък и се наръсва със сусам. Пече се 25-26 минути или докато придобие красив златист загар. Последните 5-6 минути от печенето, покрих питата с лист алуминиево фолио, за да не се припече повърхността и. 

Пита (баница) със зелена леща, картофи и сирене

Когато се извади от фурната  може да се покрие с кърпа за 10-15 минути, след което се освобождава от формата и може да бъде сервирана. 

Пита (баница) със зелена леща, картофи и сирене

Аз я сервирах с кисело мляко, което много и подхожда.  Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки!

ноември 26

Леща с ориз, гъби, пресни домати кориандър и кедрови ядки

Леща с ориз, гъби, пресни домати кориандър и кедрови ядки
Днешната рецепта е подходяща за всички, които в момента постят. Разбира се не е задължително да постите, за да приготвите това ястие. Толкова е вкусно! Би се харесало на всеки, който няма нищо против продуктите в състава му. Приготвя се много лесно и сравнително бързо, затова съм сигурна, че ще ви хареса много и че няма да присъства на масата ви само веднъж! Ако още не сте опитвали комбинацията леща-ориз, е крайно време да го сторите! Тази рецепта е много добър пример за това как може да се импровизира с едно семпло ястие каквото е
Пилаф от зелена леща и ориз по Кипърски.

Леща с ориз, гъби, пресни домати кориандър и кедрови ядки

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • За направата на рецептата съм ползвала диви гъби Рижика, които бяха задушени предварително в масло и зехтин. Ако гъбите са сурови, ще са ви нужни 4-5 бр. големи гъби. Не е необходимо да се задушават в мазнина предварително, ще го направите по време на приготвянето на ястието. Може да се ползват всякакви други гъби, според предпочитанията. 

Леща с ориз, гъби, пресни домати кориандър и кедрови ядки

  • Рецептата е адаптирана от тук. През зимата на 2012 г. много често гледахме (семейно) и почти редовно кулинарното предаване „Καυτές Πιπεριές“ (люти чушки), представено от chef Christos Christodoulou. Предаването беше преди новините и първоначално гледането му не беше целенасочено, но и на двамата с мъжът ми ни хареса стила на кипърския шеф, както и това да си коментираме приготвяните от него рецепти. Ястието представено в днешният ми пост бе първата рецепта която си харесахме от това предаване и приготвихме веднага след като я видяхме.Леща с ориз, гъби, пресни домати кориандър и кедрови ядки

Необходими продукти:

  • 195 гр. (1 чаена чаша) зелена леща
  • сок от  ½ лимон
  • 125 мл. (½ чаена чаша) маслиново олио (зехтин)
  • 150 гр. кромид лук
  • 1  скилида чеснов лук 
  • 1 чаена чаша гъби Рижика, задушени в масло и зехтин или 4-5 големи гъби нарязани на едри парчета    
  • 290 гр.  домати
  • 100 гр. (½ чаена чаша) ориз
  • 375 мл. (1 ½ чаена чаша) вода или бульон
  • сол
  • черен пипер 
  • 1 дафинов лист
  • 1 чаена лъжица смлян кимион (Cumin)

За гарниране:

  • чери домати, нарязани на половинки
  • 1 чаена чаша пресен кориандър, нарязан на ситно
  • кедрови ядки

Начин на приготвяне:

Подгответе всички нужни продукти: Лука се нарязва на едро – може и на „орлови нокти“, чесъна на парченца, доматите на едри кубчета, гъбите ако са от консерва се отцеждат от течността, ако са пресни се нарязват на едро – моите са предварително задушени в масло и зехтин. Кедровите ядки се запичат в сух тиган. Кориандъра се нарязва на ситно.Леща с ориз, гъби, пресни домати кориандър и кедрови ядки

Лещата се залива със студена вода и се слага на котлона. Когато заври вода се изхвърля, лещата се връща в тенджерата и се залива с гореща вода и сока от половин лимон. Вари се около 10 минути. Охлажда се под течаща студена вода, отцежда се и се оставя на страна. Ориза се измива в няколко води (докато водата започне да остава бистра), след това се прехвърля в цедка, изплаква се и се оставя да се отцеди.Леща с ориз, гъби, пресни домати кориандър и кедрови ядки

В подходящ съд се загрява маслиновото олио и в него се задушават до омекване кромида и чесъна. Отнема около 4 минути. Добавят се гъбите – ако са пресни или бланширани, ще трябва да ги задушите за около 8 минути. Моите са предварително задушени в масло, така че веднага добавям към тях дафиновия лист и доматите. Разбъркват се периодично за 4-5 минути, след което се добавят предварително сварената леща и ориза. Заливат се с 375 мл. гореща вода (или бульон) и варенето продължава с периодично разбъркване докато ориза поеме течността и се свари. Отнема около 10-12 минути.Леща с ориз, гъби, пресни домати кориандър и кедрови ядки

По време на топлинната обработка, ястието се овкусява със сол и черен пипер на вкус. Когато е готово се смесва с половината кориандър, разпределя се в чиниите за сервиране и се гарнира с половинки чери домати, запечени кедрови ядки и останалият кориандър. Да ви е сладко!!!Леща с ориз, гъби, пресни домати кориандър и кедрови ядки

ТУК може да видите всички снимки.

октомври 23

Октопод Стифадо или Яхния с Октопод

Стифадо e наименованието на яхнията в Кипър и Гърция. Обикновено се прави с  лук, вино, домати, канела и дафинов лист. Може би най-често срещаната форма на стифадо е тази с телешко месо, но и вариантите със заешко и октопод не изостават много. Телешкото стифадо, така както го приготвя мъжът ми е ненадминато вкусно. Напредвам бавно със сформирането на рецептата му… докато го споменавам, пишейки в главата ми нахлуват образи и забавни спомени, как обикновено става това… Главното е, че отнема време и не става от веднъж. А когато много искам да направя и предам дадена рецепта точно както я приготвя мъжът ми положението е доста сложно… Налага се да притегля всички кутии, всички продукти, които ще ползва преди да почне да готви и след като приключи, защото мрази да му се пречкат или да го прекъсват докато се вихри в кухнята. Като всеки професионален готвач той работи със замах и никога не мери нищо. Бърз е, с невероятно точно око, изключително прецизен, в смисъл изискващ всичко да стане перфектно като вкус и вид. Целият този процес е радост за окото. Обичам да го гледам как готви – изглежда така сякаш дирижира оркестър и го прави с грациозна лекота. Липсва ми тази гледка!  Вече нямаме ресторант. У дома не готви много често, освен ако не го подканя, а аз си трая – не го правя често, защото когато професионалист готви в домашна кухня, мивката се пълни със съдове до тавана и е нужно генерално почистване. 🙂

Няма повече да се отвличам от темата днес – приготвила съм едно много вкусно стифадо с октопод и бързам да го споделя и с вас. Рецептата, по-скоро начина на приготвяне го научих от сестрата на съпругът ми – Маро. През първите ми години тук (а и до сега), научих много от нея за тукашната кухня.

 Октопод Стифадо или Яхния с Октопод

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Сервирала съм стифадото с Пилаф от булгур с фиде, но вие може да решите да го сервирате с ориз, варени картофи или нещо друго подходящо.

  • Октопода, който съм ползвала е предварително обработен, т.е. сварен е във вода с оцет за около 50-60 минути. Продължителността на топлинната обработка е в зависимост от големината на ползваните октоподи. Колкото по-големи са, толкова по дълго се варят. Стифадото би могло да се приготви и с по-малки сурови екземпляри, но времето за готвене ще е по-дълго. Лично аз предпочитам октопода обработен, т.е. когато го купя, го варя във вода с оцет, след което го оставям да се отцеди. С част от него готвя на деня, а останалото количество го разпределям в пликове и съхранявам във фризера. Когато ми трябва, го размразявам в студена вода и го готвя на каквото съм решила. Така месото му е по-крехко, а и времето за готвене се съкращава. Знам, че много хора избягват варенето му и ли го свеждат до минимум, главно заради това, че октопода губи голяма част от обема и теглото си. На долната снимка се вижда как съм подготвила сварените октоподи за яхнията, като съм разрязала всеки от тях на половина и съм отстранила главите. 

  • Количеството на по-долу посочените продукти, е чистото им тегло вложено в рецептата. Ако купувате пресен октопод ще ви е нужен около 1.400 гр., ако е замразен, количеството (ползваното в рецептата) се удвоява, т.е. ще трябва да закупите 1.600 гр. Това е така, защото след размразяване и топлинна обработка (варене), теглото остава почти на половина.
  • За стифадото може да се ползват цели глави дребен лук или големи такива, който се разрязват по етапно на едри парчета и се разделят на люспите с ръка. Вижте долната снимка.

  • Ако искате малко по-интензивен вкус, може към доматите да добавите 1 супена лъжица доматено пюре.

Необходими продукти:

  • 800 гр. обработен (сварен) октопод, нарязан на парчета
  • 750-800 гр. кромид лук, нарязан на едро и разделен на люспи
  • 150 мл. маслиново олио (зехтин)
  • 350 гр. зрели домати, настъргани
  • 1 чаена чаша (250 мл.) бяло вино
  • 20 гр. оцет
  • 2-3 дафинови листа
  • 4-5 скилиди чеснов лук
  • 2 чаени лъжици сол
  • ½ чаена лъжица черен пипер
  • 2 чаени чаши (500 мл.) гореща вода 
  • магданоз
  • сух риган

Начин на приготвяне:

Пригответе си всички продукти нужни за рецептата. Загрейте маслиновото олио в дълбок съд (тенджера) и задушете в него лука. Разбърква се периодично, докато лука омекне и промени цвета си – става жълтеникаво златист, не е нужно да се зачервява. Добавете октопода, чесъна и дафиновите листа.  Продължете да задушавате с разбъркване, около 3-4 минути. След това залейте с виното и изчакайте да се изпари, като разбърквате от време на време.

След това се добавя и оцета. Добавят се още  доматите, солта, черния пипер и 2 чаени чаши гореща вода. Количеството на течността в тенджерата трябва да достига нивото на продуктите в нея, затова ако е нужно може да се долее с още малко вода. Когато заври, огънят се регулира до умерен. Върху тенджерата се поставя капака и, който не трябва да приляга плътно, а да е леко открехнат. 

Ястието къкри около час, или докато течността в тенджерата почти се изпари. От време на време се разбърква. Сваля се от огъня, прехвърля се в чиния за сервиране и се наръсва обилно с магданоз и риган. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

август 20

Салата с Октопод и Нар

Ето ме и днес, с една салата с красив външен вид и прекрасен вкус. Всеки любител на морската храна би я оценил достойно! Лично аз обожавам октопода и морската храна като цяла. В Кипър най-любимите, най-популярните варианти за готвене му са на скара, наръсен с ладолемоно (сос от лимон и зехтин) и риган или под формата на яхния.  И за тях ще си поговорим по-подробно, но някой друг път.

Салата с Октопод и Нар

  • Рецептата е адаптирана от книгата на Silvena Rowe „Orient Express“.

  • Когато купувам октоподи, обикновено ги обработвам (сварявам във вода с оцет), след което ползвам определена част от тях за приготвяне на ястия, а останалите разпределям в найлонови торбички и ги замразявам. Така ми е много удобно и по-бързо когато желая да приготвя ястие или нещо друго с октопод. Варя октоподите поне час, но времетраенето зависи и от големината им. Колкото по-големи са, толкова повече време отнема варенето. Преди да ги използвам за готвене, обикновено ги размразявам в студена вода, или ако искам да ги затопля в тенджера със студена вода, която слагам на умерен огън и така ускорявам процеса на размразяване, но в този случай октопода трябва да бъде сервиран веднага или да премине към следващата топлинна обработка  като скара или др. без да се оставя да изстива. Не размразявайте в микровълнова или в гореща вода, ще похабите материала.
  • За рецептата съм ползвала предварително обработен (варен във вода с оцет) октопод и просто съм го затоплила и варила за кратко във водата с подправките. Ако ползвате замразен октопод количествотоq което ще трябва да закупите е между 1.5  и 2 кг., когато се размрази и след като бъде сварен до готовност ще бъде около 800-900 гр. октопод.

Необходими продукти за варенето на октопода:

  • ½ литър вода
  • 1 ½ супени лъжици бял винен оцет
  • сок от  ½ лимон
  • 1 дафинов лист
  • 2 зрънца черен пипер
  • 800 гр. октопод

За мариноване на лука:

  • 1 глава червен лук
  • 4 супени лъжици бял винен оцет 
  • 2 супена лъжица меласа от нар 
  • ½ супена лъжица захар
  • 1 чаена лъжица стрит сумак (Sumac)
  • ¼ чаена лъжица сол

Още за салатата:

  • 2 супени лъжици маслиново олио (зехтин)
  • зрънцата на 1 нар
  • листата на 4-5 клончета пресен риган или 1 чаена лъжица сух
  • магданоз
  • сумак  (Sumac)
  • + пресен хляб за сервиране

Начин на приготвяне:

В подходящ съд се смесват подправките, водата и размразения предварително обработен или суров октопод. Ако октопода е суров ще ви трябва по-голямо количество вода и ако изври по време на варенето, ще трябва да доливате с гореща. Тенджерата се слага на умерен огън и суровия октопод се вари около час. Аз съм варила около 10-15 минути, след момента на завиране. Водата се отцежда и когато октоподите се охладят, главата им се премахва, а тялото и пипалата се нарязват на парченца. В оригиналната рецепта варенето на суровите октоподи е 30 -40 минути и се препоръчва да бъдат нарязани на много тънки парчета. Моите октоподи са добре сварени и аз съм ги нарязала на парчета с размер на хапки. 

В купа се смесват добре продуктите за мариноването на лука. Лука се нарязва на кръгчета. Нарежете ги на тънко, колкото можете по-тънко – по-добре ще е. Нарязания лук се добавя в марината и се разбърква внимателно, така че всички парченца да се овлажнят с нея. Покрийте купата с домакинско фолио и приберете в хладилника за около 30 минути. 

За да сервирате салатата разпределете октопода в чинии или в по-голям общ съд. Върху него разпределете маринования лук, наръсете със зрънцата от нар и залейте равномерно с маслиново олио. Наръсете с подправките и сервирайте. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

юни 3

Картофен огретен с аромат на мащерка и дафинов лист

Картофен огретен с аромат на мащерка и дафинов лист

Непретенциозен, семпъл и лесен за направа е този картофен огретен. Чудесна гарнитура е за печени меса, но може да бъде поднесен и като семпъл обяд или вечеря в компанията на свежа салата. Ще оставя на вас да решите как да го хапнете!

Картофен огретен с аромат на мащерка и дафинов лист

Картофен огретен с аромат на мащерка и дафинов лист

  • Рецептата е адаптирана от книгата на Αθηνά Λοϊζίδου „Οικογενειακό Τραπέζι“
  • Количеството на картофите посочено по-долу е чистото им тегло след като са били обелени, измити и нарязани на тънки (около 3 мм.) шайби. 
  • Ползвала съм правоъгълна тава (pyrex) с размери 23 х 35 см.

Картофен огретен с аромат на мащерка и дафинов лист

Необходими продукти:

  • 25-30 гр. краве масло
  • 25-30 гр. (2 с.л. с куп) нарязан на ситно кромид лук
  • 600 мл. сметана 35%
  • 3 дафинови листа
  • 1 чаена лъжица суха мащерка
  • 1 чаена лъжица сол 
  • ½ чаена лъжица черен пипер
  • 1150 гр. картофи нарязани на тънки шайби
  • + масло за намазване на тавата
  • алуминиево фолио

Начин на приготвяне: 

Картофените шайби се пущат в тенджера с вряща вода. Когато водата заври отново, се засичат от 5 до 10 минути. Колко ще продължи варенето, зависи от сорта на ползваните картофи и дебелината на шайбите, които сте нарязали. Целта на варенето е картофите да омекнат леко, без да се сварят напълно. Важно е да не ги разварите, защото ще се натрошат при прехвърлянето в тавата. Прехвърлете картофите в цедка и ги оставете на страна да се отцедят от водата и до употреба. Маслото се разтапя в малка тенджера. Лука се задушава в него докато омекне – отнема 1-2 минути. Добавят се сметаната, солта, черният пипер, дафиновите листа и мащерката. Разбърква се хубаво и се оставя да заври, след което се сваля от котлона. 

Картофен огретен с аромат на мащерка и дафинов лист

Отцедените картофи се добавят към ароматната сметана. Тенджерата се разклаща, така че всички картофи да се облеят със сметановата смес – не се бърка за да не се начупят картофите. Дъното и стените на тавата, в която ще се пече огретена се намазват с масло. Картофената смес се прехвърля внимателно в тавата. Разпределят се равномерно в нея с помощта на лъжица. Тавата се покрива с алуминиево фолио и се поставя в предварително затоплена на 200°С фурна, работеща с горен и долен реотан и вентилатор. Печенето продължава около 40-45 минути, след това алуминиевото фолио се маха и печенето продължава още десетина минути или докато повърхността на огретена се зачерви приятно.

Картофен огретен с аромат на мащерка и дафинов лист

Когато се извади от фурната, тавата се оставя на страна за 10-15 минути, след което може да се оформят парчета и да бъде поднесен като гарнитура или самостоятелно ястие. Да ви е сладко!

Картофен огретен с аромат на мащерка и дафинов лист

ТУК може да видите всички снимки.

януари 19

Псито (Ψητό) или пържоли на фурна с картофи, домати, лук, дафинов лист и канела

Псито (Ψητό) или пържоли на фурна с картофи, домати, лук, дафинов лист и канела

Днешната рецепта, е една от доста популярните на острова за печено във фурна месо. Приготвянето и е изключително лесно, а вкуса и аромата са страхотни! Не се притеснявайте от канелата в рецептата и не я пропускайте. Ползването и за месо е честа практика в Кипър. Разбира се употребата и за месо е доста по-умерена, в сравнение с тази при десертите. Точно съчетанието на подправки, прави това ястие уникално вкусно, въпреки простотата в начина на приготвяне и не многото продукти. Мога да кажа че резултата е повече от страхотен и всеки, които някога е опитвал „Кипърското Псито“, може да го потвърди! 

Псито (Ψητό) или пържоли на фурна с картофи, домати, лук, дафинов лист и канела

Псито (Ψητό) или пържоли на фурна с картофи, домати, лук, дафинов лист и канела

  • Вместо на шайби, лука може да се нареже на четвъртини. Може да се добавят цели малки моркови и тиквички, нарязани на едро.
  • От по-долу посочените продукти се получават от 4 големи до 6 по-малки порции.
  • Тавата, която съм ползвала е с диаметър 30 см. 
  • Кафена-та чаша е с вместимост 80 мл. 

Псито (Ψητό) или пържоли на фурна с картофи, домати, лук, дафинов лист и канела

 

Необходими продукти:

  • 4 големи или 6 малки свински пържоли (около 1 кг.)
  • 2 глави кромид лук
  • 1 голям зрял, здрав, домат
  • 1 кг. картофи
  • ½ кафена чаша (40 мл.) бяло вино
  • ½ кафена чаша (40 мл.) вода
  • 1 кафена чаша (80 мл.) смес от олио и маслиново олио (зехтин)
  • 2-3 щипки канела
  • 4-5 дафинови листа
  • сол на вкус
  • черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

Ако пържолите са големи или по-дебело нарязани ги начукайте с чук за месо. Овкусете ги със сол и черен пипер. Нарежете доматите и лука на шайби с дебелина 3-4 мм.. Обелете картофите, измийте ги и нарежете на половини или четвъртини ако са много големи. Ръсят се със сол и черен пипер и се размесват с ръце, така че подправките да се разпределят равномерно по всички парчета. Пържолите се нареждат на дъното на подходяща тава, между тях се разпределят картофите. Всичко се поръсва с няколко щипки канела. 

Псито (Ψητό) или пържоли на фурна с картофи, домати, лук, дафинов лист и канела

Най-отгоре се нареждат шайбите от лук и домати. Дафиновите листа се вмъкват на няколко места между месото и картофите. Водата и виното се наливат в близост до стените на тавата, за да не отмият подправките от картофите и месото. Всичко се залива на струя със сместа от олио и зехтин. 

Псито (Ψητό) или пържоли на фурна с картофи, домати, лук, дафинов лист и канела

Пече се в предварително затоплена на 200°С фурна за около 1 час и 10 минути или докато месото се зачерви приятно и остане на мазнина. По средата на печенето, пържолите се обръщат, за да се зачервят и от другата страна. 

Псито (Ψητό) или пържоли на фурна с картофи, домати, лук, дафинов лист и канела

Може също да печете 90 минути в предварително затоплена на 190ºС фурна, работеща с горен и долен реотан. Пържолите се обръщат след първите 60 минути. Да в и е сладко!

Псито (Ψητό) или пържоли на фурна с картофи, домати, лук, дафинов лист и канела

ТУК може да видите всички снимки.

януари 11

Как се приготвя домашен пилешки бульон

Как се приготвя домашен пилешки бульон

В основата на всяка прекрасна гозба, се крие грижливо приготвен бульон – местен, пилешки, зеленчуков или рибен. Освен незаменима съставка за приготвянето на вкусни ясния, бульоните са ценени изключително много и самостоятелно заради хранителните си стойности. Всички знаете и сте били свидетели, как укрепващо действат на болен човек. 

Днес ще споделя с вас как си приготвям пилешки бульон в съвсем класическият му вид, защото съм подготвила и една друга по-специална рецепта, за такъв. Това по-специалното идва от ползваните подправки и зеленчуци. Принципно всеки може да ги подбере според предпочитанията си, според това с, което разполага или в зависимост от това, за какво иска да ползва бульона. Не е никак трудно да си направите сами бульон и съм убедена, че веднъж като опитате и видите колко е лесно, а как вкусно става всичко с него, ще прибягвате по-често до направата му у дома. Ще споделя и нещо, което е много честа, практична практика у дома: когато смятам да готвя цяло или половин пиле обичам преди това да го сваря (най-често до полу готовност). Така с един куршум – 2 заека! 🙂 Хем бульонче за супа, хем запечено във фурната пиле с картофки или нещо друго.

Как се приготвя домашен пилешки бульон

  • За направата на бульона може да ползвате пилешки фенер (пиле, което е било обезкостено), или всякакви други парчета пилешко с кости. Най-добре ще стане, ако се ползва свободно отглеждана кокошка. Моят бульон е приготвен с половин такава. По-долу долу давам точното количество на продуктите, които аз съм използвала в случая. Не е нужно да спазвате с точност грамажите, те са по-скоро ориентировъчни.  
  • Ако се ползва цяло (или половин) пиле, не забравяйте да го почистите и измиете старателно с вода. Ако има останали власинки по него, да ги отстраните. Да отрежете върховете  на крилата и да обрежете горната част на трътката. Не отстранявайте гръкляна, ако има такъв, той ще даде много за бульона.
  • Когато бульона се приготвя само с кости (пилешки фенер), варенето му може да продължи 2-3 часа. Ако се приготвя от цяло пиле,  бутчета или други части, които са си с месото, варенето продължава докато месото се свари. В зависимост от ползваното месо, големината на пилето, пък и за какво смятате да го ползвате след това, варенето може да продължи от 40-50 минути до 1.5-2 часа.
  • Ако ползвате замразено пиле, не забравяйте, че трябва да го размразите напълно (в студена вода), преди да го сложите да се вари.
  • Всички зеленчуци просто се измиват старателно под течаща студена вода, без да се белят (морковите, лука). Може да се ползват цели клонки целината заедно с листата, но може да използвате и само стръковете ако листата са завехнали. 
  • Количеството на водата нужна за приготвянето на бульона ще е в зависимост от големината на пилето и ползваната тенджера. Налейте вода така, че пилето да е напълно покрито с нея и след това добавете още 1 литър.
  • Ако по време на варенето, водата се изпари, долейте с гореща вода.

Как се приготвя домашен пилешки бульон

Необходими продукти:

  • ½ свободно отглеждана кокошка
  • 1 глава лук (100 гр.), нарязана на четвъртинки заедно с люспата
  • 1 морков (50 гр.), нарязан на едри парчета
  • 2 стръка целина (75 гр.), нарязани на едри парчета
  • 1 дафинов лист
  • 2-3 стърка магданоз
  • 5 зърна черен пипер
  • 3 чаени лъжици сол 
  • 3 л. студена вода 
  • 1 стрък мащерка (по желание)

Начин на приготвяне:

Пригответе си всички продукти и изберете в подходящ съд (голяма тенджера с похлупак), където да могат да се поберат. Сложете на дъното зеленчуците и пилето или костите предвидени за бульона. Залейте със студена вода (вижте препоръките за това, по-горе). Тенджерата се слага на котлона и се похлупва с похлупак. Когато водата заври, похлупака се открехва и огънят се регулира, така че да не ври много силно. Периодично се обира пяната, която се образува на повърхността. Варенето продължава от 40-50 минути до 2-3 часа, в зависимост от това за какво ще ползвате пилето.

Как се приготвя домашен пилешки бульон

Ако варите цяло пиле или кости с месо ги извадете от бульона с помощта на решетъчна лъжица (преди да прецедите бульона), така няма да се повреди целостта им. Полученият бульон се прецежда през цедка и се използва по предназначение. Аз в случая получих 2.300 мл. бульон. Мазнината на пилето (особено ако е домашно ще има доста такава), се смята за не полезна. Ако искате бульона ви да е напълно чист без мазнина в него, може да направите следното: Сложете бульона в хладилника. Когато се изстуди добре, мазнината ще се събере на слой върху бульона. Може да я отстраните с помощта на лъжица.

Как се приготвя домашен пилешки бульон

И за финал, нещо много семпло и супер лесно за приготвяне, което всеки Кипърец обожава… Това са макароните (спагети) сварени в такъв бульон, гарнирани с вареното пилешко, предварително овкусено с лимон. Наръсват се с настъргано сухо анари. Да ви е сладко!

Спагети с пилешко и анари

ТУК може да видите всички снимки. Вижте и публикацията ми за „Пилешки бульон с листа от маруля, естрагон, моркови, целина и лук“