Last updated by .

октомври 11

Тас кебап

Тас кебап

Тас кебап

Тас кебап е лесно за приготвяне и много вкусно ястие! Може да бъде приготвен с овнешко, агнешко, свинско или телешко месо. В случая аз съм го приготвила със свинско. Представлява задушено в мазнина месо (нарязано на пърченца с големина на хапки), чието готвене завършва в ароматен червен сос (от доматеното пюре е цвета). Подправила съм с червен пипер, черен пипер, сол, дафинов лист, бахар и магданоз. Като всяка по-популярна рецепта и тази има своите вариации, днес ще споделя с вас начина по който я приготвяме у дома.

Тас кебап

Тас кебап

(short link)

Тас кебап

  • Месото се реже на парчета по 20-25 гр.
  • Количеството на по-долу дадените продукти е чистото им тегло вложено в рецептата. 

Тас кебап - продукти

Необходими продукти:

  • 1 кг. свинско месо нарязано на парчета (вижте съветите по-горе)
  • около 2 чаени лъжици сол 
  • ¼ чаена лъжица смлян черен пипер
  • 3 бр. зърна бахар
  • 30 гр. олио
  • 190 гр. кромид лук, нарязан на ситно  
  • 1 равна чаена лъжица червен пипер
  • 7 бр. зърна черен пипер
  • 20 гр. (1 супена лъжица) доматено пюре, разтворено в 50 мл. вода
  • 650 мл. горещ бульон или вода
  • 13 гр. (1 супена лъжица) брашно разтворено в 50 мл. студена вода
  • 4-5 с.л. магданоз, скълцан

За сервиране:

Начин на приготвяне:

Разтворете доматеното пюре във водата. Разбъркайте и оставете настрана до употреба.

разтваряне на доматено пюре във вода

Овкусете месото със солта (1 ½ чаена лъжица),  череният пипер (смлян) и счуканият бахар. Загрейте мазнината в подходящ съд и задушете месото на умерен огън. Разбърквайте периодично за 15-20 минути или докато месото побелее и остане на мазнина. Поръсете месото с червеният пипер. Разбъркайте за няколко секунди, така че пипера да полепне по месото и да се запържи леко. 

задушаване на месото в мазнината, подправяне

Добавете нарязания на ситно лук. Разбъркайте да се смеси с месото. Прибавете в тенджерата разтвореното във вода доматено пюре, бульона и целите зърна черен пипер.

приготвяне на Тас кебап

Захлупете тенджерата с капак и  оставете ястието да къкри на умерен огън за 40 минути или до готовност на месото. Разбърквайте периодично. По време на варенето добавете част от магданоза. След като месото се свари добавете разтвореното във вода брашно. Разбъркайте хубаво и продължете варенето още 5-6 минути.

приготвяне на Тас кебап

Поръсете готовият тас кебап с останалият магданоз и сервирайте със сварен ориз или нещо друго подходящо.

Тас кебап

Ако ви се занимава може да направите порциите по-красиви като оформите купол от свареният ориз, а около него да насипете от тас кебапа. За целта може да ползвате специален ринг (вижда се на следващият колаж) или чаша, в която да насипете ориза, да го притиснете с лъжица и после да го прехвърлите в чинията за сервиране като обърнете чашата на опаки и внимателно я издърпате нагоре. 

красиво сервиран Тас кебап с ориз

Сервирайте с чаша вино или бира и се насладете на тази вкусна комфортнс храна! Да ви е сладко!

Тас кебап

ТУК може да видите всички снимки.

февруари 7

Сос (и спагети) Болонезе

Сос (и спагети) Болонезе

Сос (и спагети) Болонезе

Може ли да си представите, че в блога ми няма рецепта за най-обикновени (но много любими) спагети Болонезе? Изобщо не броя по засуканият им вариант с червено вино, петмез и песто или Соса с телешка кайма, който има необичайна технология на приготвяне. Добре че дъщеря ми тази година е студентка (разделят ни 3-4 хиляди километра), та заради нея се сещам да публикувам рецепти (comford food), които не отнемат много време в кухнята, но доставят истинска наслада за небцето и комфорт за душата на всеки чревоугодник! 

Сос (и спагети) Болонезе

 Сос болонезе, приготвен по начина, който съм описала по-долу може да се разпредели на порции и да се замрази. След това може да бъде използван не само за приготвянето на спагети Болонезе. С него може да се приготви Мусака по български или по Кипърски, Пастичо, плънка за сарми или други пълнени зеленчуци, гювечета и каквото друго се сетите.  

Сос (и спагети) Болонезе

Сос (и спагети) Болонезе

  • Мерителната чаша е с вместимост  250 мл.
  • По желание: По долу съм описала рецептата, така както съм я изпълнила в конкретният случай, но част от продуктите може да се пропуснат (виното, чесновият лук). Подправките може да се сведат до черен пипер и сол или да се комбинират според случая и предпочитанията. Не е задължително да добавяте и захар към соса, но на мен ми харесва как смекчава киселостта на доматите.  

Сос (и спагети) Болонезе

  • Каймата може да е свинска, телешка или смес.
  • Ако ползвам пресни домати (800 гр.) ги беля, смилам и смесвам с 1-2 супени лъжици доматено пюре. 

Сос (и спагети) Болонезе

Необходими (основни) продукти:

  • 860 гр. смляно месо (кайма)
  • 1 глава (150 гр.) кромид лук
  • 1 до 6 скилидки чеснов лук (по желание)
  • 80 гр. маслиново олио (зехтин)
  • 2 консерви (от по 400 гр.) белени домати в сок
  • ½ чаена чаша (125 мл.) червено (или бяло) вино  
  • 1 дафинов лист
  • 3-4 клонки прясна мащерка или 1 чаена лъжица суха
  • 2 чаени лъжици сол
  • 1 равна чаена лъжица черен пипер
  • 4-5 зърна (цели) бахар (по желание)
  • ½ чаена лъжица захар

Начин на приготвяне:

Лука се задушава в олиото с периодично разбъркване за 2-3 минути или докато омекне, но без да се зачервява.

Сос (и спагети) Болонезе

Добавят се каймата, солта и черният пипер. Запържва се с периодичо разбъркване докато побелее и стане на трохи. Топлинната обработка продължава около 15 минути или докато каймата остане остане на мазнина и се зачерви леко.

Сос (и спагети) Болонезе В края на запържването се добавят подправките – в случая при мен бахар, дафинов лист, мащерка и захар. Добавя се и виното. Варенето продължава с периодично разбъркване за няколко минути или докато виното се изпари.

Сос (и спагети) Болонезе

През това време доматите от консерва се смилат в блендер. Дбавят се към каймата, след като  виното се е изпарило. Добавя се и 1 чаена чаша гореща вода.

Сос (и спагети) Болонезе

Варенето продължава на умерен огън, под полуоткрехнат похлупак за 40 минути. Разбърква се периодично, към края на варенето, по-често.

Сос (и спагети) Болонезе

Готовият сос може да бъде използван веднага, да се охлади и съхрани до 4-5 дни в хладилник или да се разпредели на порции и да се замрази.

Сос (и спагети) Болонезе

За спагети Болонезе, спагетите се сваряват според указанията на опаковката, отцеждат се и се гарнират със соса. Поръсват се с пармезан или смес от сирена за паста. 

Сос (и спагети) Болонезе

Ако ви се занимава малко повече, макароните може да се смесят със соса, да се насипят в огнеупорен съд и да се поръсят със смес от настъргана Моцарела и Гуда. 

Сос (и спагети) Болонезе

Запичат се на 180ºС за около 15 минути или докато кашкавала по повърхността се зачерви приятно. Сипете си чаша вино или бира и да ви е сладко!  

Сос (и спагети) Болонезе

ТУК може да видите всички снимки.

януари 31

Как се вари шкембе

Как се вари шкембе

Как се вари шкембеТази публикация би трябвало да предшества рецептата ми „Шкембе чорба„, но за съжаление не винаги успявам да ги споделя в правилния редл 🙂 По-добре късно, отколкото никога!!!

За мен това, че в магазините от години се намира почистено, сурово или (полу) сварено шкембе е голямо удобство. Предполагам, че ако ми се беше наложило да го чистя, едва ли щях да го ям! Ако шкембето е сурово, варенето отнема няколко часа, в зависимост от това дали е телешко, свинско или агнешко. Продължителността на варене зависи и от това дали шкембето е от младо или старо животно. Колкото по-младо е животното, толкова по-крехко е шкембето и се сварява по-бързо. За да се съкрати времето за варене най-удобно е да се ползва тенджера под налягане. От свареното шкембе може да се приготви любимата „Шкембе чорба„, както и други повече или по-малко засукани ястия.

Шкембе чорба

„Шкембе чорбата е едно от култовите български ястия, независимо дали е приготвена с кисело или прясно мляко, дали е застроена с брашно или не.“  gotvach.bg

Как се вари шкембе

  • Телешко шкембе се вари 2 – 2.5 часа в обикновена тенджера и около 1.5 часа в тенджера под налягане. Свинското шкембе се вари 1.5 -2 часа. Най-малко време отнема варенето на агнешко шкембе – 1 час в обикновена тенджера или 25 минути в тенджера под налягане. 

Необходими продукти:

  • 1 кг. шкембе
  • сол
  • 1 морков
  • 1 малка глава кромид лук
  • 1 дафинов лист няколко
  • няколко стръка магданоз
  • 1 стрък целина (селъри)
  • 1-2 зърна бахар
  • 2-3 зърна черен пипер 

Начин на приготвяне:

Суровото шкембе (изчистено и добре измито), се слага в подходяща тенжера. Залива се с 3-4  литра вода (може и повече, ако искате да имате по-голямо количество бульон). Поръсва се със сол (1-2 чаени лъжици, в зависимост от количеството на водата). Вари се на умерен огън. В зависимост от вида на ползваното шкембе времето за варене ще е различно – вижте съветите по-горе. Свареното шкембе се нарязва на парчета с форма и големина в зависимост от това какво смятате да приготвяте с него. Може да се ползва веднага, да се съхрани няколко дни в хладилник (покрито с фолио) или да се замрази и да се ползва след време. 

За добиването на по-вкусен и ароматен бульон към полусвареното шкембе или в последните 30-40 минути от варенето, може да се добавят подправки и зеленчуци според предпочитанията. Зеленчуците биха могли да се оставят цели или нарязани на едри парчета (така както се вижда на следващата снимка), това позволява да се отстранят  много лесно от бульона след сваряването.

Когато искате да ползвате зеленчуците заедно с бульона, за да приготвите супа, може да ги  нарежете като за готвене. 

По този начин може да процедирате и с купено сварено шкембе, когато искате да го ползвате за приготвяне на Шкембе чорба. Зеленчуците може да се добавят, само за да ароматизират бульона и да го направят по-вкусен или да останат и супата да се направи с тях. Варенето на бульона в този случай продължава 30 до 60 минути от момента на завиране. 

В случая аз съм отцедила бульона, защото исках да разделя всичко на 2 части, едната да замразя, другата да ползвам веднага. Ако нямате подобни намерения може да пристъпите директно към приготвяне на супа или на нещо друго.

Отново приготвих  „Шкембе чорба„, която много обичам, но за съжаление у дома никой друг не я косумира, затова я правя много рядко и в малки количества.

Шкембе чорба

Да ви е сладко! ТУК може да видите всички снимки.

Шкембе чорба

януари 13

Гулаш от свинско месо и пилаф с ориз и фиде

Гулаш от свинско месо и пилаф с ориз и фиде

По това време на годината, когато е зима и е студено (е, не толкова колкото в България, но все пак е зима), ястията като това от днешната ми публикация са на дневен ред, защото са топли, засищащи и ухаят много вкусно!!! Гулашът е ястие, произлизащо от унгарската кухня, и традиционно се приготвя от говеждо месо, лук, червени чушки и червен пипер, но като всяко популярно ястие и това има множество вариации…

Гулаш от свинско месо и пилаф с ориз и фиде

„Гулашът най-често се приготвя като яхния. Месото се нарязва на парчета, посолява се, подправя се с черен и червен пипер и се запържва в гореща мазнина. Използва се месо от джолан или плешка с достатъчно жили, защото гулашът се сгъстява благодарение на жилавите, добре развити мускули, богати на колаген. Добавят се нарязан на филийки лук, червени чушки и чесън. След като месото се зачерви, се добавя бульон или вода и яхнията се оставя да ври на тих огън в продължение на няколко часа, за да се сгъсти. Може да се добавят нарязани на дребни кубчета картофи, за да направят яхнията още по-гъста и гладка, след като се разварят. Може да се добавят и други подправки, особено дафинов лист, мащерка и смляни семена от ким. Малко бяло вино или много малко винен оцет могат да се добавят към края на готвенето.

Някои готварски книги препоръчват използване на брашно или царевично нишесте за сгъстяване, но това прави вкуса по-мек. Други предлагат да се използват немалки количества домати за оцветяване и овкусяване. Малко домати в бульона или капка доматено пюре може и да подобрят вкуса и вида на ястието, но гулашът е пиперено ястие и вкусът на домати не трябва да се усеща.

Гулашът се сервира с варени картофи или картофено пюре, качамак, кнедли или галушки или пък като самостоятелно ястие, с хляб.“ Източник: Уикипедия

Гулаш от свинско месо и пилаф с ориз и фиде

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Приготвила съм ястието в херметическа тенджера, но може да се направи и в обикновена, където ще трябва да налеете повече вода и да варите по-дълго време от посоченото по долу (до готовност на месото).
  • Ползвала съм парче свинско месо от горната част на бута (това, което отива към пържолите).
  • Рецепта е адаптирана от книгата „Сборник рецепти за заведенията за обществено хранене“.

Необходими продукти:

  • 50 гр. краве масло (без сол) или свинска мас
  • 650 гр. свинско месо, нарязано на парчета с тегло 30-35 гр.
  • 2 глави (220 гр.) кромид лук2 скилидки чеснов лук, нарязан на праченца 
  • 2 супени лъжици доматено пюре
  • 300 мл. студена вода или бульон
  • 2 бр. дафинови листа
  • 2-3 зрънца бахар
  • 1 щипка ким
  • 1 щипка червен пипер
  • ¼ чаена лъжица черен пипер
  • 1 чаена лъжица сол
  • по желание (за по-гъст сос, особено ако се вари в обикновена тенджера) 1 чаена лъжица брашно

За пилафа:

  • 4-5 супени лъжици маслиново олио (зехтин)
  • 100 гр. кромид лук, нарязан на ситно
  • 1 чаена чаша фиде
  • 1 чаена чаша ориз
  • 4 чаени чаши (1 л.) гореща вода
  • 1 гъбен (порчини) бульон 
  • ¼ чаена лъжица черен пипер 
  • ½ чаена лъжица сол

Начин на приготвяне:

На дъното на херметическата тенджера (или друга, която е добре  да е с дебело дъно и да има похлупак) се разтапя маслото (съответно свинската мас). Добавя се нарязаното на парчета свинско. Запържва се с периодично разбъркване за около 8 минути или докато месото се зачерви леко и равномерно от всички страни.

Гулаш от свинско месо и пилаф с ориз и фиде

През това време, доматеното пюре се разтваря във водата, лука се почиства и нарязва на ситно (може и на по-едро ако желаете), чесновият лук също се почиства и нарязва. Двата вида лук се добавят в тенджерата при месото и задушаването продължава с периодично разбъркване за около 4 минути или докато лука омекне.

Гулаш от свинско месо и пилаф с ориз и фиде

След това се добавят доматеното пюре (предварително разтворено във водата) и подправките. На този етап се добавя и брашното ако искате соса да е по-гъст, аз не съм добавяла брашно. Когато варенето става в обикновена тенджера, брашното се добавя 5-10 минути преди края на варенето. Сместа се разбърква хубаво и тенджерата под налягане се затваря. Вари се на силен огън докато започне да съска, след това огъня се намаля и варенето продължава на тих огън за 30 минути.

Гулаш от свинско месо и пилаф с ориз и фиде

През това време може да се приготви пилафа: Маслиновото олио се затопля. В него за 3-4 минути се задушава нарязаният на ситно кромид лук. Добавя се фидето. Запържва се с често разбъркване, докато се зачерви леко. След това се добавя ориза. Разбърква се хубаво, така че да се напои с мазнина и тогава в тенджерата се добавят горещата вода, солта и черният пипер. Вари се на умерен огън докато ориза и фидето абсорбират течността. При мен това отне не повече от 15-16 минути.

Гулаш от свинско месо и пилаф с ориз и фиде

Тенджерата под налягане се охлажда под течаща студена вода, след което капака се отваря. Ястието изглежда така…

Гулаш от свинско месо и пилаф с ориз и фиде

Прехвърля се в подходящ за сервиране съд, може да се наръси с магданоз. Сервира се веднага заедно с пилафа или нещо друго подходящо. Да ви е сладко!

Гулаш от свинско месо и пилаф с ориз и фиде

ТУК може да видите всички снимки.

октомври 22

Шкембе чорба

Шкембе чорба

Всяка есен с настъпването на първите по-прохладни дни се сещам за някоя супа, която харесвам и не съм правила отдавна… Тези дни, незнайно защо се сетих за шкембе чорба и така ми се прииска да си хапна една купичка… с много чесън в оцет и люти чушки!!! В рамките на няколко дни идеята не ми излизаше от главата и се наложи да намина през единият от двата магазина в региона ни, в които които се продават стоки от България и Румъния. Много удобно се случи това, че имаше необикновено малки опаковки почистено, сварено, замразено шкембе, тъй като у дома само аз я ям тази супа. Това е причината да я приготвям изключително рядко, но за сметка на това я правя с голям мерак!!! Предпочитам варианта с прясно мляко, пред този, който се приготвя с кисело и затова представям рецептата с него. 

Шкембе чорба

Шкембе чорба

  • Това, че в магазините от години се намира почистено, сурово или вареното шкембе е голямо удобство. Предполагам, че ако ми се беше наложило да го чистя, едва ли щях да ям тази супа… 🙂 Ако шкембето е сурово, варенето отнема от 3-4 часа на тих огън, в херметическа тенджера става доста по-бързо. Когато е предварително сварено, се вари отново със зеленчуци и подправки споре предпочитанията, само колкото да се получи хубав бульон за супата. Вижте тук » „Как се вари шкембе“.
  • Вместо прясно мляко може да се ползва кисело мляко (200 гр.) и 1-2 жълтъка. След като се добавят супата се вари за около 10 минути.

Шкембе чорба

Необходими продукти за бульона:

  • 160 гр. варено телешко шкембе, предварително размразено
  • 1-2 парчета телешки кокали
  • 1 морков, обелен
  • 1 глава кромид лук, добре измшт с люспата
  • 8-9 стръка магданоз
  • 2 бр. дафинови листа
  • 2 зърна бахар 
  • 6 зърна черен пипер
  • 2 чаени лъжици сол
  • 2500 мл. студена вода

Начин на приготвяне:

Шкембето (предварително размразено) се слага в голяма тенджера заедно с кокалите,  зеленчуците (нищо не режа), солта и подправките.

Шкембе чорба

Заливат се с 2.5 л. студена вода. Тенджерата се слага на умерено силен огън. Когато течността заври, огънят се регулира леко, така че да не ври силно и варенето продължава на тих огън 60 минути. След това всичко се прехвърля в цедка. Костите, зеленчуците и подправките се отстраняват, ако е необходимо свареното шкембе се нарязва на парченца, след като се охлади достатъчно.  Бульона се прецежда. При мен беше останал 1 л. Ако желаете може да го охладите напълно и да отстраните мазнината, която ще се образува по повърхността.

Шкембе чорба

Необходими продукти за шкембе чорбата:

  • 1 л. бульон от варено шкембе, телешки кокали и зеленчуци
  • свареното шкембе нарязано на малки парченца
  • 240 мл. прясно мляко
  • 2-3 скилидки чеснов лук
  • 75 гр. масло
  • 2 чаени лъжици червен пипер

Шкембе чорба

За сервиране:

Начин на приготвяне:

Нарязаното на парчета шкембе се слага в голяма тенджера – добре е да е дълбока и голяма, защото когато се добави запърженото масло, сместа увеличава обема си за кратко (кипва). Добавят се бульона, нарязаните на парченца скилидки чеснов лук и прясното мляко. Загряват се на умерено силен огън до завиране.

Шкембе чорба

През това време маслото се разтопява на слаб огън и се запържва леко. Добавя се червеният пипер, тенджерата се дръпва от огъня като се разбърква енергично, така че пипера да не загори. Добавя се към врящата супа. Внимавайте да не се опарите защото за кратко супата кипва – ако тенджерата, която ползвате е достатъчно голяма, няма да имате проблем.

Шкембе чорба

Сваля се от огъня и може да бъде сервирана със счукан със сол и подправен с оцет чесън. Много ù подхожда и нещо люто –  лют червен пипер или люти пиперки. Да ви е сладко! 

Шкембе чорба

ТУК може да видите всички снимки. 

октомври 3

Туршия

Туршия

Да живееш на място като Кипър, означава да нямаш зимник изпълнен с буркани, бурканчета и делви! При нас целогодишно има пресни плодове и зеленчуци и на практика няма истинска зима. Затова приготвянето на консерви у дома не е свързано със сезоните и това, че през определен период от време няма да има изобилие от пресни плодове и зеленчуци. Правя консерви най-вече защото през повечето време съм затрупана с плодове или зеленчуци, които няма как да изядем докато са пресни и затова ги превръщам в консерви, които ни харесват и съответно се изяждат в друг период от време. Когато живееш на село, дори ако нямаш лични посеви, все има някой роднина или съсед, който ти домъква нещо от градината си… Примерно когато се сдобия с цяла чанта или касетка краставици, правя няколко буркана кисели (нищо, че не са корнишони), децата ми много ги обичат! Когато ме затрупат с домати си правя доматен сос или просто ги настъргвам и прибирам във фризера, за да имам за готвене…  Ако съм затрупана с плодове, веднага ги превръщам в няколко бурканчета сладко или мармалад. По малко Лютеница си правя по всяко време на годината, стига да попадна на червени чушки на добра цена. Туршията пък винаги я правя в началото на Декември, защото тогава имаме страхотна целина, зеле и карфиол. Освен това, когато времето е по-топло, каквото е тук, става готова за по-кратък период от време, но и не може да издържи толкова дълго колкото в студените зимници, затова не правя големи количества…

 Туршия

Помня, че докато живеех в България майка ми и баба ми все правеха някак по-засукани рецепти за туршии и салати  – със специални заливки, с маринати, с претаквне… Не че не бяха вкусни – напротив!!! Но се оказа, че нещо, което се приготвя много по-лесно и бързо, може да бъде ужасно вкусно! Опитах тази туршия, преди доста години в дома на една от българките, с които се запознах в Кипър – Дияна (родом от Лясковец, Велико Търново). Много ми хареса свежият вид на зеленчуците, това колко са хрупкави и приятно кисели!!! Веднага се осведомих как я е приготвила и от тогава насам това ни е любимата туршия! Всичко, което човек трябва да помни е количеството на оцета, солта и захарта, което за мен беше много лесно, тъй като у дома приготвяме кисели красавици по абсолютно същият начин – дори не се наложи да си запиша, че за 1 буркан с вместимост 800 мл. пропорциите са следните: оцета да е до ръба на буркана – около 70-80 мл., и по 1 супена лъжица захар и сол. Не е задължително да се ползват конкретни видове зеленчуци в определени пропорции. Може да се водете се от това какво най-много се харесва във домът ви. У нас карфиола, зелето, целината и морковите задължително влизат в състава на туршията и преобладават, всичко останало е по-скоро, за да има цветно разнообразие! 🙂 Може да се добавят и краставици, дребен кромид лук или чесън и каквото друго би ви допаднало на туршия. 

Туршия

Някъде през годините ми стана ясно, че тази туршия е позната още като „Царска туршия“. Срещат се различни рецепти, повечето от тях се приготвят с маринати, а рецептите по суров начин съдържат и аспирин – аз никога не съм добавяла. Едва минала година реших да пробвам вариант с марината, който открих в книгата „Кулинарна енциклопедия“ на Росица Генчева. 

Туршия

Хареса ми това, че туршията стана готова за консумация доста по-бързо и нямаше нужда да се овкусява, но зеленчуците не останаха така хрупкави (заливат се с топла марината), както когато туршията се приготви по суров начин. Много ми хареса обаче, как марината овкусява туршията, затова тази година смятам да пробвам със охладена марината, да видим как ще се получи…  
Туршия

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Теглото на зеленчуците посочено по-долу (замерени са почистени), е по-скоро ориентировъчно и е това, което съм вложила аз в конкретен момент. Подберете колко и какви зеленчуци искате да ползвате, според предпочитанията си. 
  • Ако приготвяте по-големи количества (за зимнина), във всеки буркан (вместимост 800 мл.), може да се добави по 1 аспирин – това ще съхрани по-добре и за по-дълго зеленчуците. 

Необходими продукти:

  • 1150 гр. зелени домати
  • 430 гр. червени чушки (камби)
  • 650 гр. моркови
  • 750 гр. карфиол
  • 830 гр. стъбла от целина (селъри)
  • 1350 гр. зеле

По суров начин:

  • оцет
  • сол
  • захар
  • вода

За маринатата (половината количество ще е достатъчно за зеленчуците по-горе):

  • 2 литра вода
  • 1 литър червен винен оцет
  • 460 гр. (2 чаени чаши) захар
  • 310 гр. (1 чаена чаша) сол
  • 2 бр. дафинов лист
  • 3-4 зрънца бахар
  • 1 чаена лъжица черен пипер на зърна
  • 250 мл. (1 чаена чаша) олио

Начин на приготвяне:

Независимо дали ще приготвяте туршията по суров начин или с марината всички зеленчуци се почистват и измиват. Може да ги нарежете на парчета с големина според предпочитанията си. Аз нарязвам зелето на филии с дебелина около 3 см., целината на парчета с дължина 10-12 см., карфиола разделям на розички, морковите нарязвам на парчета с дебелина около 2 см., чушките на разрязвам на 4 парчета. Ако ползвам зелени домати, краставици, цели глави лук или скилидки чеснов – ги оставям цели.ТуршияЗеленчуците, които остават цели (в случая зелените домати), се надупчват на няколко места вилица или клечка за зъби ако са по-дребни зеленчуци.  Туршия

Ако правите туршията по суров начин: 

Оцета трябва да достига ръба на буркана, който ще бъде ползван. Замерването му по този начин, става преди зеленчуците да се наредят в буркана. На мен ми е по-удобно първо да напълня бурканите с плътно наредени зеленчуци, затова не започвам с наливането на оцета. Засякла съм, че за буркан с вместимост 800 мл. са нужни около 80 мл. (1 кафена чашка) оцет, а за буркан с вместимост 3 литра, около 1 чаена чаша (250 мл.). 

ТуршияЗа буркан с вместимост 800 мл. се добавят по 1 супена лъжица сол и 1 супена лъжица захар.  За буркан с вместимост 3 л. 4 супени лъжици сол и 4 супени лъжици захар. Ако ползвате аспирин добавете и него (1 бр. за буркан с вместимост 800 мл.).

Туршия

След това бурканите се пълнят до гърлото на буркана със студена вода и се затварят. В продължение на седмица бурканите се обръщат всекидневно от нормално положение върху капачките, на следващият ден обратно – от върху капачките, в нормално положение. В зависимост от това колко е топло, туршията става готова  за ядене в рамките на десетина дни. Поднася се подправена с олио или зехтин.

Туршия

Ако правите туршията с марината: Зеленчуците се нарязват на едри парчета и всичко се смесва в голяма купа.

Туршия

Продуктите за марината се смесват в голяма тенджера. Загряват се докато заврат и захарта и солта се разтопят.

Туршия

тенджерата се сваля от огъня горещата марината се изсипва върху зеленчуците в купата. В началото някои зеленчуци може да изплуват на повърхността – периодично може да ги побутвате в маринатата. 

Туршия

Като марината изстине напълно, зеленчуците се разпределят (нареждат се плътно) в буркани. 

Туршия

Залейте ги с маринатата в която са киснали и затворете бурканите. Ако добавяте аспирин (за консервиране за по-дълго) в продължение на седмица бурканите всекидневно се обръщат от нормално положение върху капачките и обратно на следващият ден. Съхранява се на тъмно и хладно.

Туршия

При мен за по-малко от седмица е готова. Няма нужда да се подправя с нищо допълнително. Да ви е сладко!!!!

Туршия

ТУК може да видите всички снимки.

януари 28

Задушен Заек с Вино и цял дребен Лук

Ароматно, сочно и затоплящо ястие. Чудно за студените дни! Напомня много на Варено, макар че в случая няма толкова зеленчуци. На друг би напомнило яхния с лук… Едва ли има чак такова значение! Важното е, че става вкусно, а приготвянето му е сравнително бързо и лесно.

Задушен Заек с Вино и цял дребен Лук

  • Рецептата е адаптирана от книгата на Росица Ганчева „Кулинарна Енциклопедия“.
  • Мерителната чаша напълнена до ръба е с вместимост 200 мл. Пълни се с продуктите за замерване на около 1 см. под ръба.
  • Изкисването на заека във вода с оцет или марината за дивеч е задължително условие, за получаването на супер крехко, вкусно месо.
  • Ястието може да се приготви: в тенджера под налягане, в калена тенджера (гювеч) с похлупак, който се замазва с тесто. Аз съм го приготвила в йенска тенджера с капак.

Необходими продукти:

  • 1 заек
  • 1 доза марината за дивеч
  • 1 кг. дребен лук (shallot) почистен от люспата и измит
  • 15 скилидки чеснов лук почистени от люспата и измити
  • сол на вкус
  • 3 чаени чаши (540 гр.) бяло вино
  • 10 зърна черен пипер счупени
  • 5 зърна бахар
  • 60 гр. краве масло
  • 1 каф.ч. (70 гр.) олио
  • 1-2 супени лъжици брашно

Начин на приготвяне:

Заека трябва да се накисне за 12 до 24 часа в доза от тази Марината. Ако не ви се прави марината може да го изкиснете във вода, колкото да го покрива, смесена с 2 с.л. оцет. С маринатата обаче става разкошно! Изкиснатият заек се измива и почиства от ципите. Нарязва се на порции. Наръсват се със сол на вкус и се нареждат на дъното на йенска-та тенджера, наръсват се със цели скилидки чеснов лук и подправките – бахар и начупеният черен пипер. Най-отгоре се насипват целите глави лук, наръсени със сол на вкус. Внимателно се налива виното, така че да не отмие солта от продуктите. По повърхността се нарежда нарязаното на парчета масло. Залива се с олиото и тенджерата се захлупва.

Пече се за 2 часа в предварително затоплена на 190°С фурна, с включен горен и долен реотан. Поставих йенската тенджера в долната част на фурната (2-ро ниво). Към края на печенето, или когато лука по повърхността се зачерви, може до разбъркате лекичко, така че лука на повърхността да се потопи в соса. Друг вариант е да прехвърлите месото на повърхността. В края на печенето се добавя разтвореното в студена вода брашно. Тенджерата се връща във фурната (без похлупака) за 10-15 мин. След това може да се сервира. Да ви е сладко!

Ако приготвяте ястието в тенджера под налягане, наредете продуктите в нея редувайки ги. Варете 90 мин., след което се добавя брашното и ястието се оставя на тих огън (без капак) за 15-20 мин.

ТУК може да видите всички снимки.