Днес ще споделя вас една много лесна рецепта за приготвяне на ястие от свинско филе. Резултатът е изключително вкусен! Получава се ястие достойно и за всякакви празнични поводи.
Свинско филе мариновано в балсамов оцет, зехтин, чесън и дафинов лист
- Лъжиците с които съм замервала продуктите не са мерителни.
- Рецептата е адаптирана от списанието „Εύκολα & Σπιτικά“, бр. 40 от Август 2015 г.
Необходими продукти:
- 1130 гр. (3 бр.) свински филета, почистени от ципите
- 1-2 супени лъжици маслиново олио (зехтин) за пърженето
За марината:
- 90 мл. (85 гр.) маслиново олио (зехтин)
- 45 гр. балсамов оцет
- 23 гр. (3 чаени лъжици) сол
- 6 скилидки чеснов лук, настърган
- 9 бр. дафинов лист
За сервиране (по желание):
- жасминов ориз, варен на пара
- Брюкселско зеле с меласа от нар, сусам и зрънца от нар
Начин на приготвяне:
В голяма купа се смесват всички продукти за маринатата. Размесват се докато солта се разтопи. Свинските филета се овалват в маринатата и се поставят в съд, който да запълват много добре. Марината се изсипва върху тях. Съдът се покрива с прозрачно домакинско фолио и се прибира в хладилник за минимум 3 часа, най-добре за цяла нощ.
Маринованите филета се запържват в тиган или тенджера с незалепващо покритие, които имат похлупак. В зависимост от големината на въпросният съд запържването на филетата може да става едно по едно или на веднъж.
Сърцевината на месото остава розова. Сервират се с гарнитура според предпочитанията. Да ви е сладко!
ТУК може да видите всички снимки.
Based on 7 Review(s)
Здравейте Мария,
Често чета блога ви и го намирам за чудесен. Тази рецепта ми дава повод да задам един въпрос, който ме тормози от известно време. Не мога да разбера защо в маринатите се ползва мазнина. Според мен тя повече пречи, понеже създава филм, който не позволява на останалите съставки да проникнат в продукта за мариноване. Направете си примерно една салата от зеле и първо я овкусете само със зехтин. След това колкото и сол и оцет да слагате – никога няма да я докарате добра. А освен че пречи, мазнината малко въздейства на месото. Нито го окрехкостява, като различните киселини или ензимите, нито го овкусява особенно, пък и, ако толково държите на вкуса на зехтина например, винаги можете да го добавите след края на мариноването, преди или по време на термичната обработка.
Бихте ли обяснили по-подробно?
Поздрави,
Бойко
Здравейте, Бойко!
Моето лично мнение е, че добавката на зехтин в маринатата допринася за подобряване на вкуса и аз не бих го пропуснала.
Някъде бях чела, че зехтина има уникалната способност да помога за издърпването на мастноразтворимите аромати,а в маринатите винаги има такива.
Разбира се всеки може да процедира с рецептите според собствените си предпочитания и разбирания.
Поздрави и от мен!
Здравейте Мария, благодаря ви за отговора!
Абсолютно сте права, че всеки може и трябва да процедира според собствените си предпочитания в кухнята. Целта на въпроса ми беше да си изясня за себе си технологията, а не да казвам или налагам каквото и да било. Просто се замислих и търсех обяснение. Доста рових но не намерих такова в нета или поне не достатъчно убедително. Доколкото изобщо има са доста мъгляви и общи в посока подобряване вкуса на месото. Ама как точно, какви процеси протичат и т.н. – никой никъде не казва. Затова реших да попитам вас. От доста време следя блога ви, с чудесни впечетления съм от рецептите ви и се надявам опита ви да ми подскаже обяснение.
Това с масноразтворимите аромати и аз го гледах някъде и наистина има логика в него. Етерични масла се разтварят в мазнини. Но при какви условия? Дали е достатъчно просто да се смесят или трябва още нещо – нагряване например?
Отделно въпроса дали и как точно тези аромати от мазнината отиват после в месото. Или си остават в мазнината и ние на практика я овкусяваме само нея, а не месото?
Като се замисля – приготвянето на едно просто парче месо си е цяла наука.
Впрочем, с научна цел 🙂 замислям да направя горната рецепта в два варианта – със и без зехтин в маринатата. Да видим какво ще се получи. Домашните и аз ще оценяваме по не особено научния метод на опитване със завързани очи 🙂
Поздрави,
Бойко
Здравейте, Бойко!
Според скромният ми опит с приготвянето на ароматен зехтин извличането на миризмата от билки подправки и други може да се подпомогне чрез нагряване. Така мазнината става ароматна по-бързо, но не съм се замисляла далине се губят някакви ценни вещества от зехтина при топлинната обработка. Иначе ако човек не бърза, зехтина става много ароматен и когато престои достатъчно.
Със сигурност мога да твърдя, че месото поема повече от ароматите, когато в марината има зехтин, то и самият зехтин ароматизира и овкусява – това е моето мнение. Смятам, че не ви остава нищо друго, освен да ескпериментирате, за да прецените за себе си дали да ползвате зехтин в маринатите или не!
Пожелавам приятно проучване и вкусен краен резултат!