Супа от лозови листа е традиционно ястие в българската кухня, особенно популярно през пролетта и началото на лятото, когато лозовите листа са най-крехки. Лично аз нямах идея за съществуването на тази гозба, преди да видя рецептата в една от готварските книги, които претежавам. Стана ми интересна и така я опитахме за пръв път!
Получава се вкусна, гъста супа с консистенция наподобяваща рядка каша – всеки който иска може да си я разреди с вода, за по-рядка консистенция. Супата се приготвя с лозови листа, пера от зелен лук, магданоз, фиде, копър, препечено брашно и масло. Има вариации, които съдържат зеленчуци като моркови и картофи. Може да се приготви със или без застройка. Чудесна е за лек обяд или вечеря. Ще се радвам да я приготвите и да споделите мнение!
Супа от лозови листа
- Мерителната чаша е с вместимост 250 мл. Лъжиците, с които замервам не са мерителни. Теглото на продуктите е било замерено, след като са били почистени и нарязани.
- Лозовите листа, особено когато са много млади, имат изявен свеж лимоноподобен вкус и аромат. Може да го подсилите като добавите лимонов сок в застройката или в края на варенето. В някои варианти към супата се добавят зелени джанки, което ú придава характерна кисела нотка и я прави особено освежаваща в топлите месеци.
- За вариант без глутен: пропуснете препеченото брашно и ползвайте кокосово, елденото или брашно от спелта. Супата може да се сгъсти и със сварен, пюриран картоф, смлени ядки (бадеми, лешници, кашу) или семена от чия или ленено семе.
- Без лактоза: Вместо претопено масло, ползвайте зехтин или кокосово масло. Пропуснете застройката или я пригответе със сметана от растителен произход.
- Застройката на супата може да стане с яйце и кисело мляко или жълтъци и сметана. Когато искате супата да е постна може да пропуснете застройката.
- Супата е приготвена по технология щадяща стомашно чревния тракт и е подходяща за хора с такива проблеми, стига да е установено, че никоя от ползваните зеленине не причинява проблеми.
- С по-долу посочените продукти се получават 4 порции.
- Рецептата е адаптирана от книгата на Мария Атанасова „Готварска гнига – част 1: Супи„
Необходими продукти:
- 34 гр. (3 супени лъжици) брашно
- 60 гр. (3 супени лъжици) претопено масло (Clarified butter) – вижте съветите по-горе за други опции
- 50 гр. пера от зелен лук
- 2 супени лъжици вода за задушаването на лука
- 1500 мл. (6 чаени чаши) топла вода
- 18 гр. (30 бр.) много млади лозови листа
- 20 гр. магданоз (стъбла и листа)
- 1 ½ чаени лъжици сол или количество на вкус
- черен пипер (по желание), аз в случая не съм добавила
- 50 гр. фиде (пълнозърнесто за по-здравословен вариант)
За застройката (вижте съветите по-горе):
- 60 гр. (1 бр. L) яйце
- 85 гр. кисело мляко (аз съм ползвала домашно приготвено козе кисело мляко, което е най-олезно за хората с проблеми на стомашно-чревния тракт)
Допълнително:
- 2 супени лъжици пълни с връх копър, нарязан на ситно
- прясно изцеден лимонов сок за сервиране на супата
Начин на приготвяне:
Накиснете всички зеленини за супата в чиста студена вода. Измийте ги и оставете да се отцедят от водата. Нарежете перата от зелен лук на не много ситно. Наредете крехките лозови листа едно върху друго, на купчинка. С помощта на остър нож ги нарежете на тънки ивички. Нарежете магданоза на ситно.
Сипете брашното в тенджера поставена на умерен огън. Бъркайте непрекъснато, докато брашното се препече равномерно и цвета му стане приятно бежов. Прехвърлете го в купа или друг подходящ съд и оставете на страна до употреба.
Върнете тенджерата на огъня и добавете в нея претопеното масло. Когато се разтопи добавете нарязаният на парчета зелен лук и водата (2 с.л.) предвидена за задушаването.
Разбъркайте и похлупете тенджерата с плътно прилепнал похлупак. Продължете топлината обработка 3-4 минути, с периодично разбъркване или докато лука омекне.
Махнете похлупака. Добавете препеченото брашно и разбъркайте хубаво, докато се смеси с мазнината. Залейте с топлата вода (6 ч.ч.). Добавете солта (1 ½ ч.л.) и черният пипер (ако ползвате такъв).
Когато течността заври, прибавете нарязаните лозови листа и магданоза. Регулирайте огъня, така че да не ври много силно и варете 10-12 минути.
Добавете фидето и продължете варенето с периодично разбъркване за още 12-15 минути.
Направете застройката:
В купа смесете яйцето и киселото мляко (съответно 2 жълтъка и 50-60 мл. сметана). Разбъркайте с телена бъркалка или вилица, докато се смесят хубаво. Започнете да добавяте от бульона на супата, като го сипвате на струя и разбърквате яйчно-млечната смес непрекъснато. Това се прави, за да се темперират яйцата.
След като сте добавили няколко черпака бульон към застройката, прехвърлете бъркалката в тенджерата със супата. Започнете да бъркате, като същевременно добавяте получената застройка в тенджерата.
Ако е необходимо може да овкусите допълнително със сол, черен пипер и лимонов сок – аз не съм добавяла. Последно прибавете нарязаният на ситно копър и разбъркайте хубаво.
Напълнете купичките със супа и декорирайте с резен лимон и младо лозово листо.
Всеки може да подправи порцията си с прясно изцеден лимонов сок и малко крутончета, ако се нуждаете супата ви да е по-засищаща.
Да ви е сладко!
ТУК може да видите всички снимки.
Based on 6 Review(s)