Шоколадов сладкиш с пълнени круши и ароматно вино

Този шоколадов сладкиш с пълнени круши и ароматно вино е истиска наслада за небцето и душата! Десерта е невероятно вкусен и още толкова атрактивен! На мен ми харесва и когато е леко топъл. Наситено сладък, с плътен, богат вкус и аромат това е перфектноият десерт за есенно зимният период. 

Преди сервиране се залива с мед, ароматизиран с ванилия и портокалова кора. Ако още не сте го опитвали, не пропускайте възможността да го направите сега!

Шоколадов сладкиш с пълнени круши и ароматно вино

(short link)

• Крушовият сладкиш на Драго го видях по-напред при Мария. И при двамата имаше едни такива снимки на фона на белия сняг…  свят да ти се завие! Прочетох внимателно как са приготвили сладкиша и се залових с направата му. Много е възможно да се объркате от толкова много възможности и да се чудите, коя точно да подхванете, но ви уверявам, че няма да збъркате! 🙂
• Ползвам продълговата кексова форма с размери 35 х 11 см. и дълбочина 7 см. В нея се побраха идеално 6 средно големи круши (950 гр.), които разположих на зиг заг (вижда се по-долу), за да се пада по половин круша на всяко парче от десерта.   
• Важно е да ползвате хубаво червено вино за рецептата. В случая аз съм ползвала съм „IASONAS” (medium dry). Това е вино с кадифен вкус и цвят. Ухае страхотно на горски плодове и подпровки.

Необходими продукти за тестото:

• 200 мл. течна сметана 35%  
• 200 гр. захар (или кафява захар)
• ½ чаена лъжица екстракт от ванилия  
• кора от един лимон, настърганата 
• 5 бр. яйца (отделени жълтъци от белтъци)
• 375 гр. брашно
• 10 гр. (2 чаени лъжици) бакпулвер
• 375 мл. червено вино (вижте съветите по-горе)
• 50 гр. (6-7 супени лъжици) какао
• 75 гр. орехи или други ядки, едро нарязани 

Дпълнителни добавки към тестото (по желание):

Може да ги комбинирате или добавите една от тях

• 50 до 100 гр. бял или тъмен шоколад, нарязан на парченца
• 1 кафена чаша шоколадови капки
• 3-4 супени лъжици домашна вишновка или ром 
• 1 кафена чаша смес от сушени плодове  (кайсии, стафиди, вишни, смокини, боровинки, сини сливи и т.н.)

За крушите и пълнежа им:

• 6 средно големи круши (с дръжките по възможност)
• 4 супени лъжици конфитюр (ползвала съм желе от глог)
• 50 гр. кокосови стърготини
• 50 гр. смлени орехи или други ядки

Вариянти за пълнеж или добавка към пълнежа на крушете:

• сушени сливи според броя на крушите
• сладко от сини сливи или друго сладко
• бадемов марципан
• кокосови стърготини смесени с подсладено кондензирано мляко

За заливане на десерта преди сервиране:

• 8 супени лъжици мед
• 1 шушулка ванилия
• 1 супена лъжица кора портокал, настъргана на ситно

Начин на приготвяне:

В малка тенджера на умерено силен огън загрейте виното. Варете докато се редуцира до 50 мл. Оставете на страна да изстине и до употреба.

Пригответе пълнежа за крушите. При мен той е от кокосови стърготини, желе от глог и смлени орехи. Смесете продуктите в купа и разбъкайте до еднородност. Оставете на страна до употреба.

В друга купа пресейте брашното и какаото. Добавете бакпулвера и разбъркайте – това е сухата смес за тестото. 

Приготвяне на тестото:

Разбийте белтъците на сняг с половината захар.

В голяма купа смесете останалата захар и сметаната. Разбийте до консистенция на гъсто кисело мляко. Последователно добавете ванилията, настърганата лимонена кора и жълтъците (един по един). Спрете миксера, добавете сухата смес и продължете разбъркването с дървена лъжица или шпатула. Получава се гъсто, тежко тесто – като туткал. Последователно прибавете виното, разбитите на сняг белтъци и ядките (евентуално и други добавки, ако сте решили да ползвате). Аз забравих да сложа орехите в тестото, затова съм ги наръсила по повърхността на десерта преди да пека. Прехвърлете полученото тесто в тава застлана с хартия за печене.

Отстранете семената част на крушите със специален уред за издълбаване на плодове и зеленчуци. Ако нямате такъв, може да ползвате нож и малка лъжица. Остранете семената и част от сърцевината на плодовете, след това ги нъпълнете с предвидената за целта плънка. Наредете напълнените круши изправени (с дръжките нагоре) върху тестото в тавата. С лек натиск ги вмъкнете в тастото. Имайте предвид, че тестото не покрива целите круши. При печенето тестото се надига, но края на крушата остава извън ниго и е много красиво.

Бях забравила да сложа орехите в тестото, затова ги посипах върху тестото, между крушите.

Печене:

Печете на второ ниво, в предварително затоплена на 200˚С фурна, работеща с горещ въздух. Ако нямате такава опция, намалете малко градусите. Когато повърхността на десерта и самите круши се зачервят приятно, покрийте тавата с алуминиуво фолио и печете до готовност. На мен печенето ми отнма около 90 минути, като след 30-40 минути от началото на печенето покривам тавата с алуминиево фолио. Готовността на десерта може да се провери с дървена клечка с клечка – когато се забучи в тестото (да не в близост до някоя круша), трябва да излиза леко влажна, но без полепнало тесто. 

Докато сладкиша се пече пригответе ароматната медена заливка: В подходящ съд смесете меда, зрънцата от 1 шушулка ванилия и портокаловата кора. Загрейте ги на слъб огън с разбъркване, докато меда се втечни и ванилията и портокаловите кори пуснат аромата си.

Извадете сладкиша от фурната оставете го за 10-15 минути да се охлади. След това може да го извадите от формата (заедно с хартията за печене е лесно) и да прехвърлите в подходящ за сервиране съд. Залейте равномерно с ароматната медена смес….

Драго казва „нарязваме, отстъпваме бавно любувайки му се две крачки назад, а после свирим атака.” Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Last updated by Maria Miteva-Christou.