Руло Стефани

Нещо старо и познато днес – руло Стефани! Освен, че е вкусно и засищащо, това руло е радост за окото – пъстро и шареничко!!! Със сигурност всяка домакиня го приготвя по свой начин, днес аз ще споделя с вас моят!  Ще се радвам да се хареса и на вас!

Руло Стефани

(short link)

• Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
• Ползвам смес 1:1 от телешка и свинска кайма, но може да се ползва и смес в друго съотношение или само един вид мляно месо.

• Към сместа за рулото добавям малко маслиново олио (зехтин), не само за аромат, но и за омазняване на каймата. В Кипър мляното месо е сравнително сухо, няма много мазнина.  
• Яйцата трябва да са твърдо сварени. Варя ги в подсолена вода за 7-8 минути, засечени от момента на завиране на водата. Беля ги след като изстинат. Разрязвам яйцата на половини, но който желае може да ползва цели яйца, в такъв случай ще са ви нужни 6 броя яйца, не 3 както е посочено по-долу. 
• Количеството на киселите краставички за плънката е ориентировъчно. Давам го в грамаж, защото бройката ще зависи от големината им. Когато краставичките са по-едри може да се разрежат на половини или четвъртини по дължина.
• Ползвала съм 1 голям сварен морков за плънката, който съм нарязала 4 по дължина. Може да се сложат и цели моркови.
• Добре е да се полза стар (изсъхнал) хляб, не пресен.

Необходими продукти:

• 500 гр. мляно телшко месо
• 500 гр. мляно свинско месо
• 100 гр. кромид лук, нарязан на ситно, настърган или пасиран
• ¾ – 1 чаена чаша магданоз, нарязан на ситно
• 100 гр. хляб без кората = 4 филии с дебелина около 1.5 см.
• 100 мл. прясно мляко
• 1 яйце (55 гр.)
• 1 ½ чаени лъжици сол или количество на вкус
• ¼ чаена лъжица черен пипер или количество на вкус
• 1 до 3 супени лъжици маслиново олио (зехтин)

За плънката:

• 3 броя сварени яйца
• 1 голям сварен морков (60 гр.)
• 50 гр. кисели краставички

За намазване и наръсване преди печене:

• ½ белтък за намазване на рулото
• 1-2 супени лъжици галета
• 2-3 супени лъжици маслиново олио (зехтин)
• 1 супена лъжица домашна свинска мас

Начин на приготвяне:

В купа или друг подходящ съд сипете прясното мляко. Накъсайте хляба на парчета и го сложете в млякото. Размесете с ръка така, че хляба да попие прясното мляко. След това наронете хляба на трохи. Количеството прясно мляко, което слагам е точно преценено, не отцеждам хляба преди да го добавя в каймата.

В голяма купа смесете двата вида мляно месо (кайма). Добавете останалите продукти – лук, сол, черн пипер, яйце, магданоз и напоеният с прясно мляко стар хлаб ( без да го отцеждате от млякото). Разбъркайте хубаво, до еднородност. Добавете 1-2 супени лъжици маслиново олио или колкото прецените, че  е нужно за каймата да не е суха.  

Измесете хубаво за няколко минути. Загладете с ръка повърхността на измесената кайма и  покрийте купата с чиста домакинска кърпа. Оставете сместа да почива 40-45 минути на стайна температура. Ако времето е топло, приберете купата в хладилник.

За оформяне на рулото може да ползвате, прозрачно домакинско фолио или хартия за печене. В случая аз съм ползвала стреч фолио. Прехвърлете каймата върху фолиото. С влажни ръце разстелете сместа на правоъгълник с размер 33 х 25 см. Притискайте с длани, така че отделните частици да се споят по между си. В средата на широката част (по цялата дължина), разпределете продуктите предвидени за плънка (вижте снимката и съветите по-горе). Завийте на руло с помоща на домакинското фолио. Притиснете с ръце краищата на рулото, така че да се запечата плънката в сърцивината. 

Застелете тавата, която ще ползвате с хартия за печене – така се цапа по-малко по време на печене. С помощта на фолиото прехвърлете рулото върху хартията в тавата. Ако по повърхността му се получат пукнатини от пренасянето или се обезформи, притиснете леко с влажна рака, така че да се оправи нежеланият дефект. Намажете повърхността на рулото  с разбит белтък. Поръсете с галетата и с маслиновото олио, насипано на тънка струя. Разпределет свинската мас на няколко места по повърхността на рулото.  

Печене на руло Стефани

Сложете тавата в предварително затоплена на 180˚С фурна, работеща с долен и горен реотан, без вентилатор. Печете 45-50 минути или докато повърхността на рулото се зачерви приятно.  

Прехвърлете изпеченото руло Стефани в подходящ за сервиране съд. Нарежете го на филии и сервирайте с подходяща гарнитура – картофи, картофено пюре или с каквото друго предпочитате. Аз в случая съм сервирала с Пъстър ориз със зеленчуци. Да ви е сладко! 

ТУК може да видите всички снимки.

Last updated by Maria Miteva-Christou.